2.3.3.

Schema tehnologică cu indicarea punctelor critice de control

Carne de porc Carne de vita Slanina Aditivi, sare, Apa +

congelata congelata congelata condimente Gheata
T=-180C T=-180C T=-40C PCC

Receptie Receptie Receptie Receptie Receptie

calitativa si calitativa si calitativa si calitativa si calitativa si
cantitativa PC cantitativa PC cantitativa PC catitativa PC catitativa PC

Depozitare Depozitare Depozitare Depozitare

PC PC PC T=-18-250C
Umiditate
scazuta
Dozare Dozare Dozare (MAX 75%)

DOZARE
Tocare PC Tocare PC Tocare PC PCC 1

Malaxare

Carne preparata pentru mici

Caserole PC Ambalare PC

Etichete Etichetare PC

Navete PVC Depozitare PCC2

T=-180C

Livrare PC