FINAL SQF Fundamentals For Manufacturing Basic ONLY - en

Translated from English to Romanian - www.onlinedoctranslator.
com
Fundamentele SQF pentru

Fabricare - de bază
EDIȚIA 1
2345 Crystal Drive, Suite 800 • Arlington, VA 22202 SUA

202.220.0635 • www.sqfi.com
©2018 Food Marketing Institute. Toate drepturile rezervate.
Fundamentele SQF, Ediția 1 Introducere
Prima dată publicată în iunie 2018 Fundamentele SQF pentru fabricație
© 2018 Food Marketing Institute (FMI). Toate drepturile rezervate.

Prima dată tipărită în iunie 2018
Nicio parte a acestui document nu poate fi reprodusă sau utilizată în niciun fel fără permisiunea scrisă expresă a
Institutului de Marketing Alimentar. Pentru permisiune, contactați FMI la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA,
22202, SUA. Trebuie avut grijă să se asigure că materialul utilizat provine din ediția curentă a Codului și că este
actualizat ori de câte ori Codul este modificat sau revizuit. Prin urmare, data Codului ar trebui să fie clar identificată.
Sugestiile pentru îmbunătățiri ale acestui Cod sunt încurajate de la toate părțile. Comentariile scrise trebuie trimise
către SQFI la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, SUA.
SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

© 2018 Food Marketing Institute. Toate drepturile rezervate.
1
Introducere
Un mesaj de la SQF
Felicitări! Prin utilizarea programului SQF, vă alăturați multor mii de site-uri la nivel global, care creează, construiesc
și evaluează programul lor de siguranță alimentară pentru a îndeplini standardele de siguranță alimentară stabilite
de autoritățile de reglementare și de cerințele cumpărătorilor. SQF vă poate ajuta să identificați și să abordați
riscurile pentru siguranța alimentară pentru operațiunea dvs. și să construiți o cultură a siguranței alimentare în
organizația dvs.
Ce este SQF?
Programul Safe Quality Food (SQF) este recunoscut de comercianții cu amănuntul, furnizorii de servicii alimentare și
cumpărătorii din întreaga lume ca un sistem riguros și credibil de management al siguranței alimentelor. Programul
urmează cerințele prezentate de organizații recunoscute internațional, cum ar fi Inițiativa Globală pentru Siguranța
Alimentară (GFSI). SQFI folosește feedbackul părților interesate pentru a dezvolta programe care vă ajută să vă
protejați marca. SQF are o soluție de siguranță alimentară pentru toate industriile și mărfurile, indiferent de locul în
care vă aflați în călătoria dvs. de siguranță alimentară. Ca o divizie a Institutului de Marketing Alimentar (FMI),
programul SQF este programul preferat printre retaileri.
Cum se utilizează programul Fundamentals?

Bun venit la prima ediție a SQF Fundamentals for Manufacturing. Codul SQF Fundamentals a fost dezvoltat folosind
setul de instrumente GFSI Global Markets. Acest set de instrumente îndeplinește cerințele retailerilor și
cumpărătorilor pentru întreprinderile mici și mijlocii. SQF Fundamentals for Manufacturing oferă cerințele esențiale
pentru construirea unui sistem robust de management al siguranței alimentelor. Acest program vă poate ajuta pe
măsură ce creați o cultură a siguranței alimentare la site-ul dvs., inclusiv implementarea unui plan scris de siguranță
alimentară și bune practici din industrie.
Pentru mai multe informații despre setul de instrumente GFSI și GFSI Global Markets, vă rugăm să
vizitați pagina web GFSI lawww.mygfsi.com.
Programul Fundamentals este în două coduri separate; De bază și intermediar. Ambele programe includ cerințe
esențiale de siguranță alimentară, cu toate acestea, Basic SQF Fundamentals se concentrează pe dezvoltarea unor
instrumente bune de implementare pentru siguranța alimentară, iar Intermediate SQF Fundamentals se bazează pe
codul de bază, include instrumente de implementare și adaugă mai multe cerințe privind documentația.
Construirea îmbunătățirii continue

Siguranța alimentară este o călătorie de îmbunătățire continuă și este posibil ca comerciantul sau cumpărătorul dvs.
să nu vrea să vă opriți după ce ați obținut certificarea la nivel fundamental. Codurile SQF au fost create pentru a vă
ajuta pe măsură ce vă îmbunătățiți sistemul de management al siguranței alimentelor. Codurile fundamentale de
bază și intermediare SQF se aliniază cu setul complet de coduri SQF pentru siguranța alimentară, inclusiv titlurile și
numerotarea secțiunilor, facilitând accesul la un sistem de management al siguranței alimentelor care este pe deplin
evaluat de GFSI.
Care este calea mea către certificare?

SQF are o serie de coduri pentru a vă ajuta să atingeți nivelul de certificare a siguranței alimentare de care aveți
nevoie. Fiecare cod se bazează pe cel anterior pentru a oferi o cale de certificare de îmbunătățire continuă.
Vă puteți alătura drumului la un nivel care se potrivește cel mai bine nevoilor dvs. de afaceri și ale pieței dvs.
Alegerea este a ta.
Codul de calitate SQF
Calitate integrată
SQF Siguranța Alimentelor Sistem de management
Cod pentru Se bazează pe Mâncare
de fabricație Cod de siguranță

Fundamentele SQF -
Intermediar GFSI a fost evaluat HACCP de gestionat
Fundamentele SQF - Bazat pe Global Plus intermediar amenințări la calitate

De bază Programul piețelor Codex HACCP
Bazat pe Global Baza plus mancare Acreditat
Programul piețelor managementul siguranței certificare
de reglementare sistem
conformitate
Bună fabricație
Practici
2
Tabelul de mai jos vă poate ghida unde ar trebui să începeți drumul către certificarea SQF. Succes în călătoria
dumneavoastră pentru siguranța alimentelor!
DACĂ APOI
Ai nevoie de un program care este aprobat
pentru mici, Utilizați unul dintre următoarele programe SQF Fundamentals:
site-uri medii și îndeplinește GFSI Global •SQF Fundamentals for Manufacturing, Basic
Programul piețelor •SQF Fundamentals for Manufacturing, Intermediar
Utilizați unul dintre următoarele coduri SQF de siguranță
Ai nevoie de un program care este evaluat GFSI alimentară:
• Producția primară
• de fabricație
• Depozitare și distribuție
•Fabricarea ambalajelor alimentare
Ai nevoie de un program de benchmark GFSI Folosiți unul dintre codurile SQF de siguranță alimentară ȘI
care Calitate SQF
include calitatea Cod
Nu aveți o cerință de cumpărător, dar doriți o Utilizați programul SQF Fundamentals, Basic
program pentru măsurarea programului
dumneavoastră de siguranță alimentară
care se bazează pe risc
Dacă nu aveți o cerință de cumpărător, dar doriți Utilizați programul SQF Fundamentals, intermediar
un program care măsoară siguranța alimentară
program
bazat pe HACCP conform CODEX
Dacă nu aveți o cerință de cumpărător, dar doriți Utilizați unul dintre codurile SQF de siguranță alimentară:
un program care măsoară siguranța alimentară • Producția primară
program • de fabricație
bazat pe HACCP conform CODEX și include • Depozitare și distribuție
standarde mai riguroase de siguranță alimentară •Fabricarea ambalajelor alimentare

3
Fundamentele SQF, Ediția 1 Cuprins
Cuprins
.................................................. .................................................. ....................
Introducere ......... 2
Pregătirea pentru
certificare ............................................................. .................................................. ..............
1. . 8
Aflați despre noțiunile fundamentale de bază și intermediare SQF ..................................
1.1 ................. 8
Selectați categoriile relevante din sectorul alimentar
1.2 SQF ........................................... ............................... 8
Utilizarea consultanților
SQF.............................................................. .................................................. ..
1.3 ........ 9
Responsabilitatea pentru siguranța
1.4 alimentelor .................................................. .................................................. .. 9
Instruire SQF
Fundamentals ............................................................. ..............................................
1.5 .... 9
Documentarea și implementarea codului
1.6 SQF ................................................ ................................... 9
Documente de îndrumare și foi de sfaturi
1.7 SQF ............................................. ................................. 9
Selectați un organism de
1.8 certificare ................................................. .................................................. ... 9
Înregistrați-vă în baza de date
1.9 SQF ............................................. ............................................... 10
Efectuarea unui audit de
1.10 preevaluare ............................................. ............................................. 10
2. Procesul de certificare
inițială ............................................. .................................................. ............ 11
Selectarea auditorului (auditorilor)
2.1 SQF ................................................ .................................................. .. 11
Identificarea domeniului de aplicare a
2.2 certificării ............................................. .......................................... 11
Identificarea domeniului de aplicare a
2.3 auditului ............................................. .............................................. 11
Ghid pentru durata
2.4 auditului ................................................ .................................................. .......... 11
Auditul site-
ului ............................................................. .................................................. ........
2.5 ......... 12
Producția
sezonieră ............................................................. ..................................................
2.6 ........ 13
Neconformități ............................................................. ..............................................
2.8 .... ............... 13
Înregistrarea probelor de audit și raportul de
2.9 audit ............................................. ...................................... 13
Decizia inițială de
3. certificare ............................................................. .................................................. ...... 14
Responsabilitatea pentru decizia de
3.1 certificare ................................................ ................................. 14
Acțiuni corective de auditare a
3.2 șantierului ............................................. ................................................ 14
Scorul și evaluarea
3.3 auditului ............................................. .................................................. ........ 14
Acordarea
certificării ............................................................. .................................................. .
3.4 ....... 14
Nerespectarea ................................................................... ........................................
3.5 .......... ............. 15
Supraveghere și
4. recertificare ............................................. .................................................. ...... 16
Menținerea
certificării ............................................................. .............................................
4.1 ..... ..... 16
Audit de
supraveghere ................................................ .................................................. .........
4.2 .... 16
Audit de supraveghere – Operațiuni
4.3 sezoniere ................................................ ............................... 16
Auditul de recertificare ............................................. ..................................................
4.4 ........... 16
Audit de recertificare – Operațiuni
4.5 sezoniere ................................................ ............................. 17
Suspendarea
certificării ............................................................. ..................................................
4.6 .. 17
Retragerea
certificării ............................................................. ..................................................
4.7 . 17
5. Obligațiile site-urilor și organismelor de
certificare .......................................... ................................................. 19
Modificarea domeniului de aplicare a
5.1 certificării ............................................. ........................................ 19
Schimbarea organismului de
5.2 certificare .................................................. ............................................. 19
Notificarea retragerilor de produse și a încălcărilor
5.3 reglementărilor .................................................. ....... 19
Programul de conformitate și
5.4 integritate .................................................. ........................................ 19
Schimbarea dreptului de
proprietate ............................................................ ..................................................
5.5 ....... 19
Mutarea
spațiilor ............................................................. .................................................. ..
5.6 ... 20
Limba ................................................. .................................................. ...................
5.7 ... 20
Conflict de
interese ............................................................. .................................................. ..
5.8 ......... 20
Plângeri, contestații și
5.9 litigii ................................................ ......................................... 20
Partea B: Elementele sistemului pentru SQF Fundamentele pentru producție, de
bază .................................. ............ 22

4
Angajamentul
2.1 managementului ............................................................. .................................................. ... 22
Politica privind siguranța
alimentelor ............................................................. .................................................. .......
2.1.1 .... 22
Responsabilitatea
2.1.2 managementului ................................................ ................................................ 22
Controlul documentelor și
2.2 înregistrările .................................................. ................................................. 22
Manual pentru siguranța
2.2.1 alimentelor.................................................. .................................................. .......... 22
Controlul
2.2.2 documentelor ................................................. .................................................. ........... 22
Înregistrări ................................................. .................................................. ...................
2.2.3 ..... 22
2.3 Specificații și aprobarea furnizorului ............................................. ............................................. 22
Materiile prime și de
2.3.1 ambalare .................................................. ............................................... 22
2.3.2 Produs finit ................................................ .................................................. ............. 23
Sistemul de siguranță
2.4 alimentară ................................................ .................................................. ................. 23
Legislația
alimentară............................................................. .................................................. ........
2.4.1 ..... 23
Planul de siguranță
2.4.2 alimentară ................................................ .................................................. ............. 23
2.4.3 Reclamații, acțiuni corective și produs sau echipament neconform ................................ 23
Testarea și verificarea produselor și a
2.4.4 proceselor ............................................. ............................ 23
Verificarea sistemului
2.5 SQF ............................................................. .................................................. ........... 24
Identificarea produsului, urmărirea, retragerea și
2.6 retragerea .......................................... ............................ 24
Identificarea
2.6.1 produsului ............................................................. .................................................. ...... 24
Urmărirea
2.6.2 produsului ................................................. .................................................. ................. 24
Retragerea și rechemarea
2.6.3 produsului............................................................. .............................................. 24
Apărarea alimentară și frauda
2.7 alimentară............................................. .................................................. ...... 24
Managementul
2.8 alergenilor ............................................................. .................................................. ............. 24
Managementul alergenilor pentru elementele fundamentale ale
2.8.1 alimentelor ............................................. .......................... 24
Instruire ................................................. .................................................. ..............................
2.9 .. 25
Program de
2.9.1 antrenament ................................................ .................................................. ............ 25
Modulul 11: Bune practici de fabricație pentru SQF Fundamentele pentru producție – De
bază ............................... 26
Amplasarea șantierului și
11.1 construcția .................................................. .................................................. 26
Amplasarea și aprobarea
11.1.1 sediului............................................. ............................................. 26
Construcția spațiilor și a
11.2 echipamentelor ............................................................. ..................................... 26
Materiale și
11.2.1 suprafețe ............................................................. .................................................. ..... 26
Podele, scurgeri și sifone pentru
11.2.2 deșeuri ............................................. .............................................. 26
Pereți, pereți despărțitori, uși și
11.2.3 tavane ................................................ ........................................ 26
11.2.4 Scări, pasarele și platforme ................................................ .............................................. 26
Corpuri de iluminat și corpuri de
11.2.5 iluminat ............................................. .................................................. 27
Zona de inspecție/control al
11.2.6 calității ............................................. ............................................. 27
Protecția împotriva prafului, insectelor și
11.2.7 dăunătorilor ............................................. ................................................ 27
Ventilatie ............................................................. .................................................. .........
11.2.8 ........... 27
Echipamente, ustensile și îmbrăcăminte de
11.2.9 protecție ............................................. ............................. 27
11.2.10 Întreținerea spațiilor și a 27
echipamentelor ............................................. ......................................
11.2.11 Calibrare ................................................. .................................................. .................... 28
Prevenirea
dăunătorilor ............................................................. .................................................. .....
11.2.12 ........ 28
Curățare și
11.2.13 igienizare ............................................................. .................................................. .... 28
Igiena și bunăstarea
11.3 personalului ............................................. ................................................. 29
Personalul ................................................. .................................................. ....................
11.3.1 . 29
Spalarea
11.3.2 mainilor ................................................ .................................................. ................ 29
Îmbrăcăminte ................................................. .................................................. ...............
11.3.3 ......... 29
Bijuterii și efecte
11.3.4 personale ............................................................. ................................................ 29
Vizitatori ................................................. .................................................. ......................
11.3.5 ... 29
Facilități pentru
11.3.6 personal ................................................. .................................................. ............... 30
Schimbarea
11.3.7 camerelor ................................................. .................................................. ............... 30

5
Spălătorie ................................................. .................................................. .....................

11.3.8 ... 30
11.3.9 Facilitati sanitare ................................................ .................................................. ........... 30
11.3.10 Săli de prânz ................................................. .................................................. ................. 30
Practici de prelucrare a
11.4 personalului ............................................................. ................................................. 30
Personalul implicat în operațiunile de manipulare și procesare a
11.4.1 alimentelor .................................. .......... 30
Alimentarea cu apă, gheață și
11.5 aer ............................................. .................................................. ........ 31
Rezerva de
11.5.1 apa ................................................ .................................................. ................. 31
11.5.2 Tratamentul apei ................................................ .................................................. ............ 31
Aprovizionarea cu
11.5.3 gheață ................................................. .................................................. ..................... 31
Monitorizarea calității microbiologiei
11.5.4 apei ............................................. ................................... 31
Calitatea aerului și a altor
11.5.5 gaze ............................................................. .......................................... 31
Depozitare și
11.6 transport ............................................................. .................................................. .......... 31
Depozitarea și manipularea
11.6.1 mărfurilor ............................................................. ............................................. 31
Depozitarea la rece, congelarea și răcirea
11.6.2 alimentelor ................................................ ............................. 31
Depozitarea ingredientelor uscate, a ambalajelor și a mărfurilor ambalate
11.6.3 la raft ............................. 32
Depozitarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor
11.6.4 toxice .................................................. ............. 32
Practici de încărcare, transport și
11.6.5 descărcare ............................................. ............................. 32
Se
11.6.6 încarcă ................................................. .................................................. ........................ 32
11.6.7 Transport ................................................. .................................................. ...................... 32
Descărcare ............................................................. .................................................. ........
11.6.8 ............. 32
Separarea funcțiilor ............................................................. ..................................................
11.7 ........ 32
Fluxul
11.7.1 procesului ................................................. .................................................. .............. 32
11.7.2 Primirea materiilor prime și a ambalajului și a ingredientelor .................................. ............. 32
Decongelarea
alimentelor ............................................................. .................................................. .......
11.7.3 ...... 32
Procese cu risc
11.7.4 ridicat ............................................................. .................................................. ......... 32
11.7.5 Controlul contaminării cu materii străine ............................................. ................................. 33
Detectarea obiectelor
11.7.6 străine ............................................................. ................................................ 33
Gestionarea incidentelor de contaminare cu materii
11.7.7 străine ............................................. ................... 33
Laboratoare la fața
11.8 locului.............................................. .................................................. ............. 33
11.8.1 Locație ................................................. .................................................. ....................... 33
Eliminarea
deșeurilor ............................................................. .................................................. .............
11.9 ...... 33
Eliminarea deșeurilor uscate și
11.9.1 lichide ............................................. .............................................. 33
11.10 Exterior ................................................. .................................................. ............................ 33
Terenuri și
11.10.1 drumuri ............................................................. .................................................. .... 33
Anexa 1: Categorii SQF din sectorul
alimentar.................................................. .................................................. ........ 34
Anexa 2: Glosar ................................................. .................................................. ............................... 40
Anexa 3: Regulile de utilizare a siglei
SQF .................................. .................................................. ................ 48
6
Fundamentele SQF, Ediția 1 Partea A: Protocoale de cod

7
Partea A: Fundamentele SQF pentru protocoalele de cod de fabricație
1. Pregătirea pentru certificare

1.1 Aflați despre noțiunile fundamentale SQF de bază și intermediare
Există mai multe moduri de a învăța cum să implementați codurile SQF Fundamentals în site-ul dvs. Sunt
disponibile următoarele opțiuni:
• Urmați cursul de formare online „Implementarea codului SQF Fundamentals pentru fabricație” disponibil
de la Academia de Alchimie;
• Participa la un curs de formare. Cursul de formare „Implementarea codului SQF Fundamentals” (vezi
Partea A, 1.6) este disponibil printr-un centru de instruire SQF autorizat (recomandat);
• Antrenați-vă prin descărcarea codurilor SQF de pe site-ul web SQFI (sqfi.com) gratuit și citiți cum să le
aplicați în sectorul dvs. industrial.
1.2 Selectați categoriile relevante SQF din sectorul alimentar
SQFI recunoaște că practicile de siguranță alimentară diferă în funcție de riscul pentru siguranța alimentară pentru
produs și proces și a conceput Codurile SQF pentru a îndeplini cerințele individuale ale fiecărui sector industrial.
Categoriile din sectorul alimentar SQF și modulele aplicabile sunt enumerate în întregime în Anexa 1. Include o
descriere mai detaliată cu exemple, nivelul de risc și relația cu domeniile industriei GFSI prezentate în Documentul
de cerințe GFSI.
Cu toate acestea, următoarele oferă un ghid pentru codurile și modulele SQF care se aplică fiecărui sector de
producție alimentară sau grup de sectoare industriale. Dacă FSC-ul dvs. nu este în tabelul de mai jos, puteți utiliza
în continuare programul Fundamentals. Consultați Anexa 1 din spatele acestui Cod pentru a determina FSC și
modulul relevant. Vi se va cere să utilizați elementele sistemului (modulul 2) din Codul Fundamentelor cu modulul
relevant din Codul pentru Siguranța Alimentară pentru FSC dumneavoastră.
Fundamentele SQF de bază și intermediare

Cod de siguranță alimentară la nivel de intrare pentru producătorii mici sau în curs de dezvoltare de
alimente și hrană pentru animale de companie
FSC Categorie Module GMP aplicabile
Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

8 Prelucrarea cărnii prelucrate și a păsărilor de curte alimentare
Recolta și agricultura intensivă a procesării fructelor de Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
9 mare alimentare

10 Procesarea produselor lactate alimentare

11 Apicultura și prelucrarea mierii alimentare

12 Procesarea ouălor alimentare

13 Procesarea produselor de panificație și gustări alimentare
Prelucrarea fructelor, legumelor și nucilor și sucuri de Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
14 fructe alimentare

15 Operațiuni de conservare, UHT și aseptice alimentare

16 Prelucrare gheață, băuturi și băuturi alimentare

17 Fabrica de cofetărie alimentare

18 Fabricarea alimentelor conservate alimentare

19 Fabricarea ingredientelor alimentare alimentare

20 Fabricare Rețete Mâncăruri alimentare
Uleiuri, grăsimi și fabricarea de uleiuri sau grăsimi Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
21 alimentare
se raspandeste

