UNIVERSITATEA DE STAT DIN MOLDOVA

FACULTATEA ȘTIINȚE ECONOMICE

DEPARTAMENTUL ECONOMIE, MARKETING ȘI TURISM
DISCIPLINA: CERCETĂRI DE MARKETING

LUCRU INDIVIDUAL

la disciplina Cercetări de marketing

,,STUDIEREA PIEȚEI BISCUIȚILOR’’

Chișinău 2020

CUPRINS
Introducere ...................................................................................................................................3
Capitolul I Analiza pieței biscuiților
1.1 Compoziția și procesul tehnologic..........................................................................................4
1.3 Identificarea principalilor producători de biscuiți ...................................................................4
Capitolul II Analiza comportamentului consumatorului
2.1 Analiza chestionarului aplicat..................................................................................................7
Concluzie.......................................................................................................................................13

INTRODUCERE
Biscuiții – Specialitatea de panificaţie cu cea mai ridicată rată de consum

Fie că este dulce sau sărat, simplu, cu umplutură sau glazurat, fie că este crocant și afânat ori
dens și cremos, biscuitul este produsul accesibil, uşor de procurat şi de depozitat, apreciat la

2
nivel mondial de toate categoriile de consumatori, pentru sațietate și aroma sa discretă. Un
biscuit poate îmbogăți micul dejun, împreună cu o ceașcă de cafea, lapte sau ceai, poate fi
gustarea rapidă dintre mese sau chiar o recompensă după o zi grea.
Piaţa biscuiţilor este extrem de dinamică, suprapopulată şi foarte fragmentată. Producătorii
impun continuu noutăţi în domeniu, astfel că ritmul de înlocuire a produselor la raft este unul
alert.

Prognozele arată că piața globală a biscuiților va avea o evoluție pozitivă, iar acest trend este
dictat de mai mulți factori:
• creșterea veniturilor consumatorilor, urbanizarea și îmbunătățirea nivelului de trai în rândul
populației clasei de mijloc;
• intensificarea gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la ingrediente și beneficiile
lor pentru sănătate, ceea ce determină accentuarea interesului pentru gamele de biscuiți cu
semințe, făinuri integrale;
• interesul acordat produselor alimentare inovative ca aromă, formă și gust, mai ales din partea
tinerilor.

Scopul: Identificarea importanței și atitudinii consumatorilor asupra biscuiților pe piața

Republicii Moldova.
Obiective:
 Analiza compoziției și a caracteristicilor biscuiților.
 Cercetarea indicatorilor statistici ale ramurii;
 Identificarea principalilor producători de biscuiți.
 Analiza comportamentului consumatorului de biscuiți.
Metodologia de cercetare: Analiza , observarea , sinteza și lecturarea informației refetitoare la
producția de ouă.
Cuvinte-cheie: biscuiți consumator, producător, , concurent, indicator, preț, mix de
marketing, promovare.

Capitolul I Analiza pieței biscuiților

1,1 Compoziția și procesul tehnologic

Biscuitii sunt produse fainoase obtinute prin coacerea unui aluat afanat preparat din: faina,
zahar, grasimi, oua, miere, glucoza, lapte, arome, afanatori chimici si biochimici si altele.
Clasificarea sortimentelor de biscuiti dupa criterii economice se face astfel:
3
 o       biscuiti crackers realizati prin afanare biochimica si avand un continut de zahar de 5 -
6% de grasimi de 20 - 28%;

o       biscuiti glutenosi la care continutul de zahar reprezinta maximum 20%, iar cel de
grasimi maximum 12%;

o       biscuiti zaharosi la care continutul de zahar reprezinta minimum 20%, iar cel de grasimi
minimum 12%;

o       biscuiti umpluti la care doi sau mai multi biscuiti sunt uniti printr-un strat de crema;

o       biscuiti glazurati obtinuti prin acoperirea totala sau partiala a biscuitilor simpli sau a
celor umpluti.

GAMA SORTIMENTALĂ

Gama sortimentală a biscuiților în Moldova este extrem de variată, cuprinzând: în funcţie de

compoziţie -biscuiți glutenoşi,biscuiţi zaharoşi,biscuiti creekers,biscuiţi umpluţi(de obicei doi
biscuiţi sunt uniţi între ei de un strat de cremă),biscuiţi glazuraţi;în funcţie de destinaţia în
consumul alimentar,întalnim biscuiţi obisnuiţi,biscuiţi aperitiv,biscuiţi desert(cu
ciocolată,fructe,diverse arome,jeleu),biscuiţi dietetici şi biscuiţi integrali;în funcţie de modul de
finisare pentru livrare,se evidenţiază biscuiţi în vrac(livraţi în ambalaje mari precum cutii de
carton,lemn etc) şi biscuiţi ambalaţi,în portii mici,de la 0,25grame până la 500grame iar ca
produse similare biscuiţilor găsim pişcoturile, napolitanele, grisinele, stiksurile, fursecurile etc.

