1.

Informații generale despre măgari

Măgarul domestic ( Equus asinus asinus) este o subspecie a măgarului sălbatic african
(Equus asinus), care a fost domesticit cu aproximativ cinci mii de ani în urmă. Acesta era
cunoscut și folosit pentru muncă și producție cu mult înaintea cailor.
Principala ramură de exploatare a măgarilot a fost și rămâne utilizarea în tracțiune.
Aceștia sunt cu mult mai rezistenți decât caii, transportând greutăți de până la 70% din
greutatea lor corporală comparativ cu 30% la cai și muncind continuu până la zece ore pe zi
cu doar o pauză de masă, pe când caii rezistă doar câteva ore.
Mai mult decât atât, măgărușii se „antrenează” pentru muncă de la vârsta de doi ani,
fiind apți către exploatare deplină la cinci ani. În plus, carnea de măgar se consumă doar
regional, fiind cam aspră în viziunea stradală.
Odată cu trecerea anilor, măgărițele sunt crescute pentru producția de lapte – un
produs de nișă, care pe piața locală atinge valoarea de 100-150 de lei pentru un litru.
Cercetările contemporane îi atribuie laptelui de măgăriță însușiri miraculoase,
comparându-l cu laptele de femeie (laptele matern). Acesta este hipoalergenic, conține practic
tot complexul de vitamine, antioxidanți, contribuie la o imunitate puternică și se recomandă
în alimentația copiilor.
În plus, laptele de măgăriță se utilizează în cosmetologie, ca produs împotriva
îmbătrânirii pielii. Mai mult, acesta se recomandă pentru probleme de digestie, precum și
pentru maladii respiratorii. Se spune că, laptele de măgăriță este benefic chiar și împotriva
cancerului.
Producția de lapte este scăzută – o măgăriță dă de la 300 ml la un litru pe zi, în
dependență de condițiile de întreținere. Grăsimea produsului este relativ redusă (1%-2%),
ceea ce contribuie la particularitățile sale benefice. Pe de altă parte, acest factor limitează
proprietățile pentru procesare.
O ramură aparte ce ține de creșterea măgarilor este producția de cașcaval din lapte de
măgăriță, însă din cauza grăsimii reduce, prentru producerea unui kg de cașcaval se utilizează
până la treizeci de litri de lapte, ceea ce majorează prețul produsului final până la 1000 –
1300 de euro pentru un kg.