22 Prelucrarea boabelor de cereale alimentare

8

25 Reambalarea produselor nefabricate la fața locului. alimentare

31 Fabricarea suplimentelor alimentare alimentare

33 Fabricarea ajutoarelor de prelucrare a alimentelor alimentare
1.3 Utilizarea consultanților SQF

Site-urile pot alege să dezvolte și să implementeze Codul SQF folosind propriile resurse calificate sau pot utiliza
serviciile unui consultant SQF înregistrat. Toți consultanții SQF sunt înregistrați de SQFI pentru a lucra în categorii
specifice din sectorul alimentar (vezi Anexa 1). Li se eliberează o carte de identitate care indică categoriile de
sector alimentar în care sunt înscriși. Site-urile sunt încurajate să confirme detaliile de înregistrare ale unui
consultant SQF pe site-ul web SQFI (sqfi.com) înainte de a-și angaja serviciile. Criteriile care descriu cerințele
necesare pentru a se califica ca consultant SQF și formularele de cerere sunt disponibile pe site-ul web SQFI
(sqfi.com). Codul de conduită al consultanților SQF subliniază practicile așteptate de la consultanții SQF.
1.4 Responsabilitatea pentru siguranța alimentelor
Indiferent dacă se utilizează sau nu un consultant SQF, Codul SQF cere ca fiecare site să aibă un angajat sau un
consultant calificat corespunzător pentru a supraveghea dezvoltarea, implementarea, revizuirea și întreținerea
Sistemului SQF, inclusiv bunele practici de fabricație (GMP). Cerințele pentru o persoană calificată responsabilă cu
implementarea și întreținerea sistemului SQF sunt descrise în elementele sistemului, 2.1.2.3 pentru Basic și 2.1.2.4
și 2.1.2.5 pentru Intermediar.
Unele site-uri pot alege să aibă mai mult de o persoană responsabilă pentru sistemul SQF pentru a îndeplini
cerințele operaționale și de schimb.
1.5 Formare SQF Fundamentals
Angajații care sunt responsabili pentru proiectarea, implementarea și menținerea cerințelor Codului SQF
Fundamentele pentru Siguranța Alimentară sunt încurajați să participe la un curs de formare pentru a afla cum
să implementeze cel mai bine Codul SQF Fundamentals. Instruirea este disponibilă online sau prin intermediul
rețelei SQFI de centre de formare licențiate.
Opțiunile de instruire SQF Fundamentals pot fi accesate de pe site-ul web SQFI (sqfi.com). Soluția de instruire
online este un portal educațional bazat pe web, unde personalul se poate înscrie și finaliza instruirea SQF Systems
în timpul lor și în ritmul propriu. Detalii despre centrele de formare și țările în care își desfășoară activitatea sunt
disponibile pe site-ul SQFI (sqfi.com). Datele și locațiile cursurilor pot fi obținute contactând centrele de formare.
Instruirea SQF Fundamentals nu este obligatorie pentru persoana responsabilă cu implementarea și menținerea
Codului SQF, dar este insistent recomandată.
1.6 Documentați și implementați Codul SQF
Pentru a obține certificarea SQF, site-ul trebuie să documenteze și să implementeze elementele sistemului și
modulele GMP relevante ale Codului SQF (a se vedea Partea A, 1.2). Acest lucru necesită un proces în două
etape:
Documentați sistemul SQF –pregăti politici, proceduri, instrucțiuni de lucru și specificații care îndeplinesc
elementele de sistem și modulele de bune practici de fabricație (GMP) din Codul SQF. Cu alte cuvinte, „spune ce
faci”.
Implementarea sistemului SQF –implementați politicile, procedurile, instrucțiunile de lucru și specificațiile
pregătite și păstrați înregistrări pentru a demonstra conformitatea cu modulele relevante ale Codului SQF. Cu alte
cuvinte, „fă ceea ce spui”. SQFI recomandă ca cel puțin două luni de înregistrări să fie disponibile înainte de
efectuarea unui audit de șantier.
1.7 Documente de orientare SQF și foi de sfaturi
Documentele de orientare și fișele de sfaturi sunt disponibile pentru unele module SQF și categorii de sector
alimentar de pe site-ul web SQFI (sqfi.com). Aceste documente sunt disponibile pentru a ajuta site-ul să
interpreteze cerințele Codului SQF și să ajute la documentarea și implementarea unui Sistem SQF. Documentele
sunt elaborate cu asistența experților tehnici din sectorul alimentar.
Documentele de orientare și fișele de sfaturi sunt disponibile pentru a ajuta site-ul, dar nu sunt documente
auditabile. În cazul în care există o divergență între documentul de orientare și/sau foaia de sfaturi și Codul
SQF, codul SQF în limba engleză prevalează.
1.8 Selectați un organism de certificare
Codul SQF Fundamentals poate fi realizat numai de organisme de certificare care sunt autorizate de SQFI să
efectueze audituri SQF și să emită certificatul SQF.
Site-ul trebuie să aibă un acord cu un organism de certificare în vigoare în orice moment, care descrie auditul
SQF și serviciile de certificare furnizate. Acestea includ cel puțin:

9
i. Domeniul de aplicare a certificării (a se vedea Partea A, 2.2);

ii. Timpul estimat pentru efectuarea și finalizarea auditului și a cerințelor de raportare;
iii. Structura taxelor organismului de certificare;
iv. Condițiile în care se eliberează, se retrage sau se suspendă certificatul SQF; și
v. Procedura de contestații, plângeri și litigii a organismului de certificare.
O listă actuală a organismelor de certificare licențiate este disponibilă pe site-ul web SQFI (sqfi.com). Organismele
de certificare sunt, de asemenea, listate în baza de date de evaluare SQFI, iar site-urile pot solicita o cotație sau
pot selecta online un organism de certificare odată ce s-au înregistrat.
1.9 Înregistrați-vă în baza de date SQF
Pentru a fi luate în considerare pentru certificarea SQF, site-urile trebuie să se înregistreze în baza de date de
evaluare SQFI. Baza de date poate fi accesată de pe site-ul SQFI (sqfi.com).
Înregistrarea este anuală și există o taxă pe site plătibilă la înregistrare și reînnoire. Taxa este disponibilă pe site-ul
SQFI (sqfi.com).
Site-urile trebuie să se înregistreze la SQFI înainte de a obține certificarea și trebuie să rămână înregistrate în orice
moment pentru a-și păstra certificarea. Dacă site-ul nu reușește să mențină înregistrarea, certificatul va fi invalid
până când site-ul este înregistrat corespunzător în baza de date de evaluare SQFI.
1.10 Efectuați un audit de pre-evaluare
Un audit de pre-evaluare nu este obligatoriu, dar este recomandat pentru a oferi o imagine de ansamblu asupra
Sistemului SQF de siguranță alimentară implementat de site. Un audit de pre-evaluare poate ajuta la identificarea
lacunelor în sistemul de siguranță alimentară SQF al site-ului, astfel încât să poată avea loc acțiuni corective înainte
de a angaja organismul de certificare selectat pentru un audit complet de certificare. Poate fi realizat folosind
resurse interne, un consultant SQF înregistrat sau un auditor înregistrat SQF pentru siguranța alimentară.

10
2. Procesul de certificare inițială

2.1 Selectarea auditorului (auditorilor) SQF
Auditorii SQF pentru siguranța alimentară trebuie să fie angajați sau să fie contractați cu un organism de certificare
autorizat SQFI și trebuie să fie înregistrați la SQFI.
Organismul de certificare trebuie să selecteze cel mai potrivit(i) auditor(i) SQF calificat(i) pentru siguranța
alimentară pentru auditul de certificare SQF al site-ului, inclusiv site-urile integrate vertical. Organismul de
certificare se va asigura că niciun auditor SQF pentru siguranța alimentară nu efectuează audituri ale aceluiași site
pentru mai mult de trei (3) cicluri de certificare consecutive.
Organismul de certificare trebuie să informeze site-ul cu privire la numele auditorului pentru siguranța alimentară
SQF în momentul în care este programat auditul SQF. Site-ul poate verifica înregistrarea și categoria (categoriile)
sectorului alimentar a auditorului SQF pentru siguranța alimentară în registrul de pe site-ul SQFI (sqfi.com).
2.2 Identificarea domeniului de aplicare a certificării
Domeniul de aplicare al certificării trebuie să fie clar identificat și convenit între șantier și organismul de certificare
înainte de auditul de certificare inițial și inclus în domeniul de aplicare al auditului de certificare inițială și al tuturor
auditurilor ulterioare (a se vedea Partea A, 2.4). Sfera de aplicare a certificării va determina elementele relevante
ale sistemului și modulele GMP care urmează să fie documentate și implementate de către site și auditate de
organismul de certificare și nu pot fi modificate în timpul sau imediat după un audit de certificare sau recertificare.
Pentru cerințele privind modificarea domeniului de aplicare a certificării, consultați Partea A, 5.1.
Sfera de aplicare a certificării va include:
Site-ul.Certificarea SQF este specifică site-ului. Întregul șantier, inclusiv toate spațiile, clădirile de sprijin,
silozurile, rezervoarele, căile de încărcare și descărcare și terenurile exterioare trebuie să fie incluse în
domeniul de certificare. În cazul în care un amplasament dorește să scutească o parte din incintă, cererea de
scutire trebuie depusă în scris organismului de certificare înainte de auditul de certificare, precizând motivul
scutirii. Dacă sunt aprobate de organismul de certificare, derogările vor fi enumerate în descrierea
amplasamentului din baza de date de evaluare SQFI și în raportul (raporturile) de audit. Cu toate acestea,
toate părțile sediului și procesului care sunt implicate în producția, prelucrarea și depozitarea produselor
incluse în domeniul de aplicare nu pot fi exceptate.
Atunci când activitățile sunt desfășurate în spații diferite, dar sunt supravegheate de același management superior,
operațional și tehnic și sunt acoperite de un singur sistem SQF, site-ul poate fi extins pentru a include acele sedii.
Părțile exceptate ale site-ului nu trebuie promovate ca fiind acoperite de certificare. Cazurile în care promovarea
echipamentelor sau a zonelor șantierului scutite sunt identificate și justificate (fie prin audit regulat, fie prin alte
mijloace) vor duce la retragerea imediată a certificării SQF.
Produsele.Certificarea SQF este specifică produsului. Categoria (categoriile) sectorului alimentar și produsele
procesate și manipulate la fața locului vor fi identificate și convenite în domeniul de aplicare a certificării. În
cazul în care un site încearcă să scutească orice produse prelucrate sau manipulate la fața locului, cererea de
scutire trebuie depusă în scris organismului de certificare înainte de auditul de certificare, explicând motivul
scutirii. Dacă sunt aprobate de organismul de certificare, scutirile de produse vor fi enumerate în descrierea
amplasamentului din baza de date de evaluare SQFI și în raportul (raporturile) de audit.
2.3 Identificarea domeniului de aplicare a auditului
Site-ul și organismul de certificare vor conveni asupra domeniului auditului înainte de începerea auditului de
certificare. Sfera de aplicare a auditului va include:
• Domeniul de aplicare convenit al certificării, inclusiv orice derogări aprobate (a se vedea Partea A, 2.2);
• Versiunea Codului SQF Fundamentals, – Producție și modulele GMP aplicabile;
• Durata auditului (vezi Partea A, 2.5);
• Auditorul SQF înregistrat pentru siguranța alimentară desemnat; și
• Structura taxelor organismului de certificare, inclusiv timpul de călătorie, redactarea rapoartelor, costurile
auxiliare și costurile pentru eliminarea neconformităților.
Odată ce domeniul auditului este convenit între șantier și organismul de certificare, acesta nu poate fi modificat
odată ce auditul a început.
2.4 Ghidul duratei auditului
Odată ce organismul de certificare și site-ul au convenit asupra domeniului de aplicare a certificării și informațiile
relevante pentru a sprijini domeniul de aplicare, organismul de certificare va furniza site-ului o estimare a timpului
necesar pentru finalizarea auditului de certificare.
Timpii de audit vor varia în funcție de dimensiunea și complexitatea operațiunilor șantierului. Factorii care pot avea
un impact asupra duratei auditului includ:
i. Domeniul auditului;

11
ii. Dimensiunea site-ului și designul produsului și/sau fluxurile de persoane;
iii. Numărul și complexitatea liniilor de produse și procesul general;
iv. Indiferent dacă produsul prezintă un risc ridicat sau scăzut;
v. Complexitatea proiectării și documentării sistemului SQF;
vi. Nivelul de mecanizare și intensitatea muncii;
vii. Ușurința de comunicare cu personalul companiei (luați în considerare diferitele limbi vorbite);
viii. Cooperarea personalului site-ului.
Tabelul 1 oferă un ghid pentru durata unui audit de certificare SQF. Este necesară justificarea dacă organismul de
certificare se abate de la acest ghid cu mai mult de treizeci (30) la sută.
Acesta este doar un ghid, iar organismul de certificare trebuie să determine durata fiecărui audit de certificare pe
baza domeniului de aplicare a certificării, riscul pentru siguranța alimentară și complexitatea proceselor.
Tabelul 1: SQF Fundamentele de bază și intermediare Tabelul duratei auditului site-ului de

producție
Pasul 1 Pasul 2 Pasul 3
Durata de bază (zile) (include trei Zile suplimentare în funcție de

Cod dimensiunea site-ului
Siguranța alimentelor/planuri HACCP)
Fundamentele de bază SQF 0,5

- De fabricație
0 – 200.000 ft2= 0
(0 – 19.000 m2= 0)
SQF intermediar 0,75
Fundamente -
de fabricație 200.001 – 300.000 ft2= 0,5
(19.001 – 27.000 m2= 0,5)
Timp suplimentar pentru 300.001 – 500.000 ft2= 1,0

fiecare 0,25 zi pentru 3 alimente suplimentare
Siguranța Planuri de siguranță/HACCP sau 3 (27.000 – 46.000 m2= 1,0)
alimentelor/HACCP suplimentare
plan(e) (unde există procesele de producție/producție
multiple / diferite
planuri)
Pe lângă timpul de audit, organismul de certificare trebuie să furnizeze site-ului timpul și costurile preconizate
pentru planificare, călătorie, scrierea rapoartelor și închiderea neconformităților.
2.5 Auditul site-ului
Auditul la fața locului este efectuat la fața locului de către auditorul SQF pentru siguranța alimentară desemnat de
organismul de certificare. Se desfășoară la un moment convenit între șantier și organismul de certificare atunci
când funcționează procesele principale. Auditul șantierului trebuie să includă o revizuire a întregului șantier,
inclusiv interiorul și exteriorul clădirii, indiferent de domeniul de aplicare a certificării și scutirile convenite. Auditul
șantierului trebuie să includă o revizuire a tuturor schimburilor operaționale și de curățare și a inspecțiilor pre-
operaționale, acolo unde este cazul.
Auditul șantierului determină dacă Codul SQF este implementat în mod eficient conform documentelor. Stabilește și
verifică:
i. Eficacitatea sistemului de siguranță alimentară SQF în întregime;
ii. Pericolele pentru siguranța alimentelor sunt identificate și controlate eficient;
iii. Nivelul de angajament demonstrat de site pentru menținerea unui sistem SQF eficient și pentru
îndeplinirea cerințelor de reglementare în materie de siguranță alimentară și a clienților; și
iv. Produsele sau zonele exceptate ale site-ului nu prezintă un risc pentru siguranța alimentară pentru
produsele acoperite de certificare.
12
2.6 Producție sezonieră

Auditurile inițiale de certificare pentru locațiile implicate în producția sezonieră (adică o perioadă în care activitatea
principală de producție se desfășoară pe o perioadă de cel mult cinci luni consecutive) vor fi efectuate în perioada
de vârf a sezonului.
În cazul în care site-urile încearcă să includă produse din mai mult de un sezon în domeniul lor de certificare, site-
ul și organismul de certificare vor conveni să efectueze auditul inițial de certificare în timpul operațiunii de
producție cu cel mai mare risc și/sau cu cel mai mare volum. Documentația și înregistrările pentru alte producții
sezoniere vor fi revizuite ca parte a auditului de certificare.
2.7 Neconformități
În cazul în care auditorul SQF pentru siguranța alimentară descoperă neconformități din cerințele modulelor
relevante ale Codului SQF, auditorul SQF pentru siguranță alimentară va informa site-ul cu privire la numărul,
descrierea și amploarea neconformităților. Neconformitățile pot fi denumite și neconformități.
Neconformitățile cu Codul SQF vor fi clasificate după cum urmează:
• O neconformitate minorăeste o omisiune sau deficiență din Codul SQF care produce condiții
nesatisfăcătoare care, dacă nu sunt abordate, pot duce la un risc pentru siguranța alimentară, dar care nu
pot provoca o defecțiune a unui element al sistemului.
• O neconformitate majorăeste o omisiune sau deficiență din Codul SQF care produce condiții
nesatisfăcătoare care implică un risc pentru siguranța alimentară și este susceptibilă de a duce la o
defecțiune a unui element al sistemului.
• O neconformitate criticăeste o defalcare a controlului(lor) la un punct critic de control, un program pre-
condiție sau o altă etapă a procesului și considerată probabil să provoace un risc semnificativ pentru
sănătatea publică și/sau în cazul în care produsul este contaminat.
O neconformitate critică este, de asemenea, ridicată în cazul în care amplasamentul nu ia măsuri corective efective
în intervalul de timp convenit cu organismul de certificare sau dacă organismul de certificare consideră că există o
falsificare sistemică a înregistrărilor referitoare la controalele privind siguranța alimentară și sistemul SQF.
Termenele pentru soluționarea acțiunilor corective sunt abordate în Partea A, 3.2.

2.8 Înregistrarea probelor de audit și raportul de audit
SQFI furnizează organismului de certificare lista de verificare electronică a auditului, care va fi utilizată de auditorii
SQF pentru siguranța alimentară atunci când efectuează auditurile Codului SQF. Lista de verificare a auditului SQF
este disponibilă din baza de date de evaluare SQFI și este personalizată pentru sectorul industrial SQF. Lista de
verificare SQF este concepută pentru a asigura aplicarea uniformă a cerințelor de audit SQF. Este folosit de
auditorii SQF pentru siguranța alimentară pentru a-și înregistra constatările și pentru a determina măsura în care
operațiunile site-ului respectă cerințele stabilite (adică înregistrarea dovezilor de audit).
Modul(ele) de bune practici de fabricație (GMP) vor fi evaluate ca parte a auditului SQF Basic/Intermediate
Fundamentals. În cazul în care un element nu este aplicabil și justificat în mod corespunzător, acesta trebuie
menționat ca „nu se aplică” (N/A) de către auditorul SQF pentru siguranța alimentară în raportul de audit.
Neconformitățile identificate în timpul auditului SQF vor fi descrise cu acuratețe în raportul de audit SQF și vor
descrie complet clauza Codului SQF și motivul neconformității. Rapoartele de neconformitate vor fi furnizate site-
ului de către auditorul SQF pentru siguranța alimentară înainte de încheierea auditului șantierului.
Înregistrarea electronică a probelor de audit va fi completată de auditorul SQF și furnizată organismului de
certificare pentru revizuire tehnică.
Organismul de certificare va revizui și aproba înregistrarea probelor de audit și o va pune la dispoziția șantierului în
termen de zece (10) zile calendaristice din ultima zi a auditului. Un raport de audit final, cu acțiuni corective
finalizate și aprobate, va fi pus la dispoziția șantierului înainte ca decizia finală de certificare să fie luată cu
patruzeci și cinci (45) de zile calendaristice din ultima zi a auditului șantierului (a se vedea Partea A, 3.4).
Rapoartele de audit SQF vor rămâne proprietatea site-ului și nu vor fi distribuite altor părți fără permisiunea site-
ului.

13
3. Decizia de certificare inițială

3.1 Responsabilitatea pentru Decizia de Certificare
Este responsabilitatea organismului de certificare să se asigure că auditurile efectuate de auditorii SQF pentru
siguranța alimentară sunt amănunțite, că toate cerințele sunt îndeplinite și că raportul de audit este complet.
Raportul de audit este în formă de schiță, iar probele de audit sunt recomandate doar până când sunt revizuite și
aprobate din punct de vedere tehnic de către managerul de certificare autorizat al organismului de certificare.
Decizia de certificare va fi luată de organismul de certificare pe baza dovezilor de conformitate și de neconformitate
recomandate de auditorul pentru siguranța alimentară SQF în timpul auditului SQF. Deși SQFI oferă îndrumări cu
privire la certificare, organismul de certificare este responsabil pentru a decide dacă certificarea este justificată și
acordată pe baza dovezilor obiective furnizate de auditorul SQF pentru siguranța alimentară.
Orice decizie de certificare care este luată în afara domeniului de aplicare al acestei clauze solicită organismului de
certificare să furnizeze o justificare scrisă către SQFI.
3.2 Acțiuni corective pentru auditul site-ului
Toate neconformitățile și rezolvarea acestora vor fi documentate de auditorul SQF pentru siguranța alimentară.
Termenele de închidere sunt pentru neconformitățile majore și minore sunt identificate mai jos.
• O neconformitate minorăvor fi corectate, verificate și închise de auditorul SQF pentru siguranța
alimentară în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la finalizarea auditului amplasamentului.
Extinderile pot fi acordate de organismul de certificare în cazul în care nu există nicio amenințare imediată
la adresa siguranței produsului și sunt inițiate metode alternative, temporare de control. Site-ul va fi
informat cu privire la intervalul de timp prelungit. În cazul în care se acordă o prelungire, neconformitatea
va fi în continuare închisă, iar auditorul SQF pentru siguranța alimentară va documenta toate detaliile
privind justificarea extinderii, modul în care riscul este controlat și data de finalizare convenită.
• O neconformitate majorăvor fi corectate și acțiunile corective corespunzătoare verificate și închise în

termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la finalizarea auditului șantierului.
În circumstanțe în care acțiunea corectivă implică modificări structurale sau nu poate fi corectată din
cauza condițiilor sezoniere sau a timpilor de instalare, această perioadă poate fi prelungită cu condiția ca
intervalul de timp pentru acțiunile corective să fie acceptabil de organismul de certificare și să fie luate
măsuri temporare de către șantier pentru a atenua risc pentru siguranța produsului. Cu toate acestea, în
astfel de cazuri, neconformitatea va fi închisă și auditorul SQF pentru siguranța alimentară va documenta
toate detaliile privind justificarea extinderii, modul în care riscul este controlat și data de finalizare
convenită.
• În cazul în care auditorul SQF pentru siguranța alimentară consideră că există o neconformitate critică în
timpul unui audit de certificare, auditorul SQF pentru siguranță alimentară va informa imediat
amplasamentul și va notifica organismul de certificare. O neconformitate critică ridicată la un audit inițial
de certificare are ca rezultat un eșec automat al auditului, iar site-ul trebuie să solicite din nou certificarea
(vezi Partea A, 3.5).
3.3 Scor de audit și evaluare
Nu există niciun punctaj sau rating emis pentru auditurile SQF Basic sau Intermediate Fundamentals Manufacturing
Code. Scorul și evaluările care se aplică auditurilor de certificare SQF pentru siguranța alimentară nu se extind la
auditul de certificare SQF Basic and Intermediate Fundamentals Manufacturing Code. În cazul în care clienții site-
ului solicită un punctaj sau o evaluare de audit, atunci organismul de certificare va aplica sistemul de
notare/evaluare utilizat pentru codurile SQF pentru siguranța alimentară (a se vedea codurile SQF adecvate pentru
siguranța alimentară, disponibile pe site-ul web SQFI (sqfi.com)).
3.4 Acordarea certificării
Se consideră că site-urile au implementat cu succes Codul de producție SQF Basic și Intermediate Fundamentals
dacă:
• Site-ul închide toate neconformitățile în termen de treizeci (30) de zile.
Decizia de certificare va fi luată în termen de patruzeci și cinci (45) de zile calendaristice din ultima zi a auditului
Codului SQF.
Numărul unic de certificare al site-ului se va aplica certificării lor fundamentale de finalizare.
În termen de zece (10) zile calendaristice de la acordarea certificării fundamentale, organismul de certificare va
furniza o copie electronică și/sau hârtie a certificatului fundamental de finalizare a site-ului. Certificatul este valabil
timp de șaptezeci și cinci (75) de zile după aniversarea datei inițiale a auditului de certificare. Certificatul trebuie să
fie într-o formă aprobată de SQFI și să includă:
i. Numele, adresa și sigla organismului de certificare;
ii. Rubrica „certificat de finalizare”;
iii. Expresia „(numele site-ului) este înregistrată ca îndeplinind cerințele SQF Fundamentals for
Manufacturing, Basic sau Intermediate, ediția 1;”
iv. Categoriile și produsele din sectorul alimentar incluse în sfera de înregistrare;
v. Datele auditului (ultima zi), data următorului audit de recertificare, data deciziei de certificare și data
expirării certificatului;
14
vi. Sigla SQF; și

vii. Semnăturile împuternicitului și emitentului.
Informațiile site-urilor certificate vor fi postate pe site-ul web SQFI (sqfi.com).
3.5 Nerespectarea
În cazul în care un site nu reușește să închidă neconformitățile în intervalul de timp necesar sau primește o
neconformitate critică, se consideră că site-ul nu a reușit auditul de certificare SQF Code. Site-ul trebuie apoi să
solicite din nou un alt audit al site-ului.

