SQF Code Ed8Manufacturing1212017.en

Translated from English to Romanian - www.onlinedoctranslator.
com
Codul SQF de siguranță alimentară pentru producție
EDIȚIA 8
2345 Crystal Drive, Suite 800 • Arlington, VA 22202 SUA

202.220.0635 • www.sqfi.com
©2017 Food Marketing Institute. Toate drepturile rezervate.
Codul SQF, Ediția 8 Introducere
Prima dată publicată în mai
1995
© 2017 Food Marketing Institute (FMI). Toate drepturile

rezervate.
Prima dată tipărită în mai 1995
Nicio parte a acestui document nu poate fi reprodusă sau utilizată în niciun fel fără permisiunea scrisă expresă a
Institutului de Marketing Alimentar. Pentru permisiune, contactați FMI la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA,
22202, SUA. Trebuie avut grijă să se asigure că materialul utilizat provine din ediția curentă a Codului și că este
actualizat ori de câte ori Codul este modificat sau revizuit. Prin urmare, data Codului ar trebui să fie clar identificată.
Sugestiile pentru îmbunătățiri ale acestui Cod sunt încurajate de la toate părțile. Comentariile scrise trebuie trimise
către SQFI la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, SUA.
Cod SQF ediția 8

© 2017 Food Marketing Institute. Toate drepturile rezervate.
1
Prima dată publicată în mai 1995
Cod SQF, ediția 8
Codul SQF al Safe Quality Food Institute (SQFI), ediția 8 a fost actualizat și reproiectat în 2017 pentru a fi utilizat de
toate sectoarele industriei alimentare, de la producția primară la depozitare și distribuție, iar acum include un cod de
siguranță alimentară pentru comercianții cu amănuntul. Acesta înlocuiește Codul SQF, ediția 7.
Codul SQF este un standard de certificare specific pentru site, proces și produs, cu accent pe aplicarea sistematică a
principiilor și ghidurilor HACCP ale Comisiei CODEX Alimentarius pentru controlul pericolelor pentru siguranța
alimentelor și calitatea alimentelor.
Certificarea conform Codului SQF acceptă produsele marca industriei sau ale companiei și oferă avantaje site-urilor
certificate și clienților acestora. Implementarea unui sistem SQF abordează cerințele cumpărătorului privind siguranța
alimentară și calitatea și oferă soluția pentru întreprinderile care furnizează piețe alimentare locale și globale.
Produsele produse și fabricate conform certificării Codului SQF păstrează un grad ridicat de acceptare pe piețele
globale.
Dezvoltat pentru prima dată în Australia în 1994, programul SQF a fost deținut și gestionat de Food Marketing
Institute (FMI) din 2003 și a fost recunoscut pentru prima dată în 2004 de Global Food Safety Initiative (GFSI)* ca
standard care îndeplinește cerințele sale de referință. .
Certificarea sistemului SQF al unui site de către un organism de certificare autorizat Safe Quality Food Institute nu
este o declarație de garanție a siguranței produsului site-ului sau că respectă toate reglementările privind siguranța
alimentară în orice moment. Cu toate acestea, este o asigurare că planurile de siguranță alimentară ale site-ului au
fost implementate în conformitate cu metoda CODEX HACCP, precum și cu cerințele de reglementare aplicabile și că
sistemul a fost verificat și determinat eficient pentru a gestiona siguranța alimentară. În plus, este o declarație a
angajamentului site-ului față de
1. produce alimente sigure, de calitate,
2. respectă cerințele Codului SQF și
3. respectă legislația alimentară aplicabilă.
Codul SQF, ediția 8 se aplică tuturor auditurilor de certificare și supraveghere efectuate după 2 ianuarie 2018. Acelor
site-uri cu o certificare SQF existentă li se va cere să își actualizeze Sistemele pentru a îndeplini cerințele prezentate
în ediția 8 până la acea dată.
Acest document de referință este publicat în limba engleză, dar este disponibil și în alte limbi. În cazul în care există
vreo divergență între versiunea tradusă și documentul de referință, documentul de referință în limba engleză va
prevala. Pentru mai multe definiții ale cuvintelor utilizate în acest document, vă rugăm să consultați Anexa 2: Glosar.
*Inițiativa Globală pentru Siguranța Alimentelor (GFSI) este o inițiativă din industrie stabilită de asociația comercială
internațională, Forumul Bunurilor de Consum.
Cod SQF ediția 8

2
Cuprins
Cod SQF, ediția 8 ……………… ........................................ .................................................. ...................... 2

Partea A: Implementarea și menținerea Codului SQF pentru siguranța alimentară pentru
producție ............. 13
Pregătirea pentru
1. certificare ............................................................. .................................................. ................ 13
Aflați mai multe despre Codul SQF de siguranță alimentară pentru
1.1 producție ................................ ...................... 14
Selectați modulele SQF
1.2 relevante ............................................. .................................................. 14
Înregistrați-vă în baza de date
1.3 SQF ............................................. .................................................. ... 16
Utilizarea consultanților SQF .................................................. ..................................................
1.4 ........... 16
Desemnați un practician
1.5 SQF ................................................. .................................................. 16
Instruire pentru implementarea
1.6 SQF ............................................. ................................................. 16
Documentarea și implementarea Codului SQF de siguranță alimentară pentru
1.7 fabricație ................................. 16
Documente de orientare
1.8 SQF ................................................. .................................................. .... 17
Selectați un organism de
1.9 certificare ................................................. .................................................. ..... 17
Efectuarea unui audit de
1.10 preevaluare ............................................. ................................................ 17
2. Procesul de certificare inițială ............................................. .................................................. ............... 18
Selectarea auditorului (auditorilor)
2.1 SQF ................................................ .................................................. ..... 18
Identificarea domeniului de aplicare a
2.2 certificării ............................................. ............................................. 18
Auditul de certificare
2.3 inițial ................................................. .................................................. ..... 18
Identificarea domeniului de aplicare a
2.4 auditului ............................................. .................................................. 19
Ghid pentru durata
2.5 auditului ................................................ .................................................. ............. 19
Auditul de
2.6 birou ................................................. .................................................. ................... 20
Auditul site-
ului ............................................................. .................................................. ....................
2.7 . 20
Audituri
corporative ............................................................. .................................................. ..........
2.8 ...... 21
Producția
2.9 sezonieră ............................................................. .................................................. ........... 21
Elementele
sistemului ............................................................. .................................................. .............
2.10 .... 21
Neconformități ............................................................. .................................................. .......
2.11 ....... 22
Înregistrarea probelor de audit și raportul de
2.12 audit ............................................. .......................................... 22
Decizia inițială de
3. certificare ............................................................. .................................................. ......... 23
Responsabilitatea pentru decizia de
3.1 certificare ................................................ ..................................... 23
Acțiuni corective de auditare a
3.2 șantierului ............................................. .................................................. .. 23
Scorul și evaluarea
3.3 auditului ............................................. .................................................. ............ 23
Acordarea
3.4 certificării ............................................................. .................................................. ............ 24
Nerespectarea ................................................................... .................................................. ..
3.5 ............ 24
4. Supraveghere și recertificare ............................................. .................................................. ......... 25
Menținerea
4.1 certificării ............................................................. .................................................. ........ 25
Audit de
4.2 supraveghere ................................................ .................................................. ................ 25
Audit de supraveghere – Operațiuni
4.3 sezoniere ................................................ ....................................... 25
Auditul de
4.4 recertificare .................................................. .................................................. ............... 25
Audit de recertificare – Operațiuni
4.5 sezoniere ................................................ ................................. 26
4.6 Variații ale procesului de recertificare ............................................. ...................................... 26
4.7 Audit de recertificare inopinat ............................................. ................................................. 26
Suspendarea
4.8 certificării ............................................................. .................................................. ...... 27
Retragerea
4.9 certificării ............................................................. .................................................. .... 28
Cod SQF ediția 8

3
5. Obligațiile site-urilor și organismelor de

certificare .......................................... .............................................. 29
Modificarea domeniului de aplicare a
5.1 certificării ............................................. ................................................. 29
Schimbarea organismului de
5.2 certificare .................................................. ............................................... 29
Notificarea retragerilor de produse și a încălcărilor
5.3 reglementărilor .................................................. .......... 29
Programul de conformitate și
5.4 integritate .................................................. ................................................. 30
Schimbarea dreptului de
5.5 proprietate ............................................................ .................................................. ........... 30
Mutarea
5.6 spațiilor ............................................................. .................................................. ......... 30
Utilizarea unui expert
5.7 tehnic ............................................. .................................................. ....... 30
5.8 Limba ................................................. .................................................. ......................... 30
Conflict de
5.9 interese.................................................. .................................................. ............... 31
5.10 Plângeri, contestații și litigii ................................................ ............................................. 31
Partea B: Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor pentru
fabricație .................................. ................................... 32
Domeniu de aplicare, referințe și
definiții ............................................. .................................................. ......... 32
Domeniul de
aplicare……. .................................................. .................................................. ........................................
..... 32
Referințe ................................................................. .................................................. ........................
.............. 32
Definiții ................................................. .................................................. ...................................... 32
Elemente ale sistemului SQF pentru fabricarea
alimentelor ................................................ .......................................... 33
Angajamentul
2.1 managementului ............................................................. .................................................. .......... 33
Politica privind siguranța alimentelor
2.1.1 (obligatoriu) ............................................. .................................................. 33
Responsabilitatea managementului
2.1.2 (obligatoriu) ............................................. ................................... 33
Revizuirea managementului
2.1.3 (obligatoriu) ............................................. ............................................. 34
Gestionarea reclamațiilor
2.1.4 (obligatoriu) ................................................ ......................................... 34
Planificarea managementului
2.1.5 crizelor ............................................................. .................................................. . 34
Controlul documentelor și
2.2 înregistrările .................................................. .................................................. ...... 35
Sistemul de management al siguranței alimentelor
2.2.1 (obligatoriu) ................................................ ............................. 35
Controlul documentelor
2.2.2 (obligatoriu) ............................................. ................................................. 35
Înregistrări
2.2.3 (obligatoriu) ................................................. .................................................. ............ 35
Specificații și dezvoltare a
2.3 produsului .................................................. ............................................. 35
Dezvoltarea și realizarea
2.3.1 produsului ................................................................. ....................................... 35
Materiile prime și de
2.3.2 ambalare .................................................. .................................................. . 35
Furnizorii de servicii
2.3.3 contractuale .................................................. .................................................. .... 36
Producători
2.3.4 contractuali ................................................. .................................................. ....... 36
Specificații produsului
2.3.5 finit ............................................................. ............................................... 36
Sistemul de siguranță
2.4 alimentară ................................................ .................................................. .................... 36
Legislația alimentară
2.4.1 (obligatorie) ............................................. .................................................. .. 36
2.4.2 Bune practici de fabricație (obligatoriu) ............................................. ................................. 37
2.4.3 Planul de siguranță alimentară 37
(obligatoriu) ............................................. .................................................. ..
Programul de furnizori aprobat
2.4.4 (obligatoriu) ............................................... ..................................... 38
2.4.5 Produs sau echipamente neconforme ............................................. ........................................ 38
Relucrarea
2.4.6 produsului ................................................ .................................................. .............. 39
Lansarea produsului
2.4.7 (obligatoriu) ............................................. .................................................. .. 39
2.4.8 Monitorizarea mediului ................................................ .................................................. .... 39
Verificarea sistemului
2.5 SQF ............................................................. .................................................. ............. 39
2.5.1 Validare și eficacitate (obligatoriu) ............................................. ................................... 39
Activități de verificare
2.5.2 (obligatorie) ............................................. ............................................. 39
2.5.3 Acțiune corectivă și preventivă (obligatorie) ................................................ ............................ 39
Cod SQF ediția 8

4
Eșantionarea, inspecția și analiza de

2.5.4 produs ............................................. ................................. 40
2.5.5 Audituri și inspecții interne (obligatoriu)........................................... ................................. 40
Identificarea produsului, urmărirea, retragerea și
2.6 retragerea .......................................... ............................... 40
Identificarea produsului
2.6.1 (obligatoriu) ............................................. ............................................. 40
Urmărirea produsului
2.6.2 (obligatoriu) ............................................. .................................................. ..... 40
Retragerea și retragerea produsului
2.6.3 (obligatoriu) ................................................ ................................. 41
Apărarea alimentară și frauda
2.7 alimentară............................................. .................................................. ......... 41
Planul de apărare alimentară
2.7.1 (obligatoriu)................................................ .................................................. 41
Frauda
2.7.2 alimentară ................................................. .................................................. ........................ 41
Managementul
2.8 alergenilor ............................................................. .................................................. ................. 42
Managementul alergenilor pentru fabricarea alimentelor
2.8.1 (obligatoriu)................................................ ............. 42
Managementul alergenilor pentru fabricarea hranei pentru animale de companie
2.8.2 (obligatoriu) .......................................... ......... 43
Managementul alergenilor pentru producătorii de hrană pentru
2.8.3 animale .................................. ................. 43
Instruire ................................................. .................................................. ..................................
2.9 . 43
Cerințe de
2.9.1 formare ............................................................. .................................................. ........ 43
Program de formare
2.9.2 (obligatoriu) ............................................. .................................................. 43
2.9.3 Instrucțiuni ................................................. .................................................. ...................... 43
Cerințe de instruire
2.9.4 HACCP ............................................................. ................................................ 43
2.9.5 Limba ................................................. .................................................. ......................... 43
Antrenament de
2.9.6 reîmprospătare ................................................ .................................................. ............. 43
Registrul abilităților de
2.9.7 formare ............................................................. .................................................. ......... 43
Modulul 3: Bune practici de fabricație pentru producția de hrană pentru animale (GFSI Domeniul de
aplicare F) ............. 45
Amplasarea șantierului și
3.1 construcția .................................................. .................................................. ...... 45
Amplasarea
3.1.1 sediului ................................................. .................................................. ............. 45
Construirea și controlul zonelor de manipulare și depozitare a
3.2 produselor ............................................... ............. 45
Materiale și
3.2.1 suprafețe ............................................................. .................................................. ......... 45
Podele, scurgeri și sifone pentru
3.2.2 deșeuri ............................................. .................................................. 45
Pereți, pereți despărțitori, uși și
3.2.3 tavane ................................................ ............................................. 45
3.2.4 Scări, pasarele și platforme ................................................ .................................................. 45
Iluminat și corpuri de
3.2.5 iluminat ................................................. .................................................. ..... 45
Zona de inspecție/control al
3.2.6 calității ............................................. ................................................ 46
Protecția împotriva prafului, insectelor și
3.2.7 dăunătorilor ................................................ .................................................. . 46
Ventilatie ............................................................. .................................................. ..............
3.2.8 .......... 46
Echipamente, ustensile și îmbrăcăminte de
3.2.9 protecție ............................................. ................................ 46
Întreținerea spațiilor și a
3.2.10 echipamentelor .................................................. ...................................... 46
3.2.11 Calibrare ................................................. .................................................. ........................ 47
Prevenirea
dăunătorilor ............................................................. .................................................. ..........
3.2.12 .... 47
Curățare și
3.2.13 igienizare ............................................................. .................................................. ....... 48
Igiena și bunăstarea
3.3 personalului ............................................. .................................................. ...... 48
Personalul ................................................. .................................................. ........................
3.3.1 . 48
Spălarea
3.3.2 mâinilor................................................ .................................................. .................... 49
Îmbrăcăminte ................................................. .................................................. ...................
3.3.3 ........ 49
Bijuterii și efecte
3.3.4 personale ............................................................. .................................................. .. 49
Vizitatori ................................................. .................................................. ........................
3.3.5 .... 49
Facilități pentru
3.3.6 personal ................................................. .................................................. .............. 49
Schimbarea
3.3.7 camerelor ................................................. .................................................. ................... 49
Cod SQF ediția 8

5
3.3.8 Facilitati sanitare ................................................ .................................................. ............... 49

Săli de
3.3.9 prânz ................................................. .................................................. ..................... 50
Practici de prelucrare a
3.4 personalului.................................................. .................................................. ...... 50
Personalul implicat în operațiunile de manipulare și procesare a
3.4.1 furajelor.................................. ............. 50
Formularea
3.4.2 produsului ............................................................. .................................................. ........... 50
Aplicarea
medicamentelor ............................................................. .................................................. ....
3.4.3 ... 50
Alimentarea cu apă și
3.5 aer ............................................. .................................................. ................... 50
Rezerva de
3.5.1 apa ................................................ .................................................. ..................... 50
3.5.2 Monitorizarea microbiologiei și calității apei ............................................. ................................. 51
Livrarea
3.5.3 apei ............................................................. .................................................. ................... 51
Tratamentul
3.5.4 apei ................................................ .................................................. ................ 51
Analiza ............................................................. .................................................. ................
3.5.5 ........... 51
Calitatea aerului și a altor
3.5.6 gaze .................................................. ............................................. 51
Depozitare și
3.6 transport ............................................................. .................................................. ................. 51
Depozitarea și manipularea
3.6.1 mărfurilor ............................................................. ................................................. 51
Depozitare la rece, congelare și
3.6.2 răcire ............................................. ............................................. 51
Depozitarea ingredientelor uscate, a ambalajului și a produsului
3.6.3 finit .................................. ............. 51
Depozitarea echipamentelor și a
3.6.4 containerelor ............................................. ........................................ 52
Depozitarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor
3.6.5 toxice .................................................. .............. 52
Depozitarea și manipularea alternativă a
3.6.6 mărfurilor ............................................. ................................. 52
Practici de încărcare, transport și
3.6.7 descărcare ............................................. ................................. 52
Se
3.6.8 încarcă ................................................. .................................................. ............................ 52
Descărcare ............................................................. .................................................. ...........
3.6.9 .............. 52
Separarea
3.7 funcțiilor ............................................................. .................................................. ............... 52
Fluxul
3.7.1 procesului ................................................. .................................................. ...................... 52
3.7.2 Primirea materiilor prime și a ambalajului și a ingredientelor .................................. ................. 52
Decongelarea
alimentelor ............................................................. .................................................. ...........
3.7.3 ... 53
3.7.4 Controlul contaminării cu materii străine ............................................. ................................... 53
Detectarea obiectelor
3.7.5 străine ............................................................. .................................................. .. 53
Gestionarea incidentelor de contaminare cu materii
3.7.6 străine ............................................. ....................... 53
Laboratoare la fața
3.8 locului ............................................. .................................................. .................... 53
3.8.1 Locație ................................................. .................................................. ........................... 53
Eliminarea
deșeurilor ............................................................. .................................................. ....................
3.9 ...... 53
Eliminarea deșeurilor uscate și
3.9.1 lichide ............................................. .................................................. 53
3.10 Exterior ................................................. .................................................. ................................... 54
Terenuri și drumuri ............................................................. ..................................................
3.10.1 ........ 54
Modulul 4: Bune practici de fabricație pentru prelucrarea produselor alimentare pentru animale de 55
companie (GFSI Scop F) .............
4.1 construcția .................................................. .................................................. ...... 55
4.1.1 Amplasarea și aprobarea sediului ............................................. ............................................... 55
4.1.2 Aprobarea construcției și operaționale ............................................. ..................................... 55
Construcția spațiilor și a
4.2 echipamentelor ............................................................. ................................................. 55
Materiale și
4.2.1 suprafețe ............................................................. .................................................. ......... 55
4.2.2 deșeuri ............................................. .................................................. 55
Pereți, pereți despărțitori, podele și
4.2.3 tavane ................................................ ............................................. 55
4.2.5 iluminat ................................................. .................................................. ..... 55
4.2.6 calității ............................................. ................................................ 56
Cod SQF ediția 8

6

4.2.7 dăunătorilor ................................................ .................................................. . 56
Ventilatie ............................................................. .................................................. ..............
4.2.8 .......... 56
4.2.9 protecție ................................................ ................................ 56
4.2.10 echipamentelor .................................................. ...................................... 56
4.2.11 Calibrare ................................................. .................................................. ........................ 57
Prevenirea
dăunătorilor ............................................................. .................................................. ..........
4.2.12 .... 57
Curățare și
4.2.13 igienizare ............................................................. .................................................. ....... 58
4.3 personalului ............................................. .................................................. ...... 59
Personalul ................................................. .................................................. ........................
4.3.1 . 59
Spălarea
4.3.2 mâinilor................................................ .................................................. .................... 59
Îmbrăcăminte ................................................. .................................................. ...................
4.3.3 ........ 59
4.3.4 personale ............................................................. .................................................. .. 60
Vizitatori ................................................. .................................................. ........................
4.3.5 .... 60
Facilități pentru
4.3.6 personal ................................................. .................................................. .............. 60
Schimbarea
4.3.7 camerelor ................................................. .................................................. ................... 60
Spălătorie ................................................. .................................................. ......................
4.3.8 ..... 60
Săli de
4.3.10 prânz ................................................. .................................................. ..................... 60
4.4 personalului.................................................. .................................................. ...... 61
Personalul implicat în operațiunile de manipulare și procesare a alimentelor pentru animale de
4.4.1 companie ............................. ........ 61
Formularea
produsului ............................................................. .................................................. ..........
4.4.2 . 61
Alimentare cu apă, gheață și
4.5 aer ............................................. .................................................. ............... 61
Rezerva de
4.5.1 apa ................................................ .................................................. ..................... 61
4.5.2 Tratamentul apei ................................................ .................................................. ................ 61
Aprovizionarea cu
4.5.3 gheață ................................................. .................................................. ......................... 62
Monitorizarea microbiologiei și calității
4.5.4 apei ............................................. ................................. 62
4.5.5 gaze ............................................................. .............................................. 62
Depozitare și
4.6 transport ............................................................. .................................................. ................. 62
4.6.1 mărfurilor ............................................................. ................................................. 62
Depozitarea la rece, congelarea și răcirea alimentelor pentru animale de companie și a
4.6.2 ingredientelor pentru hrana pentru animale de companie .................................. 62
Depozitarea ingredientelor uscate, a ambalajului și a mărfurilor ambalate stabile la
4.6.3 raft .................................. 62
4.6.4 toxice .................................................. .............. 63
4.6.5 descărcare ............................................. ................................. 63
Se
4.6.6 încarcă ................................................. .................................................. ............................ 63
4.6.7 Transport ................................................. .................................................. ......................... 63
Descărcare ............................................................. .................................................. ...........
4.6.8 .............. 63
4.7 Separarea 63
funcțiilor ............................................................. .................................................. ...............
Fluxul și performanța
4.7.1 procesului ................................................. ................................................. 63
Dezghețarea ingredientelor și a
4.7.3 produsului ............................................. ................................................. 64
Procese cu risc
4.7.4 ridicat ............................................................. .................................................. ............. 64
4.7.6 străine ............................................................. .................................................. .. 64
4.7.7 străine ............................................. ....................... 64
4.8 locului ............................................. .................................................. .................... 65
4.8.1 Locație ................................................. .................................................. ........................... 65
Cod SQF ediția 8

7
Eliminarea
deșeurilor ............................................................. .................................................. ...................
4.9 ....... 65
4.9.1 lichide ............................................. .................................................. 65
Exterior ................................................. .................................................. ..................................
4.10 . 65
Terenuri și
4.10.1 drumuri ............................................................. .................................................. ........ 65
Modulul 9: Bune practici de fabricație pentru preprocesarea produselor de origine animală (GFSI
C) ............. 66
Cerințe de șantier și
9.1 aprobare .................................................. .................................................. .... 66
Amplasarea
9.1.1 sediului ................................................. .................................................. ............. 66
9.1.2 Aprobarea construcției și operaționale ............................................. ..................................... 66
Construirea și controlul zonelor de manipulare și depozitare a
9.2 produselor ............................................... ............. 66
Adăpostirea
9.2.1 animalelor ............................................................. .................................................. ............ 66
Materiale și suprafețe ale
9.2.2 șantierului ................................................. .................................................. ... 66
9.2.3 deșeuri ............................................. .................................................. 66
9.2.4 tavane ................................................ ............................................. 66
9.2.6 iluminat ................................................. .................................................. ..... 67
9.2.7 calității ............................................. ................................................ 67
9.2.8 paraziților .................................. ............................................... 67
Ventilatie ............................................................. .................................................. ..............
9.2.9 .......... 67
9.2.10 protecție ................................................ ............................... 67
9.2.11 echipamentelor .................................................. ...................................... 68
9.2.12 Calibrare ................................................. .................................................. ........................ 68
Prevenirea
dăunătorilor ............................................................. .................................................. ..........
9.2.13 .... 68
Curățare și
9.2.14 igienizare ............................................................. .................................................. ....... 69
9.3 personalului ............................................. .................................................. ...... 70
Personalul ................................................. .................................................. ........................
9.3.1 . 70
Spălarea
9.3.2 mâinilor................................................ .................................................. .................... 70
Îmbrăcăminte ................................................. .................................................. ...................
9.3.3 ........ 71
9.3.4 personale ............................................................. .................................................. .. 71
Vizitatori ................................................. .................................................. ........................
9.3.5 .... 71
Facilități pentru
9.3.6 personal ................................................. .................................................. .............. 71
Schimbarea
9.3.7 camerelor ................................................. .................................................. ................... 71
Spălătorie ................................................. .................................................. ......................
9.3.8 ..... 71
Săli de
9.3.10 prânz ................................................. .................................................. ..................... 71
9.4 personalului.................................................. .................................................. ...... 72
Creșterea
9.4.1 animalelor ................................................ .................................................. ............. 72
9.4.2 Abatorizare și 72
măcelărie ............................................................. .................................................. .
9.4.3 alimentelor........................................... ............. 72
Alimentare cu apă, gheață și
9.5 aer ............................................. .................................................. ............... 73
Rezerva de
9.5.1 apa ................................................ .................................................. ..................... 73
Livrarea
9.5.2 apei ............................................................. .................................................. ................... 73
Aprovizionarea cu
9.5.4 gheață ................................................. .................................................. ......................... 73
Analiza ............................................................. .................................................. .................
9.5.5 .......... 73
Calitatea
9.5.6 aerului ................................................ .................................................. ......................... 73
Depozitare și
9.6 transport ............................................................. .................................................. ................. 73
Transportul
9.6.1 animalelor ................................................. .................................................. ................ 73
Cod SQF ediția 8
8
Pixuri și
9.6.2 curți ................................................... .................................................. ................... 74
9.6.3 mărfurilor ............................................................. ................................................. 74
Răcirea produsului, depozitarea la rece și depozitarea la
9.6.4 rece .................................. .......................... 74
9.6.5 raft .................................. 74
9.6.6 toxice .................................................. .............. 74
9.6.7 descărcare ............................................. ................................. 75
Se
9.6.8 încarcă ................................................. .................................................. ............................ 75
Transport ................................................. .................................................. ........................
9.6.9 . 75
Descărcare ............................................................. .................................................. ............
9.6.10 ............. 75
Separarea
9.7 funcțiilor ............................................................. .................................................. ............... 75
Fluxul și performanța
9.7.1 procesului ................................................. ................................................. 75
Zone cu risc
9.7.3 ridicat ............................................................. .................................................. ................... 75
9.7.5 străine ............................................................. .................................................. .. 76
9.7.6 străine ............................................. ....................... 76
9.8 locului ............................................. .................................................. .................... 76
9.8.1 Locație ................................................. .................................................. ........................... 76
Eliminarea
deșeurilor ............................................................. .................................................. ...................
9.9 ....... 76
9.9.1 lichide ............................................. .................................................. 76
Exterior ................................................. .................................................. ..................................
9.10 . 76
9.10.1 ........ 76
Modulul 10: Bune practici de fabricație pentru preprocesarea produselor vegetale (GFSI D) ............. 78
10.1 construcția .................................................. .................................................. ...... 78
Amplasarea și aprobarea
10.1.1 sediului ............................................. ............................................... 78
10.2 Construcția spațiilor și a
echipamentelor ............................................... ............................................. 78
Materiale și
10.2.1 suprafețe ............................................................. .................................................. ......... 78
10.2.2 deșeuri ............................................. .................................................. 78
10.2.3 tavane ................................................ ............................................. 78
10.2.5 iluminat ................................................. .................................................. ..... 78
10.2.6 calității ............................................. ............................................... 79
10.2.7 dăunătorilor ............................................. .................................................. . 79
Ventilatie ............................................................. .................................................. ..............
10.2.8 .......... 79
10.2.9 protecție ............................................. ................................ 79
10.2.10 echipamentelor .................................................. ...................................... 79
10.2.11 Calibrare ................................................. .................................................. ........................ 80
10.2.12 Prevenirea 80
dăunătorilor ............................................................. .................................................. .........
.....
Curățare și
10.2.13 igienizare ............................................................. .................................................. ....... 81
Igiena
personalului ............................................................. .................................................. ................
10.3 ..... 82
Personalul ................................................. .................................................. .......................
10.3.1 .. 82
Spălarea
10.3.2 mâinilor................................................ .................................................. .................... 82
Îmbrăcăminte ................................................. .................................................. ..................
10.3.3 ......... 82
10.3.4 personale ............................................................. .................................................. .. 82
Vizitatori ................................................. .................................................. .........................
10.3.5 ... 82
Facilități pentru
10.3.6 personal ................................................. .................................................. .............. 83
Cod SQF ediția 8

9
Schimbarea
10.3.7 camerelor ................................................. .................................................. ................... 83
Săli de
10.3.9 prânz ................................................. .................................................. ..................... 83
10.4 Practici de manipulare a produselor de
personal ............................................. ................................................ 83
Personalul angajat în operațiunile de manipulare, procesare și ambalare a
10.4.1 produselor .................................. 83
10.5 Calitatea apei, gheții și
aerului ................................................ .................................................. ................ 84
Rezerva de
10.5.1 apa ................................................ .................................................. ..................... 84
Aprovizionarea cu
10.5.3 gheață ................................................. .................................................. ......................... 84
Monitorizarea microbiologiei și calității
10.5.4 apei ............................................. ................................. 84
Calitatea
10.5.5 aerului ................................................ .................................................. ......................... 84
Depozitare și
10.6 transport ............................................................. .................................................. ................. 85
10.6.1 produsului ............................................................. ............................................... 85
Depozitarea la rece, depozitarea în atmosferă controlată și răcirea
10.6.2 alimentelor.................................................. .... 85
10.6.3 raft .................................. 85
10.6.4 toxice .................................................. .............. 85
10.6.5 descărcare ............................................. ................................. 86
Se
10.6.6 încarcă ................................................. .................................................. ............................ 86
10.6.7 Transport ................................................. .................................................. ......................... 86
Descărcare ............................................................. .................................................. ...........
10.6.8 .............. 86
Separarea
10.7 funcțiilor ............................................................. .................................................. ............... 86
Fluxul
10.7.1 procesului ................................................. .................................................. ...................... 86
10.7.4 străine ............................................................. .................................................. .. 86
10.7.5 străine ............................................. ....................... 87
Eliminarea
deșeurilor ............................................................. .................................................. ...................
10.8 ....... 87
10.8.1 lichide ............................................. .................................................. 87
Exterior ................................................. .................................................. ..................................
10.9 . 87
Terenuri și
10.9.1 drumuri ............................................................. .................................................. ........ 87
Modulul 11: Bune practici de fabricație pentru prelucrarea produselor alimentare (GFSI El, Ell, Elll, ElV și
L)88
11.1 Amplasarea șantierului și
construcția ............................................. .................................................. ....... 88
11.1.1 Amplasarea și aprobarea sediului ............................................. ............................................... 88
11.2 Construcția spațiilor și echipamentelor ................................................ ............................................. 88
Materiale și
11.2.1 suprafețe ............................................................. .................................................. ......... 88
11.2.2 deșeuri ............................................. .................................................. 88
11.2.3 tavane ................................................ ............................................. 88
Corpuri de iluminat și corpuri de
11.2.5 iluminat ............................................. .................................................. .... 89
11.2.6 calității ............................................. ................................................ 89
11.2.7 dăunătorilor ............................................. .................................................. . 89
Ventilatie ............................................................. .................................................. .............
11.2.8 ........... 89
11.2.9 protecție ............................................. ................................ 90
11.2.10 echipamentelor .................................................. ...................................... 90
11.2.11 Calibrare ................................................. .................................................. ........................ 90
Prevenirea
dăunătorilor ............................................................. .................................................. ..........
11.2.12 .... 91
Curățare și
11.2.13 igienizare ............................................................. .................................................. ....... 91
Cod SQF ediția 8

10
11.3 Igiena și bunăstarea

personalului ................................................ .................................................. ....... 92
Personalul ................................................. .................................................. .......................
11.3.1 .. 92
Spălarea
11.3.2 mâinilor................................................ .................................................. .................... 93
Îmbrăcăminte ................................................. .................................................. ..................
11.3.3 ......... 93
11.3.4 personale ............................................................. .................................................. .. 93
Vizitatori ................................................. .................................................. .........................
11.3.5 ... 93
Facilități pentru
11.3.6 personal ................................................. .................................................. .............. 94
Schimbarea
11.3.7 camerelor ................................................. .................................................. ................... 94
Spălătorie ................................................. .................................................. .......................
11.3.8 .... 94
Săli de
11.3.10 prânz ................................................. .................................................. ..................... 94
11.4 personalului.................................................. .................................................. ...... 94
11.4.1 alimentelor........................................... ............. 94
11.5 Alimentarea cu apă, gheață și
aer ............................................. .................................................. ................ 95
Rezerva de
11.5.1 apa ................................................ .................................................. ..................... 95
Aprovizionarea cu
11.5.3 gheață ................................................. .................................................. ......................... 95
Monitorizarea calității microbiologiei
11.5.4 apei ............................................. ...................................... 95
11.5.5 gaze ............................................................. .............................................. 95
Depozitare și
11.6 transport ............................................................. .................................................. ................. 96
11.6.1 mărfurilor ............................................................. ................................................. 96
Depozitarea la rece, congelarea și răcirea
11.6.2 alimentelor ................................................ ................................. 96
11.6.3 raft .................................. 96
11.6.4 toxice .................................................. .............. 96
11.6.5 descărcare ............................................. ................................. 97
Se
11.6.6 încarcă ................................................. .................................................. ............................ 97
Transport ................................................. .................................................. ........................
11.6.7 . 97
Descărcare ............................................................. .................................................. ............
11.6.8 ............. 97
Separarea
11.7 funcțiilor ............................................................. .................................................. ............... 97
Fluxul
11.7.1 procesului ................................................. .................................................. ...................... 97
Decongelarea
alimentelor ............................................................. .................................................. ............
11.7.3 .. 97
Procese cu risc
11.7.4 ridicat ............................................................. .................................................. ............. 97
11.7.6 străine ............................................................. .................................................. .. 98
11.7.7 străine ............................................. ....................... 98
11.8 locului ............................................. .................................................. .................... 98
11.8.1 Locație ................................................. .................................................. ........................... 98
Eliminarea
deșeurilor ............................................................. .................................................. ....................
11.9 ...... 98
11.9.1 lichide ............................................. .................................................. 98
Exterior ................................................. .................................................. ..............................
11.10 . 99
11.10.1 ........ 99
Anexa 1: Categorii SQF din sectorul
alimentar ........................................... .................................................. 100
Anexa 2: Glosar ................................................. .................................................. .......................... 106
Anexa 3: Regulile de utilizare a siglei
SQF .................................. .................................................. ......... 114
Introducere ............................................................. .................................................. .......
1 ............. 114
Cod SQF ediția 8

