CURS 5

Lipidele

Grasimile sau lipidele sunt substante organice grase, care constituie cea mai mare sursa de
energie pentru organism, deoarece prin “arderea” unui gram de grasimi se elibereaza 9 calorii.
Aproximativ 15% din greutatea corpului uman este constituita, in mod normal, din grasimi. Marea
majoritate a grasimilor sunt depozitate sub forma solida in diferite organe sau piele, iar o mica parte
circula in sange sub forma lichida.
Grasimile depozitate constituie rezerve de energie pentru cazurile in care omul este
subalimentat din diferite cauze si sursa de energie pentru eforturile fizice. In aceste
situatii grasimile stocate se mobilizeaza, intra in sange si prin arderea lor contribuie
la eliberarea de energie, necesara pentru activitatea vitala a organismului. Cand
depozitarea de grasimi se face in cantitati mult mai mari decat necesitatile
organismului apare obezitatea de diferite tipuri si grade, iar cand cantitatea de lipide
din sange creste peste limitele normale se vorbeste de hiperlipidemie.
Grasimile corpului provin din consumul alimentelor grase ca: unt, untura, slanina,
ulei sau a dulciurilor, fainoaselor, carnii, etc. care se pot transforma in grasimi. Cand
lipidele depasesc concentratiile normale din sange ele se pot depune in peretii
arterelor (ateroscleroza). Cu timpul arterele se ingroasa, iar interiorul lor se
stramteaza in unele cazuri pana la astupare. Din aceasta cauza sangele nu mai poate
circula si iriga organele importante ca inima, creierul etc. Astfel, prin astuparea
arterei coronare, care iriga inima se produce angina pectorala si infarctul miocardic.
Datorita cresterii rigiditatii (sclerozarii) arterelor (ateroscreloza), acestea se pot rupe
producand hemoragii in creier sau in alte organe. Pentru scopuri medicale, se
analizeaza numai grasimile din sange, care sunt de mai multe tipuri: lipide totale,
trigliceride, acizi grasi, colesterol, lipoproteine si altele.

Lipidele totale

Reprezinta toate substantele grase care circula in sange exprimate la 100 ml ser.
Scaderea lipidelor sub 500 mg% se intalneste in subalimentatie, in bolile ficatului,
in boala Basedow (hiperfunctia glandei tiroide), in afectiunile acute, dupa eforturi
fizice.

Valori normale ale lipidelor totale: 550-750 ml/100 ml ser.

Dar scaderea lipidemiei nu are semnificatie patologica deosebita. Mai daunatoare pentru sanatate este
insa cresterea lipidelor totale serice peste valorile de 1000 mg% (hiperlipidemie). Atunci sangele
devine albicios, circula mai greu, mai ales la inima si creier. Prin actiunea cronica, indelungata a
hiperlipidemiei asupra vaselor sanguine se favorizeaza aparitia precoce a arterosclerozei. Cresterea
lipidelor totale se intalneste in:
- supraalimentatie in special cu grasimi
- in unele boli ereditare, constitutionale, in care cresterea lipidemiei nu este in
legatura cu alimentatia, ci cu sinteza crescuta de lipide in ficat
- in unele boli de ficat si de rinichi
- in insuficienta glandei tiroide
- in diabetul zaharat, netratat in inanitie cand lipidele sunt mobilizate in sange
- in intoxicatia cu alcool si alte substante toxice
- in stresul psihic puternic (teama emotii, suparari), situatii care mobilizeaza grasimile din depozitele
corpului si le trec in sange.
La 4-8 ore dupa masa, lipidele totale cresc la toti oamenii de aceea este necesar ca
analizele lipidelor sa se faca dupa 12 ore de la ultima masa. Hiperlipidemia de origine
alimentara dispare dupa o zi in care nu se consuma grasimi, pe cand cea de origine
nealimentara nu numai ca nu dispare dar se si accentueaza.

Trigliceridele

Sunt lipide mai simple care intra in compozitia grasimilor si au rol energetic. Cresterea lor este
produsa de aceleasi cauze care produc si cresterea lipidelor totale, dar trigliceridele in exces prezinta un
risc mult mai mare pentru screlozarea arterelor.

Valorile normale ale trigliceridelor se incadreaza intre 50-150mg/100 ml ser.