15
4. Supraveghere și Recertificare
4.1 Menținerea certificării
Pentru a menține site-urile de certificare SQF trebuie să se asigure că auditurile de supraveghere și/sau
recertificare au loc în intervalul de timp necesar, să se asigure că nu sunt semnalate neconformități critice la
auditurile de supraveghere sau recertificare și că toate neconformitățile majore și minore sunt corectate în
intervalul de timp specificat.
4.2 Audit de supraveghere
Auditul de supraveghere se efectuează atunci când amplasamentul are oricare dintre următoarele număr și tip de
neconformități ridicate ca certificare sau recertificări:
i. 2 sau mai multe specializări
ii. 1 major și 4 sau mai mulți minori sau
iii. 14 sau mai mulți minori
(Rețineți că toate neconformitățile trebuie să fie eliminate în termen de treizeci (30) de zile pentru a obține sau
menține certificarea.
Consultați Partea A, 3.4).
Auditul de supraveghere va fi efectuat în termen de patruzeci și cinci (45) de zile calendaristice de fiecare parte a
aniversării de șase (6) luni a ultimei zile a auditului de certificare sau recertificare anterior.
Auditul de supraveghere are ca scop:
i. Verificați eficacitatea continuă a corecțiilor și acțiunilor corective încheiate la auditurile anterioare privind
siguranța alimentară;
ii. Verificați dacă Codul SQF continuă să fie implementat așa cum este documentat;
iii. Luați în considerare și luați măsurile adecvate în cazul în care se fac modificări ale operațiunilor site-ului
și impactul acestor modificări asupra GMP-urilor site-ului și a oricăror planuri aplicabile de siguranță
alimentară;
iv. Confirmați conformitatea continuă cu cerințele Codului SQF;
v. Verificați că toate etapele critice ale procesului și siguranța alimentelor rămân sub control; și
vi. Contribuiți la îmbunătățirea continuă a GMP-urilor și a funcționării afacerii site-ului.
Neconformitățile majore sau minore semnalate în cadrul auditului de supraveghere trebuie eliminate, după cum se
indică în partea A, punctul 3.2.
Certificatul site-ului va fi suspendat de organismul de certificare dacă:
i. Site-ul nu permite auditul de supraveghere în intervalul de timp necesar; sau
ii. Site-ul nu reușește să închidă neconformitățile, semnalate la auditul de supraveghere, în intervalul de
timp convenit.
4.3 Audit de Supraveghere – Operațiuni sezoniere
Operațiunile sezoniere sunt locații a căror activitate majoră se desfășoară pe parcursul a cel mult cinci luni
consecutive în orice an calendaristic.
În cazul în care data scadentă a auditului de supraveghere se încadrează în sezonul operațional, auditul de
supraveghere va avea loc în termen de patruzeci și cinci (45) de zile de fiecare parte a aniversării de șase (6) luni
a ultimei zile a auditului de certificare sau recertificare anterior.
În cazul în care data scadentă a auditului de supraveghere se încadrează în afara sezonului operațional, organismul
de certificare va efectua un audit pre-operațional cu cel puțin treizeci (30) de zile înainte de sezonul următor.
Auditul pre-operațional va cuprinde o revizuire completă a acțiunilor corective de la ultimul audit și pregătirea
pentru următorul audit de recertificare.
4.4 Audit de recertificare
Auditul de recertificare a Sistemului SQF este întreprins pentru a verifica eficacitatea continuă a Sistemului SQF al
site-ului în întregime.
Auditul de recertificare va fi efectuat în termen de patruzeci și cinci (45) de zile calendaristice de fiecare parte a
aniversării ultimei zile a auditului de certificare inițial.
Este necesară aprobarea scrisă din partea Managerului de conformitate SQF pentru a emite o prelungire temporară
a intervalului de timp al auditului de recertificare a unui site și a datei de expirare a certificatului, inclusiv cazuri în
circumstanțe extreme, cum ar fi acte de natură sau vreme extremă. Siturile sezoniere se vor referi la Partea A, 4.5.
Situațiile care necesită o modificare permanentă a datei auditului de recertificare necesită aprobarea scrisă din
partea SQF Compliance Manager și noua dată de recertificare a site-ului poate fi mutată mai devreme de
aniversare, iar noua dată de recertificare este stabilită ca noul audit inițial de certificare. Data.
Toate cererile de extindere vor veni de la organismul de certificare care a emis certificatul SQF al site-ului.
Scopul auditului de recertificare este de a:
16
i. Verificați eficacitatea continuă a corecțiilor și acțiunilor corective încheiate la auditurile anterioare;

ii. Verificați dacă Codul SQF continuă să fie implementat așa cum este documentat;
iii. Verificați dacă auditurile interne, revizuirile anuale ale planurilor de criză și de apărare alimentară și
sistemul de rechemare, precum și evaluările de management au fost finalizate efectiv;
iv. Verificați dacă au fost întreprinse acțiuni corective și preventive pentru toate neconformitățile;
v. Luați în considerare și luați măsurile adecvate în cazul în care se fac modificări ale operațiunilor site-ului și
impactul acestor modificări asupra GMP-urilor site-ului;
vi. Verificați ca toți pașii critici să rămână sub control și interacțiunea eficientă între toate elementele Codului
SQF;
vii. Verificarea eficacității generale a Sistemului SQF în întregime în lumina schimbărilor în operațiuni;
viii. Verificați dacă site-ul continuă să demonstreze angajamentul de a menține eficiența Sistemului SQF și de
a îndeplini cerințele de reglementare și ale clienților; și
ix. Contribuiți la îmbunătățirea continuă a sistemului SQF al site-ului și a funcționării afacerii.
4.5 Audit de recertificare – Operațiuni sezoniere
Auditul de recertificare a operațiunilor sezoniere trebuie să respecte cerințele din partea A, 4.4. Cu toate acestea,
în cazul în care există o schimbare semnificativă a operațiunilor sezoniere prin care nu poate fi îndeplinită fereastra
de audit de recertificare de nouăzeci (90) de zile, organismul de certificare și site-ul trebuie să resetați temporar
data auditului de recertificare, astfel încât să cadă în perioada de vârf operațională. a sezonului.
În cazul în care site-ul dorește să modifice permanent data auditului de recertificare din cauza condițiilor sezoniere,
cererea trebuie făcută către Managerul de Conformitate SQF în scris, conform părții A, 4.4.
4.6 Suspendarea certificării
Organismul de certificare suspendă certificatul SQF dacă amplasamentul:
i. nu permite recertificarea sau auditul de supraveghere;
ii. nu ia măsuri corective în intervalul de timp specificat pentru neconformitățile majore;
iii. primește o neconformitate critică la un audit de recertificare sau de supraveghere; și
iv. în cazul în care, în opinia organismului de certificare, site-ul nu respectă cerințele Codului SQF.
În cazul în care certificatul amplasamentului este suspendat, organismul de certificare va modifica imediat detaliile
sitului din baza de date de evaluare SQFI la statutul „suspendat”, indicând motivul suspendării și data efectuării; si
in scris:
i. informează site-ul cu privire la motivele acțiunii întreprinse și data efectuării;

ii. copiați SQF Compliance Manager pe avizul de suspendare trimis pe site; și
iii. solicitați ca site-ul să furnizeze organismului de certificare, în termen de patruzeci și opt (48) de ore de la
primirea notificării de suspendare, un plan detaliat de acțiuni corective care descrie măsurile corective
care trebuie luate.
Atunci când certificatul amplasamentului este suspendat, organismul de certificare, la primirea planului de acțiuni
corective detaliat:
i. Verificați dacă corectarea imediată a fost efectuată prin intermediul unei vizite la fața locului în termen de
treizeci (30) de zile calendaristice de la primirea planului de acțiuni corective;
ii. Când acțiunea corectivă a fost implementată cu succes, reintroduceți starea sitului în baza de date de
evaluare SQFI și notificați în scris șantierul că certificatul lor nu mai este suspendat;
iii. Nu mai mult de șase (6) luni de la suspendare, organismul de certificare va efectua o vizită la fața locului
pentru a verifica implementarea efectivă a planului de acțiuni corective și dacă Sistemul SQF al șantierului
atinge obiectivele declarate; și
iv. Copiați SQFI pe avizul care indică ridicarea suspendării trimis la șantier.
Atunci când un organism de certificare a suspendat certificatul SQF al unui sit, pe durata suspendării, site-ul nu se
va prezenta ca deținând un certificat SQF.
4.7 Retragerea certificării

Organismul de certificare va retrage certificatul atunci când amplasamentul:

17
i. A fost plasat în suspendare și nu prezintă planuri de acțiuni corective aprobate, așa cum sunt definite de
organismul de certificare, în termen de patruzeci și opt (48) de ore de la primirea notificării de suspendare
sau nu ia măsurile corective aprobate, așa cum au stabilit organismul de certificare, în termen rame
specificate;
ii. și-a falsificat înregistrările;
iii. Nu reușește să mențină integritatea certificatului SQF; sau
iv. Are un administrator, administrator judiciar, administrator judiciar și administrator, administrator oficial
sau lichidator provizoriu desemnat asupra activelor sale sau în cazul în care se emite un ordin sau se
adoptă o rezoluție pentru închiderea site-ului (cu excepția scopului fuziunii sau reconstrucției) sau site-ul
încetează să mai funcționeze desfășoară afaceri sau devine faliment, solicită să beneficieze de orice lege
pentru ameliorarea debitorilor falimentați sau insolvenți sau încheie orice aranjament sau concordat cu
creditorii săi.
Atunci când certificatul site-ului este retras, organismul de certificare va modifica imediat detaliile site-ului din baza
de date de evaluare SQFI la statutul „retras”, indicând motivul retragerii și data efectuării; si in scris:
i. Informați site-ul că certificatul SQF a fost retras, motivul acestei acțiuni și data intrării în vigoare;
ii. Copiați SQFI pe notificarea de retragere trimisă pe site; și
iii. Solicitați site-ului să returneze certificatul în termen de treizeci (30) de zile de la notificare.
Un site căruia i-a fost retras certificatul nu va fi permis să solicite certificare timp de douăsprezece (12) luni de la
data la care certificatul a fost retras de către organismul de certificare SQFI. Site-ul retras va fi postat pe site-ul
SQFI (sqfi.com) timp de douăsprezece (12) luni.

18
5. Obligațiile site-urilor și organismelor de certificare

5.1 Modificarea domeniului de aplicare a certificării
Atunci când un site dorește să adauge categorii din sectorul alimentar sau produse noi în domeniul său de
certificare, site-ul poate solicita în scris organismul de certificare extinderea domeniului de certificare.
Organismul de certificare trebuie să efectueze un audit al șantierului al procesului sau produselor suplimentare și
fie va emite un nou certificat, fie va informa în scris șantierul de ce nu poate fi eliberat noul certificat.
Un audit pentru o creștere a domeniului de aplicare nu modifică data recertificării sau data expirării certificatului.
Când se eliberează un nou certificat, data auditului de recertificare și data de expirare a certificatului vor rămâne
conform certificatului original.
Organismul de certificare trebuie să facă modificările corespunzătoare ale domeniului de aplicare în înregistrarea
site-ului din baza de date de evaluare SQFI.
În cazul în care modificarea domeniului de aplicare este un proces nou sau o modificare majoră a unui proces
existent, a unei noi linii de produse, a unei mărfuri sau o schimbare semnificativă a personalului, a materiilor
prime, a materialelor de ambalare sau a ingredientelor, organismul de certificare va fi informat în scris.
În cazul în care cererea este primită în termen de patruzeci și cinci (45) de zile înainte de fereastra de audit de
recertificare, organismul de certificare va amâna extinderea domeniului de aplicare la următorul audit de
recertificare și va informa site-ul. Niciun certificat nou nu va fi eliberat decât după un audit de recertificare cu
succes.
5.2 Schimbarea organismului de certificare
Un site își poate schimba organismul de certificare după un ciclu de certificare și numai atunci când au avut loc
închiderea tuturor neconformităților restante, cu condiția ca certificarea să nu fie suspendată sau să fie sub
amenințarea suspendării sau retragerii.
Site-urilor care necesită un audit de supraveghere li se permite să schimbe organismele de certificare numai după
efectuarea auditului de supraveghere sau cu aprobarea scrisă din partea managerului de conformitate SQFI.
Atunci când un site schimbă organismele de certificare, certificatul emis de organismul de certificare anterior
rămâne valabil până la data de expirare estimată.
Numărul de certificare și data de recertificare sunt transferate împreună cu site-ul către noul organism de
certificare.
Noul organism de certificare trebuie să efectueze o evaluare pre-transfer a certificării site-ului către:
i. Confirmați că certificatul este actual, valabil și se referă la sistemul SQF astfel certificat;
ii. Confirmați că categoria sectorului alimentar a site-ului se încadrează în domeniul de acreditare al noului
organism de certificare;
iii. Confirmați că toate reclamațiile primite sunt luate în considerare;
iv. Examinarea istoricului de audit al site-ului (unde site-ul poate demonstra un astfel de istoric spre
satisfacția noului organism de certificare prin intermediul unor copii ale rapoartelor de audit completate de
orice organism de certificare anterior) și impactul oricăror neconformități restante;
v. Confirmați stadiul ciclului de certificare curent.
5.3 Notificarea retragerilor de produse și a încălcărilor reglementărilor

La identificarea faptului că un site certificat inițiază un eveniment privind siguranța alimentelor care necesită o
notificare publică (cum ar fi rechemarea din clasa l sau clasa ll sau primirea unei scrisori de avertisment de
reglementare), site-ul va notifica organismul de certificare și SQFI în scris la adresafoodsafetycrisis@sqfi.com în
termen de douăzeci și patru (24) de ore de la eveniment.
Organismul de certificare al site-ului și SQFI vor fi listate în listele de contacte esențiale ale site-ului, așa cum sunt
definite în elementul de sistem 2.6.3 din Codul SQF.
Organismul de certificare va notifica SQFI în termen de alte patruzeci și opt (48) de ore despre orice acțiune pe
care intenționează să o întreprindă pentru a asigura integritatea certificării.
5.4 Programul de conformitate și integritate
Pentru a îndeplini cerințele Programului de conformitate și integritate al SQFI, SQFI poate monitoriza din când în
când activitățile organismelor de certificare și ale auditorilor acestora. Aceste tehnici de monitorizare includ, dar nu
se limitează la, audituri de validare și/sau audituri ale martorilor. În timpul desfășurării acestor activități
suplimentare de monitorizare, site-urilor li se va cere să permită reprezentanților, personalului sau auditorilor
autorizați suplimentari de SQFI să intre în sediul lor în timpul auditului sau după ce a avut loc auditul. Prezența
unui reprezentant SQFI nu va interfera cu operațiunile sau va avea ca rezultat timp suplimentar de audit sau
neconformități și nu va crește costul perceput de organismul de certificare pentru audit.
5.5 Schimbarea dreptului de proprietate

19
Când afacerea unui site certificat a fost vândută și numele companiei este păstrat, noul proprietar va trebui, în
termen de treizeci
(30) zile calendaristice de la schimbarea proprietății, notificați organismul de certificare și solicitați păstrarea
certificării SQF și a numărului de certificare existent. În cazurile în care proprietatea asupra unui sit certificat se
schimbă, dar personalul cu responsabilitate majoră pentru managementul și supravegherea Sistemului SQF a fost
păstrat, organismul de certificare poate păstra statutul de frecvență de audit existent. În depunerea acestei cereri,
organismul de certificare va stabili că personalul cu responsabilitate majoră pentru gestionarea și supravegherea
Sistemului SQF a fost reținut.
Dacă există modificări semnificative în managementul șantierului și personalului, organismul de certificare va
finaliza un audit de certificare și va emite un nou certificat și un nou număr de certificare. Se aplică frecvența de
audit aplicabilă unei noi certificări.
5.6 Mutarea spațiilor
Când un site certificat își mută sediul comercial, certificarea site-ului nu se transferă pe noul site. Trebuie efectuată
o certificare cu succes a noului sediu. Deși numărul de certificat al șantierului va rămâne același, se va aplica un
audit de certificare inițial al noii locații.
5.7 Limba
Organismul de certificare se asigură că auditorul SQF pentru siguranța alimentară care efectuează auditul poate
comunica în mod competent în limbajul oral și scris al site-ului auditat.
În împrejurările în care este necesar un traducător, traducătorul va fi asigurat de organismul de certificare și
trebuie să cunoască termenii tehnici utilizați în timpul auditului; să fie independent de site-ul auditat și să nu aibă
conflict de interese. Site-ul va fi notificat cu privire la orice creștere a duratei auditului și a costurilor asociate cu
utilizarea unui traducător.
În scopul soluționării unui conflict, versiunea în limba engleză a Codului SQF va fi referința decisivă.
5.8 Conflict de interese
Organismul de certificare trebuie să se asigure că toate activitățile de certificare sunt controlate și gestionate
separat (inclusiv dezvoltarea politicilor și practicilor) față de orice activitate de consultanță. Acesta va împiedica
orice auditor potențial pentru siguranța alimentară SQF să efectueze orice audit în legătură cu certificarea
Sistemului SQF care constituie un conflict de interese, așa cum este prezentat mai jos sau orice altă condiție care
ar putea duce la un conflict de interese.
Auditorii SQF pentru siguranța alimentelor nu trebuie să auditeze oriunde în care au participat într-un rol de
consultanță care implică situl în cauză sau orice persoană care are legătură cu site-ul, în ultimii doi (2) ani
(considerați ca participând într-un mod activ și creativ la dezvoltare). a Sistemului SQF care urmează să fie auditat,
inclusiv elaborarea planurilor de siguranță alimentară). Consultanța include, dar nu se limitează la, activități
precum:
i. Producerea sau pregătirea planurilor, manualelor, manualelor sau procedurilor de siguranță alimentară;
ii. Participarea la procesul de luare a deciziilor privind Sistemul SQF;
iii. Oferirea de consiliere – în calitate de consultant sau în alt mod – cu privire la proiectarea, documentarea,
dezvoltarea, validarea, verificarea, implementarea sau întreținerea Sistemului SQF; și
iv. Furnizarea sau participarea la livrarea unui serviciu de formare „intern” în domeniul siguranței alimentelor,
la care se oferă consiliere și instrucțiuni privind dezvoltarea și implementarea planurilor de siguranță
alimentară și a sistemului SQF pentru eventuala certificare.
Organismul de certificare trebuie să se asigure că un auditor SQF pentru siguranța alimentară dezvăluie orice
legătură existentă, anterioară sau propusă între ei sau organizația sa și site.
Organismul de certificare trebuie să se asigure, prin intermediul structurii organizaționale, că nu există un potențial
conflict de interese, consultanță sau formare de la auditorii contractați sau angajați de organismul de certificare la
locații existente sau potențiale din cadrul Programului SQF.
Un site poate refuza serviciul unui auditor pentru siguranța alimentară SQF atunci când consideră că auditorul are
un conflict de interese sau din alte motive. În astfel de circumstanțe, site-ul trebuie să prezinte motivele în scris
organismului de certificare.
5.9 Plângeri, contestații și litigii
Organismul de certificare trebuie să documenteze și să furnizeze site-ului procedura acestuia de tratare și
soluționare a contestațiilor, plângerilor și litigiilor formulate de un site sau făcute de o altă parte cu privire la un
site.
Atunci când un site are motive să înregistreze o plângere cu privire la activitățile unui organism de certificare sau
să facă contestații sau să contestă o decizie luată de un organism de certificare, inclusiv activitățile și deciziile
auditorilor săi, organismul de certificare va investiga și rezolva aceste probleme fără întârziere și va păstra un
înregistrarea tuturor plângerilor, contestațiilor și litigiilor și soluționării acestora.
Atunci când un organism de certificare primește o plângere despre un site de la alte părți, organismul de certificare
este obligat să investigheze și să rezolve problema fără întârziere și să țină o evidență a tuturor plângerilor,
contestațiilor și litigiilor și soluționării acestora.
20
Contestațiile privind deciziile privind suspendarea și/sau retragerea certificării SQF de către un organism de
certificare nu vor întârzia decizia de suspendare sau retragere a certificării.
Atunci când, la investigarea unei plângeri, se stabilește că a existat o defecțiune fundamentată a sistemului SQF al
unui site sau orice altă condiție care nu este în conformitate cu Codul SQF pentru siguranța alimentară pentru
fabricație și/sau alte documente justificative, organismul de certificare va suspenda certificarea ca prezentate în
partea A, 4.6.
În cazul în care se înregistrează o plângere cu privire la conduita sau comportamentul unui auditor sau al
personalului organismului de certificare, organismul de certificare va investiga și soluționa reclamația fără
întârziere și va păstra o evidență a tuturor reclamațiilor și a soluționării acestora.
Înregistrările plângerilor făcute organismelor de certificare și investigațiile acestora vor fi disponibile SQFI la
cerere. În cazul în care o plângere, o contestație sau o dispută nu poate fi soluționată în mod satisfăcător între
site și organismul de certificare, problema va fi trimisă procedurii de reclamații și contestații SQFI prin
intermediul site-ului web SQF (sqfi.com). La această adresă se pot înregistra și reclamații și comentarii cu privire
la Codul SQF, baza de date de evaluare SQF, centrele de instruire și consultanții SQF.

