Anexa nr.

44
SA-27 la Ordinul Ministerului
nr.79 din 2 aprilie 2019

AGENŢIA NATIONALĂ PENTRU SIGURANȚA ALIMENTELOR

MD-2009, mun. Chişinău, str. M. Kogălniceanu, 63, tel. +373-22-294-712, fax +373-22-294-712
E-mail: info@ansa.gov.md, www.ansa.gov.md

LISTĂ DE VERIFICARE Nr. _____

PENTRU CONTROLUL DE STAT ȘI SUPRAVEGHEREA
UNITĂȚILOR CARE PRODUC PRODUSE DIN CARNE,
CARNE TOCATĂ, CARNE PREPARATĂ ȘI CARNE SEPARATĂ MECANIC

I. Numele, prenumele și funcțiile inspectorilor care efectuează controlul

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

II. Persoana și obiectul supuse controlului

Denumirea persoanei supuse controlului:

__________________________________________________________________________________

Sediul juridic:

__________________________________________________________________________________

Cod fiscal: ___________________________________________

Numele, prenumele conducătorului persoanei supuse controlului/reprezentantului acesteia:

__________________________________________________________________________________

Unitatea structurală/funcțională supusă controlului (denumirea):

__________________________________________________________________________________

Sediul unității structurale/funcționale:

__________________________________________________________________________________

Codul fiscal al unității structurale/funcționale supuse controlului:

________________________________________

Alte informaţii generale despre unitate:

Unitate de producere Unitate de producere Unitate de producere
Tipul de activitate a unității:
carne tocată carne preparată carne separată mecanic
 □ □ □
Anul și perioada ultimilor modernizări/reparații/modificări:
Pe toată perioada anului Da □ /Nu □
Unitatea este operațională:
Activitate sezonieră Da □ /Nu □
Într-un singur schimb Da □ /Nu □
Unitatea activează: Schimb prelungit Da □ /Nu □
În 2 sau mai multe schimburi Da □ /Nu □
Numărul autorizației sanitar-
veterinare de funcționare:
Numărul zilelor lucrate săptămânal:
Numărul de personal sanitar-
veterinar:
Numărul medicilor veterinari de
liberă practică contractați:
a) În total:
Numărul personalului muncitor:
b) Per schimb de lucru:
Proiectul construcției/
reconstrucției (după caz), a fost Da □ Nu □
avizat/coordonat sanitar-veterinar
Program de
Da □ Nu □
restructurare/modernizare
De pe piața interna Da □ Nu □
Originea materiei prime:
Din import Da □ Nu □
De la rețeaua publica □
Aprovizionare cu apa potabilă Din sursă proprie (debit) m3/h,
□
capacitate rezervoare
Racordata la rețeaua publică □
Sistem propriu de evacuare
Sistemul de canalizare și/sau stație de epurare proprie
□
(capacitați de stocare/epurare
m3/h)
Din sursă publică □
Agentul termic
Sursă proprie □
Tipul de agent frigorific utilizat in Freon □
unitate Altele □
Capacitați de producție:
Capacitatea totală anuala de producție, tone:
Producția totala anuala, tone:
a) consum intern, tone:
Destinația produselor:
b) export, tone:
a) carne tocată, tone :
Tipul produselor: b) carne preparată, tone:
c) carne separată mecanic, tone:
Capacitatea totală de depozitare,
Capacități de depozitare: în tone
Numărul spațiilor de depozitare

III. Informații despre persoana supusă controlului necesar pentru evaluarea riscurilor1:

1
În cazul în care tabelul corespunde cu tabelul din alte liste de verificare, utilizate în cadrul aceluiași control,
tabelul se completează doar în una dintre listele de verificare utilizate în timpul controlului.
 Informația Informația Informația
curentă curentă este revizuită în
Gradul de
(deținută de valabilă cadrul
Criteriul2 risc
ANSA la data (se bifează controlului
inițierii dacă este (se completează
controlului) cazul) dacă este cazul)
Tipul de produs alimentar și
materia primă utilizată
Procesele de
prelucrare/manipulare a
produselor alimentare, care
determină riscul de
contaminare/poluare a
produselor alimentare
Aplicarea principiilor de
analiză a riscurilor și puncte
critice de control (HACCP)
Numărul de potențiali
consumatori, afectați de
nerespectarea cerințelor
privind siguranța alimentară

IV. Lista de întrebări

Conformitate

Ponderea
Nr. Întrebări Referința legală Nu Comentarii
N este
Da
u cazu
l
I. Cerințe generale
Unitatea deține autorizație sanitar- Art. 18 alin. (1)
veterinară valabilă? și pct. 52 din
1. anexa nr. 6 din 20
Legea nr.
221/2007
Unitatea desfășoară activitate Art. 231 alin. (2)
corespunzător înregistrării și și (3) din Legea
autorizației sanitar-veterinare? nr. 50/2013;
2. Art. 18 alin. (1), 20
art. 182 alin. (1)
din Legea nr.
221/2007
II. Cerințe privind spațiile și facilitățile unității
Unitatea este menținută curată și în Art. 9 alin. (1)
3. stare bună de funcționare și din Legea nr. 5
întreținere? 296/2017
Construcția, localizarea și mărimea Art. 9 alin. (2) lit.
unității permite întreținerea, a) din Legea nr.
4. igienizarea și/sau dezinfecția, fiind 296/2017 10
asigurate spații de lucru ce permit
efectuarea igienică a tuturor