Identificarea principalilor producători de biscuiți

Principalii ofertanţi de biscuiţi din Moldova sunt: Franzeluța, Bucuria, Nefis, Panilino,
Dulcinella

Combinatul de panificație din Chișinău „Franzeluța” S.A. este cea mai mare fabrică de
panificație din Republica Moldova. Aceasta a fost fondată pe 24 februarie 1960, în urma
asocierii întreprinderilor de profil din Chișinău. Inițial, combinatul de panificație avea 672 de
angajați, iar cu extinderea serviciilor și sferelor de producție ale companiei, până în 2012
numărul acestora a ajuns la cca. 2500. Întreprinderea include 3 fabrici de pâine și o fabrică de
paste făinoase.
“Franzeluța” are un sortiment de peste 700 de denumiri de producție,  cu peste 120 de produse de
panificație, 50 de produse de patiserie, 80 de produse de cofetărie și peste 20 de produse de paste
făinoase, care se fabrică zilnic. Compania produce zilnic 150-160 tone de produse de panificație
și cofetărie. Ea deține o cotă de circa 70 la sută din piața Moldovei, iar 40-55% din producția

4
proprie o exportă în țări ca Germania, Grecia, România, Irlanda, Italia, Spania, Bulgaria, Marea
Britanie, Estonia, SUA, Canada, Australia, Israel, ș.a. Totuși, compania a început să exporte
producția peste hotare abia din 2004. Pentru anul 2014, din producția totală de 1.200 de tone
destinată exportului, aproximativ 650 de tone au ajuns în România, unde compania are șase
distribuitori.
În anul 2011 „Franzeluța” a avut o cifră de afaceri de 565,2 milioane de lei

Bucuria

Bucuria este o companie producătoare de patiserie și cofetărie (dulciuri, biscuiți, etc) care
activează în Chișinău, Republica Moldova. A fost fondată în septembrie 1946.
Este cea mai mare întreprindere moldovenească specializată în producerea tuturor tipurilor de
produse de cofetărie zaharoase, ciocolatei și produselor de ciocolată. Produce de asemenea
produse de cofetărie făinoase (vafele și biscuiți). Asortimentul producției depășește 450 de
denumiri. Se estimează că întreprinderea produce 90% din volumul producției de bomboane din
țară

Nefis SRL este o companie producătoare de patiserie și cofetărie (dulciuri, biscuiți, napolitane,

snacks-uri, etc) din Republica Moldova. Întreprinderea a fost fondată

5
în octombrie 1997 în Florești. Producția nemijlocită a fost lansată o jumătate de an mai târziu
pe 10 februarie 1998.

La început se produceau doar două feluri de biscuiți, dar în scurt timp sortimentul produselor a
depășit câteva sute de tipuri. În prezent marca Nefis este o marcă recunoscută pe piața Republicii
Moldova. Produsele acestei mărci se exportă în peste 25 de țări ale lumii.

Capitolul II Analiza comportamentului consumatorului

2.1 Analiza chestionarului aplicat

6
 Scopul chestionarului a fost să identificăm părerea consumatorilor din diferite categorii de
vârstă despre produsul biscuiți de pe piața Republicii Moldova..
La chestionare au participat 51 de persoane, din diferite categorii de vârstă, ocupație, nivel
de venit pentru elaborarea unui eșantion reprezentativ. Metoda de chestionare a fost aleasa cea
online, chestionarul fiind elaborat în Google Form și transmis prin intermediul rețelelor de
socializare.

O întrebare generală care a fost adresată respondenților, a fost cea legată de vărsta pe care
o au. Chestionarul a fost adresat în mare parte studenților, de aceea cea mai mare parte din cei
care au răspuns, 47,1% au vârsta cuprinsă între 18 și 25 ani . Deasemenea 17,6% din cei
intervievați au vârsta de 26-35 ani. În minoritate sunt cei care au vârsta cuprinsă între 36-50 ani
constituind 5,9%, urmați de cei cu vârsta 50+, 13

7
Din răspunsurile la a doua întrebare, deducem că la chestionar au participat 54,9% bărbați și
45,1% femei. Aceste cifre sunt destule de bune și reprezentative,

Din a 3-a întrebare vedem faptul că cea mai mare parte din respondenții chestionarului care
constituie 47,1% au un venit lunar cuprins între 5000-10 000 lei urmați de cei care au un venit
între 10 000 și 15 000 care constituie 25,5% apoi cei care au un venit mai mic de pâna la 5000 lei
15,7% iar cel ami mic procentaj îl constituie cei care au un venit de peste 15 000 lei și constituie
11,8 % din respondeți

