Elev : Turcu Victoria

Grupa : BRC 182

Maistru : Cecan Aliona
Data : 07.05.2020

Tema :

Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-un amestec de grăsime, zahăr, ouă, făină. Aluatul
crud se prezintă ca o masă omogenă, densă, care se fărâmiţează cu uşurinţă, iar după coacere capătă o
structură poroasă, fragedă care se topeşte uşor în gură.

Materiile prime folosite: - făină cu granulaţie mare şi gluten slabe - zahăr cu cristale fine - unt sau
margarină, bătute fără a se topi.

Ustensilele necesare preparării aluatului fraged sunt: - masă cu placă de marmoră - planşetă - merdenea
- lingură de lemn - malaxor - cuţite .

Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-un amestec de grăsime, zahăr, ouă, făină. Aluatul
crud se prezintă ca o masă omogenă, densă, care se fărâmiţează cu uşurinţă, iar după coacere capătă o
structură poroasă, fragedă care se topeşte uşor în gură.

Materiile prime folosite: - făină cu granulaţie mare şi gluten slabe - zahăr cu cristale fine - unt sau
margarină, bătute fără a se topi.

Ustensilele necesare preparării aluatului fraged sunt: - masă cu placă de marmoră - planşetă - merdenea
- lingură de lemn - malaxor - cuţite .

Aluatul frământat se alifiază grăsimea, apoi zahărul, ouăle (uneori un lichid) apoi se încorporează făina,
sarea, aromele şi se frământă repede 1.2 min.

Aluatul frecat sau bătut se realizează în 2 moduri:

a) se freacă spuma, grăsimea şi zaharul, apoi se încorporează ouăle (pe rând), făina şi alte adaosuri.

b) Grăsimea şi făina se bat 10-12 minute, se adaugă ouăle bătute spumă cu zahărul 20-30 min.

Sarcina I:

1. Descrieți metodele de afânare a aluatului fraged:

Mecanică___

Chimică___

2. Scrieți indici de calitate a aluatului fraged.