11
2 Condiții de utilizare.............................................................................................................114
3 Reproducere......................................................................................................................114
4 Obligațiile unui site.............................................................................................................114
5 Motive pentru suspendarea sau încetarea utilizării siglei SQF....................................................114
6 Disclaimer.........................................................................................................................115
Anexa 4: Cerințe pentru certificarea SQF pentru mai multe locații......................................................117
1 Domeniul de aplicare..........................................................................................................117
2 Definiții.............................................................................................................................117
3 Criterii de eligibilitate pentru organizația cu mai multe site-uri..................................................117
4. Audituri interne..................................................................................................................118
5. Personal de Audit Intern......................................................................................................118
6. Auditarea și Certificarea Organizației Multi-site.......................................................................118
7. Frecvența auditului.............................................................................................................118
8. Selectarea sub-site-urilor.....................................................................................................119
9. Determinarea dimensiunii eșantionului de sub-situri................................................................119
10. Sub-site-uri suplimentare....................................................................................................120
11. Neconformități...................................................................................................................120
12. Certificat emis pentru o organizație cu mai multe site-uri.........................................................120
Cod SQF ediția 8

12
Codul SQF, Ediția 8 Partea A: Implementarea și menținerea SQF
Prima dată publicată în mai 1995 Codul de siguranță alimentară pentru producție
Partea A: Implementarea și menținerea Codului de siguranță alimentară SQF pentru producție
Codul SQF este un cod de siguranță alimentară pentru toate sectoarele lanțului de aprovizionare cu alimente, de la
producția primară până la vânzarea cu amănuntul a alimentelor și fabricarea ambalajelor alimentare. Ediția 8 este
acum disponibilă în documente separate, în funcție de sectorul industrial.
Acest document acoperă Sistemul de siguranță alimentară pentru fabricarea alimentelor și a hranei pentru animale
de companie și fabricarea hranei pentru animale. Alte documente sunt disponibile pentru:
Fundamentele SQF privind siguranța alimentară (pentru întreprinderile mici și în curs de dezvoltare)
Codul de siguranță alimentară SQF pentru producția primară
Codul de siguranță alimentară SQF pentru depozitare și distribuție
Codul SQF de siguranță alimentară pentru fabricarea ambalajelor alimentare
Codul de siguranță alimentară SQF pentru comerțul cu amănuntul alimentar
Codul de calitate SQF
1. Pregătirea pentru certificare
Figura 1: Pași pentru certificare
1.6 Training în „Implementarea SQF 1.1 Aflați despre siguranța

Sisteme de siguranță alimentară” (opțional) alimentară SQF
Cod pentru fabricație
1.2 Selectați modulele SQF relevante
1.3 Înregistrați-vă la Evaluarea SQFI

Bază de date
1.6 Instruire în „Implementarea sistemelor de

siguranță alimentară SQF” (recomandat)
1.5 Desemnați un practician SQF
1.7 Documentarea și implementarea

SQF
1.4. Utilizarea consultanților SQF Codul de siguranță alimentară pentru
(optional) producție
1.8 Documente de orientare SQF 1.9 Selectați un organism de certificare

(recomandat)
1.10 Efectuați o pre-evaluare

(recomandat)
Cod SQF ediția 8

13
1.1 Aflați mai multe despre Codul de siguranță alimentară SQF pentru producție
Există mai multe modalități de a învăța cum să implementați Codul SQF de siguranță alimentară pentru fabricație în
cadrul site-ului dvs.
Sunt disponibile următoarele opțiuni:
• Urmați cursul de formare online „Implementarea sistemelor SQF” disponibil pe site-ul web SQFI
(sqfi.com);
• Participați la un curs de formare „Implementarea sistemelor SQF” (consultați Partea A, 1.6) printr-un
centru de instruire SQF autorizat;
• Antrenați-vă prin descărcarea gratuită a Codului de siguranță alimentară SQF pentru fabricație de pe site-
ul web SQFI (sqfi.com) și citiți cum să îl aplicați în sectorul dvs. industrial.
1.2 Selectați modulele SQF relevante

SQFI recunoaște că practicile de siguranță alimentară diferă în funcție de riscul pentru siguranța alimentară pentru
produs și proces și a conceput Codul SQF pentru siguranța alimentară pentru fabricație pentru a îndeplini cerințele
individuale ale fiecărui sector industrial.
Categoriile SQF din sectorul alimentar și modulele aplicabile sunt enumerate în întregime în Anexa 1. Include o
descriere mai detaliată cu exemple, nivelul de risc și relația cu domeniul de aplicare al industriei Global Food Safety
Initiative (GFSI) prezentată în Documentul de cerințe GFSI.
Cu toate acestea, următoarele oferă un ghid pentru codurile și modulele SQF care se aplică fiecărui sector al
industriei de producție alimentară sau grupurilor de sectoare industriale.
Acest document conține cerințele de gestionare a proprietarului programului de certificare (Partea A), elementele
de sistem și modulele GMP pentru fabricarea alimentelor și a hranei pentru animale de companie și fabricarea
hranei pentru animale.
Toți producătorii trebuie să implementeze elementele sistemului de producție plus modulul aplicabil de bune
practici de fabricație (GMP):
Siguranța alimentară Alimente bazate pe HACCP

Fundamentele Siguranță Calitatea alimentelor
Cod de calitate pentru toate

Codul de siguranță alimentară categoriile primare, de
Cod de siguranță alimentară la
pentru toți producție, depozitare și
nivel de intrare pentru primar, producție, depozitare și distribuție, sectorul ambalajelor
producătorii mici sau în curs de distribuție, categorii de alimentare.
dezvoltare de alimente și hrană ambalaje alimentare. Site-ul trebuie să fie certificat
pentru animale de companie. Va fi depus pentru GFSI la
benchmarking. aplicabil SQF pentru siguranța
Nu va fi evaluat GFSI.
alimentelor
Codul SQF pentru Siguranța Cod.
Alimentelor pentru Nu va fi evaluat GFSI.
Producția primară
Codul SQF de siguranță

alimentară pentru producție

SQF Siguranța Alimentelor
Fundamentele alimentară pentru
depozitare și distribuție Codul SQF pentru calitatea
alimentelor
alimentară pentru ambalarea
alimentelor
Codul SQF pentru Siguranța

Alimentelor pentru
Cu amănuntul
Cod SQF ediția 8
14
Tabelul 1: Codul de siguranță alimentară SQF pentru

fabricație
FSC Categorie Module GMP aplicabile
Operațiuni de ambalare a produselor proaspete Modulul 10: GMP pentru preprocesarea instalației
4 și nuci
produse
Modulul 9: GMP pentru pre-procesarea animalelor

7 Operațiuni de abator, dezosare și măcelărie
produse
Prelucrarea cărnii prelucrate și a păsărilor de Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
8 curte alimentare
Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

9 Prelucrarea fructelor de mare alimentare

10 Procesarea produselor lactate alimentare

11 Apicultura și prelucrarea mierii alimentare

12 Procesarea ouălor alimentare

13 Procesarea produselor de panificație și gustări alimentare
Prelucrarea fructelor, legumelor și nucilor și sucuri de Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
14 fructe alimentare

15 Operațiuni de conservare, UHT și aseptice alimentare

16 Prelucrare gheață, băuturi și băuturi alimentare

17 Fabrica de cofetărie alimentare

18 Fabricarea alimentelor conservate alimentare

19 Fabricarea ingredientelor alimentare alimentare

20 Fabricare Rețete Mâncăruri alimentare
Uleiuri, grăsimi și fabricarea de uleiuri sau grăsimi Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
21 alimentare
se raspandeste

22 Prelucrarea boabelor de cereale alimentare

25 Reambalarea produselor nefabricate la fața locului. alimentare

31 Fabricarea suplimentelor alimentare alimentare
Modulul 4: GMP pentru procesarea produselor

32 Fabricarea hranei pentru animale de companie alimentare pentru animale de companie
Fabricarea ajutoarelor de prelucrare a Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor
33 alimentelor alimentare
Modulul 3: GMP pentru producția de hrană pentru

34 Fabricarea hranei pentru animale animale
Cod SQF ediția 8

15
1.3 Înregistrați-vă în baza de date SQF

Pentru a fi luate în considerare pentru certificarea SQF, site-urile trebuie să se înregistreze în baza de date de
evaluare SQFI. Baza de date poate fi accesată de pe site-ul SQFI (sqfi.com).
Înregistrarea este anuală și există o taxă pe site, care se plătește la înregistrare și reînnoire. Tariful depinde de
dimensiunea site-ului, determinată de venitul anual brut din vânzări. Tariful este disponibil pe site-ul SQFI
(sqfi.com).
Site-urile trebuie să se înregistreze la SQFI înainte de a obține certificarea și trebuie să rămână înregistrate în orice
moment pentru a-și păstra certificarea. Dacă site-ul nu reușește să mențină înregistrarea, certificatul va fi invalid
până când site-ul este înregistrat corespunzător în baza de date de evaluare SQFI.
1.4 Utilizarea consultanților SQF

Site-urile pot alege să dezvolte și să implementeze Sistemul SQF pentru Siguranța Alimentară folosind propriile
resurse calificate sau pot utiliza serviciile unui consultant SQF înregistrat. Toți consultanții SQF sunt înregistrați de
SQFI pentru a lucra în anumite categorii din sectorul alimentar (consultați Partea A, Tabelul 1 și Anexa 1). Li se
eliberează o carte de identitate care indică categoriile de sector alimentar în care sunt înscriși. Site-urile sunt
încurajate să confirme detaliile de înregistrare ale unui consultant SQF pe site-ul web SQFI (sqfi.com) înainte de a-
și angaja serviciile. Criteriile care descriu cerințele necesare pentru a se califica ca consultant SQF și formularele de
cerere sunt disponibile pe site-ul web SQFI (sqfi.com). Codul de conduită al consultanților SQF subliniază practicile
așteptate de la consultanții SQF.
1.5 Desemnați un practician SQF

Indiferent dacă se utilizează sau nu un consultant SQF, Codul SQF pentru Siguranța Alimentară pentru Fabricare
cere ca fiecare locație să aibă un practician SQF calificat corespunzător pentru a supraveghea dezvoltarea,
implementarea, revizuirea și întreținerea Sistemului SQF, inclusiv bunele practici de fabricație și planurile de
siguranță alimentară. . Cerințele pentru un practician SQF sunt descrise în elementele sistemului, 2.1.2.4 și
2.1.2.5.
Unele site-uri pot alege să aibă mai mult de un practician SQF pentru a îndeplini cerințele operaționale și de schimb.
1.6 Instruire de implementare SQF

Un curs de instruire „Implementarea sistemelor de siguranță alimentară SQF” este disponibil prin intermediul
rețelei SQFI de centre de formare licențiate. Angajații care sunt responsabili pentru proiectarea, implementarea și
menținerea cerințelor Codului SQF pentru Siguranța Alimentară pentru Fabricare sunt încurajați să participe la un
curs de formare. Detalii despre centrele de formare și țările în care își desfășoară activitatea sunt disponibile pe
site-ul SQFI (sqfi.com). Datele și locațiile cursurilor pot fi obținute contactând direct centrele de formare.
Cursul de formare „Implementarea Sistemelor de Siguranță Alimentară SQF” nu este obligatoriu pentru practicienii
SQF, dar este foarte recomandat.
SQFI are, de asemenea, un curs de formare online „Implementarea SQF Food Safety Systems”, care poate fi
accesat de pe site-ul web SQFI (sqfi.com). Soluția de instruire online este un instrument de educație bazat pe web
în care angajații se pot înscrie și finaliza cursuri de formare SQF Systems în timpul lor și în ritmul lor.
Formarea în alte discipline din industria alimentară, cum ar fi HACCP, bunele practici de fabricație (GMP) și auditul
intern poate fi, de asemenea, necesară, iar centrele de formare licențiate SQF pot oferi detalii despre celelalte
cursuri de formare pe care le oferă.
1.7 Documentați și implementați Codul de siguranță alimentară SQF pentru producție

Pentru a obține certificarea SQF pentru siguranța alimentară, site-ul trebuie să documenteze și să implementeze
elementele sistemului și modulele GMP relevante ale Codului SQF de siguranță alimentară pentru fabricație (a se
vedea Partea A, 1.2). Acest lucru necesită un proces în două etape:
Documentați sistemul SQF– să pregătească politici, proceduri, instrucțiuni de lucru și specificații care
îndeplinesc elementele de sistem și modulele GMP din Codul de siguranță alimentară pentru fabricație SQF. Cu alte
cuvinte, „spune ce faci”.
Implementați sistemul SQF– implementați politicile, procedurile, instrucțiunile de lucru și specificațiile pregătite
și păstrați înregistrări pentru a demonstra conformitatea cu modulele relevante din Codul de siguranță alimentară
SQF pentru fabricație. Cu alte cuvinte, „fă ceea ce spui”. SQFI recomandă ca cel puțin două luni de înregistrări să
fie disponibile înainte de efectuarea unui audit de șantier.
Cod SQF ediția 8

16
1.8 Documente de orientare SQF

Documentele de orientare sunt disponibile pentru unele module Cod SQF și categorii de sector alimentar de pe site-
ul web SQFI (sqfi.com). Aceste documente sunt disponibile pentru a ajuta site-ul să interpreteze cerințele Codului
SQF și să ajute la documentarea și implementarea unui Sistem SQF. Documentele sunt elaborate cu asistența
experților tehnici din sectorul alimentar.
Documentele de orientare sunt disponibile pentru a ajuta site-ul, dar nu sunt documente auditabile. În cazul în care
există o divergență între documentul de orientare și Codul SQF de siguranță alimentară pentru fabricarea
produselor alimentare, Codul SQF în limba engleză prevalează.
1.9 Selectați un organism de certificare

Organismele de certificare sunt autorizate de SQFI să efectueze audituri SQF și să emită certificatul SQF.
Organismele de certificare autorizate SQFI trebuie să fie acreditate conform standardului internațional ISO/IEC
17065:2012 (sau versiuni ulterioare, după caz) și să facă obiectul evaluărilor anuale ale activităților lor de
certificare de către organismele de acreditare licențiate SQFI.
Site-ul trebuie să aibă un acord cu un organism de certificare în vigoare în orice moment, care descrie auditul SQF
și serviciile de certificare furnizate. Acestea includ cel puțin:
i. Domeniul de aplicare a certificării (a se vedea Partea A, 2.2);
ii. Timpul estimat pentru efectuarea și finalizarea auditului și a cerințelor de raportare;
iii. Structura taxelor organismului de certificare;
iv. Condițiile în care se eliberează, se retrage sau se suspendă certificatul SQF; și
v. Procedura de contestații, plângeri și litigii a organismului de certificare.
O listă actuală a organismelor de certificare licențiate este disponibilă pe site-ul web SQFI (sqfi.com). Organismele
de certificare sunt, de asemenea, listate în baza de date de evaluare SQFI, iar site-urile pot solicita o cotație sau
pot selecta online un organism de certificare odată ce s-au înregistrat.
Site-urile care doresc să implementeze un program SQF multi-site (consultați Anexa 4) trebuie să indice acest lucru
în cererea lor către organismul de certificare. Programul convenit pentru mai multe site-uri, inclusiv identificarea
sitului central și numărul și denumirile subsite-urilor, trebuie incluse în acordul cu organismul de certificare.
1.10 Efectuați un audit de pre-evaluare

Un audit de pre-evaluare nu este obligatoriu, dar este recomandat pentru a oferi o „verificare a stării de sănătate”
a Sistemului SQF pentru Siguranța Alimentară implementat de site. Un audit de pre-evaluare poate ajuta la
identificarea lacunelor în Sistemul SQF pentru Siguranța Alimentară al site-ului, astfel încât să poată avea loc
acțiuni corective înainte de a angaja organismul de certificare selectat pentru un audit complet de certificare. Poate
fi realizat folosind resurse interne, un consultant SQF înregistrat sau un auditor înregistrat SQF pentru siguranța
alimentară.
Cod SQF ediția 8

17
2. Procesul de certificare inițială
2.1 Selectarea auditorului (auditorilor) SQF

Auditorii SQF pentru siguranța alimentară trebuie să fie angajați sau să fie contractați cu un organism de certificare
autorizat SQFI și trebuie să fie înregistrați la SQFI.
Organismul de certificare trebuie să selecteze cel mai potrivit auditor(i) calificat(i) pentru siguranța alimentară SQF
pentru auditul de certificare SQF al site-ului, inclusiv site-urile integrate vertical. Auditorul SQF pentru siguranța
alimentară trebuie să fie înregistrat pentru aceeași categorie (categorii) de sector alimentar ca și domeniul de
certificare al site-ului (consultați Partea A, 2.2). Organismul de certificare se asigură că niciun auditor SQF pentru
siguranța alimentară nu efectuează audituri ale aceluiași site pentru mai mult de trei cicluri de certificare
consecutive.
Organismul de certificare trebuie să informeze site-ul cu privire la numele auditorului pentru siguranța alimentară
SQF în momentul în care este programat auditul SQF. Site-ul poate verifica înregistrarea și categoria (categoriile)
sectorului alimentar a auditorului SQF pentru siguranța alimentară în registrul de pe site-ul SQFI (sqfi.com).
2.2 Identificarea domeniului de aplicare a certificării

Domeniul de aplicare al certificării trebuie să fie clar identificat și convenit între șantier și organismul de certificare
înainte de auditul de certificare inițial și inclus în domeniul de aplicare al auditului de certificare inițială și al tuturor
auditurilor ulterioare (a se vedea Partea A, 2.4). Sfera de aplicare a certificării va determina elementele și modulele
relevante ale sistemului care trebuie documentate și implementate de către șantier și auditate de organismul de
certificare și nu pot fi modificate în timpul sau imediat după un audit de certificare sau recertificare.
Pentru cerințele privind modificarea domeniului de aplicare a certificării, consultați Partea A, 5.1.
Sfera de aplicare a certificării va include:
Site-ul.Certificarea SQF este specifică site-ului. Întregul șantier, inclusiv toate spațiile, clădirile de sprijin,
silozurile, rezervoarele, căile de încărcare și descărcare și terenurile exterioare trebuie să fie incluse în
domeniul de certificare. În cazul în care un amplasament dorește să scutească o parte din incintă, cererea de
scutire trebuie depusă în scris organismului de certificare înainte de auditul de certificare, precizând motivul
scutirii. Dacă sunt aprobate de organismul de certificare, derogările vor fi enumerate în descrierea
amplasamentului din baza de date de evaluare SQFI și în rapoartele de audit. Cu toate acestea, toate părțile
sediului și procesului care sunt implicate în producția, prelucrarea și depozitarea produselor incluse în domeniul
de aplicare nu pot fi exceptate.
Atunci când activitățile sunt desfășurate în spații diferite, dar sunt supravegheate de același management superior,
operațional și tehnic și sunt acoperite de un singur sistem SQF, site-ul poate fi extins pentru a include acele sedii.
Părțile exceptate ale site-ului nu trebuie promovate ca fiind acoperite de certificare. Cazurile în care promovarea
echipamentelor sau a zonelor șantierului scutite sunt identificate și justificate (fie prin audit regulat, fie prin alte
mijloace) vor duce la retragerea imediată a certificării SQF.
Produsele.Certificarea SQF este specifică produsului. Categoria (categoriile) din sectorul alimentar și
produsele procesate și manipulate la fața locului vor fi identificate și convenite în domeniul de aplicare a
certificării. În cazul în care un site încearcă să scutească orice produse prelucrate sau manipulate la fața
locului, cererea de scutire trebuie depusă în scris organismului de certificare înainte de auditul de certificare,
explicând motivul scutirii. Dacă sunt aprobate de organismul de certificare, scutirile de produse vor fi
enumerate în descrierea amplasamentului din baza de date de evaluare SQFI și în rapoartele de audit.
Produsele exceptate nu trebuie promovate ca fiind acoperite de certificare. Cazurile în care promovarea produselor
sau proceselor scutite este identificată și justificată (fie prin audit regulat, fie prin alte mijloace) vor duce la
retragerea imediată a certificatului SQF. Sfera de aplicare a certificării face parte din certificat. Acesta descrie
locația sitului, categoriile din sectorul alimentar (vezi Anexa 1) și produsele procesate și manipulate pe acel loc.
Toate produsele produse, depozitate sau procesate pe site vor fi incluse pe certificatul site-ului, cu excepția cazului
în care sunt exceptate de către site. Site-ul trebuie să demonstreze că scutirile unei părți din situl sau ale
produselor de la domeniul de certificare nu pun produsul certificat în pericol pentru siguranța alimentară.
2.3 Auditul inițial de certificare

Auditul de certificare SQF constă în două etape:
i. Auditul de birou este efectuat pentru a verifica dacă documentația Sistemului SQF a site-ului îndeplinește
cerințele Codului de siguranță alimentară SQF pentru fabricație.
Cod SQF ediția 8

18
ii. Auditul șantierului se desfășoară la fața locului și determină implementarea eficientă a Sistemului de
siguranță alimentară SQF documentat al șantierului.
În cazul în care un site funcționează în condiții sezoniere (o perioadă în care activitatea majoră se desfășoară pe
parcursul a cinci (5) luni consecutive sau mai puțin), auditul de certificare va fi finalizat în timpul sezonului.
2.4 Identificarea domeniului de aplicare a auditului

Site-ul și organismul de certificare vor conveni asupra domeniului auditului înainte de începerea auditului de
certificare. Sfera de aplicare a auditului va include:
• Domeniul de aplicare convenit al certificării, inclusiv orice derogări aprobate (a se vedea Partea A, 2.2);
• Versiunea Codului SQF pentru Siguranța Alimentelor pentru Fabricare și modulul(ele) aplicabil(e);
• Durata auditului (vezi Partea A, 2.5);
• Auditorul SQF înregistrat pentru siguranța alimentară desemnat; și
• Structura taxelor organismului de certificare, inclusiv timpul de călătorie, redactarea rapoartelor, costurile
auxiliare și costurile pentru eliminarea neconformităților.
Odată ce domeniul auditului este convenit între șantier și organismul de certificare, acesta nu poate fi modificat
odată ce auditul a început.
2.5 Ghidul duratei auditului

Odată ce organismul de certificare și site-ul au convenit asupra domeniului de aplicare, numărul de procese și
produse diferite fabricate și manipulate pe șantier, organismul de certificare va furniza site-ului o estimare a
timpului necesar pentru finalizarea auditului de certificare.
Timpii de audit vor varia în funcție de dimensiunea și complexitatea operațiunilor șantierului. Factorii care pot avea
un impact asupra duratei auditului includ:
i. Domeniul auditului;
ii. Dimensiunea site-ului și designul fluxurilor de produse și persoane;
iii. Numărul și complexitatea liniilor de produse și procesul general;
iv. Indiferent dacă produsul prezintă un risc ridicat sau scăzut;
v. Complexitatea proiectării și documentării sistemului SQF;
vi. Nivelul de mecanizare și intensitatea muncii;
vii. Ușurința de comunicare cu personalul companiei (luați în considerare diferitele limbi vorbite);
viii. Cooperarea personalului site-ului.
Tabelele 2 și 3 oferă un ghid pentru durata unui audit de certificare SQF. Este necesară justificarea dacă
organismul de certificare se abate de la acest ghid cu mai mult de treizeci (30) la sută.
Acesta este doar un ghid, iar organismul de certificare trebuie să determine durata fiecărui audit de certificare pe
baza domeniului de aplicare a certificării, riscul pentru siguranța alimentară și complexitatea proceselor.
Cod SQF ediția 8

19
1995 Codul de siguranță alimentară pentru producție
Tabelul 2: Tabelul duratei auditului

de birou
Cod Durata de bază (zile)
Unități de producție alimentară care angajează mai puțin de

10 persoane 0,5 zile
Toate celelalte site-uri de producție de alimente 1,0 zile
Tabelul 3: Tabelul duratei auditului

site-ului
Pasul 1 Pasul 2 Pasul 3
Durata de bază (zile)

Zile suplimentare pe baza Zile suplimentare pe baza
Cod (include trei HACCP
numar de angajati dimensiunea site-ului
planuri)
Locuri de producere a 1 până la 200 =

alimentelor 1.0 0 0 – 200.000 ft2= 0
care angajează mai puțin de
10 2
201 până la 400 = 0,5 (0 – 19.000 m = 0)
oameni
401 până la 600 = 1,0

Toate celelalte alimente 2.0 601 până la 1000 = 1,5 200.001 – 300.000 ft2= 0,5
site-uri de producție 1001 până la 2500 = 2
2,0 (19.001 – 27.000 m = 0,5)
2501 până la 4000=
2,5
Timp suplimentar pentru
fiecare 0,5 zile pe 3 suplimentare > 4.000 = 3,0 300.001 – 500.000 ft2= 1,0
Planul (planurile) HACCP
(unde Planuri HACCP sau 3 2
(27.001 – 46.000 m = 1,0)
sunt multiple / adiţional
planuri diferite) producție/producție
proceselor
Pe lângă timpul de audit, organismul de certificare trebuie să furnizeze site-ului timpul și costurile preconizate
pentru planificare, călătorie, scrierea rapoartelor și închiderea neconformităților.
2.6 Auditul de birou

Un audit independent de birou este efectuat de organismul de certificare numai pentru certificarea inițială. Auditul
de birou este efectuat de auditorul înregistrat SQF pentru siguranța alimentară desemnat de organismul de
certificare și asigură:
i. Este desemnat un practician SQF calificat corespunzător;
ii. Planul de siguranță alimentară și determinările, validările și verificările privind punctele critice de control
(CCP) asociate sunt documentate și avizate în mod corespunzător de către practicianul SQF;
iii. Sistemul documentat este relevant pentru domeniul de certificare.
Organismul de certificare trebuie să notifice site-ul cu privire la corecțiile sau acțiunile corective sau orice aspecte
ale Sistemului de siguranță alimentară SQF care necesită îmbunătățiri sau ajustări. Organismul de certificare va
verifica, de asemenea, dacă au fost abordate corecțiile sau acțiunile corective pentru toate neconformitățile înainte
de a continua cu un audit al șantierului.
Auditurile de birou nu sunt punctate sau evaluate, iar orele de închidere indicate în Partea A, 3.2 nu se aplică.
2.7 Auditul site-ului

Auditul la fața locului este efectuat la fața locului de către auditorul SQF pentru siguranța alimentară desemnat de
organismul de certificare. Se desfășoară la un moment convenit între șantier și organismul de certificare atunci
când funcționează procesele principale. Auditul șantierului trebuie să includă o revizuire a întregului șantier, inclusiv
interiorul și exteriorul clădirii, indiferent de domeniul de aplicare a certificării și scutirile convenite. Auditul
șantierului trebuie să includă o revizuire a tuturor schimburilor operaționale și de curățare și a inspecțiilor pre-
operaționale, acolo unde este cazul.
Auditul șantierului determină dacă sistemul SQF este implementat în mod eficient conform documentelor.
Stabilește și verifică:
i. Eficacitatea Sistemului de siguranță alimentară SQF în întregime;
Cod SQF ediția 8

20
ii. Pericolele pentru siguranța alimentelor sunt identificate și controlate eficient;

iii. Interacțiune eficientă între toate elementele sistemului SQF;
iv. Nivelul de angajament demonstrat de site pentru menținerea unui sistem SQF eficient și pentru
îndeplinirea cerințelor de reglementare în materie de siguranță alimentară și a clienților; și
v. Produsele sau zonele exceptate ale site-ului nu prezintă un risc pentru siguranța alimentară pentru
produsele acoperite de certificare.
2.8 Audituri corporative

În cazul în care un site face parte dintr-o corporație mai mare și unele funcții de siguranță alimentară sunt
efectuate la sediul central al unei corporații (adică un birou care nu procesează și nu manipulează produse), un
audit corporativ opțional poate fi efectuat de către organismul de certificare a elementelor Codului gestionate. de
către biroul corporativ.
Decizia dacă este necesar un audit corporativ separat va fi luată de comun acord între organismul de certificare și
site și comunicată site-urilor certificate SQF administrate de sediul corporativ.
În cazul în care se efectuează un audit corporativ, probele de audit vor fi revizuite și toate neconformitățile
corporative identificate trebuie eliminate înainte de efectuarea auditurilor la fața locului. Orice neconformități
deschise vor fi atribuite site-ului sau amplasamentelor.
Auditorul SQF pentru siguranța alimentară va audita, de asemenea, aplicarea funcțiilor corporative în raport cu
domeniul de certificare al site-ului în timpul auditului fiecărui sit administrat de sediul corporativ. Toate elementele
obligatorii și aplicabile ale Codului de siguranță alimentară SQF vor fi auditate la fiecare locație, indiferent de
constatările auditului corporativ.
Auditurile la sediul central corporativ nu se aplică locațiilor centrale desemnate în cadrul unui program SQF cu mai
multe site-uri (consultați Anexa 4).
2.9 Producție sezonieră

Auditurile inițiale de certificare pentru locațiile implicate în producția sezonieră (adică, o perioadă în care activitatea
principală de producție se desfășoară pe o perioadă de cel mult cinci luni consecutive) vor fi efectuate în perioada
de vârf a sezonului.
În cazul în care site-urile încearcă să includă produse din mai mult de un sezon în domeniul lor de certificare, site-
ul și organismul de certificare vor conveni să efectueze auditul inițial de certificare în timpul operațiunii de
producție cu cel mai mare risc și/sau cu cel mai mare volum. Documentația și înregistrările pentru alte producții
sezoniere vor fi revizuite ca parte a auditului de certificare.
2.10 Elemente de sistem

Toate elementele de sistem aplicabile și modulele GMP relevante vor fi evaluate ca parte a auditului de certificare.
În cazul în care un element nu este aplicabil și justificat în mod corespunzător, acesta trebuie menționat ca „nu se
aplică” (N/A) de către auditorul SQF pentru siguranța alimentară în raportul de audit.
În cadrul elementelor de sistem, elementele enumerate mai jos sunt elemente obligatorii care nu pot fi raportate
ca „nu se aplică” sau „exceptate” și trebuie să fie auditate și raportate de conformitate/neconformitate. Elementele
obligatorii sunt:
2.1.1 Politica privind siguranța alimentelor
2.1.2 Responsabilitatea managementului
2.1.3 Analiza managementului
2.1.4 Gestionarea reclamațiilor
2.2.1 Sistemul de management al siguranței alimentelor
2.2.2 Controlul documentelor
2.2.3 Înregistrări
2.4.1 Legislația alimentară
2.4.2 Bune practici de fabricație
2.4.3.1 Planul de siguranță alimentară
2.4.4 Programul de furnizori aprobat
2.4.8 Lansarea produsului
2.5.1 Validare și eficacitate
2.5.2 Verificare și monitorizare
2.5.3 Acțiune corectivă și preventivă
2.5.5 Auditul intern
Cod SQF ediția 8

21
2.6.1 Identificarea produsului

2.6.2 Urmărirea produsului
Retragerea și rechemarea
2.6.3 produsului
2.7.1 Planul de apărare alimentară
2.8.1 Managementul alergenilor pentru fabricarea produselor alimentare (obligatoriu numai pentru
producătorii de alimente)
2.8.2 Gestionarea alergenilor pentru fabricarea hranei pentru animale de companie (obligatoriu numai
pentru producătorii de hrană pentru animale de companie)
2.9.2 Program de instruire
Elementele obligatorii sunt desemnate cu „Obligatoriu” în elementele de sistem din Codul SQF de siguranță
alimentară pentru fabricație, Elemente de sistem.
2.11 Neconformități
În cazul în care auditorul SQF pentru siguranța alimentară găsește abateri de la cerințele modulelor relevante din
Codul SQF pentru siguranța alimentară pentru fabricație, auditorul SQF pentru siguranța alimentară va informa
site-ul cu privire la numărul, descrierea și amploarea neconformităților. Neconformitățile pot fi denumite și
neconformități.
Neconformitățile față de Codul de siguranță alimentară SQF pentru fabricație vor fi clasificate după cum urmează:
• O neconformitate minorăeste o omisiune sau o deficiență a sistemului SQF care produce condiții
nesatisfăcătoare care, dacă nu sunt abordate, pot duce la un risc pentru siguranța alimentară, dar nu sunt
susceptibile să provoace o defecțiune a unui element al sistemului.
• O neconformitate majorăeste o omisiune sau o deficiență a sistemului SQF care produce condiții
nesatisfăcătoare care implică un risc pentru siguranța alimentară și este susceptibilă de a duce la o
defecțiune a unui element al sistemului.
• O neconformitate criticăeste o defalcare a controlului(lor) la un punct critic de control, un program pre-
condiție sau o altă etapă a procesului și considerată a fi probabil să provoace un risc semnificativ pentru
sănătatea publică și/sau în cazul în care produsul este contaminat.
O neconformitate critică este, de asemenea, ridicată în cazul în care amplasamentul nu ia măsuri corective
efective în intervalul de timp convenit cu organismul de certificare sau dacă organismul de certificare
consideră că există o falsificare sistemică a înregistrărilor referitoare la controalele privind siguranța
alimentară și sistemul SQF.
Neconformitățile critice nu pot fi semnalate la auditurile de birou. Termenele pentru soluționarea acțiunilor
corective sunt abordate în Partea A, 3.2.
2.12 Înregistrarea probelor de audit și raportul de audit

