Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FACULTATEA DE AGRICULTURĂ
SPECIALIZAREA: SAPCCPA
2020
Cuprins:
1.Introducere
2.Caracteristici generale
2.1.Caracteristicile produsului finit
3. Ambalarea
4. Stocarea
5. Concluzii
6. Bibliografie
2.Caracteristici generale
2.1.Caracteristicile produsului finit
Tipuri de lapte praf si material prima utilizată
Pe baza conţinutului de materie grasă există mai multe sortimente comercializate dintre care
cele mai cunoscute sunt:
Materia primă folosită pentru obţinerea laptelui praf este supusa unor norme severe :
Laptele praf este un produs cu anumite caracteristici fizico-chimice si defecte specifice, care
difera de la un sortiment la altul. Datele privind aceste aspecte sunt prezentate in urmatoarele tabele:
Tabel nr 1
Caracteristicile specifice ale tipurilor de lapte praf tabel
nr 2
O stocare necorespunzatoare
646c28g : etansietate
necorespunzatoare 646c28g si
o temperatura de stocare prea
ridicata.
Formare de cocoloase Prezenta de umiditate. Hidratarea lactozei si
cristalizarea sa sub forma
Ambalaj neermetic de monohidrat de α lactoza
Prezenta de particule Uscare prin scurgere de Caramelizarea lactozei
calcinate film.O temperatura prea si degradarea proteinelor
ridicata. Un timp de contact
prelungit cu aerul cald.
-etansietate apreciabila;
Drept ambalaj de transport (secundar) se folosesc frecvent saci de hartie speciala combinata
cu straturi de politilena (capacitate de 20,25, 30, 50 kg).
Tehnica cea mai moderna de ambalare implica trei trepte successive: 1.umplerea
ambalajului, 2. aspirarea aerului sub vid pentru minimizarea riscurilor de infectie, 3.injectarea de
gaz inert (azot molecular in general) si ermetizarea simultana.
Cercetari indelungate au permis stabilirea conditiilor optime de stocare prelungita a laptelui praf
(de la 6-8luni), care sunt:
-o umiditate a aerului ambiant din zona de stocare mai mica de 75 % pentru temperature mai
mici de 15°C;
-un continut de oxigen sub 1-2%; aceasta conditie este necesara pentru stocarea mai multor
tipuri de produse lactate uscate cu o conservabilitate indelungata, chiar de cativa ani.
5.8.Depozitarea laptelui praf
Laptele praf este deosebit de sensibil fata de umiditatea din mediu inconjurator, de oxigenul
din aer, precum si fata de lumina, de aceea in timpul depozitarii trebuie ferit de influienta acestor
factori.
Intr-o atmosfera umeda, continutul de umiditate al laptelui praf creste foarte mult,
determinand scaderea gradului de solubilitate si in acelasi timp poate forma un gust si miros
neplacute.
Laptele praf, depozitat in ambalaje neetanse trebuie pastrat la temperaturi scazute (maxim
10°) si la o umiditate relativa a aerului de maximum 75%. Aceste ambalaje vor fi ferite si de
mirosurile straine.
Concluzii
Laptele este un produs cunoscut inca din antichitate, ce era folosit la inceput doar ca
medicament, apoi si ca aliment ce se obtinea prin metode empirice, direct din lapte, iar mai tarziu, din
smantana rezultata prin separarea naturala a laptelui.
Laptele praf este unul din produsele lactate cele mai raspandite si care ocupa un loc important
in alimentatia zilnica aomului in special a copiilor , acesta datorandu-se calitatilor nutritive deosebite
pe care le are dintre care cele mai importante sunt urmatoarele:
-are proprietatea de a se digera si asimila in organism intr-o proportie mai mare (cca.95..97%),
fiind superior, din acest punct de vedere, tuturor produselor de origine animala.
Acest produs constituie principala formă de conservare a laptelui, care ocupă un loc din ce în ce
mai mare în alimentaţia omului, datorită capacităţii îndelungate de conservare, înlăturând neajunsurile
laptelui lichid uşor alterabil. Laptele crud de vacă face parte din grupa alimentelor cel mai uşor
alterabile. Acest neajuns se explică, în primul rând, prin conţinutul bogat de proteine, glucide, lipide,
săruri minerale şi vitamine, fapt ce constituie un mediu de cultură foarte favorabil pentru creşterea şi
dezvoltarea microorganismelor de contaminare cu acţiune dăunătoare asupra sănătăţii consumatorilor.
Efectele benefice ale laptelui praf constau, în primul rând, în mărirea perioadei de conservare;
păstrarea calităţii nutritive şi a stării igienice care se realizează în procesul de deshidratare, prin
scăderea procentului de apă de la o medie de 87,5% la 3-5%, fapt ce conferă laptelui praf o mare
stabilitate din punct de vedere microbiologic.
BIBLIOGRAFIE