Tort cu zmeura si mousse de ciocolata alba

Un tort fin cu zmeura si mousse de ciocolata alba. Desert racoritor si delicios , cu aroma
intensa de zmeura .

 Ingrediente:
Blat- 2 oua intregi+ 3 albusuri, 150 gr zahar, 1 praf sare, 6 gr praf de copt, 80 gr zmeura
proaspata, 200 gr faina alba.Sirop - 150 ml apa, 50 gr zahar, 1 lingurita extract de
vanilie.Mousse de ciocolata alba - 50 gr ciocolata alba, 1 galbenus, 50 gr zahar, 80 ml
lapte, 7 gr amidon, 4 gr gelatina + 50 gr zmeura proaspata, 300 ml smantana pentru
frisca +30 gr zahar.Glazura - 200 gr zmeura, 50 ml apa, 80 gr zahar, 6 gr amidon, 4 gr
gelatina +15 ml apa.Decor - 70 gr ciocolata alba, zmeura , frunze proaspete de menta.
 Instructiuni preparare

Preparare Blat

Faina se amesteca cu praful de copt , compozitia se trece prin sita.

Intr-un bol punem :  ouale intregi , albusurile, praful de sare si zaharul.

Mixam pana ce compozitia isi tripleaza volumul iar zaharul este dizolvat complet.

Adaugam faina+ praf de copt  si amestecam usor.

Compozitia formata se toarna intr-o forma rorunda ( 20 cm – diametru) , unsa si

tapetata cu hartie de copt.
 Ad
augam zmeura din loc in loc si coacem blatul cca 10-12 minute , la 180 C, sau pana trece testul
cu scobitoarea.
 Du
pa coacere se lasa sa se racesca complet in forma.

Preparare Sirop

Amestecam energic : apa, zaharul si extractul de vanilie.

Preparare Mousse de ciocolata alba

Gelatina se pune la hidratat in apa rece.

Intr-un bol mixam : galbenusurile ,zaharul , amidonul si laptele.

Compozitia  omogena  se toarna intr-o cratita.

Punem pe  foc si amestecam continuu pana se ingroasa.

Inchidem focul si adaugam ciocolata alba maruntita.

Gelatina hidratata se dizolva (cateva secunde) pe baie de abur .

Se amesteca cu crema pregatita , acoperim vasul cu folie alimentara si se lasa sa se
racesca.
Smantana pentru frisca se mixeaza cu zahar apoi se amesteca cu crema racita.
Preparare Glazura

Gelatina se hidrateaza in apa rece pentru 5 minute.

Intr-o cratita punem:  zmeura, apa si zaharul si fierbem la foc mic 4  minute.
 Ad
augam amidonul dizolvat in putina apa si amestecam pana se ingroasa .
Adaugam gelatina hidratata , amestecam,  si  trecem toata compozitia prin sita.
Se acopera cu folie alimentara si se lasa sa se racesca.

Asamblare Tort cu zmeura si mousse de ciocolata alba

Forma in care s-a copt blatul se pune pe un platou apoi se tapeteaza cu folie.

Adaugam blatul si il insiropam.

Adaugam 1/2 din compozitia de mousse si presaram zmeura.
Adaugam restul de compozitie si nivelam usor.
Introducem tortul la congelator  pentru 1 ora apoi indepartam forma si folia.

Pe
ste tort adaugam usor glazura , indepartam surplusul si introducem tortul la rece.
Cand glazura s-a intarit , decoram tortul cu ciocolata alba ( topita pe baie de abur si
pusa intr-un cornet de hartie).
Completam decorul cu zmeura si frunze de menta.
Tortul in sectiune.
Pofta Buna!