2
Se completează doar criteriile de risc aplicabile domeniului și persoanei supuse controlului.
 operațiunilor?

Unitatea este construită astfel încît să Pct. 55 lit. a) din

asigure evitarea contaminării cărnii şi anexa la HG nr.
a produselor, prin desfășurarea 435/2010
5. 15
continuă a operațiunilor sau prin
asigurarea prelucrării în mod separat a
loturilor de producţie diferite?
Unitatea dispune de încăperi pentru Pct. 55 lit. b) din
depozitarea cărnii şi a produselor anexa la HG nr.
ambalate separat de produsele 435/2010
neambalate, cu excepția cazului în
6. care acestea sînt depozitate în perioade 15
diferite sau astfel încît materialul de
ambalare şi modul de depozitare să nu
poată constitui o sursă de contaminare
pentru carne şi produse?
Unitatea dispune de toalete și vestiare Art. 9 alin. (3) și
7. pentru personal? (9) din Legea nr. 10
296/2017
Toaletele de la unitate sunt conectate Art. 9 alin. (3)
la un sistem de canalizare și sunt din Legea nr.
8. amplasate astfel încât nu comunică 296/2017 15
direct cu spațiile în care sînt
manipulate produsele alimentare?
Unitatea este asigurată cu lavoare Art. 9 alin. (4)
pentru spălarea mîinilor, prevăzute cu din Legea nr.
9. apă curentă caldă și rece, cu materiale 296/2017 15
pentru spălarea și uscarea igienică a
mîinilor?
Dispozitivele pentru spălarea Art. 9 alin. (4)
10. produselor alimentare sunt separate de din Legea nr. 15
cele pentru spălatul mîinilor? 296/2017
Unitatea este asigurată cu mijloace de Art. 9 alin. (5)
ventilație naturală sau mecanică, din Legea nr.
11. 11
ieșirile spre exterior fiind asigurate cu 296/2017
filtre și plase de protecție?
Unitatea dispune de iluminare naturală Art. 9 alin. (7)
12. și/sau artificială? din Legea nr. 7
296/2017
Depozitarea agenților de curățare și a Art. 9 alin. (10)
substanțelor dezinfectante se face într- din Legea nr.
13. un loc special, care nu se află în 296/2017 12
zonele în care se manipulează
produsele alimentare?
Pavimentul din încăperile în care sînt Art. 10 alin. (1)
depozitate, tratate sau procesate lit. a) din Legea
produsele alimentare este dintr-un nr. 296/2017
material impermeabil, nonabsorbant,
14. 10
lavabil și netoxic, permite drenajul
adecvat al suprafețelor?
Suprafețele pavimentului sunt
menținute în stare bună?
Suprafețele pereților din încăperile în Art. 10 alin. (1)
15. care sînt depozitate, tratate sau lit. b) din Legea 10
procesate produsele alimentare sunt nr. 296/2017
 menținute în stare bună, sunt din
materiale impermeabile,
nonabsorbante, lavabile și netoxice și
dispun de o suprafață netedă pînă la o
înălțime adecvată efectuării diferitor
operațiuni?
Plafoanele, suprafața interioară a Art. 10 alin. (1)
acoperișului și accesoriile suspendate lit. c) din Legea
sunt construite și finisate astfel încît se nr. 296/2017
16. previne acumularea de murdărie, se 10
reduce condensul, creșterea de
mucegaiuri și împrăștierea de
particule?
Ferestrele ce pot fi deschise în afară Art. 10 alin. (1)
sunt echipate cu plase împotriva lit. d) din Legea
17. 5
insectelor, care pot fi ușor demontate nr. 296/2017
pentru curățare?
Ușile sunt ușor de curățat, iar în cazul Art. 10 alin. (1)
în care este necesar, de dezinfectat, lit. e) din Legea
18. 5
având suprafețe netede și nr. 296/2017
nonabsorbante?
Suprafețele (inclusiv suprafețele Art. 10 alin. (1)
echipamentelor) din spațiile în care lit. f) din Legea
sînt manipulate produse alimentare nr. 296/2017
19. sunt menținute în stare bună, fiind din 10
materiale netede, lavabile, rezistente la
coroziune și netoxice, care permit
curățarea și dezinfecția lor?
Încăperile sunt asigurate cu dispozitive Art. 10 alin. (2)
pentru curățarea, dezinfecția și din Legea nr.
20. 5
depozitarea ustensilelor și a 296/2017
echipamentelor de lucru?
Operatorul aplică proceduri pentru Art. 17 alin. (4)
controlul organismelor dăunătoare, din Legea nr.
pentru evitarea accesului animalelor 296/2017
domestice în locurile de pregătire,
21. manipulare sau depozitare a 10
produselor alimentare (ex. un plan
pentru dezinfecție, dezinsecție și
deratizare sau un contract cu o
companie abilitată)?
În încăperile în care are loc Art. 10 alin. (3)
