20227FMIN FoodManufacturing v3 2 FINAL W Links - en

Translated from English to Romanian - www.onlinedoctranslator.
com
Cod de siguranță
alimentară:
Fabricarea alimentelor
Ediția 9
Consultați codurile de producție aferente

Suplimente de dieta Produse animale Hrana animalelor Mâncare
pentru animale de companie
Despre SQFI
SQFI este o divizie a FMI, înființată pentru a administra Programul SQF, un sistem global de conducere și
de management al siguranței alimentare și al calității. Misiunea noastră este să oferim programe de
certificare a calității și siguranței alimentare consistente, recunoscute la nivel global, bazate pe principii
științifice solide, aplicate în toate sectoarele industriale și apreciate de toate părțile interesate.
www.sqfi.com
Despre FMI
În calitate de asociație a industriei alimentare, FMI lucrează cu și în numele întregii industrie pentru a
promova un lanț de aprovizionare cu alimente mai sigur, mai sănătos și mai eficient. FMI reunește o
gamă largă de membri de-a lungul lanțului valoric - de la comercianții cu amănuntul care vând
consumatorilor, la producători care furnizează alimente și alte produse, precum și o mare varietate de
companii care oferă servicii critice - pentru a amplifica munca colectivă a industriei. www.fmi.org
Copyright 2020
FMI
Toate drepturile rezervate. Această publicație nu poate fi reprodusă, stocată în niciun sistem de
informații sau de regăsire sau transmisă integral sau parțial, sub nicio formă sau prin orice mijloc –
electronic, mecanic, fotocopiere, înregistrare sau în alt mod – fără permisiunea scrisă expresă a FMI.
Pentru permisiune, contactați FMI la www.fmi.org sau 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA,
22202, SUA. Trebuie avut grijă să se asigure că ediția curentă a Codului este utilizată și că materialul
este actualizat ori de câte ori Codul este modificat sau revizuit. Data Codului trebuie să fie clar
identificată în materiale.
Prima dată tipărită în mai 1995.
Cod SQF, Ediția 9sugestiile de îmbunătățire sunt încurajate din partea tuturor părților. Comentariile
scrise trebuie trimise la SQFI la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, SUA.
Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 2

SQFI
O lume. Un singur standard.
Globalizarea a revoluționat lanțul de aprovizionare cu alimente. Această globalizare a adus multor
companii o lume întreagă de oportunități, dar și mai multe riscuri. Consumatorii și comercianții cu
amănuntul cer cele mai înalte niveluri de siguranță, calitate și responsabilitate din partea companiilor. Ei
se așteaptă ca companiile să respecte toate standardele stricte din industrie și de reglementare. Institutul
SQF (Safe Quality Food) este partenerul dumneavoastră de încredere pentru a obține recunoașterea
universală a siguranței și calității produselor, serviciilor și proceselor dumneavoastră.
La SQFI, scopul nostru este întotdeauna siguranța și calitatea alimentelor – și suntem dedicați să scriem
un standard riguros și să dezvoltăm instruire cuprinzătoare, materiale de îndrumare coezive și resurse
educaționale gratuite pentru a vă ajuta pe parcurs. Succesul nu se întâmplă în vid și nici siguranța
alimentară. Împreună, putem contribui la construirea unui lanț de aprovizionare mai sigur, câte un
producător de alimente la un moment dat.
Cod SQF Ediția 9

SQFI a actualizat Codul SQF de la Ediția 8.1 la Ediția 9 pentru:
1. Consolidați cerințele pentru a crea o experiență mai simplă și mai eficientă, fără un impact negativ asupra
integrității standard.
2. Îndeplinește cerințele GFSI actualizate pentru implementare după 2020.
SQF Ediția 9vine cu mai multe îmbunătățiri și îmbunătățiri ale structurii Codului, metodologiei și cerințelor
tehnice. De la suplimente alimentare până la hrana pentru animale de companie, mai multe industrii
primare și de producție au acum coduri dedicate pentru a oferi un set mai specific de cerințe și evaluare
a riscurilor pentru fiecare.
Toate îmbunătățirile aduse Codurilor SQF sunt pentru a construi o experiență generală de audit mai
bună, care adaugă și mai multă valoare certificării SQF.
Angajamentul SQFI
Certificarea SQF evaluează și asigură implementarea planului de siguranță alimentară și calitate a unui
site și confirmă că site-ul are instrumentele și instruirea necesare pentru a gestiona siguranța și calitatea
alimentelor.
Obținerea unui loc de certificare SQF pentru siguranța alimentară indică un angajament de a:
1. Produceți alimente sigure, de calitate.

2. Respectați cerințele Codului SQF.
3. Respectați legislația alimentară aplicabilă.
Prin implementarea unui sistem de management al siguranței alimentare SQF, site-urile devin echipate
pentru a răspunde cerințelor cumpărătorului privind siguranța alimentară și calitatea. Codul SQF oferă o
soluție pentru întreprinderile care furnizează piețe alimentare locale și globale. Produsele produse și
fabricate prin procesul de certificare SQF Code păstrează un grad ridicat de acceptare pe piețele
globale, beneficiind atât site-urile certificate, cât și clienții acestora.
Despre programul SQF
Programul SQF a fost dezvoltat pentru prima dată în Australia în 1995 și a fost deținut și gestionat de
FMI, Asociația Industriei Alimentare, din 2003. În 2004, GFSI a recunoscut pentru prima dată standardul
nostru ca fiind unul care îndeplinește cerințele sale de referință.
Viziunea SQFI
Pentru a fi cea mai de încredere sursă pentru siguranța alimentară și certificarea calității la nivel mondial.
Misiunea SQFI
Misiunea noastră este să oferim programe de certificare a calității și siguranței alimentare consistente,
recunoscute la nivel global, bazate pe principii științifice solide, aplicate în toate sectoarele industriale și
apreciate de toate părțile interesate.
Contactați SQFI
La SQFI, încorporăm feedbackul retailerului și al părților interesate pentru a aborda numeroasele
probleme globale legate de siguranța alimentară și calitatea cu care se confruntă societatea în fiecare
zi. Recunoaștem că urmărirea unui program de certificare pentru afacerea dumneavoastră este un
angajament mare – indiferent de siguranța alimentară și nivelul de experiență al calității.
Vizitați www.sqfi.com pentru directorul site-urilor certificate SQF, îndrumări SQF, foi de sfaturi și liste de
verificare, oportunități de instruire, instrumente pentru a găsi un organism de certificare și pentru a vă
înregistra în baza de date de evaluare SQFI.
Baza de date de evaluare SQFI este o soluție de management al auditului și de captare a datelor
dezvoltată pentru a limita costurile și a îmbunătăți eficiența și eficacitatea auditurilor privind siguranța
alimentară. Această tehnologie inovatoare reprezintă un progres semnificativ în modul în care datele de
audit sunt capturate, gestionate și puse la dispoziție și diferențiază programul SQF de alte programe
similare GFSI.
Serviciu Clienți – info@sqfi.com | 202-220-0635 | 1-877-277-2635

Asistență pentru baze de date – info@sqfi.com
Conformitate – compliance@sqfi.com
Declinări de răspundere
Certificarea unui sistem SQF al unui site de către un organism de certificare autorizat Safe Quality
Food Institute nu garantează siguranța unui produs sau respectarea constantă a tuturor
reglementărilor privind siguranța alimentară.
Acest document de referință este publicat în limba engleză și este disponibil în mai multe alte limbi.
Dacă conținutul tradus diferă, se va face referire la versiunea originală în limba engleză pentru
interpretarea finală.
Simțiți-vă liber să utilizați Glosarul inclus în Anexă pentru context suplimentar și clarificarea
terminologiei utilizate în acest document.
Cuprins
PARTEA A:Implementarea și menținerea Codului de siguranță alimentară SQF:
Fabricarea alimentelor............................................................................................................................................7
A1: Categorii din sectorul alimentar din acest cod..........................................................................................8
A2: Pași pentru obținerea certificării SQF (pașii 1 – 10)...................................................................11
Pasul 1: Înregistrați-vă în baza de date de evaluare SQFI.............................................................................13
Pasul 2: Desemnați un practician SQF............................................................................................................13
2.1 Training (optional)............................................................................................................................... 13
Pasul 3: Determinați domeniul de aplicare a certificării................................................................................14
3.1 Scutiri..................................................................................................................................................15
Pasul 4: Documentați-vă sistemul SQF...........................................................................................................15
4.1 Elemente aplicabile.............................................................................................................................15
4.2Clauze obligatorii...................................................................................................................................16
Pasul 5: Implementați sistemul dvs. SQF....................................................................................................... 16
Pasul 6: Auditul de pre-evaluare (opțional).................................................................................................... 16
Pasul 7: Selectați un organism de certificare.................................................................................................17
7.1 Selectați Auditorul SQF.......................................................................................................................17
Pasul 8: Auditul de certificare inițial................................................................................................................18
8.1 Durata auditului..................................................................................................................................20
8.2Audituri corporative...............................................................................................................................20
8.3Producție sezonieră.............................................................................................................................. 20
Pasul 9: Raportarea de audit și închiderea.................................................................................................... 20
9.1 Neconformități....................................................................................................................................20
9.2 Scor de audit.......................................................................................................................................21
9.3Raport de audit revizuit......................................................................................................................... 22
9.4Acțiuni corective....................................................................................................................................22
Pasul 10: Acordarea certificării.......................................................................................................................23
10.1Eliberarea certificatului........................................................................................................................24
10.2Nerespectarea.................................................................................................................................... 24
10.3Contestații și plângeri..........................................................................................................................25
A3: Menținerea certificării SQF (pașii 11 - 15).......................................................................................26

Pasul 11: Re-certificare....................................................................................................................................26
11.1 Audituri de recertificare...................................................................................................................... 27
11.2Variații față de procesul de certificare inițială......................................................................................27
11.3Audituri de recertificare – Operațiuni sezoniere.................................................................................. 27
11.4Audituri neanunțate.............................................................................................................................27
Pasul 12: Audituri de supraveghere............................................................................................................... 28
12.1Audit de Supraveghere – Operațiuni sezoniere..................................................................................29
Pasul 13: Suspendarea certificării.................................................................................................................. 29
13.1Raportarea suspendării.......................................................................................................................29
Pasul 14: Retragerea certificării.......................................................................................................................31

Pasul 15: Modificări ale cerințelor SQF ale site-ului.....................................................................................32
15.1Schimbarea temporară sau permanentă a datelor de audit................................................................32
15.2Modificarea domeniului de aplicare a certificării..................................................................................32
15.3Schimbarea organismului de certificare..............................................................................................33
15.4Mutarea spațiilor................................................................................................................................. 33
15.5Schimbarea proprietarului afacerii...................................................................................................... 34
15.6Notificarea de retrageri și încălcări ale reglementărilor.......................................................................34
15.7Utilizarea unui expert tehnic................................................................................................................34
15.8Limba utilizată în timpul auditului........................................................................................................35
15.9Programul de conformitate și integritate SQFI....................................................................................35
PARTEA B:Codul SQF pentru siguranța alimentelor: fabricarea alimentelor................................... 36

2.1 Angajamentul managementului..........................................................................................................37
2.2 Controlul documentelor și înregistrările.............................................................................................39
2.3 Specificații, formulări, realizare și aprobarea furnizorului.................................................................. 40
2.4Sistemul de siguranță alimentară..........................................................................................................43
2.5Verificarea sistemului SQF...................................................................................................................48
2.6 Trasabilitatea produsului și managementul crizelor...........................................................................50
2.7 Apărarea alimentară și frauda alimentară..........................................................................................52
2.8Managementul alergenilor.................................................................................................................... 53
2.9 Instruire..............................................................................................................................................54
Modulul 11: Bune practici de fabricație pentru prelucrarea produselor alimentare ..........................56
11.1 Locația șantierului și sediul................................................................................................................56
11.2Funcționare pe șantier........................................................................................................................60
11.3Igiena și bunăstarea personalului....................................................................................................... 64
11.4Practici de prelucrare a personalului...................................................................................................67
11.5Alimentare cu apă, gheață și aer........................................................................................................ 68
11.6Primire, depozitare și transport...........................................................................................................70
11.7Separarea funcțiilor.............................................................................................................................73
11.8Eliminarea deșeurilor..........................................................................................................................75
ANEXA 1:Categorii SQF din sectorul alimentar..........................................................................................77

ANEXA 2:Glosar...................................................................................................................................................86
ANEXA 3:Reguli de utilizare a siglei SQF...................................................................................................100
ANEXA 4:Cerințe pentru certificarea SQF multi-site........................................................................102

Part
e
Implementarea și menținerea
Codului SQF pentru Siguranța
A
Alimentelor: Fabricarea
Alimentelor
PARTEA A:Implementarea și menținerea Codului SQF pentru Siguranța Alimentelor: Fabricarea Alimentelor
A1: Categorii din sectorul

alimentar din acest cod
CATEGORIA SECTORUL ALIMENTAR MODULE GMP APLICABILE
Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
10 Procesarea produselor lactate alimentare
11 Prelucrarea mierii alimentare

12 Procesarea ouălor alimentare
Procesarea produselor de panificație și Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

13 gustări alimentare
Fructe, Legume și Nuci Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

14 Procesare și sucuri de fructe alimentare
Operațiuni de conservare, UHT și Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
15 aseptice alimentare
Procesarea gheții, a băuturilor și a Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

16 băuturilor alimentare

17 Fabrica de cofetărie alimentare

18 Fabricarea alimentelor conservate alimentare
19 Fabricarea ingredientelor alimentare alimentare
20 Fabricarea de rețete alimentare
Uleiuri, grăsimi și producție Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

21 de tartine pe baza de ulei sau grasimi alimentare
22 Prelucrarea boabelor de cereale alimentare

25 Reambalarea produselor Nu alimentare
Fabricat pe șantier
33Fabricarea de auxiliare pentru prelucrarea Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
alimentelor alimentare
Safe Quality Food Institute (SQFI) publică o suită de coduri de siguranță și calitate recunoscute la nivel
mondial, care acoperă toate aspectele lanțului de aprovizionare cu alimente, de la producția primară
până la comerțul cu amănuntul și serviciile alimentare. Toate standardele sunt disponibile gratuit la
www.sqfi.com.
Înainte de a începe călătoria SQF, site-urile sunt încurajate să descarce și să revizuiască codul SQF
care se potrivește cel mai bine nevoilor lor.
Fundamentele siguranței alimentare
Fundamentele SQF pentru primar Toate categoriile din sectorul alimentar primar (FSC)
Producție - De bază
Fundamentele SQF pentru primar Toate categoriile din sectorul alimentar primar (FSC)
Productie – Intermediar
Fundamentele SQF pentru fabricație Tot sectorul de producție și depozitare și distribuție alimentară
- De bază categorii (FSC)
Fundamentele SQF pentru fabricație Tot sectorul de producție și depozitare și distribuție alimentară
– Intermediar categorii (FSC)
Codurile de siguranță alimentară bazate pe HACCP

*Desemnează codurile SQF de siguranță alimentară care sunt evaluate GFSI
Producția primară
Codul SQF pentru siguranța alimentelor:
primar FSC 1: Producția, capturarea și recoltarea animalelor și
Producția animală* Animale de vânat și apicultură
primar FSC 2: Cultivarea în interior și recoltarea produselor proaspete și
Productie de plante* Culturi de semințe încolțite (NOU!)
FSC 3: Cultivarea și producerea de produse proaspete și nuci
FSC 4: Operațiuni de ambalare a produselor proaspete, cereale și nuci
FSC 5: Operațiuni agricole extinse pe suprafață
Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor: FSC 6: Agricultura intensivă a fructelor de mare
Acvacultura
de fabricație
Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor:
Alimente FSC 10: Procesarea produselor lactate
De fabricație* FSC 11: Procesarea mierii
FSC 12: Procesarea ouălor
Acest Cod acoperă siguranța alimentară
FSC 13: Procesarea produselor de panificație și gustări
cerințele pentru FSC(e) la
FSC 14: Prelucrarea fructelor, legumelor și nucilor și sucuri de fructe
dreapta FSC 15: Conservare, UHT și operațiuni aseptice
FSC 16: Procesarea gheții, a băuturilor și a băuturilor
FSC 17: Fabricarea produselor de cofetărie
FSC 18: Fabricarea alimentelor conservate
FSC 19: Fabricarea ingredientelor alimentare
FSC 20: Fabricarea rețetelor de mâncare
FSC 21: Uleiuri, grăsimi și fabricarea uleiului sau pe bază de grăsimi
Spreads
FSC 22: Procesarea boabelor de cereale
FSC 25: Reambalarea produsului nefabricat la fața locului
FSC 33: Producție auxiliare de prelucrare a alimentelor
Animal FSC 7: Abatorizare, dezosare și măcelărie
Fabricarea produsului* FSC 8: Produse din carne și păsări de curte
FSC 9: Prelucrarea fructelor de mare


dietetic FSC 31: Fabricarea suplimentelor alimentare
Producția de suplimente*
Hrana pentru animale de companie FSC 32: Fabricarea hranei pentru animale de companie
De fabricație*
Animal FSC 34: Fabricarea hranei pentru animale
Fabricarea furajelor*
Ambalarea produselor alimentare
Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor: FSC 27: Fabricarea ambalajelor alimentare
Fabricarea ambalajelor alimentare*
Depozitare și distribuție
Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor: FSC 26: Depozitare și distribuție
Depozitare și distribuție*
Cu amănuntul
Codul SQF pentru siguranța alimentară:
comerțul cu amănuntul alimentar FSC 24: Comerțul cu amănuntul al produselor alimentare
Servicii alimentare
Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor: FSC 23: Food Catering și Foodservice
Servicii alimentare
Calitatea alimentelor bazată pe HACCP
Calitate
Codul de calitate SQF Se aplică tuturor standardelor echivalente și recunoscute de GFSI și

alte standarde de management al siguranței alimentelor, inclusiv
HACCP
certificare și ISO 22000

A2: Pași pentru obținerea

certificării SQF (pașii 1 –
10)
Codul SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor stabilește implementarea, întreținerea
și cerințele tehnice pentru locațiile implicate în fabricarea, procesarea, ambalarea, depozitarea și
transportul tuturor tipurilor de produse pe bază de plante, produse mixte de origine animală și vegetală,
și produse stabile la mediu.
■ Partea A (această parte) stabilește pașii pe care trebuie să-i faceți pentru a implementa și menține
certificarea conform Codului de siguranță alimentară SQF: fabricarea alimentelor și
■ Partea B este standardul auditabil. Acesta detaliază elementele sistemului SQF pentru fabricarea
alimentelor care trebuie îndeplinite (modulul 2) și bunele practici de fabricație (GMP) relevante pentru
fabricarea alimentelor (modulul 11).
Dacă sunteți într-un rol de management al șantierului sau tehnic și sunteți responsabil pentru
implementarea cerințelor Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor, puteți afla
cum să începeți și să implementați sistemul dvs. SQF în mai multe moduri.
■ SQFI are un curs de formare online „Implementarea sistemelor SQF”, care poate fi accesat de pe
sqfi.com. Este un instrument de educație bazat pe web în care vă puteți înscrie și finaliza instruirea SQF
Systems în timpul dvs. și în propriul ritm.
■ Un curs de instruire „Implementarea sistemelor SQF” este disponibil prin intermediul rețelei SQFI de centre
de formare licențiate. Detalii despre centrele de training și țările în care își desfășoară activitatea sunt
disponibile pe sqfi.com.
■ Deși se recomandă instruirea, vă puteți antrena prin descărcarea gratuită a Codului SQF pentru Siguranța
Alimentelor: Producția de alimente de pe sqfi.com și aplicând-l în sectorul, site-ul și procesele dvs.
■ Conducerea dumneavoastră poate alege să utilizeze serviciile unui consultant SQF înregistrat. Toți
consultanții SQF sunt înregistrați de SQFI pentru a lucra în categorii specifice sectorului alimentar (FSC) și
li se eliberează un card de identificare care indică FSC-urile în care sunt înregistrați. Criteriile care descriu
cerințele necesare pentru a se califica ca consultant SQF și formularele de cerere sunt disponibile pe
sqfi.com. Codul de conduită al consultanților SQF subliniază practicile așteptate de la consultanții SQF.
■ Documentele de orientare sunt disponibile pentru unele coduri SQF și FSC-uri de pe sqfi.com. Aceste
documente vă pot ajuta să interpretați cerințele Codurilor SQF și să vă ajute la documentarea și
implementarea unui sistem SQF. Documentele sunt elaborate cu asistența experților tehnici din sectorul
alimentar. Documentele de orientare sunt disponibile pentru a vă ajuta, dar nu sunt documente auditabile. În
cazul în care există o divergență între documentul de orientare și Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor:
Fabricarea Alimentelor, Codul SQF prevalează.
Pașii pentru obținerea certificării SQF sunt următorii:
Pasul 1: Înregistrați-vă în
baza de date de evaluare
SQFI
2.1 Instruire
Pasul 2: Desemnați un (optional)
practician SQF
3.1 Scutiri
Pasul 3: Determinați
domeniul de aplicare a
4.1 Aplicabil 4.2 Obligatoriu
certificării
Elemente Elemente
Pasul 4: Documentați-vă
sistemul SQF
Pasul 5: Implementați-vă
Sistemul SQF
Pasul 6: Pre-evaluare
7.1 Selectați SQF
Audit (opțional)
Auditor
Pasul 7: Selectați a
Organism de certificare 8.2 Corporativ 8.3 Sezoniere
8.1 Durata auditului Productie
Audituri
Pasul 8: Inițiala
9.1 Non- 9.3 Rapoarte de
Auditul de certificare
9.2 Scorul de audit
conformanţelor audit revizuite
Pasul 9: Raportarea de audit

și Închidere 9.4 Corectiv
Acțiuni
10.2 Nerespectarea 10.3 Contestații și

10.1 Eliberarea certificatului Reclamații
Respectați
Pasul 10: Acordarea

Certificare
Pasul 1: Înregistrați-vă în baza de date de evaluare SQFI

Pentru a fi luat în considerare pentru certificarea SQF, trebuie să vă înregistrați site-ul în baza de
date de evaluare SQFI. Baza de date poate fi accesată la sqfi.com.
Există o taxă pentru fiecare site, plătibilă la înregistrare și reînnoire anuală. Tariful depinde de
dimensiunea site-ului, determinată de venitul anual brut din vânzări și de sectorul industrial. Tariful
este disponibil la sqfi.com.
Trebuie să vă înregistrați site-ul la SQFI înainte de începerea auditului inițial de certificare și să
rămâneți înregistrat în orice moment pentru a vă păstra certificarea site-ului. Dacă nu mențineți
înregistrarea, certificatul de site va fi invalid până când site-ul este înregistrat corespunzător în baza
de date de evaluare SQFI.
Pasul 2: Desemnați un practician SQF

Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor: Fabricarea Alimentelor cere ca fiecare site certificat să aibă
un practician SQF calificat corespunzător pentru a supraveghea dezvoltarea, implementarea,
revizuirea și întreținerea Sistemului SQF, inclusiv elementele sistemului, bunele practici de fabricație
(GMP) și siguranța alimentelor. planuri. Cerințele pentru un practician SQF sunt descrise în
elementele sistemului, Partea B: 2.1.1.4 și 2.1.1.5.
Puteți alege să aveți mai mult de un practician SQF pentru a îndeplini cerințele operaționale și de
schimb.
Un membru alternativ al personalului ar trebui, de asemenea, să fie identificat pentru a gestiona
sistemul SQF în absența practicianului SQF desemnat.
2.1 Training (optional)

Un curs de instruire „Implementarea sistemelor SQF” este disponibil online și prin intermediul rețelei
SQFI de centre de formare licențiate. Practicienii SQF, care sunt responsabili pentru proiectarea,
implementarea și menținerea cerințelor Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea
Alimentelor, sunt încurajați să participe la un curs de formare. Cursul de formare „Implementarea
sistemelor SQF” nu este obligatoriu pentru practicienii SQF, dar este insistent recomandat.
Detalii despre cursurile de formare sunt disponibile pe sqfi.com.
Practicanților SQF li se cere să finalizeze cu succes formarea HACCP care are o durată de minim
două zile și este evaluată.
Formarea în alte discipline din industria alimentară, bunele practici de fabricație (GMP) și auditul intern
pot fi, de asemenea, benefice, iar centrele de formare licențiate SQF pot oferi detalii despre celelalte
cursuri de formare pe care le oferă.

Pasul 3: Determinați domeniul de aplicare a certificării

Înainte de a implementa Codul SQF, trebuie să decideți domeniul de certificare - cu alte cuvinte,
categoriile, produsele și procesele din sectorul alimentar care vor fi incluse în sistemul
dumneavoastră SQF.
Sfera de aplicare a certificării determină elementele Codului SQF pentru Siguranța Alimentară:
Fabricarea Alimentelor care urmează să fie documentate și implementate și vor fi auditate de organismul
de certificare. Domeniul de aplicare trebuie să fie convenit între site-ul dvs. și organismul de certificare
înainte de auditul de certificare inițial și nu poate fi modificat în timpul sau imediat după un audit de
certificare sau recertificare.
Sfera de aplicare a certificării specifică:
■ Site-ul.Certificarea SQF este specifică site-ului. Întregul amplasament, inclusiv toate spațiile, clădirile de
sprijin, silozurile, rezervoarele, căile de încărcare și descărcare și terenurile exterioare sunt identificate și
incluse în domeniul de certificare.
Dacă activitățile se desfășoară în spații diferite, dar sunt supravegheate de același management superior,
operațional și tehnic și sunt acoperite de un singur sistem SQF, site-ul poate fi extins pentru a include acele
sedii.
■ Categorii din sectorul alimentar (FSC).SQFI are o listă de categorii din sectorul alimentar pentru a
clasifica grupurile de produse și pentru a se asigura că auditorul care auditează site-ul dvs. are cunoștințele
și abilitățile necesare. Categoriile SQF din sectorul alimentar sau FSC-uri sunt aliniate cu sectoarele
industriale GFSI. O listă completă a categoriilor din sectorul alimentar pentru toate codurile SQF pentru
siguranța alimentară este furnizată în Anexa 1. FSC-urile care se aplică Codului SQF pentru siguranța
alimentară: fabricarea alimentelor sunt:
FSC 10: Procesarea produselor lactate FSC 18: Fabricarea alimentelor conservate
FSC 11: Prelucrarea mierii FSC 19: Fabricarea ingredientelor alimentare
FSC 12: Procesarea ouălor FSC 20: Fabricare Rețete Mâncăruri
FSC 13: Brutărie și gustări FSC 21: Uleiuri, grăsimi și fabricație
a tartinelor pe baza de ulei sau
Prelucrare grasimi
FSC 14: Fructe, Legume și Nuci FSC 22: Prelucrarea boabelor de cereale
Prelucrare și sucuri de fructe
FSC 15: Conservare, UHT și aseptică FSC 25: Reambalarea produsului Nu
Operațiuni Fabricat la fața locului
FSC 16: Gheață, băutură și băutură FSC 33: Fabricarea produselor alimentare
Prelucrare Ajutoare de procesare
FSC 17: Fabrica de cofetărie
■ Produsele.Certificarea SQF este specifică produsului. În cadrul fiecărei categorii aplicabile de sector
alimentar, trebuie să identificați produsele (de exemplu, mazărea congelată) care sunt incluse în sistemul
dumneavoastră SQF. Fabricarea tuturor produselor enumerate va fi auditată pentru conformitatea cu SQF
și va fi listată pe certificatul de conformitate, cu excepția cazului în care solicitați o scutire (consultați Partea
A 3.1).
Pentru cerințele privind modificarea domeniului de aplicare a certificării, consultați Partea 4.1
3.1 Scutiri
Dacă doriți să scutiți orice produse prelucrate sau manipulate la fața locului sau o parte a sediului,
cererea de scutire trebuie să fie transmisă organismului de certificare în scris înainte de auditul de
certificare, detaliind motivul scutirii.
Dacă sunt aprobate de organismul de certificare, derogările sunt enumerate în descrierea
amplasamentului din baza de date de evaluare SQFI și în rapoartele de audit. Cu toate acestea, toate
părțile sediului și procesele care sunt implicate în producția, procesarea și depozitarea produselor
incluse în domeniul de aplicare nu pot fi exceptate.
Produsele și părțile site-ului scutite nu pot fi promovate ca fiind acoperite de certificare. Instanțe în care
promovarea produselor, echipamentelor sau zonelor site-ului scutite sunt identificate și fundamentate (fie
prin auditul regulat, fie prin alte mijloace) vor avea ca rezultat retragerea imediată a certificării SQF.
Trebuie să demonstrați că părțile exceptate ale site-ului, procesele sau produsele nu pun produsele
certificate în pericol pentru siguranța alimentară.
Pasul 4: Documentați-vă sistemul SQF

Pentru a obține certificarea SQF pentru siguranța alimentară, trebuie să documentați și să implementați
elementele sistemului (modulul 2) și cerințele GMP relevante (modulul 11) din Codul SQF pentru
siguranța alimentară: fabricarea alimentelor. Acesta este un proces în două etape:
În primul rând, trebuie să pregătiți politicile, procedurile, instrucțiunile de lucru și specificațiile care
îndeplinesc elementele de sistem și modulele GMP din Codul de siguranță alimentară SQF:
fabricarea alimentelor. Cu alte cuvinte, „Spune ce faci”.
4.1 Elemente aplicabile

Cerințele auditabile ale Codului de siguranță alimentară SQF: fabricarea alimentelor sunt descrise în
următoarea ierarhie:
■ Modulul, Modulul 2 (elementele sistemului) și Modulul 11 (cerințe GMP)
■ Secțiunea, de exemplu, 2.1, 2.2, 2.3 etc.
■ Clauza, de exemplu, 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3 etc.
■ Element, de exemplu, 2.1.1.1. 2.1.1.2, 2.1.1.3 etc.
Elementele aplicabile sunt elementele relevante ale Codului SQF pentru Siguranța Alimentară care
trebuie documentate și implementate pentru a asigura siguranța produselor aflate în domeniul de
aplicare a certificării. Nu toate elementele sunt aplicabile. Pot exista unele secțiuni sau clauze care nu
se aplică site-ului dvs. (de exemplu, 11.6.2 Depozitarea la rece nu ar fi aplicabilă dacă site-ul dvs. nu
procesează sau depozitează articole refrigerate.)
Toate elementele de sistem aplicabile și cerințele GMP sunt evaluate în timpul auditului de certificare.
În cazul în care un element nu este aplicabil și acest lucru poate fi justificat în mod corespunzător,
acesta este declarat ca „nu se aplică” sau „N/A” de către auditorul SQF pentru siguranța alimentară în
raportul de audit.

4.2Clauze obligatorii
Clauzele obligatorii sunt cerințe din modulul 2 – elemente de sistem care trebuie documentate,
implementate și auditate pentru ca un site să obțină certificarea SQF; elemente de sistem care
nu pot fi scutite în timpul unui audit de certificare sau recertificare.
Elementele obligatorii nu pot fi raportate ca „nu se aplică” sau „exceptate” și trebuie să fie
auditate și raportate conformitatea/neconformitatea.
Elementele obligatorii sunt desemnate cu „Obligatoriu” în elementele de sistem din Codul SQF
pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor. Sunt:
2.1.1 Responsabilitatea managementului 2.5.1 Validare și eficacitate

2.1.2 Analiză de management 2.5.2 Activități de verificare
2.1.3 Managementul reclamațiilor 2.5.3 Acțiune corectivă și preventivă
Sistemul de management al siguranței
2.2.1 alimentelor 2.5.4 Audituri și inspecții interne
2.2.2 Controlul documentelor 2.6.1 Identificarea produsului
2.2.3 Înregistrări 2.6.2 Urmărirea produsului
2.3.4 Programul de furnizori aprobat 2.6.3 Retragerea și rechemarea produsului
2.4.1 Legislația alimentară 2.7.1 Planul de apărare alimentară
2.4.2 Bune practici de fabricație 2.7.2 Frauda alimentară
2.4.3 Planul de siguranță alimentară 2.8.1 Managementul alergenilor
2.4.7 Lansarea produsului 2.9.2 Program de antrenament
Pasul 5: Implementați sistemul dvs. SQF

Odată ce sunteți mulțumit că politicile, procedurile, instrucțiunile de lucru și specificațiile sunt în vigoare
pentru a îndeplini cerințele SQF, trebuie să vă asigurați că toate documentele sunt respectate și că sunt
păstrate înregistrări care demonstrează conformitatea cu modulele relevante din SQF Food Cod de
siguranță: fabricarea alimentelor.
Cu alte cuvinte, „Fă ceea ce spui”. SQFI recomandă ca cel puțin nouăzeci (90) de zile de înregistrări
să fie disponibile înainte de efectuarea unui audit de șantier.
Pasul 6: Auditul de pre-evaluare (opțional)

Un audit de pre-evaluare nu este obligatoriu, dar este sugerat ca o modalitate de a oferi o „verificare a
stării de sănătate” a Sistemului SQF pentru Siguranța Alimentară implementat pe site. Un audit de pre-
evaluare poate include o revizuire la fața locului sau în afara amplasamentului documentației dvs. și
poate ajuta la identificarea lacunelor în sistemul SQF pentru Siguranța Alimentară a site-ului dvs., astfel
încât să poată avea loc acțiuni corective înainte de a implica organismul de certificare selectat pentru un
audit complet de certificare.