SQFI furnizează organismului de certificare lista de verificare electronică a auditului, care va fi utilizată de auditorii
SQF pentru siguranța alimentară atunci când efectuează audituri SQF pentru siguranța alimentară. Lista de
verificare a auditului SQF pentru siguranța alimentară este disponibilă din baza de date de evaluare SQFI și este
personalizată de sectorul industrial SQF. Lista de verificare SQF este concepută pentru a asigura aplicarea uniformă
a cerințelor de audit SQF privind siguranța alimentară. Este folosit de auditorii SQF pentru siguranța alimentară
pentru a-și înregistra constatările și pentru a determina măsura în care operațiunile site-ului respectă cerințele
stabilite (adică înregistrarea dovezilor de audit).
Elementele obligatorii (a se vedea Partea A, 2.10) trebuie raportate pentru ca raportul de audit al siguranței
alimentare SQF să fie transmis.
Neconformitățile identificate în timpul auditului SQF privind siguranța alimentară vor fi descrise cu acuratețe în
raportul de audit SQF privind siguranța alimentară și vor descrie complet clauza Codului SQF pentru siguranța
alimentară pentru fabricație și motivul neconformității. Rapoartele de neconformitate vor fi furnizate șantierului de
către auditorul SQF pentru siguranța alimentară înainte de încheierea auditului șantierului.
Înregistrarea electronică a probelor de audit va fi completată de auditorul SQF și furnizată organismului de
certificare pentru revizuire tehnică.
Organismul de certificare va revizui și aproba înregistrarea probelor de audit și o va pune la dispoziția șantierului în
termen de zece (10) zile calendaristice din ultima zi a auditului. Un raport de audit final, cu acțiuni corective
finalizate și aprobate, va fi pus la dispoziția șantierului înainte ca decizia finală de certificare să fie luată cu
patruzeci și cinci (45) de zile calendaristice din ultima zi a auditului șantierului (a se vedea Partea A, 3.4).
Rapoartele de audit SQF privind siguranța alimentară vor rămâne proprietatea site-ului și nu vor fi distribuite altor
părți fără permisiunea site-ului.
Cod SQF ediția 8
22
3. Decizia de certificare inițială
3.1 Responsabilitatea pentru Decizia de Certificare

Este responsabilitatea organismului de certificare să se asigure că auditurile efectuate de auditorii SQF pentru
siguranța alimentară sunt amănunțite, că toate cerințele sunt îndeplinite și că raportul de audit este complet.
Raportul de audit este în formă de schiță, iar probele de audit sunt recomandate doar până când sunt revizuite și
aprobate din punct de vedere tehnic de către managerul de certificare autorizat al organismului de certificare.
Decizia de certificare va fi luată de organismul de certificare pe baza dovezilor de conformitate și de neconformitate
recomandate de auditorul pentru siguranța alimentară SQF în timpul auditului SQF. Deși SQFI oferă îndrumări cu
privire la certificare, organismul de certificare este responsabil pentru a decide dacă certificarea este justificată și
acordată pe baza dovezilor obiective furnizate de auditorul SQF pentru siguranța alimentară.
Orice decizie de certificare care este luată în afara domeniului de aplicare al acestei clauze solicită organismului de
certificare să furnizeze o justificare scrisă către SQFI.
3.2 Acțiuni corective pentru auditul site-ului

Toate neconformitățile și rezolvarea acestora vor fi documentate de auditorul SQF pentru siguranța alimentară.
Termenul de închidere pentru neconformitățile majore și minore identificate mai jos se aplică numai auditului
șantierului.
• O neconformitate minorăvor fi corectate, verificate și închise de auditorul SQF pentru siguranța
alimentară în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la finalizarea auditului amplasamentului.
Extinderile pot fi acordate de organismul de certificare în cazul în care nu există nicio amenințare imediată
la adresa siguranței produsului și sunt inițiate metode alternative, temporare de control. Site-ul va fi
informat cu privire la intervalul de timp prelungit. În cazul în care se acordă o prelungire, neconformitatea
va fi în continuare închisă, iar auditorul SQF pentru siguranța alimentară va documenta toate detaliile
privind justificarea extinderii, modul în care riscul este controlat și data de finalizare convenită.
• O neconformitate majorăvor fi corectate și acțiunile corective corespunzătoare verificate și închise în

termen de treizeci (30) de zile calendaristice de la finalizarea auditului șantierului.
În circumstanțe în care acțiunea corectivă implică modificări structurale sau nu poate fi corectată din
cauza condițiilor sezoniere sau a timpilor de instalare, această perioadă poate fi prelungită cu condiția ca
intervalul de timp pentru acțiunile corective să fie acceptabil de organismul de certificare și să fie luate
măsuri temporare de către șantier pentru a atenua risc pentru siguranța produsului. Cu toate acestea, în
astfel de cazuri, neconformitatea va fi închisă și auditorul SQF pentru siguranța alimentară va documenta
toate detaliile privind justificarea extinderii, modul în care riscul este controlat și data de finalizare
convenită. O analiză documentată a cauzei principale va fi prezentată de către șantier ca parte a dovezilor
acțiunilor corective pentru fiecare neconformitate majoră.
• În cazul în care auditorul SQF pentru siguranța alimentară consideră că există o neconformitate critică în
timpul unui audit de certificare, auditorul SQF pentru siguranță alimentară va informa imediat
amplasamentul și va notifica organismul de certificare. O neconformitate critică ridicată la un audit inițial
de certificare are ca rezultat un eșec automat al auditului, iar site-ul trebuie să solicite din nou certificarea
(vezi Partea A, 3.5).
3.3 Scor de audit și evaluare

Pe baza dovezilor colectate de auditorul SQF pentru siguranța alimentară, fiecare aspect aplicabil al auditului de
certificare SQF pentru siguranța alimentară este punctat automat în raportul de audit. Auditurile de birou nu sunt
punctate.
Calculul folosește următorii factori:
0 aspect îndeplinește criteriile
1 aspect nu îndeplinește criteriile din cauza variațiilor minore (neconformitate minoră)
10 aspect nu îndeplinește criteriile (neconformitate majoră)
50 aspect nu îndeplinește criteriile (neconformitate critică)
O singură evaluare este calculată pentru auditul site-ului ca (100 – N) unde N este suma criteriilor individuale de
evaluare alocate. Evaluarea oferă o indicație a stării generale a amplasamentului în raport cu Codul de siguranță
alimentară SQF pentru fabricație și oferă, de asemenea, un ghid cu privire la nivelul necesar de supraveghere de
către organismul de certificare. Frecvența auditului la fiecare nivel de rating este indicată după cum urmează:
Cod SQF ediția 8

23
Scor Evaluare Certificare1 Frecvența auditului

96 - 100 E - Excelent Certificat eliberat Audit de recertificare pe 12 luni
86 - 95 G – Bine Certificat eliberat Audit de recertificare pe 12 luni
70 – 85 C - Se conformează Certificat eliberat Audit de supraveghere 6 lunar
F – Nu se
0 - 69 conformează Niciun certificat eliberat Se consideră că a eșuat auditul SQF
1. Certificarea necesită, de asemenea, ca toate neconformitățile majore și minore să fie eliminate în
termen de treizeci (30) de zile calendaristice.
3.4 Acordarea certificării

Certificarea Sistemului SQF va fi acordată site-urilor care obțin un rating de audit „C – respectă” sau mai mare,
fără neconformități restante. Decizia de certificare va fi luată în termen de patruzeci și cinci (45) de zile
calendaristice din ultima zi a auditului șantierului. Odată ce certificarea SQF este acordată, SQFI emite un număr
unic de certificare care este specific acelui site.
În termen de zece (10) zile calendaristice de la acordarea certificării, organismul de certificare va furniza o copie
electronică și/sau hârtie a certificatului site-ului. Certificatul este valabil timp de 75 de zile după aniversarea datei
inițiale a auditului de certificare.
Certificatul trebuie să fie într-o formă aprobată de SQFI și să includă:
i. Numele, adresa și sigla organismului de certificare;
ii. Sigla organismului de acreditare și numărul de acreditare al organismului de certificare;
iii. Titlul „certificat”;
iv. Expresia „(numele site-ului) este înregistrată ca îndeplinește cerințele Codului de siguranță alimentară
SQF pentru fabricație, ediția 8;”
v. Domeniul de aplicare – categoria (categorii) sectorului alimentar și produse;
vi. Datele auditului (ultima zi), data următorului audit de recertificare, data deciziei de certificare și data
expirării certificatului;
vii. Indicarea auditului de recertificare inopinat (unde este cazul)
viii. Semnăturile împuternicitului și emitentului; și
ix. Sigla SQF
Informațiile site-urilor certificate vor fi postate pe site-ul web SQFI (sqfi.com).
3.5 Nerespectarea
În cazul în care un site obține un rating „F – nu se conformează” la un audit de certificare a siguranței alimentare,
se consideră că site-ul a eșuat auditul SQF pentru siguranța alimentară. Site-ul trebuie apoi să solicite din nou un
alt audit al site-ului.
Când reaplicarea șantierului are loc în termen de șase (6) luni de la data ultimului audit și cu același organism de
certificare, se va programa un audit de șantier, dar nu este necesar un audit de birou. Dacă reaplicarea are loc
după șase (6) luni de la data ultimului audit, sau cu un nou organism de certificare, atunci sunt necesare un audit
de birou și un audit de șantier.
Cod SQF ediția 8

24
4. Supraveghere și Recertificare
4.1 Menținerea certificării

Pentru a menține certificarea SQF pentru siguranța alimentară, un site trebuie să obțină un rating de audit „C -
respectă” sau mai mare la auditurile de recertificare, să se asigure că auditurile de supraveghere și/sau
recertificare au loc în intervalul de timp necesar, să se asigure că nu există -conformitățile sunt ridicate la auditurile
de supraveghere sau recertificare și că toate neconformitățile majore și minore sunt corectate în intervalul de timp
specificat.
Toate auditurile de recertificare vor fi considerate anunțate, cu excepția cazului în care se indică altfel ca
neanunțate în raportul de audit și certificatul.
4.2 Audit de supraveghere

Auditul de supraveghere se efectuează atunci când amplasamentul obține calificativul „C - conformă” la un audit de
certificare sau de recertificare. Auditul de supraveghere va fi efectuat în termen de treizeci (30) de zile
calendaristice de fiecare parte a celor șase
(6) luni aniversarea ultimei zile a auditului anterior de certificare sau recertificare.
La auditul de supraveghere se emite un nou scor și rating, dar data auditului de recertificare nu este afectată.
Auditul de supraveghere este un audit complet al sistemului SQF. În special, auditul de supraveghere are ca scop:
i. Verificați eficacitatea continuă a corecțiilor și acțiunilor corective încheiate la auditurile
anterioare;
ii. Verificați dacă sistemul SQF continuă să fie implementat așa cum este documentat;
iii. Luați în considerare și luați măsurile adecvate în cazul în care se fac modificări ale operațiunilor
site-ului și impactul acestor modificări asupra sistemului SQF al site-ului;
iv. Confirmați conformitatea continuă cu cerințele Codului de siguranță alimentară SQF pentru
fabricație;
v. Verificați că toți pașii critici rămân sub control; și
vi. Contribuiți la îmbunătățirea continuă a sistemului SQF al site-ului și a funcționării afacerii.
Neconformitățile majore sau minore semnalate în cadrul auditului de supraveghere trebuie eliminate, după cum se
indică în partea A, punctul 3.2.
4.3 Audit de Supraveghere – Operațiuni sezoniere

Operațiunile sezoniere sunt locații a căror activitate majoră se desfășoară pe parcursul a cel mult cinci luni
consecutive în orice an calendaristic.
Operațiunile sezoniere care obțin calificativul „C - conformează” la un audit de certificare sau recertificare sunt
supuse unui audit de supraveghere.
În cazul în care data scadentă a auditului de supraveghere se încadrează în sezonul operațional, auditul de
supraveghere va avea loc în termen de treizeci (30) de zile de fiecare parte a aniversării de șase (6) luni a ultimei
zile a auditului anterior de certificare sau recertificare.
În cazul în care data scadentă a auditului de supraveghere se încadrează în afara sezonului operațional, organismul
de certificare va efectua un audit pre-operațional cu cel puțin treizeci (30) de zile înainte de sezonul următor.
Auditul pre-operațional va cuprinde o revizuire completă a acțiunilor corective de la ultimul audit și pregătirea
pentru următorul audit de recertificare.
4.4 Audit de recertificare

Auditul de recertificare a Sistemului SQF este întreprins pentru a verifica eficacitatea continuă a Sistemului SQF al
site-ului în întregime.
Auditul de recertificare va fi efectuat în termen de treizeci (30) de zile calendaristice de fiecare parte a aniversării
ultimei zile a auditului inițial de certificare.
Scorul auditului de recertificare este calculat în același mod ca și auditul de certificare inițial și se aplică același
rating (a se vedea Partea A, 3.3).
Este necesară aprobarea scrisă din partea Managerului de conformitate SQF pentru a emite o prelungire temporară
a intervalului de timp al auditului de recertificare a unui site și a datei de expirare a certificatului, inclusiv cazuri în
circumstanțe extreme, cum ar fi acte de natură sau vreme extremă. Siturile sezoniere se vor referi la Partea A, 4.5.
Cod SQF ediția 8

25
Situațiile care necesită o modificare permanentă a datei auditului de recertificare necesită aprobarea scrisă din
partea SQF Compliance Manager și noua dată de recertificare a site-ului poate fi mutată mai devreme de
aniversare, iar noua dată de recertificare este stabilită ca noul audit inițial de certificare. Data.
Toate cererile de extindere vor veni de la organismul de certificare care a emis certificatul SQF al site-ului.
Scopul auditului de recertificare este de a:
i. Verificați eficacitatea continuă a corecțiilor și acțiunilor corective încheiate la auditurile anterioare;
ii. Verificați dacă Sistemul SQF pentru Siguranța Alimentară continuă să fie implementat așa cum este
documentat;
iii. Verificați dacă auditurile interne, revizuirile anuale ale planurilor de criză și de apărare alimentară și
sistemul de rechemare, precum și evaluările de management au fost finalizate efectiv;
iv. Verificați dacă au fost întreprinse acțiuni corective și preventive pentru toate neconformitățile;
v. Luați în considerare și luați măsurile adecvate în cazul în care se efectuează modificări ale operațiunilor
site-ului și impactul acestor modificări asupra Sistemului SQF pentru Siguranța Alimentară a site-ului;
vi. Verificați ca toți pașii critici să rămână sub control și interacțiunea eficientă între toate elementele
sistemului SQF;
vii. Verificarea eficacității generale a Sistemului SQF în întregime în lumina schimbărilor în operațiuni;
viii. Verificați dacă site-ul continuă să demonstreze angajamentul de a menține eficiența Sistemului SQF și de
a îndeplini cerințele de reglementare și ale clienților; și
ix. Contribuiți la îmbunătățirea continuă a sistemului SQF al site-ului și a funcționării afacerii.
4.5 Audit de recertificare – Operațiuni sezoniere

Auditul de recertificare a operațiunilor sezoniere trebuie să respecte cerințele din partea A, 4.4. Cu toate acestea,
în cazul în care există o schimbare semnificativă a operațiunilor sezoniere prin care nu poate fi îndeplinită fereastra
de audit de recertificare de șaizeci (60) de zile, organismul de certificare și site-ul vor reseta temporar data
auditului de recertificare, astfel încât aceasta să cadă în perioada de vârf operațională. a sezonului.
În cazul în care site-ul dorește să modifice definitiv data auditului de recertificare din cauza condițiilor sezoniere,
solicitarea trebuie făcută în scris către Managerul de Conformitate SQF.
4.6 Variații ale procesului de recertificare

Cerințele pentru auditul de recertificare sunt aceleași cu cele descrise în Partea A, 2.1 – 3.4 pentru auditul de
certificare, cu următoarele excepții:
i. Nu este necesar un audit de birou independent ca parte a unui audit de recertificare. Cu toate acestea, la
fiecare recertificare va fi efectuat un audit integrat de birou și de șantier. Documentația șantierului va fi
revizuită dacă este necesar ca parte a auditului șantierului.
ii. Dacă șantierul nu permite recertificarea sau auditul de supraveghere în termenul convenit, organismul de
certificare va suspenda imediat certificatul șantierului.
iii. Dacă site-ul primește calificativul „F – nu se conformează” la recertificarea sau auditul de supraveghere,
organismul de certificare va suspenda imediat certificatul site-ului.
Dacă site-ul nu reușește să închidă neconformitățile în termenul convenit, organismul de certificare va suspenda
imediat certificatul site-ului.
4.7 Audit de recertificare neanunțat

În termen de trei (3) cicluri de certificare, organismul de certificare va efectua un (1) audit de recertificare inopinat
al site-ului. Auditul inopinat al siguranței alimentelor va avea loc în intervalul de șaizeci (60) de zile de recertificare
(adică, data aniversară a auditului inițial de certificare +/- treizeci (30) de zile). Site-urile SQF trebuie să efectueze
un (1) audit neanunțat în cadrul ciclului de certificare de trei (3) ani.
i. Ciclul de certificare al site-ului începe cu data inițială a auditului de certificare. Auditurile de recertificare
neanunțate vor avea loc o dată la fiecare trei (3) cicluri de certificare.
ii. Auditurile neanunțate nu vor fi efectuate pe auditul de certificare inițial sau pe un audit de supraveghere.
iii. În cazul în care un site modifică organismele de certificare, programul de auditare de recertificare
neanunțat al site-ului nu se va modifica.
Cod SQF ediția 8

26
iv. Auditul de recertificare neanunțat va urma protocolul conform Codului SQF, Partea A, 4.4, 4.5 și 4.6.
v. Acele site-uri care se încadrează în programul SQF multi-site sunt scutite de audituri neanunțate.
vi. Anul de audit neanunțat se stabilește între șantier și organismul de certificare.
vii. Data auditului inopinat va fi stabilită de organismul de certificare în intervalul de şaizeci (60) de zile de
audit de recertificare.
viii. O perioadă definită de interzicere va fi stabilită prin negocieri între șantier și organismul de certificare al
acestora, care să împiedice auditul de recertificare inopinat să aibă loc în afara sezonului sau atunci când
site-ul nu funcționează din motive comerciale legitime.
ix. Suspendarea imediată a certificatului de șantier va avea loc în unitățile care refuză intrarea auditorului
SQF pentru siguranța alimentară pentru un audit neanunțat.
x. Certificatele eliberate în urma auditurilor de recertificare neanunțate indică faptul că auditul a fost
neanunțat.
Un site poate renunța la cerința ciclului de certificare de trei ani și poate alege în mod voluntar să efectueze
audituri anuale de recertificare neanunțate. Dacă site-ul efectuează audituri anuale de recertificare inopinate,
atunci se va urma protocolul prezentat pentru auditul ciclului de certificare de trei ani. Site-urile cu audituri anuale
de recertificare neanunțate vor fi recunoscute pe certificatul SQF drept „SQFI select site”.
4.8 Suspendarea certificării

Organismul de certificare suspendă certificatul SQF dacă amplasamentul:
i. nu permite recertificarea sau auditul de supraveghere;
ii. primește calificativul „F – nu se conformează”;
iii. nu ia măsuri corective în intervalul de timp specificat pentru neconformitățile majore;
iv. nu permite un audit neanunțat;
v. nu ia măsuri corective în intervalul de timp specificat în partea A, 3.2;
vi. în cazul în care, în opinia organismului de certificare, site-ul nu respectă cerințele Codului de siguranță
alimentară SQF pentru fabricație.
În cazul în care certificatul amplasamentului este suspendat, organismul de certificare va modifica imediat detaliile
sitului din baza de date de evaluare SQFI la statutul „suspendat”, indicând motivul suspendării și data efectuării; si
in scris:
i. informează site-ul cu privire la motivele acțiunii întreprinse și data efectuării;

ii. copiați SQF Compliance Manager pe avizul de suspendare trimis pe site,
iii. solicitați ca site-ul să furnizeze organismului de certificare, în termen de patruzeci și opt (48) de ore de la
primirea notificării de suspendare, un plan detaliat de acțiuni corective care descrie măsurile corective
care trebuie luate.
Atunci când certificatul amplasamentului este suspendat, organismul de certificare, la primirea planului de acțiuni
corective detaliat:
i. Verificați dacă corectarea imediată a fost efectuată prin intermediul unei vizite la fața locului în termen de
treizeci (30) de zile calendaristice de la primirea planului de acțiuni corective;
ii. Când acțiunea corectivă a fost implementată cu succes, reintroduceți starea sitului în baza de date de
evaluare SQFI și notificați în scris șantierul că certificatul lor nu mai este suspendat;
iii. Nu mai mult de șase (6) luni de la suspendare, organismul de certificare va efectua o nouă vizită
neanunțată la fața locului pentru a verifica implementarea efectivă a planului de acțiuni corective și dacă
Sistemul SQF al șantierului atinge obiectivele declarate; și
iv. Copiați SQFI pe avizul care indică ridicarea suspendării trimis la șantier.
Atunci când un organism de certificare a suspendat certificatul SQF al unui sit, pe durata suspendării, site-ul nu se
va prezenta ca deținând un certificat SQF.
Cod SQF ediția 8

27
4.9 Retragerea certificării

Organismul de certificare va retrage certificatul atunci când amplasamentul:
i. A fost plasat în suspendare și nu prezintă planuri de acțiuni corective aprobate, așa cum sunt definite de
organismul de certificare, în termen de patruzeci și opt (48) de ore de la primirea notificării de suspendare
sau nu ia măsurile corective aprobate, așa cum au stabilit organismul de certificare, în termen rame
specificate;
ii. și-a falsificat înregistrările;
iii. Nu reușește să mențină integritatea certificatului SQF; sau
iv. Are un administrator, administrator judiciar, administrator judiciar și administrator, administrator oficial
sau lichidator provizoriu desemnat asupra activelor sale sau în cazul în care se emite un ordin sau se
adoptă o rezoluție pentru închiderea site-ului (cu excepția scopului fuziunii sau reconstrucției) sau site-ul
încetează să mai funcționeze desfășoară afaceri sau devine faliment, solicită să beneficieze de orice lege
pentru ameliorarea debitorilor falimentați sau insolvenți sau încheie orice aranjament sau concordat cu
creditorii săi.
Atunci când certificatul site-ului este retras, organismul de certificare va modifica imediat detaliile site-ului din baza
de date de evaluare SQFI la statutul „retras”, indicând motivul retragerii și data efectuării; si in scris:
i. Informați site-ul că certificatul SQF a fost retras, motivul acestei acțiuni și data intrării în vigoare;
ii. Copiați SQFI pe notificarea de retragere trimisă pe site; și
iii. Solicitați site-ului să returneze certificatul în termen de treizeci (30) de zile de la notificare.
Un site căruia i-a fost retras certificatul nu va fi permis să solicite certificare timp de douăsprezece (12) luni de la
data la care certificatul a fost retras de către organismul de certificare SQFI. Site-ul retras va fi postat pe site-ul
SQFI (sqfi.com) timp de douăsprezece (12) luni.
Cod SQF ediția 8

28
5. Obligațiile site-urilor și organismelor de certificare
5.1 Modificarea domeniului de aplicare a certificării

Atunci când un site dorește să adauge categorii din sectorul alimentar sau produse noi în domeniul său de
certificare, site-ul poate solicita extinderea domeniului de certificare în scris cu organismul de certificare.
Organismul de certificare trebuie să efectueze un audit al șantierului al procesului sau produselor suplimentare și
fie va emite un nou certificat, fie va informa în scris șantierul de ce nu poate fi eliberat noul certificat.
Un audit pentru o creștere a domeniului de aplicare nu va modifica data recertificării sau data expirării
certificatului. Când se eliberează un nou certificat, data auditului de recertificare și data de expirare a certificatului
vor rămâne conform certificatului original.
Organismul de certificare trebuie să facă modificările corespunzătoare ale domeniului de aplicare în înregistrarea
site-ului din baza de date de evaluare SQFI.
În cazul în care modificarea domeniului de aplicare este un proces nou sau o modificare majoră a unui proces
existent, a unei noi linii de produse sau o schimbare semnificativă a personalului, a materiilor prime, a materialelor
de ambalare sau a ingredientelor, organismul de certificare trebuie informat în scris.
În cazul în care cererea este primită în termen de treizeci (30) de zile înainte de fereastra de audit de recertificare,
organismul de certificare poate amâna extinderea domeniului de aplicare la următorul audit de recertificare și va
informa site-ul. Niciun certificat nou nu va fi eliberat decât după un audit de recertificare cu succes.
5.2 Schimbarea organismului de certificare

Un site își poate schimba organismul de certificare după un ciclu de certificare și numai atunci când a avut loc
închiderea tuturor neconformităților restante și cu condiția ca certificarea să nu fie suspendată sau să fie sub
amenințarea suspendării sau retragerii.
Site-urilor care necesită un audit de supraveghere li se permite să schimbe organismele de certificare numai după
ce auditul de supraveghere este efectuat sau cu aprobarea scrisă din partea managerului de conformitate SQF
Atunci când un site schimbă organismele de certificare, certificatul emis de organismul de certificare anterior
rămâne valabil până la data de expirare estimată.
Numărul de certificare și data de recertificare sunt transferate împreună cu site-ul către noul organism de
certificare.
Noul organism de certificare trebuie să efectueze o evaluare pre-transfer a certificării site-ului către:
i. Confirmați că certificatul este actual, valabil și se referă la sistemul SQF astfel certificat;
ii. Confirmați că categoria sectorului alimentar a site-ului se încadrează în domeniul de acreditare al noului
organism de certificare;
iii. Confirmați că toate reclamațiile primite sunt luate în considerare;
iv. Examinarea istoricului de audit al site-ului (unde site-ul poate demonstra un astfel de istoric spre
satisfacția noului organism de certificare prin intermediul unor copii ale rapoartelor de audit completate de
orice organism de certificare anterior) și impactul oricăror neconformități restante;
v. Confirmați stadiul ciclului de certificare curent.
Atunci când un sit își schimbă organismul de certificare, site-ul trebuie să pună la dispoziția noului organism de
certificare ultimul raport de audit de recertificare și raport de audit de supraveghere (dacă este cazul).
5.3 Notificarea retragerilor de produse și a încălcărilor reglementărilor

La identificarea faptului că un site certificat inițiază un eveniment privind siguranța alimentelor care necesită o
notificare publică (cum ar fi rechemarea din clasa l sau clasa ll sau primirea unei scrisori de avertisment de
reglementare), site-ul va notifica organismul de certificare și SQFI în scris la adresa foodsafetycrisis@sqfi.com în
termen de douăzeci și patru (24) de ore de la eveniment.
Organismul de certificare al site-ului și SQFI vor fi enumerate în listele de contacte esențiale ale site-ului, așa cum
sunt definite în elementul de sistem 2.6.3 din Codul SQF de siguranță alimentară pentru fabricație.
Organismul de certificare va notifica SQFI în termen de alte patruzeci și opt (48) de ore despre orice acțiune pe
care intenționează să o întreprindă pentru a asigura integritatea certificării.
Cod SQF ediția 8

29
5.4 Programul de conformitate și integritate

Pentru a îndeplini cerințele Programului de conformitate și integritate al SQFI, SQFI poate monitoriza din când în
când activitățile organismelor de certificare și ale auditorilor acestora. Aceste tehnici de monitorizare includ, dar nu
se limitează la, audituri de validare și/sau audituri ale martorilor. În timpul desfășurării acestor activități
suplimentare de monitorizare, site-urilor li se va cere să permită reprezentanților, personalului sau auditorilor
autorizați suplimentari de SQFI să intre în sediul lor în timpul auditului sau după ce a avut loc auditul. Prezența
unui reprezentant SQFI nu va interfera cu operațiunile sau va avea ca rezultat timp suplimentar de audit sau
neconformități și nu va crește costul perceput de organismul de certificare pentru audit.
5.5 Schimbarea dreptului de proprietate

Când afacerea unui site certificat a fost vândută și numele companiei este păstrat, noul proprietar va trebui, în
termen de treizeci
(30) zile calendaristice de la schimbarea proprietății, notificați organismul de certificare și solicitați păstrarea
certificării SQF și a numărului de certificare existent. În cazurile în care proprietatea unui sit certificat se schimbă,
dar personalul cu responsabilitate majoră pentru managementul și supravegherea Sistemului de Siguranță
Alimentară SQF a fost păstrat, organismul de certificare poate păstra statutul de frecvență de audit existent. În
depunerea acestei cereri, organismul de certificare va stabili că personalul cu responsabilitate majoră pentru
gestionarea și supravegherea Sistemului SQF a fost reținut.
Dacă există modificări semnificative în managementul șantierului și personalului, organismul de certificare va
finaliza un audit de certificare și va emite un nou certificat și un nou număr de certificare. Se aplică frecvența de
audit aplicabilă unei noi certificări.
5.6 Mutarea spațiilor

Când un site certificat își mută sediul comercial, certificarea site-ului nu se transferă pe noul site. Trebuie efectuată
o certificare cu succes a noului sediu. Deși numărul de certificat al șantierului va rămâne același, se va aplica un
audit de certificare inițial al noului sediu, adică un audit de birou și un audit de șantier.
5.7 Utilizarea unui expert tehnic

Experții tehnici pot fi utilizați pentru a asista auditorii SQF pentru siguranța alimentară în audituri în care auditorul
este înregistrat SQF, dar nu deține o parte sau vreo categorie din sectorul alimentar al locației sau pentru
produse/procese cu risc ridicat în care auditul ar beneficia de consiliere tehnică de specialitate. .
Utilizarea unui expert tehnic pentru a asista un auditor SQF pentru siguranța alimentară în efectuarea unui audit
SQF este permisă cu condiția ca site-ul să fi fost notificat înainte de audit și să accepte participarea acestora.
Expertul tehnic trebuie să semneze un acord de confidențialitate cu organismul de certificare.
Înainte de audit, organismul de certificare trebuie să prezinte managerului de conformitate SQF calificările tehnice
ale expertului tehnic și justificarea utilizării expertului tehnic.
Experții tehnici trebuie:
• Deține o diplomă universitară într-o disciplină legată de categoria sectorului alimentar pentru sectoarele cu
risc ridicat, sau o calificare de studii superioare pentru categoriile cu risc scăzut;
• Au primit instruire HACCP cu certificat de absolvire eliberat; și
• Să aibă cinci ani de experiență cu normă întreagă într-o poziție tehnică, profesională sau de supraveghere
legată de categoria sectorului alimentar și produse specifice.
Experții tehnici trebuie să fie prezenți fizic în timpul auditului șantierului.
5.8 Limba
Organismul de certificare se asigură că auditorul SQF pentru siguranța alimentară care efectuează auditul poate
comunica în mod competent în limbajul oral și scris al site-ului auditat.
În împrejurările în care este necesar un traducător, traducătorul va fi asigurat de organismul de certificare și
trebuie să cunoască termenii tehnici utilizați în timpul auditului; să fie independent de site-ul auditat și să nu aibă
conflict de interese. Site-ul va fi notificat cu privire la orice creștere a duratei auditului și a costurilor asociate cu
utilizarea unui traducător.
În scopul soluționării unui conflict, versiunea în limba engleză a Codului de siguranță alimentară SQF pentru
fabricație va fi referința decisivă.
Cod SQF ediția 8

30
5.9 Conflict de interese

Organismul de certificare trebuie să se asigure că toate activitățile de certificare sunt controlate și gestionate
separat (inclusiv dezvoltarea politicilor și practicilor) față de orice activitate de consultanță. Acesta va împiedica
orice auditor potențial SQF pentru siguranța alimentară să efectueze orice audit în legătură cu certificarea
Sistemului SQF care constituie un conflict de interese, așa cum este prezentat mai jos sau orice altă condiție care
ar putea duce la un conflict de interese.
Auditorii SQF pentru siguranța alimentelor nu trebuie să auditeze oriunde în care au participat într-un rol de
consultanță care implică situl în cauză sau orice persoană care are legătură cu site-ul, în ultimii doi (2) ani
(considerați ca participând într-un mod activ și creativ la dezvoltare). a Sistemului SQF care urmează să fie auditat,
inclusiv elaborarea planurilor de siguranță alimentară). Consultanța include, dar nu se limitează la, activități
precum:
i. Producerea sau pregătirea planurilor, manualelor, manualelor sau procedurilor de siguranță alimentară;
ii. Participarea la procesul decizional privind Sistemul SQF;
iii. Oferirea de consiliere – în calitate de consultant sau în alt mod – cu privire la proiectarea, documentarea,
dezvoltarea, validarea, verificarea, implementarea sau întreținerea Sistemului SQF; și
iv. Furnizarea sau participarea la livrarea unui serviciu de formare „intern” în domeniul siguranței alimentelor,
la care se oferă consiliere și instrucțiuni privind dezvoltarea și implementarea planurilor de siguranță
alimentară și a Sistemului SQF pentru eventuala certificare.
Organismul de certificare trebuie să se asigure că un auditor SQF pentru siguranța alimentară dezvăluie orice
legătură existentă, anterioară sau propusă între ei sau organizația sa și site.
Organismul de certificare trebuie să se asigure, prin intermediul structurii organizaționale, că nu există un potențial
conflict de interese, consultanță sau formare de la auditorii contractați sau angajați de organismul de certificare la
locații existente sau potențiale din cadrul Programului SQF.
Un site poate refuza serviciul unui auditor pentru siguranța alimentară SQF atunci când consideră că auditorul are
un conflict de interese sau din alte motive. În astfel de circumstanțe, site-ul trebuie să prezinte motivele în scris
organismului de certificare.
5.10 Plângeri, contestații și litigii