producerea, tratarea sau prelucrarea din Legea nr.
22. produselor alimentare sunt prevăzute 296/2017 10
condiții pentru spălarea produselor
alimentare?
III. Cerințe privind aprovizionarea cu apă și canalizare
Unitatea este prevăzută cu sursă de Art. 15 alin. (1)
23. apă potabilă? din Legea nr. 18
296/2017
Apa potabilă utilizată în unitate este Pct. 4 din anexa
este sanogenă şi curată, îndeplinind nr. 2 la HG nr.
24. condiţii prevăzute la pct. 4 din anexa 934/2007 18
nr. 2 la HG nr. 934/2007? (ex. buletin
de analiza)
 Operatorul asigură controlul Art. 231 alin. (1)
25. potabilității apei? lit. d) din Legea 15
nr. 50/2013
Circuitul apei nepotabile în unitate se Art. 15 alin. (4)
face printr-un sistem separat, bine din Legea nr.
26. 7
identificat, care nu are conexiuni cu 296/2017
sistemul de apă potabilă?
Apa reciclată, utilizată la prelucrare Art. 15 alin. (5)
sau ca ingredient, este sigură, fără din Legea nr.
27. niciun pericol de contaminare și 296/2017 15
corespunde aceluiaşi standard ca şi
apa potabilă?
Gheața ce vine în contact cu produsele Art. 15 alin. (6)
alimentare este obținută din apă din Legea nr.
28. potabilă și este obținută, manipulată și 296/2017 15
depozitată în condiții ce evită
contaminarea ei?
În cazul aburului utilizat în contact Art. 15 alin. (7)
direct cu produsele alimentare, se din Legea nr.
asigură ca acesta să nu conțină nici o 296/20177
29. 15
substanță ce prezintă vreun pericol
pentru sănătate sau ce are potențialul
să contamineze produsele alimentare?
Apa utilizată pentru răcirea Art. 15 alin. (8)
recipientelor după tratamentul termic din Legea nr.
aplicat produselor alimentare 296/2017
30. 15
(sterilizare) este sigură, astfel încât să
nu constituie o sursă de contaminare
pentru produse?
IV. Cerințe privind materialele, instalațiile și echipamentele
care vin în contact cu produsele alimentare
Materialele care vin în contact cu Art. 14 alin. (1)
produsele alimentare (utilaje, din Legea nr.
ambalaje) utilizate la unitate sunt 306/2018;
autorizate?
(Materialele respective sunt însoțite de Pct. 19 din
o declaraţie în scris care să ateste că anexa la HG nr.
ele sînt conforme cu normele 308/2011
aplicabile lor. La cererea autorităţii
31. 20
de reglementare trebuie să fie
disponibilă o documentaţie
corespunzătoare pentru a demonstra
această conformitate – ex. o copie
certificată a avizului sanitar al
Autorității Naționale pentru Sănătate
Publică, emisă de unitatea de la care
s-au procurat materialele respective)
Unitatea dispune de instalaţii pentru Pct. 55 lit. e) din
dezinfectarea ustensilelor cu apă anexa la HG nr.
32. fierbinte la o temperatură de cel puțin 435/2010 10
82°C sau de un alt sistem alternativ
care are un efect echivalent.
Materialele, utilajele, instalațiile şi Art. 13 alin. (1)
echipamentele, care vin în contact cu lit. a) din Legea
33. 15
produsele alimentare, sunt curățate, și nr. 296/2017;
dezinfectate, inclusiv prin demontare,
 pe parcursul zilei, la trecerea de la un Pct. 50, 127 din
produs la altul, inclusiv la trecerea de anexa nr. 4 la HG
la produse alimentare crude la produse nr. 1209/2007
alimentare tratate termic sau produse
alimentare preparate cu grad înalt de
finisare, iar la sfârșitul fiecărei zile
sunt suplimentar supuse şi
dezinfecţiei?
Ambalajele și materialele pentru Art. 18 alin. (2)
împachetare sunt depozitate astfel din Legea nr.
34. 15
încât să nu fie expuse pericolului de 296/2017
contaminare?
Materialul utilizat pentru împachetare Art. 18 alin. (1)
35. şi ambalare este sigur, astfel încât nu din Legea nr. 7
reprezintă o sursă de contaminare? 296/2017
Operațiunile de împachetare şi Art. 18 alin. (3)
ambalare se efectuează astfel încît să din Legea nr.
36. 15
se evite contaminarea produselor 296/2017
alimentare?
Recipientele metalice şi cele din sticlă Art. 18 alin. (3)
37. sunt integre şi se asigură igiena din Legea nr. 10
acestora. 296/2017
Materialele pentru împachetare şi Art. 18 alin. (4)
ambalare reutilizabile, utilizate la din Legea nr.
38. 10
unitate, sunt uşor de igienizat, iar în 296/2017
caz de necesitate, de dezinfectat?
V. Cerințe privind materia primă, produsele alimentare și procesul tehnologic