21
Fundamentele SQF, Ediția 1 SQF Fundamentals for Manufacturing, Basic
Prima dată publicată în iunie 2018 Partea B: Elementele sistemului
Partea B: Elementele sistemului pentru SQF Fundamentele pentru producție, de

bază
2.1 Angajamentul managementului
2.1.1 Politica privind siguranța alimentelor

2.1.1.1 Managementul superior al șantierului trebuie să pregătească și să implementeze o declarație de politică
care să prezinte cel puțin următoarele:
i. Angajamentul site-ului de a furniza alimente sigure;
ii. Metodele utilizate pentru a se conforma cu cerințele clienților și de reglementare și
iii. Angajamentul site-ului de a stabili și revizui obiectivele de siguranță alimentară.
2.1.2 Responsabilitatea managementului

2.1.2.1 Conducerea șantierului este responsabilă pentru verificarea și documentarea finalizării:
i. O revizuire anuală a Sistemului SQF pentru a se asigura că măsurile de control pentru pericolele
identificate au fost finalizate și sunt adecvate;
ii. O declarație de politică care afirmă angajamentul de a furniza alimente sigure;
iii. Acțiuni corective și/sau înregistrări care sprijină conformitatea cu legislația alimentară relevantă din
țara de origine și destinație.
2.1.2.2 Conducerea șantierului se va asigura că sunt disponibile resurse adecvate pentru a atinge obiectivele de
siguranță alimentară și pentru a sprijini dezvoltarea, implementarea, întreținerea și îmbunătățirea
continuă a Sistemului SQF.
2.1.2.3 Conducerea șantierului va desemna o persoană care:
i. Să fie angajat de către site cu normă întreagă;
ii. Să fie responsabil pentru dezvoltarea, implementarea și întreținerea sistemului de siguranță alimentară
SQF;
iii. Aveți o înțelegere a Fundamentelor SQF privind siguranța alimentară și a cerințelor pentru
implementarea și menținerea sistemului SQF relevant pentru domeniul de certificare al site-ului.
2.2 Controlul documentelor și înregistrările

2.2.1 Manual pentru siguranța alimentelor
2.2.1.1 Un manual de siguranță alimentară trebuie să fie documentat și menținut în formă electronică și/sau hârtie
și să includă sau să facă referire la procedurile scrise, programele preliminare și alte documente necesare pentru a
sprijini dezvoltarea și implementarea, întreținerea și controlul Sistemul SQF.
2.2.2 Controlul documentelor
2.2.2.1 Documentele trebuie controlate într-o manieră care să asigure angajații că utilizează politici, proceduri și
formulare actualizate și actuale atunci când activitățile legate de siguranța alimentelor sunt documentate.
2.2.3 Înregistrări
2.2.3.1 Toate înregistrările trebuie să fie lizibile și autorizate în mod corespunzător de către cei care întreprind
activități de monitorizare care demonstrează că inspecțiile, analizele și alte activități esențiale au fost finalizate.
2.2.3.2 Înregistrările trebuie să fie ușor accesibile, recuperate, stocate în siguranță pentru a preveni deteriorarea și
deteriorarea și trebuie păstrate în conformitate cu perioadele specificate de client sau reglementări.
2.3 Specificații și aprobarea furnizorului

2.3.1 Materiile prime și de ambalare
2.3.1.1 Specificațiile pentru materiile prime și materialele de ambalare, inclusiv, dar fără a se limita la ingrediente,
aditivi, substanțe chimice periculoase și auxiliare de procesare, care impact asupra siguranței produsului finit
trebuie să fie documentate, să respecte legislația relevantă și să fie menținute la zi.
2.3.1.2 Materiile prime, ingredientele, materialele de ambalare și serviciile care au impact asupra siguranței
produsului finit trebuie să îndeplinească specificațiile convenite și să fie furnizate de un furnizor aprobat. Inspecțiile
și analizele trebuie să fie conforme cu metodele de referință standard și trebuie păstrate înregistrările de audit,
inspecții și analize.

22
2.3.2 Produs finit

2.3.2.1 Specificațiile produsului finit trebuie să fie documentate, actualizate, aprobate de șantier și de clientul
acestora, accesibile personalului relevant și pot include:
i. Limite microbiologice și chimice; și
ii. Cerințe de etichetare și ambalare.
2.4 Sistemul de siguranță alimentară

2.4.1 Legislația alimentară
2.4.1.1 Site-ul trebuie să se asigure că, în momentul livrării către clientul său, alimentele furnizate vor respecta
legislația care se aplică alimentelor și producției sale în țara de origine și destinație, dacă este cunoscută. Aceasta
include respectarea cerințelor legislative aplicabile la limitele maxime de reziduuri, siguranța alimentelor,
ambalarea, descrierea produsului, greutățile nete, etichetarea nutrițională, cu alergeni și aditivi, orice alte criterii
enumerate în legislația privind siguranța alimentară și codurile de practică relevante stabilite din industrie.
2.4.2 Planul de siguranță alimentară
2.4.2.1 Site-ul trebuie să aibă un plan de referință pentru siguranța alimentară bazat pe HACCP, elaborat de o
autoritate responsabilă pentru a îndeplini cerințele de reglementare și ale clienților sau a dezvoltat propriul plan
după modelul Codex Alimentarius.
Planul scris al site-ului de siguranță alimentară trebuie să includă cel puțin:
i. A înființat o echipă multidisciplinară pentru siguranța alimentelor.
ii. O descriere a produsului și a categoriei de produse a tuturor ingredientelor (inclusiv materiile prime,
ambalajele, produsul finit) și condițiile necesare pentru depozitare și distribuție.
iii. O descriere a utilizării prevăzute a produsului și identificarea consumatorului țintă.
iv. O descriere a tuturor pașilor luați pentru producerea produsului într-o diagramă de flux de proces.
v. O comparație a diagramei fluxului procesului cu procesul de producție pentru a se asigura că este exactă.
2.4.3 Reclamații, acțiuni corective și produse sau echipamente neconforme
2.4.3.1 Responsabilitatea și metodele pentru acțiunile corective rezultate din neconformitățile și reclamațiile privind
siguranța alimentară trebuie documentate și implementate. Înregistrările trebuie să includă probleme, plângeri sau
cauza incidentelor legate de siguranța alimentară și acțiunile corective care rezultă pentru a le rezolva.
2.4.3.2 Produsul neconform, materia primă, ingredientul, lucrările în curs de desfășurare, ambalajele sau
echipamentele trebuie puse în carantină, manipulate, reprelucrate sau eliminate într-o manieră care să reducă la
minimum riscul de utilizare involuntară, utilizare necorespunzătoare sau riscul pentru integritatea produsului finit.
Trebuie ținute înregistrări ale manipulării și eliminării produsului neconform.
2.4.4 Testarea și verificarea produselor și a proceselor
2.4.4.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru prelevarea de probe, inspectarea și/sau analizarea materiilor
prime, a produsului finit și a lucrărilor în curs vor fi documentate și implementate. Metodele aplicate trebuie să
asigure:
i. Inspecțiile și analizele sunt efectuate la intervale regulate conform cerințelor și conform specificațiilor
convenite și cerințelor legale;
ii. Se efectuează inspecții pentru a se asigura că materiile prime, lucrările în proces și produsele finite
respectă specificațiile relevante, cerințele de reglementare și sunt conforme cu eticheta; și
iii. Toate analizele sunt efectuate pe metode recunoscute la nivel național sau metode alternative care sunt
validate ca echivalente cu metodele recunoscute la nivel național.
iv. Înregistrările tuturor inspecțiilor și analizelor trebuie păstrate.
2.4.4.2 Responsabilitatea și metodele de eliberare a produselor trebuie să fie documentate și implementate.
Metodele aplicate trebuie să asigure eliberarea produsului:
i. De către personal autorizat;
ii. Odată ce toate inspecțiile și analizele sunt finalizate cu succes și documentate pentru a verifica că au fost
îndeplinite controalele legislative și alte controale stabilite privind siguranța alimentelor; și
iii. Înregistrările pentru a sprijini lansarea produsului sunt finalizate.
2.4.4.3 În cazul în care sunt utilizate laboratoare externe pentru a efectua analize de intrare sau de produs,
laboratoarele trebuie să fie acreditate conform ISO 17025 sau un standard național echivalent.
2.4.4.4 Verificarea respectării bunelor practici de fabricație va fi documentată și implementată.
Activitățile pot include:
i. Inspecții periodice ale tuturor proceselor, clădirilor, terenurilor și instalațiilor de depozitare; și

23
ii. Revizuirea și urmărirea posibilelor acțiuni corective a tuturor înregistrărilor care susțin dovezile
conformității cu procedurile GMP și testarea produsului/procesului documentelor site-urilor.
2.5 Verificarea sistemului SQF
Nu se aplică pentru SQF Fundamentals for Manufacturing - Basic
2.6 Identificarea produsului, urmărirea, retragerea și retragerea

2.6.1 Identificarea produsului
2.6.1.1 Trebuie implementat un sistem de identificare a produselor pentru a asigura:
i. Produsul este identificat în mod clar în toate etapele de recepție, producție, depozitare și expediere; și
ii. Produsul finit este etichetat conform specificațiilor clientului și/sau cerințelor de reglementare.
2.6.2 Urmărirea produsului
2.6.2.1 Trebuie implementat un sistem de urmărire a produselor pentru a asigura:
i. Produsul finit este trasabil până la client (unul în sus) și oferă trasabilitate prin proces până la furnizorul
de producție și data de primire a materiilor prime, ambalajelor și materialelor în contact cu alimentele și
alte intrări (unul înapoi);
ii. Trasabilitatea este menținută acolo unde produsul este reprelucrat;
iii. Eficacitatea sistemului de urmărire a produsului trebuie revizuită cel puțin o dată pe an; și
iv. Trebuie ținute înregistrări privind primirea și utilizarea materiilor prime și a ambalajului, precum și
expedierea și destinația produsului finit.
2.6.3 Retragerea și rechemarea produsului
2.6.3.1 Site-ul trebuie să sublinieze metodele și responsabilitatea pentru notificarea clienților lor și a altor
organisme esențiale în cazul în care apar circumstanțe care necesită retragerea sau rechemarea produsului din
distribuție. Acestea ar putea include defecțiuni în sistemul de siguranță alimentară sau o criză cauzată de
evenimente neplanificate, cum ar fi inundații, avertismente privind apă, incendiu etc. Trebuie păstrate înregistrări
ale tuturor retragerilor de produse, retragerilor și retragerilor simulate. SQFI și organismul de certificare vor fi
notificați în scris în termen de 24 de ore după identificarea unui eveniment privind siguranța alimentară care
necesită o notificare publică. SQFI va fi notificat lafoodsafetycrisis@sqfi.com.
2.7 Apărarea alimentară și frauda alimentară
2.8 Managementul alergenilor

2.8.1 Managementul alergenilor pentru elementele fundamentale ale alimentelor
2.8.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru controlul alergenilor și pentru a preveni sursele de alergeni
să contamineze produsul trebuie să fie documentate și implementate. Programul de management al alergenilor va
include:
i. O analiză a riscurilor acelor materii prime, ingrediente și auxiliare de procesare, inclusiv lubrifianți de
calitate alimentară, care conțin alergeni alimentari;
ii. O evaluare a alergenilor alimentari de la locul de muncă din vestiare, automate, săli de prânz, vizitatori;
iii. Un registru al alergenilor care este aplicabil în țara de fabricație și țara (țarile) de destinație, dacă se
cunoaște;
iv. O listă de alergeni și instrucțiuni privind modul de manipulare a acestora sunt accesibile personalului
relevant;
v. Pericolele asociate alergenilor și controlul acestora încorporate în planul de siguranță alimentară; și
vi. Un plan de management pentru controlul alergenilor identificați.
2.8.1.2 Trebuie luate măsuri pentru identificarea și separarea în mod clar a alimentelor care conțin alergeni.
Procedurile de segregare vor fi implementate și monitorizate continuu.

24
2.8.1.3 În cazul în care materialul alergenic poate fi prezent în mod intenționat sau neintenționat, curățarea și
igienizarea suprafețelor de contact cu produs între schimbările de linie trebuie să fie eficiente, adecvate riscurilor și
cerințelor legale și suficiente pentru a elimina toți potențialii alergeni țintă de pe suprafețele de contact cu produs,
inclusiv aerosoli. după caz, pentru a preveni contactul încrucișat. Trebuie furnizate echipamente separate de
manipulare și producție în cazul în care nu este posibilă o igienă satisfăcătoare a liniei și curățarea sau separarea.
2.8.1.4 Pe baza evaluării riscurilor, procedurile de validare și verificare a eficacității curățării și igienizării zonelor și
echipamentelor în care sunt utilizați alergeni vor fi implementate în mod eficient.
2.8.1.5 Acolo unde poate fi prezent material alergenic, procedurile de schimbare a produsului trebuie să fie
documentate și implementate pentru a elimina riscul contactului încrucișat.
2.8.1.6 Sistemul de identificare a produselor trebuie să prevadă o identificare și etichetare clară în conformitate cu
cerințele de reglementare ale acelor produse produse pe liniile de producție și echipamentele pe care au fost
fabricate alimente care conțin alergeni.
2.8.1.7 Site-ul trebuie să documenteze și să implementeze metode pentru a controla acuratețea etichetelor
produsului finit (sau a informațiilor pentru consumatori, acolo unde este cazul) și pentru a se asigura că lucrările în
curs și produsul finit este conform etichetei cu privire la alergeni. Astfel de măsuri pot include aprobările etichetelor
la primire, reconcilierea etichetelor în timpul producției, distrugerea etichetelor învechite și verificarea etichetelor
de pe produsul finit, după caz, și procedurile de schimbare a produsului.
2.9 Instruire
2.9.1 Program de antrenament
2.9.1.1 Un program de instruire a angajaților trebuie să fie documentat și implementat. Acesta prezintă
competențele necesare pentru sarcini specifice și metodele de formare care trebuie aplicate pentru acei personal
care îndeplinește sarcini asociate cu:
i. Dezvoltarea și aplicarea bunelor practici de producție; și
ii. Aplicarea cerințelor de reglementare a alimentelor.
2.9.1.2 Instrucțiunile și materialele de instruire trebuie să fie disponibile în limbile relevante pentru personal,
explicând modul în care toate sarcinile esențiale pentru îndeplinirea conformității cu reglementările, menținerea
siguranței alimentare și a practicilor de igienă.
2.9.1.3 Programul de formare trebuie să includă prevederi pentru identificarea și implementarea nevoilor de
perfecţionare a organizaţiei, care să includă toţi angajaţii/antreprenorii temporari, sezonieri şi cu normă întreagă.
Formarea de perfecționare trebuie să includă minim igiena personală, conștientizarea alergenilor și securitatea
locației.

25
Modulul 11: Bune practici de fabricație
Fundamentele SQF, Ediția 1
SQF Fundamentals for Manufacturing, Basic
Prima dată publicată în iunie 2018
Modulul 11: Bune practici de producție pentru SQF Fundamentele pentru producție – De bază
Acest modul acoperă cerințele privind bunele practici de fabricație pentru prelucrarea produselor animale
perisabile, a produselor vegetale perisabile, a procesării produselor perisabile de origine animală și vegetală,
a procesării produselor stabile în mediu și a producției de biochimice.
Site-urile care implementează acest modul trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele Codului de
producție Elemente de sistem SQF pentru elementele fundamentale de bază.
Categoriile aplicabile din sectorul alimentar (FSC) sunt:
FSC 8: Prelucrarea cărnii și păsărilor prelucrate
FSC 9: Prelucrarea fructelor de mare
FSC 10: Procesarea produselor lactate
FSC 11: Apicultura și prelucrarea mierii
FSC 12: Prelucrarea ouălor
FSC 13: Procesarea produselor de panificație și gustări
FSC 14: Prelucrarea fructelor, legumelor și nucilor și sucuri de fructe
FSC 15: Conservare, UHT și operațiuni aseptice
FSC 16: Prelucrarea gheții, a băuturilor și a băuturilor
FSC 17: Fabricarea produselor de cofetărie
FSC 18: Fabricarea alimentelor conservate
FSC 19: Fabricarea ingredientelor alimentare
FSC 20: Fabricarea rețetelor de mâncare
FSC 21: Uleiuri, grăsimi și fabricarea de uleiuri sau tartine pe bază de grăsimi
FSC 22: Prelucrarea cerealelor, cerealelor și nucilor
FSC 25: Reambalarea produselor nefabricate la fața locului
FSC 31: Fabricarea suplimentelor alimentare
FSC 33: Fabricarea ajutoarelor de prelucrare a alimentelor
Toate elementele aplicabile ale Modulului 11 vor fi implementate. În cazul în care un element nu este
aplicabil, o cerere de scutire trebuie să fie justificată în mod corespunzător și prezentată organismului de
certificare în scris înainte de audit.
11.1 Amplasarea șantierului și construcția
11.1.1 Amplasarea și aprobarea spațiilor
11.1.1.1 Amplasarea spațiilor trebuie să fie astfel încât clădirile, operațiunile și utilizarea terenului adiacente și
adiacente să nu interfereze cu operațiunile sigure și igienice.
11.1.1.2 Construcția și exploatarea continuă a spațiilor de pe șantier trebuie aprobate de autoritatea competentă.
11.2 Construcția de spații și echipamente

11.2.1 Materiale și suprafețe
11.2.1.1 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu alimentele în zonele
de manipulare a alimentelor, depozitarea materiilor prime, depozitarea materialelor de ambalare și zonele de
depozitare la rece trebuie să fie construite din materiale care să nu contribuie la un risc pentru siguranța
alimentelor.
11.2.2 Podele, Drenuri și Sifone pentru Deșeuri
11.2.2.1 Podelele trebuie să fie construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi gradat
eficient, drenat, impermeabil la lichid și ușor de curățat.
11.2.2.2 Sistemele de scurgere și sifone pentru deșeuri trebuie să fie construite și amplasate astfel încât să poată fi
curățate cu ușurință și să nu prezinte un pericol.
11.2.3 Walls, Compartimentari, Usi si Tavane
11.2.3.1 Pereții, pereții despărțitori, tavanele și ușile trebuie să fie de construcție durabilă. Suprafețele interioare
trebuie să fie netede și impermeabile, cu un finisaj de culoare deschisă și trebuie menținute curate (vezi
11.2.13.1).
11.2.4 Scări, pasarele și platforme
11.2.4.1 Scările, pasarelele și platformele din zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor trebuie proiectate
și construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și fără grătare deschise direct
deasupra suprafețelor expuse produselor alimentare. Acestea trebuie menținute curate (consultați 11.2.13.1).

26
11.2.5 Corpuri de iluminat și corpuri de iluminat

11.2.5.1 Iluminatul în zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor și în stațiile de inspecție trebuie să
fie de o intensitate adecvată pentru a permite personalului să își îndeplinească sarcinile în mod eficient și
eficient.
11.2.5.2 Corpurile de iluminat din zonele de procesare, stațiile de inspecție, zonele de depozitare a ingredientelor
și ambalajelor și toate zonele în care produsul este expus trebuie să fie rezistente la spargere, fabricate cu un
înveliș rezistent la spargere sau prevăzute cu capace de protecție și încastrate sau montate la nivel de tavan. Acolo
unde fitingurile nu pot fi încastrate, structurile trebuie protejate împotriva spargerii accidentale, fabricate din
materiale care pot fi curățate și abordate în programul de curățare și igienizare.
11.2.5.3 Corpurile de iluminat din depozite și alte zone în care produsul este protejat trebuie proiectate astfel
încât să prevină spargerea și contaminarea produsului.
11.2.6 Zona de inspecție/control al calității
11.2.6.1 Dacă este necesar, va fi prevăzută o zonă adecvată pentru inspecția produsului.
11.2.7 Protecție împotriva prafului, insectelor și dăunătorilor
11.2.7.1 Toate ferestrele exterioare, deschiderile de ventilație, ușile și alte deschideri trebuie să fie sigilate eficient
atunci când sunt închise și protejate împotriva prafului, paraziților și a altor dăunători.
11.2.7.2 Trebuie prevăzute uși de acces pentru personalul extern. Acestea trebuie să fie protejate eficient
împotriva insectelor și prevăzute cu un dispozitiv de auto-închidere și cu etanșări adecvate pentru a proteja
împotriva pătrunderii prafului, paraziților și a altor dăunători.
11.2.7.3 Ușile exterioare, inclusiv ușile de andocare deasupra capului din zonele de manipulare a alimentelor
utilizate pentru accesul la produse, pietoni sau camioane trebuie să fie protejate împotriva insectelor prin cel puțin
una sau o combinație a următoarelor metode:
i. Un dispozitiv de auto-închidere;
ii. O perdea de aer eficientă;
iii. Un paravan rezistent la insecte;
iv. O anexă rezistentă la insecte;
v. Etanșare adecvată în jurul camioanelor în zonele de andocare.
11.2.7.4 Dispozitivele electrice de control al insectelor, feromonii sau alte capcane și momeli trebuie amplasate
astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare pentru produs, ambalaj, containere sau echipament de
procesare. Momeala otrăvitoare nu trebuie utilizată în zonele de depozitare a ingredientelor sau a produselor sau în
zonele de procesare.
11.2.8 Ventilatie
11.2.8.1 Adecvatventilația trebuie asigurată în zonele închise de prelucrare și manipulare a alimentelor.
11.2.8.2 Toate echipamentele și dispozitivele de ventilație din zonele de depozitare și manipulare a produselor
trebuie să fie curățate corespunzător conform 11.2.12, pentru a preveni condițiile insalubre.
11.2.8.3 În zonele în care se efectuează operațiuni de gătit sau se generează o cantitate mare de abur trebuie
prevăzute ventilatoare și copertine și trebuie să aibă următoarele caracteristici:
i. Vitezele de captare trebuie să fie suficiente pentru a preveni formarea condensului și pentru a
evacua toată căldura, fumul și alți aerosoli în exterior printr-o hotă de evacuare poziționată
deasupra aragazului(e);
ii. Ventilatoarele și orificiile de evacuare trebuie să fie protejate împotriva insectelor și amplasate
astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare; și
iii. După caz, se instalează un sistem de presiune pozitivă a aerului pentru a preveni contaminarea prin
aer.
11.2.9 Echipamente, ustensile și îmbrăcăminte de protecție
11.2.9.1 Echipamentele și ustensilele trebuie proiectate, construite, instalate, operate și întreținute pentru a
îndeplini orice cerințe de reglementare aplicabile și pentru a nu reprezenta o amenințare de contaminare pentru
produse.
11.2.9.2 Băncile, mesele, transportoarele, mixerele, mașinile de tocat, gradatoarele și alte echipamente de
prelucrare mecanică trebuie să fie proiectate igienic și amplasate pentru o curățare corespunzătoare. Suprafețele
echipamentului trebuie să fie netede, impermeabile și fără fisuri sau crăpături.
11.2.10 Întreținerea spațiilor și a echipamentelor
11.2.10.1 Metodele și responsabilitatea pentru întreținerea și repararea instalațiilor, echipamentelor și clădirilor
trebuie să fie documentate, planificate și implementate într-o manieră care să reducă la minimum riscul de
contaminare a produsului, ambalajului sau echipamentului.
11.2.10.2 Întreținerea de rutină a instalațiilor și echipamentelor din orice zonă de prelucrare, manipulare sau
depozitare a alimentelor trebuie efectuată conform unui program de întreținere-control și înregistrată.
Programul de întreținere trebuie să fie pregătit pentru a acoperi clădirea, echipamentele și alte zone ale spațiilor
critice pentru menținerea siguranței și calității produsului.
11.2.10.3 Defecțiunile instalațiilor și echipamentelor din orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare a
alimentelor trebuie să fie documentate, revizuite și repararea lor încorporată în programul de control al întreținerii.
11.2.10.4 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să respecte cerințele de igienă a personalului și a
procesului de pe șantier (a se vedea 11.3.1, 11.3.2, 11.3.3, 11.3.4).
11.2.10.5 Toți antreprenorii de întreținere și alți antreprenori de inginerie care trebuie să lucreze la șantier trebuie
să fie instruiți în ceea ce privește procedurile de siguranță alimentară și igienă ale șantierului sau vor fi însoțiți în
orice moment, până la finalizarea lucrărilor.