Organismul de certificare trebuie să documenteze și să furnizeze site-ului procedura acestuia de tratare și
soluționare a contestațiilor, plângerilor și litigiilor formulate de un site sau făcute de o altă parte cu privire la un
site.
Atunci când un site are motive să înregistreze o plângere cu privire la activitățile unui organism de certificare sau
să facă contestații sau să contestă o decizie luată de un organism de certificare, inclusiv activitățile și deciziile
auditorilor săi, organismul de certificare va investiga și rezolva aceste probleme fără întârziere și va păstra un
înregistrarea tuturor plângerilor, contestațiilor și litigiilor și soluționării acestora.
Atunci când un organism de certificare primește o plângere despre un site de la alte părți, organismul de certificare
este obligat să investigheze și să rezolve problema fără întârziere și să țină o evidență a tuturor plângerilor,
contestațiilor și litigiilor și soluționării acestora.
Contestațiile privind deciziile privind suspendarea și/sau retragerea certificării SQF de către un organism de
certificare nu vor întârzia decizia de suspendare sau retragere a certificării.
Atunci când, la investigarea unei plângeri, se stabilește că a existat o defecțiune fundamentată a sistemului SQF al
unui site sau orice altă condiție care nu este în conformitate cu Codul SQF pentru siguranța alimentară pentru
fabricație și/sau alte documente justificative, organismul de certificare va suspenda certificarea ca prezentate în
partea A, 4.8.
În cazul în care se înregistrează o plângere cu privire la conduita sau comportamentul unui auditor sau al
personalului organismului de certificare, organismul de certificare va investiga și soluționa reclamația fără
întârziere și va păstra o evidență a tuturor reclamațiilor și a soluționării acestora.
Înregistrările plângerilor făcute organismelor de certificare și investigațiile acestora vor fi disponibile SQFI la cerere.
În cazul în care o plângere, o contestație sau o dispută nu poate fi soluționată în mod satisfăcător între site și
organismul de certificare, problema va fi trimisă procedurii de reclamații și contestații SQFI prin intermediul site-
ului web SQF (sqfi.com). La această adresă se pot înregistra și reclamații și comentarii cu privire la Codul SQF,
baza de date de evaluare SQF, centrele de instruire și consultanții SQF.
Cod SQF ediția 8
31
Codul SQF, Ediția 8 Domeniu de aplicare, referințe,
Prima dată publicată în mai 1995 definiții
Partea B: Codul SQF de siguranță alimentară pentru producție
Partea B este standardul auditabil pentru Codul de siguranță alimentară SQF pentru producție. Acesta cuprinde
elementele sistemului SQF pentru fabricație și modulele relevante de bune practici de fabricație (GMP) pentru
categoriile aplicabile din sectorul alimentar (a se vedea Partea A, 1.2).
Domeniu de aplicare, referințe și definiții
Domeniul de aplicare
Elemente ale sistemului SQF pentru producție:Elementele de sistem identifică elementele sistemului de
siguranță alimentară pentru site-urile SQF a căror funcție principală este fabricarea de alimente, hrană pentru
animale de companie sau hrana pentru animale (categoriile sectorului alimentar 4, 7 – 22, 25, 31-34).
Cu excepția secțiunii 2.8 Gestionarea alergenilor, „hrană” poate fi interpretată și ca „hrană pentru animale de
companie” sau „hrană pentru animale”; „siguranța alimentară” poate fi interpretată ca „siguranța hranei pentru
animale de companie” sau „siguranța hranei” și „siguranța alimentelor”. plan” poate fi interpretat ca însemnând
„plan pentru siguranța hranei pentru animale de companie” sau „plan pentru siguranța hranei pentru animale”.
Modulele 3, 4, 9, 10, 11:Modulele individuale descriu cerințele bunelor practici de fabricație (GMP) aplicabile
diferitelor sectoare ale industriei alimentare. Site-ul trebuie să îndeplinească cerințele modulului sau modulelor
aplicabile sectorului lor de industria alimentară.
Referințe
Codul SQF de siguranță alimentară pentru fabricație se referă la ediția actuală a Ghidurilor Comisiei CODEX
Alimentarius pentru aplicarea analizei pericolelor.
Definiții
În scopul acestui Cod, se aplică definițiile prezentate în Anexa 2: Glosar.
Cod SQF ediția 8

32
Codul SQF, Ediția 8
Elemente de sistem SQF pentru fabricarea produselor
alimentare
Elemente de sistem SQF pentru fabricarea produselor alimentare
2.1 Angajamentul managementului

2.1.1 Politica privind siguranța alimentelor (obligatoriu)
2.1.1.1 Managementul superior al șantierului trebuie să pregătească și să implementeze o declarație de politică
care să prezinte cel puțin următoarele:
i. Angajamentul site-ului de a furniza alimente sigure;
ii. Metode utilizate pentru a se conforma cu cerințele clienților și de reglementare și pentru a îmbunătăți
continuu sistemul de management al siguranței alimentelor; și
iii. Angajamentul site-ului de a stabili și revizui obiectivele de siguranță alimentară.
2.1.1.2 Declarația de politică trebuie să fie:
i. Semnat de conducerea șantierului;
ii. Disponibil într-un limbaj înțeles de către întreg personalul; și
iii. Afișat într-o poziție proeminentă și comunicat eficient întregului personal.
2.1.2 Responsabilitatea managementului (obligatoriu)
2.1.2.1 Structura de raportare care îi descrie pe cei care au responsabilitatea pentru siguranța alimentelor va fi
identificată și comunicată în cadrul șantierului.
2.1.2.2 Conducerea superioară a amplasamentului trebuie să ia măsuri pentru a se asigura că practicile de
siguranță alimentară și toate cerințele aplicabile ale sistemului SQF sunt adoptate și menținute.
2.1.2.3 Conducerea superioară a amplasamentului trebuie să se asigure că sunt disponibile resurse adecvate
pentru a atinge obiectivele de siguranță alimentară și pentru a sprijini dezvoltarea, implementarea, întreținerea și
îmbunătățirea continuă a Sistemului SQF.
2.1.2.4 Managementul superior al șantierului va desemna un practician SQF pentru fiecare șantier cu
responsabilitatea și autoritatea de a:
i. Supraveghea dezvoltarea, implementarea, revizuirea și întreținerea Sistemului SQF, inclusiv elementele
fundamentale ale siguranței alimentare prezentate în 2.4.2 și planul de siguranță alimentară prezentat în
2.4.3.
ii. Luați măsurile adecvate pentru a asigura integritatea sistemului SQF; și
iii. Comunicați personalului relevant toate informațiile esențiale pentru a asigura implementarea și
întreținerea eficientă a Sistemului SQF.
2.1.2.5 Practicianul SQF trebuie:
i. Să fie angajat de șantier ca angajat al companiei cu normă întreagă;
ii. Ocupa o pozitie de responsabilitate in legatura cu managementul Sistemului SQF al site-ului;
iii. Să fi urmat un curs de formare HACCP;
iv. Să fie competent să implementeze și să mențină planuri de siguranță alimentară bazate pe HACCP; și
v. Aveți o înțelegere a Codului de siguranță alimentară SQF pentru fabricație și a cerințelor pentru
implementarea și menținerea unui sistem SQF relevant pentru domeniul de certificare al site-ului.
2.1.2.6 Conducerea șantierului trebuie să se asigure că nevoile de instruire ale șantierului sunt dotate cu resurse,
sunt implementate și îndeplinesc cerințele prezentate în elementele sistemului 2.9 și că personalul șantierului a
îndeplinit competențele necesare pentru a îndeplini acele funcții care afectează legalitatea și siguranța produselor
alimentare. .
2.1.2.7 Conducerea superioară a șantierului trebuie să se asigure că tot personalul este informat cu privire la
siguranța alimentară și responsabilitățile de reglementare, sunt conștienți de rolul lor în îndeplinirea cerințelor
Codului SQF pentru Siguranța Alimentară pentru fabricație și sunt informați cu privire la responsabilitatea lor de a
raporta problemele legate de siguranța alimentară. personalului cu autoritate de a iniția acțiuni.
2.1.2.8 Fișele postului pentru cei responsabili cu siguranța alimentelor trebuie să fie documentate și să includă
prevederi pentru a acoperi absența personalului cheie.
2.1.2.9 Managementul superior al șantierului va stabili procese pentru a îmbunătăți eficacitatea sistemului SQF
pentru a demonstra îmbunătățirea continuă.
Cod SQF ediția 8

33
alimentare
2.1.2.10 Conducerea superioară a șantierului trebuie să asigure integritatea și funcționarea continuă a sistemului
de siguranță alimentară în cazul unor schimbări organizaționale sau de personal în cadrul companiei sau al
unităților asociate.
2.1.2.11 Managementul superior al șantierului va desemna perioade definite de întrerupere care împiedică
auditurile de recertificare inopinate să aibă loc în afara sezonului sau când site-ul nu funcționează din motive
comerciale legitime. Lista datelor de blocare și justificarea acestora vor fi transmise organismului de certificare cu
cel puțin o (1) lună înainte de fereastra de recertificare de șaizeci (60) de zile pentru auditul neanunțat convenit.
2.1.3 Revizuirea managementului (obligatoriu)
2.1.3.1 Conducerea șantierului va fi responsabilă de revizuirea Sistemului SQF și de documentarea procedurii de
revizuire. Evaluările vor include:
i. Manualul de politici;
ii. Constatările auditului intern și extern;
iii. Acțiuni corective și investigațiile și soluționarea acestora;
iv. Reclamațiile clienților și soluționarea și investigarea acestora;
v. Sistem de management al pericolelor și riscurilor; și
vi. Urmăriți acțiunile din revizuirea anterioară a managementului.
2.1.3.2 Practicienii SQF vor actualiza (minimum) lunar managementul superior al șantierului cu privire la aspectele
care afectează implementarea și întreținerea Sistemului SQF. Actualizările și răspunsurile conducerii trebuie să fie
documentate. Sistemul SQF în întregime va fi revizuit cel puțin o dată pe an.
2.1.3.3 Planurile de siguranță alimentară, bunele practici de fabricație și alte aspecte ale sistemului SQF vor fi
revizuite și actualizate după cum este necesar atunci când orice modificări potențiale implementate au un impact
asupra capacității locației de a livra alimente sigure.
2.1.3.4 Trebuie păstrate înregistrările tuturor revizuirilor și actualizărilor de management.
2.1.4 Gestionarea reclamațiilor (obligatoriu)
2.1.4.1 Metodele și responsabilitatea pentru gestionarea și investigarea cauzei și soluționării reclamațiilor din
partea clienților și autorităților, care decurg din produsele fabricate sau manipulate la fața locului, vor fi
documentate și implementate.
2.1.4.2 Tendințele datelor privind reclamațiile clienților vor fi investigate și analizate de către personalul care
cunoaște incidentele.
2.1.4.3 Măsurile corective trebuie implementate pe baza gravității incidentului și așa cum este subliniat în 2.5.5.
2.1.4.4 Trebuie păstrate înregistrări ale reclamațiilor clienților și ale investigațiilor acestora.
2.1.5 Planificarea managementului crizelor
2.1.5.1 Un plan de gestionare a crizelor care se bazează pe înțelegerea pericolelor potențiale cunoscute (de
exemplu, inundații, secetă, incendii, tsunami sau alte evenimente meteorologice severe sau evenimente regionale,
cum ar fi războiul sau tulburările civile) care pot afecta capacitatea amplasamentului de a livra în siguranță.
alimente, vor fi documentate de conducerea superioară, subliniind metodele și responsabilitatea pe care site-ul le
va implementa pentru a face față unei astfel de crize de afaceri.
2.1.5.2 Planul de gestionare a crizei trebuie să includă cel puțin:
i. Un manager superior responsabil cu luarea deciziilor, supravegherea și inițierea acțiunilor care decurg
dintr-un incident de gestionare a crizei;
ii. Numirea și formarea unei echipe de management de criză;
iii. Controalele implementate pentru a asigura un răspuns nu compromit siguranța produsului;
iv. Măsurile pentru izolarea și identificarea produsului afectat de un răspuns la o criză;
v. Măsurile luate pentru a verifica acceptabilitatea alimentelor înainte de eliberare;
vi. Pregătirea și menținerea unei liste de contacte actuale pentru alerte de criză, inclusiv clienții din lanțul de
aprovizionare;
vii. Surse de consultanță juridică și de specialitate; și
viii. Responsabilitatea pentru comunicarea internă și comunicarea cu autoritățile, organizațiile externe și mass-
media.
2.1.5.3 Planul de gestionare a crizelor va fi revizuit, testat și verificat cel puțin o dată pe an.
2.1.5.4 Trebuie păstrate înregistrări ale revizuirilor planului de gestionare a crizelor.
Cod SQF ediția 8

34
alimentare
2.2 Controlul documentelor și înregistrările

2.2.1 Sistem de management al siguranței alimentelor (obligatoriu)
2.2.1.1 Un sistem de management al siguranței alimentelor trebuie să fie documentat și menținut în formă
electronică și/sau hârtie. Acesta trebuie să sublinieze metodele pe care organizația le va folosi pentru a îndeplini
cerințele Codului de siguranță alimentară SQF pentru fabricație, să fie pus la dispoziția personalului relevant și să
includă:
i. Un rezumat al politicilor organizației privind siguranța alimentară și al metodelor pe care le va aplica
pentru a îndeplini cerințele acestui standard;
ii. Declarația privind politica de siguranță alimentară și organigrama;
iii. Domeniul de aplicare a certificării;
iv. O listă a produselor acoperite de domeniul de aplicare a certificării;
v. Proceduri de siguranță alimentară, programe preliminare, planuri de siguranță alimentară; și
vi. Alte documentații necesare pentru a sprijini dezvoltarea și implementarea, întreținerea și controlul
Sistemului SQF.
2.2.1.2 Toate modificările aduse planurilor de siguranță alimentară, bunelor practici de fabricație și alte aspecte ale
sistemului SQF vor fi validate sau justificate.
2.2.2 Controlul documentelor (obligatoriu)
2.2.2.1 Metodele și responsabilitatea pentru menținerea controlului documentelor și asigurarea accesului
personalului la documentele curente vor fi documentate și implementate.
2.2.2.2 Se va păstra un registru al documentelor actuale ale sistemului SQF și al modificărilor aduse documentelor.
2.2.2.3 Documentele trebuie să fie depozitate în siguranță și ușor accesibile.
2.2.3 Înregistrări (obligatoriu)
2.2.3.1 Metodele și responsabilitatea pentru desfășurarea activităților de monitorizare, verificarea, menținerea și
păstrarea înregistrărilor vor fi documentate și implementate.
2.2.3.2 Toate înregistrările trebuie să fie lizibile și autorizate în mod corespunzător de către cei care desfășoară
activități de monitorizare care demonstrează că inspecțiile, analizele și alte activități esențiale au fost finalizate.
2.2.3.3 Înregistrările trebuie să fie ușor accesibile, recuperate, stocate în siguranță pentru a preveni deteriorarea și
deteriorarea și trebuie păstrate în conformitate cu perioadele specificate de client sau reglementări.
2.3 Caietul de sarcini și dezvoltarea produsului
2.3.1 Dezvoltarea și Realizarea Produsului
2.3.1.1 Metodele și responsabilitatea pentru proiectarea, dezvoltarea și transformarea conceptelor de produs în
realizarea comercială vor fi documentate și implementate.
2.3.1.2 Formularea produsului, procesele de fabricație și îndeplinirea cerințelor produsului trebuie să fie validate
prin teste la fața locului, teste de valabilitate și testare a produsului.
2.3.1.3 Testele de valabilitate, acolo unde este necesar, trebuie efectuate pentru a stabili și valida:
i. Cerințe de manipulare, depozitare, inclusiv stabilirea termenelor de „utilizare până” sau „date de consumul
de consumat”;
ii. Criterii microbiologice; și
iii. Cerințe de pregătire, depozitare și manipulare ale consumatorilor.
2.3.1.4 Un plan de siguranță alimentară trebuie validat și verificat pentru fiecare produs nou și procesul asociat
acestuia prin conversie la producția și distribuția comercială, sau atunci când are loc o modificare a ingredientelor,
procesului sau ambalajului care poate afecta siguranța alimentelor.
2.3.1.5 Trebuie păstrate înregistrările tuturor proiectării produselor, dezvoltării proceselor, încercărilor de
valabilitate și aprobărilor.
2.3.2 Materiile prime și de ambalare
2.3.2.1 Specificațiile pentru toate materiile prime și materialele de ambalare, inclusiv, dar fără a se limita la
ingrediente, aditivi, substanțe chimice periculoase și auxiliare de procesare care au impact asupra siguranței
produsului finit, trebuie documentate și menținute la zi.
2.3.2.2 Toate materiile prime și materialele de ambalare și ingredientele trebuie să respecte legislația relevantă din
țara de fabricație și țara de destinație, dacă este cunoscută.
Cod SQF ediția 8

35
alimentare
2.3.2.3 Metodele și responsabilitatea pentru elaborarea și aprobarea specificațiilor detaliate de materie primă,
ingrediente și ambalare trebuie să fie documentate.
2.3.2.4 Materiile prime și materialele de ambalare și ingredientele trebuie validate pentru a se asigura că siguranța
produsului nu este compromisă și că materialul este potrivit pentru scopul său. Verificarea materiilor prime și
ingredientelor trebuie să includă certificate de conformitate sau certificat de analiză sau prelevare de probe și
testare.
2.3.2.5 Verificarea materialelor de ambalare trebuie să includă:
i. Certificare conform căreia toate ambalajele care intră în contact direct cu alimentele îndeplinesc fie
criteriile de acceptare, fie de aprobare. Documentația trebuie să fie sub forma unei declarații de garanție
continuă de conformitate, a unui certificat de conformitate sau a unui certificat de la agenția de
reglementare aplicabilă.
ii. În absența unui certificat de conformitate, a unui certificat de analiză sau a unei scrisori de garanție, se
efectuează teste și analize pentru a confirma absența unei potențiale migrări chimice de la ambalaj la
conținutul alimentar și se păstrează înregistrări.
2.3.2.6 Etichetele produselor finite trebuie să fie exacte, să respecte legislația relevantă și să fie aprobate de
personalul calificat al companiei.
2.3.2.7 Un registru al specificațiilor și etichetelor materialelor prime și de ambalare trebuie menținut și actualizat.
2.3.3 Furnizori de servicii contractuale
2.3.3.1 Specificațiile pentru serviciile contractuale care au un impact asupra siguranței produsului trebuie să fie
documentate, actuale, să includă o descriere completă a serviciului care urmează să fie furnizat și să detalieze
cerințele relevante de formare a întregului personal contractual.
2.3.3.2 Trebuie ținut un registru cu toate specificațiile contractuale de servicii.
2.3.4 Producători contractuali
2.3.4.1 Metodele și responsabilitatea pentru asigurarea tuturor acordurilor referitoare la siguranța alimentară și
cerințele de produse ale clienților, precum și realizarea și livrarea acestora sunt specificate și convenite, vor fi
2.3.4.2 Situl trebuie:
i. Verificați conformitatea cu Codul de siguranță alimentară SQF pentru producție și că toate cerințele
clienților sunt îndeplinite în orice moment. Produsele și/sau procesele co-producătorilor care sunt
considerate cu risc ridicat vor fi supuse unui audit de către site sau altă agenție terță pentru a confirma
conformitatea cu Codul SQF pentru Siguranța Alimentară pentru Fabricare și aranjamentele convenite; și
ii. Asigurați-vă că modificările la acordurile contractuale sunt aprobate de ambele părți și comunicate
personalului relevant.
2.3.4.3 Trebuie păstrate înregistrările tuturor revizuirilor contractului și modificărilor aduse acordurilor contractuale
și aprobărilor acestora.
2.3.5 Specificații produsului finit
2.3.5.1 Specificațiile produsului finit trebuie să fie documentate, actualizate, aprobate de șantier și de clientul
acestora, accesibile personalului relevant și pot include:
i. Limite microbiologice și chimice; și
ii. Cerințe de etichetare și ambalare.
2.3.5.2 Se ține un registru al specificațiilor produsului finit.
2.4 Sistemul de siguranță alimentară
2.4.1 Legislația alimentară (obligatorie)
2.4.1.1 Site-ul trebuie să se asigure că, în momentul livrării către clientul său, alimentele furnizate trebuie să
respecte legislația care se aplică alimentelor și producției sale în țara de utilizare sau vânzare. Aceasta include
respectarea cerințelor legislative aplicabile la limitele maxime de reziduuri, siguranța alimentelor, ambalarea,
descrierea produsului, greutățile nete, etichetarea nutrițională, cu alergeni și aditivi, etichetarea alimentelor
conservate de identificare, orice alte criterii enumerate în legislația alimentară și la codurile relevante stabilite din
industrie. de practică.
2.4.1.2 Metodele și responsabilitatea pentru asigurarea ca amplasamentul este ținut informat cu privire la
modificările aduse legislației relevante, evoluțiile științifice și tehnice, problemele emergente privind siguranța
alimentelor și codurile de practică relevante ale industriei vor fi documentate și implementate.
2.4.1.3 SQFI și organismul de certificare vor fi notificați în scris în termen de douăzeci și patru (24) de ore în cazul
unui avertisment de reglementare. Notificarea către SQFI se va face prin e-mail lafoodsafetycrisis@sqfi.com .
Cod SQF ediția 8

36
alimentare
2.4.2 Bune practici de fabricație (obligatoriu)

2.4.2.1 Site-ul trebuie să se asigure că Bunele Practici de Fabricare descrise în modulele 3, 4, 9, 10 sau 11 (după
caz) din prezentul Cod pentru Siguranța Alimentelor sunt aplicate sau scutite conform unei analize scrise a
riscurilor care subliniază justificarea scutirii sau dovezilor. a eficacității măsurilor alternative de control pentru a se
asigura că siguranța alimentară nu este compromisă.
2.4.2.2 Acele bune practici de fabricație aplicabile domeniului de certificare care subliniază modul în care siguranța
alimentelor este controlată și asigurată vor fi documentate și implementate.
2.4.3 Plan de siguranță alimentară (obligatoriu)
2.4.3.1 Un plan de siguranță alimentară trebuie pregătit în conformitate cu cei 12 pași identificați în orientările
HACCP ale Comisiei Codex Alimentarius. Producătorii de furaje pot utiliza un plan de referință pentru siguranța
alimentară bazat pe HACCP, elaborat de o autoritate responsabilă.
2.4.3.2 Planul de siguranță alimentară trebuie implementat și menținut în mod eficient și va sublinia mijloacele prin
care site-ul controlează și asigură siguranța alimentară a produselor sau grupelor de produse incluse în domeniul
de aplicare al certificării SQF și procesele asociate acestora. Poate fi necesar mai mult de un plan HACCP de
siguranță alimentară pentru a acoperi toate produsele incluse în domeniul de aplicare a certificării.
2.4.3.3 Planul sau planurile de siguranță alimentară vor fi elaborate și menținute de o echipă multidisciplinară care
include practicianul SQF și acel personal de șantier cu cunoștințe tehnice, de producție și de inginerie despre
produsele relevante și procesele asociate. În cazul în care expertiza relevantă nu este disponibilă la fața locului, se
pot obține sfaturi de la alte surse pentru a ajuta echipa de siguranță alimentară.
2.4.3.4 Domeniul de aplicare al fiecărui plan de siguranță alimentară va fi elaborat și documentat, inclusiv începutul
și punctul final al proceselor luate în considerare și toate intrările și ieșirile relevante.
2.4.3.5 Descrierile produselor vor fi elaborate și documentate pentru toate produsele incluse în domeniul de
aplicare al planurilor de siguranță alimentară. Acesta trebuie să facă referire la specificațiile produsului finit
(consultați 2.3.5.1) plus orice informații suplimentare relevante pentru siguranța produsului, cum ar fi pH-ul,
activitatea apei și/sau compoziția.
2.4.3.6 Utilizarea prevăzută a fiecărui produs trebuie să fie determinată și documentată de echipa de siguranță
alimentară. Acestea includ grupurile de consumatori țintă, potențialul de consum de către grupurile vulnerabile ale
populației, cerințele pentru prelucrarea ulterioară, dacă este cazul, și potențiala utilizare alternativă a produsului.
2.4.3.7 Echipa de siguranță alimentară trebuie să elaboreze și să documenteze o diagramă de flux care să acopere
domeniul de aplicare al fiecărui plan de siguranță alimentară. Diagrama de flux trebuie să includă fiecare pas din
proces, toate materiile prime, materialul de ambalare și intrările de serviciu (de exemplu apă, abur, gaze, după
caz), întârzierile programate ale procesului și toate ieșirile procesului, inclusiv deșeurile și reprelucrarea. Fiecare
diagramă de flux va fi confirmată de echipa de siguranță alimentară în toate etapele și orele de funcționare.
2.4.3.8 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să identifice și să documenteze toate pericolele pentru
siguranța alimentelor care pot fi așteptate în mod rezonabil să apară la fiecare pas din proces, inclusiv materiile
prime și alte intrări.
2.4.3.9 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să efectueze o analiză a pericolelor pentru fiecare pericol
identificat, pentru a identifica care pericole sunt semnificative, adică eliminarea sau reducerea lor la un nivel
acceptabil este necesară pentru a asigura siguranța alimentelor. Metodologia pentru determinarea semnificației
pericolelor trebuie să fie documentată și utilizată în mod consecvent pentru a evalua toate pericolele potențiale.
2.4.3.10 Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să stabilească și să documenteze măsurile de control care
trebuie aplicate tuturor pericolelor semnificative. Mai mult de o măsură de control poate fi necesară pentru a
controla un pericol identificat și mai mult de un pericol semnificativ poate fi controlat printr-o anumită măsură de
control.
2.4.3.11 Pe baza rezultatelor analizei pericolelor (a se vedea 2.4.3.9), echipa pentru siguranța alimentelor trebuie
să identifice etapele procesului în care trebuie aplicat controlul pentru a elimina un pericol semnificativ sau a-l
reduce la un nivel acceptabil (adică un punct critic de control, sau CCP). În cazurile în care un pericol semnificativ a
fost identificat la o etapă a procesului, dar nu există nicio măsură de control, echipa pentru siguranța alimentară
trebuie să modifice procesul pentru a include o măsură de control adecvată.
2.4.3.12 Pentru fiecare CCP identificat, echipa de siguranță alimentară trebuie să identifice și să documenteze
limitele care separă produsul sigur de cel periculos. Echipa pentru siguranța alimentelor trebuie să valideze limitele
critice pentru a asigura nivelul de control desemnat al pericolului (pericolelor) identificat(e) pentru siguranța
alimentelor; și că toate limitele critice și măsurile de control individual sau în combinație asigură în mod eficient
nivelul de control necesar (a se vedea 2.5.2.1).
2.4.3.13 Echipa de siguranță alimentară trebuie să elaboreze și să documenteze procedurile de monitorizare a CCP
pentru a se asigura că rămân în limitele stabilite (consultați 2.4.3.12). Procedurile de monitorizare trebuie să
identifice personalul desemnat să efectueze testarea, metodele de eșantionare și de testare și frecvența testării.
2.4.3.14 Echipa de siguranță alimentară trebuie să elaboreze și să documenteze procedurile de abatere care
identifică dispozițiile produsului afectat atunci când monitorizarea indică o pierdere a controlului la un CCP.
Procedurile trebuie, de asemenea, să prescrie acțiuni pentru corectarea etapei procesului pentru a preveni
reapariția defecțiunii de siguranță.
Cod SQF ediția 8
37
alimentare
2.4.3.15 Planul (planurile) de siguranță alimentară documentat și aprobat(e) trebuie să fie implementat în
totalitate. Implementarea efectivă va fi monitorizată de echipa pentru siguranța alimentelor și o revizuire completă
a planurilor documentate și implementate trebuie efectuată cel puțin o dată pe an sau atunci când apar modificări
ale procesului, echipamentelor, intrărilor sau alte modificări care afectează siguranța produsului.
2.4.3.16 Planurile de siguranță alimentară implementate vor fi verificate ca parte a verificării sistemului SQF
(consultați 2.5)
2.4.3.17 În cazul în care reglementările privind siguranța alimentelor din țara de producție și de destinație (dacă se
cunosc) prescriu o metodologie de control al siguranței alimentelor, alta decât liniile directoare HACCP ale Comisiei
Codex Alimentarius, echipa de siguranță alimentară va implementa planuri de siguranță alimentară care îndeplinesc
atât cerințele Codex, cât și cerințele de reglementare a alimentelor. .
2.4.4 Programul de furnizori aprobat (obligatoriu)
2.4.4.1 Materiile prime, ingredientele, materialele de ambalare și serviciile care au impact asupra siguranței
produsului finit trebuie să îndeplinească specificațiile convenite (consultați 2.3.2) și să fie furnizate de un furnizor
aprobat.
2.4.4.2 Primirea materiilor prime, ingredientelor și materialelor de ambalare primite de la furnizori neaprobați va fi
acceptabilă numai în situații de urgență și cu condiția ca acestea să fie inspectate sau analizate înainte de utilizare.
2.4.4.3 Responsabilitatea și procedura pentru selectarea, evaluarea, aprobarea și monitorizarea unui furnizor
aprobat vor fi documentate și implementate.
2.4.4.4 Planul de apărare alimentară al amplasamentului (consultați 2.7.1.1) trebuie să includă măsuri de asigurare
a materialelor și ingredientelor primite și de a le proteja împotriva actelor deliberate de sabotaj sau a incidentelor
de tip terorist.
2.4.4.5 Evaluarea vulnerabilității site-ului la frauda alimentară (consultați 2.7.2.1) trebuie să includă
susceptibilitatea site-ului la înlocuirea materiilor prime sau a ingredientelor, etichetarea greșită, diluarea și
contrafacerea care poate avea un impact negativ asupra siguranței alimentelor.
2.4.4.6 Planul de atenuare a fraudei alimentare (vezi 2.7.2.2) trebuie să includă metode prin care vulnerabilitățile
identificate privind siguranța alimentară din ingrediente și materiale trebuie să fie controlate.
2.4.4.7 Materiile prime, ingredientele și materialele de ambalare primite de la alte unități aflate sub aceeași
proprietate corporativă, vor fi supuse acelorași cerințe de specificație (consultați 2.3.2) și cerințe de furnizori
aprobate ca toți ceilalți furnizori de materiale.
2.4.4.8 Programul de furnizori aprobat se va baza pe performanța anterioară a unui furnizor și pe nivelul de risc al
ingredientelor materiilor prime, al materialelor de ambalare și al serviciilor furnizate și trebuie să conțină cel puțin:
i. Specificații convenite (vezi 2.3.2);
ii. Referire la evaluarea nivelului de risc aplicat ingredientelor materiei prime, materialelor de ambalare și
serviciilor și furnizorului aprobat;
iii. Un rezumat al controalelor de siguranță alimentară implementate de furnizorul aprobat;
iv. Metode de acordare a statutului de furnizor aprobat;
v. Metode și frecvență de monitorizare a furnizorilor aprobați;
vi. Detalii ale certificatelor de conformitate, dacă este necesar; și
vii. Metode și frecvență de revizuire a performanței și a stării furnizorului aprobat.
2.4.4.9 Auditurile furnizorilor se vor baza pe risc și vor fi efectuate de persoane care cunosc cerințele de
reglementare și siguranța alimentară aplicabile și sunt instruite în tehnici de audit.
2.4.4.10 Trebuie păstrate un registru al furnizorilor aprobați și evidențe ale inspecțiilor și auditurilor furnizorilor
aprobați.
2.4.5 Produs sau echipament neconform
2.4.5.1 Trebuie documentate și implementate responsabilitatea și metodele care descriu modul în care produsul,
materia primă, ingredientul, lucrările în curs de desfășurare, ambalarea sau echipamentul neconform detectate în
timpul primirii, depozitării, procesării, manipulării sau livrării. Metodele aplicate trebuie să asigure:
i. Produsul neconform este pus în carantină, identificat, manipulat și eliminat într-o manieră care reduce la
minimum riscul utilizării involuntare, utilizării necorespunzătoare sau riscul pentru integritatea produsului
finit;
ii. Echipamentele neconforme sunt reparate sau eliminate în mod eficient într-o manieră care reduce la
minimum riscul utilizării involuntare, utilizării necorespunzătoare sau riscul pentru integritatea produsului
finit; și
iii. Tot personalul relevant este conștient de cerințele de carantină și de eliberare ale organizației aplicabile
echipamentelor sau produselor plasate în stare de carantină.
2.4.5.2 Trebuie păstrate înregistrările de carantină și înregistrările privind manipularea, acțiunile corective sau
eliminarea produselor sau echipamentelor neconforme.
Cod SQF ediția 8

38
alimentare
2.4.6 Relucrarea produsului

2.4.6.1 Responsabilitatea și metodele care descriu modul în care sunt reluate ingredientele, materialele de
ambalare sau produsele vor fi documentate și implementate. Metodele aplicate trebuie să asigure:
i. Operațiunile de reprelucrare sunt supravegheate de personal calificat;
ii. Produsul refăcut este clar identificat și urmărit;
iii. Fiecare lot de produs reprelucrat este inspectat sau analizat după cum este necesar înainte de eliberare;
iv. Inspecțiile și analizele trebuie să fie conforme cu cerințele prezentate la elementul 2.5.6; și
v. Eliberarea produsului reprelucrat trebuie să fie conformă cu elementul 2.4.7
2.4.6.2 Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor operațiunilor de reprelucrare.
2.4.7 Lansarea produsului (obligatoriu)
2.4.7.1 Responsabilitatea și metodele de eliberare a produselor trebuie să fie documentate și implementate.
Metodele aplicate trebuie să asigure eliberarea produsului:
i. De către personal autorizat; și

ii. Odată ce toate inspecțiile și analizele sunt finalizate cu succes și documentate pentru a verifica că au fost
îndeplinite controalele legislative și alte controale stabilite privind siguranța alimentelor.
2.4.7.2 Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor lansărilor de produse.
2.4.8 Monitorizarea mediului
2.4.8.1 Trebuie să existe un program de monitorizare a mediului bazat pe riscuri pentru toate procesele de
fabricare a alimentelor și a hranei pentru animale de companie.
2.4.8.2 Responsabilitatea și metodele pentru programul de monitorizare a mediului vor fi documentate și
implementate.
2.4.8.3 Trebuie pregătit un program de prelevare a probelor de mediu și de testare, care să detalieze agenții
patogeni sau organismele indicator aplicabile de testat pentru acea industrie, numărul de probe care trebuie
prelevate și frecvența prelevării.
2.4.8.4 Rezultatele testelor de mediu trebuie să fie monitorizate și acțiuni corective (vezi 2.5.3.1) trebuie
implementate acolo unde sunt observate tendințe nesatisfăcătoare.
2.5 Verificarea sistemului SQF
2.5.1 Validare și eficacitate (obligatoriu)
2.5.1.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru asigurarea eficacității tuturor elementelor aplicabile ale
Programul SQF va fi documentat și implementat. Metodele aplicate trebuie să asigure că:
i. Sunt confirmate bunele practici de fabricație pentru a se asigura că obțin rezultatul dorit;
ii. Limitele critice de siguranță alimentară sunt validate și revalidate anual;
iii. Modificările aduse proceselor sau procedurilor sunt evaluate pentru a se asigura că controalele sunt încă
eficiente; și
iv. Toate elementele aplicabile ale Programului SQF sunt implementate și eficiente.
2.5.1.2 Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor activităților de validare.
2.5.2 Activități de verificare (obligatoriu)
2.5.2.1 Trebuie pregătit și implementat un program de verificare care să prezinte activitățile de verificare,
frecvența lor de finalizare și persoana responsabilă pentru fiecare activitate.
2.5.2.2 Metodele, responsabilitatea și criteriile de verificare a monitorizării bunelor practici de fabricație, a
punctelor critice de control și a altor controale privind siguranța alimentară, precum și a legalității produselor
certificate, vor fi documentate și implementate. Metodele aplicate trebuie să asigure că personalul responsabil cu
verificarea activităților de monitorizare autorizează fiecare înregistrare verificată.
2.5.2.3 Trebuie ținute înregistrări ale verificării activităților de monitorizare.
2.5.3 Acțiune corectivă și preventivă (obligatorie)
2.5.3.1 Responsabilitatea și metodele care descriu modul în care corecțiile și acțiunile corective sunt determinate,
implementate și verificate, inclusiv identificarea cauzei fundamentale și rezolvarea nerespectării limitelor critice de
siguranță alimentară și a abaterilor de la cerințele de siguranță alimentară, trebuie să fie documentate și
implementate.
Cod SQF ediția 8

