Salam de vara

Bilant Partial de Materiale

Operaţii Slănină Apă Proteine Lipide Cenuşă Pierderi

33 kg 2,64 kg 1,09 kg 28,38 kg -
Sărare 32,34 kg 2,59 kg 1,07 kg 27,81 kg - 2%
Depozitare 31,7 kg 2,54 kg 1,05 kg 27,26 kg - 2%
Tocare 31,63 kg 2,53 kg 1,04 kg 27,21 kg - 0,2%

Operaţii Carne porc lucru Apă Proteine Lipide Cenuşă Pierderi

67 kg 51,84 kg 11,25 kg 9,13 kg 1,12 kg

Sărare 65,66 kg 50,80 kg 13,2 kg 8,94 kg 1,09 kg 2%
Depozitare 64,33 kg 49,78 kg 13,17 kg 8,75 kg 1,06 kg 2%
Tocare 64,20 kg 49,68 kg 11,86 kg 8,73 kg 1,05 kg 0,2%

Operaţii Compoziţie Apă Proteine Lipide Cenuşă Pierderi

100 kg 54,48 kg 12,34 kg 37,51 kg 1,12 kg
Cuterizare 106,13 kg 54,37 kg 12,2 kg 37,45 kg 1,11 kg 0,2%
Umplere în 105,92 kg 54,37 kg 12,17 kg 37,39 kg 1,10 kg 0,2%
membrane
Tratament termic 95,33 kg 48,43 kg 11,86 kg 33,65 kg 0,99 kg 10%
Depozitare 93,43 kg 47,82 kg 11,62 kg 32,98 kg 0,97 kg 2%

x = 48,43 % apă y = 11,62 % proteine z = 32,98 % lipide

STAS max. 50% STAS max. 15% STAS max. 40%