Unitatea de învăţământ: Coloegiul Tehnic „Ghe.

Asachi” Focsani Avizat,

Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Turism şi
alimentaţie/Turism/Tehnician în turism
Modulul:BUCATARIA NATIONALA SI INTERNATIONALA
Nr. de ore/an: 60
Nr. ore /1 săptămâni: 30 din care: T: LT: 30 IP: 30
Clasa: a XI-a D
Profesor: Dumitru Carmen, Caloian Ionica Neluta Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3423/18.03.2009 Şef catedră
Programa aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2016-2017
Nr. Unitatea de Nr. ore Săptămâna
Competenţe specifice Conţinuturi Obs.
crt. competenţă T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

1. U26 UC26-C1 Obiceiuri, traditii, influente: 2 2 S7 S37

Bucataria Organizeaza -pe zone geografice, in functie de
nationala si productia de sarbatori,evenimente, preferintele
internationala preparate consumatorilor.
U5 traditionale
Comunicare romanesti Realizarea preparatelor cu specific: 1 1 S7 S37
-conform retetelor traditionale, tehnologiei de
pregatire si modului de prezentare si servire.

Preparate specifice zonale:

-retete specifice locale; (materii prime, 3 3 S7 S37
tehnologie de pregatire, estetica preparatelor
prezentare si servire)
-bucataria din Oltenia,
-bucataria din Muntenia, 2 2 S7 S37
-bucataria din Moldova,
-bucataria din Transilvania,
-bucataria din Banat,
-bucataria din Dobrogea
U26-C2 Informatii privind:
Studiaza traditiile de -materii prime si auxiliare specifice; retete 2 2 S7 S37

1
consum din bucataria traditionale, obiceiuri.
diferitelor popoare Sursa informatiilor:
C1 -reviste de specialitate, retetare, carti de 1 1 S7 S37
Sustine prezentari pe specialitate, internet, studii de piata, intilniri cu
teme profesionale specialistii,etc.

Studierea pietei:
-chestionare, oferte promotionale, sugestii
(pentru consumatori interni si externi, 1 1 S7 S37
turisti,oameni de afaceri, nerezidenti.

Aprovizionarea cu materii prime:

U26-C3 -de la furnizorii specializati conform functiei de
Realizeaza preparate aprovizionare. 1 1 S7 S37
specifice bucatariei
internationale Realizarea preparatelor specifice:
- retete, tehnologii, prezentare si servire
pentru bucataria 1 1 S7 S37
- franceză, 2 2 S7 S37
-americana, 2 2 S7 S37
-rusa 2 2 S7 S37
-germana, 2 2 S7 S37
-italiana, 2 2 S7 S37
-engleza 1 1 S7 S37

Verificarea produselor:
-examen organoleptic si fizico-chimic pentru
desfacerea unor produse certificate calitativ 2 2 S7 S37

Includerea preparatelor in listele de meniu:

U26-C4 -completarea listelor cu noi structuri privind 1 1 S7 S37
Promoveaza preparatele nationale si internationale.
productia de
preparate nationale Fidelizarea consumatorilor:
si internationale -oferirea produselor de calitate; recomandarea si 1 1 S7 S37
C2 oferirea de informatii suplimentare despre
Modereaza dezbateri produse (prezentare); modalitati de
pe sedinte publicitate(pliante, preturi promotionale,
expozitii, premii, etc.)
Evaluare finala 1 1 S7 S37

2
3