Tema 3.

1. Principii de amplasare a ÎAP cu acces liber

2. Principii de amplasare a ÎAP cu acces limitat.
3. Planul de perspectivă de dezvoltare și amplasare a rețelei de ÎAP.

1.

Planul de dezvoltare a rețelei de întreprinderi de alimentație publică trebuie să asigure o utilizare

eficientă a investițiilor capitale în acest domeniu. Acest scop poate fi atins selectând rațional și
argumentând științific tipologia întreprinderilor, planificând structurarea și amplasarea optimă a
acestora pe întreg teritoriul orașului.
Tipul întreprinderii este selectat în conformitate cu necesarul de producție culinară pentru fiecare
zonă de concentrare a populației și cu structura generală a rețelei de întreprinderi de alimentație
publică a raionului proiectat.
La elaborarea schemei de amplasare a întreprinderilor de alimentație publică este necesar să fie
estimate toate carcateristicile particulare ale orașului: zonele funcționale, structura arhitectonică
existentă, sistemele de transport orășenesc și interurban, mobilitatea populației etc.
În raionul selectat pentru proiectarea numărului total de locuri în rețeaua de întreprinderi de
alimentație publică este diferențiat pentru întreprinderi în parte în conformitate cu localizarea
zonelor de concentrație maximă a populației în decursul zilei. În calitate de astfel de centre pot fi
enumerate: centre comerciale, centre de business, instituții cultural-educaționale și sportive, stațiile
treansportului public. În prezent sunt elaborați algoritmi care soluționează alegerile schemei optime
de amplasare și determinare a capacității orientative de alimentație publicăcu ajutorul tehnicii de
calcul.
În orașe se recomandă a fi planificate întreprinderi de alimentație publică cu profil divers:
restaurante clasice și naționale; cafenele clasice și specializate, în care pot fi organizate și activități
tematice (cluburi pe interese, cenacluri literare etc.); sunt populare magazinele și secțiile culinare ca
centre de dezvoltare și promovare a artei culinare cu posibilități de oferire a unui spectru larg de
servicii suplimentare (la comandă, la pachet, la domiciliu).
2.
Proiectarea sistemului de deservire în cantinele întreprinderilor industriale se bazează pe
principiul de concentrare a contingentului. În acest sens deosebesc trei tipuri de întreprinderi: cu
contingent dispersat, concentrat şi combinat. I la întreprinderea industrială sunt pînă la 50 de
lucrători; II mai mult de 500 lucrători şi o rază 2-3 km; III întreprinderea industrială dispune de
secţii de fabricare de capacitate mare care se află la distanţă una de alta. Cel mai complicat tip de
deservire este planificarea sistemului de servicii, acordate de alimentaţia publică pentru întreprinderi
industriale, la care lucrează mai mult de 3 mii de lucrători. Sistemul de deservire este organizat în
patru nivele:
Nivelul întii -deservirea la locul de muncă presupune utilizarea automatelor de comerţ,
chioșcurilor, tarabelor, vitrinelor de comerţ cu ceai, cafea, băuturi proteino-vitaminoase; la fel şi
organizarea unor bufete în componenţa secţiilor de producere. Raza de deservire 75100 m.
Nivelul doi -deservirea unor secţii de producere prin intermediul cantinei cu funcţii de finisare,
cantinei cu funcţii de distribuţie, bufetelor la începutul schimbului, la pauza de prînz şi la sfirşitul
schimbului. Raza de deservire nu mai mare de 200 m.
Nivelul trei- deservirea unor sectoare de producere prin intermediul unor cantine cu funcţii de
finisare de capacitate mare ( 200-500 locuri) cu cîteva săli, inclusiv sală de alimentaţie dietetică,
magazin culinar cu secţii de preparare culinară şi semipreparate. Cantina cu funcţii de finisare
asigură cu prînzuri gata ,cantineie cu funcţii de distribuire, amplasate în imediata apropiere a
secţiiior de producere şi cu raţii alimentare la locul de lucru pentru liniile cu proces continuu de
producere. Poate fi planificată şi alimentaţia curativ-profilactică a rnuncitorilor.
Nivelul patru - deservirea unui combinat industrial de dimensiuni mari presupune crearea unei
fabrici culinare cu secţii semiindustriale de producere a sp din carne, pește, legume, preparatelor
culinare şi de cofetărie. Pe teritoriul combinatului industrial sunt planificate cantine, cafenele cu
funcţii de finisare, magazine culinare. Raza de deservire 2000-3000m.
Cantinele în componenţa unor instituţii de învăţămînt sunt planificate în blocuri aparte şi sunt
unite cu blocurile de studii prin treceri-galerii, sau intră în componenţa blocului instituţiei
respective. Sălile de consum, de regulă, sunt planificate la etajul întîi al instituţiei de învăţămînt sau
într-un bloc aparte. În ultimul caz cantina este unită cu blocul instituţiei de învăţămînt printr-un
coridor-trecere încălzit în perioada rece a anului.
3.
Planurile de dezvoltare și amplasare a rețelei de întreprinderi de alimantație publică sunt elaborate
pentru un interval de timp ce corespunde perioadelor de perspectivă și de primă tranșă de
construcție. Planul de contruire a unor obiecte și schema de amplasare a ÎAP pentru prima tranșă de
contrucție sunt o parte componentă a planului de dezvoltare și construire a orașului.
Planurile de dezvoltare de perspectivă și amplasare a rețelei:
- acumularea și analiza materialelor;
- determinare necesarului de ÎAP;
- definitivarea structurii optime a rețelei de ÎAP;
- alegerea schemei de amplasare a ÎAP;
- selectarea tipurilor de ÎAP;
- elaborarea memoriului explicativ și materialului grafic.
Datele inițiale sunt luate din informația referitor la:
- numărul populației locale, pentru perioada planificată;
- numărul populației migratoare;
- caracteristica profilului industrial al orașului;
- planul general al orașului;
- proiectul construcțiilor planificate;
- schemele transportului urban și interurban;
- planul amplasării centrelor sociale;
- instituțiilor administrative.