Acizii grasi

Sunt lipide si mai simple pentru ca din ei se sintetizeaza trigliceridele. Sunt de doua
tipuri: acizi grasi saturati (palmitic, stearic, etc.) care se gasesc mai mult in grasimile
animale si acizi grasi nesaturati (oleic, linoleic, etc.) care se gasesc mai mult in
grasimile vegetale. Un consum prea mare de acizi grasi saturati in dauna celor
nesaturati duce la ateroscreloza si implicit la boli cardiovasculare. Eschimosii care
consuma mult ulei de foca bogat in acizi grasi nesaturati fac rar ateroscleroza.
Concentratia acizilor grasi din sange variaza mult in raport cu alimentatia. De obicei,
acesti acizi cresc in sange odata cu cresterea lipidelor totale si a trigliceridelor.

Valori normale ale acizilor grasi: 200-450 mg/100 ml ser.

Colesterolul
Face parte din lipidele mai complexe. Pe langa rolul sau fiziologic foarte important in
buna functionare a celulelor organismului, el poate contribui atunci cand este in exces la screlozarea
arterelor. Colesterolul sau colesterina din organe si sange provine din alimentele bogate in colesterol ca:
oua, unt, lapte, icre, creier, etc.Interesant este ca ficatul are proprietatea de a-l sintetiza din unele
alimente care nu contin colesterol cum sunt grasimile, proteinele si glucidele.
In general, scaderea colesterolului nu are importanta mare pentru organism.Acest lucru se
intampla in cazul subnutritiei si dupa eforturi fizice intense care consuma o parte din colesterol. In
bolile ficatului, organ care sitetizeaza colesterolul,scaderea acestuia este un indiciu de reducere a
functiei ficatului (insuficienta hepatica, ciroza hepatica).
Cresterea colesterolului seric se datoreaza unui consum exagerat de alimente care contin
colesterol, unei supraalimentatii, vietii sedentare, etc. Cea mai frecventa cauza a cresterii colesterolului
(hipercolesterolemia) insa este sinteza foarte crescuta a acestuia de catre organism.Colesterolul mai
poate creste si in insuficienta glandei tiroide, glanda a carei hormon are rolul de a “arde” substantele
grase. Daca colesterolul crescut apare la o varsta mai tanara si ramane permanent crescut, riscul de a
produce modificari cardiovasculare este mare. De aceea prevenirea cresterii colesterolului sanguin
trebuie facuta la o varsta tanara nu dupa ce s-au produs modificari mai mult sau mai putin irevesibile in
artere. Excesul de colesterol din sange se depune pe peretii arterelor contribuind la formarea
aterosclerozei. La unele persoane colesterolul se depune si sub piele, mai ales la fata sub forma de pete
galbui(xantom).
Multe persoane confunda starea de obezitate cu un colesterol mare nestiind ca acesta nu se
gaseste in grasimea corpului, ci in sange si in unele organe.Valorile normale ale colesterolului depind si
de varsta omului, astfel, colesterolul creste cu varsta pana 50-60 ani. Dupa varsta de 60 ani, valorile
colesterolului nu mai cresc mult, ramanand stationar.Un colesterol de 2,50-3,00g/l este un semnal de
alarma, in timp ce un colesterol de peste 3g/l pune urgent problema unor masuri de tratament. Desigur
ca exista si persoane cu hipercolesterolemie, care nu fac ateroscleroza si nici accidente vasculare
(cardiace sau cerebrale), dupa cum exista persoane cu valori normale ale colesterolului care prezinta
semne de ateroscleroza. Acest fapt arata ca la producerea ateroscrelozei mai contribuie si alti factori
printre care:
- alimentatia nerationala, bogata in grasimi, care depasesc 30% din totalul caloriilor
sau cu un aport excesiv de dulciuri;
- suprasolicitarea psihica, care duce la surmenaj, la oboseala nervoasa;
- sexul, legat de factorul hormonal; femeile desi consuma aceleasi alimente ca si
barbatii au colesterolul mai scazut si ele fac mai rar boli cardiovasculare;
- factorul genetic, care contribuie la sinteza crescuta de colesterol din orice aliment;
sunt pareri care arata ca nu atat colesterolul alimentar este daunator cat cel
sintetizat in organism, care ar fi de 3-4 ori mai mare decat colesterolul provenit din
alimente.
Cercetarile recente au aratat ca exista doua feluri de colesterol: bun (HDL) si rau (LDL).
Persoanele care au o cantitate mai mare de colesterol “bun” prezinta un risc mai mic de a face
ateroscleroza decat persoanele care au in sange o proportie mai mare de colesterol“rau”. Se admite ca
valorile normale ale colesterolului sanguin variaza intre 1,20-2,6g/l. Dar exista mari variatii individuale
ale acestor valori, in raport de varsta si sex, asa cum rezulta urmatoarea statistica:

Pentru scaderea colesterolului sanguin se va urma regimul alimentar recomandat de medic, la

care se vor asocia exercitii fizice in vederea consumarii excesului de colesterol. La persoanele obeze,
scaderea in greutate poate duce si la scaderea colesterolului sanguin. Evitarea stresului psihic, a oboselii
deconectarea nervoasa, renuntarea la fumat pot contribui la scaderea colesterolului. Daca prin aceste
metode colesterolul nu scade in mod semnificativ, probabil ca este vorba de o sinteza crescuta in
organism si in acest caz medicul curant va indica si un tratament medicamentos.

Lipoproteinele

Sunt lipide legate de proteine. Ele ajuta la dizolvarea si transportul grasimilor mai
grele spre celule unde sunt arse. Concentratia lipoproteinelor sanguine se exprima in
mg la 100 ml/sange.

Valori normale ale lipoproteinelor:150-250 mg/100 ml sange.

Lipidograma, daca printr-o hartie de filtru pe care s-a pus o picatura de ser se trece un curent continuu,
lipoproteinele din ser se separa in mai multe fractiuni. Ultimele trei fractiuni ale lipidogramei au o
valoare foarte importanta in aprecierea predispozitiei spre ateroscreloza si boli cardiovasculare.

Fractiunile lipidogramei Valorile normale in procente

Pre alfa-lipoproteine 8-13%
Alfa-lipoproteine 10-22%
Pre beta-lipoproteine 1-16%
Beta-lipoproteine 55-65%
Chilomicroni Lipsesc in mod normal
 Trebuie retinut ca o crestere a beta-lipoproteinelor peste 80% inseamna o perturbarea a
repartitiei grasimilor in corp, care favorizeaza depunerea de grasimi in artere. De obicei persoanele care
au un colesterol crescut, au si beta-lipoproteinele crescute. Prin cresterea procentului de beta-
lipoproteine, scade procentul de alfalipoproteine care au un rol de prevenire a ateroscrelozei si astfel
creste raportul dintre beta-lipoproteine de alfa-lipoproteine care in mod normal este de 2,3-3,0.
In mod normal grasimile din alimente sunt absorbite in intestin si nu trec in fecale sau trec in
cantitati foarte mici. Dar in tulburarile de digestie ale grasimilor,asa cum se intampla in bolile de ficat si
cele ale vezicii biliare sau in bolile de pancreas (care nu mai produce suficienti fermenti pentru digestia
grasimilor), acestea nu se mai absorb din tubul digestiv ci trec in cantitati mari in fecale. Acelasi lucru
se intampla si dupa operatii pe intestin. Punerea in evidenta cu ajutorul microscopului, a grasimilor din
fecale poate aduce date indirecte despre felul cum functioneaza ficatul si pancreasul bolnavilor. De
altfel, scaunul acestor bolnavi este mai decolorat, albicios, unsuros si diareic.
Mai trebuie mentionata o metoda de analiza indirecta a grasimilor corpului pe care o
poate face oricine la domiciliu si anume cantarirea periodica.Cunoscand greutatea si inaltimea se poate
stabili gradul de incarcare cu grasimi a unei persoane. Un criteriu simplu de apreciere a greutatii
corporale normale este indicele Broca. Dupa acest indice greutatea ideala in kg trebuie sa fie egala cu
inaltimea in cm, minus 100. De exemplu o persoana care are inaltimea de 170 cm, trebuie sa aiba
greutatea ideala de 170-100=70 kg.O crestere a greutatii peste aceasta cifra cu 10-20 % (7-14 kg) indica
o obezitata de gradul intai sau usoara. Cand depasirea greutatii normale este de 20-30% (14-21
kg) se vorbeste de o obezitatea mijlocie sau de gradul doi. Iar cand greutatea corpului depaseste 30%
din greutatea ideala se considera ca este o obezitatea mare,de gradul trei.