V.1. Cerințe față de materia primă utilizată pentru prepararea cărnii:

a) materia primă pentru prepararea cărnii tocate

Carnea, materia primă, utilizată la
prepararea cărnii tocate corespunde
cerințelor pentru carnea proaspătă, Pct. 56 sbpct. 1)
prevăzute de Cerințele privind lit. a) din anexa
39. 15
producerea, importul şi plasarea pe la HG nr.
piaţă a cărnii - materie primă, aprobate 435/2010
prin Hotărârea Guvernului nr.
696/2010?
Carnea, materia primă, utilizată la Pct. 56 sbpct. 1)
prepararea cărnii tocate, provine din lit. b) din anexa
40. 15
mușchii scheletici, inclusiv din la HG nr.
țesuturile grase aderente acestora? 435/2010
La prepararea cărnii tocate, carnea Pct. 56 sbpct. 1)
separată mecanic, carnea care conţine lit. c) din anex
fragmente de oase ori piele şi carnea ala HG nr.
care provine de la cap (cu excepția 435/2010
maseterilor), partea nemusculară de la
„linia alba”, carnea din regiunea
41. 15
carpiană şi tarsiană, bucăţile de carne
curăţate de pe oase şi musculatura
diafragmei (cu excepția cazului în care
membrana seroasă a fost îndepărtată)
este astfel încât nu prezintă resturi de
tranşare sau fasonare (cu excepţia
 bucăţilor tăiate din muşchii întregi)?

b) materia primă pentru obținerea cărnii preparate și a produselor din carne

Materia primă utilizată pentru Pct. 56 sbpct. 2)
obținerea cărnii preparate și a lit. a) din anexa
42. 15
produselor din carne o constituie la HG nr.
carnea proaspătă? 435/2010
Carnea proaspătă care provine din Pct. 56 sbpct. 2)
mușchii scheletici, inclusiv din lit. b) din anexa
țesuturile grase aderente acestora, la HG nr.
bucățile tăiate din mușchii întregi, 435/2010
43. maseterii, musculatura diafragmei cu 15
membrana seroasă este îndepărtată,
astfel încât să nu se utilizeze la
obținerea cărnii preparate și a
produselor din carne?
La obţinerea cărnii preparate și a Pct. 56 sbpct. 2)
produselor din carne, în cazul în care lit. b) din anexa
se utilizează carne provenită de la la HG nr.
tocarea sau fragmentarea cărnii, 435/2010
44. aceasta corespunde criteriilor 15
microbiologici pentru carnea tocată și
respectă interdicțiile de la pct. 56
sbpct. 2 lit. c) din anexa la HG nr.
435/2010?
La obținerea produselor din carne este Pct. 60 din
exclusă utilizarea următoarele anexa la HG nr.
elemente: 435/2010
a) organele aparatului genital al
femelelor şi masculilor, cu excepţia
testiculelor;
b) organele aparatului urinar, cu
excepţia rinichilor şi a vezicii urinare;
45. c) cartilajul laringelui, traheea şi 18
bronhiile extralobulare;
d) ochii şi pleoapele;
e) conductul auditiv extern;
f) ţesuturile corneene;
g) de la păsări capul (cu excepţia
crestei, urechilor şi bărbiţelor),
esofagul, intestinele şi aparatului
genital?
Carnea utilizată pentru obținerea cărnii Pct. 61 din anexa
preparate și a produselor din carne la HG nr.
întrunește cerințele pentru carnea 435/2010
proaspătă, prevăzute de Cerințele
privind producerea, importul şi
plasarea pe piață a cărnii - materie
46. primă, aprobate prin Hotărârea 15
Guvernului nr. 696/2010?

