Cum se face tortul de ciocolată cu zmeură și mascarpone

Ingrediente:

Pentru blat

 450 g zahăr tos

 1/2 linguriță sare
 220 g iaurt
 110 ml ulei vegetal
 2 ouă
 2 lingurițe extract de vanilie
 250 g făină albă
 80 g cacao de bună calitate
 1 linguriță praf de copt
 2 lingurițe rase de bicarbonat 
 60 ml apă fierbinte

Pentru uns blatul

 400 g dulceață de zmeură

Pentru ganache

 330 ciocolată 50% cacao

 400 ml frișcă naturală din lapte  

Pentru crema de mascarpone

 250 g mascarpone
 300 ml frișcă naturală din lapte
 70 g zahăr pudră
 1 lingură extract vanilie
 100 g din ganache-ul din rețetă 

Mod de preparare tort de ciocolată cu zmeură și cremă de mascarpone: 

Preîncălzim cuptorul la 180 de grade. 

Pentru blat: 

Într-un bol amestecam toate ingredientele uscate: făina, cacaua, praful de copt și
bicarbonatul. 
Punem ouăle, zahărul, extractul de vanilie, iaurtul, uleiul și sarea într-un bol încăpător, le
amestecăm cu un tel până se topește zahărul. 
Adăugăm în compoziția umedă ingredientele uscate și omogenizăm cu ajutorul unei
spatule. 
Punem un ibric cu apă să fiarbă, măsurăm 60 de ml și turnăm peste compoziție
amestecând rapid, dar nu prea mult, atât cât să obținem o compoziție omogenă. 
Împărțim compoziția în 2 părți egale și turnăm în tăvi tapetate cu hârtie de copt. 
Coacem în același timp amândouă tăvile 20-22 de minute. După coacere, le scoatem afară
și le lăsăm să se răcească în tăvi. După ce s-au răcit, le răsturnăm pe partea opusă,
desfacem cu grijă hârtia de copt și le tăiem în două Pe lungime sau pe lățime 🙂

pentru ganache: 

Aducem smântâna în punctul de fierbere și o dăm jos de pe foc, adăugăm ciocolata, lăsăm
2-3 minute după care omogenizăm. Dăm ganache-ul la rece. 

Pentru crema de mascarpone cu ciocolată: 

Punem mascarponele împreună cu zahărul pudră și 100 ml de smântână pentru frișcă într-
un bol și cu ajutorul unui robot de bucătărie la viteză mică omogenizăm. 

Încorporăm 100 g din ganache-ul obținut mai devreme în crema de mascarpone.

Punem restul de frișcă peste compoziția de mascarpone cu ganache și batem până la

suprafața vasului obținem valuri consistente (adică să aibă ținută) Să nu bateți prea mult,
pentru că riscați să se taie. 

Asamblare: 

Punem o jumătate de blat ungem cu o treime din cantitatea de dulceață de zmeură,

continuăm cu o treime din cantitatea de cremă de mascarpone cu ciocolată, venim cu al
doilea blat și tot așa pana terminăm dulceața și crema, ultimul strat să rămână o jumătate
de blat. 
Scoatem ganache-ul de la frigider și îl spumăm cu ajutorul unui robit de bucătărie.

Ungem partea superioară a prăjiturii și o dăm la rece pentru minim 2 ore. 

Tăiem ușor cu ajutorul unui cuțit cu dinți înmuiat într-un vas cu apă fierbinte și putem orna
cu zmeură sau cu dulceață de zmeură.