27
11.2.10.6 Supraveghetorul de întreținere și supervizorul de șantier vor fi informați dacă orice reparație sau
întreținere reprezintă o potențială amenințare la adresa siguranței produsului (de exemplu bucăți de cablu electric,
corpuri de iluminat deteriorate și accesorii suspendate). Atunci când este posibil, întreținerea trebuie efectuată în
afara orelor de procesare.
11.2.10.7 Reparațiile temporare, acolo unde sunt necesare, nu vor prezenta un risc pentru siguranța alimentară și
vor fi incluse în programul de curățare. Trebuie să existe un plan pentru a aborda finalizarea reparațiilor temporare
pentru a se asigura că acestea nu devin soluții permanente.
11.2.10.8 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să îndepărteze toate uneltele și resturile din orice
activitate de întreținere odată ce aceasta a fost finalizată și să informeze supervizorul de zonă și supervizorul de
întreținere, astfel încât să poată fi finalizate igiena și igienizarea corespunzătoare și să poată fi efectuate o inspecție
pre-operațională înainte de începerea activității. operațiunile pe șantier.
11.2.10.9 Echipamentele amplasate deasupra transportoarelor de produs sau de produs trebuie lubrifiate cu
lubrifianți de calitate alimentară și utilizarea lor trebuie controlată pentru a minimiza contaminarea produsului.
11.2.10.10 Vopseaua utilizată într-o zonă de manipulare sau contact cu alimente trebuie să fie adecvată pentru
utilizare și în stare bună și nu trebuie utilizată pe nicio suprafață de contact cu produsul.
11.2.11 Calibrare
11.2.11.1 Trebuie implementate metodele și responsabilitatea pentru calibrarea și recalibrarea echipamentelor de
măsurare, testare și inspecție utilizate pentru activitățile de monitorizare critice pentru siguranța alimentară și
cerințele de reglementare.
11.2.12 Prevenirea dăunătorilor
11.2.12.1 Un program de prevenire a dăunătorilor trebuie implementat eficient de către un operator instruit și
calificat. Spațiile, zonele înconjurătoare, spațiile de depozitare, mașinile și echipamentele vor fi păstrate fără
deșeuri sau resturi acumulate pentru a nu atrage dăunători și dăunători.11.2.12.2 Activitatea dăunătoare
identificată nu trebuie să prezinte risc de contaminare a produselor alimentare, a materiilor prime. sau ambalaj.
11.2.12.3 Programul de prevenire a dăunătorilor va include:
i. O înregistrare a observațiilor dăunătorilor;
ii. Metodele utilizate pentru prevenirea problemelor dăunătorilor;
iii. Metodele de eliminare a dăunătorilor (ex. plăci de adeziv pentru rozătoare, posturi de momeală și
electrocutoare pentru insecte);
iv. Frecvența cu care trebuie verificată starea dăunătorilor;
v. O hartă a site-ului cu identificarea, locația, numărul și tipul de posturi de momeală stabilite;
vi. Substanțele chimice utilizate (trebuie să fie aprobate de autoritatea relevantă și fișele lor cu date
de securitate (FDS) disponibile);
vii. Metodele folosite pentru conștientizarea personalului cu privire la programul de control al momelii
și măsurile de luat atunci când intră în contact cu o stație de momeală; și
viii. Cerințele pentru conștientizarea și instruirea personalului în utilizarea substanțelor chimice și a
momelilor pentru combaterea dăunătorilor și a paraziților.
11.2.12.4 Inspecțiile pentru activitatea dăunătorilor vor fi efectuate în mod regulat de către personal instruit și
trebuie luate măsurile adecvate dacă sunt prezenți dăunători.
11.2.13 Curățare și igienizare
11.2.13.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea echipamentelor de manipulare și procesare a alimentelor
și a mediului, a zonelor de depozitare, a facilităților pentru personal și a instalațiilor de toaletă vor fi documentate
și implementate. Se va lua în considerare:
i. Ce trebuie curățat;
ii. Cum trebuie curățat;
iii. Când urmează să fie curățat;
iv. Cine este responsabil de curățenie;
v. Metode utilizate pentru a confirma concentrațiile corecte de detergenți și dezinfectanți și
vi. Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității programului de curățare și
igienizare.
11.2.13.2 Trebuie luate măsuri pentru curățarea eficientă a echipamentului de prelucrare, a ustensilelor și a
îmbrăcămintei de protecție.
11.2.13.3 Trebuie să fie desemnate zone echipate corespunzător pentru curățarea recipientelor cu produse,
cuțitelor, plăcilor de tăiat și a altor ustensile și pentru curățarea îmbrăcămintei de protecție utilizate de personal.
Aceste operațiuni de curățare trebuie controlate astfel încât să nu interfereze cu operațiunile de fabricație,
echipamente sau produs. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor curățate vor fi prevăzute după
cum este necesar.
11.2.13.4 Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate în urma operațiunilor de curățare și igienizare pentru a se
asigura că zonele de prelucrare a alimentelor, suprafețele de contact cu produsul, echipamentele, facilitățile pentru
personal și instalațiile sanitare și alte zone esențiale sunt curate înainte de începerea producției. Inspecțiile pre-
operaționale vor fi efectuate de personal calificat.
28
11.3 Igiena și bunăstarea personalului

11.3.1 Personal
11.3.1.1 Personalul despre care se știe că este purtător sau purtător de boli infecțioase care prezintă un risc pentru
sănătatea altora prin procesele de ambalare sau depozitare nu trebuie să se angajeze în procesarea sau ambalarea
alimentelor sau să intre în zonele de depozitare. unde sunt expuse alimentele.
11.3.1.2 Locația trebuie să aibă măsuri pentru a preveni contactul materialelor, ingredientelor, ambalajelor
alimentare, alimentelor sau suprafețelor de contact cu alimentele cu orice fluide corporale din răni deschise, tuse,
strănut, scuipat sau orice alte mijloace.
11.3.1.3 Personalul cu tăieturi, răni sau leziuni expuse nu trebuie să fie implicat în manipularea sau prelucrarea
produselor sau în manipularea materialelor de ambalare primară sau a suprafețelor în contact cu alimentele.
Tăieturile sau abraziunile minore pe părțile expuse ale corpului trebuie acoperite cu un bandaj colorat care conține
o bandă metalică sau o alternativă adecvată, impermeabilă și colorată.
11.3.1.4 Fumatul, mestecatul, mâncatul sau scuipatul nu sunt permise în zonele în care produsul este produs,
depozitat sau expus în alt mod. Consumul de apă este permis numai în condiții care împiedică apariția contaminării
sau a altor riscuri pentru siguranța alimentelor.
Recipientele pentru apă potabilă din zonele de producție și depozitare trebuie depozitate în recipiente transparente,
acoperite și în zone desemnate, departe de materiile prime, ambalaje sau echipamente.
11.3.2 Spălarea mâinilor
11.3.2.1 Lavoarele pentru spălarea mâinilor vor fi prevăzute în apropierea tuturor punctelor de acces pentru
personal și în locuri accesibile în zonele de manipulare și procesare a alimentelor, după cum este necesar.
11.3.2.2 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar
necoroziv și trebuie să fie furnizate cel puțin cu:
i. O alimentare cu apă potabilă la o temperatură adecvată;
ii. Săpun lichid conținut într-un dozator fix;
iii. Prosoape de hârtie într-un dozator care poate fi curățat cu mâinile libere; și
iv. Un mijloc de a conține prosoape de hârtie uzate.
11.3.2.2 Următoarele facilități suplimentare vor fi prevăzute în zonele cu risc ridicat:
i. Robinete acţionate cu mâinile libere; și
ii. Dezinfectante pentru mâini.
11.3.2.3 Se va pune la dispoziție, într-o poziție vizibilă, un semn prin care oamenii să se spele pe mâini și în limbile
adecvate.
11.3.3 Îmbrăcăminte
11.3.3.1 Site-ul trebuie să se asigure că politica de îmbrăcăminte și păr protejează materialele, alimentele și
suprafețele de contact cu alimentele de contaminarea microbiologică sau fizică neintenționată.
11.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea alimentelor trebuie întreținută, depozitată,
spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produselor.
11.3.3.3 Îmbrăcămintea, inclusiv încălțămintea, trebuie să fie curată la începutul fiecărei ture și menținută într-o
stare de funcționare.
11.3.3.4 Uniformele excesiv de murdare trebuie schimbate sau înlocuite atunci când prezintă un risc de
contaminare a produsului.
11.3.3.5 Mănușile și șorțurile de unică folosință vor fi schimbate după fiecare pauză, la reintrarea în zona de
prelucrare și atunci când sunt deteriorate.
Șorțurile și mănușile de unică folosință vor fi curățate și igienizate după cum este necesar și, atunci când nu sunt
utilizate, depozitate pe rafturi prevăzute în zona de procesare sau containere sigilate desemnate în dulapuri pentru
personal și nu pe ambalaje, ingrediente, produse sau echipamente.
11.3.4 Bijuterii și efecte personale
11.3.4.1 Bijuteriile și alte obiecte libere nu vor fi purtate sau luate într-o operațiune de manipulare sau procesare a
alimentelor sau în orice zonă în care alimentele sunt expuse. Purtarea de benzi simple fără pietre și brățări de
alertă medicală prescrise poate fi permisă, cu toate acestea, site-ul va trebui să ia în considerare cerințele clienților
și legislația alimentară aplicabilă.
11.3.5 Vizitatori
11.3.5.1 Toți vizitatorii, inclusiv personalul de conducere și de întreținere, trebuie să poarte îmbrăcăminte și
încălțăminte adecvate atunci când intră în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor.
11.3.5.2 Tuturor vizitatorilor li se va cere să îndepărteze bijuteriile și alte obiecte libere.
11.3.5.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală trebuie să fie împiedicați să intre în zonele în care
alimentele sunt manipulate sau procesate.
11.3.5.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a alimentelor prin punctele adecvate de
intrare a personalului și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de practică a personalului.

29
11.3.5.5 Toți vizitatorii trebuie să fie instruiți cu privire la procedurile de igienă și siguranță alimentară ale locului
înainte de a intra în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor sau vor fi însoțiți în orice moment în
zonele de prelucrare, manipulare și depozitare a alimentelor.
11.3.6 Facilități pentru personal
11.3.7 Schimbarea Camerelor
11.3.7.1 Se vor asigura facilități pentru vestiare pentru a permite personalului și vizitatorilor să se îmbrace și să se
dezbrace de îmbrăcămintea de protecție, după cum este necesar.
11.3.8 Spălătorie
11.3.9 Facilitati sanitare
11.3.9.1 Toaletele trebuie să fie:
i. Proiectate și construite astfel încât să fie accesibile personalului și separate de orice operațiuni de
prelucrare și manipulare a alimentelor;
ii. Accesat din zona de procesare printr-un bloc de aer ventilat spre exterior sau printr-o încăpere
alăturată;
iii. Suficient ca număr pentru numărul maxim de personal;
iv. Construite astfel încât să poată fi curățate și întreținute cu ușurință;
v. Includeți o zonă în interior sau în apropiere, pentru depozitarea îmbrăcămintei de protecție, a
îmbrăcămintei exterioare și a altor articole în timpul utilizării facilităților; și
vi. Păstrat curat și ordonat.
11.3.9.2 Drenajul sanitar nu trebuie să fie conectat la alte canale de scurgere din incintă și trebuie direcționat către
o fosă septică sau un sistem de canalizare în conformitate cu reglementările.
11.3.9.3 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie prevăzute imediat în afara sau în interiorul toaletei și
proiectate așa cum este prezentat în 11.3.2.2.
11.3.10 Săli de prânz
11.3.10.1 Se vor asigura facilități separate pentru masa de prânz, departe de zonele de contact/manipulare cu
alimente.
11.4 Practici de prelucrare a personalului

11.4.1 Personalul angajat în operațiunile de manipulare și procesare a alimentelor
11.4.1.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, preparare sau procesare a alimentelor trebuie să
se asigure că produsele și materialele sunt manipulate și depozitate astfel încât să se prevină deteriorarea sau
contaminarea produsului. Acestea trebuie să respecte următoarele practici de prelucrare:
i. Intrarea personalului în zonele de procesare se va face numai prin ușile de acces pentru personal;
ii. Toate ușile trebuie ținute închise. Ușile nu vor fi lăsate deschise perioade îndelungate când este
necesar accesul pentru îndepărtarea deșeurilor sau primirea
produsului/ingredientului/ambalajului;
iii. Materialul de ambalare, produsul și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după
cum este necesar, și de pe podea;
iv. Deșeurile vor fi conținute în pubele identificate în acest scop și scoase din zona de procesare în
mod regulat și nu lăsate să se acumuleze;
v. Personalul nu trebuie să mănânce sau să guste niciun produs în curs de prelucrare în zona de
manipulare/contact a alimentelor, cu excepția celor menționate la elementul 11.4.1.2;
vi. Purtarea de unghii false, gene false, extensii de gene, unghii lungi sau lac de unghii nu este
permisă la manipularea alimentelor expuse; și
vii. Sistemele de fixare a părului sunt folosite acolo unde produsul este expus.
11.4.1.2 În circumstanțe în care este necesar să se efectueze evaluări senzoriale într-o zonă de manipulare/contact
cu alimente, site-ul trebuie să implementeze controale și proceduri adecvate pentru a asigura:
i. Siguranța alimentară nu este compromisă;
ii. Evaluările senzoriale sunt efectuate numai de personal autorizat;
iii. Un standard ridicat de igienă personală este practicat de către personalul care efectuează evaluări
senzoriale;
iv. Evaluările senzoriale se efectuează în zone amenajate în acest scop; și
v. Echipamentele utilizate pentru evaluările senzoriale sunt igienizate, întreținute și depozitate
separat de echipamentele de procesare.
11.4.1.3 Toate furtunurile de spălare trebuie depozitate pe suporturi pentru furtunuri după utilizare și nu lăsate pe
podea.
30
11.5 Alimentare cu apă, gheață și aer

11.5.1 Rezerva de apa
11.5.1.1 Se asigură rezerve adecvate de apă potabilă caldă și rece, extrasă dintr-o sursă curată cunoscută, pentru
a fi utilizate în timpul operațiunilor de prelucrare, ca ingredient și pentru curățarea spațiilor și echipamentelor.
11.5.1.2 Livrarea apei în incintă trebuie să asigure că apa potabilă nu este contaminată.
11.5.2 Tratamentul apei
11.5.2.1 Metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei, dacă sunt necesare, vor fi proiectate, instalate și
operate pentru a se asigura că apa primește un tratament eficient.
11.5.2.2 Echipamentul de tratare a apei trebuie monitorizat în mod regulat pentru a se asigura că rămâne în stare
de funcționare.
11.5.2.3 Apa tratată va fi monitorizată în mod regulat pentru a se asigura că îndeplinește indicatorii specificați.
11.5.2.4 Apa utilizată ca ingredient în procesare sau în echipamentele de curățare și igienizare trebuie testată și,
dacă este necesar, tratată pentru a menține potabilitatea (vezi 11.5.2.1).
11.5.3 Aprovizionare cu gheață
11.5.3.1 Gheața furnizată pentru utilizare în timpul operațiunilor de prelucrare sau ca auxiliar de prelucrare sau
ingredient trebuie să respecte 11.5.4.1.
11.5.3.2 Camerele de gheață și recipientele trebuie să fie construite din materiale caprezentate în elementele
11.2.1, 11.2.2 și
11.2.3 și concepute pentru a minimiza contaminarea gheții în timpul depozitării și distribuției.
11.5.4 Monitorizarea calității microbiologiei apei
11.5.4.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate ale apei potabile recunoscute la nivel
local, național sau internațional, așa cum este necesar atunci când este utilizată pentru:
i. spălarea, decongelarea și tratarea alimentelor;
ii. spalarea mainilor;
iii. pentru a transporta alimente;
iv. ca ingredient sau auxiliar de prelucrare a alimentelor;
v. curățarea suprafețelor și echipamentelor în contact cu alimentele;
vi. fabricarea gheții; sau
vii. fabricarea aburului care va intra în contact cu alimentele sau folosit pentru a încălzi apa care va
intra în contact cu alimentele.
11.5.5 Calitatea aerului și a altor gaze
11.5.5.1 Aerul comprimat sau alte gaze (de exemplu, azot, dioxid de carbon) care intră în contact cu alimentele
sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie să fie curate și să nu prezinte riscuri pentru siguranța alimentelor.
11.5.5.2 Sistemele de aer comprimat și sistemele utilizate pentru stocarea sau distribuirea altor gaze utilizate în
procesul de fabricație care vin în contact cu alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie întreținute
și monitorizate în mod regulat pentru calitate și pericolele aplicabile pentru siguranța alimentelor.
11.6 Depozitare și transport

11.6.1 Depozitarea și manipularea mărfurilor
11.6.1.1 Locația trebuie să implementeze un plan de depozitare eficient care să permită depozitarea în siguranță și
igienă a materiilor prime (de exemplu congelate, refrigerate și ambientale), ingredientelor, materialelor de
ambalare, echipamentelor și substanțelor chimice.
11.6.1.2 Trebuie implementate responsabilitatea și metodele pentru asigurarea aplicării eficiente a principiilor de
rotație a stocurilor.
11.6.1.3 Trebuie să existe proceduri pentru a se asigura că toate ingredientele, materialele, lucrările în
desfășurare, reprelucrarea și produsul finit sunt utilizate în perioada de valabilitate stabilită.
11.6.1.4 Încăperile de depozitare a echipamentelor trebuie proiectate și construite astfel încât să permită
depozitarea igienică și eficientă a echipamentelor și a containerelor.
11.6.1.6 Înregistrările trebuie să fie disponibile pentru a valida măsurile alternative sau temporare de control
pentru depozitarea materiilor prime, ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor, substanțelor
chimice sau produselor finite.
11.6.2 Depozitarea la rece, congelarea și răcirea alimentelor
11.6.2.1 Răcitoarele, congelatoarele și încăperile frigorifice trebuie să fie proiectate și construite pentru a permite
refrigerarea igienă și eficientă a alimentelor și ușor accesibile pentru inspecție și curățare.
11.6.2.2 Trebuie să fie disponibilă o refrigerare suficientă pentru a răci, îngheța, păstra la rece sau înghețat debitul
maxim anticipat de produs, cu alocația pentru curățarea periodică a zonelor frigorifice.
11.6.2.3 Evacuarea din conductele de dezghețare și condens trebuie controlată și evacuată în sistemul de drenaj.
11.6.2.4 Încăperile de congelare, răcire și depozitare la rece trebuie să fie prevăzute cu echipamente de
monitorizare a temperaturii și amplasate pentru a monitoriza partea cea mai caldă a încăperii și să fie prevăzute cu
un dispozitiv de măsurare a temperaturii care să fie ușor de citit și accesibil.
31
11.6.2.5 Docurile de încărcare și descărcare trebuie să fie proiectate pentru a proteja produsul în timpul încărcării
și descărcării.
11.6.3 Depozitarea ingredientelor uscate, a ambalajului și a mărfurilor ambalate la raft
11.6.3.1 Încăperile utilizate pentru depozitarea ingredientelor produsului, ambalajelor și a altor produse uscate
trebuie să fie situate departe de zonele umede și construite pentru a proteja produsul de contaminare și
deteriorare.
11.6.3.2 Rafturile prevăzute pentru depozitarea ambalajelor trebuie să fie construite din materiale impermeabile și
proiectate pentru a permite curățarea podelelor și a încăperii de depozitare. Zonele de depozitare trebuie construite
astfel încât ambalajele să nu devină un adăpost pentru dăunători sau paraziți.
11.6.3.3 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare cu alimente sau în încăperile frigorifice
trebuie să fie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru siguranța alimentelor.
11.6.4 Depozitarea produselor chimice periculoase și a substanțelor toxice
11.6.4.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a alimentelor vor fi
depozitate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru personal, produs, ambalaj, echipament de manipulare a
produselor sau zonele în care produsul este manipulat, depozitat sau transportat.
11.6.5 Practici de încărcare, transport și descărcare
11.6.5.1 Practicile aplicate în timpul încărcării, transportului și descărcarii alimentelor trebuie să fie documentate,
implementate și concepute pentru a menține condițiile adecvate de depozitare și integritatea produsului. Alimentele
trebuie să fie încărcate, transportate și descărcate în condiții adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
11.6.6 Încărcare
11.6.6.1 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul alimentelor trebuie
inspectate înainte de încărcare pentru a se asigura că sunt curate, în stare bună, adecvate scopului și fără mirosuri
sau alte condiții care pot avea un impact negativ asupra produsului. .
11.6.6.2 Practicile de încărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza expunerea inutilă a produsului la condiții
care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului în timpul încărcării și transportului.
11.6.6.3 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) trebuie să fie protejate împotriva falsificării utilizând
un sigiliu sau alt dispozitiv sau sistem acceptabil convenit.
11.6.7 Transport
11.6.7.1 Unitățile frigorifice trebuie să mențină alimentele la temperaturile necesare, iar setările de temperatură
ale unității trebuie să fie setate, verificate și înregistrate înainte de încărcare, iar temperaturile produsului
înregistrate la intervale regulate în timpul încărcării, după caz.
11.6.7.2 Unitatea frigorifică trebuie să fie operațională în orice moment și verificările efectuate asupra funcționării
unității, a etanșărilor ușilor și a temperaturii de depozitare verificate la intervale regulate în timpul tranzitului.
11.6.8 Descărcare
11.6.8.1 Înainte de deschiderea ușilor, trebuie verificate și înregistrate setările temperaturii de depozitare ale
unității frigorifice și temperatura de funcționare. Descărcarea trebuie finalizată eficient, iar temperaturile produsului
trebuie înregistrate la începutul descărcării și la intervale regulate în timpul descărcării.
11.6.8.2 Practicile de descărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza expunerea inutilă a produsului la
condiții care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului.
11.7 Separarea funcțiilor

11.7.1 Fluxul procesului
11.7.1.1 Fluxul procesului trebuie conceput pentru a preveni contaminarea încrucișată și organizat astfel încât să
existe un flux continuu de produs prin proces. Fluxul de personal trebuie gestionat astfel încât potențialul de
contaminare să fie minimizat.
11.7.2 Recepție de materii prime și de ambalare și ingrediente
11.7.2.1 Ingredientele uscate și ambalajele trebuie să fie primite și depozitate separat de materiile prime congelate
și refrigerate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată. Materiile prime neprelucrate vor fi primite și
separate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată.
11.7.3 Dezghețarea alimentelor
11.7.3.1 Dezghețarea alimentelor trebuie efectuată în condiții de siguranță în echipamente și încăperi adecvate
scopului.
11.7.4 Procese cu risc ridicat
11.7.4.1 Prelucrarea alimentelor cu risc ridicat trebuie să fie efectuată în condiții controlate astfel încât zonele
sensibile în care alimentele cu risc ridicat au trecut printr-o etapă de „ucidere”, o „intervenție pentru siguranța
alimentelor” sau sunt supuse manipulării ulterioare procesului, să fie protejate/segregate. de la alte procese,
materii prime sau personal care manipulează materii prime pentru a asigura reducerea la minimum a contaminării
încrucișate.
11.7.4.2 Personalul angajat în zone cu risc ridicat se va schimba în îmbrăcăminte curată sau îmbrăcăminte
exterioară de protecție temporară atunci când intră în zonele cu risc ridicat.
11.7.4.3 Punctele de transfer al produselor trebuie să fie amplasate și proiectate astfel încât să nu compromită
segregarea cu risc ridicat și să minimizeze riscul de contaminare încrucișată.
32
11.7.5 Controlul contaminării cu materiile străine