Carnea tocată şi carnea preparată,

utilizată pentru obţinerea produselor
din carne, nu trebuie să satisfacă alte
cerinţe specifice decît cele stabilite în
 secţiunile 1- 4 ale cap. VI din anexa la
HG nr. 435/2010.
Produsele din carne sunt fabricate în Pct. 15 din anexa
baza reţetelor şi/sau instrucţiunilor la HG nr.
tehnologice, elaborate şi adoptate în 720/2007
modul stabilit, cu utilizarea materiei
47. 15
prime şi materialelor auxiliare,
conform anexei nr. 1 la Reglementare
tehnică „Produse din carne”, aprobată
prin HG nr. 720/2007?
La fabricarea produselor din carne se Pct.18 din anexa
respectă cerința de a nu utiliza carnea: la HG nr.
a) congelată mai mult de o singură 720/2007
dată;
48. b) provenită de la tauri şi vieri 18
(masculi);
c) cu semne de rîncezire şi
îngălbenire;
d) cu termenul de valabilitate expirat?
Sistemul de management şi metodele Pct.7 din anexa la
de control și monitorizare a calității și HG nr. 720/2007
siguranței produselor de carne,
implementate la unitate, asigură
prevenirea sistematică a pericolelor
49. 15
potenţiale şi prezentarea de informaţii
ce permit identificarea întreprinderii,
echipei de producţie, datei producerii,
lotului de produse, cantităţii produse,
tipului şi calității produselor?
Verificarea indicilor calităţii, Pct. 49 din anexa
siguranţei alimentare, formelor de la HG nr.
prezentare, marcare şi etichetare a 720/2007
produselor din carne (denumirea
50. 11
produsului, caracteristicile
organoleptice și fizico-chimice) se
efectuează de producător pentru
fiecare lot din produse de carne?
с) materia primă pentru producerea cărnii separate mecanic
Materia primă utilizată pentru Pct. 56 sbpct. 3)
producerea cărnii separate mecanic din anexa la HG
întrunește cerinţele pentru carnea nr. 435/2010
proaspătă, prevăzute de Cerinţele
51. 15
privind producerea, importul şi
plasarea pe piaţă a cărnii - materie
primă, aprobate prin Hotărârea
Guvernului nr. 696/2010?
La producerea cărnii separate Pct. 56 sbpct. 4)
mecanic, se asigură neutilizarea din anexa la HG
picioarelor, pielii de pe gît şi a capului nr. 435/2010
52. 15
de păsări, oaselor capului, cozilor,
femurului, tibiei, fibulei, humerusului,
radiusului şi ulnei?
Materia primă pentru dezosare, Pct. 57 sbpct. 3)
53. utilizată la producerea şi utilizarea lit. a) și sbpct. 4) 15
cărnii separate mecanic (indiferent de lit. a) din anexa
 tehnicile utilizate), care este provenită la HG nr.
dintr-un abator aflat la fața locului, are 435/2010
o vechime de cel mult 7 zile, în alte
cazuri - de cel mult 5 zile, iar în cazul
carcaselor de pasăre – de cel mult 3
zile?
V.2. Cerințe privind producerea cărnii tocate, cărnii preparate și cărnii separate mecanic

