Curcumina

Niță Adriana-Alexandra

Master TAIA

Anul 2

Facultatea de Ingineria Sistemelor

Biotehnice

1 Curcuminoide
 Cuprins

1. Originea curcuminei..................................................................................................................... 3

2. Acțiunea antioxidanata................................................................................................................. 4

3. Utilizari ale curcuminei................................................................................................................. 6

4. Metoda spectrofotometrică pentru determinarea borului si a derivaților acestuia cu ajutorul

curcuminei............................................................................................................................................ 6

5. Fluorescența curcuminei.............................................................................................................. 8

6. Aplicații recente ale curcuminei................................................................................................... 9

7. Bibliografie................................................................................................................................. 10
 1. Originea curcuminei

Zerdiceaf (Curcuma longa) este o plantă din familia Zingiberaceae. Rizomul poate fi de

asemenea folosit pentru extragerea condimentului cu același nume. Denumirea rizomului
care poate fi propriu-zis folosit este aceea de "turmeric". Se fierbe 30-40 minute apoi se
usucă într-un cuptor fierbinte. Acesta este apoi pisat pentru a se obține o pulbere
portocaliu-gălbuie. Turmericul este folosit deobicei în bucătăria sud-asiatică.

Curcuma Longa apartine regnului Plantae (Plante) si face parte din clasa Angiospermelor
Monocotiledonate. Curcumina este o substanta frumos colorata,extrasa din turmeric.

Planta de curcuma creşte până la 2,4 metri înălţime, cu frunze lanceolate, foarte mari.
Florile sunt galbene şi seamănă cu cele de liliac, iar rizomul, în formă de tubercul seamănă
cu ghimbirul.

Culoarea specifică a acestui condiment – folosit şi pe post de colorant al preparatelor

alimentare – este galben-portocaliu intens.(E100)
Se estimeaza ca in 100 g de turmeric se afla 3-5 grame de curcumina.

Rădăcina de turmeric conţine uleiuri volatile, sescviterpene si monoterpene(alfa şi beta

turmerone, alfa-curcumen, zinziberen), un colorant de culoare galbenă, numit curcumină,
săruri minerale, peptide solubile în apă şi polizaharide.
 2. Acțiunea antioxidanata

Turmericul contine curcuminoide, substante biologice active care se gasesc in curcumina

si care au proprietati antioxidante puternice. Acestea neutralizeaza efectele daunatoare ale
radicalilor liberi si apara organismul de bacterii.

Radicalii liberi sunt produși atunci când organismul nostru produce energie și când
suntem expuși anumitor substanțe poluante cum ar fi fumul de țigară, alcoolul sau
pesticidele.

Dacă nu ar exista mecanisme de apărare împotriva acestor radicali liberi aceștia ar putea
distruge foarte repede toate celulele organismului uman.

Radicalii liberi sunt răspunzatori de creșterea riscului de apariție a bolilor cum ar fi

cancerul, cataractele și bolile cardiovasculare și de îmbătrânirea celulelor și deci de
îmbătrânirea întregului organism.

Radicalii sunt intermediari de reacție care se formează prin scindarea simetrica a

unei legături chimice, când electronii sunt împărțiți în mod egal între cei doi atomi care
formează legătura. Cel mai adesea radicalii liberi sunt formați prin fotoliza legăturilor
chimice ca urmare a absorbției unui foton, și trecerii moleculei într-o stare excitata de
singlet sau triplet. Daca legătura chimica scindată a fost una >C-O-, atunci nou-formații
radicali for fi localizați pe atomii de C si de oxigen, >C• si respectiv -O•. Radicalii liberi
sunt foarte reactivi și pot interacționa fie cu grupări funcționale care conțin legături duble
>C=C< prin adiție, fie pot atrage un atom de H, creând în loc un nou radical. Electronul
neîmperecheat poate fi localizat atât la un atom de carbon, C, cât și pe alți atomi, ca de
exemplu oxigen, O.

Într-o reacție chimica în soluție radicalii au o viata foarte scruta, intre nanosecunde și
microsecunde. Într-un mediu care încetinește considerabil difuzia, cum ar fi un film de
polimer, radicalii pot avea o viata lunga, de ordinul secundelor și chiar minutelor. La
temperaturi foarte scăzute, cum ar fi într-un mediu alat în azot lichid, radicalii pot fi
studiați cu o tehnica special numita rezonață electronică de spin. Formarea radicalilor în
reacții de fotoliza este folosita uneori în polimerizarea radicalică, în special în obținerea de
polimeri pe baza de monomeri acrilici. Daca în mediul de reacție în care s-au format
radicalii liberi de carbon exista oxigen, atunci acesta va interacționa foarte repede cu acești
intermediari, formând radicali peroxi, >C• + O2 -> >C-O-O•.
 3. Utilizari ale curcuminei

Curcumina pe langa faptul ca este ingredientul principal in bine cunoscutul si

nelipsitul Curry din mancarurile cu specific indian, are si alte utilizari chiar mai
importante.

