Flavanolii

Flavanols poate fi sintetizata prin leucoanthocyanidins (flavan-3,4--diolilor) prin enzima

leucoanthocyanidin reductaza (LAR), sau de la anthocyanidins prin enzima anthocyanidin reductaza
(ANR) (Figura 6.3). LAR îndepărtează 4-hidroxilul din leucoanthocyanidins pentru a forma 2,3-trans-
flavan-3-ols şi ANR converteşte anthocyanidins care formează 2,3-cis-flavan-3-ols. LAR şi ANR sunt
enzime aparţinând singur-domeniu-reductaza/epimerase/ malat (RED) superfamily de proteine (Andersen
şi Markham, 2006).

Atât de acid galic si flavanols sunt considerate ca taninii. Taninii sunt mai mari de molecule constând din
polimerizata flavonoidelor (MacAdam, 2009). Cele mai cunoscute proprietatea taninuri este capacitatea
lor de a angaja la proteine de grupuri de fenolici lor. Aceste grupuri fenolici sunt asociate cu o-o-trihydroxy
dihydroxy şi poziţii în inelul de fenil (Andersen şi Markham, 2006). Două categorii de taninii sunt
recunoscute: hidrolizabila taninuri şi taninii condensat. Cele două tipuri de hidrolizabila taninii sunt
gallitannins şi ellagitannins. Unitatea structurala de baza a hidrolizabila taninuri este un zahar cu grupari
hidroxil esterificate la acid galic, gallo taninii şi elligi taninii.

Taninii sunt polimeri de condensat unitati flavonoidelor carbonecarbon legate împreună de obligaţiuni.
Acestea sunt de asemenea numit catechin taninuri (adică catechin fără gallate). Cele mai comune forme
de flavonoide găsite în plante sunt derivatele glycoside, cu excepţia flavanols care apărea fără molecule
de zahăr, adică doar ca aglycones şi aceasta este unică pentru a flavonoidelor. Când tratate cu acizi sau
enzime, taninii condensat sunt transformate în compuşi roşu, phlobaphenes, de asemenea se
phlobatannins sau cateholului taninuri (Evans, 2009). Taninii condensat sunt de asemenea numit
procyanidins. Sunt dimers, trimers procyanidins, oligomer sau polimeri de catechins (flavanols), şi sunt
substante comune, de ex. la cacao.

Carte pag 77