a) Cerințe generale privind producerea, cărnii tocate, cărnii preparate și cărnii separate mecanic
Este respectată cerința de a nu Pct. 57 sbpct. 5)
recongela carnea tocată, carnea din anexa la HG
54. 15
preparată şi carnea separată mecanic, nr. 435/2010
care a fost decongelată?
b) Cerințe privind producerea cărnii tocate și cărnii preparate
La producerea cărnii tocate şi cărnii Pct. 57 sbpct. 2)
preparate se utilizează carne congelată lit. a) din anexa
sau congelat rapid, dezosată înainte de la HG nr.
55. congelare (cu excepţia cazului în care 435/2010 15
Agenţia autorizează dezosarea cărnii
înainte de tocare şi poate fi depozitată
numai pentru o perioadă limitată)?
La producerea cărnii tocate şi cărnii Pct. 57 sbpct. 2)
preparate: lit. b) din anexa
- carnea de pasăre, materie primă, a la HG nr.
fost obținută în cel mult 3 zile de la 435/2010
sacrificarea acestora;
56. - carnea altor animale – în cel mult 6 15
zile de la sacrificarea acestora;
- carnea de vită şi mînzat dezosată şi
ambalată în vid – în cel mult 15 zile de
la sacrificarea animalelor, în cazul
utilizării cărnii refrigerate?
Pct. 57 sbpct. 2)
Carnea tocată şi carnea preparată
lit. c) din anexa
57. imediat după producere este ambalată 15
la HG nr.
şi/sau împachetată şi refrigerată?
435/2010
с) Cerințe privind producerea cărnii separate mecanic
În cazul producerii și utilizării cărnii
separate mecanic prin utilizarea unor
tehnici ce nu modifică structura
oaselor:
a) separarea mecanică a avut loc Pct. 57 sbpct. 3)
imediat după dezosare? lit. b) din anexa
11
la HG nr.
435/2010
58.
b)atunci când nu este utilizată imediat Pct. 57 sbpct. 3)
după ce a fost obţinută, ea este lit. c) din anexa
15
ambalată şi împachetată, iar apoi la HG nr.
refrigerată? 435/2010
c) este utilizată pentru carnea Pct. 57 sbpct. 3)
preparată și produse din carne doar lit. d) din anexa
20
dacă: la HG nr.
-corespunde criteriilor microbiologice 435/2010
 pentru carnea tocată și
-este supusă unui tratament termic
înainte de consum?
Carnea separată mecanic, prin Pct. 57 sbpct. 3)
utilizarea unor tehnici ce nu modifică lit. d) din anexa
structura oaselor, care nu respectă la HG nr.
59. criteriile microbiologice pentru carnea 435/2010 20
tocată se utilizează doar la fabricarea
produselor din carne tratate termic în
întreprinderi autorizate?
În cazul producerii și utilizării cărnii
separate mecanic, obținute prin alte
tehnici decât cele care nu modifică
structura oaselor:
Pct. 57 sbpct. 4)
a) se respectă cerința de a nu admite
lit. c) din anexa
și a nu efectua recongelarea oaselor cu 10
la HG nr.
carne obținute din carcase congelate?
435/2010
b) carnea produsă care a fost Pct. 57 sbpct. 4)
60. congelată, a fost ambalată sau lit. f) din anexa la
12
împachetată înainte de depozitare ori HG nr. 435/2010
transportare?
Pct. 57 sbpct. 4)
c) Se folosește doar la fabricarea
lit. g) din anexa
produselor din carne tratate termic în 20
la HG nr.
întreprinderi autorizate?
435/2010
d) Se asigură respectarea termenului Pct. 57 sbpct. 4)
maxim de depozitare a cărnii lit. f) din anexa la 18
congelate de cel mult până la 3 luni? HG nr. 435/2010
VI. Cerințe privind principiile analizei pericolelor şi stabilirii punctelor critice de control (HACCP)
Unitatea are elaborate proceduri Art. 3 alin. (7)
61. permanente bazate pe principiile din Legea nr. 15
HACCP? 296/2017
Procedurile permanente bazate pe
principiile HACCP corespund
cerințelor prevăzute la art. 3 alin. (7)
din Legea nr. 296/2017, după cum
urmează:
a) procedurile identifică toate riscurile Art. 3 alin. (7) lit.
care trebuie să fie prevenite, reduse a) din Legea nr. 15
sau eliminate? 296/2017
b) procedurile identifică punctele Art. 3 alin. (7) lit.
critice de control pentru etapa sau b) din Legea nr.
etapele în care controlul este esențial, 296/2017 15
62.
pentru a se preveni, reduce ori elimina
un pericol?
c) procedurile stabilesc limitele critice Art. 3 alin. (7) lit.
în punctele critice de control, ce c) din Legea nr.
separă acceptabilul de inacceptabil 296/2017 15
pentru prevenirea, reducerea sau
eliminarea pericolelor identificate?
d) procedurile prevăd stabilirea şi Art. 3 alin. (7) lit.
implementarea unor proceduri d) din Legea nr.
15
eficiente de monitorizare în punctele 296/2017
critice de control?
 e) procedurile stabilesc acţiuni Art. 3 alin. (7) lit.
corective în cazul în care e) din Legea nr.
monitorizarea indică faptul că un 296/2017 15
punct critic de control nu se află sub
control?
f) procedurile stabilesc proceduri ce Art. 3 alin. (7) lit.
trebuie să fie efectuate cu regularitate f) din Legea nr.
pentru a se verifica dacă măsurile 296/2017
15
enunţate la art. 3 alin. (7) lit. a)–e) din
Legea nr. 297/2017 funcţionează
eficient?
Unitatea ţine documentaţia Art. 3 alin. (7) lit.
pregătitoare, de execuţie, de g) și art. 8 alin.
organizare, de raportare şi înregistrare, (1) lit. a) din
63. 18
care să demonstreze aplicarea eficientă Legea nr.
a măsurilor prevăzute la art. 3 alin. (7) 296/2017
lit. a)–f) din Legea nr. 297/2017?
Unitate implementează și mențin Art. 3 alin. (7)
sistemul de analiză a riscurilor şi din Legea nr.
punctele critice de control (HACCP), 296/2017
64. 20
conform procedurilor permanente
elaborate, precum și programe de
control conform principiilor HACCP?
VII. Cerințe privind conformitatea regimului de temperatură
Unitatea dispune de încăperi echipate Pct. 55 lit. c) din
65. pentru crearea şi menţinerea regimului anexa la HG nr. 10
termic? 435/2010
La producerea cărnii tocate, cărnii Art. 3 alin. (3) lit.
preparate şi cărnii separate mecanic c) din Legea nr.
menţine o temperatură ce nu depăşeşte 296/2017;
4°C pentru carnea de pasăre, de 3°C
66. 15
pentru organele comestibile şi 7°C Pct. 57 sbpct. 1)
pentru altă carne? lit. a) din anexa
la HG nr.
435/2010
Refrigerarea cărnii tocate şi cărnii Art. 3 alin. (3) lit.
preparate se face la o temperatură în c) din Legea nr.
interiorul produsului ce nu depășește 296/2017;
2°C pentru carnea tocată și 4°C –
pentru carnea preparată congelată, la o Pct. 57 sbpct. 2)
temperatură în interiorul produsului ce lit. c) din anexa
67. 15
nu depășește minus 18°C pentru la HG nr.
carnea preparată.? 435/2010

