Universitatea «Dunărea de Jos» din Galați

Facultatea de Economie și Administrarea Afacerilor

Specializarea Administrarea afacerilor în alimentația publică

referat pe baza filmul documental

Coordonator științific:
Ș. L.. dr. Ing. Ploscutanu Gabriela Dunav Maxim

2020
Astăzi vorbesc despre un număr mare de epidemii. Iar una dintre ele este
obezitatea. Obezitatea devine unul dintre factorii de risc în cancer și, în termeni
procentuali, este aproape egală cu fumatul. Obezitatea a devenit o temă centrală în
canalele de divertisment și talk-show-urile.
Una dintre probleme este că oamenii sunt obișnuiți să mănânce multe alimente
bogate în calorii: carne prăjită, cartofi prăjiți, hamburgeri. Oamenii sunt obișnuiți
să facă acest lucru încă din copilărie și își imită părinții. În plus, persoana mănâncă
deseori. Se transformă într-un obicei și acest obicei prinde rădăcini. De foarte
multe ori oamenii vor să slăbească, dar pur și simplu nu știu cum să o facă.
Experții consideră că există două cauze ale obezității la copii:
1) mănâncă prea mult
2) fac puțin sport
Adesea sunt considerați slabi și vinovați de supraponderalitate. Până în 1953,
medicii credeau că exercițiile fizice pot duce la atacuri de cord și la scăderea
activității sexuale. Fiziologul francez Jean Meyer a observat că șoarecele de
laborator cu grăsime a mâncat la fel de mult ca șoarecele subțire, dar șoarecele cu
grăsime s-a mișcat mult mai puțin după aceea. S-a ajuns la concluzia că lipsa
exercițiilor fizice duce la obezitate. Din 1980 până la 200, numărul participanților
la cluburile de fitness din America s-a dublat, iar în acest timp s-a dublat și
numărul persoanelor obeze. Și numărul persoanelor obeze crește rapid în toate
țările. Bebelușii care aveau șase luni erau, de asemenea, obezi.
Mulți oameni de știință credeau că soluția la problema obezității era echilibrul
energetic, aportul echilibrat și cheltuielile calorice. Dar atunci trebuie să numărați
câte calorii sunt achiziționate și cât sunt consumate. Dar caloriile nu sunt
întotdeauna calorii. Dacă mâncăm migdale, care sunt 160 de calorii, dar conțin și
fibre, astfel încât alimentele nu vor fi absorbite imediat, astfel încât creșterea
glicemiei noastre va fi mult mai puțin și mai prelungită. Opusul migdalelor este o
băutură dulce. Deoarece nu are fibre, merge direct la ficat. În ficat, nivelul
zahărului sare. Deoarece ficatul este atât de lovit, nu are de ales decât să-l
transforme în grăsime. Producătorii de băuturi răcoritoare finanțează cercetarea
universitară, asociațiile profesionale și pot fi găsite cercetări care dovedesc că sunt
dulci băuturile nu contribuie la obezitate. Și această cercetare a fost finanțată
parțial de Coca Cola. Un pahar de sodă crește riscul de diabet cu 22% în studii. Și
anumite alimente provoacă, de asemenea, obezitate.
De exemplu, astăzi, mulți oameni cred că este scump să cumperi alimente
sănătoase, dar industria publicitară beneficiază de insuflarea acestui lucru. Este
dovedit științific că poți mânca corect și pentru mai puțini bani.
Toate bolile au devenit mult mai tinere. De exemplu, în 1980, adolescenții nu
întâlniseră încă diabetul de al doilea tip, iar în 2010 existau deja 57, 638 de cazuri.
Epidemia de obezitate s-a dezvoltat în ultimii 30 de ani. Și această creștere a
obezității este în Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Raportul de la începutul
acestei epidemii a fost din 1977. Există prea mult zahăr și colesterol în alimente. În
ciuda eforturilor lui McGovern, liniile directoare dietetice au fost revizuite, iar