Auditul de pre-evaluare poate fi efectuat folosind o varietate de mijloace, cum ar fi resurse interne,
un consultant SQF înregistrat sau un auditor înregistrat SQF pentru siguranța alimentară.
Pasul 7: Selectați un organism de certificare

Organismele de certificare sunt autorizate de SQFI să efectueze audituri SQF și să emită certificate
SQF. Organismele de certificare autorizate SQFI sunt acreditate conform standardului internațional
ISO/IEC 17065:2012 (sau versiunile ulterioare, după caz) și fac obiectul evaluărilor anuale ale
activităților lor de certificare de către organismele de acreditare licențiate SQFI.
Site-ul dvs. trebuie să aibă un acord cu un organism de certificare în vigoare în orice moment, care
descrie serviciile de certificare SQF convenite care urmează să fie furnizate. Cel puțin, acestea
includ:
■ Domeniul de aplicare a certificării (consultați pasul 3), inclusiv orice exceptări aprobate;
■ Durata estimată a auditului și cerințele de raportare;
■ Structura taxelor organismului de certificare, inclusiv costurile de audit, timpul și cheltuielile de

deplasare, redactarea rapoartelor, costurile auxiliare și costurile pentru închiderea neconformităților;
■ Condițiile în care certificatul SQF este eliberat, retras sau suspendat;
■ Procesul de contestații și reclamații al organismului de certificare și
■ Disponibilitatea auditorilor pentru FSC-urile site-ului.
O listă a organismelor de certificare licențiate care operează în regiunea sau țara dvs. este disponibilă la
sqfi.com. Organismele de certificare sunt, de asemenea, listate în baza de date de evaluare SQFI și
puteți solicita o ofertă sau puteți selecta un organism de certificare online după ce v-ați înregistrat
(consultați Partea A, pasul 1).
Rețineți că, dacă doriți să implementați un program SQF cu mai multe site-uri, trebuie să indicați
acest lucru în cererea dumneavoastră către organismul de certificare. Programul convenit pentru mai
multe site-uri, inclusiv identificarea sitului central și numărul și numele sub-site-urilor, trebuie să fie
inclus în acordul cu organismul de certificare. Consultați Anexa 4 pentru cerințele pentru certificarea
multi-site.
7.1 Selectați Auditorul SQF

Auditorul SQF pentru siguranța alimentară este selectat de organismul de certificare. Auditorul trebuie
să fie angajat de organismul de certificare sau să fie contractat cu acesta și să fie înregistrat la SQFI
pentru aceeași categorie (categorii) sectorului alimentar ca și domeniul de certificare al site-ului
(consultați Partea A, Pasul 3). În cazul în care auditorul SQF nu are categoria (categoriile) necesare
din sectorul alimentar, un expert tehnic poate fi folosit pentru a asista auditorul înregistrat SQF pentru
siguranța alimentară (consultați Partea A: 16.7.)
Organismul de certificare trebuie să se asigure că niciun auditor SQF pentru siguranța alimentară nu
efectuează audituri ale aceluiași site pentru mai mult de trei (3) cicluri de certificare consecutive.
Organismul de certificare trebuie să vă informeze cu privire la numele auditorului pentru siguranța
alimentară SQF în momentul în care este programat auditul SQF (cu excepția auditurilor
neanunțate). Puteți verifica înregistrarea și categoria (categoriile) sectorului alimentar a auditorului
pentru siguranța alimentară SQF la sqfi.com.
Un auditor SQF pentru siguranța alimentară nu poate audita un site în care a participat la un rol de
consultanță sau are un conflict de interese cu oricine din locație în ultimii doi (2) ani. Puteți refuza
serviciul unui auditor pentru siguranța alimentară SQF dacă credeți că auditorul are un conflict de
interese sau din alte motive. În astfel de circumstanțe, trebuie să prezentați motivele în scris organismului
de certificare.
Pasul 8: Auditul de certificare inițial

Un audit SQF al Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor este o evaluare
de către un auditor SQF calificat și înregistrat pentru siguranța alimentară (sau o echipă de audit)
pentru a se asigura că documentația dvs. (consultați pasul 4) este în conformitate cu Codul SQF și
că siguranța dumneavoastră alimentară. , activitățile de igienă și management sunt efectuate în
conformitate cu politicile, procedurile și specificațiile documentate. O definiție completă a auditului
SQF este în Anexa 2: Glosar.
Odată ce domeniul de aplicare al auditului (consultați pasul 3) este convenit cu organismul dvs. de
certificare, acesta nu poate fi modificat după începerea auditului.
Auditul de certificare inițial este efectuat de auditorul (auditorii) pentru siguranța alimentară SQF numiți de
organismul de certificare. O parte a auditului poate fi efectuată de la distanță folosind tehnologia
informației și comunicațiilor (TIC), dar cel puțin jumătate din durata auditului alocată trebuie să fie la fața
locului. Activitățile de la distanță pot fi desfășurate numai prin acord între dvs. și organismul
dumneavoastră de certificare și depind de capacitatea dumneavoastră TIC și de cerințele de securitate a
informațiilor.
Piesele off-site și on-site sunt efectuate la un moment convenit între dvs. și organismul de certificare și
componenta la fața locului numai atunci când procesele principale funcționează.
Activitățile care pot fi efectuate în timpul părții îndepărtate a procesului de audit includ:
■ Revizuirea calificărilor practicanților SQF și ale echipei pentru siguranța alimentelor (HACCP);
■ Revizuirea politicilor, procedurilor, planurilor de siguranță alimentară, instrucțiunilor de lucru și

registrelor/listelor;
■ Interviuri cu personalul cheie;
■ Planuri de siguranță alimentară, programe HACCP și personal de management al siguranței alimentelor;
■ Revizuirea auditurilor interne, acțiunilor corective, reclamațiilor, retragerilor;
■ Exercițiu de trasabilitate și simulare de reamintire;
■ Evaluări ale amenințărilor și vulnerabilității pentru programele de apărare alimentară și fraudă alimentară.
Activitățile la fața locului pot include următoarele, după caz:
■ Urmărirea documentelor și înregistrărilor contestate din activitățile de la distanță;
■ Urmărirea interviurilor și observarea procedurilor de lucru;
■ Implementarea planului/planurilor de siguranță alimentară și a bunelor practici de fabricație; și
■ Verificarea faptului că sistemul de management al siguranței alimentelor, inclusiv HACCP, abordează toate
produsele, procesele și instalațiile incluse în domeniul de certificare.
Activitățile de la distanță nu se aplică auditurilor neanunțate (consultați 11.4.)

8.1 Durata auditului

Durata auditului este timpul total estimat necesar auditorului SQF pentru a finaliza evaluarea Sistemului
SQF. Poate include sau nu timpul necesar redactării raportului. Ar trebui să confirmați cu organismul
dumneavoastră de certificare taxele pentru audit, inclusiv timpul de redactare a raportului.
Durata minimă pentru un audit de certificare sau recertificare este de două zile, incluzând atât activități
la distanță, cât și la fața locului. (vezi pasul 8.)
Durata auditului este calculată de organismul de certificare pe baza dimensiunii unității, a numărului
de angajați, a complexității proceselor dumneavoastră și a riscului pentru siguranța alimentară.
Organismul de certificare va discuta și va conveni cu dumneavoastră asupra duratei auditului pentru a
asigura acoperirea completă a sistemului dumneavoastră SQF.
Factorii care pot avea un impact asupra duratei auditului includ:
■ Domeniul auditului;
■ Dimensiunea site-ului și proiectarea fluxului de produse și a mișcării personalului;
■ Numărul și complexitatea liniilor de produse și procesul general;
■ Indiferent dacă produsul prezintă un risc ridicat sau scăzut;
■ Complexitatea proiectării și documentării sistemului SQF;
■ Nivelul de mecanizare și intensitatea muncii;
■ Ușurința comunicării cu personalul companiei (de exemplu, diferite limbi vorbite pe site)
Organismul de certificare este obligat să documenteze justificarea duratei auditului în acordul cu

dumneavoastră.
8.2Audituri corporative
Dacă site-ul dvs. face parte dintr-o corporație mai mare și unele funcții de siguranță alimentară sunt
efectuate la un sediu corporativ (adică, un birou care nu procesează sau manipulează produse), poate fi
efectuat un audit corporativ opțional al elementelor Codului gestionate de acel birou. de către
organismul de certificare. Această parte a evaluării poate fi efectuată și de la distanță folosind TIC.
Decizia cu privire la efectuarea unui audit corporativ separat este luată prin acord între organismul de
certificare și corporație și este comunicată de biroul corporativ către site-urile certificate SQF
administrate de biroul corporativ.
Atunci când se efectuează un audit corporativ, probele de audit vor fi revizuite și toate neconformitățile
corporative identificate trebuie să fie eliminate înainte de efectuarea auditurilor la fața locului. Orice
neconformități deschise, care nu sunt închise, sunt atribuite site-ului sau site-urilor.
Auditorul SQF pentru siguranța alimentară auditează aplicarea funcțiilor corporative în raport cu
domeniul de certificare al site-ului în timpul auditului fiecărui sit administrat de sediul corporativ. Toate
elementele obligatorii și aplicabile ale Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor
sunt auditate la fiecare loc, indiferent de constatările auditului corporativ.

Auditurile la sediul central corporativ nu se aplică locațiilor centrale desemnate în cadrul unui program
SQF cu mai multe site-uri. (vezi Anexa 4.)
8.3Producție sezonieră
Dacă site-ul dvs. este implicat în producție sezonieră (adică activitățile majore de producție se
desfășoară pe o durată mai scurtă, care nu depășește mai mult de cinci luni consecutive în orice an
calendaristic), auditul dumneavoastră de certificare inițial va trebui să fie efectuat în perioada de vârf
operațională. parte a sezonului (adică, când procesele dumneavoastră funcționează).
Dacă doriți să includeți produse din mai mult de un sezon în domeniul dumneavoastră de
certificare, trebuie să conveniți cu organismul de certificare că va efectua auditul de certificare
inițial în timpul operațiunii de producție cu cel mai mare risc și/sau cel mai mare volum.
Documentația și înregistrările pentru alte producții sezoniere sunt revizuite ca parte a auditului de
certificare.
Pasul 9: Raportarea de audit și închiderea

Auditorul (auditorii) pentru siguranța alimentară SQF examinează documentația dumneavoastră și
implementarea eficientă a politicilor, procedurilor și specificațiilor dumneavoastră documentate. Auditorul
(auditorii) colectează dovezi de conformitate sau neconformitate față de toate elementele obligatorii și
aplicabile ale codului SQF prin revizuirea documentației și înregistrărilor, interviuri cu personalul cheie și
observarea activităților operaționale și de curățare.
Activitățile la fața locului includ întregul șantier, inclusiv interiorul și exteriorul clădirilor, indiferent de
domeniul de certificare și scutirile convenite. Auditul site-ului include
o revizuire a tuturor schimburilor operaționale și de curățare și a inspecțiilor pre-operaționale,
acolo unde este cazul.
Atunci când sunt utilizate activități de audit la distanță, SQFI se așteaptă ca auditorul să petreacă 80%
din timpul auditului la fața locului făcând observații și efectuând interviuri.
9.1 Neconformități
În cazul în care auditorul (auditorii) pentru siguranța alimentară SQF găsește abateri de la cerințele
modulelor relevante din Codul SQF pentru siguranța alimentară: fabricarea alimentelor, auditorul
(auditorii) pentru siguranța alimentară SQF vă informează cu privire la numărul, descrierea și
amploarea neconformităților. . Neconformitățile sunt denumite și neconformități.
Neconformitățile față de Codul SQF pentru Siguranța Alimentară: Producția de alimente sunt
clasificate după cum urmează:
■ O neconformitate minoră este dovada unei eșecuri aleatorii sau rare de a menține conformitatea cu o
cerință, dar nu indică o defecțiune a sistemului de management al siguranței alimentelor sau că siguranța
alimentară este compromisă. Este o dovadă a unei implementări incomplete sau inadecvate a cerințelor
SQF, care, dacă nu este corectată, ar putea duce la defectarea elementelor sistemului.
■ O neconformitate majoră este o defecțiune a unui element de sistem, o defecțiune sistemică a sistemului
de management al siguranței alimentelor, o abatere gravă de la cerințe și/sau absența dovezilor care să
demonstreze conformitatea cu un element de sistem aplicabil sau cu bunele practici de fabricație. Este o
dovadă a unui risc pentru siguranța alimentară pentru produsele incluse în domeniul de aplicare a
certificării.
■ O neconformitate critică este o defalcare a controalelor la un punct critic de control, un program de
precondiții sau alte etape ale procesului și considerate că ar putea cauza un risc semnificativ pentru
sănătatea publică și/sau contaminarea produsului.
O neconformitate critică este, de asemenea, ridicată în cazul în care organismul de certificare consideră
că există o falsificare sistemică a înregistrărilor referitoare la controalele de siguranță alimentară și la
Sistemul SQF.
Dacă auditorul SQF pentru siguranță alimentară consideră că există o neconformitate critică în
timpul unui audit de certificare, auditorul SQF pentru siguranță alimentară este obligat să vă
sfătuiască imediat și să notifice organismul de certificare.
O neconformitate critică ridicată la un audit inițial de certificare are ca rezultat un eșec automat al
auditului, iar site-ul dvs. trebuie să solicite din nou certificarea (consultați 10.2.).
9.2Scor de audit
Pe baza dovezilor colectate de auditorul pentru siguranța alimentară SQF, fiecare clauză aplicabilă a
auditului de siguranță alimentară de certificare SQF este punctată automat în raportul de audit.
Scorul se bazează pe următorii factori:
0 - aspect îndeplinește criteriile

1 - aspectul nu întrunește criteriile din cauza variațiilor minore (neconformitate minoră)
5 - aspectul nu îndeplinește criteriile (neconformitate majoră)
50 - aspectul nu îndeplinește criteriile (neconformitate critică)
O singură evaluare este calculată pentru auditul site-ului dvs. ca (100 – N) unde N este suma criteriilor
individuale de evaluare alocate. Evaluarea oferă o indicație a stării generale a site-ului dvs. în raport cu
Codul SQF pentru Siguranța Alimentară: Producția de alimente și oferă o orientare privind nivelul necesar
de supraveghere de către organismul de certificare. Frecvența auditului la fiecare nivel de rating este
indicată după cum urmează:
Scor Evaluare Certificare1 Frecvența auditului

96 - 100 E - Excelent Certificat eliberat Audit de recertificare pe 12 luni
86 - 95 G – Bine Certificat eliberat Audit de recertificare pe 12 luni
70 – 85 C - Se conformează Certificat eliberat Audit de supraveghere 6 lunar
0 - 69 F – Nu se conformează Niciun certificat eliberat Se consideră că a eșuat auditul SQF
9.3Raport de audit revizuit

SQFI furnizează organismului de certificare lista de verificare electronică a auditului, care va fi utilizată
de auditorii SQF pentru siguranța alimentară atunci când efectuează auditul SQF pentru siguranța
alimentară. Este disponibil în baza de date de evaluare SQFI și este personalizat de sectorul industrial
SQF. Lista de verificare utilizată pentru auditul dvs. este specifică site-ului dvs.
Lista de verificare SQF este concepută pentru a asigura aplicarea uniformă a cerințelor de audit SQF
privind siguranța alimentară. Este folosit de auditorii SQF pentru siguranța alimentară pentru a-și
înregistra constatările și pentru a determina măsura în care operațiunile site-ului dvs. respectă cerințele
SQF.
Raportul de audit este în formă de schiță, iar probele de audit sunt recomandate doar până
când sunt revizuite și aprobate din punct de vedere tehnic de către managerul de certificare
autorizat al organismului de certificare.
SQFI cere ca:
■ Auditorul pentru siguranța alimentară trebuie să raporteze (conform/neconform) asupra tuturor

elementelor obligatorii (vezi 4.2) pentru ca raportul de audit al siguranței alimentelor SQF să fie
transmis.
■ Neconformitățile (consultați 9.1) identificate în timpul auditului amplasamentului trebuie să fie descrise cu
acuratețe în raportul de audit al siguranței alimentare SQF și să includă elementul Codului SQF pentru
siguranța alimentară: fabricarea alimentelor și motivul neconformității.
■ Auditorul SQF pentru siguranța alimentară este obligat să vă raporteze toate neconformitățile înainte de
închiderea auditului site-ului.
■ Proiectul raportului de audit este completat de auditorul SQF și furnizat organismului de certificare pentru
revizuire tehnică.
■ Organismul de certificare examinează și aprobă înregistrarea probelor de audit și o pune la dispoziție în
termen de zece (10) zile calendaristice din ultima zi a auditului.
9.4Acțiuni corective
Trebuie să luați măsuri corective adecvate pentru fiecare neconformitate identificată de auditorul SQF
pentru siguranța alimentară. Acțiunea corectivă este acțiunea pe care o întreprindeți pentru a elimina
cauza unei neconformități detectate pentru a preveni reapariția acesteia (o definiție completă este în
Anexa 2: Glosar).
Dovezile acțiunilor dumneavoastră corective trebuie să fie trimise auditorului SQF pentru siguranța
alimentară, astfel încât să poată fi verificată și închisă în termen de treizeci (30) de zile calendaristice
de la finalizarea auditului site-ului dumneavoastră.
Dacă nu trimiteți acțiuni corective sau auditorul SQF pentru siguranța alimentară nu vă verifică
acțiunile corective în termen de treizeci de zile, organismul de certificare nu poate certifica site-ul dvs.
și vi se cere să solicitați din nou certificarea (consultați 10.2).
■ Neconformități minore(consultați 9.1) trebuie să fie închise în baza de date de evaluare SQFI în
termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la finalizarea auditului șantierului. Organismul de
certificare poate acorda timp suplimentar pentru închidere în cazul în care nu există o amenințare
imediată la adresa siguranței produsului și sunt inițiate metode alternative temporare de control. Site-ul
dvs. este informat cu privire la intervalul de timp extins.
Acolo unde se acordă timp suplimentar, neconformitatea este încă închisă în baza de date de evaluare
SQFI, iar auditorul SQF pentru siguranța alimentară documentează toate detaliile privind justificarea
extinderii, modul în care riscul este controlat și data de finalizare convenită.
O analiză documentată a cauzei principale este necesară ca parte a dovezilor acțiunilor corective pentru
fiecare neconformitate minoră.
■ Neconformități majore(consultați 9.1) trebuie, de asemenea, să fie închise în baza de date de evaluare
SQFI în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la finalizarea auditului șantierului. O analiză
documentată a cauzei principale este necesară ca parte a dovezilor acțiunilor corective pentru fiecare
neconformitate majoră.
Dacă acțiunea corectivă implică o modificare structurală sau nu poate fi corectată din cauza condițiilor
sezoniere sau a timpilor de instalare, se poate acorda un timp suplimentar cu condiția ca intervalul de timp
pentru acțiunile corective să fie acceptabil de organismul de certificare și să fie luate măsuri temporare de
către site-ul dvs. pentru a reduce riscul siguranța produsului.
În astfel de cazuri, neconformitatea este închisă, iar auditorul SQF pentru siguranța alimentară
documentează toate detaliile justificării extinderii, modul în care riscul este controlat și data de finalizare
convenită.
Pasul 10: Acordarea certificării

Organismul de certificare ia decizia de certificare pe baza dovezilor de conformitate și neconformitate
recomandate de auditorul pentru siguranța alimentară SQF în timpul auditului SQF. Deși SQFI oferă
îndrumări privind certificarea, organismul de certificare este responsabil pentru a decide dacă
certificarea este justificată și acordată, pe baza dovezilor obiective furnizate de auditorul SQF pentru
siguranța alimentară.
Orice decizie de certificare care este luată în afara domeniului de aplicare al acestei clauze
solicită organismului de certificare să furnizeze o justificare scrisă către SQFI.
Raportul final de audit cu acțiunile corective finalizate și aprobate este pus la dispoziția șantierului
înainte de luarea deciziei finale de certificare. Raportul de audit al siguranței alimentare SQF este
proprietatea site-ului și nu poate fi distribuit altor părți fără permisiunea site-ului dumneavoastră.
Certificarea Sistemului SQF este acordată site-urilor care obțin un rating de audit „C - conformă” sau
mai mare, fără neconformități remarcabile. Organismul dumneavoastră de certificare ia decizia de
certificare în cel mult patruzeci și cinci (45) de zile calendaristice de la ultima zi a auditului șantierului.
Odată ce certificarea SQF este acordată, organismul de certificare emite un număr unic de certificare,
care este specific site-ului respectiv.
10.1Eliberarea certificatului
În termen de zece (10) zile calendaristice de la acordarea certificării, organismul de certificare vă oferă o
copie electronică și/sau hârtie a certificatului site-ului dvs. Certificatul este valabil timp de șaptezeci și
cinci (75) de zile după aniversarea datei inițiale a auditului de certificare.
Certificatul rămâne proprietatea organismului de certificare și poate fi într-o formă concepută de
organismul de certificare, dar trebuie să includă următoarele informații:
■ Numele și adresa site-ului dvs. așa cum sunt listate în baza de date de evaluare SQFI;
■ Numele, adresa și sigla organismului de certificare;
■ Sigla organismului de acreditare și numărul de acreditare al organismului de certificare;
■ Rubrica „certificat”;
■ Expresia „(numele site-ului) este înregistrată ca îndeplinește cerințele Codului de siguranță alimentară SQF:
fabricarea alimentelor, ediția 9”;
■ Domeniul de aplicare – categoria (categorii) sectorului alimentar și produse;
■ Datele auditului (ultima zi), data următorului audit de recertificare, data deciziei de certificare și data
expirării certificatului;
■ Indicarea auditului de recertificare inopinat (unde este cazul);
■ Semnăturile împuternicitului și emitentului organismului de certificare; și
■ Sigla SQF
Informațiile certificate ale site-ului sunt postate pe sqfi.com.
Certificatele sunt publicate în limba engleză. Cu toate acestea, site-urile certificate din țările care nu
vorbesc engleza pot solicita un certificat într-o limbă locală. SQFI permite organismului de certificare
să elibereze certificate de limbă locală la cerere, atâta timp cât:
■ Sunt incluse informațiile despre certificat enumerate mai sus;
■ Organismul de certificare are un protocol în vigoare pentru traducere și poate verifica traducerea; și
■ O copie în limba engleză și o copie tradusă a certificatului sunt disponibile dacă sunt solicitate de SQFI.
10.2Nerespectarea
Dacă site-ul dvs. primește calificativul „F – nu se conformează” la un audit inițial de certificare a siguranței
alimentare sau nu corectează neconformitățile identificate în intervalul de timp necesar (consultați 9.4),
se consideră că site-ul dvs. a eșuat auditul SQF privind siguranța alimentară. și apoi trebuie să solicite
din nou pentru un alt audit de certificare.

10.3Contestații și plângeri
Organismul dvs. de certificare trebuie să vă furnizeze procedura documentată pentru gestionarea și
soluționarea contestațiilor și reclamațiilor formulate de site-ul dvs. sau de o altă parte cu privire la site-ul
dvs.
Apeluri.Dacă aveți motive să contestați o decizie luată de auditorul dumneavoastră pentru siguranța
alimentară SQF ca urmare a unui audit sau a unei decizii luate de organismul dumneavoastră de
certificare cu privire la certificarea dumneavoastră, vi se cere să depuneți contestația la organismul
dumneavoastră de certificare. Organismul dumneavoastră de certificare trebuie să investigheze și să
rezolve această problemă fără întârziere și să țină o evidență a tuturor contestațiilor și a soluționării
acestora.
În cazul în care contestația nu poate fi soluționată în mod satisfăcător de către organismul de

certificare, chestiunea trebuie trimisă către SQFI prin e-mail la compliance@sqfi.com ; totuși, acest
lucru se întâmplă numai după ce chestiunea a fost înaintată organismului de certificare și nu a fost
rezolvată în mod satisfăcător.
Contestațiile privind deciziile privind suspendarea și/sau retragerea certificării SQF de către un organism
de certificare nu întârzie decizia de suspendare sau retragere a certificării.
Reclamațiidespre conduita sau comportamentul unui auditor înregistrat SQF sau al personalului altui
organism de certificare trebuie să fie depus la organismul de certificare, care este obligat să
investigheze și să soluționeze reclamația fără întârziere și să țină o evidență a rezoluției.
Dacă organismul de certificare primește o plângere cu privire la site-ul dvs. de la alte părți, organismul
de certificare este obligat să investigheze și să rezolve problema fără întârziere și să țină o evidență a
rezoluției.
Dacă, în urma investigației unei plângeri, se determină că a existat o defecțiune fundamentată a

sistemului SQF al site-ului dvs. sau orice altă condiție care nu este în conformitate cu Codul SQF pentru
Siguranța Alimentară: Producția de alimente și/sau alte documente justificative, organismul de certificare
este trebuie să suspende certificarea, așa cum este menționat la pasul 14.
Plângerile despre SQFI, codurile SQF, baza de date de evaluare SQFI, centrele de formare SQF și
profesioniștii SQF și reclamațiile nerezolvate depuse la organismele de certificare pot fi trimise către
SQFI prin e-mail la compliance@sqfi.com.
A3: Menținerea certificării

SQF (pașii 11 - 15)
Pasul 11: Re-certificare
Pentru a vă menține certificarea conform SQF Food Safety Code: Food Manufacturing, site-ul dvs.
trebuie să obțină un rating de audit „C - respectă” sau mai mare la auditurile dumneavoastră de
certificare și recertificare, asigurați-vă că au loc audituri de supraveghere și/sau recertificare. în
intervalul de timp necesar, asigurați-vă că nu sunt semnalate neconformități critice la auditurile de
supraveghere sau recertificare și că toate neconformitățile majore și minore sunt corectate în intervalul
de timp specificat.
11.1Audituri de recertificare
Auditul de recertificare al site-ului dvs. este efectuat în termen de treizeci (30) de zile calendaristice
de fiecare parte a aniversării ultimei zile a auditului de certificare inițial. Este efectuat pentru a verifica
eficacitatea continuă a sistemului SQF al site-ului dvs.
Conform auditului de certificare inițial, o parte a auditului de recertificare poate fi efectuată de la distanță
folosind TIC, dar minimum 50% din durata auditului alocată trebuie să fie la fața locului. Activitățile de la
distanță pot fi desfășurate numai prin acord cu organismul dumneavoastră de certificare și depind de
capacitatea dumneavoastră TIC și de cerințele de securitate a informațiilor. Exemple de activități în afara
amplasamentului și la fața locului sunt enumerate la Pasul 8: Auditul de certificare inițial.
Scorul auditului de recertificare este calculat în același mod ca și auditul inițial de certificare și se aplică
același sistem de rating (vezi 9.2).
Scopul auditului de recertificare este de a:
■ Verificați eficacitatea continuă a corecțiilor și acțiunilor corective încheiate la auditurile dvs. anterioare;
■ Verificați dacă sistemul dumneavoastră de siguranță alimentară SQF continuă să fie implementat așa cum
este documentat;
■ Verificați dacă auditurile dvs. interne, revizuirile anuale ale planurilor de criză și de apărare alimentară și
sistemul de rechemare și evaluările de management au fost finalizate în mod eficient;
■ Verificați dacă au fost întreprinse acțiuni corective și preventive pentru toate neconformitățile;
■ Asigurați-vă că ați luat măsurile adecvate în cazul în care au fost aduse modificări ale operațiunilor site-
ului dvs. care au impact asupra Sistemului de siguranță alimentară SQF al site-ului;
■ Verificați toți pașii critici și interacțiunile eficiente dintre toate elementele sistemului dvs. SQF rămân
sub control;
■ Verificați eficacitatea generală a Sistemului SQF în întregime, în lumina schimbărilor din cadrul
operațiunilor dumneavoastră;
■ Verificați dacă continuați să demonstrați angajamentul de a menține eficiența sistemului dvs. SQF și de a
îndeplini cerințele de reglementare și ale clienților; și
■ Asigurați-vă contribuția la îmbunătățirea continuă a sistemului SQF al site-ului dvs. și a funcționării
afacerii.
11.2Variații față de procesul de certificare inițială

Cerințele pentru auditul de recertificare sunt aceleași cu cele descrise la pasul 8 pentru auditul de
certificare inițială, cu următoarele excepții:
■ Dacă site-ul dvs. nu permite auditul de recertificare în intervalul de timp convenit, organismul de certificare
trebuie să suspende imediat certificatul site-ului dvs.
■ Dacă site-ul dvs. primește un rating „F – nu se conformează” la auditul de recertificare, organismul de
certificare trebuie să suspende imediat certificatul site-ului dvs.
■ Dacă site-ul dvs. nu reușește să înlăture neconformitățile în termen de treizeci (30) de zile, organismul
de certificare trebuie să suspende imediat certificatul site-ului dvs.
Consultați 16.1 pentru modificări temporare sau permanente ale datelor de audit de
recertificare și prelungiri ale certificatelor.
11.3Audituri de recertificare – Operațiuni sezoniere

Auditul de recertificare a operațiunilor sezoniere urmează cerințele de la Pasul 11.1. Cu toate
acestea, în cazul în care există o schimbare semnificativă în operațiunile sezoniere, prin care
intervalul de șaizeci (60) de zile a auditului dvs. de recertificare nu poate fi îndeplinit, puteți conveni cu
organismul dvs. de certificare să resetați temporar data auditului de recertificare, astfel încât aceasta
să cadă în timpul perioada de vârf operațională a sezonului.
Dacă doriți să modificați definitiv data auditului de recertificare din cauza condițiilor sezoniere, solicitarea
trebuie făcută în scris către Managerul de Conformitate SQF.
11.4Audituri neanunțate
Organismul de certificare trebuie să efectueze un audit inopinat al site-ului dvs. o dată la trei ani. Primul
ciclu de trei ani începe cu data inițială a auditului de certificare. În primii trei ani de certificare, vi se cere
să efectuați un audit neanunțat. După aceea, veți avea un audit neanunțat la fiecare trei ani.
Protocolul pentru auditurile de recertificare neanunțate SQF este următorul:
■ Auditul inopinat al siguranței alimentelor are loc în intervalul de șaizeci (60) de zile de recertificare (adică,
data aniversară a auditului inițial de certificare +/- treizeci (30) de zile);
■ Dacă schimbați organismele de certificare, programul de audit de recertificare inopinat al site-ului nu se
modifică;
■ Site-ul central și subsite-urile dintr-un program SQF multi-site (vezi Anexa 4) sunt scutite de audituri
neanunțate;
■ Anul inițial de audit neanunțat este stabilit între site-ul dvs. și organismul de certificare. Ulterior, auditul
neanunțat are loc la fiecare trei ani;
■ Data auditului inopinat este determinată de organismul de certificare în intervalul de şaizeci (60) de zile de
audit de recertificare;
■ O perioadă definită de interzicere poate fi stabilită prin negocieri între site-ul dvs. și organismul dvs. de
certificare pentru a preveni auditul de recertificare neanunțat să aibă loc în afara

sezon sau când site-ul nu funcționează din motive de afaceri legitime;
■ Auditurile neanunțate sunt audituri la fața locului. Activitățile de la distanță care utilizează TIC
nu se aplică auditurilor neanunțate;
■ Dacă refuzați intrarea la un auditor pentru siguranța alimentară SQF pentru un audit neanunțat, organismul
de certificare este obligat să vă suspende imediat certificatul; și
■ Certificatele emise în urma auditurilor de recertificare neanunțate indică faptul că auditul a fost
neanunțat (consultați 10.1)
Site-ul dvs. poate renunța la ciclul de certificare de trei ani și poate alege în mod voluntar să aibă
audituri anuale de recertificare neanunțate. Dacă auditurile anuale de recertificare neanunțate sunt
efectuate la site-ul dvs., atunci protocolul prezentat pentru auditul ciclului de certificare de trei ani
trebuie urmat pentru fiecare audit.
Site-urile cu audituri anuale de recertificare neanunțate sunt recunoscute pe certificatul SQF ca „SQFI
Select Site”.
Pasul 12: Audituri de supraveghere

Se efectuează un audit de supraveghere dacă site-ul dvs. atinge un rating „C - conformează” la un
audit de certificare sau un audit de recertificare.
Auditul de supraveghere se efectuează în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de fiecare
parte a aniversării de șase (6) luni a ultimei zile a ultimului audit de certificare sau recertificare.
Un nou scor și rating sunt emise la auditul de supraveghere, dar data auditului de recertificare a site-ului
nu este afectată.
Auditul de supraveghere este un audit complet al sistemului SQF. În special, auditul de
supraveghere are ca scop:
■ Verificați eficacitatea continuă a corecțiilor și acțiunilor corective încheiate la auditurile dvs. anterioare;
■ Verificați dacă sistemul dvs. SQF continuă să fie implementat așa cum este documentat;
■ Verificați că ați luat măsurile adecvate în cazul în care s-au făcut modificări ale operațiunilor site-ului
dvs. care au impact asupra Sistemului de siguranță alimentară SQF al site-ului;
■ Confirmați conformitatea continuă cu cerințele Codului de siguranță alimentară SQF: fabricarea
alimentelor;
■ Verificați că toți pașii critici rămân sub control; și
■ Contribuiți la îmbunătățirea continuă a sistemului SQF al site-ului dvs. și a operațiunii de afaceri.
Neconformitățile majore sau minore semnalate la auditul de supraveghere trebuie să fie eliminate,
așa cum se indică în Partea A, 9.4.

12.1Audit de Supraveghere – Operațiuni sezoniere

Operațiunile sezoniere au loc în locații în care activitățile majore de producție se desfășoară pe o durată
mai scurtă, care nu depășește mai mult de cinci luni consecutive în orice an calendaristic.
Operațiunile sezoniere care obțin un rating „C - conformează” la un audit de certificare sau

recertificare trebuie să aibă un audit de supraveghere.
În cazul în care data auditului de supraveghere se încadrează în sezonul operațional, auditul
dumneavoastră de supraveghere este necesar în termen de treizeci (30) de zile de fiecare parte a
aniversării de șase (6) luni a ultimei zile a auditului de certificare sau recertificare anterior.
Dacă data scadentă a auditului dumneavoastră de supraveghere se încadrează în afara sezonului
operațional, atunci organismul de certificare trebuie să efectueze un audit pre-operațional cu cel puțin
treizeci (30) de zile înainte de sezonul următor. Auditul pre-operațional cuprinde o revizuire completă a
acțiunilor corective de la ultimul audit și pregătirea pentru următorul audit de recertificare.
Pasul 13: Suspendarea certificării

Organismul de certificare trebuie să vă suspende certificatul SQF dacă site-ul dvs.:
■ Nu permite recertificarea sau auditul de supraveghere în fereastra de audit;
■ Nu reușește să ia măsuri corective în intervalul de timp specificat (consultați 9.4);
■ Nu permite un audit neanunțat sau refuză intrarea la un auditor pentru siguranța alimentară SQF
pentru un audit inopinat; sau
■ Primește calificativul „F – nu se conformează” la un audit de supraveghere sau recertificare.
De asemenea, organismul de certificare poate suspenda certificarea în cazul în care, în opinia

auditorului pentru siguranța alimentară și susținută de revizorul tehnic, site-ul nu respectă cerințele
Codului SQF pentru Siguranța Alimentelor: Fabricarea Alimentelor.
13.1Raportarea suspendării
Dacă certificatul site-ului dvs. este suspendat, organismul de certificare modifică imediat detaliile site-ului
din baza de date de evaluare SQFI la statutul „suspendat”, indicând motivul suspendării și data intrării în
vigoare. De asemenea, organismul de certificare:
■ informează site-ul dumneavoastră în scris despre motivele acțiunii întreprinse și data intrării în
vigoare. Este necesară confirmarea de primire a notificării de suspendare; și
■ notifică SQFI despre suspendare utilizând formularul online de modificare și notificare 13.2 Acțiune
corectivă în urma suspendării.

