Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Curs 1 Lipide Genralitati Scurt
Curs 1 Lipide Genralitati Scurt
Lipidele-Generalitati
Lipidele sunt un grup eterogen de compusi care au ca trasatura comuna lipsa de hidrosolubilitate.
In organism lipidele indeplinesc: rol structural, functional, de depozit energetic si sunt precursori
hormonali.
Principalele clase de lipide sunt:
1. acizi graşi
2. esteri ai glicerolului cu acizi graşi (mono-,di-,trigliceride)
3. fosfogliceride (fosfatide-derivaţi ai acidului fosfatidic)
4. steroizi
5. sfingolipide (derivaţi ai sfingozinei)
1.Acizi grasi sunt acizi carboxilici ce contin o catena alifatica lunga in majoritea lor cu numar par
de atomi de carbon (între 4 și 28 atomi de carboni ). Functie de provenienta acizii grasi pot fi :
a. esentiali, cei care nu pot fi sintetizati de organism si trebuiesc adusi prin aport
alimentar
b. neesentiali cei care por fi sintetizati in organism
Functie de lungimea catenei acizii grasi sunt clasificati:
- cu lanț scurt (C4,C5)
- cu lanț mediu (C6-C12)
- cu lanț lung (C12-C21)
- cu lanț foarte lung (> C22)
Din punct de vedere al structurii acizii grasi pot fi saturati sau nesaturati.
Acizi grasi saturati prezinta catena saturata si au de regula forma trans :
acidul butiric (C4)
acidul palmitic (C16)
acidul stearic (C18)
acidul eicosanoic (C20)
Acizi grasi nesaturati au una sau mai multe legaturi duble, formele naturale ale acestora find
isomerii cis:
acidul oleic (C18) cu o legatura nesaturata in pozitia 9, sau Δ189
acidul linoleic (C18) cu doua legaturi nesaturate in pozitia 9,12 sau Δ189,12 sau ω6
acidul linolenic (C18) cu trei legaturi nesaturate in pozitia 9,12,15 sau Δ189,12,15 sau ω3
acidul arahidonic (C20) Δ185, 8,11, 14 devine esenţial atunci cand dieta este deficitarã in acid
linoleic.Acidul arahidonic este precursor pentru eicosanoizi (tromboxani,prostaglandine,
leucotriene).
Acidul oleic poate fi sintetizat in organism in timp ce acizii linoleic si linolenic sunt acizi grasi
esentiali.
Printre acizi grasi exo sau endogeni se intalnesc in cantitati mici acizi grași cu catenă ramificată.
Acizii grași cu catenă medie sunt prezenți în principal în grăsimi lactate (de exemplu lapte și
unt), lapte matern și uleiuri vegetale.
Acestea por fi esterificate succesiv cu acizi grasi rezultand mono, di sau trigliceride conform
reactiilor:
Trigliceridele reprezinta rezerva energetica a organismului. In marea majoritate a cazurilor
trigliceridele contin acizi grasi saturati la pozitiile R1 si R3 si acizi grasi nesaturati la pozitia R2.
Structura reala a unui triglicerid (TG) este:
Fosfatidele sunt compusi care au structura amfipatica continand o portiune lipofila formata din
catenele alifatice al acizilor grasi (numite si cozi hidrofobe sau lipofile) si o portiune hidrofila
(numita si cap polar) format din gruparea fosfat si radicalul hidrofil.
Fosfatidil colina numita si lecitina are ca radical colina. Pe langa rolul major de componenta a
membranei celulare lecitina are multiple alte roluri in organism: intra in alcatuirea miceliilor
(compusi implicati in absorbtia intestinala, transportul lipidelor in sange), in metabolismul
lipidelor circulante etc.
Miceliile sunt structuri alcatuite dintr-un singur strat fosfolipidic in care portiunea hidrofoba este
orientata în interior iar portiunea hidrofila spre exterior asigurand astfel solubilitatea în mediul
apos a compusilor lipofili. Prin aceasta aranjare este izolat un mediu hidrofob in interior, mediu
ce poate servi la inglobarea compusilor hidrofobi. Fenomenul este intalnit la nivel intestinal unde
serveste la emulsionarea grasimilor.
4. Clasa steroizilor cuprinde un numar mare de compusi lipidici derivati ai unui structuri
ipotetice numita steran alcatuita din trei nuclee cicloxehanice si un nucleu ciclopentanic
condensate.
Cel mai important sterol din regnul animal este colesterolul, care lipseste la plante,
microorganisme si nevertebrate.
Structura colesterolului indica prezenta unei grupari alcool care poate fi libera sau esterificata cu
acizii grasi. Colesterolul este insolubil are caracter hidrofob pronuntat exceptie facand gruparea
OH de la C3.