gustari reci!

materi prime proaspete corespunzatoare calitati!

alimentele prelcrate termic nu au loc transformari chimice si fizice in strucura
lor apar totusi pierderi cantitative prin indepartarea partilor ne comestibile !

gustari calde!

sunt carateristice urmatoarele transformari!

-prin frigere si coacere produsele pierd din umiditate scad di volum si greutate
- proteinele de la suprafata alimentului coaguleaza formand o crusta protectoare !
grasimile se topesc iar glucidele se caramelizeaza!
- au loc pierderi de vitamine iar prin pajire produsele devin crocanta (isi
modifica structura) transformaricare au loc in timpul lucrari termice duc la
modificarea culori texturi produsele devenind mai gustoase si mai usir de digerat!