Unitatea de invatamant: Colegiul Tehnic „Gh.

Asachi" Focsani Avizat,

Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregatire de baza/Domeniul de pregatire generala/Calificarea profesionala: Turism
si alimentatie/Turism/Tehnician in gastronomie
Modulul: CDL Particularitatile cateringului
Nr de ore/an: 31
Nr. ore saptamana1: din care: T: - LT: 1 IP: -
Clasa: XII A, XII B
Profesor: ing. Dumitru Carmen
Plan de invatamant aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:3423/18.03.2009. Avizat,
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006. Sef catedra

PLANIFICARE CALENDARISTICA
AN ŞCOLAR: 2016 - 2017
Nr. Unitatea de competenta Competente specifice Continuturi Nr. ore Saptamana Obs.
crt.
T LT IP XII XII
A B
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 U21- Particularitatile CI - Selecteaza structura Notiuni generale 1 S1 S1
cateringului si volumul preparatelor tip Oferta de preparate
catering • preparate culinare:
gustari, 1 S2 S2
antreuri, preparate lichide, 1 S3 S3
preparate de baza, 2 S4,S5 S4,S5
salate, minuturi 1 S6 S6
• dulciuri de bucatarie, 1 S7 S10
produse de patiserie-cofetarie
“Să ştii mai multe, să fii 1 S8 S8
mai bun!”
• bauturi:cafea, ceai, bauturi 1 S11 S11
racoritoare, alcoolice
• semipreparate de catering;
Nr. Unitatea de competenta Competente specifice Continuturi Nr. ore Saptamana Obs.
crt.
T LT IP XII XII
C D
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
C2 – Organizeaza Piata de desfacere:
productia de preparate • institutii bancare, 1 S12 S12
tip catering spitale, crese, scoli cu
regim de internat, agenti
economici particulari, etc.
Structura si volumul prepa-
ratelor
•sortimente de produse cerute 2 S13,14 S13,14
•cantitatile cerute 1 S15 S15

Echipament tehnologic
• masini si utilaje pentru
productia culinara si de 1 S16 S16
patiserie-cofetarie;
eehipamente pentru
ambalare si transport; 1 S17 S17
echipamente (frigorifice)
pentru pastrare- 1 S18 S18
conservare
Operatii de pregatire:
• prelucrari primare si
termice conform retetelor
de pregatire 2 S21,22 S21,22
• ambalarea produselor
• rezolvarea unor situatii 1 S23 S23
problema
Verificarea calitatii:
• examinare organoleptica;
examinare fizico-chimica
(gramaj, parti componente,
analize chimice determinate 2 S24,25 S24,25
Nr. Unitatea de competenta Competente specifice Continuturi Nr. ore Saptamana Obs.
crt.
T LT IP XII XII
C D
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
C2 – Organizeaza cu ajutorul instrumentelor de
productia de preparate masura); intocmirea 1 S26 S26
tip catering documentelor de certificare a 1 S27 S27
calitatii
Conditii de conservare:
•spatii de depozitare-pastrare, 1 S28 S28
ambalaje pentru
conservare, mobilier si
utilaj frigorific pentru 1
conservare si pastrare S29 S29
• parametrii de temperatura,
umiditate, lumina, circulatia
aerului

Conditii de transport:
• masini speciale, arnbalaje 1 S30 S30
pentru transport, parametrii
tehnici
Servicii suplimentare:
asigurarea obiectelor de 1 S31 S31
inventar pentru servire;
aranjarea meselor; 1
servirea preparatelor; S32 S32
1 S33 S33
organizarea de evenimente
speciale
Nr. Unitatea de competenta Competente specifice Continuturi Nr. ore Saptamana Obs.
crt.
T LT IP XII XII
C D
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Activitati specifice
pregatirii examenului de 2
bacalaureat, activitati
specifice sfarsitului de an
scolar, conform
precizarilor MEN
nr.60192/25.09.2013
privind organizarea
activitatilor in anul scolar
2016-2017

Total ore 31