Aceste condiţii de temperatură se

menţin în timpul depozitării şi
transportului?
Refrigerarea cărnii separate mecanic, Art. 3 alin. (3) lit.
obținute prin utilizarea unor tehnici ce c) din Legea nr.
nu modifică structura oaselor, are loc 296/2017;
la o temperatură ce nu depăşeşte 2°C,
68. 15
iar dacă este congelată, la o Pct. 57 sbpct. 3)
temperatură internă ce nu depășește lit. c) din anexa
minus 18°C? la HG nr.
435/2010
 Aceste temperaturi sunt menţinute în
timpul depozitării şi transportului?
La producerea şi utilizarea cărnii Art. 3 alin. (3) lit.
separate mecanic, prin alte tehnici c) din Legea nr.
decât cele care nu modifică structura 296/2017;
oaselor, imediat după dezosare, oasele
69. cu carne sunt depozitate şi transportate Pct. 57 sbpct. 4) 15
la o temperatură în interiorul lit. b) din anexa
produsului ce nu depăşeşte 2°C, iar la HG nr.
dacă sînt congelate, la o temperatură 435/2010
ce nu depăşeşte minus 18°C?
Carnea separată mecanic, obținută prin Art. 3 alin. (3) lit.
alte tehnici decât cele care nu modifică c) din Legea nr.
structura oaselor, care nu este utilizată 296/2017;
într-o oră după ce a fost obținută, este
70. 15
răcită imediat la o temperatură ce nu Pct. 57 sbpct. 4)
depăşeşte 2°C? lit. d) din anexa
la HG nr.
435/2010
Carnea separată mecanic, obținută prin Art. 3 alin. (3) lit.
alte tehnici decât cele care nu modifică c) din Legea nr.
structura oaselor, care nu este 296/2017;
prelucrată în 24 de ore după răcire,
71. 15
este congelată în primele 12 ore de la Pct. 57 sbpct. 4)
producere şi, în decurs de 6 ore, atinge lit. e) din anexa
o temperatură în interiorul produsului la HG nr.
ce nu depășește minus 18°C? 435/2010
Carnea separată mecanic, obținută prin Art. 3 alin. (3) lit.
alte tehnici decât cele care nu modifică c) din Legea nr.
structura oaselor, care a fost congelată, 296/2017;
la depozitare și transportare este
72. 15
menținută la o temperatură ce nu Pct. 57 sbpct. 4)
depășește minus 18°C? lit. e) din anexa
la HG nr.
435/2010
Temperatura din încăperile în care are art. 9 alin. (2) lit.
loc manipularea și depozitarea d) din Legea nr.
produselor alimentare este 296/2017
monitorizată şi înregistrată?
73. 10
Sunt prezente tabelele și diagramele
de monitorizare a temperaturii în
spațiile de depozitare, producere și
procesare?
VIII. Cerințe privind etichetarea și marcarea produselor alimentare din carne
Etichetele conțin toate mențiunile Art. 7 alin. (7)
74. obligatorii indicate la art. 8 și 9 din din Legea nr. 18
Legea nr. 279/2017? 279/2017
Informația prezentă pe etichete este Art. 12 din Legea
75. veridică? nr. 306/2018 18
Mențiunile obligatorii, inclusiv marca Art. 11 alin. (1)
de identificare, referitoare la produsele din Legea nr.
alimentare sînt amplasate într-un loc 279/2017;
76. 10
evident, astfel încît să fie uşor vizibile,
lizibile și de neșters, iar caracterele Pct. 16 lit. a) din
utilizate trebuie să fie descifrabile? anexa la HG nr.
 435/2010

