Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
com/tag/inghetata/
Oana
-
6 ianuarie 2019
Google+
Profiterol cu frișcă, înghețată și sos de ciocolată – rețeta de cofetărie de pe vremuri. Cum se face
profiterol? Mini choux a la creme umplute cu cremă de vanilie și montate cu înghețată și frișcă
naturală. Rețete cu aluat opărit (pate a choux). Rețete de ecler. Rețete de cofetărie.
Acest desert numit Profiterol îmi răscolește multe amintiri faine din copilărie și adolescență. Cupele cu
mini choux a la creme înecate în frișcă, garnisite cu înghețată și stropite cu sos de ciocolată au fost mereu
prezente la întâlnirile cu colegii sau prietenii, fie ele programate după-masa, fie chiar în timpul orelor de
școală când chiuleam și ne vedeam la „un Profiterol la Libelula”.
Au fost și vremuri mai bune când Profiterolul se mai prepara după Rețetar, când fiecare „gogoșică”
(choux) era umplută cu cremă de vanilie dar și perioada neagră a finalului anilor ’80 când criza alimentară
a forțat laboratoarele să folosească „înlocuitori” și să simplifice rețetele. Frișca era încă naturală dar
înmulțită cu spumă (asta când se găseau ouă) iar acest Profiterol a ajuns aproape necomestibil: în cupele
de tablă se aruncau 2 linguri de așa zisă cremă de vanilie făcută cu apă (era translucidă), o mână de
„gogoșele” (mini choux mărunte de 2 cm diametru) uscate și goale, un glob de înghețată apoasă și un moț
mic de frișcă. Deplorabil…
Am vrut să prepar Profiterol acasă după rețeta de cofetărie din Rețetarul oficial 1965. A ieșit foarte bun!
Am respectat inclusiv forma de prezentare: pe farfurioare, nu în cupe!
Un alt desert îndrăgit de pe vremuri este și Coupe Jacques – rețeta aici.
DESPRE PROFITEROL, CHOUX ȘI ECLERE
La noi se confundă aceste apelative iar lumea crede că ele desemnează orice
preparat din pate a choux (aluat opărit). Ei bine, nu e așa! Din aluat opărit se fac
toate aceste specialități însă diferă forma și dimensiunile lor. Choux se numesc cele
sferice medii sau mai mari, eclere sunt cele lungi iar profiterol ar fi mini choux
(sferice, cu diametrul de max. 3-3,5 cm).
Aici găsiți rețeta verificată de choux a la creme și eclere (cu care nu dai greș!).
Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
30 minute
Timp Total
1 ora 30 minute
Autor: Savori Urbane
Ingrediente - savoriurbane.com
75 ml lapte
75 ml apă
60 g unt cu min 80% grăsime
un vârf de cuțit sare
120 g făină
150 g ou cântărit (3-4 oua)
Crema Princesse (600 g de cremă):
250 ml lapte
3 gălbenușuri
75 g zahăr
un vârf de cuțit sare
1 linguriță extract de vanilie sau1½ plicuri zahăr vanilat
25 g amidon sau 50 g făină
250 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime + 25 g
zahăr pudră
În plus:
înghețată la alegere
300 ml frișcă din smântână naturală dulce cu min. 30% grăsime + 30
g zahăr pudră
100 g ciocolată amăruie topită
Am tapetat 2 tăvi mari (33 x 42 cm) cu hârtie de copt și am modelat primele choux
pentru profiterol în prima tavă. Gogoșelele trebuie să aibă cca. 2-2,5 cm diametru
iar după coacere să ajungă la 3-4 cm. Vedeți în poză că sunt 2 șiruri de choux mai
mici (șirurile 4 și 5 numărând din stânga). Alegeți voi cât de mari să le faceți. Cu
degetul umezit cu apă rece am netezit moțul fiecărui choux. A doua tavă se va
umple ulterior, nu acum. Aluatul stă bine în poș și nu se usucă.
Am copt și aceste mini choux timp de 15 minute la 220 C FĂRĂ ventilație și alte 10
minute la 170 C cu ventilație. Gata și aceste choux! Au crescut frumos, sunt rumene
și faine. Le-am lăsat la răcorit în tavă. După coacere au cca. 4 cm (diametru cele
mari) și 3 cm cele mici.
Aceste coji de choux a la creme trebuie să fie rumene (nu palide), tari, crocante,
uscate și goale în interior. Ele se vor înmuia rapid după umplerea cu cremă. Cojile
de choux neumplute se pot păstra și 2 săptămâni în cutii de carton închise ermetic
așezate în cămară.
Am perforat dosul acestor choux cu duiul metalic de 1 cm. Am pus o parte din
crema Princesse în poș echipat cu același dui sau mai subțire decât cel cu care am
găurit gogoșelele.
Am umplut cu grijă fiecare chou cu cremă. Aceste choux umplute pot fi păstrate la
frigider 24 de ore în cutie închisă. După acest răstimp ele sunt în continuare
comestibile dar se înmoaie.
oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. Rețete culinare pe savoriurbane.com #savoriurbane
Urmărește-mă pe Instagram!
În mijloc am pus câte un glob mare de înghețată – eu am ales fistic și ciocolată dar
asta depinde de gustul fiecăruia. Puteți face o înghețată de ciocolată super
cremoasă de casă (rețeta aici) sau să cumpărați una de calitate din comerț.
De jur împrejur am pus 3 sau 4 choux umplute. Puteți pune și 5 sau 6 dacă sunt
mărunte. Eu m-am ținut de descrierea din Rețetar.
încă o tură de profiterol Este un desert lejer, rafinat, răcoritor care poate
încheia orice masă festivă.
Dacă vă rămân mini choux le puteți umple cu cremă sau doar cu frișcă și le puteți
servi ca atare – fie stropite cu ciocolată, fie cu zahăr ars.
Tot cu choux am făcut tortul de anul acesta al fiicei mele – Gateau St. Honore (la
noi e zis Tort Ecler) – vezi aici rețeta.
Iar desertul nostru de Crăciun a fost un ecler la metru umplut cu cremă Princesse,
migdale și sos caramel sărat – vezi aici.