11.7.5.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a preveni contaminarea cu substanțe străine a produsului
trebuie să fie documentate, implementate și comunicate întregului personal.
11.7.5.2 Trebuie efectuate inspecții pentru a se asigura că instalația și echipamentul rămân în stare bună,
echipamentul nu s-a desprins sau s-a deteriorat și este lipsit de potențiali contaminanți.
11.7.5.3 Toate obiectele din sticlă sau materiale similare din zonele de manipulare/contact a alimentelor
trebuie să fie enumerate într-un registru de sticlă, inclusiv detalii despre locația lor.
11.7.5.4 Recipiente, echipamente și alte ustensile din sticlă, porțelan, ceramică, sticlă de laborator sau alte
materiale similare (cu excepția cazului în care produsul este conținut în ambalaje realizate din aceste materiale
sau instrumente de măsurare cu capace de cadran din sticlă sau termometre MIG cerute de reglementări ) nu
vor fi permise în zonele de prelucrare a alimentelor/de contact.
11.7.5.5 Trebuie efectuate inspecții regulate ale zonelor de manipulare/contact cu alimente pentru a se asigura că
acestea sunt lipsite de sticlă sau alte materiale similare și pentru a stabili modificări ale stării obiectelor enumerate
în registrul de sticlă.
11.7.5.6 Capacele de sticlă ale cadranelor instrumentelor de pe echipamentele de procesare și termometrele MIG
vor fi inspectate la începutul fiecărei ture pentru a confirma că nu au fost deteriorate.
11.7.5.7 Paleții din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de manipulare/contact a alimentelor trebuie să
fie dedicate acestui scop, curate, întreținute în bună ordine. Starea lor va fi supusă unei inspecții regulate.
11.7.5.8 Obiectele metalice slăbite de pe echipamente, capacele echipamentelor și structurile aeriene trebuie
îndepărtate sau fixate strâns, astfel încât să nu prezinte un pericol.
11.7.5.9 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de prelucrare și ambalare trebuie să fie
controlate și păstrate curate și bine întreținute. Lamele de snap-off nu trebuie utilizate în zonele de producție sau
depozitare.
11.7.6 Detectarea obiectelor străine
11.7.6.1 Responsabilitatea, metodele și frecvența pentru monitorizarea, întreținerea, calibrarea și utilizarea
ecranelor, sitelor, filtrelor sau a altor tehnologii pentru îndepărtarea sau detectarea materiilor străine trebuie să fie
documentate și implementate.
11.7.6.2 Detectoarele de metale sau alte tehnologii de detectare a contaminanților fizici trebuie să fie monitorizate,
validate și verificate în mod curent pentru eficacitatea operațională. Echipamentul trebuie să fie proiectat pentru a
izola produsul defect și a indica momentul în care este respins.
11.7.6.3 Trebuie ținute înregistrări ale inspecției dispozitivelor de detectare a obiectelor străine și ale oricăror
produse respinse sau îndepărtate de acestea. Înregistrările trebuie să includă orice acțiuni corective rezultate în
urma inspecțiilor.
11.7.7 Gestionarea incidentelor de contaminare cu materii străine
11.7.7.1 În toate cazurile de contaminare cu materii străine, lotul sau articolul afectat trebuie izolat, inspectat,
reprelucrat sau eliminat.
11.7.7.2 În situațiile în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată trebuie izolată,
curățată și inspectată amănunțit (inclusiv echipamentele de curățare și încălțămintea) și curățată de o persoană
responsabilă corespunzător înainte de începerea operațiunilor.
11.8 Laboratoare la fața locului

11.8.1 Locație
11.8.1.1 Laboratoarele de pe amplasament care efectuează analize chimice și microbiologice care pot prezenta un
risc pentru siguranța produsului, trebuie să aibă un semnalizare adecvată și să fie amplasate separat de orice
activitate de prelucrare sau manipulare a alimentelor și concepute pentru a limita accesul numai personalului
autorizat.
11.8.1.2 Trebuie luate măsuri pentru a izola și a conține toate deșeurile de laborator deținute în incintă și a le
gestiona separat de deșeurile alimentare. Evacuarea apei uzate din laborator trebuie să fie cel puțin în aval de
canalele de scurgere care deservesc zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor.
11.9 Eliminarea deșeurilor

11.9.1 Eliminarea deșeurilor uscate și lichide
11.9.1.1 Deșeurile trebuie îndepărtate în mod regulat și nu se vor acumula în zonele de manipulare sau procesare
a alimentelor. Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie menținute într-o stare curată și ordonată până
la colectarea externă a deșeurilor.
11.10 Exterior
11.10.1 Terenuri și drumuri
11.10.1.1 Terenul și zona din jurul incintei vor fi întreținute pentru a minimiza praful și păstrate fără deșeuri,
resturi acumulate sau apă stătătoare, pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
11.10.1.2 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie întreținute astfel încât să nu
prezinte un pericol pentru funcționarea siguranței alimentare a incintei.
33
Anexa 1: Categorii din sectorul
Fundamentele SQF, Ediția 1 alimentar
Anexa 1: Categorii din sectorul alimentar SQF
Categorie GFSI
(Sfera de aplicare Codul SQF aplicabil Nivelul de
FSC a site-ului Industrie Descriere Exemplu de produse risc
Domenii de Module
Certificare) aplicare
Producție, Al: Agricultura Se aplică la capturarea, transportul,
1 Captură de Elementele sistemului deținerea, Include: Risc scazut
creşterea intensivă a animalelor şi
și Recoltarea de animale Modulul 5: GAP pentru păsări în aer liber
Creșterea agricultura de Căprioare, vite, capre, oi, porci,
animalelor și
vânatul creșterea animalelor, dar nu include
produse animale păsări de curte, struț, emu etc.
Animale: fructe de mare. Bovine, vițel, miel, porci, păsări
de curte, ouă
Animal liber
Bovine, ovine și caprine
Productie
Bivoli, porci sălbatici, emu
Animal intensiv
Productie
Agricultura de
lapte
Animale de joc
Producția de ouă
2 Nu este folosit
Bl: Agricultura Toate soiurile de fructe și legume În general, risc

3 În creștere și de Elementele sistemului Se aplică producției, recoltării, și nuci scăzut.
Producția de
produse Produse pregătire, ambalare pe teren, Unele produse
proaspete vegetale Modulul 7: GAP pentru transport și inclusiv: sunt
cultivarea plantelor păstrarea la temperatură controlată a clasificate ca risc
Produse și nuci: proaspetelor Fructe de copac tropical și ridicat
produse temperat,
fructe întregi, legume și nuci. Include morcovi, sfeclă, cartofi, struguri
Fructe proaspete, toate produsele cultivate sub acri de vin
largi și
legume si nuci Struguri de masă, căpșuni,
sistem intensiv de producție horticolă, zmeură,
Gata de mâncat afine, toate formele de verdeață
(RTE) inclusiv livezi, viticultură și cu frunze,
amestec de primavara, rosii,
Produse și nuci producție hidroponică și pepinieră ardei, ierburi
și condimente și roșii, ceapă
operațiuni. verde,
baby spanac, salata verde,
pepeni, etc.
Produse D: Se aplică la curățare, decojire, Include toate fructele, legumele și

4 proaspete și Preprocesare Elementele sistemului ambalare, nucile Risc scazut
a produselor sortare, clasificare, atmosfera soiuri care sunt ambalate în
Nuci Pack House vegetale Modulul 10: GMP pentru controlata pachet
preprocesare temperatura de depozitare si
Operațiuni transport de proaspete case si care pot suferi
a produselor vegetale și fructe întregi neprelucrate depozitare în atmosferă
preambalate, controlată şi
legume și nuci pentru vânzarea cu
amănuntul sau mai departe transport.
prelucrare.
Bll: Agricultura Toate soiurile de cereale și În general, risc

5 Extensiv Broad de Elementele sistemului Se aplică producției, recoltării, cereale pentru om scăzut,
consumul și hrana animalelor
Agricultură Acre Cereale și Modulul 8: GAP pentru pregătirea, transportul și depozitarea inclusiv deși unii
agricultura de culturi de acri, inclusiv leguminoase, dar fără a se limita la grâu, ovăz,
Operațiuni Pulsuri cereale și altele leguminoase produse și
cereale și leguminoase culturi, soia, leguminoase,
boabe. porumb, porumb, procesele sunt
clasificate ca risc
Include, de asemenea, cultivarea și bumbac, pășune, siloz și fân. ridicat.
recoltarea
culturi de hrana animalelor.

34
Prima dată publicată în iunie
2018
Categorie GFSI
(Sfera de Codul SQF aplicabil
aplicare a site-
FSC ului Industrie Descriere Exemplu de produse Nivelul de risc
Domenii de Module
Toate: Se aplică la recoltare și captură Toți peștii de apă dulce și sărată În general, risc
6 Recolta si Agricultura de Elementele sistemului sălbatică și și scăzut,
Agricultură Peste si fructe agricultura intensivă de apă dulce și
intensivă de mare Modulul 6: GAP pentru marine specii de crustacee, inclusiv: deși unii
agricultura de
de fructe de mare pești și crustacee, inclusiv purificare, produse și
fructe de mare transport și depozitare și se extinde Ton, somon, snapper, bas, somn
până la branhii, procesele sunt
Pește sălbatic prins operațiuni de eviscerare, decojire și și alți pești spp. clasificate ca risc
răcire la Stridii, midii, creveți, homari, ridicat.
Acvacultură și RTE mare. crab,
fructe de mare. și alte crustacee spp.
Include carne de pasăre nefiertă,

7 Abator, C: pre-proces Elementele sistemului Se aplică la sacrificare, îmbrăcare, porc și roșu Risc scazut
specii de animale din carne
prelucrare, transport, depozitare, preparate în comerțul cu
Dezosarea și manipulare a Modulul 9: GMP pentru răcire, amănuntul
produse preprocesare congelarea si comercializarea cu macelarii, camere de dezosare si
Măcelarie animale a produselor de origine ridicata a tuturor speciilor de animale carne
animală
Operațiuni: şi animale de vânat pentru consum şi piețele angro, inclusiv la sol
se extinde la toate bucățile de carne. carne (tocată).
Carne rosie File cu os și mușchi întreg pentru
carne de porc
Carne de pasăre și specii de carne roșie inclusiv
măcinată
(tocată) carne roșie.
File de pasăre cu os și mușchi
întreg
și carne de pasăre măcinată
(tocată).
Include carne de pasăre, porc și Produs cu risc

8 Procesarea a El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică la prelucrarea, fabricarea, roșii ridicat și
operațiunile de transport și depozitare amestecuri și brute tratate termic cunoaşterea
Fabricat Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru unde carnea și procesului
procesarea (toate speciile de carne roșie și carne de pasăre fermentată, porc
Carne si pasare Produse păsările de curte) este și carne roșie necesar
Produse alimentare ingredient principal, inclusiv toate cele
care adaugă valoare inclusiv salam, hot dog, cârnați,
operațiuni (adică gătire-răcire, bacon, pepperoni și paste de
mărunțire, întărire, carne etc.
fumat, gătit, uscare, fermentare și
ambalare în vid) și răcire și congelare
operațiuni, dar nu conserve de carne
sau
produs de pasare.
Include:
9 Fructe de mare El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică la prelucrarea, fabricarea, Unele produse sunt
Prelucrare: Animal perisabil transportul și depozitarea tuturor Pește întreg, file de pește, pește clasificate cu risc
Modulul 11: GMP pentru peștilor și fructelor de mare reformat ridicat.
procesarea specie și se extinde la valoarea prăjituri, porții de pește acoperite
Fructe de mare Produse adăugată nefierte
crude și Produse alimentare produs din pește. sashimi, sushi și RTE nefierte
produse din fructe operațiuni inclusiv dezmembrarea, crudități produsul prezintă
de mare fermentare, sfărâmare, afumare, crustacee nefierte precum stridiile un risc ridicat
gătire și
și proces
RTE nefierte congelare, răcire, uscare și vid midii, pește gătit afumat surimi cunoștințele
ambalarea, dar nu conservarea produse refrigerate sau congelate necesare
fructe de mare produselor din fructe de mare. care necesită
Fructe de mare RTE
gătite nu mai gătiți înainte de consum.
Include toată colectarea laptelui și Produs cu risc

10 Lactate El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică la prelucrare, transport și include ridicat și
depozitarea produselor alimentare din lapte și smântână, unt, brânză de cunoaşterea
Prelucrare Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru toate speciile vaci, procesului
procesarea folosit pentru colectarea laptelui și se smântână, toate formele de
Produse extinde la toate brânză, iaurt, necesar
Produse alimentare operațiuni cu valoare adăugată,
inclusiv congelare, inghetata si lapte uscat.
pasteurizare, ultrafiltrare, Include, de asemenea, înlocuitori
de lapte, cum ar fi
evaporare/concentrare, fermentare, lapte de soia și tofu și formulă
clarificare, cultivare și uscare prin pentru sugari.
pulverizare a
lapte, dar nu operații UHT. (consultați
FSC
15).

35
2018
Categorie GFSI
aplicare a site-
Domenii de Module
Include înlocuitori de lapte în cazul în
care
tehnologia este în esență aceeași.
11 Apicultura si El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică apiculturii și procesării, Include apicultură, miere, fagure; Unele riscuri mari
Prelucrarea transportul si depozitarea produselor cunoaşterea
mierii Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru alimentare din polen și lăptișor de matcă. procesului
procesarea toate speciile folosite pentru
Produse colectarea mierii inclusiv necesar
Produse alimentare operațiuni cu valoare adăugată.
Include clarificarea
si operatii de tratament.
Procesarea Se aplică la, gradare, curățare, Ouă proaspete cu coajă, inclusiv Produs cu risc
12 ouălor El: Prelucrare a Elementele sistemului prelucrare, cu valoare adăugată ridicat;
transportul si depozitarea produselor produse în care oul este În general, risc
Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru alimentare din principalul scăzut
procesarea toate speciile folosite pentru
Produse colectarea ouălor şi ingredient. proces
Produse alimentare
prelucrare.
Brutărie și ElV: Procesare Include produse coapte, cum ar fi

13 gustare de Elementele sistemului Se aplică la prelucrare, transport și carnea Unele riscuri mari
Prelucrare depozitarea gustărilor extrudate și a plăcinte, plăcinte cu cremă, pâine, cunoaşterea
alimentară Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru prăjiturii prăjituri, prăjituri procesului
procesarea se amestecă formulările și se extinde și amestecuri și toate soiurile de
Produse la toate produsele de panificație gustare necesar
Produse alimentare
operațiuni. alimente.
Ell: Procesare Se aplică la prelucrare, transport, Include congelat. fermentat,

14 Fructe, Legume sau Elementele sistemului depozitare uscat, Unele riscuri mari
și prelucrarea Plantă și distribuția tuturor fructelor feliate, tăiate cubulețe, tăiate și cunoaşterea
nucilor, perisabilă Modulul 11: GMP pentru procesate și modificate procesului
și sucuri de procesarea fructe ambalate în atmosferă
fructe Produse soiuri de legume, inclusiv congelare, (MAP), necesar
Produse alimentare fermentare uscare, feliere, tăiere
cubulețe, tăiere, produse vegetale si nuci inclusiv
și prelucrarea în atmosferă modificată
a tuturor salate preparate și delicatese.
fructe și legume și prăjirea, Include fructe proaspete și
pasteurizate și
uscarea și tăierea nucilor.
sucuri de legume.
Nu include conservarea fructelor și
legume.
ElV: Procesare Se aplică la prelucrarea conservelor cu Produs cu risc

15 Conserve, UHT și de Elementele sistemului conținut scăzut de acid Include: ridicat și
alimente și sterilizare (retort) UHT, cunoaşterea
Operații aseptice Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru sau procesului
procesarea alte temperaturi ridicate sau presiune Sterilizarea comercială a peștelui,
Produse ridicată necesar
Produse alimentare procese (HPP) neacoperite în altă carne, fructe și legume și altele
parte și supe şi sosuri cu aciditate
scăzută în metal sau
fabricarea asociatului recipiente din sticlă sau pungi
pentru retortă.
recipiente închise ermetic.
Nu include pasteurizarea
sucuri de lactate, fructe sau
legume, dar
include tratamentul UHT al
•Conservă pasteurizată și răcită
carne de crab;
•Lapte sau produse lactate; sau
•Ouă sau produse din ouă; sau
•Sucuri de fructe sau legume.
•Conserve de hrană pentru
animale de companie
Gheață, Băutură ElV: Procesare Include băuturi răcoritoare

16 și de Elementele sistemului Se aplică la fermentație, concentrare carbogazoase, Unele riscuri mari
procese aseptice de umplere sau cunoaşterea
Băutură Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru uscare. carbogazoase și necarbonatate procesului
procesarea ape, apa minerala, gheata, vin,
Prelucrare Produse bere necesar
Produse alimentare Nu include lapte praf și
pasteurizarea si tratarea UHT a și alte băuturi alcoolice.
laptelui sau
produse lactate sau suc de fructe și
legume

36
2018
Categorie GFSI
aplicare a site-
Domenii de Module
operațiuni.
Nu se aplică ingredientelor uscate
pentru băuturi
(ex. ceai, cafea).
ElV: Procesare Include toate produsele de

17 Cofetarie de Elementele sistemului Se aplică la pregătirea, transportul și cofetărie Unele riscuri mari
depozitarea tuturor tipurilor de cunoaşterea
de fabricație Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru produse de cofetarie si care suferă rafinare, conchiere, procesului
procesarea turnare amidon, comprimare,
Produse se extinde la toată ciocolata și imitația extrudare necesar
Produse alimentare
prelucrare pe bază de ciocolată. și gătit în vid.
Alimente ElV: Procesare

18 conservate de Elementele sistemului Se aplică la prelucrare, transport și Include pansamente, maioneza, Unele riscuri mari
depozitarea tuturor alimentelor sosuri, marinate, alimente cunoaşterea
Fabricare Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru conservate sub inaltime murate, procesului
procesarea
Produse procesele de temperatură neacoperite unt de arahide, muștar, gemuri și necesar
Produse alimentare în altă parte, alimente conservate în
compoziție umpluturi.
care nu sunt procesate la temperatură
ridicată sau
alte metode alternative acceptabile nu
acoperit în altă parte.
Ingredient
19 alimentar L: Producția de Elementele sistemului Se aplică procesării, amestecării, re- Include culturi inițiale utilizate în Unele riscuri mari
ambalare transportul si depozitarea fabricarea brânzeturilor, iaurtului cunoaşterea
Fabricare Bio-chimice Modulul 11: GMP pentru alimentelor uscate și vinului procesului
procesarea
ingrediente, culturi și drojdie, dar nu și culturi folosite la coacere necesar
Produse alimentare includ produse lactate, carne
fermentată sau industrie și alte produse precum
alte produse fermentate menționate otet folosit pentru conservarea
alimente. Alte produse
în altă parte. suplimentare includ
aditivi, conservanți, arome,
coloranti, amestecuri de supa,
sosuri,
produse culinare deshidratate,
sare,
zahăr, condimente și alte
condimente.
Se aplică ceaiului și cafelei uscate
produse.
Elll: Procesare Se aplică la procesare, primire, Include mese răcoritoare RTE și Produs cu risc
20 Retete Mese de Elementele sistemului controlată deserturi, ridicat și
depozitarea la temperatura si mâncăruri congelate, pizza, paste cunoaşterea
Fabricare Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru transportul alimentelor congelate, procesului
procesarea preparat dintr-o serie de ingrediente
și Plant (amestec supe și soluții de masă, sous vide necesar
Produse alimentare alimente) care necesită gătit,
Produse încălzire, produse, și liofilizate și
congelare sau depozitare la frigider
înainte de mese deshidratate.
servire.
Include sandvișuri, împachetări și
Include sandvișuri, împachetări și cu deserturi de risc pentru
risc ridicat distribuție la alimente
deserturi pentru distribuție la serviciul
alimentar (dacă serviciu.
se fac pe site si RTE, apoi fsc 23
se aplică).
Uleiurile, Elll: Procesare Se aplică la fabricarea tuturor

21 grăsimile și de Elementele sistemului animalelor și Include scurtarea (animală și Risc scazut
Fabricarea vegetale), uleiuri (măsline,
uleiului Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru uleiuri și grăsimi vegetale și la arahide, porumb,
sau pe bază de procesarea legume, floarea soarelui, șofran,
grăsime și Plant fabricarea margarinei. Include canola,
Produse alimentare nuci, semințe) și produse
se raspandeste Produse procese de clarificare si rafinare. tartinabile pe bază de ulei
ca tartine pe baza de margarina
si ulei.
Ell: Procesare Se aplică la prelucrarea cerealelor de

22 Procesarea a sau Elementele sistemului toate Include grâu, porumb, orez, orz, Unele riscuri mari
Plantă soiuri, inclusiv sortarea, clasificarea, ovăz, mei, paste, cereale pentru cunoaşterea
Boabe de cereale perisabilă Modulul 11: GMP pentru culesul, micul dejun. procesului
procesarea manipularea cerealelor în vrac,
Produse măcinare și necesar
Produse alimentare
extrudarea.