Următoarea acțiune este necesară, în funcție de motivul suspendării:
DACĂ APOI
Organismul de certificare solicită acest lucru în termen de patruzeci și opt (48) de ore de la primirea
i. Site-ul dvs. nu notificării
permite re- a suspendării furnizați un plan care detaliază justificarea întârzierii și a
certificare sau calendarul pentru auditul reprogramat (nu trebuie să fie mai mare de treizeci (30) de zile de la
audit de supraveghere la fereastra de audit).
apar în cadrul auditului
Organismul de certificare efectuează o recertificare sau supraveghere anunțată la fața locului
fereastră: audit (după caz) în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la primirea acțiunii
dumneavoastră corective
plan.
Dacă site-ul dvs. finalizează cu succes auditul SQF cu o evaluare E, G sau C,
organismul de certificare reintroduce statutul site-ului dvs. în baza de date de evaluare SQFI și
vă informează în scris că certificatul dumneavoastră nu mai este suspendat.
Indiferent de rating și pentru că site-ul nu a permis recertificarea
audit în intervalul de timp stabilit, organismul de certificare efectuează un audit suplimentar
audit de supraveghere inopinat la cel mult șase (6) luni de la suspendarea la
verifica conformitatea continuă cu Codul SQF.
Organismul de certificare solicită ca în termen de patruzeci și opt (48) de ore de la primirea
ii. Site-ul dvs. nu notificării
luați măsuri corective suspendarea furnizați un plan detaliat care prezintă acțiunile corective care trebuie întreprinse
în intervalul de timp pentru a rezolva neconformitățile restante.
specificat: Organismul de certificare verifică dacă planul de acțiuni corective a fost implementat
printr-o vizită la fața locului în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la primirea corectării
plan de acțiune.
Când planul de acțiuni corective a fost implementat cu succes, certificarea
organismul vă restabilește starea site-ului în baza de date de evaluare SQFI și vă oferă
cu notificare scrisă că certificatul dumneavoastră nu mai este suspendat.
iii. Site-ul dvs. face notificării
nu permite an suspendarea furnizați un plan care detaliază justificarea refuzului de a permite an
audit inopinat audit neanunțat și un acord de a continua cu un audit inopinat în termen
sau refuză intrarea în următoarele treizeci (30) de zile.
o siguranță alimentară
Organismul de certificare efectuează un audit de recertificare la fața locului în termen de treizeci
SQF
(30)
auditor pentru an
zile calendaristice de la primirea confirmării site-ului.
audit neanunțat:
Dacă site-ul dvs. finalizează cu succes auditul neanunțat cu o evaluare E, G sau C,
organismul de certificare reintroduce statutul site-ului dvs. în baza de date de evaluare SQFI și
vă informează în scris că certificatul dumneavoastră nu mai este suspendat.
În plus, un audit de supraveghere inopinat nu este efectuat mai mult de șase
(6) luni după auditul de recertificare neanunțat de mai sus pentru verificare a continuat
conformitatea cu sistemul SQF.
iv. Site-ul dvs. primește notificării
un „F – nu reușește suspendarea furnizați un plan detaliat care prezintă acțiunile corective care trebuie întreprinse
conform” rating la a pentru a rezolva neconformitățile restante.
supraveghere sau re-
Organismul de certificare verifică dacă acțiunile corective au fost implementate de
audit de certificare: înseamnă o vizită la fața locului în termen de șaizeci (60) de zile calendaristice de la primirea
corectării
plan de acțiune.
organismul vă restabilește starea site-ului în baza de date de evaluare SQFI și vă oferă
Dacă suspendarea este rezultatul unui audit de recertificare, organismul de certificare efectuează
un audit de supraveghere inopinat la cel mult șase (6) luni de la suspendare
pentru a verifica implementarea efectivă a planului de acțiuni corective.
DACĂ APOI
v. Site-ul dvs. face notificării
nu menține suspendarea furnizați un plan detaliat care prezintă acțiunile corective care trebuie întreprinse
cerinţele de privind nemenținerea Codului SQF pentru Siguranța Alimentelor.
Cod SQF pentru
Siguranța Alimentelor:
Organismul de certificare verifică că acțiunile corective au fost implementate prin mijloace
Fabricarea alimentelor: de o vizită la fața locului în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la primirea acțiunii
dumneavoastră corective
plan.
organismul reintroduce starea site-ului dvs. în baza de date de evaluare SQFI și vă oferă
Dacă certificatul SQF al site-ului dvs. este suspendat, site-ul dvs. nu se poate prezenta ca deținând un
certificat SQF pe durata suspendării.
Contestațiile cu privire la deciziile privind suspendarea și/sau retragerea certificării dumneavoastră
SQF de către un organism de certificare nu vor întârzia decizia de suspendare sau retragere a
certificării (consultați 10.3).
Pasul 14: Retragerea certificării

Organismul de certificare retrage certificatul dacă site-ul dvs.:
■ A fost plasat în suspendare și nu respectă protocolul de suspendare, așa cum este definit de organismul de
certificare în avizul dumneavoastră de suspendare;
■ Nu reușește să ia măsuri corective aprobate în intervalele de timp specificate, așa cum este stabilit de
organismul de certificare (consultați pasul 13.1);
■ și-a falsificat în mod intenționat și sistemic înregistrările;
■ Nu reușește să mențină integritatea certificatului SQF; sau
■ Are un administrator, administrator judiciar, administrator și administrator, administrator oficial sau lichidator
provizoriu desemnat asupra activelor sale sau în cazul în care se face o comandă sau se adoptă o rezoluție
pentru închiderea site-ului dvs. (cu excepția scopului fuziunii sau reconstrucției) sau site-ul încetează să
desfășoare afaceri sau să devină faliment sau să solicite să beneficieze de orice lege pentru salvarea
debitorilor falimentați sau insolvenți sau să încheie orice aranjament sau concordat cu creditorii săi.
Dacă certificatul site-ului dvs. este retras, organismul de certificare modifică imediat detaliile site-ului
dvs. din baza de date de evaluare SQFI într-un statut „retras”, indicând motivul retragerii și data intrării
în vigoare. De asemenea, organismul de certificare:
■ Vă informează în scris că certificatul SQF a fost retras, motivul unei astfel de acțiuni și data intrării în
vigoare. Este necesară confirmarea de primire a notificării de retragere.
■ Notifică SQFI despre retragere folosind formularul online de modificare și notificare; și
■ Vă solicită să returnați certificatul în termen de treizeci (30) de zile de la notificare.
Dacă certificatul dvs. este retras, nu aveți voie să solicitați din nou certificarea pentru doisprezece
(12) luni de la data retragerii certificatului de către organismul de certificare. Site-ul retras este
postat pe sqfi.com timp de douăsprezece (12) luni.
Pasul 15: Modificări ale cerințelor SQF ale site-ului

Codul SQF pentru Siguranța Alimentară: Producția de alimente vă permite să vă schimbați cerințele
în funcție de aranjamentele dvs. de afaceri în schimbare. Acestea includ modificări și completări ale
domeniului de aplicare a produsului, schimbarea organismului de certificare, relocarea site-ului și
modificări în proprietatea companiei.
Dacă site-ul dvs. experimentează o rechemare a produselor incluse în domeniul său de

certificare sau are intervenție de reglementare, SQFI și organismul dvs. de certificare trebuie să
fie notificați.
Cerințele SQF sunt enumerate aici. Dacă aveți nevoie de asistență cu oricare dintre aceste modificări,
puteți contacta echipa de asistență pentru clienți SQFI la info@sqfi.com.
15.1Schimbarea temporară sau permanentă a datelor de audit

Este necesară aprobarea scrisă din partea SQF Compliance Manager pentru a emite o prelungire a
certificatului site-ului dvs. sau o modificare temporară sau permanentă a intervalului de timp al auditului
de recertificare a site-ului dvs., inclusiv modificări datorate unor evenimente extraordinare, cum ar fi
actele naturii sau vremea extremă.
Toate cererile de modificare trebuie trimise de organismul de certificare care a emis cel mai recent
certificat SQF al site-ului dvs.
Toate cererile privind modificările temporare sau permanente ale certificării din motive de afaceri
legitime trebuie să fie transmise la SQFI de către organismul de certificare utilizând Formularul de
solicitare și notificare de modificare (disponibil la sqfi.com). Utilizarea acestui formular online permite
SQFI să urmărească și să gestioneze toate solicitările primite și să răspundă în timp util.
15.2Modificarea domeniului de aplicare a certificării

Dacă doriți să adăugați categorii din sectorul alimentar sau produse noi în domeniul dumneavoastră de
certificare, puteți solicita în scris organismul de certificare extinderea domeniului de certificare.
Dacă modificarea domeniului de aplicare este un proces nou sau o schimbare majoră a unui proces
existent, a unei noi linii de produse sau o schimbare semnificativă a personalului, a materiilor prime, a
ambalajelor sau a ingredientelor, organismul de certificare trebuie să fie informat în scris. Organismul de
certificare efectuează un audit al procesului sau produselor suplimentare și fie emite un nou certificat,
fie vă informează în scris de ce nu poate fi eliberat un nou certificat.
Un audit pentru o extindere a domeniului de aplicare nu modifică data recertificării sau data expirării
certificatului. Când se eliberează un nou certificat, data auditului de recertificare și data de expirare a
certificatului rămân aceleași ca pe certificatul original.
Când domeniul de aplicare a certificării a fost modificat, organismul de certificare face
modificările corespunzătoare ale domeniului de aplicare în înregistrarea site-ului dvs. în baza
de date de evaluare SQFI.
Dacă solicitarea dvs. este primită în termen de treizeci (30) de zile înainte de fereastra de audit de
recertificare, organismul de certificare poate amâna extinderea domeniului de aplicare la auditul de
recertificare viitor și vă poate sfătui în consecință. Nu se eliberează un nou certificat decât după un audit
de recertificare cu succes.

15.3Schimbarea organismului de certificare

Dacă nu sunteți mulțumit de aranjamentele sau performanța organismului dvs. de certificare, puteți
trece la un alt organism de certificare autorizat SQF după un ciclu de certificare și numai după
închiderea tuturor neconformităților restante și atâta timp cât certificarea nu este suspendată sau
amenințată. de suspendare sau retragere.
Dacă site-ul dvs. necesită un audit de supraveghere, puteți schimba organismele de certificare numai
după efectuarea auditului de supraveghere sau cu aprobarea scrisă din partea SQF Compliance
Manager ( compliance@sqfi.com ).
Atunci când un site schimbă organismele de certificare, certificatul emis de organismul de certificare
anterior rămâne valabil până la data de expirare estimată.
Numărul dvs. de certificare și data de recertificare sunt transferate împreună cu site-ul dvs. către noul
organism de certificare.
Noul organism de certificare trebuie să efectueze o revizuire a certificării site-ului dvs. înainte de
finalizarea transferului către:
■ Confirmați că certificatul este actual, valid și se referă la sistemul SQF ca fiind certificat;
■ Confirmați că categoria sectorului alimentar a site-ului dvs. se încadrează în domeniul de

acreditare al noului organism de certificare;
■ Confirmați că toate reclamațiile primite sunt luate în considerare;
■ Examinați istoricul de audit al site-ului dvs. (unde puteți demonstra un astfel de istoric spre satisfacția
noului organism de certificare prin copii ale rapoartelor de audit completate de orice organism(e) de
certificare anterioare și impactul oricăror neconformități restante);
■ Confirmați stadiul ciclului de certificare curent.
Dacă vă schimbați organismul de certificare, trebuie să puneți la dispoziția noului organism de

certificare ultimul raport de audit de recertificare și raport de audit de supraveghere (dacă este cazul).
15.4Mutarea spațiilor
Certificarea SQF este specifică site-ului (consultați Pasul 3), așa că dacă vă mutați sediul comercial,
certificarea site-ului dvs. nu se transferă pe noul site.
Este necesară o certificare de succes a noului sediu. Un audit inițial de certificare trebuie finalizat pentru
noua unitate.

15.5Schimbarea proprietarului afacerii

Dacă proprietatea asupra unui site certificat se schimbă (de exemplu, afacerea site-ului a fost
vândută), în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la schimbarea proprietății, noul proprietar
este obligat să notifice organismul de certificare și să solicite păstrarea certificării SQF și a numărul de
certificare existent.
Dacă personalul cu responsabilitate majoră pentru managementul și supravegherea Sistemului de

Siguranță Alimentară SQF a fost reținut, organismul de certificare poate păstra statutul de frecvență de
audit existent.
Dacă există schimbări semnificative în managementul șantierului și personalului, organismul de

certificare este obligat să finalizeze un audit de certificare inițial și să emită un nou certificat și un
nou număr de certificare. Se aplică frecvența de audit aplicabilă unei noi certificări.
15.6Notificarea de retrageri și încălcări ale reglementărilor

Dacă site-ul dvs. inițiază un eveniment privind siguranța alimentară care necesită o notificare publică,
cum ar fi o rechemare de clasă l sau clasa ll sau primește o scrisoare de avertizare de reglementare,
trebuie să notificați organismul de certificare și SQFI în scris la foodsafetycrisis@sqfi.com în termen de
douăzeci și patru ( 24) ore de la eveniment.
Organismul dumneavoastră de certificare și SQFI trebuie să fie listate în listele dumneavoastră
esențiale de contacte, așa cum este definit în elementul de sistem 2.6.3 din Codul SQF pentru
Siguranța Alimentară: Producția de alimente.
Organismul dumneavoastră de certificare trebuie să notifice SQFI în termen de alte patruzeci și opt
(48) de ore cu privire la orice acțiune pe care intenționează să o întreprindă pentru a asigura
integritatea certificării.
15.7Utilizarea unui expert tehnic

Experții tehnici pot fi utilizați pentru a asista auditorii SQF pentru siguranța alimentară în audituri în care
auditorul este înregistrat SQF, dar nu deține una sau una dintre categoriile (categorii) sectorului
alimentar al site-ului sau pentru produse/procese în care auditul ar beneficia de consiliere tehnică de
specialitate.
Este permisă utilizarea unui expert tehnic pentru a asista un auditor SQF pentru siguranța alimentară în
efectuarea unui audit SQF, cu condiția ca site-ul dumneavoastră să fi fost notificat înainte de audit și să
accepte participarea expertului. Expertul tehnic trebuie să semneze un acord de confidențialitate cu
organismul de certificare.
Înainte de audit, organismul de certificare trebuie să prezinte la SQFI calificările tehnice ale
expertului tehnic și justificarea utilizării expertului tehnic. Aprobarea, dacă este acordată, este
pentru un singur audit de șantier.
Experții tehnici sunt obligați să:
■ Deține o diplomă universitară într-o disciplină aferentă categoriei sectorului alimentar pentru sectoarele cu
risc ridicat sau o calificare de studii superioare pentru categoriile cu risc scăzut;
■ Au primit instruire HACCP cu certificat de absolvire eliberat; și
■ Să aibă cinci ani de experiență cu normă întreagă într-o poziție tehnică, profesională sau de supraveghere
legată de categoria sectorului alimentar și produse specifice.

Dacă auditul include activități la distanță, expertul tehnic desemnat poate utiliza TIC în timpul procesului
de audit. Auditorul SQF înregistrat trebuie să fie prezent, fie personal, fie de la distanță.
15.8Limba utilizată în timpul auditului

Organismul de certificare este obligat să se asigure că auditorul SQF pentru siguranța alimentară care
efectuează auditul poate comunica în mod competent în limbajul oral și scris al site-ului auditat.
În circumstanțe în care este necesar un traducător, traducătorul trebuie să fie furnizat de organismul
de certificare și să cunoască termenii tehnici utilizați în timpul auditului, să fie independent de site-ul
auditat și să nu aibă conflict de interese. Site-ul trebuie să fie notificat cu privire la orice creștere a
duratei auditului și a costurilor asociate cu utilizarea unui traducător.
În cazul în care există un conflict, versiunea în limba engleză a Codului SQF pentru Siguranța
Alimentară: Fabricarea Alimentelor prevalează.
15.9Programul de conformitate și integritate SQFI

Pentru a îndeplini cerințele Programului de Conformitate și Integritate al SQFI, SQFI poate monitoriza
aleatoriu activitățile organismelor de certificare și ale auditorilor acestora prin tehnici care includ, dar
nu se limitează la, validare și/sau audituri de martori.
În timpul desfășurării acestor activități suplimentare de monitorizare, site-ul dvs. trebuie să permită
reprezentanților autorizați SQFI să intre în șantier în timpul sau după efectuarea auditului.
Prezența unui reprezentant SQFI nu interferează cu operațiunile șantierului și nu are ca rezultat timp
suplimentar de audit sau neconformități și nu va crește costul perceput de organismul de certificare
pentru audit.

Part
e B

Fabricarea alimentelor
PARTEA B:Codul SQF pentru Siguranța Alimentară: Producția de alimente – Elemente de sistem
2.1 Angajamentul managementului

2.1.1 Responsabilitatea managementului (obligatoriu)
2.1.1.1 Managementul superior al șantierului va pregăti și pune în aplicare o declarație de
politicăla conturează cel puțin angajamentul întregii conduceri de șantier de a:
i. Furnizați alimente sigure;
ii. Stabilirea și menținerea unei culturi a siguranței alimentare în cadrul site-ului;
iii. Stabilirea și îmbunătățirea continuă a sistemului de management al siguranței alimentelor pe site; și
iv. Respectați cerințele clienților și reglementărilor pentru a furniza alimente sigure.
Declarația de politică va fi:
v. Semnat de managerul șantier și afișat în poziții proeminente; și
vi. Comunicat efectiv întregului personal al șantierului în limbile (limbile) înțelese(e) de tot personalul
șantierului
2.1.1.2 Conducerea superioară a șantierului trebuie să conducă și să susțină o cultură a siguranței

alimentelor în cadrul șantierului care să asigure cel puțin:
i. Stabilirea, documentarea și comunicarea către tot personalul relevant a obiectivelor de siguranță
alimentară și a măsurilor de performanță;
ii. Sunt disponibile resurse adecvate pentru a îndeplini obiectivele de siguranță alimentară;
iii. Sunt adoptate și menținute practicile de siguranță alimentară și toate cerințele aplicabile ale
Sistemului SQF;
iv. Angajații sunt informați și trași la răspundere pentru siguranța alimentară și responsabilitățile
de reglementare;
v. Angajații sunt încurajați pozitiv și li se cere să notifice conducerea despre problemele reale sau
potențiale legate de siguranța alimentară; și
vi. Angajații sunt împuterniciți să acționeze pentru a rezolva problemele legate de siguranța alimentelor în
domeniul lor de activitate.
2.1.1.3 Thestructura de raportare trebuie să identifice și să descrie personalul din șantier cu

responsabilități specifice pentru sarcini din cadrul sistemului de management al siguranței
alimentelor și să identifice o rezervă pentru absența personalului cheie.
Descrierea postului pentru personalul cheie trebuie să fie documentată.
Conducerea amplasamentului trebuie să se asigure că departamentele și operațiunile au

personal adecvat și sunt aliniate din punct de vedere organizațional pentru a îndeplini obiectivele
de siguranță alimentară.
2.1.1.4 Conducerea principală a șantierului va desemna un practician SQF principal și un înlocuitor

pentru fiecare șantier, cu responsabilitatea și autoritatea de a:
i. Supraveghea dezvoltarea, implementarea, revizuirea și întreținerea sistemului SQF;
ii. Luați măsurile adecvate pentru a asigura integritatea sistemului SQF; și
iii. Comunicați personalului relevant toate informațiile esențiale pentru a asigura implementarea
și întreținerea eficientă a Sistemului SQF.
2.1.1.5 Practicianul SQF principal și înlocuitor trebuie:
i. Să fie angajat de șantier;
ii. Ocupa o pozitie de responsabilitate legata de managementul Sistemului SQF al site-ului;
iii. Să fi urmat un curs de formare HACCP;
iv. Să fie competent să implementeze și să mențină planuri de siguranță alimentară bazate pe HACCP; și
v. Aveți o înțelegere a Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor și a cerințelor pentru
implementarea și menținerea unui Sistem SQF relevant pentru domeniul de certificare al site-ului.
2.1.1.6 Conducerea șantierului se va asigura că nevoile de instruire ale șantierului sunt dotate cu
resurse, sunt implementate și îndeplinesc cerințele prezentate în elementele sistemului 2.9 și că
personalul șantierului îndeplinește competențele necesare pentru a îndeplini acele funcții care
afecteazăcalitatea și siguranța produselor alimentare.
2.1.1.7 Conducerea superioară a șantierului trebuie să asigure integritatea și funcționarea continuă
a sistemului de siguranță alimentară în cazul unor schimbări organizaționale sau de
personal în cadrul companiei sau al unităților asociate.
2.1.1.8 SenioConducerea amplasamentului va desemna perioade definite de blocare care împiedică
auditurile de recertificare inopinate să aibă loc în afara sezonului sau atunci când site-ul nu
funcționează din motive comerciale legitime. Lista datelor de blocare și justificarea acestora
vor fi transmise organismului de certificare cu cel puțin o (1) lună înainte de fereastra de
recertificare de șaizeci (60) de zile pentru auditul neanunțat convenit.
2.1.2 Revizuirea managementului (obligatoriu)

2.1.2.1 Sistemul SQF va fi revizuit de seniorimanagementul șantierului cel puțin o dată pe an și
include:
i. Modificări ale documentației sistemului de management al siguranței alimentelor (politici,

proceduri, specificații, plan de siguranță alimentară);
ii. Performanța culturii siguranței alimentelor;
iii. Obiective de siguranță alimentară și măsuri de performanță;
iv. Acțiuni corective și preventive și tendințe în constatările din auditurile interne și externe, reclamațiile
clienților și activitățile de verificare și validare;
v. Sistem de management al pericolelor și riscurilor; și
vi. Urmăriți acțiunile din evaluările anterioare ale managementului.

Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor revizuirilor și actualizărilor de management.
2.1.2.2 SQF prAcționarii trebuie să actualizeze conducerea șantierului cel puțin lunar cu privire la
aspectele care au impact asupra implementării și întreținerii sistemului SQF. Actualizările și
răspunsurile conducerii trebuie să fie documentate.
2.1.3 Gestionarea reclamațiilor (obligatoriu)

2.1.3.1 Metodele și responsabilitatea pentru gestionarea, investigarea și soluționarea reclamațiilor
privind siguranța alimentară din partea clienților comerciali, consumatorilor și autorităților,
care decurg din produsele fabricate sau manipulate la fața locului sau co-fabricate, vor fi
documentate și imcompletat.
2.1.3.2 Tendințele adverse ale datelor privind reclamațiile clienților vor fi investigate și analizate, iar
cauza principală trebuie stabilită de către personalul care cunoaște incidentele.
2.1.3.3 Acțiunile corective și preventive vor fi implementate pe bazagravitatea incidentului și analiza
cauzei principale, așa cum este subliniat la 2.5.3. Înregistrările reclamațiilor clienților,
investigațiile și soluționarea acestora vor fi păstrate.
2.2Controlul documentelor și înregistrările

2.2.1 Sistem de management al siguranței alimentelor (obligatoriu)
2.2.1.1 Metodele și procedurile pe care site-ul le folosește pentru a îndeplini cerințele Codului SQF
pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor vor fi menținute în documentație
electronică și/sau hârtie. Acestea vor fi puse la dispoziția personalului relevant și includ:
i. Un rezumat al politicilor organizației privind siguranța alimentară și al metodelor pe care le va aplica
pentru a îndeplini cerințele acestui standard;
ii. Declarația privind politica de siguranță alimentară și organigrama;
iii. Procesele și produsele incluse în domeniul de certificare;
iv. Reglementări privind siguranța alimentară care se aplică locului de producție și țării (țărilor) de vânzare
(dacă se cunosc);
v. Specificații despre materie primă, ingrediente, ambalaje și produs finit;
vi. Proceduri de siguranță alimentară, programe de precondiții, planuri de siguranță alimentară;
vii. controale de proces care au impact asupra siguranței produsului; și
viii. Altă documentație necesară pentru a sprijini dezvoltarea, implementarea, întreținerea și controlul
sistemului SQF.
2.2.1.2 Planuri de siguranță alimentară, bune practici de fabricație și toate aspectele

relevanteSistemul SQF va fi revizuit, actualizat și comunicat după cum este necesar atunci
când orice modificări implementate au un impact asupra capacității site-ului de a livra
alimente sigure.
Toate modificările la planurile de siguranță alimentară, bunele practici de fabricație și alte
aspecte ale sistemului SQF vor fi validate sau justificate înainte de implementarea lor.
Motivele modificării vor fi documentate.
2.2.2 Controlul documentelor (obligatoriu)

2.2.2.1 Metodele și responsabilitatea pentru menținerea controlului documentelor și asigurarea
accesului personalului la cerințele și instrucțiunile actuale vor fi documentate și implementate.
Documentele actuale ale sistemului SQF și modificările la documente vor fi păstrate.
2.2.3 Înregistrări (obligatoriu)

2.2.3.1 Metodele, frecvența și responsabilitatea pentru verificarea, menținerea și păstrarea
înregistrărilor vor fi documentate și implementate.
2.2.3.2 Toate înregistrările trebuie să fie lizibile și confirmate de cei care desfășoară activități de
monitorizare care demonstrează inspecții, analize și alte activități esențiale care au fost
finalizate.
2.2.3.3 Înregistrările trebuie să fie ușor accesibile, recuperate și stocate în siguranță pentru a preveni
accesul neautorizat, pierderea, deteriorarea și deteriorarea. Perioadele de păstrare trebuie
să fie în conformitate cu cerințele clientului, legale și de reglementare, cel puțin perioada de
valabilitate a produsului sau stabilită de site, dacă nu există termene de valabilitate.
2.3Specificații, Formulări, Realizare și Aprobarea

furnizorului
2.3.1 Formularea și Realizarea Produsului
2.3.1.1 Metodele și responsabilitatea pentru proiectarea și dezvoltarea de noi formulări de produse
și conversia conceptelor de produs în rețele comercialealizarea va fi documentată și
implementată.
2.3.1.2 Formulările de produse noi, procesele de fabricație și îndeplinirea cerințelor de produs vor fi
stabilite, validate și verificate prin încercări la fața locului și testarea produsului, după cum
este necesar pentru aasigura siguranta produsului.
Formulările de produse trebuie dezvoltate de către persoane autorizate pentru a se asigura că
îndeplinesc utilizarea prevăzută. Acolo unde este necesar, se efectuează teste de valabilitate
pentru a valida și verifica:
i. Cerințe de manipulare și depozitare înaintea consumatorului, inclusiv stabilirea termenului de „utilizare
până la”, „date de consumul de consumul de consumat” sau a unei terminologii echivalente;
ii. Criterii microbiologice, acolo unde este cazul; și
iii. Pregătirea consumatorului, acolo unde este cazul, și cerințele de depozitare și manipulare.
2.3.1.3 O siguranță alimentarăplanul va fi validat și verificat de echipa pentru siguranța alimentară a

locației pentru fiecare produs nou și procesul asociat acestuia prin conversie la producția și
distribuția comercială sau atunci când are loc o modificare a ingredientelor, procesului sau
ambalajului care poate afecta siguranța alimentară.

2.3.1.4 Formulări de produse și procese de fabricație pentruprodusele incluse în domeniul de

aplicare al certificării vor fi revizuite atunci când apar modificări ale materialelor,
ingredientelor sau echipamentelor.
2.3.1.5 Fluxurile de proces pentru toate procesele de fabricație noi și existente trebuie concepute astfel
încât să se asigure că produsul este fabricatcultivate conform formulărilor aprobate ale
produsului și pentru a preveni contaminarea încrucișată.
2.3.1.6 Trebuie păstrate înregistrările privind proiectarea produsului, formulările, conformitatea cu
eticheta, fluxurile de proces, testele de valabilitate și aprobările pentru toate produsele noi și existente.
2.3.2 Specificații (materie primă, ambalaj, produs finit și servicii)

2.3.2.1 Metodele și responsabilitatea pentru dezvoltarea, gestionarea și aprobarea materiilor
prime, a produsului finit și a specificațiilor de ambalare trebuie să fie documentate.
2.3.2.2 Specificațiile pentru toate materiile prime și ambalajele, inclusiv, dar fără a se limita la,
ingrediente, aditivi, substanțe chimice periculoase, auxiliare de procesare și ambalaje care
au impact asupra siguranței produsului finit, trebuie documentate și menținute la zi.
2.3.2.3 Toate materiile prime, ambalajele și ingredientele, inclusiv cele primite de la alte locații aflate
sub aceeași proprietate corporativă, trebuie să respecte specificațiile și legislația relevantă din
țara de fabricație și țara (țarile) de destinație, dacă este cunoscută.
2.3.2.4 Materiile prime, ambalajele și ingredientele trebuie validate pentru a se asigura că siguranța
produsului nu este compromisă și că materialul este potrivit scopului pentru care a fost prevăzut.
2.3.2.5 Conducerea site-ului trebuie să solicite furnizorilor aprobați de materii prime să notifice site-ul
cu privire la modificările în compoziția produsului care ar putea avea un impact asupra
formulării produsului (de exemplu, conținutul de proteine, umiditatea, profilurile de aminoacizi,
nivelurile de contaminanți, alergeni și/sau alți parametri). care pot varia în funcție de cultură
sau de sezon).
2.3.2.6 Verificarea ambalajului trebuie să includă o certificare a tuturor ambalajelor care intră în contact
direct cu alimentele care îndeplinesc fie criteriile de acceptare, fie de aprobare. Documentația
trebuie să fie sub forma unei declarații de garanție continuă de conformitate, a unui certificat de
conformitate sau a unui certificat de la agenția de reglementare aplicabilă.
În absența unui certificat de conformitate, a unui certificat de analiză sau a unei scrisori de
garanție, trebuie efectuate analize pentru a confirma absența unei potențiale migrări chimice de
la ambalaj la conținutul alimentar și trebuie păstrate înregistrări.
2.3.2.7 Etichetele produselor finite trebuie să fie exacte, să respecte legislația relevantă și să fie
aprobate de personalul calificat al companiei.
2.3.2.8 Descrierea serviciilor pentru furnizorii de servicii contractuale care au un impact asupra
siguranței produselor trebuie să fie documentată, actuală, să includă o descriere completă a
serviciilor care urmează să fie furnizate și să detalieze cerințele relevante de instruire ale
întregului personal contractual.
2.3.2.9 Specificațiile produsului finit trebuie să fie documentate, actualizate, aprobate de șantier și de
clientul acestuia, accesibile personalului relevant și trebuie să includă, după caz:
i. Limite microbiologice, chimice și fizice;
ii. Compoziție pentru a îndeplini afirmațiile de pe etichetă;
iii. Cerințe de etichetare și ambalare; și
iv. Conditii de depozitare.
2.3.2.10 Specificațiile pentru materii prime și ambalaje, substanțe chimice, auxiliare de procesare,
servicii contractuale și produse finite vor fi revizuite pe măsură ce apar modificări care
afectează siguranța produsului. Înregistrările revizuirilor trebuie păstrate.
O listă cu toate specificațiile de mai sus trebuie menținută și actualizată.
2.3.3 Producători contractuali

2.3.3.1 Metodele și responsabilitatea pentru asigurarea tuturor acordurilor cu producătorii
contractuali referitoare la siguranța alimentelor, cerințele de produse ale clienților,
realizarea acestora și livrarea trebuie să fie documentate șiimplementate.
2.3.3.2 Locația trebuie să stabilească o metodă pentru a determina nivelul de risc pentru siguranța
alimentară a produsului fabricat prin contract și va documenta riscul. Site-ul se asigură că:
i. Produsele și procesele co-producătorilor care sunt considerate cu risc ridicat au fost supuse unui audit de
către site sau agenție terță pentru a confirma conformitatea cu Codul SQF pentru Siguranța Alimentară:
Producția de alimente și cerințele de reglementare și ale clienților;
ii. Produsele și procesele co-producătorilor care sunt considerate cu risc scăzut îndeplinesc cerințele
Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Producția de alimente sau alte programe de certificare
GFSI, precum și cerințele de reglementare și ale clienților; și
iii. Modificările la acordurile contractuale sunt aprobate de ambele părți și comunicate personalului
relevant.
2.3.3.3 Acordurile contractuale cu întreprinderile terțe de depozitare și distribuție trebuie să includă

cerințe referitoare la cerințele de produse ale clienților și conformitatea cu clauza 2.3.3.2 din
Codul SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea Alimentelor. Acordurile contractuale vor
fi aprobate de ambele părți și comunicate personalului relevant. Site-ul trebuie să verifice
conformitatea cu Codul SQF și să se asigure că cerințele clienților și de reglementare sunt
îndeplinite în orice moment.
2.3.3.4 Înregistrările auditurilor, contractelor și modificărilor la acordurile contractuale și aprobările
acestora trebuie păstrate.
2.3.4 Programul de furnizori aprobat (obligatoriu)

2.3.4.1 Responsabilitatea și procedura pentru selectarea, evaluarea, aprobarea și monitorizarea
anfurnizorul aprobat va fi documentat și implementat.
Trebuie menținută o evidență curentă a furnizorilor aprobați, a inspecțiilor care primesc și a
auditurilor furnizorilor.

2.3.4.2 Programul de furnizori aprobat se va baza pe performanțele anterioare ale unui furnizor și pe
nivelul de risc al materiilor prime, ingredientelor, auxiliarilor de procesare, ambalajelor și
serviciilor furnizate și trebuie să conțină cel puțin:
i. Specificații convenite (vezi 2.3.2);
ii. Referire la nivelul de risc aplicat materiilor prime, ingredientelor, ambalajelor și serviciilor de la furnizorul
aprobat;
iii. Un rezumat al controalelor de siguranță alimentară implementate de furnizorul aprobat;
iv. Metode de acordare a statutului de furnizor aprobat;
v. Metode și frecvență de monitorizare a furnizorilor aprobați;
vi. Detalii ale certificatelor de conformitate, dacă este necesar; și
vii. Metode și frecvență de revizuire a performanței și a stării furnizorului aprobat.
2.3.4.3 Verificarea materiilor prime trebuie să includă certificate de conformitate, certificate de analiză
sau prelevare de probe și testare. Frecvența verificărilor va fi identificată de șantier.
2.3.4.4 Primirea materiilor prime, ingredientelor, auxiliarilor de procesare și ambalajelor de la furnizori

neaprobați va fi acceptabilă numai în situații de urgență și cu condiția ca o inspecție sau o
analiză de primire să fie efectuată și înregistrată înainte de utilizare.
2.3.4.5 Materiile prime, ingredientele și ambalajele primite de la alte locații aflate sub aceeași proprietate
corporativă vor fi supuse acelorași cerințe de specificație (consultați 2.3.2), cerințe de furnizori
aprobate și inspecții de primire ca toți ceilalți furnizori de materiale.
2.3.4.6 Auditurile furnizorilor se vor baza pe risc (după cum este determinat la 2.3.4.2) și vor fi
efectuate de persoane care cunosc cerințele de reglementare și siguranța alimentară
aplicabile și sunt instruite în tehnici de audit.
2.4Sistemul de siguranță alimentară

2.4.1 Legislație alimentarăacțiune (obligatoriu)
2.4.1.1 Site-ul se va asigura că, în momentul livrării către clienți, produsele finite vor respecta legislația
privind siguranța alimentară aplicabilă în țara de fabricație și vânzare. Aceasta include
respectarea cerințelor legislativeaplicabil la limitele maxime de reziduuri, siguranța alimentelor,
ambalarea, descrierea produsului, greutățile nete, etichetarea nutrițională, alergenilor și
aditivilor, etichetarea alimentelor cu identitate conservată, orice alte criterii enumerate în
legislația alimentară și codurilor de practică relevante stabilite în industrie.
2.4.1.2 Metodele și responsabilitatea pentru a se asigura că site-ul este ținut informat cu privire la
modificările aduse legislației relevante, evoluțiile științifice și tehnice, problemele
emergente privind siguranța alimentară și codurile de practică relevante ale
industriei.toate să fie documentate și implementate.
2.4.1.3 SQFI și organismul de certificare vor fi notificați în scris în termen de douăzeci și patru (24) de ore
ca urmare a unui avertisment sau a unui eveniment de reglementare. Notificarea către SQFI se
va face prin e-mail lafoodsafetycrisis@sqfi.com.

2.4.2 Bune practici de fabricație (obligatoriu)

2.4.2.1 Site-ul trebuie să se asigure că Bunele Practici de Fabricare aplicabile descrise în Modulul 11 al
acestui Cod pentru Siguranța Alimentară sunt aplicate sau scutite conform unei analize scrise a
riscurilor care subliniază justificarea exceptării sau dovezile eficacității.măsurile alternative de
control care asigură că siguranța alimentelor nu este compromisă.
2.4.2.2 Bunele practici de fabricație aplicabile domeniului de certificare care subliniază modul în care
siguranța alimentară este controlată și asigurată vor fi documentate și implementate.
2.4.3 Plan de siguranță alimentară (obligatoriu)

2.4.3.1 Un plan de siguranță alimentară va fi pregătit în conformitate cu cei 12 pași identificați în
orientările HACCP ale Comisiei Codex Alimentarius. Planul de siguranță alimentară trebuie
implementat și menținut în mod eficient șitrebuie să sublinieze modul în care site-ul controlează
și asigură siguranța alimentară a produselor sau grupelor de produse incluse în domeniul de
aplicare al certificării SQF și procesele asociate acestora. Poate fi necesar mai mult de un plan
HACCP de siguranță alimentară pentru a acoperi toate produsele incluse în domeniul de
aplicare a certificării.
2.4.3.2 Planul sau planurile de siguranță alimentară vor fi elaborate și menținute de o echipă
multidisciplinară care include practicianul SQF și acel personal de șantier cu cunoștințe tehnice,
de producție și inginerie despre materiile prime relevante, ambalaj, adjuvanti de procesare,
produse și asociate. proceselor. În cazul în care expertiza relevantă nu este disponibilă la fața
locului, se pot obține consiliere din alte surse pentru a ajuta echipa de siguranță alimentară.
2.4.3.3 Domeniul de aplicare al fiecărui plan de siguranță alimentară trebuie elaborat și documentat,
inclusiv începutul și finalul proceselor luate în considerare și toate intrările și ieșirile relevante.
2.4.3.4 Descrierile produselor vor fi elaborate și documentate pentru toate produsele incluse în
domeniul de aplicare al planurilor de siguranță alimentară. Descrierile trebuie să facă referire
la specificațiile produsului finit (consultați 2.3.2.9) plus orice informații suplimentare relevante
pentru siguranța produsului, cum ar fi pH-ul, activitatea apei, compoziția și/sau condițiile de
depozitare.
2.4.3.5 Utilizarea prevăzută a fiecărui produs trebuie să fie determinată și documentată de echipa de
siguranță alimentară. Acestea includ grupurile de consumatori țintă, potențialul de consum de
către grupurile vulnerabile ale populației, cerințele pentru prelucrarea ulterioară, dacă este cazul,
și posibilele utilizări alternative ale produsului.
2.4.3.6 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să elaboreze și să documenteze o diagramă de flux
care să acopere domeniul de aplicare al fiecărui plan de siguranță alimentară. Diagrama de flux
trebuie să includă fiecare pas din proces, toate materiile prime, ambalajele, intrările de servicii
(de exemplu, apă, abur, gaze ca aplicabil), întârzierile programate ale procesului și toate
rezultatele procesului, inclusiv risipa și reprelucrarea. Fiecare diagramă de flux trebuie
confirmată de echipa de siguranță alimentară pentru a acoperi toate etapele și orele de
funcționare.
2.4.3.7 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să identifice și să documenteze toate pericolele
pentru siguranța alimentelor care pot fi așteptate în mod rezonabil să apară la fiecare pas
din proces, inclusiv materiile prime și alte intrări.
2.4.3.8 Echipa de siguranță alimentară trebuie să efectueze o analiză a pericolelor pentru fiecare pericol
identificat pentru a determina care pericole sunt semnificative, adică eliminarea sau reducerea lor
la un nivel acceptabil este necesară pentru a controla siguranța alimentelor. Metodologia pentru
determinarea semnificației pericolelor trebuie să fie documentată și utilizată în mod consecvent
pentru a evalua toate pericolele potențiale.
2.4.3.9 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să determine și să documenteze măsurile de control
care trebuie aplicate tuturor pericolelor semnificative. Mai mult de o măsură de control poate fi
necesară pentru a controla un pericol identificat și mai mult de un pericol semnificativ poate fi
controlat printr-o anumită măsură de control.
2.4.3.10 Pe baza rezultatelor analizei pericolelor (a se vedea 2.4.3.8), echipa pentru siguranța
alimentelor trebuie să identifice etapele procesului în care trebuie aplicat controlul pentru a
elimina un pericol semnificativ sau a-l reduce la un nivel acceptabil (adică, un punct critic de
control sau CCP). În cazurile în care un pericol semnificativ a fost identificat la o etapă a
procesului, dar nu există nicio măsură de control, echipa pentru siguranța alimentară trebuie să
modifice procesul pentru a include o măsură de control adecvată.
2.4.3.11 Pentru fiecare CCP identificat, echipa de siguranță alimentară trebuie să identifice și să
documenteze limitele care separă produsele sigure de cele nesigure (limite critice). Echipa
pentru siguranța alimentelor trebuie să valideze toate limitele critice pentru a asigura nivelul
de control al pericolului (pericolelor) identificate pentru siguranța alimentară și că toate limitele
critice și măsurile de control, individual sau în combinație, asigură în mod eficient nivelul de
control necesar (a se vedea 2.5. 2.1).
2.4.3.12 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să elaboreze și să documenteze procedurile de
monitorizare a CCP pentru a se asigura că rămân în limitele stabilite (vezi 2.4.3.11). Procedurile
de monitorizare trebuie să identifice personalul desemnat să efectueze monitorizarea, metodele
de eșantionare și de testare și frecvența testelor.
2.4.3.13 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să elaboreze și să documenteze procedurile de
abatere care identifică dispozițiile produsului afectat atunci când monitorizarea indică o pierdere
a controlului la
un PCC. Procedurile trebuie, de asemenea, să prescrie acțiuni pentru corectarea etapei
procesului pentru a preveni reapariția defecțiunii de siguranță.
2.4.3.14 Planul (planurile) de siguranță alimentară documentat și aprobat(e) trebuie să fie implementat în
totalitate. Implementarea efectivă va fi monitorizată de echipa pentru siguranța alimentelor și o
revizuire completă a planurilor documentate și implementate trebuie efectuată cel puțin anual sau
atunci când apar modificări ale procesului, echipamentelor, intrărilor sau alte modificări care
afectează siguranța produsului.
2.4.3.15 Trebuie să existe proceduri pentru a verifica dacă punctele critice de control sunt monitorizate
eficient și că sunt aplicate acțiunile corective adecvate. Planurile de siguranță alimentară
implementate vor fi verificate ca parte a verificării sistemului SQF (consultați 2.5).
2.4.3.16 Monitorizarea punctelor critice de control, acțiunile corective și înregistrările de verificare
trebuie menținute și utilizate în mod corespunzător.