39
alimentare
2.5.3.2 Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor investigațiilor și soluționării neconformităților, inclusiv corecțiile și
măsurile corective ale acestora.
2.5.4 Prelevare de probe, inspecție și analiză de produse
2.5.4.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru prelevarea de probe, inspectarea și/sau analizarea materiilor
prime, a produsului finit și a lucrărilor în curs vor fi documentate și implementate. Metodele aplicate trebuie să
asigure:
i. Inspecțiile și analizele sunt efectuate la intervale regulate conform cerințelor și conform specificațiilor
convenite și cerințelor legale;
ii. Se efectuează inspecții pentru a se asigura că materiile prime, lucrările în proces și produsele finite
respectă specificațiile relevante, cerințele de reglementare și sunt conforme cu eticheta; și
iii. Toate analizele sunt efectuate pe metode recunoscute la nivel național sau metode alternative care sunt
validate ca echivalente cu metodele recunoscute la nivel național.
2.5.4.2 Personalul de la fața locului care efectuează teste de mediu sau de produs trebuie să participe la un
program de testare a competenței aplicabil cel puțin anual pentru a asigura acuratețea rezultatelor.
2.5.4.3 În cazul în care sunt utilizate laboratoare externe pentru a efectua analize de intrare sau de produs,
laboratoarele trebuie să fie acreditate conform ISO 17025 sau un standard național echivalent și trebuie incluse în
registrul specificațiilor de servicii contractuale ale șantierului (consultați 2.3.3.1).
2.5.4.4 Înregistrările tuturor inspecțiilor și analizelor trebuie păstrate.
2.5.5 Audituri și inspecții interne (obligatoriu)
2.5.5.1 Metodele și responsabilitatea pentru programarea și efectuarea auditurilor interne pentru a verifica
eficacitatea Sistemului SQF vor fi documentate și implementate. Auditurile interne se efectuează cel puțin o dată pe
an. Metodele aplicate trebuie să asigure:
i. Toate cerințele aplicabile ale Codului de siguranță alimentară SQF pentru fabricație sunt auditate conform
listei de verificare a auditului SQF sau a unui instrument similar;
ii. Se întreprind acțiuni de corectare și corectare a deficiențelor identificate în timpul auditurilor interne;
iii. Rezultatele auditului sunt comunicate personalului relevant de conducere și personalului responsabil cu
implementarea și verificarea acțiunilor corective.
2.5.5.2 Personalul care efectuează audituri interne trebuie să fie instruit și competent în procedurile de audit
intern.
2.5.5.3 Trebuie planificate și efectuate inspecții regulate ale șantierului și ale echipamentelor pentru a verifica
bunele practici de fabricație și întreținerea clădirii/echipamentelor este conformă cu Codul de siguranță alimentară
pentru fabricație SQF. Site-ul va:
i. Luați corecții sau măsuri corective și preventive; și
ii. Păstrați evidența inspecțiilor și a oricăror măsuri corective luate.
2.5.5.4 În cazul în care personalul practic care efectuează audituri interne trebuie să fie independent de funcția
auditată.
2.5.5.5 Înregistrările auditurilor și inspecțiilor interne și ale oricăror corecții și măsuri corective luate ca urmare a
auditurilor interne trebuie păstrate.
2.6 Identificarea produsului, urmărirea, retragerea și retragerea
2.6.1 Identificarea produsului (obligatoriu)
2.6.1.1 Metodele și responsabilitatea de identificare a materiilor prime, ingredientelor, materialelor de ambalare,
lucrărilor în curs, intrărilor de proces și produselor finite în toate etapele de producție și depozitare vor fi
documentate și implementate. Sistemul de identificare a produselor va fi implementat pentru a asigura:
i. Materiile prime, ingredientele, materialele de ambalare, lucrările în curs, intrările de proces și produsele
finite sunt identificate clar în toate etapele de recepție, producție, depozitare și expediere; și
ii. Produsul finit este etichetat conform specificațiilor clientului și/sau cerințelor de reglementare.
2.6.1.2 Înregistrările de identificare a produsului trebuie păstrate.
2.6.1.3 Procedurile de pornire și schimbare a produsului în timpul ambalării trebuie să fie documentate și
implementate pentru a se asigura că produsul corect este în ambalajul corect și cu eticheta corectă și că
schimbarea este inspectată și aprobată de o persoană autorizată.
2.6.2 Urmărirea produsului (obligatoriu)
2.6.2.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru urmărirea produsului trebuie să fie documentate și
implementate pentru a asigura:
Cod SQF ediția 8

40
alimentare
i. Produsul finit este trasabil până la client (unul în sus) și oferă trasabilitate prin proces până la furnizorul
de producție și data de primire a materiilor prime, ambalajelor și materialelor în contact cu alimentele și
alte intrări (unul înapoi);
ii. Trasabilitatea este menținută acolo unde produsul este reprelucrat; și
iii. Eficacitatea sistemului de urmărire a produsului va fi revizuită cel puțin o dată pe an, ca parte a revizuirii
retragerii și retragerii produsului (consultați 2.6.3.3)
2.6.2.2 Trebuie ținute înregistrări ale primirii și utilizării materialelor prime și de ambalare, precum și expedierea și
destinația produsului finit.
2.6.3 Retragerea și retragerea produsului (obligatoriu)
2.6.3.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru retragerea sau rechemarea produsului trebuie să fie
Procedura trebuie:
i. Identificați cei responsabili pentru inițierea, gestionarea și investigarea unei retrageri sau a retragerii unui
produs;
ii. Descrieți procedurile de management care trebuie implementate, inclusiv sursele de consiliere juridică, de
reglementare și de experți și informații esențiale de trasabilitate; și
iii. Schițați un plan de comunicare pentru a informa clienții, consumatorii, autoritățile și alte organisme
esențiale în timp util, adecvat naturii incidentului;
iv. SQFI, organismul de certificare și autoritatea de reglementare corespunzătoare vor fi listate ca organism
esențial și notificate în cazurile de incident de siguranță alimentară de natură publică sau de retragere a
produsului din orice motiv.
2.6.3.2 Trebuie efectuată o investigație pentru a determina cauza principală a unei retrageri, a unei simulari de
rechemare sau a retragerii și detaliile investigațiilor și orice acțiune întreprinsă trebuie documentate.
2.6.3.3 Sistemul de retragere și rechemare a produselor va fi revizuit, testat și verificat ca fiind eficient cel puțin o
dată pe an. Testarea trebuie să includă materialele primite (unul din spate) și produsul finit (unul în sus).
2.6.3.4 SQFI și organismul de certificare vor fi notificați în scris în termen de douăzeci și patru (24) de ore după
identificarea unui eveniment privind siguranța alimentelor care necesită o notificare publică. SQFI va fi notificat
lafoodsafetycrisis@sqfi.com .
2.6.3.5 Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor retragerilor de produse, retragerilor și retragerilor simulate.
2.7 Apărarea alimentară și frauda alimentară
2.7.1 Plan de apărare alimentară (obligatoriu)
2.7.1.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile pentru prevenirea falsificării alimentelor cauzate de un act deliberat
de sabotaj sau de un incident asemănător terorismului vor fi documentate, implementate și menținute.
2.7.1.2 Un plan de apărare alimentară trebuie să includă:
i. Numele persoanei de conducere a șantierului responsabilă cu apărarea alimentelor;
ii. Metodele implementate pentru a asigura accesul numai personalului autorizat la echipamentele și
vehiculele de producție, la zonele de producție și depozitare prin punctele de acces desemnate;
iii. Metodele implementate pentru a proteja punctele sensibile de procesare de falsificarea intenționată;
iv. Măsurile luate pentru a asigura primirea și depozitarea în siguranță a materiilor prime, ambalajelor,
echipamentelor și substanțelor chimice periculoase;
v. Măsurile implementate pentru a asigura materiile prime, ingredientele, materialele de ambalare, lucrările
în curs, intrările de proces și produsele finite sunt păstrate în condiții de depozitare și transport în
siguranță; și
vi. Metodele implementate pentru înregistrarea și controlul accesului la sediu al angajaților, contractanților și
vizitatorilor.
2.7.1.3 Planul de apărare alimentară va fi revizuit și contestat cel puțin o dată pe an.
2.7.1.4 Trebuie păstrate înregistrările revizuirilor planului de apărare alimentară.
2.7.2 Frauda alimentară
2.7.2.1 Metodele, responsabilitatea și criteriile de identificare a vulnerabilității site-ului la frauda alimentară vor fi
documentate, implementate și menținute. Evaluarea vulnerabilității la frauda alimentară trebuie să includă
susceptibilitatea site-ului la înlocuirea produselor, etichetarea greșită, diluarea, contrafacerea sau bunurile furate
care pot avea un impact negativ asupra siguranței alimentelor.
Cod SQF ediția 8
41
alimentare
2.7.2.2 Va fi elaborat și implementat un plan de atenuare a fraudei alimentare care specifică metodele prin care
vulnerabilitățile identificate ale fraudei alimentare vor fi controlate.
2.7.2.3 Planul de evaluare și atenuare a vulnerabilității la frauda alimentară va fi revizuit și verificat cel puțin o
dată pe an.
2.7.2.4 Trebuie menținute înregistrări ale evaluării planului de evaluare și atenuare a vulnerabilității fraudei
alimentare.
2.8 Managementul alergenilor
2.8.1 Managementul alergenilor pentru fabricarea alimentelor (obligatoriu)
2.8.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru controlul alergenilor și pentru a preveni sursele de alergeni
să contamineze produsul trebuie să fie documentate și implementate. Programul de management al alergenilor va
include:
i. O analiză a riscurilor acelor materii prime, ingrediente și auxiliare de procesare, inclusiv lubrifianți de
calitate alimentară, care conțin alergeni alimentari;
ii. O evaluare a alergenilor alimentari de la locul de muncă din vestiare, automate, săli de prânz, vizitatori;
iii. Un registru al alergenilor care este aplicabil în țara de fabricație și țara (țarile) de destinație, dacă este
cunoscut;
iv. O listă de alergeni care este accesibilă personalului relevant.
v. Pericolele asociate alergenilor și controlul acestora sunt încorporate în planul de siguranță alimentară.
vi. Un plan de management pentru controlul alergenilor identificați.
Programul de gestionare a alergenilor include identificarea, gestionarea și etichetarea produselor care conțin
gluten, acolo unde este cazul.
2.8.1.2 Trebuie furnizate instrucțiuni întregului personal implicat în recepția sau manipularea materiilor prime, a
lucrărilor în curs, a reprelucrării sau a produsului finit cu privire la modul de identificare, manipulare, depozitare și
separare a materiilor prime care conțin alergeni.
2.8.1.3 Trebuie luate măsuri pentru identificarea și separarea clară a alimentelor care conțin alergeni. Procedurile
de segregare vor fi implementate și monitorizate continuu.
2.8.1.4 În cazul în care materialul alergenic poate fi prezent în mod intenționat sau neintenționat, curățarea și
igienizarea suprafețelor de contact cu produs între schimbările de linie trebuie să fie eficiente, adecvate riscurilor și
cerințelor legale și suficiente pentru a elimina toți potențialii alergeni țintă de pe suprafețele de contact cu produs,
inclusiv aerosoli. după caz, pentru a preveni contactul încrucișat. Trebuie furnizate echipamente separate de
manipulare și producție în cazul în care nu este posibilă o igienă satisfăcătoare a liniei și curățarea sau separarea.
2.8.1.5 Pe baza evaluării riscurilor, procedurile de validare și verificare a eficacității curățării și igienizării zonelor și
echipamentelor în care sunt utilizați alergeni vor fi implementate în mod eficient.
2.8.1.6 Acolo unde poate fi prezent material alergen, procedurile de schimbare a produsului vor fi documentate și
implementate pentru a elimina riscul de contact încrucișat.
2.8.1.7 Sistemul de identificare a produselor trebuie să prevadă o identificare și etichetare clară în conformitate cu
cerințele de reglementare ale acelor produse produse pe liniile de producție și echipamentele pe care au fost
fabricate alimente care conțin alergeni.
2.8.1.8 Site-ul trebuie să documenteze și să implementeze metode pentru a controla acuratețea etichetelor
produsului finit (sau a informațiilor consumatorilor, acolo unde este cazul) și să se asigure că lucrul în curs și
produsul finit este conform etichetei în ceea ce privește alergenii. Astfel de măsuri pot include aprobările etichetelor
la primire, reconcilierea etichetelor în timpul producției, distrugerea etichetelor învechite și verificarea etichetelor
de pe produsul finit, după caz, și procedurile de schimbare a produsului.
2.8.1.9 Sistemul de urmărire a produsului trebuie să ia în considerare condițiile în care sunt fabricate alimentele
care conțin alergeni și să asigure urmărirea completă a tuturor ingredientelor și auxiliarilor de procesare utilizați.
2.8.1.10 Reprelucrarea produsului care conține alergeni alimentari trebuie efectuată în condiții care să asigure
menținerea siguranței și integrității produsului. Produsul reluat care conține alergeni trebuie să fie clar identificat și
trasabil.
2.8.1.11 Site-urile care nu manipulează materiale alergene sau produc produse alergene trebuie să documenteze,
să implementeze și să mențină un program de management al alergenilor care să abordeze cel puțin reducerea
introducerii de alergeni neintenționați prin activitățile furnizorilor, producătorilor contractuali, angajaților și
vizitatorilor.
Cod SQF ediția 8

42
alimentare
2.8.2 Managementul alergenilor pentru fabricarea hranei pentru animale de companie (obligatoriu)
2.8.2.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru controlul alergenilor și pentru prevenirea surselor de alergeni
să contamineze produsul trebuie să fie documentate și implementate. Programul de management al alergenilor va
include:
i. O analiză de risc a acelor intrări și auxiliare de procesare, inclusiv lubrifianți de calitate alimentară, care
conțin alergeni alimentari;
ii. O evaluare a alergenilor alimentari de la locul de muncă din vestiare, automate, săli de prânz, vizitatori;
iii. O listă de alergeni care este accesibilă personalului relevant.
iv. Pericolele asociate alergenilor și controlul acestora sunt încorporate în planul de siguranță alimentară.
2.8.2.2 Etichetarea produsului, în conformitate cu cerințele de reglementare, trebuie să includă alergeni în care au
fost identificate riscuri de contact încrucișat.
2.8.3 Managementul alergenilor pentru producătorii de hrană pentru animale
2.8.3.1 Site-urile care produc exclusiv hrana pentru animale și nu produc, manipulează sau depozitează alimente
sau produse alimentare pentru animale de companie nu sunt obligate să implementeze un plan de management al
alergenilor, cu excepția cazului în care este cerut de reglementări sau de cerințele clienților.
2.8.3.2 În cazul în care un plan de management al alergenilor este cerut de regulament sau de specificațiile
clientului, se vor aplica cerințele de la 2.8.2.
2.9 Instruire
2.9.1 Cerințe de formare
2.9.1.1 Trebuie definită și documentată responsabilitatea pentru stabilirea și implementarea nevoilor de instruire
ale personalului organizației pentru a se asigura că are competențele necesare pentru a îndeplini acele funcții care
afectează produsele, legalitatea și siguranța.
2.9.1.2 Personalul care îndeplinește sarcinile esențiale pentru implementarea eficientă a Sistemului SQF și
menținerea cerințelor de reglementare și de siguranță alimentară trebuie să fie asigurată de formare adecvată.
2.9.2 Program de formare (obligatoriu)
2.9.2.1 Un program de instruire a angajaților trebuie să fie documentat și implementat. Acesta evidențiază
competențele necesare pentru sarcini specifice și metodele de formare care trebuie aplicate pentru acei personal
care îndeplinește sarcini asociate cu:
i. Dezvoltarea și aplicarea bunelor practici de producție;
ii. Aplicarea cerințelor de reglementare alimentară;
iii. Pași identificați de analiza pericolelor și/sau alte instrucțiuni ca fiind critici pentru implementarea eficientă
a planului de siguranță alimentară și menținerea siguranței alimentelor; și
iv. Sarcini identificate ca fiind esențiale pentru îndeplinirea implementării și întreținerii eficiente a sistemului
SQF.
2.9.3Instrucțiuni
2.9.3.1 Instrucțiunile trebuie să fie disponibile în limbile relevante pentru personal, explicând modul în care trebuie
îndeplinite toate sarcinile esențiale pentru îndeplinirea conformității cu reglementările, menținerea siguranței
alimentelor și eficiența procesului.
2.9.4 Cerințe de instruire HACCP
2.9.4.1 Trebuie oferită instruire HACCP pentru personalul implicat în elaborarea și menținerea planurilor de
siguranță alimentară.
2.9.5 Limba
2.9.5.1 Materialele de instruire și furnizarea instruirii trebuie să fie furnizate într-o limbă înțeleasă de personal.
2.9.6 Antrenament de reîmprospătare
2.9.6.1 Programul de formare trebuie să includă prevederi pentru identificarea și implementarea nevoilor de
perfecționare ale organizației.
2.9.7 Registrul de competențe de formare
2.9.7.1 Trebuie menținut un registru de competențe de formare care descrie cine a fost instruit în competențe
relevante. Registrul va indica:
i. Numele participantului;
Cod SQF ediția 8

43
alimentare
ii. Descrierea aptitudinilor;

iii. Descrierea instruirii oferite;
iv. Data finalizarii antrenamentului;
v. Trainer sau furnizor de formare; și
vi. Verificarea supraveghetorului că instruirea a fost finalizată și că stagiarul este competent să îndeplinească
sarcinile cerute.
Cod SQF ediția 8

44
Codul SQF, Ediția 8 Modulul 3: Bune practici de fabricație pentru
Prima dată publicată în mai 1995 Producția de hrană pentru animale
Modulul 3: Bune practici de fabricație pentru producția de hrană pentru animale (GFSI Scop F)
Acest modul acoperă cerințele bunelor practici de fabricație (GMP) pentru fabricarea atât a hranei pentru animale
cu un singur ingredient, cât și a hranei pentru animale din mai multe surse. Se aplică la fabricarea hranei pentru
animale, care este orice materiale unice sau multiple, indiferent dacă sunt prelucrate, semiprocese sau brute, care
sunt destinate să fie hrănite direct animalelor de la care se obțin alimente.
Site-urile care implementează acest modul trebuie să îndeplinească, de asemenea, cerințele Elementelor de sistem
SQF pentru producția de alimente. Categoria aplicabilă sectorului alimentar (FSC) este:
FSC 34: Fabricarea hranei pentru animale
Toate elementele aplicabile ale Modulului 3 vor fi implementate. În cazul în care un element nu este aplicabil, o
cerere de scutire trebuie să fie justificată în mod corespunzător și prezentată organismului de certificare în scris
înainte de audit.
3.1 Amplasarea șantierului și construcția
3.1.1 Amplasarea sediului
3.1.1.1 Amplasarea spațiilor trebuie să fie astfel încât clădirile, operațiunile și utilizarea terenului adiacente și
adiacente să nu interfereze cu operațiunile sigure și igienice.
3.1.1.2 Trebuie stabilite măsuri pentru menținerea unui mediu extern adecvat, iar eficacitatea măsurilor stabilite va
fi monitorizată și revizuită periodic.
3.1.1.3 Construcția și exploatarea continuă a spațiilor de pe șantier trebuie aprobate de autoritatea competentă.
3.2 Construcția și controlul zonelor de manipulare și depozitare a produselor
3.2.1 Materiale și suprafețe
3.2.1.1 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu hrana în zonele de
manipulare a hranei, depozitarea materiilor prime și depozitarea materialului de ambalare, trebuie să fie construite
din materiale care să nu contribuie la un risc pentru siguranța furajelor.
3.2.2 Podele, Drenuri și Sifone pentru Deșeuri
3.2.2.1 Podelele trebuie să fie construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi gradat, drenat
eficient, să fie impermeabil la lichid și ușor de curățat.
3.2.2.2 Atunci când se folosește apă, podelele trebuie să fie înclinate până la scurgerile de podea la pante adecvate
pentru a permite îndepărtarea efectivă a întregului debordare sau a apei uzate în condiții normale de lucru.
3.2.2.3 Canalele de scurgere vor fi construite și amplasate astfel încât să poată fi curățate cu ușurință și să nu
prezinte un pericol.
3.2.2.4 Sistemele de capcane pentru deșeuri trebuie să fie amplasate departe de orice zonă de manipulare a
furajelorsau intrarea în incintă.
3.2.3 Pereti, compartimentari, usi si tavane
3.2.3.1 Pereții, pereții despărțitori, tavanele și ușile trebuie să fie de construcție durabilă. Suprafețele interioare
trebuie să fie impermeabile și trebuie menținute curate (vezi 3.2.13.1).
3.2.3.2 Joncțiunile perete-perete și perete-pardoseală vor fi proiectate pentru a fi curățate și sigilate pentru a
preveni acumularea de resturi.
3.2.3.3 Conductele, conductele și conductele care transportă servicii precum abur sau apă trebuie proiectate și
construite pentru a preveni contaminarea alimentelor, a ingredientelor și a suprafețelor de contact cu alimentele și
pentru a permite curățarea ușoară.
3.2.3.4 Conductele care transportă deșeuri sanitare sau ape uzate care sunt situate direct peste liniile de produse
sau zonele de depozitare trebuie să fie proiectate și construite astfel încât să prevină contaminarea furajelor,
materialelor, ingredientelor și suprafețelor de contact cu alimentele și trebuie să permită curățarea ușoară.
3.2.3.5 Ușile, trapele și ferestrele și tocurile acestora în zonele de prelucrare, manipulare sau depozitare a
alimentelor trebuie să fie dintr-un material și o construcție care să îndeplinească aceleași cerințe funcționale ca și
pentru pereții interiori și pereții despărțitori. Ușile și trapele trebuie să fie de construcție solidă, iar ferestrele
trebuie să fie din sticlă rezistentă la spargere sau material similar.
3.2.3.6 Produsul trebuie prelucrat și manipulat în zone care sunt prevăzute cu un tavan sau altă structură
acceptabilă care este construită și întreținută pentru a preveni contaminarea produselor.
3.2.3.7 Tavanele suspendate vor fi construite pentru a permite monitorizarea activității dăunătorilor, pentru a
facilita curățarea și pentru a oferi acces la utilități.
3.2.4 Scări, Podiumuri și Platforme
3.2.4.1 Scările, pasarelele și platformele din zonele de prelucrare și manipulare a furajelor trebuie proiectate și
construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și fără grătare deschise direct deasupra
suprafețelor expuse produselor alimentare. Acestea trebuie menținute curate (consultați 3.2.13.1).
3.2.5 Iluminat și corpuri de iluminat
3.2.5.1 Iluminatul în zonele de fabricare și manipulare a furajelor și la stațiile de inspecție trebuie să fie de o
intensitate adecvată pentru a permite personalului să își îndeplinească sarcinile în mod eficient și eficient.
Cod SQF ediția 8

45
3.2.5.2 Corpurile de iluminat din zonele de procesare, stațiile de inspecție, zonele de depozitare a ingredientelor și
ambalajelor și toate zonele în care produsul este expus trebuie să fie rezistente la rupere, fabricate cu un înveliș
rezistent la spargere sau prevăzute cu capace de protecție.
3.2.5.3 Corpurile de iluminat din depozite și alte zone în care produsul este protejat trebuie proiectate astfel încât
să prevină spargerea și contaminarea produsului.
3.2.6 Zona de inspecție/control al calității
3.2.6.1 Pentru inspectarea produsului, dacă este necesar, trebuie prevăzută o zonă adecvată cu iluminare
suficientă și acces la instalațiile de spălat mâinile.
3.2.7 Protecție împotriva prafului, insectelor și dăunătorilor
3.2.7.1 Toate ferestrele exterioare, deschiderile de ventilație, ușile și alte deschideri trebuie să fie sigilate efectiv
atunci când sunt închise.
3.2.7.2 Dispozitivele electrice de control al insectelor, feromonii sau alte capcane și momeli trebuie amplasate
astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare pentru produs, ambalaj, containere sau echipament de
procesare. Momeala otrăvitoare nu trebuie utilizată în interiorul zonelor de depozitare sau procesare a
ingredientelor sau furajelor.
3.2.8 Ventilare
3.2.8.1 Trebuie asigurată o ventilație adecvată în zonele închise de producție și de manipulare a furajelor.
3.2.8.2 În zonele în care se efectuează operațiuni de gătit sau se generează o cantitate mare de abur trebuie să fie
prevăzute ventilatoare și/sau copertine.
3.2.9 Echipamente, ustensile și îmbrăcăminte de protecție
3.2.9.1 Specificațiile pentru echipamente, ustensile și îmbrăcăminte de protecție, precum și procedurile pentru
achiziționarea echipamentului trebuie să fie documentate și implementate.
3.2.9.2 Echipamentele și ustensilele trebuie să fie proiectate, construite, instalate, operate și întreținute astfel încât
să fie adecvate scopului, să îndeplinească orice cerințe de reglementare aplicabile și să nu prezinte o amenințare de
contaminare pentru produsele furajere.
3.2.9.3 Apa reziduală și de revărsare din căzi, rezervoare și alte echipamente trebuie evacuate direct în sistemul de
drenaj din podea.
3.2.9.4 Îmbrăcămintea de protecție, acolo unde este folosită, trebuie să fie fabricată din material care nu va
contamina furajele și care este ușor de curățat.
3.2.9.5 Atunci când se utilizează îmbrăcăminte de protecție, se vor prevedea suporturi pentru depozitarea
temporară a îmbrăcămintei de protecție atunci când personalul părăsește zona de prelucrare și trebuie să fie
prevăzute în imediata apropiere sau în apropierea unităților de spălat mâini.
3.2.10 Întreținerea spațiilor și a echipamentelor
3.2.10.1 Metodele și responsabilitatea pentru întreținerea și repararea instalațiilor, echipamentelor și clădirilor
trebuie să fie documentate, planificate și efectuate într-o manieră care să minimizeze riscul de contaminare a
produsului, ambalajului sau echipamentului.
3.2.10.2 Întreținerea de rutină a instalațiilor și echipamentelor din orice zonă de prelucrare, manipulare sau
depozitare a alimentelor trebuie efectuată conform unui program de întreținere-control și înregistrată.
Programul de întreținere trebuie pregătit astfel încât să acopere clădirile, echipamentele și alte zone ale spațiilor
esențiale pentru menținerea siguranței și calității furajelor.
3.2.10.3 Defecțiunile instalațiilor și echipamentelor din orice zonă de procesare, manipulare sau depozitare a
furajelor trebuie să fie documentate, revizuite și repararea acestora încorporată în programul de control al
întreținerii.
3.2.10.4 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să respecte cerințele de igienă a personalului șantierului
și a proceselor (consultați 3.3.1, 3.3.2, 3.3.3, 3.3.4).
3.2.10.5 Toți antreprenorii de întreținere și alți antreprenori de inginerie care trebuie să lucreze la șantier trebuie
să fie instruiți cu privire la procedurile de siguranță alimentară și de igienă ale șantierului sau vor fi însoțiți în orice
moment până la finalizarea lucrărilor lor.
3.2.10.6 Supraveghetorii de șantier vor fi anunțați când urmează să fie efectuate întreținere sau reparații în orice
zonă de manipulare a furajelor.
3.2.10.7 Supraveghetorul de întreținere și supervizorul de șantier vor fi informați dacă orice reparație sau
întreținere reprezintă o potențială amenințare la adresa siguranței produsului (de exemplu bucăți de fire electrice,
corpuri de iluminat deteriorate și accesorii suspendate). Atunci când este posibil, întreținerea trebuie efectuată în
afara orelor de procesare.
3.2.10.8 Reparațiile temporare, acolo unde sunt necesare, nu vor prezenta un risc pentru siguranța alimentelor și
vor fi incluse în programul de curățare. Trebuie să existe un plan pentru a aborda finalizarea finală a reparațiilor
temporare, pentru a se asigura că acestea nu devin soluții permanente.
3.2.10.9 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să îndepărteze toate uneltele și resturile din orice
activitate de întreținere odată ce aceasta a fost finalizată și vor informa supervizorul de zonă și supervizorul de
întreținere, astfel încât să poată fi finalizate igiena și igienizarea corespunzătoare și să poată fi efectuate o inspecție
pre-operațională înainte de începerea operațiunilor pe șantier.
3.2.10.10 Lubrifianții trebuie să fie adecvati scopului, să îndeplinească cerințele de reglementare și să fie de
calitate alimentară acolo unde există un potențial contact direct cu hrana pentru animale.
3.2.10.11 Vopseaua utilizată într-o zonă de manipulare sau contact cu alimente trebuie să fie adecvată pentru
utilizare și în stare bună și nu trebuie utilizată pe nicio suprafață de contact cu produsul.
Cod SQF ediția 8
46
3.2.11 Calibrare
3.2.11.1 Metodele și responsabilitatea pentru calibrarea și recalibrarea echipamentelor de măsurare, testare și
inspecție utilizate pentru activitățile de monitorizare prezentate în programul de pre-cerințe, planurile de siguranță
a furajelor și planurile de calitate a furajelor și alte controale ale procesului, sau pentru a demonstra conformitatea
cu clientul specificațiile vor fi documentate și implementate. Software-ul utilizat pentru astfel de activități va fi
validat după caz.
3.2.11.2 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru a aborda eliminarea produselor potențial afectate
în cazul în care echipamentele de măsurare, testare și inspecție se dovedesc a fi în afara stării de calibrare.
3.2.11.3 Echipamentele de măsurare, de testare și inspectate calibrate trebuie protejate împotriva deteriorării și a
ajustărilor neautorizate.
3.2.11.4 Echipamentul trebuie calibrat în funcție de standardele și metodele de referință naționale sau
internaționale sau cu precizia adecvată utilizării sale. În cazurile în care standardele nu sunt disponibile,
amplasamentul trebuie să furnizeze dovezi care să susțină metoda de referință de calibrare aplicată.
3.2.11.5 Calibrarea trebuie efectuată în conformitate cu cerințele de reglementare și/sau cu programul recomandat
de producători de echipamente.
3.2.11.6 Înregistrările de calibrare trebuie păstrate.
3.2.12 Prevenirea dăunătorilor
3.2.12.1 Metodele și responsabilitatea pentru prevenirea dăunătorilor trebuie să fie documentate și puse în aplicare
în mod eficient. Spațiile, zonele înconjurătoare, spațiile de depozitare, mașinile și echipamentele vor fi păstrate fără
deșeuri sau resturi acumulate pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
3.2.12.2 Activitatea dăunătoare identificată nu trebuie să prezinte un risc de contaminare a produselor alimentare,
a materiilor prime sau a ambalajelor.
3.2.12.3 Produsele furajere, materiile prime sau ambalajele care se dovedesc a fi contaminate de activitatea
dăunătorilor vor fi eliminate în mod eficient, iar sursa de infestare a dăunătorilor trebuie investigată și rezolvată.
Trebuie ținute înregistrări cu privire la eliminarea, investigarea și soluționarea.
3.2.12.4 Programul de prevenire a dăunătorilor va:
i. Descrieți metodele și responsabilitatea pentru dezvoltarea, implementarea și întreținerea
programului de prevenire a dăunătorilor;
ii. Înregistrați observațiile dăunătorilor și tendința de frecvență a activității dăunătorilor pentru a
viza aplicațiile de pesticide;
iii. Subliniază metodele folosite pentru a preveni problemele dăunătorilor;
iv. Prezentați metodele de eliminare a dăunătorilor;
v. Prezentați frecvența cu care trebuie verificată starea dăunătorilor;
vi. Includeți pe o hartă a site-ului identificarea, locația, numărul și tipul posturilor de momeală
setate;
vii. Enumerați substanțele chimice utilizate (acestea trebuie să fie aprobate de către autoritatea
relevantă și fișele lor cu date de securitate (FDS) sunt disponibile);
viii. Prezentați metodele folosite pentru a informa personalul cu privire la programul de control al
momelii și măsurile de luat atunci când intră în contact cu o stație de momeală;
ix. Subliniază cerințele pentru conștientizarea și formarea personalului în utilizarea substanțelor
chimice și a momelilor pentru combaterea dăunătorilor și a paraziților; și
x. Măsurați eficacitatea programului pentru a verifica eliminarea dăunătorilor aplicabili.
3.2.12.5 Inspecțiile pentru activitatea dăunătorilor trebuie efectuate în mod regulat de către personal instruit și
trebuie luate măsurile adecvate dacă sunt prezenți dăunători.
3.2.12.6 Trebuie păstrate înregistrări ale tuturor aplicațiilor de combatere a dăunătorilor.
3.2.12.7 Pesticidele și alte substanțe chimice toxice trebuie să fie clar etichetate și depozitate așa cum este descris
la elementul 3.6.4 și manipulate și aplicate de personal instruit corespunzător. Acestea trebuie utilizate de către
sau sub supravegherea directă a personalului instruit, cu o înțelegere aprofundată a pericolelor implicate, inclusiv a
potențialului de contaminare a furajelor și a suprafețelor de contact cu furajele.
3.2.12.8 Contractorii dăunători vor fi:
i. Licențiat și aprobat de autoritatea locală relevantă;
ii. Utilizați numai operatori instruiți și calificați care respectă cerințele de reglementare;
iii. Utilizați numai substanțe chimice aprobate;
iv. Furnizați un plan de prevenire a dăunătorilor (consultați 2.3.3) care va include și menține o hartă
a amplasamentului care indică locația capcanelor stațiilor de momeală și a altor dispozitive
aplicabile de control/monitorizare a dăunătorilor;
v. Raportați către o persoană autorizată responsabilă la intrarea în incintă și după finalizarea
inspecțiilor sau tratamentelor; și
vi. Furnizați un raport scris al constatărilor lor și al inspecțiilor și tratamentelor aplicate.
3.2.12.9 Situl trebuie să elimine substanțele chimice neutilizate pentru combaterea dăunătorilor și recipientele
goale în conformitate cu cerințele de reglementare și să se asigure că:
i. Recipientele goale pentru produse chimice nu sunt refolosite;
ii. Containerele goale sunt etichetate, izolate și depozitate în siguranță în așteptarea colectării; și
Cod SQF ediția 8