Pachetele care conțin carne tocată Pct. 59 din anexa

provenită de la păsări sau solipede, la HG nr.
carnea preparată şi carnea separată 435/2010
mecanic, destinată pentru livrare
77. 11
consumatorului final, poartă o
precizare ce indică faptul că asemenea
produse trebuie să fie gătite prin
tratare termică înainte de consum?
Pe pachetele care conţin carne tocată Pct. 59 din anexa
provenită de la păsări sau solipede, la HG nr.
carnea preparată şi carnea separată 435/2010
mecanic, destinată pentru livrare
78. 18
consumatorului final, este indicat
faptul că asemenea produse trebuie să
fie gătite prin tratare termică înainte de
consum?
IX. Cerințe privind trasabilitatea produselor alimentare
Operatorul dispune de sistem care să Art. 231 alin. (1)
permită identificarea întreprinderilor din Legea nr.
de la care a fost aprovizionat cu 50/2013;
materie primă alimentară,
79. 15
semipreparate, aditivi alimentari, Art.11 alin. (1)
produse alimentare sau cu orice din Legea nr.
substanțe destinate să fie încorporate 306/2018;
în alimente?
Operatorul dispune de sistem care să Art. 231 alin. (1)
permită identificarea întreprinderilor din Legea nr.
cărora le-a furnizat produsele 50/2013;
80. alimentare fabricate sau ambalate de 15
către el? Art.11 alin. (3)
din Legea nr.
306/2018;
X. Cerințe privind deșeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile și alte resturi
Deșeurile alimentare, subprodusele Art. 14 alin. (1)
alimentare necomestibile și alte din Legea nr.
81. resturi sunt îndepărtate din 296/2017 15
încăperile în care sunt prezente
produsele alimentare?
Deșeurile alimentare, subprodusele Art. 14 alin. (2)
alimentare necomestibile și alte din Legea nr.
resturi se depozitează în containere 296/2017
82. care se pot închide și care sunt 10
construite și ținute în condiții ce
permit să fie igienizate, iar în caz
de necesitate, și dezinfectate?
Deșeurile alimentare, subprodusele Art. 14 alin. (4)
alimentare necomestibile și alte din Legea nr.
83. resturi sînt eliminate în mod 296/2017 14
igienic, asigurîndu-se protecția
mediului, astfel încît acestea să nu
 constituie o sursă directă sau
indirectă de contaminare?
XI. Cerințe privind transportul produselor din carne, cărnii tocate,
cărnii preparate și cărnii separate mecanic
Mijloacele de transport cu care Art. 20 alin. (3)
operează unitatea la transportul din Legea nr.
84. 20
produselor alimentare, dețin 306/2018
autorizație sanitar-veterinară valabilă?
Mijloacele de transport și/sau Art. 12 alin. (4)
containerele utilizate pentru din Legea nr.
transportul diferitor produse 296/2017
85. 15
alimentare și/sau altor încărcături sunt
supuse unei igienizări eficiente între
încărcări?
Mijloacele de transport şi/sau Art. 12 alin. (6)
containerele utilizate pentru din Legea nr.
transportul produselor alimentare 296/2017
asigură:
86. 8
-menţinerea acestora produse la
temperaturi corespunzătoare;
- monitorizarea şi înregistrarea
temperaturii de transportare?
XII. Cerințe privind personalul unității de producere a produselor din carne, cărnii tocate,
cărnii preparate și a cărnii separate mecanic

Persoanele care lucrează în zona de Art. 16 alin. (1)

manipulare a produselor alimentare din Legea nr.
87. dețin carnet medical și au fost supuse 296/2017; 20
controlului medical la angajare și
periodic ulterior?
Persoanele care sunt implicate la Art. 23 alin. (1)
producerea și distribuirea de produse din Legea nr.
alimentare sunt instruite în materie de 306/2018;
igienă sănătate publică, igienă a
88. produselor alimentare şi igienă a Art. 21 alin. (1) 15
muncii, sînt atestate conform din Legea nr.
reglementărilor în domeniul alimentar 296/2017
aplicabile domeniului de activitate a
unității?
Persoanele care lucrează la Art. 16 alin. (1)
manipularea, transportarea sau din Legea nr.
servirea produselor alimentare 296/2017
89. poartă în timpul lucrului o 12
vestimentație adecvată și, după caz,
echipament de protecție?

Persoanele responsabile de elaborarea Art. 21 alin. (2)

și menținerea procedurii sau de din Legea nr.
punerea în aplicare a ghidurilor 296/2017
90. 15
aferente au fost instruite în domeniul
aplicării principiilor HACCP?

TOTAL
V. Punctajul pentru evaluarea riscului
Ponderea
Ponderea
Numărul valorică Gradul de
Numărul Gradul de valorică a
de totală conformare
de încălcări conformare încălcărilor
întrebări conform conform
constatate conform constatate în
conform clasificării numărului
în cadrul numărului cadrul
Încălcări clasificării încălcărilor de încălcări
controlului de încălcări controlului
încălcărilor (suma %
(toate % (suma
(toate punctajului (1-(col 6/col
întrebările (1-(col 3/col punctajului
întrebările tuturor 5) x100%)
neconforme) 2) x100%) întrebărilor
aplicate) întrebărilor
neconforme)
aplicate)
1 2 3 4 5 6 7
Minore
Grave
Foarte
grave
Total

VI. Ghid privind sistemul de apreciere

Clasificarea încălcărilor, identificate în baza întrebărilor formulate Punctajul

Minore 1–5
Grave 6 – 10
Foarte grave 11 - 20

VIII. Lista actelor normative relevante

1. Legea nr. 296 din 21.12.2017 privind cerințele generale de igienă a produselor alimentare;
2. Legea nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea conformităţii cu
legislaţia privind hrana pentru animale şi produsele alimentare şi cu normele de sănătate şi de
bunăstare a animalelor;
3. Legea nr. 221 din 19.10.2007 privind activitatea sanitar-veterinară;
4. Legea nr. 306 din 30.11.2018 privind siguranța alimentelor;
5. Hotărîrea Guvernului nr. 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a
produselor alimentare de origine animală;
6. Hotărîrea Guvernului nr. 720 din 28.06.2007 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice „Produse
din carne”.

Întocmită la data de _________________________________

Semnătura inspectorilor prezenți la realizarea controlului:

______________________ ________________
Nume, prenume Semnătura

______________________ ________________
Nume, prenume Semnătura