2.4.3.17 În cazul în care reglementările privind siguranța alimentelor din țara de producție și de
destinație (dacă se cunosc) prescriu o metodologie de control al siguranței alimentelor, alta
decât liniile directoare HACCP ale Comisiei Codex Alimentarius, echipa de siguranță alimentară
va implementa planuri de siguranță alimentară care îndeplinesc atât cerințele Codex, cât și
cerințele de reglementare a alimentelor. .
2.4.4 Eșantionare, inspecție și analiză de produse

2.4.4.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru prelevarea de probe, inspectarea și/sau
analizarea materiilor prime, a lucrărilor în curs și a produsului finit vor fi documentate și
implementate.
Metodele aplicate trebuie să asigure că inspecțiile și analizele sunt efectuate la intervale

regulate, conform cerințelor și conform specificațiilor convenite și cerințelor legale.
Eșantionarea și testarea trebuie să fie reprezentative pentru lotul de proces și să asigure că
controalele procesului sunt menținute pentru a îndeplini specificațiile și formularea.
2.4.4.2 Analizele produselor vor fi efectuate conform metodelor recunoscute la nivel național sau
cerințelor companiei, sau metode alternative care sunt validate ca echivalente cu metodele
recunoscute la nivel național.
În cazul în care laboratoarele interne sunt utilizate pentru a efectua analize de intrare, de
mediu sau de produs, metodele de eșantionare și de testare trebuie să fie în conformitate cu
cerințele aplicabile ale ISO/IEC 17025, inclusiv testarea anuală de competență pentru
personalul care efectuează analize.
Laboratoarele externe trebuie să fie acreditate conform ISO/IEC 17025 sau un standard
internațional echivalent și incluse în lista de specificații de servicii contractuale a șantierului
(consultați 2.3.2.11).
2.4.4.3 Laboratoarele la fața locului care efectuează analize chimice și microbiologice care pot
prezenta un risc pentru siguranța produsului trebuie să fie situate separat de orice activitate
de prelucrare sau manipulare a alimentelor și concepute pentru a limita accesul numai
personalului autorizat.
Se afișează semne care identifică zona laboratorului ca zonă restricționată, accesibilă
numai de către personalul autorizat.
2.4.4.4 Trebuie luate măsuri pentru a izola și a conține toate deșeurile periculoase de laborator deținute
în incintă și a le gestiona separat de deșeurile alimentare. Deseurile de deșeuri de laborator
trebuie să fie cel puțin în aval de canalele de scurgere care deservesc zonele de prelucrare și
manipulare a alimentelor.
2.4.4.5 Probele de retenție, dacă sunt cerute de clienți sau de reglementări, trebuie depozitate în
conformitate cu condițiile tipice de depozitare pentru produs și menținute pe durata de
valabilitate a produsului.
2.4.4.6 Înregistrările tuturor inspecțiilor și analizelor trebuie păstrate.

2.4.5 Materiale și produse neconforme

2.4.5.1 Responsabilitatea și metodele care descriu modul de manipulare a produsului, materiei prime,
ingredient, lucrări în curs de desfășurare sau ambalare neconforme, care sunt detectate în timpul
primirii, depozitării, procesării, manipulării sau livrării, trebuie să fie documentate și implementate.
. Metodele aplicate trebuie să asigure:
i. Produsul neconform este pus în carantină, identificat, manipulat și/sau eliminat într-o manieră care să
minimizeze riscul de utilizare involuntară, utilizare necorespunzătoare sau riscul pentru integritatea
produsului finit; și
ii. Tot personalul relevant este conștient de cerințele de carantină și de eliberare ale organizației
aplicabile produselor plasate în stare de carantină.
2.4.5.2 Trebuie păstrate înregistrări de carantină și înregistrări ale manipulării, acțiunilor corective sau
eliminării materialelor sau produselor neconforme.
2.4.6 Relucrarea produsului

2.4.6.1 Responsabilitatea și metodele care descriu modul în care ingredientele, ambalajele sau
produsele sunt prelucrate trebuie să fie documentate și implementate. Metodele aplicate trebuie să
asigure:
i. Operațiunile de reprelucrare sunt supravegheate de personal calificat;
ii. Produsul refăcut este clar identificat și urmărit;
iii. Produsul reprelucrat este procesat în conformitate cu planul de siguranță alimentară al site-ului;
iv. Fiecare lot de produs reprelucrat este inspectat sau analizat după cum este necesar înainte de eliberare;
v. Inspecțiile și analizele sunt conforme cu cerințele prezentate la elementul 2.4.4.1;
vi. Eliberarea produsului reprelucrat este conformă cu elementul 2.4.7; și
vii. Produsul refăcut nu afectează siguranța sau integritatea produsului finit.
Trebuie ținute înregistrări ale tuturor operațiunilor de reprelucrare.
2.4.7 Lansarea produsului (obligatoriu)

2.4.7.1 Responsabilitatea și metodele de eliberare a produselor trebuie să fie documentate și
implementate. Metodele aplicate trebuie să asigure eliberarea produsului de către personal
autorizat și numaidupă ce toate inspecțiile și analizele sunt finalizate cu succes și documentate
pentru a verifica că au fost îndeplinite controalele legislative și alte controale stabilite privind
siguranța alimentelor.
Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor lansărilor de produse.
2.4.7.2 Eliberarea produsului trebuie să includă o procedură care să confirme că etichetele produselor
sunt conforme cu legislația alimentară care se aplică în țara de fabricație și țara (țarile) de
utilizare sau vânzare, dacă este cunoscută (consultați 2.4.1.1).
Dacă produsul este ambalat și distribuit în vrac sau neetichetat, informațiile despre produs
trebuie să fie disponibile pentru a informa clienții și/sau consumatorii cu privire la cerințele
pentru utilizarea în siguranță a acestuia.
2.4.7.3 În cazul în care amplasamentul utilizează eliberarea pozitivă pe baza testelor chimice sau
patogenului produsului, trebuie să existe o procedură pentru a se asigura că produsul nu este
eliberat până când nu au fost primite rezultate acceptabile.
În cazul în care sunt utilizate depozite în afara locației sau contract, aceste cerințe vor fi
comunicate efectiv și verificate ca fiind respectate.
2.4.8 Monitorizarea mediului

2.4.8.1 Trebuie să existe un program de monitorizare a mediului bazat pe riscuri pentru toate
procesele de fabricare a alimentelor și zonele imediate înconjurătoare, care au impact
asupra proceselor de fabricație.
Responsabilitatea și metodele pentru programul de monitorizare a mediului vor fi
documentate și implementate.
2.4.8.2 Trebuie pregătit un program de prelevare de probe de mediu și de testare. Acesta trebuie
cel puțin:
i. Detaliați agenții patogeni sau organisme indicatoare aplicabile pentru testare în industria respectivă;
ii. Enumerați numărul de probe care trebuie prelevate și frecvența prelevării;
iii. Descrieți locațiile în care urmează să fie prelevate probe și rotația locațiilor după cum este necesar; și
iv. Descrieți metodele de gestionare a rezultatelor ridicate sau nedorite.
2.4.8.3 Rezultatele testelor de mediu vor fi monitorizate, urmărite și urmărite, iar acțiunile
preventive (vezi 2.5.3.1) vor fi implementate atunci când sunt observate rezultate sau
tendințe nesatisfăcătoare.
2.5Verificarea sistemului SQF

2.5.1 Validare și eficacitate (obligatoriu)
2.5.1.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru asigurarea eficacității tuturor aplicațiilorelementele
capabile ale Programului SQF vor fi documentate și implementate. Metodele aplicate trebuie să
valideze că:
i. Bunele practici de fabricație sunt confirmate pentru a se asigura că obțin rezultatele cerute;
ii. Limitele critice de siguranță alimentară sunt revizuite anual și revalidate sau justificate de standardele
de reglementare atunci când apar modificări; și
iii. Modificările aduse proceselor sau procedurilor sunt evaluate pentru a se asigura că controalele sunt încă
eficiente.
Înregistrările tuturor activităților de validare trebuie păstrate.
2.5.2 Activități de verificare (obligatoriu)

2.5.2.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru verificarea monitorizării bunelor practici de
fabricație, a punctelor critice de control și a altor controale privind siguranța alimentară, precum și
a legalității produselor certificate vor fi documentate.instalat și implementat. Metodele aplicate
trebuie să asigure că personalul responsabil cu verificarea activităților de monitorizare
autorizează fiecare înregistrare verificată.
2.5.2.2 Va fi pregătit și implementat un program de verificare care prezintă activitățile de

verificare, frecvența lor de finalizare și persoana responsabilă pentru fiecare activitate.
Înregistrările de verificare a activităților vor fi păstrate.
2.5.3 Acțiune corectivă și preventivă (obligatorie)

2.5.3.1 Responsabilitatea și metodele care descriu modul în care sunt determinate, implementate și
verificate acțiunile corective și preventive, inclusividentificarea cauzei fundamentale și
soluționarea nerespectării limitelor critice de siguranță alimentară și a abaterilor de la cerințele
de siguranță alimentară, vor fi documentate și implementate.
Abaterile de la cerințele privind siguranța alimentară pot include plângeri ale clienților,
neconformități ridicate la audituri și inspecții interne sau externe, produse și echipamente
neconforme, retrageri și retrageri, după caz.
2.5.3.2 Trebuie păstrate înregistrările tuturor investigațiilor, analizei cauzei principale și soluționării
neconformităților, corecțiile acestora și implementarea acțiunilor preventive.
2.5.4 Audituri și inspecții interne (obligatoriu)

2.5.4.1 Metodele și responsabilitatea pentru programarea și efectuarea auditurilor interne pentru a
verifica eficacitatea Sistemului SQF vor fi documentate și implementate. Auditurile interne se
efectuează integral și cel puțin anual. Metodele aplicate trebuie să asigure:
i. Toate cerințele aplicabile ale Codului SQF pentru Siguranța Alimentară: Fabricarea alimentelor sunt
auditate conform listei de verificare a auditului SQF sau a unui instrument similar;
ii. Dovezile obiective sunt înregistrate pentru a verifica conformitatea și/sau neconformitatea;
iii. Sunt întreprinse acțiuni corective și preventive ale deficiențelor identificate în timpul auditurilor interne;
și
iv. Rezultatele auditului sunt comunicate personalului de conducere relevant și personalului responsabil cu
implementarea și verificarea acțiunilor corective și preventive.
2.5.4.2 Personalul care efectuează audituri interne trebuie să fie instruit și competent în procedurile de
audit intern. Acolo unde este practic, personalul care efectuează audituri interne trebuie să fie
independent de funcția auditată.
2.5.4.3 Trebuie planificate și efectuate inspecții regulate ale amplasamentului și ale echipamentelor
pentru a verifica bunele practici de fabricație și întreținerea instalațiilor și echipamentelor
sunt conforme cu Codul SQF de siguranță alimentară: fabricarea alimentelor. Site-ul va:
i. Luați corecții sau măsuri corective și preventive; și
ii. Păstrați evidența inspecțiilor și a oricăror măsuri corective luate.
2.5.4.4 Înregistrările auditurilor și inspecțiilor interne și orice acțiuni corective și preventive luate ca
urmare a auditurilor interne trebuie înregistrate conform 2.5.3.

Modificările implementate în urma auditurilor interne care au un impact asupra capacității locației
de a livra alimente sigure vor necesita o revizuire a aspectelor aplicabile ale sistemului SQF
(consultați 2.3.1.3).
2.6Trasabilitatea produsului și managementul crizelor

2.6.1 Identificarea produsului (obligatoriu)
2.6.1.1 Metodele și responsabilitatea de identificare a materiilor prime, ingredientelor, ambalajelor,
lucrărilor în curs, intrărilor de proces și produselor finite în toate etapeleproducția și
depozitarea trebuie documentate și implementate pentru a asigura:
i. Materiile prime, ingredientele, ambalajele, lucrările în curs, intrările de proces și produsele finite sunt
identificate în mod clar în toate etapele de recepție, producție, depozitare și expediere; și
ii. Produsul finit este etichetat conform specificațiilor clientului și/sau cerințelor de reglementare.
2.6.1.2 Procedurile de pornire a produsului, schimbarea produsului și schimbarea ambalajului

(inclusiv modificările etichetei) trebuie documentate și implementate pentru ens.asigurați-vă
că produsul corect este în ambalajul corect și cu eticheta corectă și că schimbarea este
inspectată și aprobată de o persoană autorizată.
Trebuie implementate proceduri pentru a se asigura că utilizarea etichetei este
reconciliată și că orice neconcordanță este investigată și rezolvată.
Înregistrările privind schimbarea produsului și reconcilierea etichetelor trebuie păstrate.
2.6.2 Urmărirea produsului (obligatoriu)

2.6.2.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru urmărirea produsului trebuie să fie
documentate și implementate pentru a asigura:
i. Produsul finit este urmăribil cu cel puțin un pas înainte până la client și cu cel puțin un pas înapoi de la
proces până la furnizorul de fabricație;
ii. Sunt înregistrate datele de primire a materiilor prime, ingredientelor, ambalajelor și materialelor care intră
în contact cu alimentele și ale altor intrări (consultați 2.8.1.8 pentru urmărirea produselor alimentare care
conțin alergeni.);
iii. Trasabilitatea este menținută acolo unde produsul este reprelucrat (vezi 2.4.6); și
iv. Eficacitatea sistemului de urmărire a produsului este revizuită cel puțin anual, ca parte a revizuirii
retragerii și retragerii produsului (consultați 2.6.3.2).
Trebuie ținute înregistrări privind primirea și utilizarea materiilor prime și a ambalajului,

precum și expedierea și destinația produsului finit.
2.6.3 Retragerea și retragerea produsului (obligatoriu)

2.6.3.1 Responsabilitatea șimetodele utilizate pentru retragerea sau rechemarea produsului
trebuie să fie documentate și implementate. Procedura trebuie:
i. Identificați cei responsabili pentru inițierea, gestionarea și investigarea unei retrageri sau a retragerii
unui produs;
ii. Descrieți procedurile de management care trebuie implementate, inclusiv sursele de consiliere
juridică, de reglementare și de experți și informații esențiale de trasabilitate;

iii. Schițați un plan de comunicare pentru a informa în timp util personalul, clienții, consumatorii, autoritățile și
alte organisme esențiale despre natura incidentului; și
iv. Asigurați-vă că SQFI, organismul de certificare și autoritatea de reglementare corespunzătoare sunt
listate ca organizații esențiale și notificate în cazurile de incident de siguranță alimentară de natură
publică sau de retragere a produsului din orice motiv.
2.6.3.2 Sistemul de retragere și rechemare a produselor va fi revizuit, testat și verificat ca fiind

eficient cel puțin o dată pe an. Testarea trebuie să includă materialele primite (trasabilitatea
minimă cu un pas înapoi) și produsul finit (trasabilitatea minimă cu un pas înainte).
Testarea va fi efectuată pe produse din diferite schimburi și pentru materiale (inclusiv materiale
în vrac) care sunt utilizate într-o gamă de produse și/sau produse care sunt expediate către o
gamă largă de clienți.
2.6.3.3 Trebuie ținute înregistrări ale testelor de retragere și rechemare, investigații privind cauza
principală a retragerilor și retragerilor efective și acțiunilor corective și preventive aplicate.
2.6.3.4 SQFI și organismul de certificare vor fi notificați în scris în termen de douăzeci și patru (24) de ore
după identificarea unui eveniment privind siguranța alimentelor care necesită o notificare publică.
SQFI va fi notificat la foodsafetycrisis@sqfi.com.
2.6.4 Planificarea managementului crizelor

2.6.4.1 Un plan de gestionare a crizelor bazat pe înțelegerea pericolelor potențiale cunoscute (de
exemplu, inundații, secetă, incendiu, tsunami sau alte evenimente meteorologice severe, război
sau tulburări civile, întrerupere a computerului, pandemie, pierderea energiei electrice sau
frigorifice, scurgeri de amoniac , greva muncii) care pot afecta capacitatea site-ului de a livra
alimente sigure vor fi documentate de conducerea superioară, subliniind metodele și
responsabilitatea pe care site-ul le va implementa pentru a face față unei astfel de crize de
afaceri. Planul de gestionare a crizei include cel puțin:
i. Un manager superior responsabil cu luarea deciziilor, supravegherea și inițierea acțiunilor care decurg
dintr-un incident de gestionare a crizei;
ii. Numirea și formarea unei echipe de management de criză;
iii. Controalele implementate pentru a se asigura că orice răspuns nu compromite siguranța produsului;
iv. Măsurile pentru izolarea și identificarea produsului afectat de un răspuns la o criză;
v. Măsurile luate pentru a verifica acceptabilitatea alimentelor înainte de eliberare;
vi. Pregătirea și menținerea unei liste de contacte actuale pentru alerte de criză, inclusiv clienții din lanțul
de aprovizionare;
vii. Surse de consultanță juridică și de specialitate; și
viii. Responsabilitatea pentru comunicarea internă și comunicarea cu autoritățile, organizațiile externe și

mass-media.
2.6.4.2 Planul de gestionare a crizelor va fi revizuit, testat și verificat cel puțin anual, cu lacune și acțiuni
corective adecvate documentate. Se păstrează înregistrări ale revizuirilor planului de
gestionare a crizelor.
2.7 Apărarea alimentară și frauda alimentară

2.7.1 Plan de apărare alimentară (obligatoriu)
2.7.1.1 Mancareevaluarea amenințărilor pentru apărare se efectuează pentru a identifica potențialele
amenințări care pot fi cauzate de un act deliberat de sabotaj sau de un incident terorist.
2.7.1.2 Un plan de apărare alimentară trebuie documentat, implementat și menținut pe baza
evaluărilor amenințărilorsment (vezi 2.7.1.1). Planul de apărare alimentară trebuie să
îndeplinească cerințele legislative, după caz, și să includă cel puțin:
i. Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru prevenirea falsificării alimentelor cauzate de un act deliberat
de sabotaj sau de un incident terorist;
ii. Numele persoanei de conducere a șantierului responsabilă cu apărarea alimentelor;
iii. Metodele implementate pentru a asigura accesul numai personalului autorizat la echipamentele și
vehiculele de producție, la zonele de producție și depozitare prin punctele de acces desemnate;
iv. Metodele implementate pentru a proteja punctele sensibile de procesare de falsificarea intenționată;
v. Măsurile luate pentru a asigura primirea și depozitarea în siguranță a materiilor prime, ingredientelor,
ambalajelor, echipamentelor și substanțelor chimice periculoase pentru a le proteja de actele
deliberate de sabotaj sau incidente de tip terorist;
vi. Măsurile implementate pentru a asigura materiile prime, ingredientele, ambalajele (inclusiv etichetele),
lucrările în curs, intrările de proces și produsele finite sunt păstrate în condiții de depozitare și transport
sigure; și
vii. Metodele implementate pentru înregistrarea și controlul accesului la sediu de către personalul de
șantier, contractori și vizitatori.
2.7.1.3 Trebuie furnizate instrucțiuni întregului personal relevant cu privire la implementarea efectivă
aplanul de apărare alimentară (vezi 2.9.2.1).
2.7.1.4 Planul de evaluare și prevenire a amenințărilor pentru apărarea alimentară trebuie revizuit și
testat cel puțin anual sau atunci când nivelul amenințării, așa cum este definit în evaluarea
amenințării, se modifică. Înregistrările recenziilor și testelor dese menține planul de apărare
alimentară.
2.7.2 Frauda alimentară (obligatoriu)

2.7.2.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile de identificare a vulnerabilității site-ului la frauda
alimentară, inclusiv susceptibilitatea la înlocuirea materiilor prime sau a ingredientelor,
finiseazăd etichetarea greșită, diluarea sau contrafacerea produselor trebuie să fie
documentată, implementată și menținută.
2.7.2.2 Un plan de atenuare a fraudei alimentare va fi elaborat și implementat care specifică

metodele prin care vulnerabilitățile identificate ale fraudei alimentare vor fi controlate,
inclusiv vulnerabilitățile identificate în materie de siguranță alimentară ale ingredientelor și
materialelor.
2.7.2.3 Trebuie furnizate instrucțiuni întregului personal relevant cu privire la implementarea efectivă a
planului de atenuare a fraudei alimentare (consultați 2.9.2.1).
2.7.2.4 Planul de evaluare și atenuare a vulnerabilității fraudei alimentare va fi revizuit și verificat cel
puțin anual, cu lacune și acțiuni corective documentate. Înregistrările revizuirilor trebuie
păstrate.
2.8Managementul alergenilor
2.8.1 Managementul alergenilor (obligatoriu)
2.8.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru controlul alergenilorși pentru a preveni sursele
de alergeni să contamineze produsul trebuie documentate și implementate. Programul de
management al alergenilor va include:
i. O analiză de risc a acelor materii prime, ingrediente și auxiliare de procesare, inclusiv lubrifianți de
calitate alimentară, care conțin alergeni alimentari;
ii. O evaluare a alergenilor alimentari la locul de muncă care pot proveni din vestiare, automate, săli de
masă și vizitatori;
iii. O listă de alergeni care este aplicabilă în țara de fabricație și țara (țarile) de destinație, dacă se
cunoaște;
iv. O listă de alergeni care este accesibilă personalului relevant;
v. Controlul pericolelor asociate cu alergenii și încorporate în planul de siguranță alimentară și
vi. Planuri de management pentru controlul alergenilor identificați.
2.8.1.2 Trebuie furnizate instrucțiuni întregului personal implicat în primirea sau manipularea materiilor
prime, a lucrărilor în curs, a reprelucrării sau a produsului finit cu privire la modul de identificare,
manipulare, depozitare și separare a materiilor prime și a produselor care conțin alergen.s.
2.8.1.3 Trebuie luate dispoziții pentru identificarea și separarea în mod clar a alimentelor care conțin
alergeni. Procedurile de segregare vor fi implementate și monitorizate continuu.
2.8.1.4 În cazul în care materialul alergenic poate fi prezent intenționat sau neintenționat, curățarea
și igienizarea suprafețelor de contact cu produs între schimbările de linie trebuie să fie
eficace, adecvată riscurilor și cerințelor legale și suficientă pentru a elimina toți alergenii
potențiali țintă de pe suprafețele de contact cu produsul, inclusiv aerosolii ca adecvat, pentru
a preveni contactul încrucișat.
Trebuie prevăzute echipamente separate de manipulare și producție, acolo unde nu sunt
posibile igiena satisfăcătoare a liniilor și curățarea sau separarea.
2.8.1.5 Pe baza evaluării riscurilor, procedurile de validare și verificare a eficacității curățării și
igienizării zonelor și echipamentelor în care sunt utilizați alergeni vor fi documentate și
implementate în mod eficient.
2.8.1.6 Acolo unde poate fi prezent material alergen, procedurile de schimbare a produsului vor fi
documentate și implementate pentru a elimina riscul de contact încrucișat.

2.8.1.7 Produsulsistemul de identificare (a se vedea 2.6.1.1) trebuie să prevadă o identificare și o

etichetare clară, în conformitate cu cerințele de reglementare ale acelor produse produse pe
liniile de producție și echipamentele pe care sunt fabricate alimente care conțin alergeni.
2.8.1.8 Sistemul de urmărire a produsului (a se vedea 2.6.2) trebuie să ia în considerare condițiile în

care sunt fabricate alimentele care conțin alergeni și să asigure urmărirea completă a tuturor
ingredientelor și auxiliarilor de procesare utilizați.
2.8.1.9 Site-ul trebuie să documenteze și să implementeze metode pentru a controla acuratețea
etichetelor produsului finit (sau a informațiilor pentru consumatori, acolo unde este cazul) și
pentru a se asigura că lucrările în curs și produsul finit sunt fidele etichetei cu privire la alergeni.
Măsurile pot include aprobările etichetelor la primire, reconcilierea etichetelor în timpul producției,
distrugerea etichetelor învechite, verificarea etichetelor pe produsul finit, după caz, și procedurile
de schimbare a produsului.
2.8.1.10 Reprelucrarea produsului (vezi 2.4.6) care conține alergeni alimentari trebuie efectuată în
condiții care să asigure menținerea siguranței și integrității produsului. Produsul reluat care
conține alergeni trebuie să fie clar identificat și trasabil.
2.8.1.11 Site-urile care nu manipulează materiale alergene sau produc produse alergene trebuie să
documenteze, să implementeze și să mențină un program de management al alergenilor care
să abordeze cel puțin atenuarea alergenilor introduși sau neintenționați prin intermediul
furnizorilor, producătorului contractual, personalului site-ului și activităților vizitatorilor.
2.9Instruire
2.9.1 Cerințe de formare
2.9.1.1 Responsabilitatea pentru stabilirea și implementarea nevoilor de instruire ale personalului
organizației pentru a se asigura că acesta are competențele necesare pentru a îndeplini
acele funcții care afectează produsele, legalitatea, und siguranța trebuie definită și
documentată (a se vedea 2.1.1.6)
2.9.1.2 Personalul care îndeplinește sarcinile esențiale pentru implementarea eficientă a Sistemului SQF
și menținerea siguranței alimentare și a reglementărilor trebuie să fie oferită o instruire
adecvată.cerinţe.
2.9.2 Program de formare (obligatoriu)

2.9.2.1 Trebuie documentat și implementat un program de formare care să prezinte cel puțin
competențele necesare pentru sarcini specifice și metodele de formare care trebuie aplicate
personalului care îndeplinește sarcini.este asociat cu:
i. Implementarea HACCP pentru personalul implicat în elaborarea și menținerea planurilor de siguranță
alimentară;
ii. Proceduri de monitorizare și acțiuni corective pentru tot personalul implicat în monitorizarea punctelor
critice de control (CCP);
iii. Igiena personala pentru tot personalul implicat in manipularea produselor alimentare si a suprafetelor de
contact cu alimentele;
iv. Bune practici de fabricație și instrucțiuni de lucru pentru tot personalul implicat în manipularea alimentelor,
procesarea alimentelor și echipamente;
v. Metode de prelevare și testare pentru tot personalul implicat în prelevarea și testarea materiilor
prime, ambalajului, lucrărilor în curs și produselor finite;
vi. Monitorizarea mediului pentru personalul relevant;
vii. Managementul alergenilor, apărarea alimentară și frauda alimentară pentru tot personalul relevant; și
viii. Sarcini identificate ca fiind esențiale pentru îndeplinirea implementării și întreținerii eficiente a codului SQF.
Programul de formare trebuie să includă prevederi pentru identificarea și implementarea

nevoilor de perfecționare ale organizației.
2.9.2.2 Materialele de instruire, furnizarea de instruire și procedurile pentru toate sarcinile esențiale
pentru îndeplinirea conformității cu reglementările și menținerea siguranței alimentelor vor fi
furnizate într-o limbă (limbile) înțeleasă de personal.
2.9.2.3 Înregistrările de instruire trebuie păstrate și includ:
i. Numele participantului;
ii. Descrierea aptitudinilor;
iii. Descrierea instruirii oferite;
iv. Data finalizarii antrenamentului;
v. Trainer sau furnizor de formare; și
vi. Verificarea faptului că stagiarul este competent pentru a îndeplini sarcinile cerute.

PARTEA B:Codul SQF pentru siguranța alimentelor: fabricarea alimentelor – Modulul 11
Modulul 11: Bune practici de

fabricație pentru prelucrarea
produselor alimentare
11.1Locația șantierului și sediul
11.1.1 Amplasarea și aprobarea spațiilor
11.1.1.1 Site-ul trebuie să evalueze activitățile locale și site-ulmediu pentru a identifica orice
riscuri care pot avea un impact negativ asupra siguranței produsului și pentru a implementa
controale pentru orice riscuri identificate. Evaluarea va fi revizuită ca răspuns la orice schimbări
în mediul sau activitățile locale.
Construcția și exploatarea continuă a spațiilor de pe șantier trebuie aprobate de autoritatea

competentă.
11.1.2 Materiale de construcții

11.1.2.1 Podelele vor fi construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi
gradat, drenat eficient,impermeabil la lichid și ușor de curățat. Pardoselile trebuie să fie
înclinate spre scurgerile de podea la pante adecvate pentru a permite îndepărtarea efectivă
a tuturor deversiunii sau a apelor uzate în condiții normale de lucru.
Acolo unde drenajul prin pardoseală nu este disponibil, trebuie să existe opțiuni de
canalizare pentru a gestiona preaplinul sau apele uzate.
11.1.2.2 Canalele de scurgere vor fi construite și amplasate astfel încât să poată fi
curățate cu ușurință și să nu prezinte un pericol.
11.1.2.3 Sistemul de capcane pentru deșeuri trebuie să fie amplasat departe de orice zonă de
manipulare a alimentelor sau de intrare în clădireises.
11.1.2.4 Pereții, pereții despărțitori, tavanele și ușile trebuie să aibă o construcție durabilă. Suprafețele
interioare trebuie să aibă o suprafață uniformă și obișnuită și să fie impermeabile cu un finisaj de
culoare deschisă și trebuie menținute curate (vezi 11.2.5).
Joncțiunile perete-perete și perete-pardoseală trebuie să fie proiectate pentru a fi ușor
curățate și sigilate pentru a preveni acumularea resturilor alimentare.
11.1.2.5 Conductele, conductele și conductele care transportă ingrediente, produse sau servicii, cum
ar fi aburul sau apa, trebuie să fie proiectate și construite pentru a preveni contaminarea
alimentelor, ingredientelor și a suprafețelor de contact cu alimentele și pentru a permite
curățarea ușoară.
Trebuie efectuată o analiză de risc pentru a se asigura că riscurile de contaminare a alimentelor
sunt atenuate.
11.1.2.6 Conductele care transportă deșeuri sanitare sau ape uzate care sunt situate direct peste
liniile de produse sau zonele de depozitare trebuie să fie proiectate și construite pentru a
preveni contaminarea alimentelor, materialelor, ingredientelor și suprafețelor de contact cu
alimentele și trebuie să permită curățarea ușoară.
Trebuie efectuată o analiză de risc pentru a se asigura că riscurile de contaminare a alimentelor

sunt atenuate.
11.1.2.7 Uși, trape și ferestre and cadrele lor din zonele de prelucrare, manipulare sau depozitare
a alimentelor trebuie să fie dintr-un material și o construcție care să îndeplinească aceleași
cerințe funcționale ca și pentru pereții interiori și pereții despărțitori. Ușile și trapele trebuie să fie
de construcție solidă, iar ferestrele trebuie să fie din sticlă rezistentă la spargere sau material
similar.
11.1.2.8 Produsul trebuie prelucrat și manipulat în zone care sunt prevăzute cu un tavan sau altă
structură acceptabilă care este construită și întreținută pentru a preveni contaminarea
produselor. Tavanele, acolo unde sunt prezente, vor fi construite pentru a permite
monitorizarea activității dăunătorilor, pentru a facilita curățarea și pentru a oferi acces la utilități.
11.1.2.9 Scările, pasarelele și platformele din zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor trebuie
proiectate și construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și fără
grătare deschise direct deasupra suprafețelor expuse produselor alimentare. Acestea trebuie
menținute curate (consultați 11.2.5).
11.1.3 Iluminat și corpuri de iluminat

11.1.3.1 Iluminat în zona de prelucrare și manipulare a alimentelors și la stațiile de inspecție
trebuie să fie de o intensitate adecvată pentru a permite personalului să își îndeplinească
sarcinile în mod eficient și eficace și trebuie să respecte reglementările locale privind
intensitatea luminii sau standardele industriale.
11.1.3.2 Corpuri de iluminat în prelucrare arstațiile de inspecție, zonele de depozitare a

ingredientelor și ambalajelor și toate zonele în care produsul este expus trebuie să fie
rezistente la spargere, fabricate cu un înveliș rezistent la spargere sau prevăzute cu
capace de protecție și încastrate în sau montate la nivel de tavan.
Acolo unde corpurile de fixare nu pot fi încastrate, structurile trebuie protejate împotriva
spargerii accidentale, fabricate din materiale care pot fi curățate și abordate în programul de
curățare și igienizare.
11.1.3.3 Corpuri de iluminat din depozit sau alte zone undeprodusul este acoperit sau protejat în
alt mod trebuie proiectat pentru a preveni spargerea și contaminarea produsului.
11.1.4 Zona de inspecție/control al calității

11.1.4.1 Dacă este necesară inspecția online, se va asigura o zonă adecvată în apropierea liniei
de procesarer inspecția produsului (vezi 2.4.4). Zona de inspecție/control al calității trebuie să
fie prevăzută cu facilități adecvate pentru examinarea și testarea tipului de produs
manipulat/prelucrat. Zona de inspecție trebuie:
i. Să aibă acces ușor la instalațiile de spălat pe mâini;
ii. Să aibă o manipulare și eliminare adecvată a deșeurilor; și

iii. Păstrați curat pentru a preveni contaminarea produsului.