O informative esențială pentru studierea pieței biscuiților o constituie Mediul de trai din cei
respondeți 56,9% sunt din mediul Urban air 43,1% sun din mediul rural acestă informative ne-ar

8
ajuta să înțelegem care sunt preferintele consumatorilor de la oraș și celor de la sate și locul de
unde prefer aceștea să procure produsul studiat

O altă întrebare esențială în studierea pieței biscuiților este “cît de des consumați biscuit,, din
rezultatele acestei întrebări vedem că ci mai mulți respondeți consumă biscuiți odată la 2-3 zile
35,3% și odată în săptămână 35,5% odată în săptămână mai puțini sunt cei care consumă
biscuiți zilnic 13,7% urmat de cei care consuma mai rar de odată în săptămână 19,6%

La întrebarea ,,De unde obișnuiți să procurați biscuiți?” vedem că cei mai mulți dintre
respondenți obișnuiesc să procure biscuiți de la supermarket 62,7% cel mai puțin respondenții
obișnuiesc să procure biscuiți de la piață, doar 15,7% iar de la magazine de cartier 21,6%

9
La întrebarea „De la ce brand preferați să procurați biscuiți,, vedem că lidere după preferințe sunt
3 mari branduri de panificație și anume Nefis cu 27,5%, panilino cu 21,6% și franzeluța cu
21,6%, Dulcinella este pe locul 4 în preferințele consumatorilor cu 15,7% urmată de bucuira cu
11,8%

La Întrebarea ,,Care sunt factorii care vă influențează să procurați un anumit fel de biscuiți’’
vedem că ce-i mai importanți 2 factori sunt prețul ales de 25 de respondenți (50%) și gustul ales
de 24 (50%) , aceste sunt urmate de ,,Marca,, 8(16%) apoi ambalajul 10(20%) iar
ingredietntele din care sunt făcuți este în ultimul rând cu 8(16%)

10
În urma acestei întrebări vedem că cel mai mult consumatorii preferă să cumpere biscuiți în
cantități de pînă la un kg (35,5%) si de la 1 kg până la 5kg (31,4%) urmat de cei care cumpără în
cantități de pînă la 500g (21,6%) iar cantitățile în care ce-i mai puțin dintre candidați prefereă să
cumpere este de mai mult de 5kg (11,8%)

În urma rezultatetelor acestei întrebări vedem că o mare parte 24(48%) sunt foarte satisfăcuți de
biscuiții comercializați pe piața Moldovei. 14(28%) au oferit 4 puncte gradului de satisfacție.
8(16%) au oferit 3 puncte iar 2 puncte doar 2(4%) și 1 punct 2(4%)
În concluzeie vedem că gradul de satisfacție pentru biscuiții de pe piața din MD este destul de
mare

11
Din rezultatele acestei întrebări vedem că caracterstica ,,Să fie fabricați din ingredienta naturale
și ,,Să fie de la un brand renumit au obținut cel mai mare raiting 26(51%) fiecare caracteristică
ceea ce înseamnă că brandul si ingredientele naturale sunt niște factori esențiali în alegerea
consumatorului. Consumatorii de asemena consideră că faptul ca biscuiții trebuie să fie prospezi
18(35,3%) umrat de gust 16(31,4%) si ambalaj 14(27,5%)

12
 Concluzii

În urma efectuării studiului am aflat procesul tehnologin si caracteristicile produsului Biscuiți,

am afltat care sunt preferințrlr consumatorilor în privință la biscuiți și am dedus că onsumatorii
au devenit în cele din urma constienţi de importanţa nutriţiei şi cauta produse sănătoase, fără E-
uri si conservanţi. În aceste condiţii se aşteaptă creşterea pieţei biscuiţilor dietetici, stimulată, pe
o de o parte, de preocuparea globală pentru mâncare sănătoasă, iar, pe de alta, de cresterea
numărului de persoane ce sufera de probleme de sănătate. Se va pune aşadar accentul pe
calitate ,indiferent de preţ, motiv pentru care producătorii vor creşte categoria pe segmentul
premium, cel putin în mediul urban.
Biscuţii continuă să fie cumpăraţi de o parte a consumatorilor ca gustare saţioasă între
mese, iar de cealaltă parte ca desert. Oferta bogată există, rămâne însa de văzut în ce mod
planurile producătorilor şi nevoile consumatorilor vor cultiva calitatea şi valoarea pieţei. 

Recomandări

 Producătorii de biscuți să pună accentul pe producere biscuiților din produse

cât mai naturale și bio
 Să se pună accent pe promobarea brandului și produsului, deoarece acesta
este un factor important în alegerea consumatorului

13