Ea are numeroase aplicații in industria alimentară, cea mai cunoscuta fiind cea de
colorant, dând nuanțe de la galben-intens la portocaliu-căramiziu, colorația fiind
dependenta de pH-ul mediului în care aceasta se afla.Tot odată aceasta îndeplineste cu
succes rolul de antioxidant și de antimicrobian.

Una dintre cele mai importante utilizări ale acestei substanțe bioactive este regăsită
și în industria farmaceutica, unde aceasta poate fi folosită ca ingredient atât în rețete de
suplimente alimentare, cât și în tratamentele pentru diverse afecțiuni. Printre tipurile de
tratamente în care ea ar juca un rol vital sunt: anti-coagulantele, anti-depresivele, anti-
inflamatoarele, calmantele, corticosteroizi(folositi in tratarea bolilor:lupus,psoriazis,
arterita reumatica), medicamente pentru reglarea colesterolului, medicamente pentru
reglarea tractului gastro-intestinal.

O alta utilizare importantă mai ales pentru laboratoarele mici, a curcuminei este
aceea de indicator al pH ului, și in special pentru identificarea borului si a derivatilor
acestuia.

4. Metoda spectrofotometrică pentru determinarea borului si

a derivaților acestuia cu ajutorul curcuminei

Metoda prezentată este pretabilă pentru probe de sol și apă și presupune

determinarea cantitativă a borului și a derivaților acestuia. Această determinare poate fi
realizata de asemenea, cu o sensibilitate mai mare de către un echipament mai performant,
și anume, cu ajutorul spectrometriei de masa cu plasma cuplata inductiv ( ICP-MS ),
tehnica care are o limita de detectie de 0,01 mg/L.

Principiul metodei constă în eliberarea borului prin încalzirea probei la 90 °C timp

de 30 de minute, acesta mai apoi fiind extras cu ajutorul unei solutii tampon care va duce
in final la separearea fazelor organice prin centrifugare. Faza organica de interes este
extrasa, tratată cu un amestec 1:1 de acid sulfuric si acetic,aceasta reacție dând un compus
de culoare violet închis, dupa care , în prezența solutiei de curcumina, faza superioara
prinde o culoare galbena- portocalie în funcție de concetrația borului din probă. Reacția se
stopează după o oră, adăugând apă, iar apoi absorbanța fazei superioare este citită la
spectrofotometru la lungimea de undă de 550 nm. Citirea se face pe curba de calibrare
facuta cu ajutorul etaloanelor facute prin dilutia unei solutii de acid boric de concentrație
cunoscută.

Figura 1. A- Probele după adăugarea soluției de extracție și separarea fazelor

organice; B-Probele după adăugarea amestecului de acizi, C- Probele după
adăugarea soluției de curcumină

5. Fluorescența curcuminei

Curcumina este componenta cheie a tumericului in ceea ce priveste fluorescenta acestuia

in anumite conditii.

Daca intra in contact cu alcoolul , iar acesta este supus unui fascicul de lumina Ultra-
Violeta se poate observa o fluorescenta verzui-galbuie.

Fluorescenta apare datorita electronilor curcuminei care absorb razele luminii UV trecand
in starea lor excitata.

O parte din energia ramasa neabsorbita este pierduta sub forma de vibratii , iar apoi
electronii se intorc in starea lor normala emitand o lumina fluorescenta.

Trecerea dintr-o stare in alta produce lumina fluorescenta indicata.

6. Aplicații recente ale curcuminei
 7. Bibliografie

 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/292?n1=%7Bn1%3D%7BQv
%3D1%7D%2C+Qv
%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&off
set=&format=Full&new=&measureby=&Qv=1
 https://www.facebook.com/compoundchem/videos/1861822150718166/
 https://www.facebook.com/compoundchem/
 https://draxe.com/turmeric-benefits/
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=curcumin
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Zerdiceaf
 http://www.slideshare.net/adnia/gmencinicopschi-biblia-alimentar
 https://ro.wikipedia.org/wiki/Radicali_liberi