47
iii. Substanțele chimice nefolosite și învechite sunt depozitate în condiții de siguranță în timp ce se
așteaptă eliminarea autorizată de către un furnizor autorizat.
3.2.13 Curatenie si igienizare
3.2.13.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea echipamentelor de manipulare și procesare a furajelor și a
mediului, zonele de depozitare, facilitățile pentru personal și toaletele trebuie să fie documentate și implementate.
Se va lua în considerare:
i. Ce trebuie curățat;
ii. Cum trebuie curățat;
iii. Când urmează să fie curățat;
iv. Cine este responsabil de curățenie;
v. Metode utilizate pentru confirmarea și înregistrarea concentrațiilor corecte de detergenți și
dezinfectanți; și
vi. Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității programului de curățare și
igienizare.
3.2.13.2 Trebuie luate măsuri pentru curățarea eficientă a echipamentului de prelucrare, a ustensilelor și a
îmbrăcămintei de protecție.
3.2.13.3 Trebuie desemnate zone echipate corespunzător pentru curățarea recipientelor cu produse, cuțitelor,
plăcilor de tăiat și a altor ustensile. Aceste operațiuni de curățare trebuie controlate astfel încât să nu interfereze cu
operațiunile de fabricație, echipamente sau produs. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor curățate
vor fi prevăzute după cum este necesar.
3.2.13.4 Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate după operațiunile de curățare și igienizare pentru a se asigura
că zonele de procesare a furajelor, suprafețele de contact cu produsul, echipamentele, facilitățile pentru personal și
instalațiile sanitare și alte zone esențiale sunt curate înainte de începerea producției. Inspecțiile pre-operaționale
vor fi efectuate de personal calificat.
3.2.13.5 Facilitățile personalului, instalațiile sanitare și alte zone esențiale vor fi inspectate de personal calificat
pentru a se asigura că zonele sunt curate, la o frecvență definită.
3.2.13.6 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a verifica eficacitatea procedurilor de curățare trebuie să fie
documentate și implementate. Se va pregăti un program de verificare.
3.2.13.7 Detergenții și dezinfectanții trebuie să fie adecvați pentru utilizare într-un mediu de fabricare a furajelor,
etichetați conform cerințelor de reglementare și achiziționați în conformitate cu legislația aplicabilă. Organizația
trebuie să asigure:
i. Site-ul menține o listă de substanțe chimice aprobate pentru utilizare;

ii. Se ține un inventar al tuturor substanțelor chimice achiziționate și utilizate;
iii. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați așa cum este menționat în elementul 3.6.4;
iv. Fișele cu date de securitate (FDS) sunt furnizate pentru toți detergenții și dezinfectanții
achiziționați; și
v. Numai personalul instruit se ocupă de dezinfectanți și detergenți.
3.2.13.8 Locația trebuie să elimine detergenții și dezinfectanții neutilizați și recipientele goale în conformitate cu
cerințele de reglementare și să se asigure că:
i. Recipientele goale de detergent și dezinfectant sunt curățate, tratate și etichetate corespunzător
înainte de utilizare;
ii. Recipientele goale de detergent și dezinfectant sunt etichetate, izolate și depozitate în siguranță
în timp ce așteaptă colectarea; și
iii. Detergenții și dezinfectanții neutilizați și învechiți sunt depozitați în condiții de siguranță în timp
ce se așteaptă eliminarea autorizată de către un furnizor aprobat.
3.2.13.9 Detergenții și dezinfectanții care au fost amestecați pentru utilizare trebuie să fie corect amestecați
conform instrucțiunilor producătorului, depozitați în recipiente care sunt adecvate pentru utilizare și clar identificați.
Concentrațiile amestecului trebuie verificate și trebuie păstrate înregistrări.
3.2.13.10 Se va păstra o evidență a inspecțiilor de igienă pre-operaționale, a activităților de curățare și igienizare și
a activităților de verificare.
3.3 Igiena și bunăstarea personalului
3.3.1 Personal
3.3.1.1 Personalul care suferă de boli infecțioase sau care este purtător al oricărei boli infecțioase nu trebuie să se
angajeze în operațiuni de manipulare sau prelucrare a produselor.
3.3.1.2 Locul trebuie să aibă măsuri pentru a preveni contactul materialelor, ingredientelor, ambalajelor pentru
furaje, furajelor sau suprafețelor de contact cu furajele de la orice fluide corporale din răni deschise, tuse, strănut,
scuipat sau orice alte mijloace.
În cazul unei răni care provoacă scurgerea fluidelor corporale, angajatul instruit corespunzător se va asigura că
toate zonele afectate, inclusiv zonele de manipulare și procesare, au fost curățate corespunzător și că toate
materialele și produsele au fost puse în carantină și eliminate.
Cod SQF ediția 8
48
3.3.1.3 Personalul cu tăieturi, răni sau leziuni expuse nu trebuie să fie implicat în manipularea sau prelucrarea
produselor sau în manipularea materialelor de ambalare primară sau a suprafețelor de contact cu furajele.
Tăieturile sau abraziunile minore pe părțile expuse ale corpului trebuie acoperite cu un bandaj sau cu un
pansament alternativ adecvat, impermeabil.
3.3.1.4 Fumatul, mestecatul, mâncatul, băutul sau scuipatul nu sunt permise în nicio zonă de prelucrare a furajelor
sau de manipulare a furajelor.
3.3.2 Spălarea mâinilor
3.3.2.1 Chiuvetele de spălat de mâini trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar necoroziv și
trebuie să fie furnizate cel puțin cu:
i. O alimentare cu apă potabilă la o temperatură adecvată;
ii. Săpun lichid conținut într-un dozator fix;
iii. Prosoape de hârtie într-un dozator care poate fi curățat cu mâinile libere; și
iv. Un mijloc de a conține prosoape de hârtie uzate.
3.3.2.2 Un semn care sfătuiește oamenii să se spele pe mâini și în limbile adecvate, trebuie să fie prevăzut într-o
poziție vizibilă.
3.3.2.3 Mâinile vor fi spălate de tot personalul, inclusiv personalul, antreprenorii și vizitatorii:
i. La intrarea în zonele de manipulare sau procesare a furajelor;
ii. După fiecare vizită la o toaletă;
iii. După folosirea unei batiste;
iv. După fumat, mâncat sau băut; și
v. După manipularea materialului contaminat.
3.3.2.4 Când sunt folosite mănuși, personalul trebuie să mențină practicile de spălare a mâinilor descrise mai
sus.
3.3.3 Îmbrăcăminte
3.3.3.1 Site-ul trebuie să efectueze o analiză de risc pentru a se asigura că politica de îmbrăcăminte și păr
protejează materialele, furajele și suprafețele de contact cu furajele de contaminarea microbiologică sau fizică
neintenționată.
3.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea furajelor trebuie întreținută, depozitată,
spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produselor.
3.3.4 Bijuterii și efecte personale
3.3.4.1 Bijuteriile și alte obiecte libere nu trebuie purtate sau luate într-o operațiune de manipulare sau procesare a
furajelor sau în orice zonă în care este expusă furajul. Purtarea de benzi simple fără pietre și brățări de alertă
medicală prescrise poate fi permisă, cu toate acestea, site-ul va trebui să ia în considerare cerințele clienților și
legislația alimentară aplicabilă.
3.3.5 Vizitatori
3.3.5.1 Toți vizitatorii, inclusiv personalul de conducere și de întreținere, trebuie să poarte îmbrăcăminte și
încălțăminte adecvate atunci când intră în orice zonă de prelucrare sau manipulare a furajelor.
3.3.5.2 Tuturor vizitatorilor li se va cere să îndepărteze bijuteriile și alte obiecte libere.
3.3.5.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală trebuie să fie împiedicați să intre în zonele în care sunt
manipulate sau procesate furajele.
3.3.5.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a furajelor prin punctele adecvate de intrare a
personalului și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de practică a personalului.
3.3.5.5 Toți vizitatorii trebuie să fie instruiți cu privire la procedurile de igienă și siguranță alimentară ale locului
înainte de a intra în orice zonă de prelucrare sau manipulare a furajelor sau vor fi însoțiți în orice moment în zonele
de prelucrare, manipulare și depozitare a furajelor.
3.3.6 Facilități pentru personal
3.3.6.1 Echipamentele personalului dotate cu iluminare și ventilație corespunzătoare trebuie să fie disponibile
pentru utilizarea tuturor persoanelor implicate în manipularea și prelucrarea furajelor.
3.3.7 Schimbarea Camerelor
3.3.7.1 Trebuie prevăzute facilități care să permită personalului și vizitatorilor să se îmbrace și să-și dezbrace
îmbrăcămintea de protecție, după cum este necesar.
3.3.7.2 Pentru personalul angajat în prelucrarea furajelor sau operațiunile de procesare în care îmbrăcămintea
poate fi murdară, trebuie să fie prevăzute vestiare.
3.3.7.3 Trebuie să se prevadă ca personalul să-și depoziteze îmbrăcămintea de stradă și articolele personale
separat de zonele de contact cu furajele și de zonele de depozitare a furajelor și a ambalajelor.
3.3.7.4 Acolo unde este necesar, se asigură un număr suficient de dușuri pentru a fi utilizate de către personal.
3.3.8 Facilitati sanitare
3.3.8.1 Toaletele trebuie să fie:
i. Proiectate și construite astfel încât să fie accesibile personalului și separate de orice operațiuni de
prelucrare și manipulare a furajelor;
ii. Suficient ca număr pentru numărul maxim de personal;
iii. Construite astfel încât să poată fi curățate și întreținute cu ușurință;
Cod SQF ediția 8

49
iv. Includeți o zonă în interior sau în apropiere, pentru depozitarea îmbrăcămintei de protecție, a
îmbrăcămintei exterioare și a altor articole în timpul utilizării facilităților; și
v. Păstrat curat și ordonat.
3.3.8.2 Drenajul sanitar nu trebuie conectat la alte canale de scurgere din incintă și trebuie direcționat către o fosă
septică sau un sistem de canalizare în conformitate cu reglementările.
3.3.8.3 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie prevăzute imediat în afara sau în interiorul toaletei și
proiectate așa cum este prezentat în 3.3.2.2.
3.3.9 Săli de prânz
3.3.9.1 Se vor asigura facilități separate pentru sala de prânz, departe de o zonă de contact/manipulare a
furajelor.
3.3.9.2 Facilitățile sălii de prânz vor fi:
i. Aerisit si bine luminat;
ii. Prevăzut cu mese și locuri adecvate;
iii. Dotata cu chiuveta deservita cu apa potabila calda si rece pentru spalarea ustensilelor; și
iv. Menținute curate și ferite de deșeuri și dăunători.
3.3.9.3 Acolo unde sunt prevăzute zone de mâncare în exterior, acestea ar trebui să fie menținute curate și fără
deșeuri și menținute într-o manieră care să reducă la minimum potențialul de introducere a contaminării în
amplasament și de atragere a dăunătorilor.
3.3.9.4 Semnalizarea în limbile adecvate care să îndrume oamenii să se spele pe mâini înainte de a intra în zonele
de prelucrare a alimentelor trebuie să fie prevăzută într-o poziție vizibilă în sălile de prânz și la ieșirile din sala de
prânz și în zonele exterioare de masă, dacă este cazul.
3.4 Practici de prelucrare a personalului
3.4.1 Personalul angajat în operațiunile de manipulare și procesare a furajelor

3.4.1.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, preparare sau procesare a furajelor trebuie să se
asigure că produsele și materialele sunt manipulate și depozitate astfel încât să se prevină deteriorarea sau
contaminarea produsului. Acestea trebuie să respecte următoarele practici de prelucrare:
i. Intrarea personalului în zonele de procesare se va face numai prin ușile de acces pentru personal;
ii. Materialul de ambalare, produsul și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după cum
este necesar, și de pe podea;
iii. Deșeurile vor fi conținute în coșurile identificate în acest scop și îndepărtate din zona de procesare în
mod regulat și nu lăsate să se acumuleze.
3.4.2 Formularea produsului
3.4.2.1 Formulările de produse furajere trebuie dezvoltate de către persoane autorizate pentru a se asigura că
satisfac nevoia desemnată. Formulările trebuie să includă toate instrucțiunile de fabricație cu privire la spălare,
secvențiere, instrucțiuni speciale și proceduri de curățare.
3.4.2.2 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru a se asigura că furajele sunt fabricate conform
formulelor de produs aprobate și utilizează numai materiale și ingrediente adecvate scopului. Trebuie să se acorde
atenție asigurării materiilor prime interzise a fi utilizate în fabricarea hranei pentru animale să nu fie introduse în
produs.
3.4.3 Aplicarea medicamentelor
3.4.3.1 Medicamentele trebuie achiziționate de la un furnizor aprobat în conformitate cu legislația aplicabilă și
trebuie să fie corect etichetate de către producător.
3.4.3.2 Toate medicamentele incluse în hrana animalelor trebuie adăugate în conformitate cu instrucțiunile de pe
etichetă.
3.4.3.3 Accesul la medicamente va fi limitat personalului instruit și autorizat.
3.4.3.4 Trebuie menținut un inventar al tuturor medicamentelor pentru animale achiziționate și utilizate. Site-ul va
furniza dovada achiziției pentru toate medicamentele pentru animale incluse în inventar și utilizate în cadrul site-
ului. Medicamentele pentru animale vor fi supuse unei rotații adecvate în funcție de data expirării. Medicamentele
expirate nu vor fi utilizate.
3.4.3.5 Locul trebuie să elimine medicamentele pentru animale neutilizate, medicamentele expirate și recipientele
goale în conformitate cu cerințele de reglementare și să se asigure că containerele goale nu sunt reutilizate; și sunt
izolate și depozitate în siguranță în timp ce așteaptă eliminarea.
3.5 Alimentare cu apă și aer
3.5.1 Rezerva de apa

3.5.1.1 Trebuie furnizate rezerve adecvate de apă potabilă extrasă dintr-o sursă curată cunoscută pentru utilizare
în timpul operațiunilor de prelucrare, ca ingredient și pentru curățarea spațiilor și echipamentelor.
3.5.1.2 Trebuie asigurate rezerve de apă caldă și rece, după cum este necesar, pentru a permite curățarea
eficientă a spațiilor și echipamentelor.
3.5.1.3 În cazul în care apa este stocată pe amplasament, instalațiile de depozitare trebuie să fie proiectate,
construite și întreținute în mod adecvat pentru a preveni contaminarea.
Cod SQF ediția 8
50
3.5.2 Monitorizarea microbiologiei și calității apei

3.5.2.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate a apei potabile recunoscute la nivel local,
național sau internațional, așa cum este necesar, atunci când este utilizată pentru
i. spălarea și tratarea furajelor;
ii. un ingredient sau un auxiliar de procesare a furajelor;
iii. curățarea suprafețelor de contact cu furajele; și
iv. fabricarea aburului care va intra în contact cu furajele sau folosit pentru încălzirea apei care va intra
în contact cu furajele.
3.5.3 Livrarea apei
3.5.3.1 Livrarea apei în incintă trebuie să asigure că apa potabilă nu este contaminată.
3.5.3.2 Utilizarea apei nepotabile va fi controlată astfel încât:
i. Nu există contaminare încrucișată între liniile de apă potabilă și nepotabilă;
ii. Conductele și prizele de apă nepotabilă sunt clar identificate.
3.5.4 Tratamentul apei
3.5.4.1 După caz, metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei vor fi proiectate, instalate și operate
pentru a se asigura că apa primește un tratament eficient.
3.5.4.2 Echipamentul de tratare a apei trebuie monitorizat în mod regulat pentru a se asigura că rămâne în stare
de funcționare.
3.5.4.3 Apa tratată va fi monitorizată în mod regulat pentru a se asigura că îndeplinește indicatorii specificați.
3.5.5 Analiză
3.5.5.1 Analiza microbiologică a apei utilizate în producție se efectuează pentru a verifica curățenia alimentării,
activitățile de monitorizare și eficacitatea măsurilor de epurare implementate.
3.5.5.2 Apa va fi analizată folosind standarde și metode de referință.
3.5.6 Calitatea aerului și a altor gaze
3.5.6.1 Aerul comprimat sau alte gaze (de exemplu, azot, dioxid de carbon) care intră în contact cu hrana pentru
animale sau cu suprafețele de contact cu furajele trebuie să fie curate și să nu prezinte riscuri pentru siguranța
alimentelor.
3.5.6.2 Sistemele de aer comprimat și sistemele utilizate pentru stocarea sau distribuirea altor gaze utilizate în
procesul de fabricație care intră în contact cu suprafețele de contact cu furajele sau furajele trebuie întreținute și
monitorizate în mod regulat pentru calitate și pericolele aplicabile pentru siguranța furajelor.
3.6 Depozitare și transport
3.6.1 Depozitare și manipularede bunuri
3.6.1.1 Şantierul trebuie să documenteze şi să implementeze un plan eficient de depozitare care să permită
depozitarea în condiţii de siguranţă şi igienă a materiilor prime, ingredientelor, materialelor de ambalare,
echipamentelor şi substanţelor chimice.
3.6.1.2 Responsabilitatea și metodele pentru asigurarea aplicării eficiente a principiilor de rotație a stocurilor vor fi
3.6.1.3 Trebuie să existe proceduri pentru a se asigura că toate ingredientele, materialele, lucrările în desfășurare,
reprelucrarea și produsul finit sunt utilizate în perioada de valabilitate stabilită.
3.6.2 Depozitare la rece, congelare și răcire
3.6.2.1 Amplasamentul trebuie să ofere confirmarea performanței operaționale efective a instalațiilor de congelare,
răcire și depozitare la rece. Răcitoarele, congelatoarele și încăperile frigorifice trebuie să fie proiectate și construite
astfel încât să permită o refrigerare igienă și eficientă a furajelor și să fie ușor accesibile pentru inspecție și
curățare.
3.6.2.2 Trebuie să fie disponibilă o capacitate frigorifică suficientă pentru a răci, congela, păstra la rece sau congela
debitul maxim anticipat de produs, cu totuși pentru curățarea periodică a zonelor frigorifice.
3.6.2.3 Evacuarea din conductele de dezghețare și condens trebuie controlată și evacuată în sistemul de drenaj.
3.6.2.4 Camerele de congelare, răcire și depozitare la rece trebuie să fie prevăzute cu echipamente de monitorizare
a temperaturii și amplasate astfel încât să monitorizeze partea cea mai caldă a încăperii și să fie prevăzute cu un
dispozitiv de măsurare a temperaturii ușor de citit și accesibil.
3.6.3 Depozitarea ingredientelor uscate, ambalareși Produsul finit
3.6.3.1 Încăperile utilizate pentru depozitarea ingredientelor produselor, ambalajelor și a altor produse uscate
trebuie să fie proiectate și construite pentru a proteja produsul de contaminare și deteriorare.
3.6.3.2 Rafturile prevăzute pentru depozitarea ambalajelor trebuie să fie construite din materiale impermeabile și
concepute pentru a permite curățarea podelelor și a încăperii de depozitare. Zonele de depozitare trebuie
construite astfel încât ambalajele să nu devină un adăpost pentru dăunători sau paraziți.
3.6.3.3 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare a furajelor sau în încăperile frigorifice
trebuie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru siguranța furajelor.
3.6.3.4 Medicamentele utilizate în fabricarea furajelor trebuie depozitate într-un depozit securizat, dedicat sau într-
o zonă dedicată acestui scop și în conformitate cu cerințele de reglementare sau în absența cerințelor de
reglementare, instrucțiunile producătorilor.
Cod SQF ediția 8

51
3.6.4 Depozitarea echipamentelor și containerelor

3.6.4.1 Încăperile de depozitare trebuie să fie proiectate și construite astfel încât să permită depozitarea igienică și
eficientă a echipamentelor și a containerelor.
3.6.5 Depozitarea produselor chimice periculoase și a substanțelor toxice
3.6.5.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a furajelor trebuie
depozitate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru personal, produs, ambalaj, echipament de manipulare a
produselor sau zonele în care produsul este manipulat, depozitat sau transportat.
3.6.5.2 Ustensilele de prelucrare și ambalajele nu trebuie depozitate în zonele utilizate pentru depozitarea
substanțelor chimice periculoase și a substanțelor toxice.
3.6.5.3 Rezervele zilnice de substanțe chimice utilizate pentru igienizarea continuă a apei sau ca auxiliar de
procesare sau pentru curățarea de urgență a echipamentelor de procesare a furajelor sau a suprafețelor din zonele
de contact cu furajele pot fi depozitate în interiorul sau în imediata apropiere a unei zone de procesare, cu condiția
accesului la zona de depozitare a substanțelor chimice este restricționată personalului autorizat.
3.6.5.4 Pesticidele, rodenticidele, fumiganții și insecticidele vor fi depozitate separat de dezinfectanți și detergenți.
Toate substanțele chimice trebuie depozitate în recipientele lor originale sau în recipiente secundare clar etichetate
și adecvate, dacă legislația aplicabilă permite acest lucru.
3.6.5.5 Zonele de depozitare a substanțelor chimice și toxice periculoase trebuie:
i. Să respecte legislația națională și locală și să fie proiectat astfel încât să nu existe contaminare
încrucișată între substanțe chimice;
ii. Să fie ventilat corespunzător;
iii. Să fie prevăzute cu semne adecvate care să indice că zona este o zonă de depozitare periculoasă;
iv. Să fie desemnat și să restricționeze accesul numai acelui personal cu pregătire oficială în manipularea
și utilizarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor toxice;
v. Să aibă instrucțiuni privind manipularea în siguranță a substanțelor chimice periculoase și a
substanțelor toxice, ușor accesibile personalului;
vi. Să fie echipat cu un inventar detaliat și actualizat al tuturor substanțelor chimice conținute în
instalația de depozitare;
vii. Aveți la dispoziție echipament adecvat de prim ajutor și îmbrăcăminte de protecție în apropierea zonei
de depozitare;
viii. În cazul unei scurgeri periculoase, să fie proiectate astfel încât scurgerea și scurgerea din zonă să fie
limitate; și
ix. Să fie echipat cu truse de scurgere și echipamente de curățare.
3.6.6 Depozitarea și manipularea alternativă a mărfurilor
3.6.6.1 În cazul în care mărfurile descrise la 3.6.1 până la 3.6.4 sunt deținute în condiții temporare sau de preaplin
care nu sunt concepute pentru depozitarea în siguranță a mărfurilor, trebuie efectuată o analiză de risc pentru a se
asigura că nu există niciun risc pentru integritatea acestor mărfuri. sau contaminare sau efect negativ asupra
siguranței furajelor.
3.6.7 Practici de încărcare, transport și descărcare
3.6.7.1 Practicile aplicate în timpul încărcării, transportului și descărcarii furajelor trebuie să fie documentate,
implementate și concepute pentru a menține condițiile de depozitare adecvate și integritatea produsului. Furajele
trebuie să fie încărcate, transportate și descărcate în condiții adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
3.6.8 Se încarcă
3.6.8.1 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul furajelor trebuie inspectate
înainte de încărcare pentru a se asigura că sunt curate, în stare bună, adecvate scopului și fără condiții care pot
avea un impact negativ asupra siguranței produsului.
3.6.8.2 Practicile de încărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza expunerea inutilă a produsului la condiții
care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului în timpul încărcării și transportului.
3.6.8.3 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) trebuie să fie protejate împotriva manipulării utilizând
un sigiliu sau alt dispozitiv sau sistem acceptabil convenit.
3.6.9 Descărcare
3.6.9.1 Practicile de descărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza expunerea inutilă a produsului la
condiții care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului.
3.7 Separarea funcțiilor
3.7.1 Fluxul procesului
3.7.1.1 Fluxul procesului trebuie conceput pentru a preveni contaminarea încrucișată și organizat astfel încât să
existe un flux continuu de produs prin proces. Fluxul de personal trebuie gestionat astfel încât potențialul de
contaminare să fie minimizat.
3.7.2 Recepție de materii prime și de ambalare și ingrediente
3.7.2.1 Ingredientele uscate și ambalajul trebuie să fie primite și depozitate separat de materiile prime congelate și
refrigerate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată. Materiile prime neprelucrate vor fi primite și
separate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată.
Cod SQF ediția 8

52
3.7.3 Dezghețarea alimentelor

3.7.3.1 Dezghețarea materialelor și ingredientelor trebuie efectuată în echipamente și încăperi adecvate scopului.
3.7.3.2 Echipamentul pentru dezghețarea apei trebuie să aibă un flux continuu pentru a se asigura că rata de
schimb a apei și temperatura nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului. Revărsarea apei va fi
direcționată în sistemul de drenaj al podelei și nu pe podea.
3.7.3.3 Instalațiile de decongelare a aerului trebuie proiectate pentru a dezgheța produsul în condiții controlate la o
viteză și o temperatură care să nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului.
3.7.3.4 Trebuie luate măsuri pentru izolarea și eliminarea regulată a cutiilor de carton și a ambalajelor uzate din
produsul decongelat, astfel încât să nu existe niciun risc pentru produs.
3.7.4 Controlul contaminării cu materiile străine
3.7.4.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru prevenirea contaminării furajelor cu materii străine trebuie să
fie documentate, implementate și comunicate întregului personal.
3.7.4.2 Trebuie efectuate inspecții pentru a se asigura că instalațiile și echipamentele rămân în stare bună și sunt
eficiente în prevenirea contaminării cu materii străine.
3.7.4.3 Nu este permisă utilizarea unor elemente de fixare temporare, cum ar fi sfoara, sârmă sau bandă, pentru a
fixa sau ține echipamentul.
3.7.4.4 Se vor implementa măsuri preventive pentru a preveni contaminarea sticlei.

3.7.4.5 Paleții din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de manipulare a hranei/contact trebuie să fie
dedicate acestui scop, curate, întreținute în stare bună. Starea lor este supusă inspecțiilor periodice.
3.7.4.6 Obiectele metalice slăbite de pe echipamente, capacele echipamentelor și structurile aeriene trebuie
îndepărtate sau fixate strâns pentru a nu prezenta un pericol.
3.7.4.7 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de prelucrare și ambalare trebuie controlate și
păstrate curate și bine întreținute.
3.7.5 Detectarea obiectelor străine
3.7.5.1 Responsabilitatea, metodele și frecvența pentru monitorizarea, întreținerea, calibrarea și utilizarea
ecranelor, sitelor, filtrelor sau a altor tehnologii pentru îndepărtarea sau detectarea materiilor străine trebuie să fie
3.7.5.2 Detectoarele de metale sau alte tehnologii de detectare a contaminanților fizici trebuie să fie monitorizate,
validate și verificate în mod curent pentru eficacitatea operațională. Echipamentul trebuie să fie proiectat pentru a
izola produsul defect și a indica momentul în care este respins.
3.7.5.3 Trebuie ținute înregistrări ale inspecției dispozitivelor de detectare a obiectelor străine și ale oricăror
produse respinse sau îndepărtate de acestea. Înregistrările trebuie să includă orice acțiuni corective rezultate în
urma inspecțiilor.
3.7.6 Gestionarea incidentelor de contaminare cu materii străine
3.7.6.1 În cazurile de contaminare cu materii străine, lotul sau articolul afectat trebuie evaluat, inspectat și
eliminat în mod corespunzător.
3.7.6.2 În circumstanțele în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată trebuie izolată,
curățată și inspectată amănunțit (inclusiv echipamentul de curățare și încălțămintea) și curățată de o persoană
responsabilă corespunzător înainte de începerea operațiunilor.
3.8 Laboratoare la fața locului
3.8.1 Locație
3.8.1.1 Laboratoarele de pe amplasament care efectuează analize chimice și microbiologice care pot prezenta un
risc pentru siguranța produsului, trebuie să fie amplasate separat de orice activitate de prelucrare sau manipulare a
furajelor și concepute pentru a limita accesul numai personalului autorizat.
3.8.1.2 Trebuie luate măsuri pentru a izola și a conține toate deșeurile de laborator deținute în incintă și a le
gestiona separat de deșeurile de furaje. Evacuarea apei uzate din laborator trebuie să fie cel puțin în aval de
canalele de scurgere care deservesc zonele de procesare și manipulare a furajelor.
3.8.1.3 Se afișează semne care identifică zona laboratorului ca zonă restricționată accesibilă numai de personalul
autorizat.
3.9 Eliminarea deșeurilor
3.9.1 Eliminarea deșeurilor uscate și lichide
3.9.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru colectarea și manipularea deșeurilor uscate, umede și lichide
și depozitarea înainte de scoaterea din incintă trebuie să fie documentate și implementate.
3.9.1.2 Deșeurile trebuie îndepărtate în mod regulat și nu se vor acumula în zonele de manipulare sau procesare a
furajelor. Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie menținute într-o stare curată și ordonată până când
se efectuează colectarea externă a deșeurilor.
3.9.1.3 Cărucioarele, echipamentele de eliminare a deșeurilor vehiculelor, coșurile de colectare și zonele de
depozitare trebuie menținute în stare de funcționare și curățate și igienizate în mod regulat pentru a nu atrage
dăunători și alte dăunători.
3.9.1.4 Trebuie luate măsuri adecvate pentru eliminarea tuturor deșeurilor solide de prelucrare, inclusiv a
deșeurilor și a ambalajelor uzate.
Cod SQF ediția 8

53
3.9.1.5 Dacă este cazul, trebuie să existe o procedură documentată pentru eliminarea controlată a materialelor cu
mărci comerciale. În cazul în care se utilizează un serviciu de eliminare contractat, procesul de eliminare va fi
revizuit în mod regulat pentru a confirma conformitatea.
3.9.1.6 Deșeurile deținute la fața locului înainte de eliminare trebuie să fie depozitate într-o zonă separată de
depozitare și protejate și izolate corespunzător împotriva dăunătorilor, astfel încât să nu prezinte un pericol.
3.9.1.7 Trebuie luate măsuri adecvate pentru eliminarea tuturor deșeurilor lichide din zonele de procesare și
manipulare a alimentelor. Deșeurile lichide trebuie fie îndepărtate din mediul de procesare în mod continuu, fie
păstrate într-o zonă de depozitare desemnată în recipiente cu capac înainte de eliminare, pentru a nu prezenta un
pericol.
3.9.1.8 Evaluările eficacității gestionării deșeurilor vor face parte din inspecțiile de igienă de rutină, iar rezultatele
acestor inspecții vor fi incluse în rapoartele de igienă relevante.
3.10 Exterior
3.10.1 Terenuri și drumuri
3.10.1.1 Trebuie stabilite măsuri pentru menținerea unui mediu extern adecvat, iar eficacitatea măsurilor stabilite
trebuie monitorizată și revizuită periodic.
3.10.1.2 Terenul și zona din jurul incintei vor fi întreținute și menținute fără deșeuri sau resturi acumulate pentru a
nu atrage dăunători și paraziți.
3.10.1.3 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie întreținute astfel încât să nu prezinte un
pericol pentru funcționarea siguranței hranei a incintei.
3.10.1.4 poteci,drumurile, zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie drenate corespunzător pentru a preveni
acumularea de apă.
Drenurile trebuie să fie separate de sistemul de drenaj al șantierului și curățate în mod regulat de reziduuri.
.
Cod SQF ediția 8