11.1.5 Protecție împotriva prafului, insectelor și dăunătorilor

11.1.5.1 Toate ferestrele exterioare, deschiderile de ventilație, ușile și alte deschideri trebuie
să fie sigilate eficient atunci când sunt închise și protejate împotriva prafului, paraziților și a
altor dăunători.
Ușile de acces pentru personalul extern trebuie să fie protejate eficient împotriva insectelor și
echipate cu un dispozitiv de auto-închidere și etanșări adecvate pentru a proteja împotriva
pătrunderii prafului, paraziților și a altor dăunători.
11.1.5.2 Ușile exterioare, inclusiv ușile de andocare deasupra capului în zonele de manipulare a
alimentelor utilizate pentru accesul la produse, pietoni sau camioane, trebuie proiectate și
întreținute pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor prin cel puțin una sau o combinație a
următoarelor metode:
i. Un dispozitiv de auto-închidere;
ii. O perdea de aer eficientă;
iii. Un paravan rezistent la dăunători;
iv. O anexă împotriva dăunătorilor; și
v. Etanșare adecvată în jurul camioanelor în zonele de andocare.
11.1.5.3 Dispozitivele electrice de control al insectelor, feromonii sau alte capcane și momeli trebuie să
fie amplasate și operate astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare pentru produs,
ambalaj, containere sau echipament de procesare. Momeala otrăvitoare nu trebuie utilizată în
interiorul ingredientelor sau în zonele de depozitare a produselor sau în zonele de procesare în
care ingredientele, ambalajele și produsele sunt manipulate, procesate sau expuse.
11.1.6 Ventilare
11.1.6.1 O ventilație adecvată trebuie să fie pfurnizate în zone închise de prelucrare și
manipulare a alimentelor.
După caz, trebuie instalate sisteme de presiune pozitivă a aerului pentru a preveni
contaminarea prin aer.
11.1.6.2 Toate echipamentele și dispozitivele de ventilație din zonele de depozitare și manipulare a
produselor trebuie să fie curățate corespunzător conform punctului 11.2.5 pentru a preveni
condițiile insalubre.
11.1.6.3 În zonele în care se efectuează operațiuni de gătit deschis sau se generează o cantitate mare de
abur trebuie să fie prevăzute ventilatoare și copertine. Vitezele de captare trebuie să fie suficiente
pentru a preveni formarea condensului și pentru a evacua toată căldura, fumul și alți aerosoli în
exterior printr-o hotă de evacuare poziționată peste aragaz(e).
11.1.6.4 Ventilatoarele și orificiile de evacuare trebuie să fie protejate împotriva insectelor și
amplasate astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare și trebuie să fie păstrate curate.
11.1.7 Echipamente și ustensile

11.1.7.1 Specificațiile pentru echipamente și ustensile și procedurile pentru achiziționarea
echipamentelor vor fi documentate și implementate.
11.1.7.2 Echipamentele și ustensilele vor fi proiectate, construite,instalat, operat și
întreținut pentru a îndeplini orice cerințe de reglementare aplicabile și pentru a nu
reprezenta o amenințare de contaminare pentru produse.

11.1.7.3 Încăperile de depozitare a echipamentelor trebuie să fie proiectate și construite astfel

încât să permită depozitarea igienă și eficientă a echipamentelor și a containerelor. Acolo unde
este posibil, echipamentele de contact cu alimentele vor fi separate de nrechipamente de contact
n-alimente.
11.1.7.4 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu
alimentele în zonele de manipulare a alimentelor, depozitarea materiilor prime, depozitarea
ambalajelor și zonele de depozitare la rece trebuie să fie construite din materiale care nu vor
contribui.te la un risc pentru siguranța alimentară.
11.1.7.5 Băncile, mesele, transportoarele, mixerele, mașinile de tocat, gradatoarele și alte
echipamente mecanice de prelucrare trebuie să fie proiectate și amplasate în mod igienic
pentru o curățare adecvată. Suprafețele echipamentelor trebuie să fie netede, impermeabile
și liberee din crăpături sau crăpături.
11.1.7.6 Recipientele pentru produse, căzile și pubele utilizate pentru materiale comestibile și
necomestibile trebuie să fie construite din materiale netoxice, netede, impermeabile și ușor
curățate conform 11.2.5.1. Pubele folosite pentru materiale necomestibile shava fi clar
identificat.
11.1.7.7 Toate echipamentele și ustensilele trebuie curățate după utilizare (a se vedea
11.2.5.1) sau la o frecvență stabilită și validată pentru a controla contaminarea și trebuie
depozitate într-o stare curată și funcțională pentru a prevenicontaminare microbiologică
sau de contact încrucișat cu alergeni.
11.1.7.8 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare cu alimente sau în
încăperile frigorifice trebuie să fie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol
pentru siguranța alimentelor.
11.1.7.9 Echipamente neconformetrebuie identificate, etichetate și/sau separate pentru reparare
sau eliminare într-o manieră care să minimizeze riscul de utilizare accidentală, utilizare
necorespunzătoare sau riscul pentru integritatea produsului finit. Trebuie păstrate înregistrări ale
manipulării, acțiunilor corective și/sau eliminării echipamentelor neconforme.
11.1.8 Terenuri și drumuri

11.1.8.1 Se va stabili un mediu extern adecvat, iar eficacitatea măsurilor va fi monitorizată și
revizuită periodic. Sediul, zonele înconjurătoare, sinstalațiile de depozitare, mașinile și
echipamentele vor fi păstrate fără deșeuri sau resturi acumulate, iar vegetația trebuie controlată
astfel încât să nu atragă dăunători și paraziți sau să nu prezinte un pericol pentru siguranța
alimentelor pentru funcționarea sanitară a amplasamentului.
11.1.8.2 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare vor fi întreținute astfel încât să nu prezinte
un pericol pentru operațiunile de siguranță alimentară ale locației. Acestea trebuie să fie drenate
corespunzător pentru a preveni acumularea apei. Drenurile trebuie să fie separate de sistemul
de drenaj al șantierului și curățate în mod regulat de reziduuri.
11.1.8.3 Căile de la facilități care duc la intrările în șantier trebuie să fie efectiv sigilate.
11.2Funcționare pe șantier
11.2.1 Reparații și întreținere
11.2.1.1 Metodele și responsabilitatea pentru întreținerea și repararea instalațiilor,
echipamentelor și clădirilor trebuie să fie documentate, planificate șiimplementat într-o manieră
care minimizează riscul de contaminare a produsului, ambalajului sau echipamentului.
11.2.1.2 Întreținerea de rutină a instalațiilor și echipamentelor în orice zonă de prelucrare,
manipulare sau depozitare a alimentelor trebuie efectuată conform unui control de
întreținere.programat și înregistrat.
Programul de întreținere trebuie pregătit pentru a include clădiri, echipamente și alte zone ale
incintei critice pentru menținerea siguranței produsului.
11.2.1.3 Defecțiuni ale instalațiilor și echipamentelor în orice procesare, manipulare a
alimentelor, or zonele de depozitare trebuie să fie documentate și revizuite, iar reparațiile lor
trebuie încorporate în programul de control al întreținerii.
11.2.1.4 Supraveghetorii de șantier trebuie să fie anunțați când urmează să fie efectuate lucrări de
întreținere sau reparații în orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare.
11.2.1.5 Supraveghetorul de întreținere și supervizorul de șantier vor fi informați dacă orice reparații
sau activități de întreținere reprezintă o potențială amenințare la adresa siguranței produsului
(de exemplu, bucăți de fire electrice, corpuri de iluminat deteriorate și accesorii suspendate
slăbite). Atunci când este posibil, întreținerea trebuie efectuată în afara orelor de funcționare.
11.2.1.6 Reparațiile temporare, acolo unde sunt necesare, nu vor prezenta un risc pentru siguranța
alimentelor și vor fi incluse în inspecțiile de rutină (vezi 2.5.4.3) și în programul de curățare.
Trebuie să existe un plan pentru a aborda finalizarea reparațiilor temporare pentru a se asigura
că acestea nu devin soluții permanente.
11.2.1.7 Echipamentele de contact cu alimentele și echipamentele situate deasupra

echipamentelor de contact cu alimentele trebuie lubrifiate cu lubrifiant alimentar și utilizarea
acestuiatrebuie controlat pentru a minimiza contaminarea produsului.
11.2.1.8 Vopseaua utilizată într-o zonă de manipulare sau procesare a alimentelor trebuie să fie
adecvată pentru utilizare, în stare bună și să nu fie utilizată pe nicio suprafață de contact cu
produsul.
11.2.2 Personal de întreținere și contractori

11.2.2.1 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să respecte cerințele de igienă a
personalului șantierului și a proceselor (consultați 11.3).
11.2.2.2 Toți antreprenorii de întreținere și alți antreprenori de inginerie care trebuie să lucreze la fața
locului trebuie să fie instruiți cu privire la procedurile de siguranță alimentară și de igienă ale
șantierului sau vor fi însoțiți în orice moment până la finalizarea lucrărilor lor.
11.2.2.3 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să îndepărteze toate uneltele și resturile de la
orice activitate de întreținere odată ce aceasta a fost finalizată și trebuie să informeze
supervizorul zonei și supervizorul de întreținere, astfel încât să poată fi efectuate o igienă și
salubritate corespunzătoare și să fie finalizată o inspecție pre-operațională înainte de reluarea
operațiunilor șantierului.

11.2.3 Calibrare
11.2.3.1 Metodele și responsabilitatea pentru calibrarea și recalibrarea echipamentelor de
măsurare, testare și inspecție utilizate pentruactivitățile de monitorizare prezentate în
programele de precondiții, planurile de siguranță alimentară și alte controale ale procesului,
sau pentru a demonstra conformitatea cu specificațiile clienților, vor fi documentate și
implementate. Software-ul utilizat pentru astfel de activități va fi validat după caz.
11.2.3.2 Echipamentul trebuie calibrat în raport cu standardele și metodele de referință naționale sau
internaționale sau cu o precizie adecvată utilizării sale. În cazurile în care standardele nu sunt
disponibile, amplasamentul trebuie să furnizeze dovezi care să susțină metoda de referință de
calibrare aplicată.
11.2.3.3 Calibrarea trebuie efectuată în conformitate cu cerințele de reglementare și/sau cu

programul recomandat de producători de echipamente.
11.2.3.4 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru a aborda soluționarea produselor
potențial afectate atunci când echipamentele de măsurare, testare sau inspecție se constată
că nu sunt calibrate.
11.2.3.5 Echipamentele de măsurare, testare și inspecție calibrate trebuie protejate împotriva
deteriorării și a ajustărilor sau utilizării neautorizate.
11.2.3.6 Trebuie păstrat un director cu echipamente de măsurare, testare și inspecție care necesită
calibrare și înregistrări ale încercărilor de calibrare.
11.2.4 Prevenirea dăunătorilor

11.2.4.1 Un program documentat de prevenire a dăunătorilor trebuie implementat eficient. Acesta va:
i. Descrieți metodele și responsabilitatea pentru dezvoltarea, implementarea și întreținerea

programului de prevenire a dăunătorilor;
ii. Înregistrați observațiile dăunătorilor și tendința de frecvență a activității dăunătorilor pentru a viza aplicațiile de
pesticide;
iii. Subliniază metodele folosite pentru a preveni problemele dăunătorilor;
iv. Prezentați metodele de eliminare a dăunătorilor și documentația adecvată pentru fiecare inspecție;
v. Prezentați frecvența cu care trebuie verificată starea dăunătorilor;
vi. Includeți identificarea, locația, numărul și tipul dispozitivelor aplicate de control/monitorizare a dăunătorilor
pe harta site-ului;
vii. Enumerați substanțele chimice utilizate. Substanțele chimice trebuie să fie aprobate de către autoritatea
relevantă și fișele lor cu date de securitate (SDS) puse la dispoziție;
viii. Prezentați metodele folosite pentru a informa personalul cu privire la programul de control al momelii și
măsurile de luat atunci când intră în contact cu o stație de momeală;
ix. Subliniază cerințele pentru conștientizarea și formarea personalului în utilizarea substanțelor chimice și a
momelilor pentru combaterea dăunătorilor și a paraziților; și
x. Măsurați eficacitatea programului pentru a verifica eliminarea dăunătorilor aplicabili și pentru a identifica
tendințele.
11.2.4.2 Contractorii de dăunători și/sau controlorii interni de dăunători trebuie:
i. Să fie licențiat și aprobat de autoritatea locală relevantă;
ii. Folosiți numai operatori instruiți și calificați, care respectă cerințele de reglementare;
iii. Utilizați numai substanțe chimice aprobate;
iv. Furnizați un plan de prevenire a dăunătorilor (consultați 2.3.2.8), care include o hartă a
amplasamentului, indicând locația capcanelor stațiilor de momeală și a altor dispozitive aplicabile
de control/monitorizare a dăunătorilor;
v. Raportați către o persoană autorizată responsabilă la intrarea în incintă și după finalizarea inspecțiilor sau
tratamentelor;
vi. Asigurați inspecții regulate pentru activitatea dăunătorilor, luând măsuri adecvate dacă sunt prezenți
dăunători și
vii. Furnizați un raport scris al constatărilor lor și al inspecțiilor și tratamentelor aplicate.
11.2.4.3 Riscurile legate de activitatea dăunătorilor vor fi analizate și înregistrate. Inspecțiile pentru
activitatea dăunătorilor vor fi efectuate în mod regulat de către personalul instruit pe
amplasament și se iau măsurile adecvate în cazul în care sunt prezenți dăunători. Activitatea
dăunătoare identificată nu trebuie să prezinte un risc de contaminare a produselor
alimentare, a materiilor prime sau a ambalajelor.
Trebuie ținute înregistrări ale tuturor inspecțiilor și cererilor de control al dăunătorilor.
11.2.4.4 Produsele alimentare, materiile prime sau ambalajele care se dovedesc a fi contaminate de
activitatea dăunătorilor vor fi eliminate în mod eficient, iar sursa de infestare a dăunătorilor va fi
investigată și rezolvată. Trebuie ținute înregistrări cu privire la eliminarea, investigarea și
soluționarea.
11.2.4.5 Pesticidele trebuie să fie clar etichetate și depozitate conform 11.6.4 dacă sunt păstrate la fața
locului.
11.2.4.6 Nici un animal nu va fi permis pe amplasament în zonele de manipulare și depozitare a

alimentelor.
11.2.5 Curatenie si igienizare

11.2.5.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea eficientă a echipamentului de manipulare și
procesare a alimentelor și a zonelor de mediu și depozitare trebuie să fie documentate și
implementate. Se va lua în considerare:
i. Ce trebuie curățat;
ii. Cum trebuie curățat;
iii. Când urmează să fie curățat;
iv. Cine este responsabil de curățenie;
v. Validarea procedurilor de curățare a suprafețelor în contact cu alimentele (inclusiv CIP);
vi. Metode utilizate pentru confirmarea concentrațiilor corecte de detergenți și dezinfectanți; și
vii. Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității programului de curățare și igienizare.
11.2.5.2 Detergenții și dezinfectanții trebuie să fie potriviți pentru utilizare într-un mediu de
fabricare a alimentelor, etichetați conform cerințelor de reglementare și achiziționați în
conformitate cu legislația aplicabilă. Organizația trebuie să asigure:
i. Site-ul menține o listă de substanțe chimice aprobate pentru utilizare;
ii. Se păstrează un inventar al tuturor substanțelor chimice achiziționate și utilizate;
iii. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați așa cum este menționat în elementul 11.6.4;
iv. Fișele cu date de securitate (FDS) sunt furnizate pentru toți detergenții și dezinfectanții achiziționați; și
v. Numai personalul instruit se ocupă de dezinfectanți și detergenți.
11.2.5.3 Detergenții și dezinfectanții care au fost amestecați pentru utilizare trebuie să fie corect
amestecați conform instrucțiunilor producătorului, depozitați în recipiente adecvate pentru
utilizare și clar identificate. Concentrațiile amestecului trebuie verificate și trebuie păstrate
înregistrări.
11.2.5.4 Sistemele de curățare pe loc (CIP), acolo unde sunt utilizate, nu trebuie să prezinte un risc de
contaminare chimică a materiilor prime, ingredientelor sau produsului. Parametrii CIP critici
pentru asigurarea unei curățări eficiente trebuie definiți, monitorizați și înregistrați (de exemplu,
substanța chimică și concentrația utilizată, timpul de contact și temperatura). Echipamentul CIP,
inclusiv bilele de pulverizare, trebuie întreținut și orice modificare adusă echipamentului CIP
trebuie validată. Personalul angajat în activitățile CIP trebuie să fie instruit în mod eficient.
11.2.5.5 Echipamentele de curățare, uneltele, rafturile și alte articole utilizate în sprijinul programului de
curățare și igienizare trebuie să fie clar identificate, depozitate și întreținute într-o manieră care
să prevină contaminarea zonelor de procesare, a echipamentelor de manipulare a produselor și
a zonelor de depozitare. ca instrumentele în sine.
11.2.5.6 Zonele echipate corespunzător vor fi desemnate pentru curățarea recipientelor cu produse,
cuțitelor, plăcilor de tăiat și a altor ustensile utilizate de personal. Zonele pentru aceste
operațiuni de curățare trebuie controlate astfel încât să nu interfereze cu operațiunile de
fabricație, echipamentele sau produsul. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor
curățate vor fi prevăzute după cum este necesar.
11.2.5.7 Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate în urma operațiunilor de curățare și igienizare pentru
a se asigura că zonele de prelucrare a alimentelor, suprafețele de contact cu produsul,
echipamentele, facilitățile pentru personal, instalațiile sanitare și alte zone esențiale sunt curate
înainte de începerea producției. Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate de personal calificat.
11.2.5.8 Facilităţile personalului, facilităţile sanitare şi alte zone esenţiale vor fi inspectate de
personal calificat la o frecvenţă definită pentru a se asigura că zonele sunt curate.
11.2.5.9 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității procedurilor de curățare
trebuie să fie documentate și implementate. Se va pregăti un program de verificare.
Se va păstra o evidență a inspecțiilor de igienă pre-operaționale, a activităților de curățare și

igienizare și a activităților de verificare.
11.3Igiena și bunăstarea personalului

11.3.1 Bunăstarea Personalului
11.3.1.1 Personal despre care se știe că sunt purtători de boli infecțioase care prezintă un risc
pentru sănătatea altoraprin procesele de ambalare sau depozitare nu trebuie să se angajeze
în prelucrarea sau ambalarea alimentelor sau să intre în zonele de depozitare în care sunt
expuse alimentele.
11.3.1.2 Site-ul trebuie să aibă măsuri pentru a preveni contactul cu materiale, ingrediente,
ambalaje alimentare, alimente, sau suprafețele în contact cu alimentele de la orice fluide
corporale, răni deschise, tuse, strănut, scuipat sau orice alte mijloace.
În cazul unei răni care provoacă scurgerea fluidelor corporale, un membru al personalului instruit
corespunzător se va asigura că toate zonele afectate, inclusiv zonele de manipulare și
procesare, au fost curățate în mod adecvat și că toate materialele și produsele au fost puse în
carantină și/sau eliminate. de.
11.3.1.3 Personalul cu tăieturi, răni sau leziuni expuse nu trebuie să se angajeze în manipulare
sau prelucrareproduse expuse sau manipularea ambalajelor primare (în contact cu alimentele)
sau atingerea suprafețelor în contact cu alimentele. Tăieturile sau abraziunile minore pe părțile
expuse ale corpului trebuie acoperite cu un bandaj colorat, detectabil de metal sau cu un
pansament alternativ adecvat, impermeabil și colorat.
11.3.2 Spalarea mainilor

11.3.2.1 Tot personalul trebuie să aibă mâinile curate, iar mâinile trebuie spălate de
către tot personalul, antreprenorii și vizitatorii:
i. La intrarea în zonele de manipulare sau procesare a alimentelor;
ii. După fiecare vizită la o toaletă;
iii. După folosirea unei batiste;
iv. După fumat, mâncat sau băut; și
v. După manipulare, spălați furtunurile, materialele de curățare, produsul scăpat sau materialul
contaminat.
11.3.2.2 Trebuie să fie prevăzute stații de spălare a mâinilor în apropierea tuturor punctelor de acces
pentru personal și în locuri accesibile în zonele de manipulare și procesare a alimentelor, după cum
este necesar.
11.3.2.3 Stațiile de spălare a mâinilor trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar
necoroziv și trebuie să fie cel puțin furnizate cu:
i. O alimentare cu apă potabilă la o temperatură adecvată;
ii. Săpun lichid conținut într-un dozator fix;
iii. Prosoape de hârtie într-un dozator care poate fi curățat fără mâini; și
iv. Un mijloc de a conține prosoape de hârtie uzate.

11.3.2.4 În zonele cu risc ridicat vor fi prevăzute următoarele facilități suplimentare:
i. Robinete acţionate fără mâini; și
ii. Dezinfectante pentru mâini.
11.3.2.5 Semnalele în limbile adecvate care să îndrume oamenii să se spele pe mâini înainte de a intra
în zonele de prelucrare a alimentelor trebuie să fie prevăzute într-o poziție vizibilă în sălile de
pauză, la ieșirile sălilor de pauză, sălile de toaletă și în zonele exterioare de masă, după caz.
11.3.2.6 Când sunt folosite mănuși, personalul trebuie să mențină practicile de spălare a mâinilor
descrise mai sus.
11.3.3 Îmbrăcăminte și efecte personale

11.3.3.1 Site-ul va efectua o analiză de risc pentru a se asigura că politica de îmbrăcăminte și păr
protejează materialele, alimentele și suprafețele de contact cu alimentele.sunt din contaminarea
microbiologică sau fizică neintenționată.
11.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea alimentelor trebuie
întreținută, depozitată, spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare
pentru produse.
11.3.3.3 Îmbrăcămintea, inclusiv încălțămintea, trebuie să fie curată la începutul fiecărei ture și
menținută într-o stare de funcționare.
11.3.3.4 Uniformele excesiv de murdare trebuie schimbate sau înlocuite atunci când prezintă un risc de
contaminare a produsului.
11.3.3.5 Mănușile și șorțurile de unică folosință vor fi schimbate după fiecare pauză, la reintrarea în
zona de prelucrare și atunci când sunt deteriorate.
Șorțurile și mănușile de unică folosință vor fi curățate și igienizate după cum este necesar și,
atunci când nu sunt utilizate, depozitate pe rafturi prevăzute în zona de procesare sau în
containere sigilate desemnate în dulapurile pentru personal. Acestea nu trebuie plasate sau
depozitate pe ambalaje, ingrediente, produse sau echipamente.
11.3.3.6 Îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie fabricată din material care nu va reprezenta o
amenințare pentru siguranța alimentară și care este ușor de curățat.
Toate îmbrăcămintea de protecție trebuie curățată după utilizare sau cu o frecvență
pentru controlul contaminării și depozitată într-o stare curată și funcțională pentru a
preveni contaminarea microbiologică sau cu alergeni de contact încrucișat.
11.3.3.7 Rafturile trebuie prevăzute pentru depozitarea temporară a îmbrăcămintei de protecție atunci
când personalul părăsește zona de prelucrare și trebuie să fie prevăzute în apropierea sau în
apropierea ușilor de acces pentru personal și a instalațiilor de spălat mâini.
11.3.3.8 Bijuteriile și alte obiecte libere nu vor fi purtate sau luate într-o operațiune de manipulare sau
procesare a alimentelor sau în orice zonă în care sunt expuse alimentele. Purtarea benzilor
simple fără pietre, brățări de alertă medicală prescrisă sau bijuterii acceptate din motive
religioase sau culturale poate fi permisă, cu condiția ca aceste articole să fie acoperite
corespunzător și să nu prezinte un risc pentru siguranța alimentară.
Toate excepțiile trebuie să îndeplinească cerințele de reglementare și ale clienților și vor face
obiectul unei evaluări a riscurilor și unei dovezi privind gestionarea continuă a riscurilor.
11.3.4 Vizitatori
11.3.4.1 Toți vizitatorii trebuie să fie instruiți cu privire la procedurile de igienă și siguranță alimentară
ale locului înainte de a intra în orice zonă de prelucrare și manipulare a alimentelor sau vor fi
însoțiți în orice moment în zonele de prelucrare, manipulare și depozitare a alimentelor.
11.3.4.2 Toți vizitatorii, inclusiv personalul de conducere, trebuie să îndepărteze bijuteriile și alte obiecte
libere în conformitate cu bunele practici de fabricație și
11.3.3.8. Toți vizitatorii trebuie să poarte îmbrăcăminte și încălțăminte adecvate atunci când
intră în orice zonă de prelucrare și manipulare a alimentelor.
11.3.4.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală vor fi împiedicați să intre în zonele în care
alimentele sunt manipulate și procesate.
11.3.4.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a alimentelor prin punctele
adecvate de intrare a personalului și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de
practică a personalului.
11.3.5 Facilități pentru personal (schimbare, toalete, săli de pauză)

11.3.5.1 Facilitățile personalului trebuie să aibă proceduri de curățare documentate, să fie
prevăzute cu iluminare și ventilație corespunzătoare și trebuie să fie disponibile pentru
utilizare de către toate persoanele implicate în manipularea și prelucrarea produsului.
11.3.5.2 Trebuie să fie prevăzute săli de vestiare pentru a permite personalului și vizitatorilor să se
îmbrace și să-și dea îmbrăcămintea de protecție, după cum este necesar. Vestiarele trebuie
păstrate curate.
11.3.5.3 Trebuie prevăzute zone de schimbare cu risc ridicat pentru personalul angajat în procesarea
alimentelor cu risc ridicat sau operațiuni de procesare în care îmbrăcămintea poate fi murdară.
11.3.5.4 Trebuie să se prevadă ca personalul să-și depoziteze îmbrăcămintea de stradă și
articolele personale separat de uniformele curate, zonele de contact cu alimentele,
alimentele și zonele de depozitare a ambalajelor.
11.3.5.5 Acolo unde este necesar, trebuie asigurat un număr suficient de dușuri pentru utilizare de către
personal.
11.3.5.6 Toaletele trebuie să fie:
i. Proiectate și construite astfel încât să fie accesibile personalului și separate de orice operațiuni
de prelucrare și manipulare a alimentelor;
ii. Accesat din zona de procesare printr-un bloc de aer ventilat spre exterior sau printr-o încăpere alăturată;
iii. Suficient ca număr pentru numărul maxim de personal;
iv. Construite astfel încât să poată fi curățate și întreținute cu ușurință;
v. Situat în interiorul sau în zonele din apropiere pentru depozitarea îmbrăcămintei de protecție, a
îmbrăcămintei exterioare și a altor articole în timpul utilizării facilităților; și
vi. Păstrat curat și ordonat.
Uneltele/echipamentele utilizate pentru curățarea camerelor de toaletă nu trebuie utilizate pentru

curățarea zonelor de procesare.
11.3.5.7 Drenajul sanitar nu trebuie să fie conectat la alte canale de scurgere din incintă și trebuie
direcționat către o fosă septică sau un sistem de canalizare în conformitate cu
reglementările.
11.3.5.8 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie prevăzute imediat în afara sau în interiorul
toaletei și proiectate așa cum este prezentat în 11.3.2.3.
11.3.5.9 Trebuie să fie prevăzute săli de pauză separate, departe de zonele de contact/manipulare cu
alimente.
Sălile de pauză vor fi:
i. Aerisit si bine luminat;
ii. Prevăzut cu mese și locuri adecvate pentru a satisface numărul maxim de personal la o ședință;
iii. Dotata cu chiuveta deservita cu apa potabila calda si rece pentru spalarea ustensilelor;
iv. Dotat cu instalații de refrigerare și încălzire, care să permită personalului să depoziteze sau să încălziți
alimente și să pregătească băuturi nealcoolice, dacă este necesar; și
v. Menținute curate și ferite de deșeuri și dăunători.
11.3.5.10 Acolo unde sunt prevăzute zone de mâncare în exterior, acestea ar trebui să fie păstrate
curate și fără deșeuri și menținute într-o manieră care să reducă la minimum potențialul de
introducere a contaminării, inclusiv a dăunătorilor pe amplasament.
11.4Practici de prelucrare a personalului

11.4.1 Personal Angajat în Manipularea și Procesarea Alimentelor Operațiuni
11.4.1.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, preparare sau procesare a
alimentelor trebuie să se asigure că produsele și materialele sunt manipulate și depozitate
astfel încât să se prevină deteriorarea sau contaminarea produsului. Ei trebuie să
respecteurmătoarele practici de prelucrare:
i. Intrarea personalului în zonele de procesare se va face numai prin ușile de acces pentru personal;
ii. Toate ușile trebuie ținute închise. Ușile nu vor fi deschise pentru perioade prelungite când este necesar
accesul pentru îndepărtarea deșeurilor sau primirea produsului/ingredientului/ambalajului;
iii. Ambalajul, produsul și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după cum este necesar, și în
afara podelei;
iv. Deșeurile vor fi conținute în pubele identificate în acest scop și scoase din zona de procesare în
mod regulat și nu lăsate să se acumuleze; și
v. Toate furtunurile de spălare și de aer comprimat trebuie depozitate pe suporturi pentru furtunuri după
utilizare și nu lăsate pe podea.
11.4.1.2 Personalul care lucrează sau vizitează operațiunile de manipulare sau procesare a
alimentelor trebuie să asigureacea:
i. Personalul nu trebuie să mănânce sau să guste niciun produs în curs de prelucrare în zonele de
manipulare/contact cu alimente, cu excepția celor menționate la elementul 11.4.1.4;

ii. Purtarea de unghii false, gene false, extensii de gene, unghii lungi sau lac de unghii nu este permisă
atunci când se manipulează alimente expuse;
iii. În zonele în care produsul este expus, trebuie utilizate dispozitive de fixare a părului și huse pentru
barbă, după caz.
iv. Fumatul, mestecatul, mâncatul sau scuipatul nu sunt permise în zonele în care produsul este
produs, depozitat sau expus în alt mod.
v. Apa potabilă este permisă numai în condiții care împiedică apariția contaminării sau a altor riscuri pentru
siguranța alimentelor. Recipientele pentru apă potabilă din zonele de producție și depozitare trebuie
depozitate în containere clare, acoperite și în zone desemnate, departe de depozitarea materiilor prime,
ambalajelor, uneltelor sau echipamentelor.
11.4.1.3 Fluxul de personal în zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor trebuie gestionat astfel
încât potențialul de contaminare să fie minimizat.
11.4.1.4 În circumstanțe în care este necesar să se efectueze evaluări senzoriale într-o zonă de
manipulare/contact cu alimente, amplasamentul va implementa controale și proceduri pentru
a asigura:
i. Siguranța alimentară nu este compromisă;
ii. Evaluările senzoriale sunt efectuate numai de personal autorizat;
iii. Un standard ridicat de igienă personală este practicat de către personalul care efectuează evaluări
senzoriale;
iv. Evaluările senzoriale se efectuează în zone amenajate în acest scop; și
v. Echipamentele utilizate pentru evaluările senzoriale sunt igienizate, întreținute și depozitate separat de
echipamentele de procesare.
11.5Alimentare cu apă, gheață și aer

11.5.1 Rezerva de apa
11.5.1.1 Aprovizionare adecvată cu apă potabilăextrase dintr-o sursă curată cunoscută se asigură
pentru apa utilizată ca ingredient în timpul operațiunilor de prelucrare și pentru curățarea
spațiilor și echipamentelor. Sursa de apă potabilă trebuie identificată, precum și stocarea la fața
locului (dacă este cazul) și reticulare în cadrul instalației.
11.5.1.2 Trebuie să existe planuri de urgență pentru cazurile în care alimentarea cu apă potabilă este
considerată contaminată sau inadecvată pentru utilizare.
11.5.1.3 Se vor asigura rezerve de apă caldă și rece, după cum este necesar, pentru a permite
curățarea eficientă a spațiilor și echipamentelor.
11.5.1.4 Livrarea apei în incintă trebuie să asigure că apa potabilă nu este contaminată. Testarea
sistemului de reflux, acolo unde este posibil, trebuie efectuată cel puțin o dată pe an și trebuie
păstrate înregistrări.
11.5.1.5 Utilizarea apei nepotabile trebuie controlată astfel încât:
i. Nu există contaminare încrucișată între liniile de apă potabilă și nepotabilă;
ii. Conductele și prizele de apă nepotabilă sunt clar identificate; și

iii. Furtunurile, robinetele și alte surse similare de posibilă contaminare sunt concepute pentru a
preveni refluxul sau sifonajul înapoi.
11.5.1.6 Acolo unde apa este stocată la fața locului, instalațiile de depozitare trebuie să fie
proiectate, construite și curățate în mod corespunzător pentru a preveni contaminarea.
11.5.2 Tratamentul apei

11.5.2.1 Metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei, dacă sunt necesare, vor fi
proiectate, instalate și operate pentru a se asigura că apa primește un tratament eficient.
Echipamentul de tratare a apei trebuie monitorizat în mod regulat pentru a se asigura
că rămâne în stare de funcționare.
11.5.2.2 Apa utilizată ca ingredient în procesare sau pentru curățarea și igienizarea echipamentului
trebuie testată și, dacă este necesar, tratată pentru a menține potabilitatea (vezi 11.5.2.1).
11.5.2.3 Apa tratată trebuie monitorizată în mod regulat pentru a se asigura că îndeplinește indicatorii
specificați. Utilizarea substanțelor chimice de tratare a apei trebuie monitorizată pentru a se
asigura că reziduurile chimice sunt în limite acceptabile. Trebuie păstrate înregistrări ale
rezultatelor testelor.
11.5.3 Calitatea apei

11.5.3.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate a apei potabile
recunoscute la nivel local, național sau internațional, așa cum este necesar atunci când este
utilizată pentru:
i. Spălarea, decongelarea și tratarea alimentelor;
ii. Spalarea mainilor;
iii. Transportul alimentelor;
iv. Un ingredient sau un ajutor de procesare alimentară;
v. Curățarea suprafețelor și echipamentelor în contact cu alimentele;
vi. Fabricarea gheții; sau
vii. Fabricarea aburului care va intra în contact cu alimentele sau va fi folosit pentru a încălzi apa care va
intra în contact cu alimentele.
11.5.3.2 Se efectuează analize microbiologice a alimentării cu apă și gheață pentru a verifica

curățenia alimentării, activitățile de monitorizare și eficacitatea măsurilor de tratare
implementate. Probele pentru analiză se prelevează de la surse care furnizează apă pentru
proces sau curățare sau din interiorul amplasamentului. Frecvența analizei trebuie să fie
bazată pe risc și să fie cel puțin anual.
11.5.3.3 Apa și gheața trebuie analizate folosind standarde și metode de referință.
11.5.4 Aprovizionare cu gheață

11.5.4.1 Gheața furnizată pentru utilizare în timpul operațiunilor de prelucrare, ca auxiliar de
prelucrare sau ca ingredient trebuie să respecte 11.5.3.1.
11.5.4.2 Gheața care este achiziționată trebuie să fie de la un furnizor aprobat și inclusă în evaluarea
riscurilor pentru siguranța alimentară a locației. Gheața va fi furnizată în recipiente adecvate
pentru utilizare, care pot fi curățate dacă sunt reutilizate și testate după caz.
11.5.4.3 Încăperile și recipientele pentru gheață trebuie să fie construite din materiale așa cum este
prezentat în elementul 11.1.2 și proiectate pentru a reduce la minimum contaminarea gheții în
timpul depozitării, extragerii și distribuției.
11.5.5 Aer și alte gaze

11.5.5.1 Aerul comprimat sau alte gaze (de exemplu, azot sau dioxid de carbon) care intră în contact cu
alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie să fie curate și să nu prezinte riscuri
pentru siguranța alimentelor.
11.5.5.2 Sistemele și sistemele de aer comprimat utilizate pentru stocarea sau distribuirea altor gaze
care vin în contact cu alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie întreținute și
monitorizate în mod regulat pentru calitate și pericolele aplicabile pentru siguranța alimentelor.
Frecvența analizei trebuie să fie bazată pe risc și să fie cel puțin anual.
11.6Primire, depozitare și transport