cuvintele de reducere a consumului au fost eliminate definitiv din raport.
Americanii au fost încurajați să cumpere alimente slabe și să cumpere alimente cu
mai puține grăsimi.
Mâncarea fără grăsime nu este gustoasă. Producătorii știau despre asta și au
început să adauge zahăr. Dacă ficatul este contaminat la limită, pancreasul intră în
lucru, începe un salt în insulină. Dacă organismul are un nivel ridicat de insulină,
nu există niciun sentiment de plenitudine și persoana îi este foame. Dar zahărul nu
se găsește numai în prăjituri și dulciuri. Supermarketurile americane conțin
600.000 de produse și 80% conțin zahăr adăugat. Zahărul este ascuns în spatele
diferitelor nume: zaharoză, fructoză, glucoză, dextroză, lactoză, maltoză. Și cel mai
faimos dintre acestea este siropul de porumb bogat în zahăr. Chiar dacă siropul de
porumb cu conținut ridicat de zahăr este înlocuit cu un alt soi, este încă dăunător.
De asemenea, alimentele cu un conținut ridicat de amidon: orez alb, pâine albă,
cartofi, sunt literalmente transformate instantaneu în glucoză. Dacă consumăm
zahăr din fructe, absorbem și fibre, care diminuează daunele zahărului.
Sucul de fructe nu are fibre și este, de asemenea, dăunător. Ce trebuie să luați în
considerare? După un aport de astfel de produse, boala nu va apărea, dar cu
utilizare repetată - da. Știința a dovedit că drogurile creează dependență și te fac să
vrei să iei doze mari, dar acum știința a dovedit că și alimentele pot crea
dependență și te face să vrei să iei doze noi. A fost efectuat un experiment:
șobolanii timp de 40 de zile puteau alege între cocaină și zahăr. 40 din 43 au ales
zahărul. Au avut dependență de zahăr și simptome de sevraj când nu li s-a
administrat. Dependența de alimente este reală. Zahărul este de 8 ori mai captivant
decât heroina.
Industria alimentară știe să influențeze și copiii. În supermarketuri, junk food-ul
este la nivelul ochilor, în magazinele de jucării, într-o lenjerie sau papetărie. La
aceasta se adaugă momeală emoțională, se adaugă eroi ai desene animate preferate.
Îl transformă în divertisment, adaugă trăsături de carnaval și, ca rezultat, apar
câteva dintre cele mai cumplite epidemii ale epocii.
Dar lobbyiștii din industria zahărului au recomandat ca 25% din caloriile din dietă
să provină din zahăr. Aceasta a depășit numărul recomandat de OMS de 2, 5 ori.
În America, restaurantele de tip fast-food au contracte pentru a-și furniza produsele
către școli, care sunt pizza, chipsuri, hamburgeri, în loc de fructe și legume. Copiii
nu văd reclame pentru legume și fructe, dar de la o vârstă fragedă disting deja
reclame pentru băuturi carbogazoase. Mai multe studii au arătat că, atunci când
copiii văd reclame alimentare la televizor, tind să mănânce mai mult. De asemenea,
am efectuat un experiment. Pentru copii, o farfurie cu biscuiți a fost așezată în fața
televizorului. Și acei copii care au văzut reclame alimentare la televizor au mâncat
cu 45% mai multe biscuiți decât copiii care nu au văzut-o.
Tofi înseamnă subțire la exterior și grăsime la interior. Cea mai periculoasă
grăsime este grăsimea abdominală. La copiii cu greutate normală, este de 10 până
la 20 la sută. Adică, este posibil ca copilul să nu fie îngrășat de junk food, dar
poate să-l îmbolnăvească și poate că nici măcar nu știe despre asta. Statisticile spun
că până la 30% dintre americani sunt obezi, până la 40% dintre ei suferă de aceeași
tulburare metabolică, dar nu sunt grăsimi. Până în 2050, se estimează că unul din
trei americani va avea diabet.