ROMÂNIA

MINISTERUL EDUCAȚIEI NAȚIONALE

Liceul ,,Demostene Botez” Trușești
Str. 2, nr.11, RO 717400, CIF 3373314, SIRUES 391772
Tel. 0231-567920, Fax 0231-567929
email: grupscolartrusesti@yahoo.com; web: www.dbotez.ro
Nr. din .09.2019

Unitatea de învăţământ: LICEUL “DEMOSTENE BOTEZ”TRUSESTI Avizat,

Profilul: Servicii Director: Fecioru-Cantemir Daniela

Domeniul de pregătire de bază: Turism si alimentatie
Modulul: M IV – SISTEME DE SERVIRE
Nr de ore/an: 168
Nr. ore /săptămână:6 din care: T:1 LT: 1 IP-: 4
Clasa: a X-a E, F
Profesor: VERNICEANU IONICA
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:nr.3684 din 08.04.2015 Şef catedră: Teiu Mariana
Programa aprobata prin OMENCS anexa nr.4: nr. 3915 din 18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2019-2020

Nr. Ore Săptă

Nr. URÎ 8. UTILIZAREA SISTEMELOR DE SERVIRE ÎN
Conținuturile învățării mâna Obs.
crt RESTAURAȚIE
. Cunoștințe Abilități Atitudini T L
T
1 Lecție introductivă 1 1 S1
2 8.1.1. Prezentarea 8.2.1. Realizarea 8.3.1. Implicarea active Realizarea mise-en place-ului. S26=
rolului obiectelor de mise-en place-ului în echipele de lucru  Obiectele de invetar 1 1 S2 SA
inventar în structura de pentru efectuarea necesare efectuării mise-en
mise-en place- întâmpinare succesiunii place-ului;
ului. 8.2.2. Realizarea operațiilor necesare  Operații specific realizării S3
mise-en place-ului realizării mise-en place- efectuării mise-en place-ului: 1 1
pe baza unei strcturi ului, pentru diferite situații. aerisirea sălii, stergerea prafului,
de fixarea meselor și a moltonului,
meniu comandat. aducerea fețelor de masa și
8.2.3. Completare așezarea pe mese a farfuriilor,
a mise-en place- tacâmurilor, paharelor, aducerea și
ului conform așezarea pe mese a șervetelor și a
meniului. alltor obiecte de servire;
 Modalități de refacere a S4
efectuării mise-en place-ului 1 1
conform meniului.
 Efectuare practică a S5
realizarii mise-en place-ului 1 1
conform meniului.
Recapitulare
1 1 S6
 Test de evaluare
 3 8.1.2. Prezentarea 8.2.4. Efectuarea 8.3.2. Manifestarea Sisteme de servire- caracteristici, 1 1 S7
sistemelor de servire și operațiilor specific atiitudinii proactive și a avantaje și dezanvantaje, criterii de
a criteriilor de alegere a sistemului de spiritului de selectare a sistemului;
acestora. servire direct sau echipă în efectuarea  Sistemul de servire direct (englez) 1 1 S8
8.1.3. Caracterizare englezesc: operațiilor epecifice de servire – cu cleștele de pe platou, cu
a sistemului de cu cleștele de pe a consumatorilor prin lușul din supieră, la farfurie, la
servire direct platou, cu lușul din adaptarea tehnicilor de gheridon, cu căruciorul;
(englez), cu supieră, la farfurie, servire la condiții și situații  Efectuare practică a servirii
variantele sale. la gheridon, cu particulare din unitățile de in sistemul englez. 1 1 S9
8.1.4. Caracterizare căruciorul. alimentație, cu respectarea  Jocuri de rol 1 1 S10
a sistemului de 8.2.5. Realizarea regulilor de igienă, siguranță
servire indirect operațiilor specifice și securitate în muncă. Recapitulare 1 1 S11
(francez). sistemului de Test de 1 1 S12
8.1.5. Descrierea servire indirect evaluare
sistemelor de (francez). 1 1
servire speciale: 8.2.6. Alegerea  Sistemul de servire S13
autoservire; servire tehnicilor de indirect (francez); 1
1
la domiciliu, servire adaptate  Sisteme de servire speciale: S14
roomservice; la sistemelor de autoservirea; servirea la domiciliu
automate; în unități de servire speciale. (prin casele de comenzi);
servire din mijloace de 8.2.7. Participarea 1 1 S15
roomservice; servirea prin
transport. la activitățile intermediul automatelor; servirea
echipelor de lucru în unități de transport (aeriene,
din unitățile 1 1 S16
navale, terestre).
de alimentație. Recapitulare semestrială

1
 Test de evaluare 1 1 S17

4 8.1.6. Descrierea 8.2.8. Efecturarea Tehnici specifice de debarasare pentru 3 3 S18-

principiilor de operațiilor specifice 8.3.3. Realizarea obiectele de inventar: farfurii, tacâmuri, S20
debarasare
pentru fiecare categorie de debarasare a principiilor dezvoltării pahare, olivieră etc. (în funcție de meniul
de obiecte de inventar. meselor din salonul durabile și a comandat);
8.1.7. Prezentarea de servire, a regulilor lucrului în echipă Efectuare practică a debarasării 1 1 S21
etapelor de transport la obiectelor de pentru efectuarea corectă a obiectelor de inventar
oficiu a obiectelor de inventar utilizate, operațiilor de debarasare a
inventar debarasate. conform regulilor de meselor și de transport la Recapitulare 1 1 S22
protocol. oficiu a obiectelor Teste de evaluare 1 1 S23
8.2.9. Realizarea debarasate, în condiții de
transportului, la igienă, siguranță și securitate Etapele și modalitățile de transport la 2 2 S24-
oficiu, a obiectelor în muncă. oficiu a obiectelor debarasate: pe tavă, pe S25
de inventar antebrațul stâng, pe cărucior.
debarasate, cu Efectuare practică a transportului la
sprijinul colegilor oficiu a obiectelor debarasate 1 1 S27
din
echipa de servire.
Recapitulare practică finală
1 1 S28
Test de evaluare final