11.6.1 Recepția, depozitarea și manipularea mărfurilor
11.6.1.1 Site-ul trebuie să documenteze și să implementeze un plan eficient de depozitare care
să permităpentru primirea și depozitarea în condiții de siguranță și igienă a materiilor prime (de
exemplu, congelate, refrigerate și ambientale), ingrediente, ambalaje, echipamente și substanțe
chimice.
11.6.1.2 Trebuie să existe controale pentru a se asigura că toate ingredientele, materiile prime, auxiliarii
de procesare și ambalajele sunt primite și depozitate corespunzător pentru a preveni riscurile de
contaminare încrucișată. Materiile prime neprelucrate trebuie să fie primite și depozitate separat
de materiile prime prelucrate pentru a evita riscul de contaminare încrucișată.
11.6.1.3 Responsabilitatea și metodele pentru asigurarea unor principii eficiente de rotație a stocurilor
vor fi documentate și implementate.
11.6.1.4 Trebuie să existe proceduri pentru a se asigura că toate ingredientele, materialele, lucrările
în desfășurare, reprelucrarea și produsul finit sunt utilizate în perioada de valabilitate stabilită.
11.6.1.5 În cazul în care materiile prime, ingredientele, ambalajele, echipamentele și substanțele
chimice sunt păstrate în condiții temporare sau de preaplin care nu sunt concepute pentru
depozitarea în siguranță a mărfurilor, trebuie efectuată o analiză de risc pentru a se asigura că
nu există riscuri pentru integritatea acestora. bunuri, fără potențial de contaminare sau efect
negativ asupra siguranței alimentelor.
11.6.1.6 Înregistrările trebuie să fie disponibile pentru a verifica eficacitatea controlului alternativ sau
temporar
măsuri pentru depozitarea materiilor prime, ingredientelor, ambalajelor, echipamentelor,
substanțelor chimice sau produselor finite.
11.6.2 Depozitare la rece,Congelarea și răcirea alimentelor

11.6.2.1 Amplasamentul trebuie să ofere confirmarea performanței operaționale efective a instalațiilor
de congelare, răcire și depozitare la rece. Răcitoarele, congelatoarele și încăperile frigorifice
trebuie să fie proiectate și construite astfel încât să permită o refrigerare igienă și eficientă a
alimentelor și să fie ușor accesibile pentru inspecție și curățare.
11.6.2.2 Trebuie să fie disponibilă o capacitate de refrigerare suficientă pentru a răci, congela, păstra la
rece sau congela debitul maxim anticipat de produs, cu totuși pentru curățarea periodică a
zonelor frigorifice.
11.6.2.3 Locația trebuie să aibă o procedură scrisă pentru monitorizarea temperaturilor, inclusiv
frecvența verificărilor și acțiuni corective, dacă temperatura este în afara specificațiilor.
Camerele de congelare, răcire și depozitare la rece trebuie să fie prevăzute cu echipamente de
monitorizare a temperaturii care sunt amplasate pentru a monitoriza partea cea mai caldă a
încăperii și să fie prevăzute cu un dispozitiv de măsurare a temperaturii care este ușor de citit și
accesibil. Se vor păstra înregistrări ale temperaturilor din încăperile de depozitare înghețate,
reci și refrigerate.
11.6.2.4 Evacuarea din conductele de dezghețare și condens trebuie controlată și evacuată în sistemul
de drenaj.
11.6.3 Depozitarea ingredientelor uscate, a ambalajului și a raftului Smărfuri ambalate de masă

11.6.3.1 Încăperile utilizate pentru depozitarea ingredientelor produsului, ambalajelor și a altor produse
uscate trebuie să fie situate departe de zonele umede și construite pentru a proteja produsul de
contaminare și deteriorare și pentru a preveni ambalajele să devină un adăpost pentru dăunători
sau paraziți.
11.6.3.2 Rafturile prevăzute pentru depozitarea ambalajelor trebuie să fie construite din materiale
impermeabile și proiectate pentru a permite curățarea și inspecția podelelor și în spatele
rafturilor. Zonele de depozitare trebuie curățate la o frecvență prestabilită.
11.6.4 Depozitarea produselor chimice periculoase și a substanțelor toxice

11.6.4.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a alimentelor
trebuie să fie:
i. Etichetate clar, identificând și potrivindu-se conținutul recipientelor lor;
ii. Inclus într-un registru curent al tuturor substanțelor chimice periculoase și substanțelor toxice care sunt
depozitate la fața locului; și
iii. Suplimentat cu fișele cu date de securitate (SDS) actuale puse la dispoziția întregului personal.
11.6.4.2 Depozitarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor toxice trebuie să fie:
i. Amplasat într-o zonă cu semnalizare adecvată care indică faptul că zona este destinată depozitării
periculoase;
ii. Controlat, încuiat și accesibil numai de către personalul instruit în depozitarea și utilizarea
substanțelor chimice;
iii. Aerisit adecvat;
iv. Depozitat acolo unde este intenționat și nu amestecat (de exemplu, alimentar versus non-alimentar);
v. Proiectat astfel încât pesticidele, rodenticidele, fumiganții și insecticidele să fie depozitate separat de
dezinfectanți și detergenți; și
vi. Depozitat într-un mod care să prevină pericolul pentru produsul finit sau suprafețele de contact cu produsul.
Ustensilele de prelucrare și ambalajele nu trebuie depozitate în spații utilizate pentru

depozitarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor toxice.
11.6.4.3 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice trebuie să fie corect etichetate și:
i. Folosit numai conform instructiunilor producatorului;
ii. Controlat pentru a preveni contaminarea sau un pericol pentru materialele brute și de ambalare,
lucrările în curs, produsul finit sau suprafețele de contact cu produsul;
iii. Returnat în zonele de depozitare corespunzătoare după utilizare; și
iv. Respectați legislația națională și locală.
11.6.4.4 Rezervele zilnice de substanțe chimice utilizate pentru igienizarea continuă a apei, ca auxiliar
de procesare sau pentru curățarea de urgență a echipamentelor de prelucrare a alimentelor și
a suprafețelor din zonele de contact cu alimentele pot fi depozitate în interiorul sau în imediata
apropiere a unei zone de procesare, cu condiția ca accesul la depozitul de produse chimice
este limitat doar personalului autorizat.
11.6.4.5 Personalul care manipulează substanțe chimice periculoase și substanțe toxice,

inclusiv pesticide și substanțe chimice de curățare:
i. Trebuie să fie pe deplin instruiți cu privire la scopul substanțelor chimice periculoase și al substanțelor
toxice, depozitarea, manipularea și utilizarea acestora;
ii. Să se asigure echipament de prim ajutor și echipament de protecție a personalului (EIP); și
iii. Asigurați conformitatea cu cerințele adecvate de identificare, depozitare, utilizare, eliminare și

curățare.
11.6.4.6 Situl trebuie să elimine substanțele chimice, pesticidele, substanțele toxice și containerele goale,
învechite și neutilizate în conformitate cu cerințele și se va asigura că containerele principale
sunt:
i. Nereutilizat;
ii. Separat și depozitat în siguranță înainte de colectare; și
iii. Eliminat printr-un furnizor aprobat.
11.6.4.7 În cazul unei scurgeri periculoase, amplasamentul trebuie:
i. Aveți instrucțiuni de curățare a scurgerilor pentru a vă asigura că deversarea este limitată corespunzător; și
ii. Să fie echipat cu EIP, truse de scurgere și echipamente de curățare

11.6.5 Practici de încărcare, transport și descărcare

11.6.5.1 Practicile aplicate în timpul încărcării, transportului și descărcării alimentelor trebuie să fie
documentate, implementate și concepute pentru a menține condițiile adecvate de depozitare și
integritatea produsului. Alimentele trebuie încărcate, transportate și descărcate în condiții
adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
11.6.5.2 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul alimentelor în
interiorul șantierului și dinspre șantier trebuie inspectate înainte de încărcare pentru a se
asigura că sunt curate, în stare bună, adecvate scopului și fără mirosuri sau mirosuri. alte
condiții care pot avea un impact negativ asupra produsului.
11.6.5.3 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) trebuie să fie protejate împotriva

manipulării utilizând sigilii sau alte dispozitive sau sisteme acceptate și convenite.
11.6.5.4 Docurile de încărcare și descărcare trebuie să fie proiectate pentru a proteja produsul în timpul
încărcării și descărcării. Practicile de încărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza
expunerea inutilă a produsului la condiții care dăunează menținerii integrității produsului și a
ambalajului în timpul încărcării și transportului.
11.6.5.5 Unitățile frigorifice trebuie să mențină produsul la temperatura necesară. Setările de
temperatură ale unității vor fi setate, verificate și înregistrate înainte de încărcare, iar
temperatura produsului trebuie înregistrată la intervale regulate în timpul încărcării, după caz.
11.6.5.6 Unitatea frigorifică trebuie să fie operațională în orice moment și trebuie efectuate verificări
ale funcționării unității, a etanșărilor ușilor și a temperaturii de depozitare la intervale regulate
în timpul tranzitului.
11.6.5.7 La sosire, înainte de deschiderea ușilor, trebuie verificate și înregistrate setările de temperatură
de depozitare și temperatura de funcționare a unității frigorifice a vehiculului de transport de
alimente. Descărcarea trebuie finalizată eficient, iar temperaturile produsului trebuie înregistrate
la începutul descărcarii și la intervale regulate în timpul descărcării.
11.6.5.8 Practicile de descărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza expunerea inutilă a
produsului la condiții care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului.
11.7Separarea funcțiilor
11.7.1 Risc ridicatProcese
11.7.1.1 Prelucrarea alimentelor cu risc ridicat se desfășoară în condiții controlate, astfel încât
zonele sensibile, în care alimentele cu risc ridicat au trecut printr-o etapă de „ucidere”, o
„intervenție pentru siguranța alimentelor” sau sunt supuse unei manipulări post-procesare, are
protejat/segregat de alte procese, materii prime sau personal care manipulează materii prime,
pentru a se asigura că contaminarea încrucișată este minimizată.
11.7.1.2 Aerul ambiant din zonele cu risc ridicat trebuie testat cel puțin o dată pe an pentru a
confirma că nu prezintă un risc pentrusiguranța alimentară.
11.7.1.3 Zonele în care se desfășoară procese cu risc ridicat trebuie să fie numaideservite
de personalul dedicat acestei funcții.
11.7.1.4 Personalul angajat în zonele cu risc ridicat se schimbă în îmbrăcăminte și încălțăminte
curate sau îmbrăcăminte exterioară de protecție temporară atunci când intră în zonele cu risc
ridicat. Punctele de acces pentru personal vor fi localizate, proiectate și echipatepentru a permite
personalului să se schimbe în îmbrăcămintea de protecție distinctivă și să practice un standard
înalt de igienă personală pentru a preveni contaminarea produsului.
11.7.1.5 Punctele de transfer al produselor trebuie să fie amplasate și proiectate, astfel încât
să nu compromită riscurile ridicateegregare și minimizați riscul de contaminare încrucișată.
11.7.2 Dezghețarea alimentelor

11.7.2.1 Dezghețarea alimentelor se va face în echipamente și încăperi adecvate scopului.
Echipamentul pentru dezghețarea apei trebuie să fie în flux continuu pentru a asigura
scurgerea apeirata și temperatura nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului.
Revărsarea apei va fi direcționată în sistemul de drenaj al podelei și nu pe podea sau trebuie
să fie instalată corespunzător.
11.7.2.2 Instalațiile de decongelare a aerului trebuie să fie proiectate pentru a dezgheța
alimentele în condiții controlate la o viteză și o temperatură care să nu contribuie la
deteriorarea sau contaminarea produsului.
11.7.2.3 Trebuie luate măsuri pentru izolarea și eliminarea regulată a cutiilor de carton uzate și a
ambalajelor din produsul decongelat, astfel încât să nu existe riscuri pentru produs.
11.7.3 Controlul contaminării cu materiile străine

11.7.3.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a preveni contaminarea produsului cu
substanțe străine trebuie să fie documentate, implementate și comunicatela tot personalul.
Trebuie efectuate inspecții (a se vedea 2.5.4.3) pentru a se asigura că instalațiile și
echipamentele rămân în stare bună și că echipamentul nu s-a desprins sau s-a deteriorat și
este lipsit de potențiali contaminanți.
11.7.3.2 Containerele, echipamentele și alte ustensile din sticlă, porțelan, ceramică, sticlă de laborator
sau alte materiale similare nu vor fi permise în zonele de prelucrare a alimentelor/de contact
(cu excepția cazului în care produsul este conținut în ambalaje realizate din aceste materiale
sau sunt utilizate instrumente de măsurare cu capace de cadran din sticlă sau termometre
MIG sunt necesare conform reglementărilor).
În cazul în care obiectele din sticlă sau materiale similare sunt necesare în zonele de
manipulare/contact cu alimente, acestea trebuie să fie enumerate într-un inventar de sticlă,
inclusiv detalii despre locația și starea lor.
11.7.3.3 Trebuie efectuate inspecții regulate ale zonelor de manipulare/contact a alimentelor (vezi
2.5.4.3) pentru a se asigura că sunt lipsite de sticlă sau alte materiale similare și pentru a stabili
modificări
la starea obiectelor înscrise în inventarul sticlei.
11.7.3.4 Capacele de sticlă ale cadranelor instrumentelor de pe echipamentele de procesare și
termometrele MIG vor fi inspectate la începutul fiecărei ture pentru a confirma că nu au fost
deteriorate.

11.7.3.5 În circumstanțele în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată va
fi izolată, curățată, inspectată amănunțit (inclusiv echipament de curățare și încălțăminte) și
curățată de o persoană responsabilă corespunzător înainte de începerea operațiunilor.
11.7.3.6 Paleții din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de prelucrare și manipulare a
alimentelor trebuie să fie dedicate acestui scop, curate și întreținute în stare bună. Starea lor va
fi supusă unei inspecții regulate.
11.7.3.7 Obiectele metalice slăbite de pe echipamente, capacele echipamentelor și structurile aeriene
trebuie îndepărtate sau fixate strâns pentru a nu prezenta un pericol.
11.7.3.8 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de prelucrare și ambalare trebuie
să fie controlate, păstrate curate și bine întreținute. Lamele de snap-off nu trebuie utilizate în
zonele de producție sau depozitare.
11.7.3.9 Garniturile, rotoarele din cauciuc și alte echipamente realizate din materiale care se pot uza
sau se pot deteriora în timp trebuie inspectate cu o frecvență regulată (vezi 2.5.4.3).
11.7.4 Detectarea obiectelor străine

11.7.4.1 Responsabilitatea, metodele și frecvența pentru monitorizarea, întreținerea, calibrarea
și utilizarea site-urilor, sitelor, filtrele sau alte tehnologii pentru îndepărtarea sau detectarea
materiilor străine vor fi documentate și implementate.
11.7.4.2 În cazul în care sunt utilizate sisteme de detectare și/sau îndepărtare, amplasamentul trebuie
să stabilească limite pentru detecție, pe baza unei evaluări a riscurilor a produsului și a
ambalajului acestuia, și să identifice locația (locațiile) detectorului (detectorului) în proces.
11.7.4.3 Detectoarele de metale sau alte tehnologii de detectare a contaminanților fizici trebuie să
fie monitorizate, validate și verificate în mod curent pentru eficacitatea operațională.
Echipamentul trebuie să fie proiectat pentru a izola produsul defect și a indica momentul în
care este respins.
11.7.4.4 Trebuie ținute înregistrări ale inspecției dispozitivelor de detectare a obiectelor străine, ale
oricăror produse respinse sau îndepărtate de acestea și ale acțiunilor corective și
preventive rezultate în urma inspecțiilor.
11.7.4.5 În toate cazurile de contaminare cu materii străine, lotul sau articolul afectat trebuie izolat,
inspectat, reprelucrat sau eliminat. Se ține evidența dispoziției.
11.8Eliminarea deșeurilor
11.8.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru colectarea și manipularea deșeurilor
uscate, umede și lichide și modul de depozitare a acestora înainte de scoaterea din incintă vor
fi documentate și implementate.
11.8.1.2 Deșeurile trebuie îndepărtate în mod regulat și nu trebuie să se acumuleze în zonele de

manipulare sau procesare a alimentelor. Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie
menținute într-o stare curată și ordonată până la colectarea externă a deșeurilor.
11.8.1.3 Apa reziduală și de preaplin de la căzi, rezervoare și alte echipamente trebuie evacuate direct
în sistemul de drenaj din podea sau printr-o metodă alternativă care îndeplinește cerințele de
reglementare locale.
11.8.1.4 Cărucioarele, echipamentele de eliminare a deșeurilor vehiculelor, coșurile de colectare și

zonele de depozitare trebuie menținute în stare de funcționare, curățate și igienizate în mod
regulat pentru a preveni atragerea dăunătorilor și a altor paraziți.
11.8.1.5 Trebuie luate măsuri adecvate pentru eliminarea tuturor deșeurilor solide de prelucrare,
inclusiv a resturilor, a materialelor necomestibile și a ambalajelor uzate.
11.8.1.6 Acolo unde este cazul, trebuie să existe o procedură documentată pentru eliminarea
controlată a deșeurilor de materiale cu mărci comerciale considerate cu risc ridicat pentru
manipulare sau din alte motive. În cazul în care se utilizează un serviciu de eliminare
contractat, procesul de eliminare va fi revizuit în mod regulat pentru a confirma conformitatea.
11.8.1.7 Deșeuri necomestibile destinate animalelored trebuie să fie depozitate și manipulate
astfel încât să nu prezinte un risc pentru animal sau prelucrare ulterioară. Dacă se utilizează
denaturant pentru identificarea deșeurilor necomestibile, se va demonstra că nu prezintă un
risc pentru sănătatea animală.
11.8.1.8 Deșeurile deținute la fața locului înainte de eliminare trebuie să fie depozitate într-o unitate de
depozitare separată care este protejată corespunzător împotriva insectelor și amplasată acolo unde nu
prezintă niciun pericol.
11.8.1.9 Trebuie luate măsuri adecvate pentru eliminarea tuturor deșeurilor lichide din zonele de
procesare și manipulare a alimentelor. Deșeurile lichide trebuie fie îndepărtate din mediul de
procesare în mod continuu, fie păstrate într-o zonă de depozitare desemnată în recipiente cu
capac înainte de eliminare, acolo unde nu prezintă niciun pericol.
11.8.1.10 Evaluările eficacității gestionării deșeurilor trebuie să facă parte din inspecțiile periodice ale
amplasamentului (a se vedea 2.5.4.3), iar rezultatele acestor inspecții trebuie incluse în
rapoartele de inspecție relevante.
Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de
Categorie SQF aplicabil

Industria GFSI
(Sfera de aplicare a
FSC site-ului Domenii de Codurile și Descriere Exemplu de produse
aplicare
Certificare) Module
FoodSQF1: Anexă
1 Productie, Al: Agricultura de Siguranța alimentelor SQF Se aplică la capturarea, transportul, Include, dar nu se limitează la bovine,
exploatație, creșterea intensivă a
Captură și Animale pentru carne / Cod: Animal primar animalelor, miel, porci, păsări de curte, ouă, lapte și
Recoltarea de Lapte / Ouă / Miere Productie: și creșterea animalelor în aer liber, Miere.
Creșterea animalelor
și dar nu include fructele de mare.
• Elemente de sistem
Animale de joc și
Include:
Apicultură • Modulul 5: GPP pentru
Creșterea animalelor • Animal liber și intensiv
Produse producție
• Agricultura de lapte
• Animale de joc
FoodSQF:1ANEXĂ
• Producția de ouă
• Apicultură
2 Cultivarea în interior Bl: Agricultura de plante Siguranța alimentelor SQF Se aplică producției, recoltării, Include, dar nu se limitează la:
și Recoltarea (altele decât cerealele Cod: Uzina primara pregătire, ambalare și la fața locului
• Toate soiurile de microverzi
de Produse Proaspete și impulsuri) Productie depozitarea produselor vegetale sub
și Sămânță încolțită agricultura cu mediu controlat • Toate soiurile de semințe încolțite
Secto
Culturi (CEA). Include toate produsele cultivate • Roșii, ardei, castraveți,
CategoriiSector
• Modulul 18: GAP pentru în operațiuni de cultivare în interior, si salata verde
Agricultura de interior de sere, ferme de ciuperci și
Produse vegetale operațiuni de încolțire. • Ciuperci
Toate fructele și legumele proaspete și
r
3 În creștere și Bl: Agricultura de plante Alimentele SQF Se aplică producției, recoltării, nucile
Producția de produse
proaspete (altele decât cerealele Cod de siguranță: Plant pregătire, ambalare pe teren și soiuri care sunt gata pentru consum (RTE)
depozitarea la fața locului a fructelor
Produse și Nuci și impulsuri) Productie întregi proaspete, sau pentru prelucrare ulterioară, inclusiv:
Categorii
Elemente de sistem legume și nuci. • Fructe de arbori tropicali și temperați,
Include toate produsele cultivate sub morcovi, sfeclă, cartofi, vin
Modulul 7: GAP pentru
acri întins și horticultură intensivă strugurii
Agricultura în aer liber de
sistemul de producție, inclusiv
Produse vegetale • Struguri de masă, căpșuni,
livezi, viticultură, acvaponie,
zmeura, afine, toate
și operațiuni externe de pepinieră. forme de verdeață cu frunze, de
primăvară
amestec, roșii, ardei, ierburi
77
si condimente si rosii, verzi

ceapa, baby spanac, salata verde,
pepeni, etc.

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
4 Produse proaspete, Blll: Pre-proces Alimentele SQF Se aplică la curățare, decojire, Include toate fructele, legumele, cerealele,
Cereale și nuci Manipularea plantelor Cod de siguranță: Plant ambalarea, sortarea, clasificarea și și soiuri de nuci care sunt ambalate
depozitare pe amplasament (inclusiv
Packhouse Produse Productie controlat case de ambalare și care pot suferi
Operațiuni depozitare în atmosferă) de proaspăt şi depozitare în atmosferă controlată.
preambalat întreg neprocesat
• Modulul 10: GOP pentru fructe, legume și nuci și
Preprocesare a curatarea si ambalarea cerealelor si
Produse vegetale produse din impulsuri.
5 Extensiv Broad Bll: Agricultura de Alimentele SQF Se aplică producției, recoltării, Toate soiurile de cereale si cereale pt
Cereale și
Acre agricole Leguminoase Cod de siguranță: Plant pregătire, transport și depozitare consumul uman și animal
Operațiuni Productie a culturilor de acri largi inclusiv furaje incluzând, dar fără a se limita
leguminoase, cereale și alte cereale. la grâu, ovăz, orez, leguminoase,
cânepă (acolo unde este permis legal),
Include, de asemenea, creșterea și
soia, leguminoase, porumb, porumb,
• Modulul 8: GAP pentru bumbac,
recoltarea culturilor de hrana animalelor.
Agricultura de cereale pășune, siloz și fân.
și Pulsuri
Toate: Creșterea
6 Agricultură intensivă peștilor Siguranța alimentelor SQF Se aplică agriculturii intensive Toate cresc pește proaspăt și crustacee
de fructe de mare și fructe de mare Cod: Acvacultura de pești și crustacee de apă dulce, specii inclusiv:
inclusiv purificare, transport,
• Elemente de sistem • Ton, somon, păstrăv și altele
și depozitare și se extinde până la branhii,
pești de crescătorie spp.
• Modulul 6: GAP pentru eviscerarea, decojirea și răcirea
Agricultura fructelor de
mare operațiuni. • Stridii, midii, creveți, homar,
crab și alte crustacee de crescătorie
spp.
Include carne de pasăre nefiertă, carne de
7 sacrificare, CO: Animal Primar Siguranța alimentelor SQF Se aplică la sacrificare, îmbrăcare, porc și
procesare, depozitare la fața locului,
dezosare și Conversie Cod: Produs Animal răcire, carne roșie specii animale preparate
congelarea și vânzarea cu ridicata a
Măcelarie de fabricație tuturor în măcelării cu amănuntul, dezosare
specii de animale și animale de vânat camere și piețe angro de carne,
pentru consum și se extinde la toți inclusiv carnea tocata (tocata).
• Modulul 9: GMP tăieturi de carne.
File de mușchi cu os și întreg pt
pentru Prelucrare a
carne de porc si carne rosie inclusiv
78
Produse animale
carne rosie macinata (tocata).
Păsări de curte cu os și muşchi întregi
ANEXA 1: SQF Categorii din sectorul alimentar

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
8 Fabricat Cl: Prelucrare a Siguranța alimentelor SQF Se aplică procesării, Include carne de pasăre, porc și roșii
Carne si pasare Animal perisabil Cod: Produs Animal producție, transport și la fața locului amestecuri și brute tratate termic și
operațiunile de depozitare în care carnea
Produse de fabricație (toate carne de pasăre fermentată, porc și roșu
specii de carne roșie și păsări) este cel carne, inclusiv salam, hot dog,
ingredient principal, inclusiv toate valorile- cârnați, bacon, pepperoni și
operațiuni de adăugare (adică gătire-
• Modulul 9: GMP răcire, paste de carne etc.
pentru Prelucrare a sfărâmare, întărire, fumat, gătit,
Produse animale uscare, fermentare și vid
ambalare) și răcire și congelare
operațiuni, dar nu și conservarea cărnii
sau produs de pasăre.
Prelucrarea fructelor
9 de mare Cl: Prelucrare a Siguranța alimentelor SQF Se aplică procesării, Include:
Animal perisabil Cod: Produs Animal fabricarea, transportul și
Pește întreg, file de pește, pește reformat
depozitarea la fața locului a tuturor peștilor
Produse de fabricație și
prăjituri, porții de pește acoperite nefierte
specii de fructe de mare și se extinde la
• Elemente de sistem produs din pește, sashimi, sushi surimi
operațiuni cu valoare adăugată, inclusiv produse din pește gătite afumate
refrigerate
• Modulul 9: GMP dezmembrare, fermentare,
sau congelate care nu necesită mai mult
pentru Prelucrare a sfărâmare, fumat, gătit,
gătirea înainte de consum.
Produse animale congelare, răcire, uscare și vid
ambalarea, dar nu conservarea fructelor
de mare
produs.
10 Lactate Cl: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică procesării, transportului, Include lapte și smântână, unt,
Cod de siguranță:
Prelucrare Animal perisabil alimente si depozitarea produselor alimentare din brânză de vaci, smântână, toate
toate speciile folosite pentru colectarea
Produse de fabricație laptelui forme de brânză, iaurt, înghețată,
și se extinde la toate valorile adăugate si lapte uscat.
operațiuni, inclusiv congelare, Include, de asemenea, înlocuitori de lapte,
cum ar fi
• Modulul 11: GMP pentru pasteurizare, ultrafiltrare,
precum laptele de soia și tofu și sugari
Prelucrarea Alimentelor evaporare/concentrare,
formulă.
Produse fermentare, limpezire, cultură,
și uscare prin pulverizare a laptelui, dar nu
UHT
79
operațiuni. (vezi FSC 15).

Include înlocuitori de lapte în cazul în care
tehnologia este în esență aceeași.

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
11 Prelucrarea mierii ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică procesării, Include miere, fagure, polen,
Cod de siguranță:
Ambient stabil alimente ambalare și depozitare la fața locului și lăptișor de matcă.
Animal și Plant de fabricație a produselor alimentare din toate speciile
Produse (mixte folosit pentru colectarea mierii inclusiv
produse) operatii de clarificare si tratament.
• Modulul 11: GMP pentru
Prelucrarea Alimentelor
Produse
12 Procesarea ouălor Cl: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică la, gradare, curățare, Ouă clasificate, curățate și valoroase-
Cod de siguranță:
Animal perisabil alimente procesare, transport și la fața locului produse adăugate în care oul este
depozitarea produselor alimentare din
Produse de fabricație toate ingredient major.
specii folosite pentru colectarea ouălor şi
prelucrare.
Produse
13 Brutărie și gustare ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică procesării, Include produse coapte, cum ar fi carnea
Cod de siguranță:
Prelucrare alimentară Ambient stabil alimente ambalare și depozitare la fața locului plăcinte, plăcinte cu cremă, pâine, prăjituri,
Animal și Plant de fabricație de gustări extrudate și prăjitură prăjituri, amestecuri și toate soiurile de
amestecați formulările și se extinde la
Produse (mixte toate gustări.
produse) operațiuni de panificație.
Produse
14 Fructe, Legume, Cll: Procesare sau Alimentele SQF Se aplică procesării, Include congelat. fermentat, uscat,
Cod de siguranță:
și prelucrarea nucilor, Plantă perisabilă alimente ambalare și depozitare la fața locului feliate, tăiate cubulețe, tăiate și modificate
și sucuri de fructe Produse de fabricație toate fructele, legumele procesate și ambalat în atmosferă (MAP)
soiuri de nuci, inclusiv congelare, produse din fructe, legume și nuci,
fermentare uscare, feliere, tăiere cubulețe, inclusiv salate preparate și delicatese.
• Modulul 11: GMP pentru tăiere și atmosferă modificată
Include fructe proaspete și pasteurizate
Prelucrarea Alimentelor prelucrarea tuturor fructelor şi
și sucuri de legume.
Produse legumele și prăjirea, uscarea,
80
și tăierea nucilor.
Nu include conservarea fructelor
si legume.

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
15 Conserve, UHT și ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică la procesarea de low- Include:
Cod de siguranță:
Operații aseptice Ambient stabil alimente conserve acide și sterilizare
Sterilizarea comercială a peștelui,
Animal și Plant de fabricație (replică) UHT sau alte
carne, fructe și legume și
Produse (mixte temperatură sau presiune înaltă alte supe și sosuri cu conținut scăzut de
• Elemente de sistem acid în
produse) procese (HPP) neacoperite
recipiente din metal sau sticlă sau retortă
• Modulul 11: GMP pentru altundeva si fabricarea de
pungi.
Prelucrarea Alimentelor asociate închise ermetic
Produse containere. Nu include pasteurizarea
lactate, fructe sau sucuri de legume, dar
include tratamentul UHT al
• Lapte sau produse lactate; sau
• Ouă sau produse din ouă; sau
• Sucuri de fructe sau legume.
• Conserve de hrană pentru animale de
companie (consultați FSC 32)
16 Gheață, băutură, ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică fermentației, Include băuturi răcoritoare carbogazoase,
Cod de siguranță:
și Băutură Ambient stabil alimente umplere aseptică de concentrație, sau carbogazoase și necarbonatate
Prelucrare Animal și Plant de fabricație procesele operaţiilor de uscare. ape, apă minerală, gheață, ceai lichid
Produse (mixte și cafea, băuturi energizante, vin, bere,
• Elemente de sistem Nu include lapte praf și
produse) pasteurizare si tratament UHT și alte băuturi alcoolice.
de lapte sau produse lactate sau fructe și
operațiuni de prelevare a sucului de
legume.
Produse
Nu se aplică băuturii uscate
ingrediente (ex. ceai, cafea).
17 Cofetarie ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică procesării, Include toate produsele de cofetărie
Cod de siguranță: ambalare și depozitare la fața locului a
de fabricație Ambient stabil alimente tuturor care suferă rafinare, conchiere,
Animal și Plant de fabricație tipuri de cofetărie și se extinde turnare amidon, compresie,
Produse (mixte la toata ciocolata si imitatie extrudare și gătire în vid.
produse) prelucrare pe bază de ciocolată.
Produse
81

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
18 Alimente conservate ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică procesării, Include pansamente, maioneza,
Cod de siguranță:
de fabricație Ambient stabil alimente ambalare și depozitare la fața locului sosuri, marinate, alimente murate,
Animal și Plant de fabricație a tuturor alimentelor conservate sub unt de arahide, muștar, gemuri și
Produse (mixte procese la temperaturi ridicate nu umpluturi.
produse) acoperit în altă parte, compozițional
• Modulul 11: GMP pentru alimente conservate care nu sunt ridicate-
Prelucrarea Alimentelor temperatură prelucrată sau altele
Produse metode alternative acceptabile nu
acoperit în altă parte.
19 Ingredient alimentar K: Producția de Alimentele SQF Se aplică procesării, amestecării, Include culturile inițiale utilizate
Cod de siguranță:
de fabricație Bio-chimice sau alimente reambalare și depozitare la fața locului în brânză, iaurt și vin
Bioculturi utilizate de fabricație de ingrediente alimentare uscate, culturi și fabricarea și culturile utilizate
ca ingrediente
alimentare drojdie, dar nu include lactate în industria panificației și altele
sau Ajutoare de
procesare produse, carne fermentată sau altele produse utilizate pentru conservare
în producția alimentară • Modulul 11: GMP pentru produsele fermentate menționate a alimentelor. Alte produse suplimentare
Prelucrarea Alimentelor în altă parte. includ aditivi, conservanți,
Produse arome, coloranți, amestecuri de supă,
sosuri, culinare deshidratate
produse, sare, zahăr, condimente și
alte condimente.
Se aplică ceaiului și cafelei uscate
produse.
Include preparate gata pentru consum
20 Retete Mese Clll: Procesare de Alimentele SQF Se aplică procesării, primirii, (RTE) refrigerate
Cod de siguranță:
de fabricație Animal perisabil alimente temperatură controlată la fața locului mese și deserturi, mâncăruri congelate,
și Produse vegetale de fabricație depozitarea alimentelor preparate din a pizza, paste congelate, supe și mâncare
gama de ingrediente (alimente
(produse mixte) amestecate) soluții, produse sous vide și
care necesită gătit, încălzire, mese liofilizate și deshidratate.
• Modulul 11: GMP pentru congelare sau depozitare la frigider înainte
Include sandvișuri, wrapuri, placate
Prelucrarea Alimentelor a servi.
sau mese la cutie și cu risc ridicat
Produse deserturi pentru distribuire la alimente
serviciu.
82

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
21 Uleiurile, grăsimile și Clll: Procesare de Alimentele SQF Se aplică la fabricarea tuturor Include scurtarea (animală și
Cod de siguranță: vegetale), uleiuri - măsline, arahide,
fabricarea de Animal perisabil alimente uleiuri animale si vegetale si porumb,
Pe bază de ulei sau
grăsime și Produse vegetale de fabricație grăsimi și la fabricarea de legume, floarea soarelui, șofran,
Spreads (produse mixte) margarină. Include clarificare și rapiță, nucă, semințe, cânepă (unde
procese de rafinare. permis legal) și pe bază de ulei
• Modulul 11: GMP pentru tartine precum margarina si uleiul -
Prelucrarea Alimentelor spread-uri bazate.
Produse
22 Procesarea a Cll: Prelucrare a Alimentele SQF Se aplică la prelucrarea cerealelor Include grâu, porumb, orez, orz,
Cod de siguranță:
Boabe de cereale Plantă perisabilă alimente de toate soiurile, inclusiv sortarea, ovăz, mei, paste, cânepă (unde
Produse de fabricație clasificarea, culesul, manipularea vracului permis legal), și micul dejun
• Elemente de sistem cereale, măcinare și extrudare. cereale.

Produse
Se aplică tuturor alimentelor de la fața Include servicii de catering, comerț cu
23 Catering alimentar și E: Catering Siguranța alimentelor SQF locului amănuntul
Servicii alimentare Cod: Serviciu alimentar activități de pregătire și service, delicatese/facilități de autoservire,
inclusiv, depozitarea și distribuția restaurante, restaurante fast-food,
întreprins cu alimente amestecate care delicatese, cantine școlare
• Modulul 16: GRP pentru sunt gata de mâncat și nu necesită (cantine), spital/instituție
tratament sau prelucrare ulterioară de servicii de masă, centre de îngrijire a
Servicii alimentare către copiilor,
consumatorul. și mâncare mobilă și cu livrare la domiciliu
Se aplică doar produselor preparate Servicii.
la fața locului care sunt gata de mâncat,
gata Include sandvișuri, împachetări și
a servi. deserturi cu risc ridicat care sunt preparate
La fata locului.
Comerț cu amănuntul Fl: Comerț cu
24 alimentar amănuntul/cu ridicata Siguranța alimentelor SQF Se aplică la primirea, manipularea, Include toate alimentele distribuite și
depozitare și afișare la nivel de vânzare cu vândute prin punctele de vânzare cu
Cod: Comerț alimentar amănuntul amănuntul.
de stabil sau preprocesat și
• Elemente de sistem Nu include alimente care sunt
alimente ambalate și/sau alimente
83
pregătite la fața locului.

• Modulul 15: GRP pentru destinate pregătirii ulterioare de către
Cu amănuntul consumatorul.

