Siguranța alimentară – de la fermă la

consumator
SINTEZĂ PRIVIND:
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare

SINTEZĂ
Uniunea Europeană (UE) urmărește asigurarea igienei produselor
alimentare în toate etapele procesului de producție, de la producția primară
(în principal agricultura, vânătoarea sau pescuitul) până la consumatorul
final. Acest act legislativ al UE nu tratează aspecte legate de nutriție, de
compoziție sau de calitate și nici prepararea alimentelor acasă.

CARE ESTE ROLUL ACESTUI REGULAMENT?

Regulamentul și anexele la acesta definesc un set de obiective pe care
trebuie să le atingă firmele care lucrează cu produse alimentare.

ASPECTE-CHEIE
Principiul-cheie este că toți cei care lucrează într-o întreprindere din
sectorul alimentar trebuie să asigure aplicarea unor bune practici de igienă
în fiecare etapă a procesului de producție.
Anexa I la regulament vizează activitățile legate de producția
primară (adică agricultura, creșterea animalelor, vânătoarea sau pescuitul)
și include transportul, manipularea și depozitarea produselor primare și
transportul de animale vii.
Obiectivele sanitare generale stabilite în anexa II vizează domenii precum:
incintele și echipamentele utilizate pentru produsele alimentare;
—
condițiile de transport;
—
deșeurile alimentare;
—
alimentarea cu apă;
—
igiena personală și formarea lucrătorilor din domeniul alimentar;
—
împachetarea și ambalarea;
—
 procesele de tratament termic.
—
În plus, toate întreprinderile din sectorul alimentar trebuie să respecte
prevederile Regulamentului (CE) nr. 853/2004, care stabilește norme
privind alimentele de origine animală.
Se pot acorda exceptări uneori, cum ar fi pentru întreprinderile mici care
livrează direct consumatorilor locali. Țările UE pot adapta normele în funcție
de anumite condiții locale, cât timp nu se compromite siguranța produselor
alimentare.
Sistemul HACCP
Întreprinderile din sectorul alimentar (altele decât cele din domeniul agricol,
al creșterii animalelor, al vânătorii sau al pescuitului) ar trebui să aplice
principiile analizei riscurilor și a punctelor critice de control (HACCP)
enunțate în Codex Alimentarius. Aceste principii nu înlocuiesc însă
controalele oficiale. Obiectivele sunt:
identificarea punctelor critice de control și a unor proceduri
—de monitorizare;
stabilirea unor măsuri corective;
—
aplicarea unor proceduri pentru a verifica funcționarea efectivă a
—măsurilor;
păstrarea de evidențe.
—
Țările UE trebuie să încurajeze elaborarea unor ghiduri naționale bazate
pe principiile HACCP, cu posibilitatea elaborării unor ghiduri la nivelul UE
dacă se consideră necesar.
Dacă legislația națională sau a UE impune acest lucru, întreprinderile din
sectorul alimentar trebuie aprobate, iar toate incintele
trebuie înregistrate la autoritatea competentă.
Produsele alimentare importate în UE și produsele alimentare de origine
animală exportate trebuie să respecte standardele UE sau standardele
echivalente cu acestea, precum și eventualele cerințe pe care le poate
impune țara importatoare.
Normele privind trasabilitatea*, introduse prin Regulamentul (CE) nr.
178/2002, se aplică acum și produselor alimentare importate în UE și
exportate din UE, existând anumite cerințe noi.
În cazul în care o întreprindere din sectorul alimentar descoperă că un
produs alimentar prezintă un risc grav pentru sănătate, aceasta trebuie să
retragă imediat produsul alimentar respectiv de pe piață, informând
utilizatorii și autoritatea competentă.
DE CÂND SE APLICĂ REGULAMENTUL?
Directiva a intrat în vigoare la 20 mai 2004.

TERMENI-CHEIE
* Trasabilitate: posibilitatea de a urmări un produs alimentar sau un animal
de la care se obțin produse alimentare prin toate etapele de producție,
prelucrare și distribuție.

CONTEXT
Igiena alimentară – legislația fundamentală pe site-ul Comisiei Europene.

ACT
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului
din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare (JO L 139,
30.04.2004, pp. 1-54)
Modificările și corecturile succesive aduse Regulamentului (CE) nr.
852/2004 au fost integrate în textul de bază. Această versiune
consolidată are doar un caracter informativ.

ACTE CONEXE
Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind
criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (JO L 338 ,22.12.2005,
pp. 1-26). A se vedea versiunea consolidată.
Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 de
stabilire a măsurilor de aplicare privind anumite produse reglementate de
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului
și organizarea unor controale oficiale prevăzute de Regulamentele (CE) nr.
854/2004 al Parlamentului European și al Consiliului și (CE) nr. 882/2004 al
Parlamentului European și al Consiliului, de derogare de la Regulamentul
(CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European și al Consiliului și de
modificare a Regulamentelor (CE) nr. 853/2004 și (CE) nr. 854/2004 (JO L
338, 22.12.2005, pp. 27-59). A se vedea versiunea consolidată.