54
Prima dată publicată în mai 1995 Prelucrarea produselor alimentare pentru animale de companie
Modulul 4: Bune practici de fabricație pentru prelucrarea produselor alimentare pentru animale de
companie (GFSI Scop F)
SQF pentru producția de alimente.
Categoria aplicabilă sectorului alimentar (FSC) este:
FSC 32: Fabricarea hranei pentru animale de companie
înainte de audit.
4.1.1 Amplasarea și aprobarea spațiilor
4.1.2 Aprobare de construcție și operare
4.2 Construcția de spații și echipamente
4.2.1.1 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu hrana pentru
animale de companie în zonele de manipulare a hranei pentru animale de companie, depozitarea materiilor prime,
depozitarea materialelor de ambalare și zonele de depozitare la rece trebuie să fie construite din materiale care să
nu contribuie la un risc pentru siguranța alimentelor.
4.2.2.1 Podelele trebuie să fie construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi gradat, drenat,
impermeabil la lichid și ușor de curățat.
4.2.2.2 Podelele trebuie să fie înclinate până la scurgerile de pardoseală la pante adecvate pentru a permite
îndepărtarea efectivă a întregului debordare sau a apelor uzate în condiții normale de lucru.
4.2.2.4 Sistemele de captare a deșeurilor vor fi amplasate la away de la orice zonă de manipulare a hranei
pentru animale de companie sau de la intrarea în incintă.
4.2.3 Pereti, compartimentari, podele si tavane
trebuie să fie netede și impermeabile, cu un finisaj de culoare deschisă și trebuie menținute curate (vezi 4.2.13.1).
4.2.3.2 Joncțiunile perete-perete și perete-pardoseală trebuie să fie proiectate pentru a fi ușor curățate și sigilate
pentru a preveni acumularea resturilor de hrană pentru animale de companie.
construite pentru a permite curățarea ușoară.
sau zonele de depozitare trebuie să fie proiectate și construite pentru a preveni contaminarea hranei pentru
animale de companie, materialelor, ingredientelor și suprafețelor de contact cu alimentele pentru animale de
companie și trebuie să permită curățarea ușoară.
4.2.3.5 Ușile, trapele și ferestrele și tocurile acestora trebuie să fie dintr-un material și o construcție care să
îndeplinească aceleași cerințe funcționale pentru pereții interiori și pereții despărțitori.
i. Ușile și trapele trebuie să fie de construcție solidă; și
ii. Ferestrele din zonele de produs trebuie să fie din sticlă rezistentă la spargere sau material similar.
4.2.3.6 Hrana pentru animale de companie trebuie procesată și manipulată în zone care sunt prevăzute cu un
tavan sau altă structură acceptabilă care este construită și întreținută pentru a preveni contaminarea produselor.
4.2.3.7 Tavanele, acolo unde există, vor fi construite suplimentar pentru a permite monitorizarea activității
dăunătorilor, pentru a facilita curățarea și pentru a oferi acces la utilități.
4.2.4.1 Scările, pasarelele și platformele din zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor pentru animale de
companie vor fi proiectate și construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și trebuie
menținute curate (vezi 4.2.13.1).
4.2.5.1 Iluminatul în zonele de prelucrare și manipulare a hranei pentru animale de companie și în stațiile de
inspecție trebuie să fie de o intensitate adecvată pentru a permite personalului să își îndeplinească sarcinile în mod
eficient și eficient.
ambalajelor și toate zonele în care produsul este expus trebuie să fie rezistente la spargere, fabricate cu un înveliș
rezistent la spargere sau prevăzute cu capace de protecție și încastrate sau montate la nivel de tavan. Acolo unde
fitingurile nu pot fi încastrate, structuri
Cod SQF ediția 8
55
trebuie protejate împotriva spargerii accidentale, fabricate din materiale care pot fi curățate și abordate în
programul de curățare și igienizare.
4.2.6.1 Se va asigura o zonă adecvată pentru inspecția proconductă dacă este necesar.
4.2.6.2 Zona de inspecție/control al calității trebuie să fie prevăzută cu facilități adecvate pentru examinarea și
testarea tipului de produs manipulat/prelucrat. Zona de inspecție trebuie:
i. Să aibă acces ușor la instalațiile de spălat mâini;
ii. Să aibă o manipulare și eliminare adecvată a deșeurilor;
iii. Păstrați curat pentru a preveni contaminarea produsului.
4.2.7 Protecție împotriva prafului, insectelor și dăunătorilor
4.2.7.1 Toate ferestrele exterioare, deschiderile de ventilație, ușile și alte deschideri trebuie să fie sigilate eficient
atunci când sunt închise și protejate împotriva prafului, paraziților și a altor dăunători.
4.2.7.2 Trebuie prevăzute uși de acces pentru personalul extern. Acestea trebuie să fie protejate eficient împotriva
insectelor și prevăzute cu un dispozitiv de auto-închidere și cu etanșări adecvate pentru a proteja împotriva
pătrunderii prafului, paraziților și a altor dăunători.
4.2.7.3 Ușile exterioare, inclusiv ușile de andocare deasupra capului din zonele de manipulare a alimentelor
utilizate pentru accesul la produse, pietoni sau camioane, trebuie să fie protejate împotriva insectelor prin cel puțin
una sau o combinație a următoarelor metode:
i. Un dispozitiv de auto-închidere;
ii. O perdea de aer eficientă;
iii. Un paravan rezistent la insecte;
iv. O anexă rezistentă la insecte;
v. Etanșare adecvată în jurul camioanelor în zonele de andocare.
procesare. Momeala otrăvitoare nu trebuie utilizată în zonele de depozitare a ingredientelor sau a produselor sau în
zonele de procesare.
4.2.8 Ventilare
4.2.8.1 Trebuie asigurată o ventilație adecvată în zonele închise de prelucrare și manipulare a alimentelor pentru
animale de companie. În zonele în care se efectuează operațiuni de gătit sau se generează o cantitate mare de
abur trebuie să fie prevăzute ventilatoare și/sau copertine.
4.2.8.2 Toate echipamentele și dispozitivele de ventilație din zonele de depozitare și manipulare a produselor
trebuie să fie curățate corespunzător conform 4.2.13, pentru a preveni condițiile insalubre.
4.2.8.3 În zonele în care se efectuează operațiuni de gătit sau se generează o cantitate mare de abur trebuie
prevăzute ventilatoare și copertine și trebuie să aibă următoarele caracteristici:
i. Vitezele de captare trebuie să fie suficiente pentru a preveni formarea condensului și pentru a evacua
toată căldura, fumul și alți aerosoli în exterior printr-o hotă de evacuare poziționată deasupra
aragazului;
ii. Ventilatoarele și orificiile de evacuare trebuie să fie protejate împotriva insectelor și amplasate astfel
încât să nu prezinte un risc de contaminare; și
iii. După caz, se instalează un sistem de presiune pozitivă a aerului pentru a preveni contaminarea prin
aer.
achiziționarea de echipamente trebuie să fie documentate și implementate.
4.2.9.2 Echipamentele și ustensilele vor fi proiectate, construite, instalate, operate și întreținute astfel încât să nu
reprezinte o amenințare de contaminare pentru produse.
4.2.9.3 Băncile, mesele, benzile transportoare, mixerele, tocatorii, gradatoarele și alte echipamente mecanice de
prelucrare trebuie să fie proiectate și amplasate în mod igienic pentru o curățare corespunzătoare.
4.2.9.4 Recipientele pentru produse, cutiile, pubele pentru materiale comestibile și necomestibile trebuie să fie
construite din materiale netoxice, netede, impermeabile și ușor de curățat. Coșurile folosite pentru materiale
necomestibile trebuie să fie clar identificate.
4.2.9.5 Apa reziduală și de preaplin din căzi, rezervoare și alte echipamente trebuie evacuate direct în sistemul de
drenaj din podea.
4.2.9.6 Îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie fabricată din material care nu este susceptibil să contamineze
hrana pentru animale de companie și ușor de curățat.
4.2.9.7 Rafturile trebuie prevăzute pentru depozitarea temporară a îmbrăcămintei de protecție atunci când
personalul părăsește zona de prelucrare și trebuie să fie prevăzute în imediata apropiere sau în apropierea ușilor de
acces pentru personal și a instalațiilor de spălat mâini.
trebuie să fie documentate, planificate și implementate într-o manieră care să reducă la minimum riscul de
contaminare a produsului, ambalajului sau echipamentului.
Cod SQF ediția 8
56
depozitare a alimentelor pentru animale de companie trebuie efectuată conform unui program de întreținere-
control și înregistrată.
Programul de întreținere trebuie pregătit pentru a acoperi clădirile, echipamentele și alte zone ale spațiilor critice
pentru menținerea siguranței produsului.
4.2.10.3 Defecțiunile echipamentelor din orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare a alimentelor pentru
animale de companie vor fi reparate, documentate și revizuite. Un astfel de echipament trebuie să fie încorporat în
programul de control al întreținerii.
4.2.10.5 Toți antreprenorii de întreținere și alți antreprenori de inginerie care trebuie să lucreze pe șantier trebuie
să fie instruiți în ceea ce privește procedurile de siguranță alimentară și igienă ale șantierului sau vor fi însoțiți în
orice moment, până la finalizarea lucrărilor lor.
4.2.10.6 Supraveghetorii de șantier vor fi anunțați când urmează să fie întreprinse întreținere sau reparații în orice
zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare.
întreținere reprezintă o potențială amenințare la adresa siguranței produsului (de exemplu bucăți de fire electrice,
4.2.10.8 Reparațiile temporare, acolo unde sunt necesare, nu vor prezenta un risc pentru siguranța hranei pentru
animale de companie. Acestea exclud utilizarea elementelor de fixare, cum ar fi sârmă sau bandă, sunt clar
identificate și datate și incluse în programele de curățare. Trebuie să existe un plan pentru a aborda finalizarea
reparațiilor temporare pentru a se asigura că reparațiile temporare nu devin soluții permanente.
4.2.10.9 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să îndepărteze toate uneltele și resturile de la orice
activitate de întreținere odată ce aceasta a fost finalizată și să informeze supervizorul de zonă și supervizorul de
întreținere, astfel încât să poată fi finalizate igiena și igienizarea corespunzătoare înainte de începerea operațiunilor
șantierului.
4.2.10.10 Lubrifianții trebuie să fie adecvati scopului, să îndeplinească cerințele de reglementare și să fie de
calitate alimentară acolo unde există potențialul de contact direct cu hrana pentru animale de companie.
4.2.10.11 Vopseaua utilizată într-o zonă de contact sau de manipulare a hranei pentru animale de companie
trebuie să fie în stare bună și nu trebuie utilizată pe nicio suprafață de contact cu produsul.
4.2.11 Calibrare
a hranei pentru animale de companie și planurile de calitate a hranei pentru animale de companie și alte controale
ale procesului sau pentru a demonstra conformitatea cu specificațiile clienților vor fi documentate și implementate.
4.2.12.1 Metodele și responsabilitatea pentru prevenirea dăunătorilor trebuie să fie documentate și implementate
eficient. Situl, zonele înconjurătoare, spațiile de depozitare, mașinile și echipamentele vor fi păstrate fără deșeuri
sau resturi acumulate pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
4.2.12.2 Orice activitate dăunătoare identificată nu trebuie să prezinte un risc de contaminare a produselor
alimentare pentru animale de companie, a materiilor prime sau a ambalajelor.
4.2.12.3 Produsele alimentare pentru animale de companie, materiile prime sau ambalajele care se dovedesc a fi
contaminate de activitatea dăunătorilor vor fi eliminate în mod eficient, iar sursa de infestare a dăunătorilor trebuie
investigată și rezolvată.
i. Descrieți metodele și responsabilitatea pentru dezvoltarea, implementarea și întreținerea programului
de prevenire a dăunătorilor;
ii. Înregistrați observațiile dăunătorilor și tendința de frecvență a activității dăunătorilor pentru a viza
aplicațiile de pesticide;
vi. Includeți pe o hartă a site-ului identificarea, locația, numărul și tipul posturilor de momeală setate;
vii. Enumerați substanțele chimice utilizate (acestea trebuie să fie aprobate de către autoritatea relevantă și
fișele lor cu date de securitate (FDS) sunt disponibile);
viii. Prezentați metodele folosite pentru a informa personalul cu privire la programul de control al momelii și
măsurile de luat atunci când intră în contact cu o stație de momeală;
Cod SQF ediția 8

57
ix. Subliniază cerințele pentru conștientizarea și formarea personalului în utilizarea substanțelor chimice și
a momelilor pentru combaterea dăunătorilor și a paraziților; și
potențialului de contaminare a hranei pentru animale de companie și a suprafețelor de contact cu alimentele pentru
animale de companie.
4.2.12.8 Contractorii de combatere a dăunătorilor vor fi:
iv. Furnizați un plan de management al controlului dăunătorilor (consultați 2.3.3) care va include o hartă
a amplasamentului care indică locația stațiilor de momeală și a capcanelor;
v. Raportați către o persoană autorizată responsabilă la intrarea în incintă și după finalizarea inspecțiilor
sau tratamentelor; și
4.2.12.9 Situl trebuie să elimine substanțele chimice pentru combaterea dăunătorilor neutilizate și recipientele
iii. Substanțele chimice nefolosite și învechite sunt depozitate în condiții de siguranță în timp ce se
4.2.13 Curatenie si igienizare
4.2.13.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea echipamentului și a mediului de manipulare și procesare a
alimentelor pentru animale de companie, zonele de depozitare, facilitățile pentru personal și toaletele vor fi
documentate și implementate. Se va lua în considerare:
v. Metode utilizate pentru confirmarea concentrațiilor corecte de detergenți și dezinfectanți; și
igienizare.
4.2.13.3 Trebuie să fie desemnate zone echipate corespunzător pentru curățarea recipientelor cu produse,
cuțitelor, plăcilor de tăiat și a altor ustensile și pentru curățarea îmbrăcămintei de protecție utilizate de personal.
Aceste operațiuni de curățare trebuie controlate astfel încât să nu interfereze cu operațiunile de fabricație,
echipamente sau produs. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor curățate și a îmbrăcămintei de
protecție trebuie să fie prevăzute după cum este necesar.
4.2.13.4 Sistemele de curățare în loc (CIP) în cazul în care sunt utilizate nu trebuie să prezinte un risc de
contaminare chimică pentru materiile prime, ingrediente sau produs. Parametrii CIP critici pentru asigurarea unei
curățări eficiente trebuie definiți, monitorizați și înregistrați (de exemplu, substanța chimică și concentrația
utilizată, timpul de contact și temperatura). Echipamentul CIP, inclusiv bilele de pulverizare, trebuie întreținut și
modificările aduse echipamentului CIP trebuie validate. Personalul angajat în activitățile CIP trebuie să fie instruit în
mod eficient.
4.2.13.5 Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate în urma operațiunilor de curățare și igienizare pentru a se
asigura că zonele de prelucrare a alimentelor, suprafețele de contact cu produsul, echipamentele, facilitățile pentru
personal și instalațiile sanitare și alte zone esențiale sunt curate înainte de începerea producției. Inspecțiile pre-
operaționale vor fi efectuate de personal calificat.
4.2.13.6 Facilităţile personalului, facilităţile sanitare şi alte zone esenţiale vor fi inspectate de personal calificat
pentru a se asigura că zonele sunt curate, la o frecvenţă definită.
4.2.13.7 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității procedurilor de curățare trebuie să fie
4.2.13.8 Detergenții și dezinfectanții trebuie să fie adecvați pentru utilizare într-un mediu de fabricare a
alimentelor, etichetați conform cerințelor de reglementare și achiziționați în conformitate cu legislația aplicabilă.
Organizația trebuie să asigure:
Cod SQF ediția 8

58
4.2.13.10 Situl trebuie să elimine detergenții și dezinfectanții neutilizați și recipientele goale în conformitate cu
ii. Recipientele goale de detergent și dezinfectant sunt etichetate, izolate și depozitate în siguranță în
timp ce așteaptă colectarea; și
iii. Detergenții și dezinfectanții neutilizați și învechiți sunt depozitați în condiții de siguranță în timp ce se
așteaptă eliminarea autorizată de către un furnizor aprobat.
4.2.13.11 Trebuie menținută o evidență a inspecțiilor de igienă pre-operaționale, a activităților de curățare și
igienizare și a activităților de verificare.
4.3 PIgienă și bunăstare personală
4.3.1 Personal
4.3.1.1 Personalul despre care se știe că este purtător sau purtător de boli infecțioase care prezintă un risc pentru
sănătatea altora prin procesele de ambalare sau depozitare nu trebuie să se angajeze în procesarea sau ambalarea
hranei pentru animale de companie sau să intre în depozit. zonele în care sunt expuse hrana pentru animale de
companie.
4.3.1.2 Locația trebuie să aibă măsuri pentru a preveni contactul materialelor, ingredientelor, ambalajelor
alimentare, alimentelor sau suprafețelor de contact cu alimentele cu orice fluide corporale din răni deschise, tuse,
strănut, scuipat sau orice alte mijloace.
produselor sau în manipularea materialelor de ambalare primară sau a suprafețelor de contact cu alimentele.
Tăieturile sau abraziunile minore pe părțile expuse ale corpului trebuie acoperite cu un bandaj colorat care conține
o bandă metalică sau o alternativă adecvată, impermeabilă și colorată.
4.3.1.4 Fumatul, mestecatul, mâncatul sau scuipatul nu sunt permise în zonele în care produsul este produs,
depozitat sau expus în alt mod. Consumul de apă este permis numai în condiții care împiedică apariția contaminării
sau a altor riscuri pentru siguranța alimentelor. Recipientele pentru apă potabilă din zonele de producție și
depozitare trebuie depozitate în recipiente transparente, acoperite și în zone desemnate, departe de materiile
prime, ambalaje sau echipamente.
4.3.2.1 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie prevăzute în apropierea tuturor punctelor de acces pentru
personal și în locuri accesibile în zonele de manipulare și procesare a alimentelor pentru animale de companie,
după cum este necesar.
4.3.2.2 Chiuvetele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar
necoroziv și trebuie să fie furnizate cel puțin cu:
iii. Prosoape de hârtie într-un dozator care poate fi curățat cu mâinile libere;
iv. Un mijloc de a reține prosoape de hârtie uzate; și
v. Dezinfectante pentru mâini.
poziție vizibilă.
4.3.2.4 Mâinile vor fi curățate de tot personalul, inclusiv personalul, antreprenorii și vizitatorii:
i. La intrarea în zonele de manipulare sau procesare a alimentelor pentru animale de companie;
v. După manipulare, spălați furtunurile, produsul scăpat sau materialul contaminat.
sus.
protejează materialele, alimentele și suprafețele de contact cu alimentele de contaminarea microbiologică sau fizică
neintenționată.
4.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea hranei pentru animale de companie trebuie
întreținută, depozitată, spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare pentru produse.
Cod SQF ediția 8

59
4.3.3.3 Mănușile și șorțurile de unică folosință vor fi schimbate după fiecare pauză, la reintrarea în zona de
prelucrare și atunci când sunt deteriorate. Șorțurile și mănușile de unică folosință vor fi curățate și igienizate după
cum este necesar și, atunci când nu sunt utilizate, depozitate pe rafturi prevăzute în zona de procesare și nu pe
ambalaje, ingrediente, produse sau echipamente.
4.3.4.1 Bijuteriile și alte obiecte libere nu vor fi purtate sau luate într-o operațiune de manipulare sau procesare a
alimentelor pentru animale de companie sau în orice zonă în care sunt expuse alimentele. Purtarea de benzi simple
fără pietre și brățări de alertă medicală care nu pot fi îndepărtate poate fi permisă, cu toate acestea, site-ul va
trebui să ia în considerare cerințele clienților și legislația alimentară aplicabilă.
4.3.5 Vizitatori
încălțăminte adecvate atunci când intră în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor pentru animale de
companie.
4.3.5.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală trebuie să fie împiedicați să intre în zonele în care sunt
manipulate sau procesate hrana pentru animale de companie.
4.3.5.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a hranei pentru animale de companie prin
punctele adecvate de intrare a personalului și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de practică a
personalului.
înainte de a intra în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor pentru animale de companie sau vor fi
însoțiți în orice moment în zonele de prelucrare, manipulare și depozitare a alimentelor pentru animale de
companie.
4.3.6.1 Echipamentele personalului dotate cu iluminare și ventilație corespunzătoare trebuie să fie puse la
dispoziție pentru utilizarea tuturor persoanelor implicate în manipularea și prelucrarea produsului.
4.3.7.1 Trebuie prevăzute facilități care să permită personalului și vizitatorilor să se îmbrace și să-și dea
îmbrăcămintea de protecție, după caz.
4.3.7.2 Pentru personalul angajat în prelucrarea alimentelor pentru animale de companie cu risc ridicat sau în
operațiunile de prelucrare în care îmbrăcămintea poate fi murdară, vor fi prevăzute săli de vestiare.
4.3.7.3 Trebuie să se prevadă ca personalul să-și depoziteze îmbrăcămintea de stradă și obiectele personale
separat de zonele de contact cu alimentele pentru animale de companie și de zonele de depozitare a hranei pentru
animale de companie și a ambalajelor.
4.3.8 Spălătorie
4.3.8.1 Trebuie să se prevadă spălarea și depozitarea îmbrăcămintei care lucrează de către personalul angajat în
procese cu risc ridicat în care îmbrăcămintea poate fi foarte murdară.
prelucrare și manipulare a alimentelor pentru animale de companie;
ii. Accesat din zona de procesare printr-un bloc de aer ventilat spre exterior sau printr-o încăpere
alăturată;
iii. Suficient pentru numărul maxim de personal;
iv. Construite astfel încât să poată fi curățate și întreținute cu ușurință; și
v. Păstrat curat și ordonat.
4.3.9.2 Drenajul sanitar nu trebuie să fie conectat la alte canale de scurgere din incintă și trebuie direcționat către
o fosă septică sau un sistem de canalizare în conformitate cu reglementările.
proiectate așa cum este descris în 4.3.2.2.
4.3.10.1 Se vor asigura facilități separate pentru masa de prânz, departe de zonele de contact sau de
manipulare a alimentelor pentru animale de companie.
ii. Prevăzut cu mese și locuri adecvate;
iii. Dotata cu chiuveta deservita cu apa potabila calda si rece pentru spalarea ustensilelor;
iv. Menținute curate și ferite de deșeuri și dăunători.
deșeuri și menținute într-o manieră care să reducă la minimum potențialul de introducere a contaminării în
amplasament și de atragere a dăunătorilor.
4.3.10.4 Semnalele în limbile adecvate, care să îndrume oamenii să se spele pe mâini înainte de a intra în zonele
de prelucrare a hranei pentru animale de companie, trebuie să fie prevăzute într-o poziție vizibilă în sălile de prânz
și la ieșirile din sala de prânz.
Cod SQF ediția 8

60
4.4.1 Personalul angajat în operațiuni de manipulare și procesare a hranei pentru animale de

companie
4.4.1.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, preparare sau procesare a hranei pentru animale
de companie trebuie să se asigure că produsele și materialele sunt manipulate și depozitate astfel încât să se
prevină deteriorarea sau contaminarea produsului. Acestea trebuie să respecte următoarele practici de prelucrare:
ii. Toate ușile trebuie ținute închise. Ușile nu vor fi lăsate deschise perioade îndelungate când este
necesar accesul pentru îndepărtarea deșeurilor sau primirea produsului/ingredientului/ambalajului;
iii. Purtarea de unghii false sau lac de unghii nu este permisă la manipularea hranei pentru animale de
companie;
iv. Instrumentele de scris și alte obiecte pierdute nu sunt permise în îmbrăcămintea exterioară unde ar
putea contamina produsul;
v. Materialul de ambalare, produsul și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după cum
vi. Deșeurile vor fi conținute în pubele identificate în acest scop și scoase din zona de procesare în mod
regulat și nu lăsate să se acumuleze;
vii. Personalul nu trebuie să mănânce sau să guste niciun produs care este prelucrat în zona de
manipulare/contact cu hrana pentru animale de companie, cu excepția celor menționate la elementul
4.4.1.2.
4.4.1.2 În circumstanțe în care este necesar să se efectueze evaluări senzoriale într-o zonă de manipulare/contact
cu alimente pentru animale de companie, site-ul va implementa controale și proceduri adecvate pentru a asigura:
i. Siguranța hranei pentru animale de companie nu este compromisă;
ii. Evaluările senzoriale sunt efectuate de personal autorizat;
iii. Un standard ridicat de igienă personală este practicat de către personalul care efectuează evaluări
senzoriale;
iv. Evaluările senzoriale se efectuează în zone amenajate în acest scop; și
v. Echipamentele utilizate pentru evaluările senzoriale sunt igienizate, întreținute și depozitate separat
de echipamentele de procesare.
4.4.1.3 Toate furtunurile vor fi depozitate pe suporturi pentru furtunuri după utilizare și nu trebuie lăsate pe
podea.
4.4.2 Formularea produsului
4.4.2.1 Formulările de produse alimentare pentru animale de companie vor fi dezvoltate de către persoane
autorizate pentru a se asigura că îndeplinesc utilizarea prevăzută.
4.4.2.2 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru a se asigura că hrana pentru animale de companie
este fabricată conform formulărilor de produse aprobate și utilizează numai materiale și ingrediente adecvate
scopului.
4.4.2.3 Specificațiile pentru cereale și minerale ale produselor brute și finite trebuie să îndeplinească cerințele
corespunzătoare de stat și federale și limitele de reglementare pentru micotoxine, pesticide sau contaminanți
industriali, cum ar fi metalele grele.
4.4.2.4 Furnizorii de materii prime aprobați trebuie să notifice modificările în compoziția produsului în cazul în care
acestea ar putea avea un impact asupra formulării produsului (de exemplu, conținutul de proteine, umiditatea,
profilurile de aminoacizi, nivelurile de contaminanți și/sau alți parametri care pot varia în funcție de cultură sau de
sezon) .
4.5 Alimentare cu apă, gheață și aer
ii. Conductele și prizele de apă nepotabilă sunt clar identificate;
iii.
Furtunurile, robinetele sau alte surse similare de posibilă contaminare sunt concepute pentru a
preveni refluxul sau sifonajul înapoi.
4.5.2.1 Metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei vor fi proiectate, instalate și operate pentru a se
asigura că apa primește un tratament eficient.
de funcționare.
4.5.2.3 Apa tratată trebuie monitorizată în mod regulat pentru a se asigura că îndeplinește indicatorii specificați.
4.5.2.4 Apa utilizată ca ingredient în procesare sau în echipamentele de curățare și igienizare trebuie testată și,
dacă este necesar, tratată pentru a menține potabilitatea (vezi 4.5.2.1).
Cod SQF ediția 8

61
4.5.3 Aprovizionare cu gheață

4.5.3.1 Gheața furnizată pentru utilizare în timpul operațiunilor de prelucrare sau ca auxiliar de prelucrare sau
ingredient trebuie să respecte
4.5.5.1.
4.5.3.2 Încăperile și recipientele pentru gheață trebuie să fie construite din materiale, așa cum se descrie în
elementele 4.2.1, 4.2.2 și 4.2.3 și concepute pentru a reduce la minimum contaminarea gheții în timpul depozitării
și distribuției.
4.5.4.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate a apei potabile locale, naționale sau
internaționale recunoscute, așa cum este necesar, atunci când este utilizată pentru
i. spălarea, decongelarea și tratarea hranei pentru animale de companie;
ii. spalarea mainilor;
iii. pentru a transporta hrana pentru animale de companie;
iv. ca ingredient sau auxiliar de procesare a hranei pentru animale de companie;
v. curățarea suprafețelor și echipamentelor în contact cu alimentele pentru animale de companie;
vi. fabricarea gheții; sau
vii. fabricarea aburului care va intra în contact cu hrana pentru animale de companie sau folosit pentru
încălzirea apei care va intra în contact cu hrana pentru animale de companie.
4.5.4.2 Se efectuează analize microbiologice a alimentării cu apă și gheață pentru a verifica curățenia alimentării,
activitățile de monitorizare și eficacitatea măsurilor de tratare implementate. Probele pentru analiză vor fi prelevate
din interiorul amplasamentului. Frecvența analizei trebuie să fie bazată pe risc și cel puțin anual.
4.5.4.3 Apa și gheața trebuie analizate folosind standarde și metode de referință.
4.5.5.1 Aerul comprimat sau alte gaze (de exemplu, azot, dioxid de carbon) care intră în contact cu hrana pentru
animale de companie sau suprafețele de contact cu hrana pentru animale de companie trebuie să fie curate și să
nu prezinte niciun risc pentru siguranța hranei pentru animale de companie.
procesul de fabricație care intră în contact cu hrana pentru animale de companie sau cu suprafețele de contact cu
hrana pentru animale de companie trebuie să fie întreținute și monitorizate în mod regulat pentru calitate și
pericolele aplicabile pentru siguranța alimentară.
4.6.1 Depozitarea și manipularea mărfurilor
4.6.1.1 Site-ul trebuie să documenteze și să implementeze un plan de depozitare eficient care să permită
depozitarea în siguranță și igienă a materiilor prime (de exemplu congelate, refrigerate și ambientale),
ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor și substanțelor chimice.
4.6.1.4 Încăperile de depozitare a echipamentelor trebuie să fie proiectate și construite astfel încât să permită
depozitarea igienă și eficientă a echipamentelor și a containerelor.
4.6.1.5 În cazul în care mărfurile descrise la 4.6.1 până la 4.6.4 sunt deținute în condiții temporare sau de preaplin
care nu sunt concepute pentru depozitarea în siguranță a mărfurilor, trebuie efectuată o analiză de risc pentru a se
asigura că nu există niciun risc pentru integritatea acestor mărfuri. sau contaminarea sau efectul negativ asupra
siguranței și calității alimentelor pentru animale de companie.
4.6.1.6 Înregistrările trebuie să fie disponibile pentru a valida măsurile alternative sau temporare de control pentru
depozitarea materiilor prime, ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor, substanțelor chimice sau
produselor finite.
4.6.2 Depozitarea la rece, congelarea și răcirea alimentelor pentru animale de companie și a
ingredientelor pentru hrana pentru animale de companie
răcire și depozitare la rece. Chillerele, congelatoarele și încăperile frigorifice trebuie să fie proiectate și construite
astfel încât să permită o refrigerare igienă și eficientă a alimentelor și să fie ușor accesibile pentru inspecție și
curățare.
4.6.2.2 Trebuie să fie disponibilă o capacitate frigorifică suficientă pentru a răci, congela, păstra la rece sau congela
debitul maxim anticipat de produs, cu totuși pentru curățarea periodică a zonelor frigorifice.
4.6.2.4 Încăperile de congelare, răcire și depozitare la rece trebuie să fie prevăzute cu echipamente de
monitorizare a temperaturii și amplasate astfel încât să monitorizeze partea cea mai caldă a încăperii și să fie
prevăzute cu un dispozitiv de măsurare a temperaturii care este ușor de citit și accesibil.
4.6.2.5 Docurile de încărcare și descărcare trebuie să fie proiectate pentru a proteja produsul în timpul încărcării și
descărcării.
4.6.3 Depozitarea ingredientelor uscate, ambalaj și ambalat stabil la rafts
4.6.3.1 Încăperile utilizate pentru depozitarea ingredientelor produsului, ambalajelor și a altor produse uscate
trebuie să fie situate departe de zonele umede și construite pentru a proteja produsul de contaminare și
deteriorare.
proiectate pentru a permite curățarea podelelor și a încăperii de depozitare. Zonele de depozitare trebuie construite
astfel încât ambalajele să nu devină un adăpost pentru dăunători sau paraziți.
Cod SQF ediția 8

62
4.6.3.3 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare cu hrana pentru animale de companie
sau în încăperile de depozitare trebuie să fie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru
siguranța hranei pentru animale de companie.
4.6.4.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a hranei pentru animale
de companie trebuie depozitate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru personal, produs, ambalaj, echipament
de manipulare a produselor sau zonele în care produsul este manipulat, depozitat sau transportat.
procesare sau pentru curățarea de urgență a echipamentelor de procesare a alimentelor pentru animale de
companie sau a suprafețelor din zonele de contact cu alimentele pentru animale de companie pot fi depozitate în
interiorul sau în imediata apropiere a unei zone de procesare, cu condiția să aibă acces. la depozitul de produse
chimice este limitată la personalul autorizat.
Toate substanțele chimice trebuie depozitate în recipientele lor originale.
4.6.4.5 Instalațiile de depozitare a substanțelor chimice periculoase și toxice trebuie:
i. Să respecte legislația națională și locală și să fie proiectat astfel încât să nu existe contaminare încrucișată
între substanțe chimice;
iv. Fiți siguri și încuiați pentru a restricționa accesul numai acelui personal cu pregătire oficială în manipularea
și utilizarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor toxice;
v. Să aibă instrucțiuni privind manipularea în siguranță a substanțelor chimice periculoase și a substanțelor
toxice, ușor accesibile personalului;
vi. Să fie echipat cu un inventar detaliat și actualizat al tuturor substanțelor chimice conținute în instalația de
depozitare;
vii. Aveți la dispoziție echipament adecvat de prim ajutor și îmbrăcăminte de protecție în imediata apropiere a
zonei de depozitare;
limitate; și
4.6.5.1 Practicile aplicate în timpul încărcării, transportului și descărcarii hranei pentru animale de companie
trebuie să fie documentate, implementate și concepute pentru a menține condițiile adecvate de depozitare și
integritatea produsului. Hrana pentru animale de companie trebuie să fie încărcată, transportată și descărcată în
condiții adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
4.6.5.2 Furnizorii de materii prime și ingrediente trebuie să furnizeze documentația privind controalele
echipamentelor de transport utilizate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
4.6.6 Se încarcă
4.6.6.1 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul hranei pentru animale de
companie vor fi inspectate înainte de încărcare pentru a se asigura că sunt curate, în stare bună, adecvate scopului
și fără mirosuri sau alte condiții care pot avea un impact negativ asupra produsului.
care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului.
4.6.6.3 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) trebuie să fie protejate împotriva falsificării utilizând
4.6.7 Transport
4.6.7.1 Unitățile frigorifice trebuie să mențină hrana pentru animale de companie la temperaturile necesare, iar
setările de temperatură ale unității trebuie să fie setate, verificate și înregistrate înainte de încărcare, iar
temperaturile de bază ale produsului înregistrate la intervale regulate în timpul încărcării, după caz.
4.6.7.2 Unitatea frigorifică trebuie să fie operațională în orice moment și verificările efectuate asupra funcționării
unității, a etanșărilor ușilor și a temperaturii de depozitare verificate la intervale regulate în timpul tranzitului.
4.6.8 Descărcare
4.6.8.1 Înainte de deschiderea ușilor, trebuie verificate și înregistrate setările temperaturii de depozitare ale
unității frigorifice și temperatura de funcționare.
4.6.8.2 Descărcarea trebuie efectuată eficient, iar temperaturile produsului trebuie înregistrate la începutul
descărcarii și la intervale regulate în timpul descărcării.
4.6.8.3 Practicile de descărcare trebuie concepute astfel încât să reducă la minimum expunerea inutilă a produsului
la condiții dăunătoare pentru menținerea integrității produsului și a ambalajului.
4.7.1 Fluxul procesului și performanța
4.7.1.1 Fluxul procesului trebuie proiectat pentru a preveni contaminarea încrucișată și organizat astfel încât să
Cod SQF ediția 8
63
4.7.1.2 Echipamentele de amestecare și amestecare, după caz, trebuie să fie operate astfel încât să producă un
produs omogen care să prevină, să elimine sau să reducă pericolele identificate pentru siguranța alimentelor legate
de variația procesului.
4.7.2.1 Ingredientele uscate și ambalajele trebuie să fie primite și depozitate separat de materiile prime congelate
și refrigerate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată. Materiile prime neprelucrate vor fi primite și
4.7.3 Dezghețarea ingredientelor și a produsului
4.7.3.1 Dezghețarea ingredientelor și a produsului trebuie efectuată în echipamente și încăperi adecvate scopului.
4.7.3.2 Echipamentul pentru dezghețarea apei trebuie să aibă flux continuu pentru a se asigura că rata de schimb
a apei și temperatura nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului. Revărsarea apei va fi direcționată
în sistemul de drenaj al podelei și nu pe podea.
4.7.3.3 Instalațiile de decongelare a aerului trebuie să fie proiectate pentru a dezgheța produsul și ingredientele în
condiții controlate la o viteză și o temperatură care să nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului.
4.7.3.4 Trebuie luate măsuri pentru izolarea și eliminarea regulată a cutiilor de carton și a ambalajelor uzate din
produsul și ingredientele dezghețate, astfel încât să nu existe niciun risc pentru produs.
4.7.4 Procese cu risc ridicat
4.7.4.1 Prelucrarea hranei pentru animale de companie cu risc ridicat trebuie efectuată în condiții controlate astfel
încât zonele sensibile în care hrana pentru animale de companie cu risc ridicat a trecut printr-o etapă de „ucidere”,
o „intervenție pentru siguranța hranei pentru animale de companie” sau este supusă manipulării ulterioare
procesului. protejat/segregat de alte procese, materii prime sau personal care manipulează materii prime pentru a
asigura reducerea la minimum a contaminării încrucișate.
4.7.4.2 Zonele în care se desfășoară procese cu risc ridicat vor fi deservite numai de personalul dedicat acelei
funcții.