37
2018
Categorie GFSI
aplicare a site-
Domenii de Module
Catering Se aplică tuturor preparatelor Include servicii de catering, Produs cu risc
23 alimentar și G: Catering Elemente de sistem alimentare la fața locului și comerț cu amănuntul ridicat și
Servicii delicatese/facilități de cunoaşterea
alimentare activități de servicii, inclusiv transport, autoservire, procesului
Modulul 15: GRP pentru retail restaurante, restaurante fast-
Operațiuni depozitare și distribuție efectuate cu food, necesar
alimente amestecate care sunt gata
de consumat și nu delicatese, cantine școlare
necesită tratament sau prelucrare
suplimentară de către (cantine), masa spital/institutie
servicii, centre de îngrijire a
consumatorul. copiilor și mobil
și servicii de mâncare cu livrare
Se aplică numai produselor preparate la domiciliu.
la fața locului
care sunt RTE. Include sandvișuri, împachetări și
deserturi de risc care se prepară
la fața locului
și sunt RTE.
Comerț cu
amănuntul H: Comert cu Se aplică la primirea, manipularea, Include toate alimentele
24 alimentar amănuntul/ Elemente de sistem depozitarea și distribuite și vândute Risc scazut
afișare la nivel de vânzare cu prin punctele de vânzare cu
Angro amănuntul a stabil sau pre- amănuntul.
Modulul 15: GRP pentru retail alimente și/sau alimente procesate și
ambalate
Nu include alimente care sunt
destinate pregătirii ulterioare de către pregătite la fața locului și sunt
RTE.
consumator.
Comercianții cu amănuntul care
pregătesc alimente RTE trebuie să
includă
fsc 23 de asemenea.
ElV: Procesare Asamblarea produselor întregi și

25 Reambalarea de de Elementele sistemului ambalate Include cosuri cadou, Craciun Risc scazut
produse (de exemplu, nuci, bomboane
produse nu Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru tari, fructe uscate, coșuri și pachete de prezentare.
procesarea și carne de vită jerky) care sunt
fabricat pe Produse fabricate
Produse alimentare în altă parte (de exemplu, coșuri
site-ul. cadou etc.).
Se aplică produselor care nu sunt
acoperite în altă parte.
Depozitarea Se aplică pentru primirea, Include toate transportul,

26 alimentelor și Jll: Furnizare de Elementele sistemului depozitarea, afișarea, depozitarea și Risc scazut
consolidarea şi distribuirea livrarea de produse perisabile și
Distributie Transport și Modulul 12: PIB pentru perisabilului stabile la raft
Servicii de transport și produse proaspete și linii alimentare alimente vândute prin piețe,
depozitare distributie de produse generale retail și
alimentare inclusiv produse refrigerate,
– Ambient stabil congelate, uscate, stabile sau facilitati de alimentatie..
Alimente și alimente preprocesate și ambalate
furaje și/sau Include transport, depozitare și
alimente destinate pregătirii ulterioare livrarea tuturor soiurilor de
de către proaspete
fructe, legume și nuci
consumator la nivel angro. neprelucrate
produse.
M: Producția Include toate ambalajele de

27 Fabricarea de de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, depozitarea și calitate alimentară Risc scazut
Ambalarea Ambalarea
produselor produselor transportul ambalajelor din sectorul
alimentare alimentare Modulul 13: GMP pentru alimentar materiale, inclusiv folii flexibile,
fabricarea recipiente metalice pe bază de
ambalarea produselor materiale. carton
alimentare
Include articole care pot fi folosite în recipiente, pungi flexibile, sticla
alimente
unități de producție sau servicii recipiente, plastic și spumă
alimentare,
inclusiv prosop de hârtie, șervețele, containere (PET, polistiren etc.),
de unică folosință și produse alimentare de unică
recipiente pentru alimente, paie, folosință
agitatoare. (de exemplu prosop de hârtie,
șervețele, de unică folosință
recipiente pentru alimente, paie,
agitatoare).
28 Nu este folosit
29 Nu este folosit
30 Nu este folosit

38
2018
Categorie GFSI
aplicare a site-
Domenii de Module
Include vitamine, probiotice și Produs cu risc
31 Fabricarea de L: Producția de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, amestecarea, etichetă ridicat și
cunoaşterea
Dietetice Bio-chimice Modulul 11: GMP pentru transportul si depozitarea alimentelor suplimente. procesului
procesarea
Suplimente suplimente. necesar
Produse alimentare
Se aplică la fabricarea hranei pentru Include alimente uscate și umede

32 Fabricarea Pet Fll: Productie de Elementele sistemului animale de companie pentru animale de companie și Unele riscuri mari
dulciuri, semicrude, refrigerate cunoaşterea
Alimente Furaj compus Modulul 4: GMP pentru destinat consumului casnic sau congelate procesului
procesarea animale și animale de companie de
produse alimentare pentru specialitate. produs. necesar
animale de companie Nu include hrana pentru animale
de companie la conserva.
L: Producția Include lubrifianți de calitate

33 Fabricarea de de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, depozitarea și alimentară, Risc scazut
Prelucrare transportul substanțelor chimice și adjuvanti de prelucrare si
alimentară Bio-chimice Modulul 11: GMP pentru ajutoarelor utilizate în produse chimice pentru
procesarea
Ajutoare sectoare de prelucrare a alimentelor. sisteme de curatare in loc.
Produse alimentare
34 Fabricarea de Fl: Producția de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, amestecarea, Include compuse și medicamente Unele riscuri mari
Un singur transportul si depozitarea hranei cunoaşterea
Hrana animalelor ingredient Modulul 3: GMP pentru hrana pentru animale. hrănește. procesului
animalelor
A hrani necesar
producție
35 Nu este folosit
39
Fundamentele SQF, Ediția 1 Anexa 2: Glosar
Anexa 2: Glosar
Acreditare Aprobat de un organism de acreditare care confirmă că sistemul de management al a

organismul de certificare respectă ISO/IEC 17065:2012 și Criteriile pentru SQF
Cerințele organismelor de certificare și pe care organismul de certificare este potrivit
pentru a fi
a acordat o licență de către SQFI pentru a furniza serviciul pe teritoriul
(teritoriile) licențiat(e).
Sas de aer Un spațiu care permite trecerea oamenilor între un mediu și altul
cu două uși în serie care nu se deschid simultan și astfel minimizează
transferul dăunătorilor, prafului, mirosurilor sau aerului dintr-o zonă în
alta.
Furnizor(i) aprobat(i) Furnizori care au fost evaluați și aprobați de un site pe baza evaluării riscurilor
ca capabile să îndeplinească site-urile de siguranță alimentară și cerințele de calitate
pentru mărfuri și
serviciile furnizate.
O examinare sistematică și independentă a siguranței și/sau calității alimentelor SQF a
Audit unui site
Sistem de către un auditor SQF pentru siguranța și/sau calitatea alimentelor pentru a
determina dacă alimentele
se desfășoară activități de siguranță, sisteme de calitate, igienă și management
în conformitate cu documentația respectivă a sistemului și să respecte cerințele din
Codul SQF pentru siguranța și/sau calitatea alimentelor, după caz, și pentru a verifica
dacă acestea
aranjamentele sunt implementate eficient.
Lista de verificare a Lista elementelor SQF privind siguranța alimentară și/sau codul de calitate,
auditului personalizată pentru site-ul
domeniul de aplicare al auditului și disponibil pentru utilizare de către auditorul pentru
siguranța alimentară și/sau calitatea SQF atunci când
efectuarea unui audit SQF privind siguranța alimentară și/sau
calitatea.
O persoană înregistrată de SQFI pentru a audita siguranța și/sau calitatea alimentelor
Auditor SQF a unui site
Sistem. Un auditor trebuie să lucreze în numele unui organism de certificare autorizat.
Termenii
„auditor SQF” și „auditor subcontract SQF” au același înțeles.
Un site certificat SQF la care sunt planificate activități pentru controlul și gestionarea
Site central unei rețele
de sub-site-uri certificate SQF în cadrul unui program SQF cu mai multe site-uri
(consultați site-ul SQFI cu mai multe site-uri
cerințele programului).
Certificat Un certificat care include un program de înregistrare (într-un format aprobat de

SQFI), eliberat către un site de către un organism de certificare licențiat în urma
succesului
finalizarea unui audit SQF de certificare a siguranței alimentare și/sau a calității și/sau
a unei re-
audit de certificare.
Certificarea de către un organism de certificare SQF autorizat a siguranței alimentare
Certificare SQF a unui site și/sau
Sistemul calității ca fiind conform cu Codul SQF privind siguranța alimentară și/sau
Codul calității, așa cum
adecvat, în urma unui audit de certificare sau a unui audit de recertificare. Termenii,
„certifică”, „certifică” și „certificat” va avea un înțeles corespunzător conform SQF
Program.
Un audit al întregului sistem SQF al unui site, inclusiv un audit de birou, unde SQF al
Auditul de certificare site-ului
Sistem:
a) nu a fost certificat anterior; sau
mai
dupa devre
b) are fost certificat anterior, dar necesită certificare cum me
certificarea a fost revocată sau întreruptă voluntar de către site.
Organism de certificare O entitate care a încheiat un acord de licență cu SQFI care o autorizează
să certifice sistemul SQF al unui site în conformitate cu ISO / IEC 17065:2012 și cu
Criterii pentru organismele de certificare SQF.
Perioada anuală dintre auditurile de certificare/recertificare ale unui
Ciclul de certificare site.
Numărul de certificare Un număr unic furnizat de SQFI și inclus pe certificat, eliberat către a
site-ul care a finalizat cu succes un audit de certificare SQF pentru siguranța
alimentară sau calitatea.
Copii Copii sun definite de Convenția Națiunilor Unite privind Dreptur al

teți i
Copil ca „ființe umane sub vârsta de 18 ani, cu excepția cazului în care majoritatea
este atinsă mai devreme
conform legilor aplicabile dintr-o anumită țară.”
Codex Alimentarius Entitatea recunoscută la nivel internațional al cărei scop este de a ghida și promova
Comision elaborarea și stabilirea definițiilor, standardelor și cerințelor pentru alimente și să
asiste la armonizarea acestora și, prin aceasta, să faciliteze comerțul internațional.
Secretariatul Comisiei cuprinde personal de la Organizația pentru Alimentație și
Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății. Comisia Codex Alimentarius a adoptat
principiile Analizei pericolelor și Punctului Critic de Control (HACCP)

40
Anexa 2: Glosar
sistem în 1997.
Contract de Facilități care sunt contractate de către site-ul certificat SQF pentru a produce,
producător (sau co- procesa, împacheta și/sau stoca o parte a unuia sau mai multor produse incluse în
man, co-producător) domeniul de aplicare SQF al site-ului. În unele cazuri, un produs poate fi fabricat
interschimbabil la locul certificat și de către producătorul contractual. În alte cazuri,
un producător contractual poate fi utilizat doar intermitent pentru a îndeplini sau
completa producția site-ului certificat. Producătorii contractuali trebuie să respecte
cerințele prezentate în Codul de siguranță alimentară SQF.
Corporativ O entitate care nu produce sau manipulează un produs, dar supraveghează și

contribuie la sistemul de management al siguranței alimentare și/sau al calității într-
un site certificat SQF.
Corecţie
Acțiune pentru eliminarea unei neconformități detectate. Va avea același înțeles ca
„corectat”.
Acțiune corectivă
Acțiune pentru eliminarea cauzei unei neconformități detectate sau a unei alte situații
nedorite. Măsurile corective includ:
a) Determinați / documentați orice acțiune imediată necesară / luată
i. Determinați cauza problemei
ii. Evaluați acțiunile necesare cu privire la cauza identificată
iii.Determinați dacă problema există în altă parte a sistemului și
implementați acțiunile necesare
b) Documentați acțiunile întreprinse și rezultatele acțiunilor întreprinse.
i. Analizați/verificați și documentați eficacitatea acțiunilor întreprinse
Management de cu dovezi obiective.
criza
Procesul prin care un sit gestionează un eveniment (de exemplu, o inundație, o
secetă, un incendiu etc.) care afectează negativ capacitatea sitului de a asigura
continuitatea furnizării de alimente sigure și de calitate și necesită implementarea
unui plan de management al crizei. .
Un cumpărător sau o persoană care achiziționează bunuri sau servicii de pe site-ul

Client certificat SQF.
O revizuire a documentației sistemului SQF a site-ului, care face parte din și este
Audit de birou inițial
etapa auditului de certificare pentru a asigura documentația Sistemului în mod
substanțial
îndeplinește cerințele SQF pentru siguranța alimentară și/sau Codul de calitate, după
caz.
O neconformitate ridicată împotriva Codului de calitate SQF. Abaterile sunt clasificate
Deviere ca
urmează:
O abatere minoră de calitate este o omisiune sau deficiență în sistemul calității care
produce condiții nesatisfăcătoare care, dacă nu sunt abordate, pot duce la o
amenințare la calitate
dar nu este probabil să provoace o defecțiune a unui element de sistem.
O abatere majoră a calității este o omisiune sau deficiență în sistemul calității care
produce
condiții nesatisfăcătoare care poartă o amenințare semnificativă asupra calității și este
probabil să rezulte
într-o defecțiune a unui element de sistem. Nu se ridică abateri critice la un sistem de
calitate
audit.
Termenele pentru soluționarea acțiunilor corective sunt abordate în Partea A, 3.2.
Un program care include tamponarea cu patogen sau indicator, după caz pentru a fi
detectat
De mediu
Program de risc în condiţiile sanitare din mediul de prelucrare. O verificare a
monitorizare eficacitatea controalelor agenților patogeni pe care o unitate de management le are în
vigoare pentru un nivel ridicat
(EMP)
alimente cu risc.
Un termen aplicat elementelor din Codul SQF pentru siguranța și calitatea alimentelor
Scuti pe care site-ul
nu dorește să fie inclus în auditul Sistemului SQF și a transmis un scris
cererea către organismul de certificare de excludere, înainte de începerea oricărui
program programat
activitate de audit.
În Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor, elementele obligatorii ale elementelor
sistemului nu pot fi
scutite. Organismul de certificare va confirma motivele scutirii ca parte a
auditul site-ului.
Termenul se aplică și produselor, proceselor sau zonelor site-ului pe care site-ul le
dorește
a exclude din audit. O cerere trebuie depusă la organismul de certificare în
scris înainte de activitatea de audit și vor fi enumerate în descrierea amplasamentului
din SQFI
baza de date de evaluare.
Facilitate Sediul site-ului la adresa sa stradală. Producția, fabricarea sau depozitarea

zona în care produsul este produs, procesat, ambalat și/sau depozitat și include
procesele, echipamentele, mediul, materialele și personalul implicat. The
41
Prima dată publicată în
iunie 2018
instalația trebuie să fie gestionată și supravegheată sub aceeași conducere
operațională.
Unitatea este amplasamentul auditat în timpul unui audit la fața locului (consultați
„site-ul”).
Orice materiale unice sau multiple, fie că sunt prelucrate, semiprocese sau brute,
A hrani adică
destinate a fi hrănite direct animalelor care produc
alimente.
Siguranța Principiile și practicile aplicate producției și fabricării furajelor pentru a se asigura că

furajelor furajele nu dăunează animalelor sau oamenilor.
Orice substanță, de obicei de origine animală sau vegetală, consumată intenționat de

Alimente oameni, fie că este prelucrată, parțial prelucrată sau neprelucrată.
Poate include apă, băuturi alcoolice și nealcoolice, materiale incluse într-un produs
alimentar procesat și orice altă substanță identificată prin regulament (legislație) ca
aliment.
Așa cum este definit de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, eforturile
Apărarea de a preveni contaminarea intenționată a alimentelor prin pericole biologice, fizice,
alimentelor chimice sau radiologice care nu sunt probabile rezonabile să apară în aprovizionarea
cu alimente.
După cum este definit de Universitatea de Stat din Michigan, un termen colectiv folosit
Frauda alimentară pentru a cuprinde
înlocuirea, adăugarea, modificarea sau denaturarea deliberată și intenționată
de alimente, ingrediente alimentare sau ambalaje alimentare; sau declarații false sau
înșelătoare făcute
despre un produs, pentru câștig economic.
FMI Food Marketing Institute, o corporație non-profit, având birourile sale principale
la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA 22202, Statele Unite ale Americii.
Ambalarea produselor
alimentare Articolul finit folosit pentru ambalarea alimentelor.
Planul de calitate a
alimentelor După cum este descris în Codul de calitate SQF. Acesta se bazează pe HACCP CODEX
metoda, include controale de proces la punctele de calitate din producție pentru a
monitoriza produsul
calitate, identificarea abaterilor de la parametrii de control și definirea corecțiilor
necesare
pentru a menține procesul sub control.
Siguranța alimentară După cum este definit de Global Food Safety Initiative, un plan sistematic care a fost
dezvoltate, implementate și menținute în domeniul siguranței alimentare. Este format
Program de certificare dintr-un
standard și sistem de siguranță alimentară în legătură cu procesele specificate sau cu
Proprietar o siguranță alimentară
serviciu căruia i se aplică același plan special. Programul de siguranță alimentară ar
trebui
conțin cel puțin un standard, un domeniu de aplicare clar definit și un sistem de
siguranță alimentară.
Un cod de nivel de intrare pentru afaceri noi și în curs de dezvoltare, care acoperă
Siguranța alimentară Bunul de bază
Fundamentele Practici agricole sau de acvacultură (GAP), bune practici de fabricație (GMP) sau
Bune Practici de Distribuție (PIB) și definește elementele esențiale care trebuie să fie
implementate pentru a îndeplini cerințele legislative relevante și de siguranță
alimentară ale clienților.
Site-uri care respectă cerințele de certificare a Codului SQF pentru Siguranța
Alimentară
Fundamentals Code primește un certificat acreditat de la un SQFI autorizat
organism de certificare.
Planul de siguranță După cum este descris în Codul SQF pentru Siguranța Alimentară. Planul va fi pregătit
alimentară pe baza
Metoda CODEX HACCP, include controale de proces la punctele de control din
producție la
monitorizează siguranța produsului, identifică abaterile de la parametrii de control și
definește
corecțiile necesare pentru a menține procesul sub control.
Categoria sectorului O schemă de clasificare stabilită pentru a ajuta la o abordare uniformă a
alimentar managementului
(FSC) Programul SQF și înseamnă acele industria alimentară, producție, producție,
activități de prelucrare, depozitare, comerț cu ridicata, distribuție, comerț cu
amănuntul și servicii alimentare și
alte servicii din sectorul alimentar și înregistrarea auditorului și consultantului, așa
cum este definit de
SQFI.
Cerințe generale Ediția actuală a documentului intitulat „Criterii pentru organismele de certificare SQF:
Ghid SQF privind aplicarea ISO/IEC 17065:2012, Cerințe generale pentru
Organisme de certificare”, publicat de The SQFI.
Buna Agricultura Practici la ferme care definesc elementele esențiale pentru dezvoltarea celor mai bune
practică pentru producție, încorporând managementul integrat al culturilor, dăunător
Practici (GAP) integrat
management și practici integrate de igienă agricolă.
Practici în fermele de acvacultură și pescuitul de captură sălbatică care definesc
Acvacultură bună esențialul
elemente pentru dezvoltarea celor mai bune practici pentru producție, încorporând
Practici (GAP) integrate
calitatea apei, practici veterinare și de creștere, precum și practici de manipulare și
igienă.
Bună fabricație Combinația de practici de management și de fabricație menite să asigure

42
iunie 2018
produsele alimentare sunt produse în mod constant pentru a se conforma legislației
Practici (GMP) relevante și a clienților
specificații.
HACCP Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) și se referă la HACCP
orientări elaborate și gestionate de CODEX al Organizației pentru Alimentație și
Agricultură
Comisia Alimentarius. Sistemul de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control
(HACCP).
și Ghid pentru aplicarea acesteia – Anexă la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-2003), – „A
sistem, care identifică, evaluează și controlează pericolele care sunt semnificative
pentru alimente
Siguranță."
Metoda HACCP Implementarea programelor pre-rechise și aplicarea principiilor HACCP

în secvența logică a celor doisprezece pași, așa cum este descris în ediția curentă a
Ghidurile Comisiei CODEX Alimentarius. Codurile SQF pentru Siguranța Alimentară și
Calitate
utilizați metoda HACCP pentru a controla pericolele pentru siguranța alimentelor și
amenințările la calitate în
segment al lanțului alimentar luat în considerare..
Un document întocmit în conformitate cu metoda CODEX HACCP pentru a asigura
Planul HACCP controlul
de pericole care sunt semnificative pentru siguranța alimentelor sau identificarea
amenințărilor la calitate
pentru produsul luat în considerare.
Instruire care respectă liniile directoare prezentate în Organizația pentru Alimentație
Instruire HACCP și Agricultură
Comisia CODEX Alimentarius. Analiza pericolelor și punctelor critice de control
(HACCP)
Sistem și orientări pentru aplicarea acestuia – Anexă la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-
2003), – „Un sistem, care identifică, evaluează și controlează pericolele care sunt
semnificativ pentru siguranța alimentelor.” Și acest
antrenament va fi:
1. Recunoscut ca un curs de instruire HACCP utilizat pe scară largă într-o țară.
2. Administrat și susținut de o instituție recunoscută ca un training de siguranță
alimentară
centru de excelenţă.
3. O durată de minim două zile (16 ore) sau echivalent.
4. Cunoștințele dobândite de candidat sunt evaluate în cadrul formării
program.
Substanțe chimice
periculoase Solide, lichide sau gaze care sunt radioactive, inflamabile, explozive, corozive,
și substanțe toxice oxidant, asfixiant, patogen sau alergen, inclusiv, dar fără a se limita la
detergenți, dezinfectanți, substanțe chimice pentru combaterea dăunătorilor,
lubrifianți, vopsele, auxiliari de procesare, bio-
aditivi chimici, care dacă sunt utilizați sau manipulați incorect sau în doze crescute pot
cauza prejudicii operatorului si/sau consumatorului. Produsele chimice periculoase sau
toxice pot fi
prescris prin regulament ca „mărfuri periculoase” și poate transporta o „otrăvire”,
„Hazmat” sau
Eticheta „Hazchem” în funcție de jurisdicție.
O încăpere sau zonă separată în care sunt efectuate procese alimentare cu risc ridicat
Zona cu risc ridicat și care
necesită un nivel mai ridicat de practică de igienă este necesar pentru a preveni
contaminarea de mare
hrana de risc de catre organismele patogene.
Alimente sau produs alimentar cu atribute cunoscute pentru creșterea microbiologică,
Alimente cu risc ridicat fizică sau
contaminare chimică sau care din cauza unui tip de proces poate permite
supraviețuirea
flora microbiană patogenă sau altă contaminare care, dacă nu este controlată, poate
contribuie la îmbolnăvirea consumatorului. Se poate aplica și unui aliment care este
considerat ridicat
risc de către un client, declarat risc ridicat de reglementările alimentare relevante sau
a cauzat a
focar major de boală alimentară.
Un proces care necesită controale specifice și/sau un nivel mai ridicat de practică de
Alimente cu risc ridicat igienă
proces(e) prevenirea contaminării alimentelor cu agenți patogeni.
Norme, reguli sau protocoale din industrie stabilite de grupurile industriale care
Codul Industriei al prevăd
orientări practice, specifice industriei, privind respectarea reglementărilor în timp ce
Practică respectarea industriei
are nevoie.
Zona de inspecție O stație desemnată aproape de proces în scopul monitorizării siguranței alimentelor
și/sau atribute și parametri de calitate.
Legalitate Legalitatea se referă la reglementările naționale federale, de stat și locale aplicabile

produs certificat în țara de fabricație și pe piețele vizate.
Certificare cu licență O entitate care a încheiat un acord de licență cu SQFI care o autorizează
Corp (LCB) gestionează auditul și certificarea sistemului SQF al site-ului.
Un aliment cu conținut ridicat de acid despre care nu se știe că susține creșterea
Alimente cu risc scăzut agenților patogeni; A
alimente care sunt supuse unei gătiri complete înainte de
consum.