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
25 Reambalarea ClV: Prelucrare a Alimentele SQF Asamblarea întregului produs și Include cosuri cadou, festive
Cod de siguranță:
de Produse nu Ambient stabil alimente produse ambalate (de exemplu nuci, tari coșuri și pachete de prezentare.
bomboane, fructe uscate și carne de vită
Fabricat Animal și Plant de fabricație jerky)
La fata locului Produse (mixte care sunt fabricate în altă parte.
produse) Se aplică produselor neacoperite
Prelucrarea Alimentelor în altă parte.
Produse
26 Depozitarea și G: Furnizare de Siguranța alimentelor SQF Se aplică distribuției dedicate Include toate transportul, depozitarea,
Distributie Depozitarea și Cod: Depozitare și centre, depozite și transport și livrarea de produse perisabile și la raft-
Servicii de distribuție Distributie operatori implicați în recepție, alimente stabile vândute prin piețe,
facilități de vânzare cu amănuntul și
pentru cuvânt lipsă? stocare, consolidare și servicii alimentare.
distributie perisabile proaspete
Include transportul, depozitarea,
• Modulul 12: PIB produse și linii alimentare generale, și livrarea tuturor soiurilor de produse
proaspete
pentru Transport și inclusiv refrigerate, congelate, uscate
fructe, legume neprelucrate și
Distribuirea alimentelor bunuri, stabile sau preprocesate
produse din nuci.
Produse și alimente ambalate și/sau alimente
destinate pregătirii ulterioare de către
consumatorul la nivel angro.
Toate materialele de ambalare de calitate
27 Fabricarea de I: Producția de alimente Siguranța alimentelor SQF Se aplică la fabricație și alimentară,
Ambalarea produselor depozitarea la fața locului a sectorului
alimentare Ambalare Cod: Fabricarea de alimentar inclusiv folii flexibile, carton-
Ambalarea produselor
alimentare materiale de ambalare. containere pe bază, recipiente metalice,
pungi flexibile, recipiente din sticlă,
• Elemente de sistem Include articole care pot fi utilizate în
producția de alimente sau serviciul recipiente din plastic și spumă (PET,
alimentar
• Modulul 13: GMP pentru polistiren etc.), și de unică folosință
facilități, inclusiv prosoape de hârtie,
Fabricarea de șervețele, recipiente pentru alimente de produse alimentare (de exemplu, hârtie
Ambalarea produselor unică folosință, prosoape, servetele, alimente de unica
alimentare folosinta
paie, agitatoare.
recipiente, paie, agitatoare).
84

Industria GFSI
aplicare
Certificare) Module
31 Dietetice K: Producția de Siguranța alimentelor SQF Se aplică la fabricație, Include vitamine, probiotice, naturale
produse de sănătate, amestecuri de
Suplimente Bio-chimice sau Cod: dietetic amestecare, ambalare și la fața locului proteine și
de fabricație Bioculturi utilizate Suplimente depozitarea suplimentelor alimentare. suplimente de etichetă.
ca ingrediente
alimentare de fabricație
sau Ajutoare de
procesare
Elemente de sistem
în producția alimentară
Modulul 17: GMP pentru
Prelucrarea alimentelor
Suplimente
Mâncare pentru Se aplică hranei pentru animale de Include alimente uscate și umede pentru
32 animale de companie Cl, Cll, Clll sau ClV ca Siguranța alimentelor SQF companie animale de companie
Cod: Hrana pentru
de fabricație aplicabil animale de companie Producție destinată și dulciuri, semicrude, refrigerate sau
de fabricație consum de animale domestice produs congelat.
și animale de companie de specialitate. Nu include hrana pentru animale de
• Elemente de sistem companie la conserva
• Modulul 4: GMP pentru (vezi FSC 15).
Prelucrarea animalelor
de companie
Produse alimentare
33 Prelucrare alimentară K: Producția de Alimentele SQF Se aplică la fabricarea, depozitarea, Include lubrifianți de calitate alimentară,
Cod de siguranță: adjuvanti de prelucrare si produse chimice
Ajutoare Bio-chimice sau alimente și transportul de substanțe chimice și pentru
de fabricație Bioculturi utilizate de fabricație ajutoare utilizate în prelucrarea alimentelor sisteme de curatare in loc.
ca ingrediente
alimentare sectoare.
sau Ajutoare de
procesare
în producția alimentară • Modulul 11: GMP pentru
Produse
34 Hrana animalelor D: Producția de Siguranța alimentelor SQF Se aplică la fabricație, Include compuse și
de fabricație A hrani Cod: Hrana animalelor amestecarea, transportul și depozitarea furajele medicamentoase.
de fabricație hrana animalelor.
• Modulul 3: GMP
85
pentru hrana animalelor

Productie
ANEXA 2: Glosar
Anexa 2: Glosar
A
Acreditare:Aprobarea de către un organism de Aerul înconjurător:Aerul atmosferic dintr-
acreditare care este membru al Forumului o unitate alimentară închisă.
internațional de acreditare (IAF) și semnatar al
Acordului de recunoaștere multilaterală (MLA) Anual/Anual:Apare o dată pe an.
care confirmă că sistemul de management al unui Furnizor(i) aprobat(i):Un furnizor (furnizori)
organism de certificare respectă ISO/IEC care a fost evaluat și aprobat de un site pe baza
17065:2012 (sau versiunea ulterioară). ) și
evaluării riscurilor ca fiind capabil(i) să
Criteriile pentru cerințele organismelor de
îndeplinească cerințele de siguranță alimentară
certificare SQF și că organismul de certificare
și de calitate ale site-urilor pentru bunurile și
este apt pentru a primi o licență de către SQFI
serviciile furnizate.
pentru a furniza serviciul pe teritoriul (teritoriile)
autorizat(e).
Audit:Consultați Auditul SQF
Sas de aer:Un spațiu care permite trecerea Lista de verificare a auditului:Formularul care
oamenilor între un mediu și altul cu două uși în enumeră elementele codului pentru siguranța
serie care și/sau calitatea alimentelor SQF specifice
nu deschideți simultan și, astfel, minimizează
domeniului și data de audit al unui sit înregistrat,
transferul dăunătorilor, prafului, mirosurilor sau care este descărcat din baza de date de evaluare
aerului dintr-o zonă în alta. SQFI și este utilizat de auditorul pentru siguranța
Alergeni:În mod obișnuit, proteinele care apar în alimentară și/sau calitatea SQF atunci când
mod natural în alimente sau derivate ale efectuează un SQF pentru siguranța alimentară
și/sau sau audit de calitate.
acestora care provoacă răspunsuri imune
anormale.
Auditor:Consultați Auditorul SQF
B
Perioada de întrerupere:Date nominalizate de
site și agreate de organismul de certificare când
un audit neanunțat nu poate avea loc din motive
de afaceri legitime (de exemplu, întreținere,
lipsă de materii prime).
C
Site central:Un site certificat SQF la care sunt Certificat:Un document oficial într-un format
planificate activități pentru a controla și gestiona o aprobat de SQFI eliberat unui loc de către un
rețea de subsite-uri certificate SQF în cadrul unui organism de certificare licențiat care atestă
program SQF cu mai multe site-uri (consultați finalizarea cu succes a unui audit SQF de
cerințele programului SQFI pentru mai multe site- certificare a siguranței alimentare și/sau a calității
uri). și/sau a unui audit de recertificare.
ANEXA 2: Glosar
C
Certificare:Un proces prin care un organism de Proprietarul programului de certificare
certificare SQF licențiat confirmă conformitatea sau CPO (GFSI):După cum este definit de
unui sistem SQF pentru Siguranța Alimentară Global Food Safety Initiative, o organizație
și/sau Sistemul de calitate al unui site cu Codul care este responsabilă pentru dezvoltarea,
SQF pentru Siguranța Alimentară și/sau Codul de gestionarea și întreținerea unui program de
calitate, după caz, în urma unui audit de certificare.
certificare sau a unui audit de recertificare.
Comisia Codex Alimentarius (Codex):Entitatea
Termenii „certifică”, „certifică” și „certificat” vor
recunoscută la nivel internațional al cărei scop
avea un înțeles corespunzător în cadrul
este să ghideze și să promoveze elaborarea și
Programului SQF. finalizarea unui audit SQF de
stabilirea definițiilor, standardelor și cerințelor
certificare a siguranței alimentare și/sau a calității
pentru alimente și să asiste la armonizarea
și/sau a unui audit de recertificare.
acestora și, prin aceasta, să faciliteze comerțul
internațional. Secretariatul Comisiei cuprinde
Audit de certificare:Un audit al sistemului SQF personal de la Organizația pentru Alimentație și
complet al unui site, în care sistemul SQF al site- Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății.
ului nu a fost certificat anterior sau a fost Comisia Codex Alimentarius a adoptat principiile
certificat anterior, dar necesită certificare sistemului de analiză a pericolelor și puncte critice
deoarece certificarea anterioară a fost revocată de control (HACCP) în 1997.
sau întreruptă voluntar de către site.
Organism de certificare (de asemenea, Competență:Abilitatea de a aplica

organism de certificare autorizat):O entitate cunoștințele și abilitățile pentru a obține
care a încheiat un acord de licență cu SQFI care rezultatele dorite (ISO 19011).
o autorizează să certifice sistemul SQF al unui
site în conformitate cu ISO / IEC 17065:2012
(sau versiunea ulterioară) și cu Criteriile pentru Monitorizarea aerului comprimat:Un program
organismele de certificare SQF. care include particule, apă, ulei, teste
microbiologice și gazoase relevante în aer
Ciclul de certificare:Perioada anuală dintre
comprimat sau alte gaze. O verificare a eficacității
auditurile de certificare/recertificare ale unui site. întreținerii și filtrării compresorului pe care o are
instalată o unitate de management.
Număr de certificare:Un număr unic furnizat
de organismul de certificare și inclus pe Producător contractual (sau co-man, co-
certificat, eliberat unui site care a finalizat cu producător):Facilități care sunt contractate de
succes un audit SQF de certificare a siguranței către site-ul certificat SQF pentru a produce,
alimentare sau a calității. procesa, împacheta și/sau stoca o parte sau
toate unul sau mai multe produse incluse în
Program de certificare:După cum este definit de
domeniul de aplicare SQF al site-ului. În unele
Global Food Safety Initiative, un plan sistematic
cazuri, un produs poate fi fabricat interschimbabil
care a fost dezvoltat, implementat și menținut
la locul certificat și de către producătorul
pentru domeniul siguranței alimentare. Constă
contractual. În alte cazuri, un producător
dintr-un standard și un sistem de siguranță
contractual poate
alimentară în legătură cu procesele specificate
sau un serviciu de siguranță alimentară căruia i poate fi folosit doar intermitent pentru a
se aplică același plan. Programul de siguranță
îndeplini sau completa producția site-ului
alimentară trebuie să conțină cel puțin un
certificat. Producătorii contractuali trebuie să
standard, un domeniu de aplicare clar definit și un
respecte cerințele prezentate în Codul de
sistem de siguranță alimentară.
siguranță alimentară SQF.
ANEXA 2: Glosar
C
Corporație (sau corporație):Un sediu central. Management de criza:Procesul prin care un
O entitate care nu produce site gestionează un eveniment (de exemplu, o
sau se ocupă de produs, dar inundație,
supraveghează și contribuie la Sistemul de o secetă, un incendiu, o pandemie etc.) care
management al siguranței alimentare și/sau afectează negativ capacitatea sitului de a asigura
al calității la un site certificat SQF deținut de continuitatea furnizării de alimente sigure și de
corporație. calitate și necesită implementarea unui plan de
management al crizelor.
Corecţie:Acțiune pentru eliminarea unei
neconformități detectate. Are același sens ca
Client:Un cumpărător sau o persoană care
„corectat”.
Acțiune corectivă:Acțiune pentru eliminarea achiziționează bunuri sau servicii de pe site-ul
cauzei unei neconformități detectate identificată certificat SQF.
la un audit de siguranță alimentară, a unei
abateri identificate la un audit al calității sau a
unei alte situații nedorite și pentru a preveni
reapariția. Denumită și „acțiune corectivă și
preventivă” (consultați „analiza cauzei
principale”).
D
Supliment alimentar:Un produs care conține Deviere:O neconformitate ridicată împotriva
una sau mai multe vitamine, ierburi, enzime, Codului de calitate SQF. Abaterile sunt clasificate
aminoacizi sau alte ingrediente, care este luat după cum urmează:
pe cale orală pentru a suplimenta sau a spori • O abatere minoră de calitateeste o
dieta consumatorului. omisiune sau deficiență în sistemul calității
care produce condiții nesatisfăcătoare care,
Include produse care nu sunt acoperite în dacă nu sunt abordate, pot duce la o
general de reglementările privind siguranța amenințare la calitate, dar nu sunt
alimentară din țara de fabricație sau vânzare și susceptibile să provoace o defecțiune a
pot include medicamente alternative sau elementului sistemului.
tradiționale care nu sunt reglementate în țara de • O abatere majoră de calitateeste o omisiune
fabricație sau vânzare. sau o deficiență a sistemului calității care
produce condiții nesatisfăcătoare care implică
Suplimentele alimentare pot fi, de asemenea, o amenințare semnificativă asupra calității și
denumite produse naturale de sănătate sau este susceptibilă de a duce la o defecțiune a
denumiri alternative care se aliniază cu unui element al sistemului.
reglementările specifice din țara de producție sau
vânzare. La un audit al sistemelor de calitate nu sunt
semnalate abateri critice.
ANEXA 2: Glosar
E
Programul de monitorizare a mediului În Codul pentru Siguranța Alimentelor SQF,
(EMP):Un program care include tamponarea cu elementele obligatorii ale elementelor sistemului
patogen sau indicator, după caz, pentru a nu pot fi exceptate. Organismul de certificare
detecta riscul în condițiile sanitare din mediul de trebuie să confirme motivele scutirii ca parte a
procesare sau de manipulare a alimentelor. O auditului amplasamentului.
verificare a eficacității controalelor agenților
patogeni pe care o unitate de management le Termenul se aplică și produselor, proceselor
are. sau zonelor site-ului pe care site-ul dorește să le
excludă din audit. O solicitare trebuie depusă la
Scutit (sau scutire):Un termen aplicat organismul de certificare în scris înainte de
elementelor din Codul SQF pentru Siguranța activitatea de audit și
este listat în descrierea site-ului din baza de
Alimentară și Calitate pe care site-ul nu dorește
să fie incluse în auditul Sistemului SQF și a trimis date de evaluare SQFI.
o solicitare scrisă organismului de certificare
pentru a le exclude, înainte de începerea oricărei
activități de audit programate.
F
Facilitate:Sediul site-ului la adresa sa stradală. Ambalare pentru contactul alimentar:Ambalajul
Zona de producție, fabricație sau depozitare în alimentar este materialul din jurul unui aliment
care produsul este produs, procesat, ambalat care conține și protejează alimentele prin lanțul de
și/sau depozitat și include procesele, aprovizionare.
echipamentele, mediul, materialele și personalul Ambalajul pentru contact cu alimentele este
implicat. Instalația trebuie să fie administrată și materialul care contine in contact direct cu
supravegheată sub aceeași conducere
alimentele.
operațională. Unitatea este amplasamentul
auditat în timpul unui audit la fața locului Apărarea alimentelor:Așa cum este definit de
(consultați „site-ul”). Administrația pentru Alimente și Medicamente din
A hrani:Orice materiale unice sau multiple, fie că SUA, eforturile de a preveni contaminarea
sunt prelucrate, semi-procesate sau brute, care intenționată a alimentelor prin pericole biologice,
fizice, chimice sau radiologice care nu sunt în
sunt destinate să fie hrănite direct animalelor care
mod rezonabil probabil să apară în aprovizionarea
produc alimente.
cu alimente.
Siguranța furajelor:Principiile și practicile
Planul de apărare alimentară:Un set de
aplicate producției și fabricării furajelor pentru a
documente scrise care se bazează pe principiile
se asigura că furajele nu dăunează animalelor
apărării alimentare și care încorporează o
sau oamenilor. evaluare a vulnerabilității, include strategii de
Alimente:Orice substanță, de obicei de atenuare și delimitează monitorizarea apărării
origine animală sau vegetală, consumată în alimentare, acțiunile corective și procedurile de
mod intenționat de oameni, fie că este verificare care trebuie urmate. (www.fda.gov)
prelucrată, parțial procesată sau
neprelucrată. Frauda alimentara:După cum este definit de
Poate include apă, băuturi alcoolice și Universitatea de Stat din Michigan, un termen
nealcoolice, materiale incluse într-un produs colectiv utilizat pentru a cuprinde înlocuirea,
alimentar procesat și orice altă substanță adăugarea, manipularea sau denaturarea
identificată prin regulament (legislație) ca deliberată și intenționată a alimentelor,
aliment. ingredientelor alimentare, furajelor sau
ambalajului și/sau etichetării produselor
alimentare; sau declarații false sau înșelătoare
făcute despre un produs în scopul câștigului
economic. Poate include, de asemenea, piața gri
sau bunuri furate.

ANEXA 2: Glosar
F
Plan de atenuare a fraudei alimentare:Un plan Eveniment privind siguranța alimentelor:Un
conceput pentru a aborda factorii de risc incident în cadrul lanțului de aprovizionare cu
identificați în evaluarea vulnerabilității la frauda alimente în care există un risc, risc potențial sau
alimentară. risc perceput de îmbolnăvire sau boală
confirmată asociată cu consumul unui aliment și
Evaluarea vulnerabilității la frauda
care necesită intervenție. (fscf-ptin.apec.org)
alimentară:O evaluare în stilul de evaluare a
riscurilor a vulnerabilității unui aliment la frauda
Bazele siguranței alimentare:Un cod de bază
alimentară. pentru afaceri noi și în curs de dezvoltare, care
FMI:O corporație non-profit, care lucrează cu și acoperă bunele practici agricole sau de
în numele întregii industriei alimentare pentru a acvacultură (GAP), bunele practici de fabricație
promova un lanț de aprovizionare cu alimente de (GMP) sau bune practici de distribuție (GDP) și
consum mai sigur, mai sănătos și mai eficient, definește elementele esențiale care trebuie
având birourile sale principale la 2345 Crystal implementate pentru a respecta legislația
Drive, Suite 800, Arlington, VA 22202, United relevantă și clienții cerințele de siguranță
Statele Americii. alimentară. Site-urile care respectă cerințele de
certificare a Codului SQF pentru Codul
Fundamentelor pentru Siguranța Alimentară
Planul de calitate a alimentelor:După cum primesc un certificat de la un organism de
este descris în Codul de calitate SQF, acesta se certificare autorizat SQFI.
bazează pe metoda CODEX HACCP și include
controale ale procesului la punctele de calitate
Plan de siguranță alimentară:După cum este
din producție pentru a monitoriza calitatea
descris în Codurile SQF pentru Siguranța
produsului, a identifica abaterile de la parametrii
Alimentară, un plan pregătit bazat pe metoda
de control și a defini corecțiile necesare pentru a
CODEX HACCP care include controale ale
menține procesul sub control.
procesului la punctele de control din producție
pentru a monitoriza siguranța produsului, a
Cultura pentru siguranța alimentelor identifica abaterile de la parametrii de control și a
(GFSI):Valori, credințe și norme comune care defini corecțiile necesare pentru a menține
afectează mentalitatea și comportamentul față procesul sub control.
de siguranța alimentară în, în cadrul și în
întreaga organizație.
Categoria sectorului alimentar (FSC):O
Elementele culturii siguranței alimentelor sunt schemă de clasificare stabilită pentru a ajuta la o
acele elemente ale sistemului de management abordare uniformă a managementului
al siguranței alimentelor pe care conducerea Programului SQF și definește activitățile de
superioară a unei companii le poate folosi producție, producție, procesare, depozitare,
pentru a conduce cultura siguranței alimentelor comerț cu ridicata, distribuție, vânzare cu
în cadrul companiei. Acestea includ, dar nu se amănuntul și servicii alimentare și alte servicii din
limitează la: sectorul alimentar. Categoriile din sectorul
• Comunicare despre politicile și responsabilitățile alimentar sunt aplicate înregistrării site-ului,
privind siguranța alimentelor auditorului, formatorului și consultanților, așa cum
• Instruire este definit de SQFI.
• Feedback-ul angajaților cu privire la problemele
legate de siguranța alimentară
• Măsurarea performanței.
ANEXA 2: Glosar
G
Cerințe generale:Ediția actuală a documentului Elemente de bună practică:Practici de
intitulat „Criterii pentru organismele de management și operaționale care definesc cele
certificare SQF: Ghid SQF privind aplicarea mai bune practici de manipulare și elemente de
ISO/IEC 17065:2012, cerințe generale pentru igienă pentru producția de alimente sau furaje,
organismele de certificare”, a publicat SQFI. producție, depozitare, transport și vânzare cu
Inițiativa globală pentru siguranța alimentelor amănuntul.
(GFSI):Global Food Safety Initiative este o • Bunele practici agricole/de exploatare
organizație privată, înființată și gestionată de (GAP/GOP) se aplică fermelor de fructe,
asociația internațională de comerț, Consumer legume și cereale
Goods Forum. GFSI menține o schemă de • Bunele practici de acvacultură (GAP) se aplică
comparare a standardelor de siguranță culturilor intensive de fructe de mare
alimentară utilizate pentru a certifica producătorii, • Bunele practici de distribuție (PIB) se aplică
depozitele producătorilor, comercianții cu depozitelor independente de alimente și
amănuntul de produse alimentare și alte facilităților de transport
întreprinderi din cadrul lanțului de aprovizionare • Bunele practici de fabricație (BPF) se
cu alimente. aplică producției de alimente și furaje
• Bunele practici de producție (BPP) se aplică
fermelor de animale
• Bunele practici de vânzare cu amănuntul
(GRP) se aplică punctelor de vânzare cu
amănuntul de produse alimentare
H
HACCP (GFSI):T Analiza pericolelor și punct
critic de control. Plan HACCP:Un document elaborat în
Un sistem care identifică, evaluează, conformitate cu metoda CODEX HACCP
controlează și monitorizează pericolele pentru a asigura controlul pericolelor care sunt
legate de siguranța alimentelor și semnificative pentru siguranța alimentelor sau
specificate de Codex Alimentarius identificarea amenințărilor la calitate pentru
(CAC/RCP 1-1969). produsul în cauză.
Metoda HACCP:Implementarea programelor Instruire HACCP:Instruire în principiile și
pre-condiții și aplicarea principiilor HACCP în aplicarea unui sistem HACCP bazat pe Anexa
succesiunea logică a celor doisprezece pași, așa Principiilor Generale de Igienă Alimentară a
cum este descris în ediția actuală a Ghidurilor Comisiei Codex Alimentarius.
Comisiei CODEX Alimentarius. Codurile SQF
pentru Siguranța Alimentară și Calitate utilizează Instruirea va fi:
metoda HACCP pentru a controla pericolele 1.Recunoscut ca un curs de instruire HACCP
pentru siguranța alimentară și amenințările la
utilizat pe scară largă într-o țară.
calitate în segmentul lanțului alimentar luat în
considerare. 2.Administrat și livrat de o instituție
recunoscută.
3.Cunoștințele dobândite de candidat vor fi
evaluate ca parte a programului de formare.
ANEXA 2: Glosar
H
Substanțe chimice periculoase și substanțe Alimente cu risc ridicat:Alimente sau produse
toxice:Solide, lichide sau gaze care sunt alimentare cu atribute cunoscute pentru creșterea
radioactive, inflamabile, explozive, corozive, microbiologică, contaminare fizică sau chimică,
oxidante, asfixiere, patogene sau alergene, sau care pot permite supraviețuirea florei
inclusiv, dar fără a se limita la detergenți, microbiene patogene sau a altor contaminanți
dezinfectanți, substanțe chimice pentru care, dacă nu sunt controlați, pot contribui la
combaterea dăunătorilor, lubrifianți, vopsele, îmbolnăvirea consumatorului. Se poate aplica și
adjuvanți de procesare, aditivi biochimici, care unui aliment care este considerat cu risc ridicat
dacă este utilizat sau manipulat incorect sau în de către un client, care este declarat cu risc
doze crescute, poate provoca prejudicii ridicat de reglementările alimentare relevante sau
operatorului și/sau consumatorului. care a provocat un focar major de boală
alimentară.
Substanțele chimice periculoase sau toxice pot fi
prescrise prin regulament ca „mărfuri Procese alimentare cu risc ridicat:Un proces
periculoase” și pot avea eticheta „otrăvitoare”, care necesită controale specifice și/sau un nivel
„Hazmat” sau „Hazchem”, în funcție de
mai ridicat de practică de igienă pentru a
jurisdicție.
preveni contaminarea alimentelor cu agenți
patogeni.
Zona cu risc ridicat:O cameră sau zonă
segregată în care se efectuează procese
alimentare cu risc ridicat și care necesită un
nivel mai ridicat de practică igienă pentru a
preveni contaminarea alimentelor cu risc
ridicat de către organisme patogene.
eu
Codul de practică al industriei:Normele, Ingrediente:Materiale minore (de exemplu,
regulile sau protocoalele din industrie stabilite condimente) utilizate pentru a suplimenta
de grupurile industriale care oferă linii conversia materiilor prime în procesul de
directoare practice, specifice industriei, cu fabricare a alimentelor (a se vedea „materii
privire la îndeplinirea reglementărilor în timp ce prime”).
satisface nevoile industriei.
Zona de inspecție:O stație desemnată în
Tehnologia informației și comunicațiilor apropierea procesului (proceselor) în scopul
(TIC):Utilizarea tehnologiei pentru colectarea,
monitorizării atributelor și parametrilor de
stocarea, preluarea, procesarea, analizarea și
transmiterea informațiilor. Include software și siguranță și/sau calitate a alimentelor.
hardware precum smartphone-uri, dispozitive
portabile, laptopuri, computere desktop, drone,
camere video, tehnologie purtabilă, inteligență
artificială și altele. (Referință: IAF MD:4,
Document obligatoriu pentru
Utilizarea tehnologiei informației și

comunicațiilor (TIC) în scopuri de
audit/evaluare; Forumul internațional de
acreditare)
ANEXA 2: Glosar
L
Legalitate:Legalitatea se referă la Organism de certificare
reglementările naționale federale, de stat și/sau licențiat:Consultați „Organismul de
locale aplicabile produsului certificat în țara de
certificare”
fabricație și pe piețele vizate.
M
Elemente obligatorii:Elemente de sistem care
trebuie implementate și auditate pentru ca un site Certificare multi-site:Certificarea multi-site
să obțină certificarea SQF pentru siguranța implică desemnarea și certificarea unui site
alimentară. Elementele obligatorii nu pot fi scutite central (adică producător, ambalator, depozit) în
în timpul unui audit de certificare/recertificare. care se alimentează o rețea de sub-site-uri
Limite maxime de reziduuri (LMR):Sunt certificate care îndeplinesc toate aceeași funcție.
stabilite de reglementările locale sau de Site-ul central și toate subsite-urile sunt toate
Comisia CODEX Alimentarius și se aplică situate într-o singură țară și funcționează în
nivelurilor de urme maxime permise de conformitate cu aceeași legislație privind
substanțe chimice agricole și veterinare în siguranța alimentară (consultați Anexa 4: Cerințe
produsele agricole, în special produsele care pentru certificarea multi-site)
intră în lanțul alimentar.
Program cu mai multe site-uri:Un program SQF
cu mai multe locații este compus dintr-un site
central certificat SQF în cadrul căruia sunt
planificate activități pentru a gestiona și controla
sistemele de management al siguranței
alimentelor dintr-o rețea de sub-situri sub o
legătură legală sau contractuală (consultați
Anexa 4: Cerințe pentru Multi - Certificare site)
N
Neconformitate (sau neconformitate):Este
neîndeplinirea unei cerințe (ISO/IEC 19011).
Nivelurile și definițiile de neconformitate din • O neconformitate majorăeste o defecțiune a
Codurile SQF de siguranță alimentară sunt: unui element de sistem, o defecțiune sistemică
• O neconformitate minorăreprezintă o dovadă a sistemului de management al siguranței
a unei eșecuri aleatorii sau rare în menținerea alimentelor, o abatere gravă de la cerințe și/sau
conformității cu o cerință, dar care nu indică o absența dovezilor care să demonstreze
defecțiune a sistemului de management al conformitatea cu un element de sistem aplicabil
siguranței alimentare sau că siguranța sau cu bunele practici de operare. Este o
alimentară este compromisă. Este dovada unei dovadă a unui risc pentru siguranța alimentară
implementări incomplete sau inadecvate a pentru produsele incluse în domeniul de
cerințelor SQF care, dacă nu este corectată, ar aplicare a certificării.
putea duce la defectarea elementelor
sistemului. • O neconformitate criticăeste o defalcare a
controlului(lor) la un punct critic de control, un
program pre-condiție sau o altă etapă a
procesului și considerată probabil să provoace
un risc semnificativ pentru sănătatea publică
și/sau în cazul în care produsul este contaminat.

ANEXA 2: Glosar
N
O neconformitate critică este, de asemenea, N / A:Reprezintă „nu se aplică” și poate fi raportat
ridicată în cazul în care organismul de certificare în timpul auditului pentru siguranța alimentară
consideră că există o falsificare sistemică a și/sau calitatea SQF de către auditorul pentru
înregistrărilor referitoare la controalele de siguranța și/sau calitatea alimentelor atunci când,
siguranță alimentară și la Sistemul SQF. în considerarea auditorului, un element nu se
aplică.
Echipamente neconforme:Echipamente de
N/A poate fi, de asemenea, raportat pentru a
prelucrare, ambalare, depozitare, transport
evita dubla debitare, de exemplu în cazul în
sau manipulare care nu sunt potrivite pentru
care a fost semnalată o neconformitate față de
scopul propus și care pot compromite
un element similar, dar mai adecvat. În acest
siguranța și/sau calitatea alimentelor sau a
caz, elementul va fi raportat ca N/A.
furajelor.
Produs neconform:Produse alimentare sau

furajere în curs de procesare sau finite care nu
îndeplinesc specificațiile pentru siguranța și/sau
calitatea alimentelor, după caz, și care pot fi
nesigure.
O Vizită la fața locului:O vizită neanunțată la un

loc de către un auditor autorizat al organismului
Laboratoare la fața locului:O zonă desemnată de certificare pentru a verifica implementarea
și închisă în amplasamentul în care se efectivă
efectuează teste chimice, microbiologice și alte a acțiunilor corective care au rezultat în urma
produse și, dacă nu este controlată, ar putea suspendării la auditul anterior de recertificare.
duce la contaminare și necesită utilizarea de În funcție de cauza suspendării, vizita la fața
bune practici de laborator. locului are loc fie în termen de treizeci (30) de
zile, fie de șaizeci (60) de zile de la primirea de
către organismul de certificare a planului de
acțiuni corective al șantierului.
P
dăunători:Paraziți, inclusiv păsări, rozătoare, Plan:Așa cum este definit de ISO 9001, un
insecte sau alte specii nedorite care pot document(e) utilizat(e) pentru a stabili obiectivele
transmite boli și prezintă un risc pentru ambalaj, și procesele necesare pentru a furniza rezultate în
furaje sau alimente. conformitate cu cerințele clienților și politicile
organizației (consultați Planul de siguranță
alimentară (calitate).
Mâncare pentru animale de companie:Orice
substanță destinată consumului de animale
Potabil:Apă care este sigură de băut.
domestice și animale de companie de
specialitate. Include alimente uscate și umede
pentru animale de companie și produse semi-
crude, conservate, refrigerate sau congelate.
ANEXA 2: Glosar
P
Programul pre-condiții:O măsură procedurală Produs:Un aliment sau o substanță pentru furaje
care, atunci când este implementată, reduce care se aplică unei categorii specifice de sector
probabilitatea apariției unui pericol pentru alimentar, așa cum este definită de SQFI.
siguranța alimentară sau a unei amenințări la
Testarea de competență:Testarea de
calitatea alimentelor, dar care poate să nu fie
competență calibrează performanța
direct legată de activitățile care au loc în timpul
personalului de laborator și a testatorilor în
producției.
proces care efectuează analize microbiologice,
Producător principal sau producător:O chimice sau fizice ale ingredientelor,
entitate unică implicată în producția înainte de materialelor, lucrărilor în curs, produselor finite
fermă, ambalarea câmpului, depozitarea și și a mediului de procesare prin intermediul
furnizarea de produse agricole produse și/sau comparațiilor interlaboratoare.
recoltate sub controlul exclusiv al acestora. Program:Un plan(e) utilizat(e) pentru a stabili
Prelucrare:O serie de etape operaționale în obiectivele și procesele necesare pentru a furniza
care se schimbă natura alimentelor. Prelucrarea rezultate în conformitate cu cerințele clienților și
include, dar nu se limitează la, reambalarea, cu politicile organizației. Exemplele includ un
suprasacul și reetichetarea alimentelor, program de management al alergenilor sau un
sacrificarea, dezmembrarea, sortarea, program de monitorizare a mediului.
clasificarea, curățarea, tratarea, uscarea,
sărarea, afumarea, gătitul, conservarea, Puritate:Absența contaminanților care ar
purificarea și pasteurizarea alimentelor.
putea cauza un pericol pentru siguranța
Ajutor de procesare:Orice substanțe utilizate în
mod intenționat în prelucrarea materiilor prime, a alimentelor.
alimentelor sau a ingredientelor acestora pentru a
îndeplini un anumit scop tehnologic în timpul
tratamentului sau prelucrării, dar care nu face
parte din produsul finit.
Q
Amenințare la calitate:Un risc identificat care
Calitate:O măsură a depășirii așteptărilor
are potențialul, dacă nu este controlat, de a
clienților sau ale companiei și o stare de lipsă
afecta calitatea unui produs.
de defecte, deficiențe și variații semnificative.
R
Materii prime:Materialul primar din care este Re-certificare:O recertificare de către un
fabricat un produs alimentar sau furaj. Materiile organism de certificare a unui sistem SQF
prime pot fi neprocesate, adică materiale pentru Siguranța Alimentară sau Calitatea unui
agricole primare, sau prelucrate, adică forma a site ca urmare a unui audit de recertificare.
fost schimbată substanțial înainte de a fi primită Recertificatul trebuie să aibă un sens
de către site (consultați „ingrediente”). corespunzător.
ANEXA 2: Glosar
R
Audit de recertificare:Un audit al Siguranței Reface:Alimente, materiale și ingrediente,
Alimentare SQF sau al Sistemului de Calitate al inclusiv lucrările în curs de desfășurare care au
site-ului în termen de treizeci (30) de zile părăsit fluxul normal de produs și necesită luarea
calendaristice de fiecare parte a aniversării de măsuri înainte ca acesta să fie acceptabil
ultimei zile a auditului de certificare inițial. pentru eliberare și să fie adecvat pentru
Autoritatea relevantă:Guvernul național, de stat reutilizare în cadrul procesului.
sau local, comisie sau consiliu statutar care
stabilește și controlează cerințele legislative Evaluare a riscurilor:Este procesul de
privind siguranța produselor agricole și alimentare determinare a nivelului de acțiune necesar
de-a lungul lanțului de aprovizionare. pentru a preveni sau elimina un eveniment
negativ privind siguranța (sau calitatea)
alimentelor sau determinarea probabilității și
Recupera:Produs care este intact și nu
consecințelor unui rezultat negativ al siguranței
necesită prelucrare sau manipulare ulterioară,
(sau calității) alimentelor dacă activitățile
dar este reambalat pentru distribuție. De
planificate nu au loc conform așteptărilor.
exemplu, amestecarea cazurilor parțiale pentru
Evaluarea riscurilor face parte dintr-o strategie
a construi un caz complet. Poate fi denumit și
de management al riscului.
„reambalare”.
Analiza cauzei principale (sau RCA):O

