Nume………………………………….

Prenume………………………………
Data…………………………………...

Test grilă de evaluare pentru examenul de absolvire

al programului de calificare “Ospatar”
- -varianta II-

I. Alegeţi varianta corectă: 3px10=30 p

1. Servirea preparatelor lichide calde cu ajutorul luşului se face:

a. pe partea dreaptă a clientului
b. pe partea stângă a clientului
c. cu ajutorul gheridonului

2. Farfuria pentru oase de peşte poartă denumirea de:

a. osieră
b. ravieră
c. farfurie jour

3. Numărul maxim de tacâmuri care se pot aduce la un meniu complet este de:
a. Şapte
b. Zece
c. Nouă

4. Pentru servirea preparatului “Spaghete milaneze” se folosesc, ca tacamuri:

a. cutit si furculita pentru gustare
b. lingura mare si furculita mare
c. cutit si lingurita

5. Care e procedura corecta de preluare a comenzii:

a. intreaba clientul ce doreste
b. prezinta clientului lista de preparate si bauturi
c. asteapta pana cand clientul ii solicita preluarea comenzii

6. În momentul primirii clienţilor se utilizează următoarele formule de politeţe:

a. „La revedere, vă mai aşteptăm pe la noi!”
b. „Să vă fie de bine”
c. „Bună ziua, bine aţi venit!”

7. Servirea cafelei se poate face în următoarele obiecte de inventar:

a. pahare
b. laptiere
c. cafetiere, ceşti

8. Vinurile albe demiseci pot fi asortate cu:

 a. preparate din carne de pasare
b. preparate din carne de vita
c. deserturi

9. Temperatura ideala de servire a vinului rosu este:

a. 20-40 C
b. 160 C-180 C
c. 120 C-130 C

10. In structura meniului pentru dejun continutul nutritive si caloric reprezinta

a. 40-45%
b. 30-50%
c. 25-30%

II. Precizaţi valoarea de adevăr a următoarelor afirmaţii (A/F): 3px5=15 p

1. Preparatele lichide se servesc intotdeauna pe partea dreapta a consumatorilor.

2. Meniul a la carte se stabileste de catre client prin consultarea listei meniu.
3. După efectuarea operaţiilor de tranşare a unor piese mari, se reface cât de cât aspectul.
preparatului şi se prezintă din nou pentru a vedea clientul măiestria ospatarului.
4. Debarasarea paharelor se face cu ajutorul farfuriei, în cazul unui singur pahar, sau cu ajutorul
tăvii, în cazul mai multora.
5. Pentru debarasarea unei scrumiere sunt necesare alte 2 scrumiere.

III. Formaţi perechile corespunzătoare: 3px5=15 p

I Bautura II Pahare comandat pentru servire

1 bere a Pahar tip lalea inchisa
2 Vin alb b Pahar tip flute
3 sampanie c Pahar tip sonda
4 coniac d Pahar tip balon
5 whiskey e ceasca
f tubler

IV. Completati spatiile libere cu informatia corecta: 3px5=15 p

Pentru efectuarea corectă a serviciilor se parcurg, de regulă, următoarele etape: primirea

şi...........1.............. clienţilor la masă; ........2............... listelor de meniu; luarea……3…..şi transmiterea
lor la secţii; preluarea comenzilor de la secţii;aducerea şi ..............4................. preparatelor şi a
băuturilor; întocmirea......5.................... şi încasarea contravalorii; conducerea clienţilor la ieşirea din
restaurant.

V. Enumeraţi cel puţin cinci obiecte de servire confecţionate din metal. 3px5=15 p