43
Anexa 2: Glosar
Elemente obligatorii Elemente de sistem care trebuie implementate și auditate pentru ca un site să atingă
SQF
certificare; elemente de sistem care nu pot fi scutite în timpul unui audit de
certificare/recertificare.
Reziduul maxim În general, stabilit de reglementările locale sau de Comisia CODEX Alimentarius și se
aplică
Limite (LMR) urme maxime admisibile de substanțe chimice agricole și veterinare în agricultură
produse, în special produsele care intră în lanțul alimentar.
Certificare multi-site Certificarea pe mai multe locații implică desemnarea și certificarea unui sit central (de
ex
producător, ambalator, depozit) în care o rețea de subsite-uri certificate toate
efectuând aceeași funcție de alimentare. Site-ul central și toate subsite-urile sunt
toate
situat într-o singură țară și funcționează în conformitate cu aceeași legislație privind
siguranța alimentară (vezi
la cerințele programului SQFI pentru mai multe site-uri).
Program multi-site Un program SQF multi-site este compus dintr-un site certificat SQF central sub care
sunt planificate activități pentru a gestiona și controla sistemele de management al
siguranței alimentare ale
o rețea de sub-site-uri sub o legătură legală sau contractuală (consultați site-ul
multiplu al SQFI
cerințele programului).
Program de Așa cum este definit de Documentul privind cerințele Inițiativei Globale pentru
eșantionare pe mai Siguranța Alimentară, un program de audituri sub-site definit de proprietarul
multe locații programului de certificare, dar va fi determinat de organismul de certificare pe baza
unor criterii specificate.
Neconformitate Se referă la următoarele definiții:

(sau O neconformitate minoră este o omisiune sau deficiență în sistemul SQF care produce
neconformitate) condiții nesatisfăcătoare care, dacă nu sunt abordate, pot duce la un risc pentru
siguranța și/sau calitatea alimentelor, dar nu este susceptibilă să provoace o
defecțiune a unui element al sistemului.
O neconformitate majoră este o omisiune sau o deficiență a sistemului SQF care
produce condiții nesatisfăcătoare care implică un risc pentru siguranța alimentară
și/sau calitatea alimentelor și care poate duce la o defecțiune a unui element al
sistemului.
O neconformitate critică este o defalcare a controlului(lor) la un punct critic de
control, un program pre-condiție sau o altă etapă a procesului și considerată probabilă
să provoace un risc semnificativ pentru sănătatea publică și/sau în cazul în care
produsul este contaminat.
O neconformitate critică este, de asemenea, ridicată în cazul în care amplasamentul
nu ia măsuri corective efective în intervalul de timp convenit cu organismul de
certificare sau dacă organismul de certificare consideră că există o falsificare sistemică
a înregistrărilor referitoare la controalele privind siguranța alimentară și sistemul SQF.
N/A Neconformitățile critice nu pot fi semnalate la auditurile de birou.
Reprezintă „nu se aplică” și poate fi raportat în timpul auditului pentru siguranța

alimentară și/sau calitatea SQF de către auditorul pentru siguranța alimentară și/sau
calitatea, atunci când un element nu se aplică imediat, dar site-ul este în continuare
responsabil pentru element.
N/A poate fi, de asemenea, raportat pentru a evita dubla debitare, de exemplu în
Laboratoare la fața cazul în care a fost semnalată o neconformitate față de un element similar, dar mai
locului adecvat. În acest caz, elementul va fi raportat ca „N/A”.
O zonă desemnată și închisă în amplasamentul în care se efectuează teste chimice,

microbiologice și alte produse și, dacă nu este controlată, ar putea duce la
contaminare și necesită utilizarea de bune practici de laborator.
dăunători Paraziți, inclusiv păsări, rozătoare, insecte sau alte specii nedorite care pot transporta
boală și prezintă un risc pentru ambalaj, furaje sau alimente.
Mâncare pentru Orice substanță destinată consumului de animale domestice și animale de companie
animale de companie de specialitate. Aceasta
include hrană uscată și umedă pentru animale de companie și dulceață, semi-crude,
conservate, refrigerate sau congelate
produs.
După cum este definit de ISO 9001, un document(e) utilizat(e) pentru a stabili
Plan obiectivele și
procesele necesare pentru a furniza rezultate în conformitate cu cerințele clienților și
politicile organizației. (consultați Planul pentru siguranța alimentelor, Planul pentru
calitatea alimentelor).
Potabil Apă care este sigură de băut.

O măsură procedurală care, atunci când este implementată, reduce probabilitatea
Program pre-condiție unei siguranțe alimentare
un pericol sau o amenințare pentru calitatea alimentelor, dar care poate să nu fie
direct legată de
activități care au loc în timpul producției.
O entitate unică implicată în producția înainte de fermă, ambalarea câmpului,
Producător primar sau depozitarea și

44
iunie 2018
Producător furnizarea de alimente produse și/sau recoltate sub controlul lor exclusiv.
Prelucrare Prelucrarea alimentelor printr-una sau mai multe etape în care este natura alimentelor
schimbat. Prelucrarea include, dar nu se limitează la reambalare, supraambalare și re-
etichetarea alimentelor, sacrificarea, dezmembrarea, sortarea, clasificarea, curățarea,
tratarea,
uscarea, sărarea, afumarea, gătitul, conservarea, purificarea și pasteurizarea
alimentelor.
Acele produse care se aplică unei categorii specifice de sector alimentar, așa cum este
Produs definită de SQFI.
Un plan(e) utilizat(e) pentru a stabili obiectivele și procesele necesare pentru a obține
Program rezultate
în conformitate cu cerințele clienților și cu politicile organizației.” Exemple
includ un program de management al alergenilor sau un program de monitorizare a
mediului.
Puritate Absența contaminanților care ar putea cauza un pericol pentru siguranța alimentelor.
Calitate O măsură a depășirii așteptărilor clienților sau ale companiei și o stare de a fi liber
din defecte, deficiențe și variații semnificative.
Amenințare la calitate Vezi amenințare.

O recertificare de către un organism de certificare a sistemului SQF pentru siguranța
Recertificarea alimentară sau calitatea unui sit
ca urmare a unui audit de recertificare, iar recertificatul trebuie să aibă o
corespondență
sens.
Un audit al siguranței alimentare sau al sistemului de calitate SQF al site-ului în
Audit de recertificare termen de treizeci (30) de calendare
zile de la aniversarea certificării.
Produs care este intact și nu necesită prelucrare sau manipulare ulterioară, dar este
Recupera reambalat
pentru distribuire. De exemplu, amestecarea cazurilor parțiale pentru a construi un
caz complet. Mai
de asemenea, denumită „reambalare”.
Program de înregistrare Partea din certificat care stabilește domeniul de aplicare și natura și întinderea
drepturile de utilizare a scutului de calitate acordat site-
ului.
Reface Alimente, materiale și ingrediente, inclusiv lucrările în curs care au părăsit normalul
fluxul de produs și necesită luarea de măsuri în privința acestuia înainte de a fi
acceptabil pentru eliberare
și este potrivit pentru reutilizare în cadrul procesului.
Regulile și procedurile conținute în sigla SQF și/sau în Regulile de utilizare ale Scutului
Reguli de utilizare de calitate
și include graficul certificatului și orice modificare, variație sau înlocuire a acestuia
regulile de utilizare a mărcii SQF.
Domeniul de aplicare a Categoriile din sectorul alimentar și acele produse care urmează să fie acoperite de
certificării certificat.
O perioadă în care activitatea majoră se desfășoară pe o perioadă de cel mult cinci
Sezon sau sezonier consecutiv
luni dintr-un an calendaristic; de exemplu, recoltarea și ambalarea în timpul mărului
sezon.
Recunoaștere menționată pe certificatul SQFI pentru șantierele care au fost supuse
SQFI Select Site unui examen anual
audit de recertificare inopinat.
Site senior Persoane la cel mai înalt nivel la fața locului responsabile de operațiunea afacerii și
implementarea și îmbunătățirea sistemului de management al siguranței și calității
management alimentelor.
Site Orice afacere alimentară implicată în producția, fabricarea, prelucrarea, transportul,

depozitarea, distribuția sau vânzarea de alimente, băuturi, ambalaje, hrană pentru
animale sau hrană pentru animale de companie,
sau furnizarea de servicii de sprijin sectorului alimentar și condusă de o persoană,
companie,
cooperativă, parteneriat, joint venture, afaceri sau altă organizație care are, sau
este de acord ca un organism de certificare SQF autorizat să efectueze audituri și
certificare
sistemul său SQF.
A doua parte a unui audit de certificare care revizuiește produsele și procesele site-
Auditul site-ului ului
la fața locului pentru a determina implementarea eficientă a alimentelor SQF
documentate ale site-ului
Sistem de siguranță sau calitate.
Auditor SQF Același sens ca auditor.
Consultant SQF O persoană care este înregistrată de SQFI pentru a ajuta la dezvoltarea, validarea,
verificarea, implementarea și întreținerea sistemului SQF în numele site-ului clientului
în
categoriile din industria alimentară adecvate domeniului lor de înregistrare.
Înseamnă sigla SQF descrisă în Regulile de utilizare a siglei
Logo SQF SQF.

45
iunie 2018
Practicant SQF O persoană desemnată de un site să supraveghează dezvoltarea, implementarea,

revizuirea și întreținerea sistemului SQF propriu al site-ului respectiv. Practicianul SQF
detaliile de calificare vor fi verificate de către auditorul pentru siguranța alimentară
sau calitatea SQF în timpul
auditul de certificare/recertificare ca întrunind următoarele cerințe:
i. Supraveghea dezvoltarea, implementarea, revizuirea și întreținerea Sistemului
SQF, inclusiv elementele fundamentale ale siguranței alimentare prezentate în
2.4.2 și planul de siguranță alimentară prezentat în 2.4.3.
ii. Luați măsurile adecvate pentru a asigura integritatea Sistemului SQF pentru
siguranța și/sau calitatea alimentelor.
iii. Comunicați personalului relevant toate informațiile esențiale pentru a asigura

implementarea și întreținerea eficientă a Sistemului de siguranță și/sau calitate
alimentară SQF.
iv. Asigurați-vă că personalul de la șantier are competențele necesare pentru a

îndeplini acele funcții care afectează produsele, legalitatea și siguranța.
Practicianul în calitate SQF va avea, de asemenea, responsabilitatea și autoritatea de

a supraveghea
dezvoltarea, implementarea, revizuirea și menținerea Codului de calitate SQF,
inclusiv planul de calitate a alimentelor.
Codul SQF pentru Siguranța Alimentară și/sau Codul Calității și toate sistemele,
Programul SQF regulile, calitatea asociate
scut, proprietate intelectuală și documente.
Scut de calitate SQF Înseamnă scutul SQF descris în Regulile de utilizare SQF Quality Shield.
Un sistem de management al riscurilor și de prevenire care include un plan de
Sistemul SQF siguranță alimentară sau alimente
plan de calitate implementat și operat de un site pentru a asigura siguranța sau
calitatea alimentelor. Este
implementat și întreținut de un practician SQF, auditat de un SQF pentru siguranța
alimentară sau
auditor de calitate și certificat de un organism de certificare licențiat ca îndeplinește
cerințe relevante pentru Siguranța Alimentară sau Codul Calității SQF.
O persoană contractată la un centru de formare licențiat SQF care a aplicat și s-a
Trainer SQF întâlnit
cerințele enumerate în „Criteriile pentru formatorii SQF” publicate de SQFI și, pe
aprobare, este înregistrată sub SQFI pentru a oferi instruire consecventă privind SQF
Program.
SQFI Institutul SQF, o divizie a Institutului de Marketing Alimentar (FMI).

Baza de date online utilizată de SQFI pentru a gestiona înregistrarea site-ului,
Evaluare SQFI auditurile site-ului, închiderea
Bază de date din acțiunile corective și certificarea site-ului.
Cerințele de management al siguranței alimentelor SQF aplicate de toate site-urile de
Elemente de sistem pe tot parcursul
lanțul de aprovizionare pentru certificarea SQF.
Standard Un document normativ și alte documente normative definite, stabilite de

consens și aprobat de un organism care prevede, pentru utilizare comună și repetată,
reguli,
orientări sau caracteristici pentru activități sau rezultatele acestora, care vizează
realizarea de
gradul optim de ordine într-un context dat.
Un site certificat SQF care operează în baza unei legături contractuale cu un certificat
Sub-site SQF
amplasament central într-un program SQF multi-site (consultați programul SQFI
multi-site
cerințe).
Furnizor Entitatea care furnizează un produs sau serviciu site-ului certificat SQF.
Audit de Un audit de șase (6) luni (sau mai des, după cum este stabilit de organismul de
supraveghere certificare)
a unei părți a sistemului SQF al unui site unde acel sistem a fost anterior certificat sau
re-
certificate și a căror certificare este actuală. Certificarea pe mai multe locații necesită
supraveghere
audituri la fiecare șase (6) luni cel puțin.
O persoană angajată de un organism de certificare SQF autorizat pentru a oferi un
Expert tehnic nivel înalt de
suport tehnic echipei de audit de certificare. Expertul tehnic va fi
aprobat de SQFI înainte de auditul de certificare/recertificare, să demonstreze a
grad înalt de expertiză și competență tehnică în categoria sectorului alimentar sub
studiu, o cunoaștere solidă și înțelegere a metodei HACCP și unde
poate fi înregistrat ca consultant SQF.
Amenințare Un risc identificat care are potențialul, dacă nu este controlat, de a afecta calitatea a
produs.

46
iunie 2018
O etichetă, un logo sau o marcă recunoscută care identifică o materie primă sau un
Mărci comerciale produs finit
cu un anumit producător, producător sau comerciant cu
amănuntul.
Centru de instruire O entitate care a încheiat un acord de licență cu SQFI pentru a furniza SQFI-
cursuri de formare licențiate, inclusiv „Implementarea sistemelor SQF”, „Calitate
Systems for Manufacturing” și cursuri de formare „Advanced SQF Practitioner”.
Audit neanunțat Un audit de recertificare care se efectuează cel puțin o dată la fiecare trei (3)
cicluri de certificare și treizeci (30) de zile de fiecare parte a certificării inițiale
data aniversară fără notificare prealabilă către site-ul certificat SQF. Un site poate
renunța la
cerința ciclului de certificare de trei ani și alege voluntar să aibă anual
audituri de recertificare inopinate. Site-uri cu recertificare anuală neanunțată
auditurile vor fi recunoscute pe certificatul SQFI ca un „site select SQFI”.
După cum este definit în CODEX Alimentarius al Organizației pentru Alimentație și
Validare Agricultură
Comision. Sistemul de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP) și
Ghid pentru aplicarea acesteia – Anexa la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-2003), – „A
pentru alimente
Siguranță. În esență, validarea aplicată limitelor de control urmărește să demonstreze
că
rezultatul dorit a fost atins și că a funcționat efectiv.
După cum este definit în CODEX Alimentarius al Organizației pentru Alimentație și
Verificare Agricultură
Comision. Sistemul de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP) și
Ghid pentru aplicarea acesteia – Anexa la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-2003), – „A
pentru alimente
Siguranță. În esență, verificarea aplicată măsurilor de control urmărește să
demonstreze că
măsura de control a fost făcută conform proiectării acesteia.
Program de verificare Un program care subliniază frecvența și responsabilitatea pentru realizarea metodelor,
proceduri sau teste suplimentare față de cele utilizate în monitorizare, pentru a
determina că
Studiul HACCP a fost finalizat corect, cu respectarea sistemului SQF relevant
planul relevant pentru siguranța alimentară și/sau calitatea alimentelor și că acesta
continuă să fie eficient.
O declarație emisă de conducerea șantierului care subliniază obiectivele de calitate ale
Viziune și misiune site-ului și
obiective. Poate fi combinat sau separat de politica site-ului privind siguranța
Afirmație alimentară.
Tratamentul apei Tratarea microbiologică, chimică și/sau fizică a apei pentru utilizare în
prelucrare sau curățare, pentru a asigura potabilitatea și adecvarea lui pentru
utilizare.
47
Anexa 3: Reguli de utilizare a siglei
SQF
Anexa 3: Reguli de utilizare a siglei SQF
1 Introducere
1.1 Sigla SQF este deținută de SQFI.
1.2 Site-urile de la toate nivelurile de certificare vor avea dreptul de a utiliza sigla SQF pe și pe durata
certificării. Nu va exista nicio taxă plătibilă de către site-uri pentru dreptul de a utiliza sigla SQF,
altele decât taxele plătibile pentru obținerea și menținerea certificării.
1.3 Site-urile nu obțin nicio proprietate în sigla SQF.
1.4 Site-urile pot folosi sigla SQF numai în conformitate cu aceste reguli de utilizare, care sunt
concepute pentru a proteja integritatea și a spori valoarea siglei SQF.
1.5 SQFI deleagă oricare sau toate funcțiile sale descrise aici unui organism de certificare (CB) autorizat
SQFI.
1.6 Aceste reguli de utilizare reglementează utilizarea siglei SQF numai de către site-urile certificate.
Aceste reguli de utilizare nu reglementează utilizarea siglei SQF de către SQFI, OC sau alte entități
autorizate de SQFI să le utilizeze, cu excepția cazului în care se prevede altfel în acest instrument
sau în alt instrument.
2 Condiții de utilizare
2.1 Un site trebuie, pe durata certificării sale, să dovedească în mod satisfăcător SQFI și OC că
sistemul său SQF îndeplinește cerințele stabilite în ediția curentă a Codului SQF pentru Siguranța
Alimentară și/sau Calitate sau că îndeplinește cerințele specificate. în SQF Fundamentele pentru
siguranța alimentară; și
2.2 Un site trebuie să folosească sigla SQF numai în conformitate cu certificatul său și cu aceste reguli
de utilizare.
3 Reproducere
3.1 Dacă un site dorește să reproducă sigla SQF, trebuie să o facă strict în conformitate cu cerințele și
specificațiile stabilite în Anexa 2.
4 Obligațiile unui site

4.1Un site trebuie:
a) respecta pe deplin aceste reguli de utilizare;
b) adresați orice întrebări cu privire la utilizarea preconizată a siglei SQF către OC de certificare
care a emis certificatul;
c) întrerupeți orice utilizare a siglei SQF la care SQFI sau OC de certificare se opun în mod
rezonabil;
d) operează în întregime în domeniul de aplicare al certificatului său, inclusiv al programului de
certificare. Firmele subsidiare și adresele site-urilor care nu sunt incluse în certificatul de
înregistrare nu sunt certificate pentru a utiliza sigla SQF;
e) să ofere SQFI, unui OC și/sau agenților acestora acces pentru a examina materialele
publicitare și toate celelalte astfel de articole care poartă sau indică sigla SQF în scopul
confirmării conformității cu aceste reguli de utilizare și cu certificatul; și
f) plătiți în termenul specificat orice taxe stabilite de SQFI.
5 Motive pentru suspendarea sau încetarea utilizării siglei SQF

5.1 Permisiunea ca un site să utilizeze sigla SQF va:
a) să fie suspendat dacă certificarea site-ului este suspendată; trebuie depuse toate eforturile
pentru a suspenda în procesul de fabricație utilizarea siglei SQF la suspendarea certificatului;
b) încetează să fie utilizat în cadrul operațiunii dacă certificarea site-ului este retrasă, renunțată
sau nereînnoită.
5.2 Condițiile pentru suspendarea sau încetarea permisiunii unui site de a utiliza sigla SQF, care
urmează să fie notificată de OC certificat, includ (dar nu se limitează neapărat la):
a) suspendat în cazul în care site-ul încalcă sau nu respectă aceste reguli de utilizare;
b) suspendat în cazul în care site-ul nu folosește sigla SQF în conformitate cu certificatul său,
inclusiv cu programul de certificare;
c) încetat dacă site-ul folosește sigla SQF într-un mod care, în opinia SQFI sau CB,
dăunează siglei SQF sau programului SQF în ansamblu, este înșelător pentru public sau
în alt mod contrar legii; sau

48
Fundamentele SQF, Ediția 1 SQF
d) a încetat dacă site-ul are un administrator, administrator judiciar, administrator și

administrator, administrator oficial sau lichidator provizoriu numit asupra activelor sale sau
în cazul în care se face un ordin sau se adoptă o rezoluție pentru lichidarea site-ului (cu
excepția scopului fuziunii sau reconstrucției) sau site-ul încetează să își desfășoare
activitatea sau devine faliment, solicită să beneficieze de orice lege pentru salvarea
debitorilor falimentați sau insolvenți sau încheie orice aranjament sau concordat cu
creditorii săi.
6 Disclaimer
6.1 SQFI poate modifica din când în când aceste reguli de utilizare sau poate face noi reguli, dar nici
o astfel de modificare sau o nouă regulă nu va afecta utilizarea siglei SQF de către un site până la
expirarea a șase (6) luni de la data modificării sau noilor reguli de utilizare sunt publicate mai
întâi de SQFI pe site-ul său web (sqfi.com), cu excepția cazului în care
specificate de SQFI.

49
SQF
PROGRAMUL 1: CERINȚE DE REPRODUCERE PENTRU LOGO-UL SQF
Introducere
Site-urilor care obțin și mențin certificarea conform SQF Food Safety Fundamentals sau SQF Food Safety Code
și/sau SQF Quality Code primesc permisiunea de la OC certificator de a utiliza sigla SQF, în conformitate cu regulile
de utilizare și condițiile stabilite mai jos. pe site.
Fișierele electronice cu sigla SQF trebuie obținute de la OC de certificare.
Format de culoare Pentru utilizare On
Reproducere full color: vezi setul de format de

culoare PMS •broșuri, fluturași, reclame, comunicate de presă,
în Anexa 2 Clauza 2. site-ul companiei, linii de semnătură de e-mail
•documente interne și materiale de instruire
Reproducere o singură culoare: alb-negru. •broșuri, fluturași, reclame, comunicate de presă,
site-ul companiei, linii de semnătură de e-mail
•documente interne și materiale de instruire
Reproducerea culorilor siglei SQF
Reproducerea siglei SQF trebuie să fie clară, precisă și la cel mai înalt standard. Următoarele îndrumări
reglementează reproducerea integrală a culorilor.
PMS 3005C
CMYK: C=100, M=34, Y=0, K=2
Dimensiuni
Pentru a asigura lizibilitatea, nu reproduceți sigla SQF mai mică decât cea indicată mai jos. Este permisă o variație
mai mare a acestor dimensiuni, cu condiția ca orice astfel de variație să fie proporțională cu dimensiunile
prezentate mai jos.
8 MM
18 MM
Cazuri speciale
În cazul în care se demonstrează că reproducerea alternativă a siglei SQF îmbunătățește statutul siglei SQF și/sau
SQFI, atunci alternativa este permisă cu condiția să fie aprobată de OC de certificare. Toate cererile trebuie
transmise în scris pentru fiecare locație certificată OC și SQFI de certificare.

50

FINAL SQF Fundamentals For Manufacturing Basic ONLY - en

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

FINAL SQF Fundamentals For Manufacturing Basic ONLY - en

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Translated from English to Romanian - www.onlinedoctranslator.

Fundamentele SQF pentru

2345 Crystal Drive, Suite 800 • Arlington, VA 22202 SUA

© 2018 Food Marketing Institute (FMI). Toate drepturile rezervate.

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

Cum se utilizează programul Fundamentals?

Construirea îmbunătățirii continue

Care este calea mea către certificare?

Codul de calitate SQF

Cod pentru Se bazează pe Mâncare

de fabricație Cod de siguranță

Intermediar GFSI a fost evaluat HACCP de gestionat

Fundamentele SQF - Bazat pe Global Plus intermediar amenințări la calitate

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

Spălătorie ................................................. .................................................. .....................

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

Partea A: Fundamentele SQF pentru protocoalele de cod de fabricație

1. Pregătirea pentru certificare

Fundamentele SQF de bază și intermediare

FSC Categorie Module GMP aplicabile

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

1.3 Utilizarea consultanților SQF

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

i. Domeniul de aplicare a certificării (a se vedea Partea A, 2.2);

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

2. Procesul de certificare inițială

• Versiunea Codului SQF Fundamentals, – Producție și modulele GMP aplicabile;

• Durata auditului (vezi Partea A, 2.5);

• Auditorul SQF înregistrat pentru siguranța alimentară desemnat; și

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1

ii. Dimensiunea site-ului și designul produsului și/sau fluxurile de persoane;

iii. Numărul și complexitatea liniilor de produse și procesul general;

iv. Indiferent dacă produsul prezintă un risc ridicat sau scăzut;

v. Complexitatea proiectării și documentării sistemului SQF;

vi. Nivelul de mecanizare și intensitatea muncii;

viii. Cooperarea personalului site-ului.

Tabelul 1: SQF Fundamentele de bază și intermediare Tabelul duratei auditului site-ului de

Pasul 1 Pasul 2 Pasul 3

Durata de bază (zile) (include trei Zile suplimentare în funcție de

Fundamentele de bază SQF 0,5

Timp suplimentar pentru 300.001 – 500.000 ft2= 1,0

ii. Pericolele pentru siguranța alimentelor sunt identificate și controlate eficient;

2.6 Producție sezonieră

Neconformitățile cu Codul SQF vor fi clasificate după cum urmează:

Termenele pentru soluționarea acțiunilor corective sunt abordate în Partea A, 3.2.

SQF Fundamentals for Manufacturing, Ediția 1