Avertisment de reglementare:O notificare
metodă de rezolvare a problemelor pentru a
sau un aviz oficial de la o autoritate relevantă
către un site certificat cu privire la o identifica și rezolva problema (problemele) de
bază care provoacă o neconformitate, abatere
încălcare a cerințelor legislative.
sau alt eveniment negativ privind siguranța
Activități de la distanță:Acțiunile care au loc alimentară sau calitatea.
pentru a colecta dovezi obiective dintr-o altă
locație decât locația fizică a organizației
Reguli de utilizare:Regulile și procedurile
auditate, ca parte a unui audit complet al conținute în Regulile de utilizare a siglei SQF
sistemelor. și/sau a Scutului de calitate și includ programul
certificatelor și orice modificare, variație sau
înlocuire a regulilor de utilizare a mărcii SQF.
S
Domeniul certificării:Site-ul specific,
categoriile din sectorul alimentar și produsele
care urmează să fie acoperite de certificat.
SQFI Select Site:Recunoaștere pe certificatul
Sezon sau sezonier:O perioadă în care
SQFI pentru un site care s-a angajat în mod
activitatea majoră se desfășoară pe parcursul a
voluntar la audituri anuale de recertificare
cel mult cinci luni consecutive într-un an
neanunțate (consultați „audit neanunțat”).
calendaristic; de exemplu, recoltarea și
ambalarea în timpul sezonului merelor. Managementul superior al site-ului:Persoane
la cel mai înalt nivel la fața locului, responsabile
Serviciu:Una sau mai multe activități efectuate
pentru operarea afacerii și implementarea și
între furnizor și client și este în general tangibilă
îmbunătățirea sistemului de management al
(ISO/IEC 17065).
siguranței alimentare și al calității.
ANEXA 2: Glosar
S
Site:Locația specifică în care un sistem SQF SQF Practitioner (de asemenea SQF Quality
pentru Siguranța Alimentară sau Calitate este Practitioner):O persoană desemnată de un
implementat de o afacere alimentară implicată site pentru a supraveghea dezvoltarea,
în producția, fabricarea, procesarea, transportul, implementarea, revizuirea și întreținerea
depozitarea, distribuția sau vânzarea de a sistemului SQF al site-ului. Detaliile de calificare
alimente, băuturi, ambalaje, hrană pentru a practicianului SQF sunt verificate de către
Auditorul SQF pentru siguranța alimentară sau
animale sau hrană pentru animale de companie.
calitatea în timpul auditului de
certificare/recertificare ca îndeplinește cerințele
Audit site:Componenta la fața locului a unui audit SQF pentru siguranța alimentară și/sau Codul
de certificare sau recertificare care analizează de calitate.
produsele și procesele site-ului pentru a Practicianul SQF în siguranță alimentară și
determina documentația și implementarea
practicianul SQF Quality pot fi sau nu aceeași
eficientă a sistemului SQF pentru siguranța
persoană.
alimentară sau calitatea site-ului (consultați „vizita
la fața locului”). Programul SQF:Codul SQF pentru
Siguranța Alimentară și/sau Codul Calității și
Audit SQF:O examinare sistematică și
independentă a SQF pentru siguranța toate regulile asociate, scutul de calitate,
alimentară și/sau Sistemul de calitate al unui proprietatea intelectuală și documentele.
site de către un auditor SQF pentru siguranța
alimentară și/sau calitatea pentru a determina Scut de calitate SQF:Înseamnă scutul SQF
dacă activitățile de siguranță alimentară,
sisteme de calitate, igienă și management descris în Regulile de utilizare SQF Quality
sunt întreprinse în conformitate cu Shield.
documentația respectivă a sistemului și Sistem SQF:Un sistem de management al
respectă cerințele SQF pentru siguranța riscurilor și de prevenire care include un plan
alimentară și/sau Codul de calitate, după caz, de siguranță alimentară sau un plan de calitate
și pentru a verifica dacă aceste aranjamente a alimentelor implementat și operat de un site
sunt implementate în mod eficient. pentru a asigura siguranța sau calitatea
Auditul poate fi efectuat parțial utilizând activități alimentelor. Este implementat și întreținut de
de la distanță folosind tehnologia informației și un practician SQF, auditat de un auditor pentru
comunicațiilor (TIC) dintr-o altă locație decât siguranța alimentară sau calitatea SQF și
locația fizică a site-ului de audit. certificat de un organism de certificare licențiat
ca îndeplinește cerințele relevante pentru
Auditor SQF:O persoană înregistrată de SQFI Siguranța alimentară sau Codul de calitate
pentru a audita sistemul SQF pentru Siguranța SQF.
Alimentară și/sau Sistemul de Calitate al unui
site. Un auditor trebuie să lucreze în numele Trainer SQF:O persoană contractată la un centru
unui organism de certificare autorizat. Termenii de instruire SQF licențiat care a aplicat și a
„auditor SQF” și „auditor contract SQF” vor îndeplinit cerințele enumerate în „Criteriile pentru
avea același înțeles. instructori SQF” publicate de SQFI și, după
Consultant SQF:O persoană care este aprobare, este înregistrată în cadrul SQFI pentru
înregistrată de SQFI pentru a asista la a oferi instruire consecventă privind Programul
dezvoltarea, validarea, verificarea, SQF.
implementarea și întreținerea Sistemului SQF în
numele site-ului clientului din categoriile SQFI:Institutul SQF, o divizie a FMI.
industriei alimentare adecvate domeniului lor de
Baza de date de evaluare SQFI:Baza de
înregistrare.
date online utilizată de SQFI pentru a
Logo SQF:Înseamnă sigla SQF descrisă în gestiona înregistrarea site-ului, auditurile
Regulile de utilizare a siglei SQF. site-ului, închiderea acțiunilor corective și
certificarea site-ului.
ANEXA 2: Glosar
S
Elemente de sistem:Cerințele SQF privind Sub-site:Un site certificat SQF care operează în
siguranța alimentară sau managementul baza unei legături contractuale către un site
calității pentru fiecare Cod SQF care sunt central certificat SQF în cadrul unui program SQF
aplicate de toate site-urile de-a lungul lanțului cu mai multe site-uri (consultați Anexa 4: Cerințe
de aprovizionare pentru certificarea SQF pentru certificarea SQF pentru mai multe site-uri).
(adică, clauzele 2.1 – 2.9). Furnizor:Entitatea care furnizează un produs
Standard:Un document normativ și alte sau serviciu site-ului certificat SQF.
documente normative definite, stabilite prin
consens și aprobate de un organism care oferă, Audit de supraveghere:Un audit de șase (6) luni
pentru utilizare comună și repetată, reguli, linii al sistemului SQF al unui site, în care site-ul a
directoare sau caracteristici primit calificativul „C – conform” la ultimul audit de
pentru activități sau rezultatele acestora, care certificare sau recertificare, sau dacă site-ul este
vizează atingerea gradului optim de ordine suspendat ca urmare a unui „F- nu se
într-un context dat. conformează”. ' rating la un audit de
supraveghere sau recertificare.
T
Expert tehnic:O persoană angajată de un Mărci comerciale:O etichetă, un logo sau o
organism de certificare SQF autorizat pentru a marcă care identifică o materie primă sau un
oferi un nivel înalt de asistență tehnică echipei de produs finit cu un anumit producător, producător
audit de certificare. Expertul tehnic trebuie să fie sau comerciant cu amănuntul.
aprobat de SQFI înainte de auditul de
Centru de instruire:O entitate care a încheiat un
certificare/recertificare și să demonstreze un grad
acord de licență cu SQFI pentru a oferi cursuri de
ridicat de expertiză și competență tehnică în
categoria sectorului alimentar aflat în studiu, formare licențiate de SQFI, inclusiv cursuri de
precum și cunoștințe și înțelegere temeinice a instruire pentru implementarea sistemelor SQF,
metodei HACCP. cursul avansat SQF Practitioner și cursul de
implementare SQF Fundamentals, cursuri de
formare.
U
Audit neanunțat:Un audit de recertificare care se Un site poate renunța la cerința ciclului de
desfășoară o dată la trei (3) ani și treizeci (30) de certificare de trei ani și poate alege în mod
zile de ambele părți la data aniversară a certificării voluntar să efectueze audituri anuale de
inițiale, fără notificare prealabilă către site-ul recertificare neanunțate. Site-urile cu audituri
certificat SQF. anuale de recertificare neanunțate vor fi
Primul ciclu de trei ani începe cu data inițială a recunoscute pe certificatul SQFI ca „SQFI select
auditului de certificare. În primii trei ani de site” (consultați „SQF select site”).
certificare, site-ul trebuie să aibă un audit
neanunțat. După aceea, există un audit inopinat
la fiecare trei ani.
ANEXA 2: Glosar
V
Validare: Acel element de verificare axat pe Program de verificare:Un program care prezintă
colectarea și evaluarea informațiilor științifice și frecvența și responsabilitatea pentru efectuarea
tehnice pentru a determina dacă planul HACCP metodelor, procedurilor sau testelor suplimentare
pentru siguranța (sau calitatea) alimentelor, față de cele utilizate în monitorizare;
atunci când este implementat corespunzător, va pentru a determina că studiul HACCP a fost
controla eficient pericolele (Codex). finalizat corect, că sistemul SQF relevant este
în conformitate cu planul relevant pentru
Verificare:Acele activități, altele decât
siguranța alimentară și/sau calitatea alimentelor
monitorizarea, care determină valabilitatea
și că acesta continuă să fie eficient.
planului HACCP de siguranță (sau calitate)
alimentară și asigură că sistemul
funcționează conform planului (Codex).
W
Tratamentul apei:Tratarea microbiologică,
chimică și/sau fizică a apei pentru utilizare în
procesare sau curățare, pentru a asigura
potabilitatea și adecvarea acesteia pentru
utilizare.

ANEXA 3: Reguli de utilizare a siglei SQF
Anexa 3: Reguli de utilizare a siglei SQF

1 Introducere
1.1 Sigla SQF este deținută de SQFI. Site-urile nu obțin nicio proprietate în sigla SQF.
1.2 SQFI deleagă oricare sau toate funcțiile sale descrise aici unui organism de certificare licențiat
(OC), așa cum este stipulat în Acordul de licență al organismului de certificare al Safe Quality
Food Institute.
1.3 Aceste reguli de utilizare reglementează utilizarea siglei SQF numai de către site-urile certificate.
Aceste reguli de utilizare nu reglementează utilizarea siglei SQF de către SQFI, organismele de
certificare (OC) sau alte entități autorizate de SQFI să le utilizeze, cu excepția cazului în care se
prevede altfel în acest instrument sau în alt instrument.
2 Condiții de utilizare
2.1 Site-urilor care obțin și mențin certificarea conform SQF Food Safety Fundamentals, SQF
Food Safety Code și/sau SQF Quality Code primesc permisiunea de la OC pentru a utiliza
sigla SQF. Fișierele electronice cu sigla SQF trebuie obținute de la CB.
2.2 Un site va avea, pe durata certificării sale, dreptul de a utiliza sigla SQF. Nu va exista nicio
taxă plătibilă de către site-uri pentru dreptul de a utiliza sigla SQF, altele decât taxele plătibile
pentru obținerea și menținerea certificării.
2.3 Firmele subsidiare și adresele site-urilor care nu sunt incluse în certificatul de
înregistrare nu sunt certificate pentru a utiliza sigla SQF.
2.4 Site-urile pot folosi sigla SQF numai în conformitate cu aceste reguli de utilizare, care sunt
concepute pentru a proteja integritatea și a spori valoarea siglei SQF.
3 Reproducere
3.1 Reproducerea siglei SQF trebuie să fie clară, precisă, la cel mai înalt standard și să respecte
instrucțiunile de utilizare din tabelul de mai jos.
Format de culoare Pentru utilizare On

Reproducere completă color: prezentată în 3.2 • brosuri, fluturasi, reclame, comunicate de presa, firma
de mai jos. site web, linii de semnătură de e-mail
Sau • documente interne și materiale de instruire
Reproducere o singură culoare: alb-negru.
3.2 Următoarele îndrumări reglementează reproducerea integrală a culorilor.
PMS 3005C
CMYK: C=100, M=34, Y=0, K=2
ANEXA 3: Reguli de utilizare a siglei SQF
3.3 Pentru a asigura lizibilitatea, nu reproduceți sigla SQF mai mică decât cea indicată mai jos.
Este permisă o variație mai mare a acestor dimensiuni, cu condiția să fie proporțională cu
dimensiunile prezentate mai jos.
8 MM
18 MM
3.4 În cazul în care se demonstrează că reproducerea alternativă a siglei SQF îmbunătățește

statutul siglei SQF și/sau SQFI, atunci alternativa este permisă cu condiția să fie aprobată de
OC. Toate cererile trebuie să fie transmise în scris pentru fiecare site certificat către CB și
SQFI.
4 Obligațiile unui site

4.1 Un site trebuie:
a. Îndreptați orice întrebări cu privire la utilizarea preconizată a siglei SQF către OC care și-a eliberat
certificatul;
b. Întrerupeți orice utilizare a siglei SQF la care SQFI sau OC se opun în mod rezonabil;
c. Funcționează în întregime în domeniul de aplicare al certificatului său, inclusiv al programului de certificare;
d. Oferiți SQFI, OC-ului lor și/sau agenților acestora acces pentru a examina toate articolele care poartă sau
indică sigla SQF în scopul confirmării conformității cu aceste reguli de utilizare și cu certificatul.
5 Motive pentru încetarea utilizării siglei SQF

5.1 Permisiunea unui site de a utiliza sigla SQF va fi suspendată și/sau retrasă:
e. Dacă certificarea site-ului este suspendată, retrasă, renunțată sau nereînnoită;
f. Dacă site-ul încalcă sau nu respectă aceste reguli de utilizare;
g. Dacă site-ul folosește sigla SQF într-un mod care, în opinia SQFI sau CB, dăunează siglei SQF sau
programului SQF în ansamblu, este înșelător pentru public sau în alt mod contrar legii; sau
h. În cazul în care site-ul are un administrator, administrator judiciar, administrator și administrator,

administrator oficial sau lichidator provizoriu desemnat asupra activelor sale sau în cazul în care se face
un ordin sau se adoptă o rezoluție pentru lichidarea site-ului (cu excepția scopului fuziunii sau
reconstrucției) sau site-ul încetează să își desfășoare activitatea sau devine faliment, solicită să
beneficieze de orice lege pentru salvarea debitorilor falimentați sau insolvenți sau încheie orice aranjament
sau concordat cu creditorii săi.
5.2 Site-ul va fi notificat de către OC în scris dacă utilizarea lor a siglei SQF a fost suspendată
sau retrasă.
6 Disclaimer
6.1 SQFI poate modifica aceste reguli de utilizare sau poate crea reguli noi. Nicio modificare sau o
nouă regulă nu va afecta utilizarea siglei SQF de către un site până la expirarea a șase (6) luni
de la data la care modificarea sau noile reguli de utilizare sunt publicate pentru prima dată de
SQFI pe site-ul său web (sqfi.com), cu excepția cazului în care este specificat. de SQFI.
ANEXA 4: Cerințe pentru certificarea SQF multi-site
Anexa 4: Cerințe pentru certificarea

SQF pentru mai multe locații
(Ambalarea, manipularea sau fabricarea produselor primare)
1 Domeniul de aplicare
1.1 Acest apendice subliniază cerințele pentru stabilirea și menținerea certificării unui program cu
mai multe locații care este gestionat de un site central certificat SQF (ambalaj, manipulare
cereale/lift sau producător de produse primare) care, printr-o abordare bazată pe risc, l-a
determinat. este angajat în activități cu risc scăzut.
2 Definiții
2.1 Un program SQF cu mai multe site-uri este compus dintr-un site central în cadrul căruia sunt
planificate activități pentru a gestiona și controla sistemele de management al siguranței
alimentare și al calității dintr-o rețea de subsite-uri sub o legătură legală sau contractuală.
2.2 În scopul acestui cod, se aplică definițiile prezentate în Anexa 2: Glosar și următoarele
definiții.
2.3 Unitatea centrală este o entitate certificată conform unui Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor
(adică producție, ambalare sau instalație de manipulare a cerealelor) sau eligibilă pentru o astfel
de certificare, are o rețea de sub-situri de furnizori primari care sunt eligibile pentru certificare
conform unui Cod SQF pentru Siguranța Alimentară adecvată. și sunt cu toții implicați în activități
similare conform punctului 3.7 de mai jos. Site-ul central și toate subsite-urile sunt toate situate
într-o singură țară și funcționează în conformitate cu aceeași legislație privind siguranța
alimentară.
3 Criterii de eligibilitate pentru organizația cu mai multe site-uri

3.1 Site-ul central este entitatea responsabilă pentru programul SQF multi-site.
3.2 Subsite-urile trebuie să fie legate de site-ul central printr-un aranjament legal sau contractual.
3.3 Site-ul central și toate subsite-urile din programul cu mai multe locații vor fi auditate de un
singur organism de certificare. Amplasamentul central va fi contractat cu organismul de
certificare. Sub-site-urile nu trebuie să fie contractate cu organismul de certificare.
3.4 Site-urile centrale vor implementa un Sistem SQF care include managementul sub-siti-urilor și
auditul intern al sub-site-urilor. Amplasamentul central și subsite-urile trebuie să fie certificate
conform unui Cod SQF pentru Siguranța Alimentară.
3.5 Site-urile centrale pot fi certificate conform Codului de calitate SQF, totuși, subsite-urile nu
sunt eligibile pentru certificare conform Codului de calitate SQF.
3.6 Subsite-urile trebuie să implementeze un sistem SQF care este supus supravegherii, întreținerii
și gestionării continue de către amplasamentul central.
3.7 Unitatea centrală trebuie să dețină control cu autoritate asupra sistemului de management al
siguranței alimentelor pentru toate subsite-urile, inclusiv trasabilitatea, plângerile clienților și
implementarea acțiunilor corective atunci când este necesar în orice subsite. Site-ul central
trebuie, de asemenea, să elibereze, să mențină și să rețină toată documentația relevantă
asociată cu subsite-urile. Acestea vor fi incluse în acordul dintre amplasamentul central și
subsite-uri.
3.8 Produsul (produsele) sau serviciul (serviciile) furnizate de fiecare dintre sub-site-uri trebuie să
fie în mod substanțial de același tip și produse conform acelorași metode și proceduri
fundamentale. Dimensiunea și/sau complexitatea fiecărui sub-site-uri trebuie să fie similare.
3.9 Site-ul central va stabili și menține certificarea SQF pe durata programului SQF multi-site.
3.10 Sistemul de management SQF al site-ului central va fi administrat în conformitate cu un plan
controlat central și va fi supus evaluării managementului central și auditului intern al sistemului
SQF.
3.11 Amplasamentul central trebuie să demonstreze că este disponibilă o capacitate de management

și tehnică suficientă pentru:
i. Pentru a colecta și analiza date de pe toate site-urile, inclusiv de pe site-ul central;
ii. Implementarea si mentinerea unui program de audit intern pentru site-ul central si subsite-ul; și
iii. Autorizați și inițiați schimbarea organizațională dacă este necesar.
3.12 Funcția de administrație centrală și subsite-urile fac obiectul programului de audit intern al
sediului central și se auditează în conformitate cu programul respectiv. Auditurile interne vor fi
efectuate la sub-site-uri, înainte de auditul de certificare a amplasamentului central, într-o
cantitate suficientă pentru a permite organismului de certificare să acceseze dacă site-ul este în
conformitate și să se aplice pentru selectarea eșantionului sub-sit-ului (vezi 8.0 de mai jos).
Toate subsite-urile trebuie să aibă, într-un an calendaristic sau sezon, un audit intern conform
punctului 4.2 de mai jos.
4 Audituri interne
4.1 Unitatea centrală își documentează procedura de audit intern și se asigură că aceasta poate fi
implementată în mod eficient. Acesta va include:
i. Un program de audit intern bazat pe profilarea riscului sub-site-ului și al site-ului central;
ii. Metode și responsabilitate pentru efectuarea auditurilor sub-site-urilor și amplasamentului central; și
iii. O frecvență care asigură finalizarea anuală a întregului subsite și a întregului sistem SQF al site-ului
central.
4.2 Un audit intern, care include toate elementele relevante ale unui Cod SQF pentru Siguranța
Alimentelor și modulele de bune practici agricole/de acvacultură (GAP) sau modulele de bune
practici de fabricație (GMP) aplicabile categoriei sectorului alimentar, trebuie efectuate cel puțin
o dată. pe an și în perioadele de activitate de vârf la toate sub-site-urile incluse în certificarea
multi-site.
5 Personal de Audit Intern

Evaluarea personalului de audit intern în raport cu 5.1 - 5.3 de mai jos va fi documentată de
organismul de certificare în secțiunea de audit intern a raportului de audit SQF pentru
amplasamentul central.
5.1 Personalul care efectuează audituri interne:

i. Au finalizat cu succes cursul de instruire Implementarea sistemelor SQF;
ii. Au absolvit cu succes instruirea auditorului intern;
iii. Să demonstreze competență în aceeași categorie de sector alimentar ca și auditul intern prin experiență
de lucru (minim 2 ani);
iv. Deține o diplomă universitară sau educație și formare echivalentă
5.2 Personalul care gestionează auditurile interne ale organizației cu mai multe locații trebuie:
i. Să fie separat de personalul care efectuează auditurile interne;
ii. Formare completă de audit intern;
iii. Îndeplinește criteriile unui practician SQF;
iv. Analizează și evaluează din punct de vedere tehnic rezultatele auditurilor interne, inclusiv
abordarea neconformităților; și
v. Asigurați-vă că auditorii interni sunt evaluați, calibrați, monitorizați și desemnați să rămână imparțiali.
5.3 În cazul în care auditurile interne sunt contractate:

i. Antreprenorul trebuie să fie înregistrat sau să îndeplinească cerințele unui auditor sau consultant SQF;
ii. Șantierul central va fi responsabil pentru acțiunile și eficacitatea lucrărilor finalizate de către antreprenor;
și
iii. Aranjamentele contractuale trebuie să respecte 2.3.2 din Codul SQF pentru siguranța alimentară aplicabil.
6 Auditarea și Certificarea Organizației Multi-site

6.1 Auditurile și certificarea unei organizații SQF cu mai multe locații trebuie finalizate de a
Organism de certificare autorizat și acreditat SQF. Auditul include:
i. Auditul de certificare al site-ului central (inclusiv auditul inițial de birou și auditul șantierului);
ii. Certificarea sub-site-ului selectat, numai auditul site-ului;
iii. Audituri de supraveghere; și
iv. Audituri de recertificare.
6.2 Auditul de certificare inițial și auditurile ulterioare de supraveghere și recertificare ale

organizației cu mai multe site-uri trebuie să fie centrate pe amplasamentul central, pe funcția de
audit intern și pe un eșantion al sub-site-urilor. Evaluările înregistrărilor pentru activitățile sub-
site-urilor vor fi finalizate la auditul sub-site-ului.

7 Frecvența auditului
7.1 Auditul de certificare a amplasamentului central și un eșantion (vezi 8.0) de sub-siti-uri sunt
efectuate la fiecare douăsprezece luni.
7.2 Auditurile de recertificare ale amplasamentului central sunt efectuate la aniversarea ultimei zile
a auditului inițial de certificare, plus sau minus 30 de zile calendaristice. Pentru operațiunile
sezoniere, calendarul pentru subsite-uri ar trebui să fie ghidat de datele de recoltare, care pot fi
dependente de vreme, precum și de timpul necesar pentru ca situl central să finalizeze în mod
adecvat programul de audit intern.
7.3 În cadrul fiecărui ciclu de audit de certificare și recertificare, amplasamentul central va fi auditat
înaintea majorității eșantionului de sub-situri. Este recunoscut faptul că, pentru operațiunile
sezoniere, datele de recoltare și punerea la dispoziție a produsului la amplasamentul central
poate necesita efectuarea unor audituri ale sub-site-urilor înainte de auditul amplasamentului
central.
7.4 Auditurile de supraveghere sunt efectuate pentru orice site din programul cu mai multe site-uri
care primește un rating „C-Complies”. Auditurile de supraveghere sunt efectuate la șase (6) luni
din ultima zi a ultimului audit de certificare, plus sau minus treizeci (30) de zile calendaristice
sau conform părții A 4.3 pentru operațiuni sezoniere. În cazul în care un subsit face obiectul
unui audit de supraveghere din cauza unui rating „C - Conform”, va fi, de asemenea, revizuit
auditul intern al acelui subsit de către site-ul central. Dacă subsitul nu este operațional în
intervalul de șase (6) luni pentru auditul de supraveghere, atunci acesta va fi auditat în primele
două (2) săptămâni de la recoltarea ulterioară și va fi inclus automat în calculul de eșantionare
a subsitului ( consultați 9.0).
7.5 Dacă amplasamentul central sau oricare dintre subsite-urile eșantionate este identificat ca având
o neconformitate critică la un audit sau, în alt mod, obține doar un rating „F – Nu se
conformează”, certificatele pentru situl central și TOATE subsite-urile vor fi suspendate până
când se obține o calificare „C – Conform” sau mai bună la o rundă ulterioară de audituri la locația
centrală și un eșantion de sub-situri. Sub-site-urile care primesc calificativul „F – Nu se
conformează” vor fi incluse în procesul de selecție a sub-site-urilor (consultați 8.0) pentru
următorul ciclu de audit.
8 Selectarea sub-site-urilor
8.1 Selectarea eșantionului este responsabilitatea organismului de certificare.
8.2 Eșantionul este parțial selectiv pe baza factorilor menționați mai jos și parțial neselectiv și are
ca rezultat selectarea unei game de sub-situri diferite, fără a exclude elementul aleatoriu de
eșantionare. Cel puțin douăzeci și cinci (25) la sută din sub-site-urile selectate se vor baza pe
o selecție aleatorie.
8.3 Eșantionul de sub-situri va fi selectat astfel încât diferențele dintre sub-siti-urile selectate, pe perioada
de valabilitate a certificatului, să fie cât mai mari posibil.
8.4 Criteriile de selecție a subsite-urilor includ, printre altele, următoarele aspecte:

i. Rezultatele auditurilor interne sau ale evaluărilor anterioare de certificare;
ii. Înregistrările reclamațiilor și ale altor aspecte relevante ale acțiunilor corective și corective;
iii. Variații semnificative ale dimensiunii subsite-urilor;
iv. Variații în procedurile de lucru;
v. Modificări de la ultima evaluare de certificare;
vi. Dispersia geografică; și
vii. Furnizori noi adăugați în program (consultați 10.0).
8.5 Organismul de certificare va informa site-ul central cu privire la subsite-urile care vor cuprinde
eșantionul și în timp util, care să permită amplasamentului central timp adecvat pentru
pregătirea auditurilor.
8.6 Site-ul central trebuie să se asigure că toate subsite-urile enumerate ca fiind incluse în procesul
de selecție a auditului sub-site-ului sunt înregistrate la SQF (Partea A, 1.3). Site-ul central se va
asigura, de asemenea, că baza de date SQF este actualizată pentru a reflecta orice sub-situri
care au fost eliminate din programul cu mai multe locații din anul precedent.
9 Determinarea dimensiunii eșantionului de sub-situri
9.1 Organismul de certificare va înregistra justificarea aplicării unei dimensiuni a eșantionului în
afara celei descrise în această clauză.
9.2 Numărul minim de sub-site-uri care trebuie auditate la un audit de certificare sau un
audit de recertificare este:
i. În cazul în care numărul de sub-situri este mai mic de 75, atunci rădăcina pătrată a numărului de sub-situri
cu 1,5 ca coeficient (y=1,5√x), rotunjită la numărul întreg mai mare, cu un număr minim 5 pentru
subgrupuri numere mai mici de 20; sau
ii. În cazul în care numărul sub-sitului este 75-100, atunci rădăcina pătrată a numărului de sub-situri cu 2,0 ca
coeficient (y=2,0√x); sau
iii. Acolo unde numărul de sub-site-uri este mai mare de 100, atunci 20% din numărul de sub-site-uri.
Procesul de selecție a sub-site-urilor va asigura că toate sub-site-urile sunt auditate în a

perioadă de 5 ani și că cel puțin 20% din eșantionul anual de sub-site este supus unui audit
inopinat.
9.3 În cazul în care un subsit primar are 4 sau mai multe situri secundare (de exemplu, zone de
creștere), locația principală trebuie auditată și 50% din siturile secundare. Mai mult de cincizeci
(50) la sută pot fi auditate dacă există dovezi că există motive care să justifice timpul suplimentar
de audit.
9.4 Mărimea eșantionului va fi mărită în cazul în care analiza de risc a organismului de certificare a
activității acoperite de sistemul de management supus certificării indică circumstanțe speciale cu
privire la factori precum:
i. Variații majore ale proceselor întreprinse la fiecare sub-sit;
ii. Înregistrările reclamațiilor și ale altor aspecte relevante ale acțiunilor corective și corective;

i. Indicarea unei defalcări generale a controalelor privind siguranța alimentară; sau
ii. Audituri interne inadecvate sau acțiuni care decurg din constatările auditului intern.
10 Sub-site-uri suplimentare
10.1 La cererea unui nou sub-sit sau grup de sub-site-uri pentru a se alătura unui program deja
certificat SQF cu mai multe site-uri, fiecare nou sub-sit sau grup de sub-site-uri va fi inclus în
eșantionul de audit pentru următoarea recertificare audit. Noile subsite-uri vor fi adăugate la
site-urile existente pentru a determina dimensiunea eșantionului pentru viitoarele audituri de
recertificare. Subsite-urile care se transferă dintr-un alt grup cu mai multe locații sau dintr-o
certificare de sine stătătoare nu sunt clasificate ca „noi” și nu sunt incluse în eșantionul de audit
al subsite-ului decât dacă fac parte din procesul de selecție aleatorie sau din cauza discreției
auditorului/organismului de certificare .
10.2 Noile subsite-uri nu vor fi adăugate la lista de subsite-uri după ce lista a fost verificată și
aprobată de către situl central și organismul de certificare în timpul procesului anual de selecție
a site-urilor de eșantionare. Aceste site-uri pot avea componentele sistemelor SQF (elementele
sistemului de siguranță alimentară SQF) gestionate de site-ul central, dar vor fi certificate ca
operațiune de sine stătătoare și vor fi supuse cerințelor inițiale de certificare.
11 Neconformități
11.1 Atunci când se constată neconformități la orice sub-sit individual prin auditul intern al site-ului
central, va avea loc o investigație de către site-ul central pentru a determina dacă celelalte
sub-site-uri pot fi afectate. Organismul de certificare trebuie să solicite dovezi că
amplasamentul central a luat măsuri pentru a corecta toate neconformitățile constatate în
timpul auditurilor interne și că toate neconformitățile sunt revizuite pentru a determina dacă
indică o deficiență generală a sistemului aplicabilă tuturor subsite-urilor sau nu. În cazul în care
se constată că aceștia fac acest lucru, se iau măsuri corective adecvate atât la amplasamentul
central, cât și la subsite-urile individuale. Locația centrală trebuie să demonstreze organismului
de certificare justificarea tuturor acțiunilor ulterioare.
11.2 Atunci când se constată neconformități la amplasamentul central sau la orice subsit individual
prin audit de către organismul de certificare, organismul de certificare trebuie să ia măsuri,
așa cum este prezentat în partea A, 3.2.
11.3 Atunci când la amplasamentul central se constată neconformități pentru elementele sistemului,
organismul de certificare își mărește frecvența de prelevare până când se asigură că controlul a
fost restabilit de către amplasamentul central.
11.4 La momentul certificării inițiale și recertificării ulterioare, un certificat nu va fi eliberat pentru
amplasamentul central și sub-santiere până când nu se iau măsuri corective satisfăcătoare
pentru a înlătura toate neconformitățile.
11.5 Nu este permis ca, pentru a depăși obstacolul ridicat de existența neconformității la un
singur subsit, amplasamentul central urmărește să scutească de sfera certificării subsite-ul
„problematic” în timpul certificării, audit de supraveghere sau recertificare.

12 Certificat emis pentru o organizație cu mai multe site-uri

12.1 Se eliberează un certificat site-ului central și subsite-urilor auditate în cadrul programului eșantion
al programului multi-site SQF. Certificatul site-ului central va include un apendice care listează
toate subsite-urile care participă la programul multi-site. Certificarea sub-site-ului trebuie să
menționeze, în domeniul său de certificare, că face parte dintr-o certificare cu mai multe site-uri și
va enumera toate sub-site-urile primare și secundare. Produsele enumerate pe certificatele de
sub-site pot diferi de certificatul de amplasament central, cu condiția ca domeniul de aplicare a
operațiunilor să îndeplinească cerințele de la 3.7 și organismul de certificare să fi efectuat un
audit la fața locului în timpul activităților de recoltare a acelor produse care nu sunt incluse în
programul multi-site.
12.2 Data certificării pentru amplasamentul central și subsite-urile trebuie să fie data ultimului audit
efectuat în acel ciclu de certificare. Data de expirare a certificatului se va baza pe decizia de
certificat a ultimei date a auditului subsite-ului.
12.3 Certificatul pentru toate site-urile din programul multi-site va fi retras, dacă site-ul central sau
oricare dintre subsite-uri nu îndeplinesc criteriile necesare pentru menținerea certificatului
acestora.
12.4 Lista subsite-urilor va fi ținută actualizată de către site-ul central. Amplasamentul central
informează organismul de certificare cu privire la închiderea oricăruia dintre subsite-uri sau
adăugarea de noi sub-situri. Nefurnizarea acestor informații va fi considerată de organismul de
certificare drept o utilizare greșită a certificatului, iar certificatul organizației cu mai multe locații
va fi suspendat până când chestiunea este corectată în mod satisfăcător de către organismul
de certificare.

20227FMIN FoodManufacturing v3 2 FINAL W Links - en

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

20227FMIN FoodManufacturing v3 2 FINAL W Links - en

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Translated from English to Romanian - www.onlinedoctranslator.

Consultați codurile de producție aferente

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 2

Cod SQF Ediția 9

1. Produceți alimente sigure, de calitate.

Serviciu Clienți – info@sqfi.com | 202-220-0635 | 1-877-277-2635

A3: Menținerea certificării SQF (pașii 11 - 15).......................................................................................26

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 5

PARTEA B:Codul SQF pentru siguranța alimentelor: fabricarea alimentelor................................... 36

ANEXA 1:Categorii SQF din sectorul alimentar..........................................................................................77

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 6

A1: Categorii din sectorul

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Procesarea produselor de panificație și Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Fructe, Legume și Nuci Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Procesarea gheții, a băuturilor și a Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Uleiuri, grăsimi și producție Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Fundamentele siguranței alimentare

Codurile de siguranță alimentară bazate pe HACCP

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 9

Codul SQF pentru siguranța alimentelor:

Calitatea alimentelor bazată pe HACCP

Codul de calitate SQF Se aplică tuturor standardelor echivalente și recunoscute de GFSI și

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 10

A2: Pași pentru obținerea

Pașii pentru obținerea certificării SQF sunt următorii:

baza de date de evaluare

Pasul 2: Desemnați un (optional)

Pasul 9: Raportarea de audit

10.2 Nerespectarea 10.3 Contestații și

Pasul 10: Acordarea

Pasul 1: Înregistrați-vă în baza de date de evaluare SQFI

Pasul 2: Desemnați un practician SQF

2.1 Training (optional)

Detalii despre cursurile de formare sunt disponibile pe sqfi.com.

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 13

Pasul 3: Determinați domeniul de aplicare a certificării

Sfera de aplicare a certificării specifică:

Pasul 4: Documentați-vă sistemul SQF

4.1 Elemente aplicabile

■ Secțiunea, de exemplu, 2.1, 2.2, 2.3 etc.

■ Clauza, de exemplu, 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3 etc.

■ Element, de exemplu, 2.1.1.1. 2.1.1.2, 2.1.1.3 etc.

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 15

2.1.1 Responsabilitatea managementului 2.5.1 Validare și eficacitate

Pasul 5: Implementați sistemul dvs. SQF

Pasul 6: Auditul de pre-evaluare (opțional)

Cod SQF pentru Siguranța Alimentelor: Producția de alimente, Ediția 9 16

Pasul 7: Selectați un organism de certificare

■ Durata estimată a auditului și cerințele de raportare;

■ Structura taxelor organismului de certificare, inclusiv costurile de audit, timpul și cheltuielile de

■ Procesul de contestații și reclamații al organismului de certificare și

■ Disponibilitatea auditorilor pentru FSC-urile site-ului.

7.1 Selectați Auditorul SQF

Pasul 8: Auditul de certificare inițial

■ Revizuirea politicilor, procedurilor, planurilor de siguranță alimentară, instrucțiunilor de lucru și

■ Interviuri cu personalul cheie;

■ Planuri de siguranță alimentară, programe HACCP și personal de management al siguranței alimentelor;

■ Revizuirea auditurilor interne, acțiunilor corective, reclamațiilor, retragerilor;

■ Exercițiu de trasabilitate și simulare de reamintire;