4.7.5.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a preveni contaminarea cu substanțe străine a produsului
trebuie să fie documentate, implementate și comunicate întregului personal.
4.7.5.2 Trebuie efectuate inspecții pentru a se asigura că instalațiile și echipamentele rămân în stare bună,
echipamentele nu s-au desprins sau s-au deteriorat și sunt lipsite de potențiali contaminanți.
4.7.5.3 Toate obiectele din sticlă sau materialele similare din zonele de manipulare/contact a hranei pentru animale
de companie trebuie să fie enumerate într-un registru de sticlă, inclusiv detalii despre locația lor.
4.7.5.4 Containerele, echipamentele și alte ustensile din sticlă, porțelan, ceramică, sticlărie de laborator sau alte
materiale similare (cu excepția cazului în care produsul este conținut în ambalaje realizate din aceste materiale sau
instrumente de măsurare cu capace de cadran din sticlă sau termometre MIG cerute de reglementare) nu trebuie
să fie permis în zonele de prelucrare/contact a hranei pentru animale de companie.
4.7.5.5 Trebuie efectuate inspecții regulate ale zonelor de manipulare/contact a alimentelor pentru animale de
companie pentru a se asigura că acestea sunt lipsite de sticlă sau alte materiale similare și pentru a stabili
modificări ale stării obiectelor enumerate în registrul de sticlă.
4.7.5.6 Capacele de sticlă ale cadranelor instrumentelor de pe echipamentele de procesare și termometrele MIG
vor fi inspectate la începutul fiecărei ture pentru a confirma că nu au fost deteriorate.
4.7.5.7 Paleții din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de manipulare/contact a hranei pentru animale
de companie trebuie să fie dedicate acestui scop, curate, întreținute în bună ordine. Starea lor este supusă
inspecțiilor periodice.
4.7.5.9 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de prelucrare și ambalare trebuie controlate și
păstrate curate și bine întreținute. Lamele de snap-off nu trebuie utilizate în zonele de producție sau depozitare.
urma inspecțiilor.
4.7.7.1 În cazurile suspecte de contaminare cu materii străine, lotul sau articolul afectat trebuie evaluat, inspectat,
reprelucrat sau eliminat în mod corespunzător.
4.7.7.2 În situațiile în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată trebuie să fie izolată,
Cod SQF ediția 8
64
4.8.1 Locație
4.8.1.1 Laboratoarele de pe amplasament trebuie să fie situate separat de orice activitate de prelucrare sau
manipulare a alimentelor pentru animale de companie și concepute pentru a limita accesul numai personalului
autorizat.
gestiona separat de deșeurile de hrană pentru animale de companie. Evacuarea apei uzate din laborator trebuie să
fie cel puțin în aval de canalele de scurgere care deservesc zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor pentru
animale de companie.
autorizat.
și depozitarea înainte de scoaterea din incintă trebuie să fie documentate și implementate.
4.9.1.2 Deșeurile vor fi îndepărtate în mod regulat și nu se vor acumula în zonele de manipulare sau procesare a
alimentelor pentru animale de companie. Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie menținute într-o
stare curată și ordonată până la colectarea externă a deșeurilor.
resturilor, a materialelor necomestibile și a ambalajelor uzate. Deșeurile deținute la fața locului înainte de eliminare
trebuie să fie depozitate într-o zonă de depozitare separată și păstrate astfel încât să nu prezinte un pericol.
4.9.1.5 Dacă este cazul, trebuie să existe o procedură documentată pentru eliminarea controlată a materialelor cu
mărci comerciale. În cazul în care se utilizează un serviciu de eliminare contractat, procesul de eliminare va fi
revizuit în mod regulat pentru a confirma conformitatea
manipulare a alimentelor pentru animale de companie. Deșeurile lichide trebuie fie îndepărtate din mediul de
procesare în mod continuu, fie păstrate într-o zonă de depozitare desemnată în recipiente cu capac înainte de
eliminare, pentru a nu prezenta un pericol.
4.9.1.7 Evaluările eficacității gestionării deșeurilor vor face parte din inspecțiile zilnice de igienă, iar rezultatele
4.10 Exterior
4.10.1.1 Vor fi stabilite măsuri pentru menținerea unui mediu extern adecvat, iar eficacitatea măsurilor stabilite va
fi monitorizată și revizuită periodic.
4.10.1.2 Terenul și zona din jurul incintei trebuie să fie întreținute pentru a reduce la minimum praful și să fie
păstrate fără deșeuri sau resturi acumulate pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
4.10.1.3 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie întreținute astfel încât să nu prezinte un
pericol pentru funcționarea siguranței hranei pentru animale de companie a incintei.
4.10.1.4 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie drenate în mod adecvat pentru a
preveni acumularea de apă. Drenurile trebuie să fie separate de sistemul de drenaj al șantierului și curățate în mod
regulat de reziduuri.
4.10.1.5 Împrejurimile trebuie să fie păstrate îngrijite și ordonate și să nu prezinte un pericol pentru funcționarea
igienă și sanitară a încăperii.
Cod SQF ediția 8
65
Prima dată publicată în mai 1995 Preprocesarea produselor de origine animală
Modulul 9: Bune practici de fabricație pentru preprocesarea produselor de origine animală (GFSI C)
Acest modul acoperă cerințele privind bunele practici de fabricație pentru manipularea înainte de proces a
produselor de origine animală.
SQF pentru producția de alimente.
Categoriile aplicabile din sectorul alimentar (FSC) sunt:
FSC 7: Operațiuni de abator, dezosare și măcelărie
7A: carne rosie
7B: Carne de pasăre
înainte de audit.
9.1 Cerințe și aprobare ale site-ului
9.1.1 Amplasarea sediului
9.1.2 Aprobare de construcție și operare
9.2 Construcția și controlul zonelor de manipulare și depozitare a produselor
9.2.1 Adăpostirea animalelor
9.2.1.1 Tarcurile, curțile și depozitele vor fi proiectate, amplasate, construite și întreținute pentru a minimiza
stresul, rănirea sau bolile și să aibă un impact minim asupra zonei înconjurătoare și a resurselor naturale.
9.2.1.2 Gardurile, porțile și alte suprafețe din țarcuri și curți trebuie să fie lipsite de vopsele, scufundări,
dezinfectanți și alte materiale care ar putea provoca contaminare prin ingerare, inhalare sau contact.
9.2.1.3 Adăpostirea animalelor trebuie menținută într-o stare curată și sanitară.
9.2.1.4 Căile, cursele, intrările, ieșirile și rampele de încărcare/descărcare trebuie să fie proiectate pentru a profita
de comportamentul social și de mișcarea speciei și să fie proiectate și întreținute pentru a preveni orice posibile
puncte de vătămare a animalelor.
9.2.1.5 Căile de rulare, cursele, intrările, ieșirile și rampele de încărcare/descărcare trebuie să fie lipsite de obiecte
ascuțite care pot deteriora animalele și nu trebuie să conțină alte substanțe chimice decât cele aprobate de
autoritatea relevantă pentru utilizare la animale.
9.2.2 Materiale și suprafețe ale șantierului
9.2.2.1 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu produsul în zonele de
manipulare a produselor, depozitarea materiilor prime, depozitarea materialelor de ambalare și zonele de
depozitare la rece trebuie să fie construite din materiale care nu vor contribui la un risc pentru siguranța
alimentelor.
9.2.3 Podele, Drenuri și Waste Capcane
9.2.3.1 Podelele trebuie să fie construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi gradat eficient,
drenat, impermeabil la lichid și ușor de curățat.
9.2.3.2 Pardoselile trebuie să fie înclinate până la scurgerile de podea la pante adecvate pentru a permite
îndepărtarea efectivă a întregii ape de scurgere sau uzate în condiții normale de lucru.
9.2.3.3 Canalele de scurgere trebuie construite și amplasate astfel încât să poată fi curățate cu ușurință și să nu
9.2.3.4 Sistemul de capcane pentru deșeuri trebuie amplasat departe de orice zonă de manipulare a alimentelor
sau de intrarea în incintă.
trebuie să fie netede și impermeabile, cu un finisaj de culoare deschisă și trebuie menținute curate (vezi 9.2.14.1).
pentru a preveni acumularea resturilor alimentare.
construite pentru a permite curățarea ușoară.
sau zonele de depozitare trebuie să fie proiectate și construite pentru a preveni contaminarea alimentelor,
9.2.4.5 Ușile, trapele și ferestrele și tocurile acestora trebuie să fie dintr-un material și construcție care să
îndeplinească aceleași cerințe funcționale pentru pereții interiori și pereții despărțitori.
i. Ușile și trapele trebuie să fie de construcție solidă; și
Cod SQF ediția 8

66
ii. Ferestrele vor fi realizate din sticlă rezistentă la spargere sau material similar.
9.2.4.6 Produsele trebuie manipulate și depozitate în zone care sunt prevăzute cu un tavan sau altă structură
9.2.4.7 În plus, plafoanele ar trebui să fie construite pentru a permite monitorizarea activității dăunătorilor, pentru
a facilita curățarea și pentru a oferi acces la utilități.
9.2.5.1 Scările, pasarelele și platformele din zonele de depozitare și manipulare a produselor trebuie să fie
proiectate și construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și trebuie menținute curate
(vezi 9.2.14.1).
9.2.6.1 Iluminatul în zonele de prelucrare și ambalare a produselor, depozitare și manipulare și în stațiile de
inspecție trebuie să fie de o intensitate adecvată pentru a permite personalului să își îndeplinească sarcinile în mod
eficient și eficient.
9.2.6.2 Corpurile de iluminat din zonele de prelucrare, stațiile de inspecție și toate zonele în care produsul este
expus trebuie să fie rezistente la rupere, fabricate cu un înveliș rezistent la spargere sau prevăzute cu capace de
protecție și încastrate sau montate la nivel de tavan. Acolo unde fitingurile nu pot fi încastrate, structurile trebuie
protejate împotriva spargerii accidentale, fabricate din materiale care pot fi curățate și abordate în programul de
curățare și igienizare.
9.2.7.1 Pentru inspecția produselor, dacă este necesar, trebuie prevăzută o zonă adecvată în zona de prelucrare și
ambalare.
testarea tipului de produs care este manipulat/prelucrat. Zona de inspecție trebuie:
ii. Să aibă o manipulare și eliminare adecvată a deșeurilor;
9.2.8 Protecția împotriva prafului, insectelor și paraziților
atunci când sunt închise și protejate împotriva prafului, paraziților și muștelor.
9.2.8.2 Trebuie prevăzute uși de acces pentru personalul extern. Acestea trebuie să fie protejate eficient împotriva
insectelor și prevăzute cu un dispozitiv de auto-închidere pentru a proteja împotriva pătrunderii prafului, paraziților
și a altor dăunători.
9.2.8.3 Ușile exterioare, inclusiv ușile de andocare deasupra capului din zonele de manipulare a alimentelor,
utilizate pentru accesul la produse, pietoni sau camioane trebuie să fie protejate împotriva insectelor prin cel puțin
iii. Un paravan rezistent la insecte; și
9.2.9 Ventilare
9.2.9.1 Trebuie asigurată o ventilație adecvată în zonele închise de prelucrare și depozitare și manipulare a
produselor.
9.2.9.3 Produsul și echipamentele de contact cu produsul trebuie protejate pentru a evita contaminarea prin
condens.
9.2.10.2 Echipamentele și ustensilele trebuie proiectate, construite, instalate, operate și întreținute astfel încât să
nu reprezinte o amenințare de contaminare pentru produse.
9.2.10.3 Echipamentele de asomare, de ucidere, băncile, mesele, transportoarele și alte echipamente mecanice
trebuie să fie ușor demontate pentru curățare, acolo unde este cazul sau conform recomandărilor producătorului, și
amplasate astfel încât să nu constituie o piedică pentru curățarea spațiilor. Suprafețele echipamentului trebuie să
fie netede, impermeabile și fără fisuri sau crăpături.
9.2.10.4 Recipientele pentru produse, cuțitele, cutiile, pubele pentru materiale comestibile și necomestibile trebuie
să fie construite din materiale netoxice, netede, impermeabile și ușor de curățat. Coșurile folosite pentru materiale
necomestibile trebuie să fie clar identificate.
9.2.10.5 Apa reziduală și de revărsare din căzi, rezervoare și alte echipamente trebuie să fie evacuate direct în
sistemul de drenaj din podea.
Cod SQF ediția 8

67
9.2.10.6 Îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie fabricată din material care nu este susceptibil să contamineze
hrana pentru animale de companie și ușor de curățat.
9.2.10.8 Toate echipamentele, ustensilele și îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie curățate după utilizare sau
cu o frecvență pentru a controla contaminarea și depozitate într-o stare curată și funcțională pentru a preveni
contaminarea microbiologică sau cu alergen de contact încrucișat.
trebuie să fie documentate, planificate și realizate într-o manieră care să reducă la minimum riscul de contaminare
a produsului, ambalajului sau echipamentului.
9.2.11.2 Întreținerea de rutină a instalațiilor și echipamentelor în orice zonă de sacrificare, prelucrare, manipulare
sau depozitare a produsului trebuie efectuată conform unui program de întreținere-control și înregistrată.
Programul de întreținere trebuie să fie pregătit pentru a acoperi clădirea, echipamentele și alte zone ale spațiilor
critice pentru menținerea siguranței și calității produsului.
9.2.11.3 Defecțiunile instalațiilor și echipamentelor din orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare a
alimentelor trebuie să fie documentate, revizuite și repararea lor încorporată în programul de control al întreținerii.
9.2.11.5 Toți antreprenorii de întreținere și alți antreprenori de inginerie care trebuie să lucreze pe șantier trebuie
moment, până la finalizarea lucrărilor lor.
9.2.11.6 Supraveghetorii de șantier vor fi anunțați când urmează să fie întreprinse lucrări de întreținere sau
reparații în orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare.
9.2.11.7 Supraveghetorul de întreținere și supervizorul de șantier trebuie să fie informați dacă orice reparație sau
întreținere reprezintă o potențială amenințare pentru siguranța produsului (de exemplu bucăți de fire electrice,
9.2.11.8 Reparațiile temporare, acolo unde este necesar, nu vor prezenta un risc pentru siguranța alimentelor și
vor fi incluse în programul de curățare. Trebuie să existe un plan pentru a aborda finalizarea reparațiilor temporare
pentru a se asigura că acestea nu devin soluții permanente.
întreținere, astfel încât igiena și igienizarea corespunzătoare să poată fi finalizate înainte de începerea operațiunilor
șantierului.
9.2.11.10 Echipamentele amplasate deasupra transportoarelor de produse sau de produse trebuie lubrifiate cu
lubrifianți de calitate alimentară și utilizarea lor trebuie controlată pentru a minimiza contaminarea produsului.
9.2.11.11 Vopseaua utilizată într-o zonă de manipulare a produsului sau de contact trebuie să fie adecvată pentru
9.2.12 Calibrare
alimentară și planurile de calitate a alimentelor și alte controale ale procesului sau pentru a demonstra
conformitatea cu specificațiile clientului vor fi documentate și implementate.
9.2.12.2 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru a aborda eliminarea produsului potențial afectat în
cazul în care echipamentul de măsurare, testare și inspecție se dovedește a fi în afara stării de calibrare.
9.2.13.1 Metodele și responsabilitatea pentru prevenirea dăunătorilor trebuie să fie documentate și implementate
în mod eficient. Spațiile, zonele înconjurătoare, spațiile de depozitare, mașinile și echipamentele vor fi păstrate fără
alimentare, materiilor prime sau ambalajelor.
9.2.13.3 Produsele alimentare, materiile prime sau ambalajele care se dovedesc a fi contaminate de activitatea
Cod SQF ediția 8

68

potențialului de contaminare a alimentelor și a suprafețelor de contact cu alimentele.
9.2.13.8 Contractorii de combatere a dăunătorilor vor fi:
iv. Furnizați un plan de management al controlului dăunătorilor (consultați 2.3.3) care va include o
hartă a amplasamentului care indică locația stațiilor de momeală și a capcanelor;
v. Raportați către o persoană responsabilă de conducere cu privire la intrarea în incintă și după
finalizarea inspecțiilor sau a tratamentelor; și
9.2.13.9 Situl trebuie să elimine substanțele chimice pentru combaterea dăunătorilor neutilizate și containerele
iii.Substanțele chimice nefolosite și învechite sunt depozitate în condiții de siguranță în timp ce se
9.2.14 Curățare și igienizare
9.2.14.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea echipamentului și a mediului de manipulare a produselor, a
zonelor de depozitare, a facilităților pentru personal și a instalațiilor de toaletă vor fi documentate și implementate.
Se va lua în considerare:
v. Metode utilizate pentru confirmarea concentrațiilor corecte de detergenți și dezinfectanți; și
igienizare.
9.2.14.3 Trebuie să fie desemnate zone echipate corespunzător pentru curăţarea recipientelor cu produse,
cuţitelor, plăcilor de tăiat şi a altor ustensile şi pentru îmbrăcămintea de protecţie folosită de personalul de
curăţenie. Aceste operațiuni de curățare trebuie controlate astfel încât să nu interfereze cu operațiunile de
fabricație, echipamente sau produs. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor curățate și a
îmbrăcămintei de protecție trebuie să fie prevăzute după cum este necesar.
9.2.14.4 Inspecțiile pre-operaționale de igienă și salubritate vor fi efectuate de personal calificat pentru a se
asigura că zonele de procesare, suprafețele de contact cu produsul, echipamentele, facilitățile pentru personal și
instalațiile sanitare și alte zone esențiale sunt curate înainte de începerea producției. Inspecțiile pre-operaționale
vor fi efectuate de personal calificat.
9.2.14.5 Facilitățile personalului, instalațiile sanitare și alte zone esențiale vor fi inspectate de personal calificat
pentru a se asigura că zonele sunt curate, la o frecvență definită.
Cod SQF ediția 8

69
9.2.14.6 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității procedurilor de curățare trebuie să fie
9.2.14.7 Detergenții și dezinfectanții trebuie să fie potriviți pentru utilizare într-un mediu de fabricare a alimentelor,
etichetați conform cerințelor de reglementare și achiziționați în conformitate cu legislația aplicabilă. Organizația
trebuie să asigure:
9.2.14.10 Trebuie ținută o evidență a inspecțiilor de igienă pre-operaționale, a activităților de curățare și igienizare
și a activităților de verificare.
9.3 Igiena personaluluiși Bunăstare
9.3.1 Personal
alimentelor și nu trebuie să intre în zonele de depozitare. unde sunt expuse alimentele.
strănut, scuipat sau orice alte mijloace. În cazul unei răni care provoacă scurgerea fluidelor corporale, angajatul
instruit corespunzător se va asigura că toate zonele afectate, inclusiv zonele de manipulare și procesare, au fost
curățate corespunzător și că toate materialele și produsele au fost puse în carantină și eliminate.
produselor sau în manipularea materialelor de ambalare primară sau a suprafețelor în contact cu alimentele.
Tăieturile sau abraziunile minore pe părțile expuse ale corpului trebuie acoperite cu un bandaj colorat care conține
o bandă metalică sau o alternativă adecvată, impermeabilă și colorată.
sau a altor riscuri pentru siguranța alimentelor. Recipientele pentru apă potabilă din zonele de producție și
depozitare trebuie depozitate în recipiente transparente, acoperite și în zone desemnate, departe de materii prime,
procesare, ambalare sau echipamente.
9.3.2.1 Lavoarele de spălat de mâini trebuie să fie prevăzute în apropierea tuturor punctelor de acces pentru
personal și în locuri accesibile în zonele de manipulare, procesare și ambalare a produselor, după cum este
necesar.
9.3.2.2 Chiuvetele de spălat de mâini trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar necoroziv și
trebuie să fie furnizate cel puțin cu:
9.3.2.3 Următoarele facilități suplimentare vor fi prevăzute în zonele cu risc ridicat:
i. Robinete acţionate cu mâinile libere; și
ii. Dezinfectante pentru mâini.
poziție vizibilă.
9.3.2.5 Personalul trebuie să aibă mâinile curate, iar mâinile trebuie spălate de tot personalul, inclusiv personalul,
antreprenorii și vizitatorii:
i. La intrarea în zonele de manipulare sau procesare a alimentelor;
Cod SQF ediția 8

70

9.3.2.6 Când sunt folosite mănuși, personalul trebuie să mențină practicile de spălare a mâinilor descrise mai sus.
9.3.3.1 Situl trebuie să efectueze o analiză de risc pentru a se asigura că politica de îmbrăcăminte și păr protejează
materialele, alimentele și suprafețele de contact cu alimentele de contaminarea microbiologică sau fizică
neintenționată.
9.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea produselor trebuie să fie întreținută,
depozitată, spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produselor.
9.3.3.3 Personalul angajat în zonele cu risc ridicat se va schimba în îmbrăcăminte curată atunci când intră în zonele
cu risc ridicat.
9.3.3.4 Îmbrăcămintea trebuie să fie curată la începutul fiecărei ture și menținută într-o stare de funcționare.
9.3.3.5 Uniformele excesiv de murdare trebuie schimbate atunci când prezintă un risc de contaminare a produsului.
prelucrare și atunci când sunt deteriorate. Șorțurile și mănușile de unică folosință vor fi curățate și igienizate după
cum este necesar și, atunci când nu sunt utilizate, depozitate pe rafturi prevăzute în zona de procesare și nu pe
ambalaje, ingrediente, produse sau echipamente.
9.3.4.1 Bijuterii și alte obiecte libere nu trebuie purtate sau luate într-o operațiune de manipulare sau procesare a
produsului sau în orice zonă în care sunt expuse alimentele. Purtarea de benzi simple fără pietre și brățări de alertă
medicală care nu pot fi îndepărtate poate fi permisă, cu toate acestea, site-ul va trebui să ia în considerare
cerințele clienților și legislația alimentară aplicabilă.
9.3.5 Vizitatori
9.3.5.1 Toți vizitatorii, inclusiv personalul de conducere și întreținere, trebuie să poarte îmbrăcăminte și
încălțăminte adecvate atunci când intră în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor.
9.3.5.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală trebuie să fie împiedicați să intre în zonele în care
alimentele sunt manipulate sau procesate.
9.3.5.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a alimentelor prin punctele adecvate de
intrare a personalului și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de practică personală.
înainte de a intra în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor sau vor fi însoțiți în orice moment în
zonele de prelucrare, manipulare și depozitare a alimentelor.
pentru utilizarea tuturor persoanelor implicate în manipularea și prelucrarea produsului.
9.3.7.1 Trebuie să fie prevăzute facilități care să permită personalului și vizitatorilor să se îmbrace și să-și dezbrace
îmbrăcămintea de protecție, după caz.
9.3.7.2 Pentru personalul angajat în operațiunile de prelucrare sau ambalare se vor asigura vestiare.
separat de zonele de contact cu produsele și zonele de depozitare a produselor și a ambalajelor.
9.3.7.4 Acolo unde este necesar, trebuie să fie asigurat un număr suficient de dușuri pentru utilizare de către
personal.
9.3.8 Spălătorie
9.3.8.1 Trebuie să se prevadă spălarea și depozitarea îmbrăcămintei purtate de personalul angajat în procese cu
risc ridicat și pentru personalul angajat în operațiuni de prelucrare în care îmbrăcămintea poate fi foarte murdară.
prelucrare și manipulare a produselor;
alăturată;
iii. Suficient ca număr pentru numărul maxim de personal;
iv. Construite astfel încât să poată fi curățate și întreținute cu ușurință;
v. Includeți o zonă pentru articole de îmbrăcăminte exterioare largi în timpul utilizării facilităților; și
vi. Păstrat curat și ordonat.
proiectate așa cum este prezentat în elementul 9.3.2.2.
9.3.10.1 Se vor asigura facilități separate pentru masa de prânz, departe de zonele de contact sau de manipulare
a alimentelor pentru animale de companie.
Cod SQF ediția 8

71

ii. Prevăzut cu mese și locuri adecvate pentru a satisface numărul maxim de personal la o ședință;
iv. Dotate cu instalații de refrigerare și încălzire care să le permită să depoziteze sau să încălzească
alimente și să pregătească băuturi nealcoolice, dacă este necesar; și
v. Menținute curate și ferite de deșeuri și dăunători.
deșeuri și menținute într-o manieră care să reducă la minimum potențialul de introducere a contaminării, inclusiv a
dăunătorilor, în amplasament.
9.3.10.4 Semnalele în limbile adecvate care să îndrume oamenii să se spele pe mâini înainte de a intra în zonele de
prelucrare a alimentelor trebuie să fie prevăzute într-o poziție vizibilă în sălile de prânz și la ieșirile din sala de
prânz.
9.4.1 Creșterea animalelor
9.4.1.1 Trebuie efectuate inspecții ante mortem de către o persoană calificată pentru a se asigura că animalele
sunt libere de boli și apte pentru consumul uman.
9.4.1.2 Animalele care fac obiectul controlului substanţelor interzise precum medicamentele veterinare, metalele
grele sau pesticidele vor fi identificate şi se vor implementa proceduri pentru separarea şi prelucrarea acestora.
9.4.1.3 Animalele destinate sacrificării trebuie să aibă în permanență apă necontaminată și hrană curată dacă sunt
ținute în depozit pentru perioade îndelungate.
9.4.1.4 Angajații responsabili cu îngrijirea și gestionarea animalelor ante mortem trebuie să fie instruiți și
competenți în manipularea și bunăstarea animalelor. Aceștia trebuie să fie capabili să recunoască semnele timpurii
de suferință și boală și să se asigure că durerea și stresul pentru animale sunt reduse la minimum.
9.4.1.5 Animalele considerate a fi bolnave sau improprii pentru consumul uman trebuie separate de animalele
sănătoase și condamnate sau excluse în alt mod de la prelucrare.
9.4.1.6 Situl trebuie să implementeze măsuri pentru prevenirea contaminării încrucișate a animalelor destinate
sacrificării cu produse chimice agricole sau de curățare, deșeuri sau alte materiale care ar putea contamina
animalele.
9.4.2 Abator și măcelărie
9.4.2.1 Se vor folosi numai metode de sacrificare care sunt umane și aprobate pentru utilizare pentru o anumită
specie prin reglementări naționale sau internaționale.
9.4.2.2 În cazul în care se utilizează un proces în două etape, intervalul de timp dintre asomare și ucidere nu
trebuie să depășească cerințele de reglementare. Nu este permisă utilizarea injecției directe a aerului.
9.4.2.3 Situl trebuie să aibă un program de control al agenților patogeni care abordează pericolele biologice
cunoscute și demonstrează conformitatea cu reglementările sau standardele clienților.
9.4.2.4 Cuțitele și uneltele folosite pentru jupuire vor fi curățate și sterilizate între fiecare carcasă. Cuțitele și
uneltele care devin contaminate trebuie curățate și sterilizate înainte de a fi utilizate pe țesut comestibil.
9.4.2.5 Trebuie documentate și implementate proceduri pentru a menține starea de igienă a carcasei și pentru a
evita contaminarea. Materiile fecale se îndepărtează de la locul de abator, iar carcasa va fi inspectată post mortem
de către o persoană autorizată pentru semne de boală sau contaminare.
9.4.2.6 Dacă este cazul, trebuie să existe proceduri pentru clasificarea carcaselor.
9.4.2.7 Procesele de răcire trebuie să aibă cerințe definite de timp și temperatură și să fie monitorizate și
înregistrate în mod regulat.
9.4.2.8 Trebuie să existe proceduri pentru eviscerarea și tăierea primară în siguranță și igienă a carcasei și pentru
identificarea părților comestibile și necomestibile.
9.4.2.9 Părțile comestibile ale carcasei vor fi prelucrate și depozitate folosind instrumente și recipiente curate și
igienizate și protejate de contaminare. Acestea vor fi acoperite atunci când nu sunt în proces.
9.4.2.10 Toate părțile comestibile ale carcasei trebuie identificate prin procesul de inspecție post mortem și trebuie
urmărite până la animal și data și ora sacrificării.
9.4.2.11 Igiena sacrificării și măcelării trebuie monitorizată în mod regulat pentru, cel puțin, agenți patogeni fecali.
Testarea trebuie să includă tamponarea meselor, băncilor și uneltelor și analiza microbiologică a produsului. De
asemenea, trebuie să existe analize microbiologice specifice speciei bazate pe riscuri
9.4.2.12 Toate furtunurile de spălare trebuie depozitate pe suporturi pentru furtunuri după utilizare și nu lăsate pe
podea.
9.4.3 Personalul angajat în operațiunile de manipulare și procesare a alimentelor
9.4.3.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, procesare sau ambalare a produselor trebuie să
se asigure că produsele și materialele sunt manipulate și depozitate astfel încât să se prevină deteriorarea sau
contaminarea produsului.
9.4.3.2 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, procesare sau ambalare a produselor trebuie să
respecte următoarele practici de prelucrare:
Cod SQF ediția 8

72
necesar accesul pentru îndepărtarea deșeurilor sau primirea produsului/ingredientului/ambalajului;
iii. Materialul de ambalare, produsul și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după cum
iv. Deșeurile vor fi conținute în coșurile identificate în acest scop și îndepărtate din zona de procesare în
mod regulat și nu lăsate să se acumuleze.
în timpul operațiunilor de procesare și pentru curățarea spațiilor și echipamentelor.
9.5.2 Livrarea apei
iii.Furtunurile, robinetele sau alte surse similare de posibilă contaminare sunt concepute pentru a
preveni refluxul sau sifonajul înapoi
9.5.3.1 Metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei vor fi proiectate, instalate și operate pentru a se
asigura că apa primește un tratament eficient.
de funcționare.
9.5.4.1 În cazul în care este necesară gheață, trebuie furnizate rezerve adecvate de gheață derivată din apă care
respectă elementul 9.5.2.1 pentru utilizare în timpul operațiunilor de prelucrare sau ca auxiliar de prelucrare sau
ingredient.
9.5.4.2 Camerele de gheață și recipientele trebuie să fie construite din materiale așa cum este prezentat în
elementele 9.2.2, 9.2.3 și
9.2.4 și concepute pentru a minimiza contaminarea gheții în timpul depozitării și distribuției.
9.5.5 Analiză
9.5.5.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate ale apei potabile locale, naționale sau
internaționale recunoscute, așa cum este necesar, atunci când este utilizată pentru
i. spălarea, decongelarea și tratarea alimentelor;
ii. spalarea mainilor;
iii. pentru a transporta alimente;
iv. ca ingredient sau auxiliar de prelucrare a alimentelor;
v. curățarea suprafețelor și echipamentelor în contact cu alimentele;
vii. fabricarea aburului care va intra în contact cu alimentele sau folosit pentru a încălzi apa care va intra
în contact cu alimentele.
activitățile de monitorizare și eficacitatea măsurilor de tratare implementate.
9.5.6 Calitatea aerului
9.5.6.1 Aerul comprimat care intră în contact cu alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie să fie
curat și să nu prezinte riscuri pentru siguranța alimentelor;
procesul de fabricație care vin în contact cu alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie întreținute
și monitorizate în mod regulat pentru calitate și pericolele aplicabile pentru siguranța alimentelor.
9.6.1 Transportul animalelor
9.6.1.1 Vehiculele utilizate pentru transportul animalelor pentru sacrificare trebuie să fie adecvate scopului și
curate. Vehiculele vor fi inspectate și se va păstra o evidență a inspecției.
9.6.1.2 Timpul de transport al animalelor destinate sacrificării trebuie menținut la un nivel minim și se înregistrează
timpii.
Cod SQF ediția 8
73
9.6.2 Pixuri și curți

9.6.2.1 În cazul în care animalele sunt ținute pentru perioade îndelungate în țarcuri și curți, trebuie asigurate
rezerve adecvate de apă și furaje.
9.6.3.1 Şantierul trebuie să documenteze şi să implementeze un plan de depozitare eficient care să permită
depozitarea în condiţii de siguranţă şi igienă a materiilor prime (de exemplu congelate, refrigerate şi ambientale),
ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor şi substanţelor chimice.
9.6.3.4 Încăperile de depozitare a echipamentelor trebuie proiectate și construite astfel încât să permită
depozitarea igienică și eficientă a echipamentelor și a containerelor.
9.6.3.5 În cazul în care mărfurile descrise la elementele 9.6.4 până la 9.6.6 sunt deținute în condiții temporare sau
de preaplin care nu sunt concepute pentru depozitarea în siguranță a mărfurilor, trebuie efectuată o analiză de risc
pentru a se asigura că nu există niciun risc pentru integritatea acestora. bunuri sau contaminare sau efect negativ
asupra siguranței și calității alimentelor.
9.6.4 Răcirea produsului, depozitarea la rece șiDepozitare la rece
răcire și depozitare la rece. Chillerele, congelatoarele și încăperile frigorifice trebuie să fie proiectate și construite
astfel încât să permită o refrigerare igienă și eficientă a alimentelor și să fie ușor accesibile pentru inspecție și
curățare.
9.6.4.2 Trebuie să fie disponibilă o capacitate de refrigerare suficientă pentru a răci, congela, depozita produse
refrigerate sau congelate la debitul maxim anticipat, cu permisiunea de curățare periodică a încăperilor de
depozitare.
9.6.4.4 Încăperile de congelare, răcire și depozitare frigorifică trebuie să fie prevăzute cu echipamente de
monitorizare a temperaturii și amplasate astfel încât să monitorizeze partea cea mai caldă a încăperii și să fie
prevăzute cu dispozitive de măsurare ușor de citit și accesibile.
9.6.4.5 Docurile de încărcare și descărcare trebuie să fie proiectate pentru a proteja produsul în timpul încărcării și
descărcării.
9.6.5 Depozitarea ingredientelor uscate, a ambalajului și a mărfurilor ambalate la raft
9.6.5.1 Încăperile utilizate pentru depozitarea ingredientelor produsului, ambalajelor și a altor produse uscate
deteriorare.
pentru a preveni ca ambalajele să devină un adăpost pentru dăunători sau paraziți.
9.6.5.3 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare cu alimente sau în încăperi răcoroase de
depozitare trebuie să fie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru siguranța alimentelor.
9.6.6.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a alimentelor trebuie
9.6.6.2 Ustensilele și ambalajele nu trebuie depozitate în zonele utilizate pentru depozitarea substanțelor chimice
periculoase și a substanțelor toxice.
procesare sau pentru curățarea de urgență a echipamentelor sau a suprafețelor din zonele de contact cu produsul
pot fi depozitate în interiorul sau în imediata apropiere a unei zone de procesare sau de ambalare, cu condiția să
aibă acces la depozitul de produse chimice este limitat la personalul autorizat.
Toate substanțele chimice trebuie depozitate în recipientele lor originale.
iv. Fiți siguri și încuiați pentru a restricționa accesul numai acelui personal cu pregătire oficială în
manipularea și utilizarea substanțelor chimice periculoase și a substanțelor toxice;
de depozitare;
limitate; și
Cod SQF ediția 8

74

9.6.7.1 Practicile aplicate în timpul încărcării, transportului și descărcarii alimentelor trebuie să fie documentate,
implementate și concepute pentru a menține condițiile de depozitare adecvate și integritatea produsului. Produsul
trebuie să fie încărcat, transportat și descărcat în condiții adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
9.6.8 Se încarcă
9.6.8.1 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul produselor trebuie să fie
inspectate înainte de încărcare pentru a se asigura că sunt curate, în stare bună, adecvate scopului și fără mirosuri
sau alte condiții care pot avea un impact negativ asupra produselor. .
dăunătoare pentru menținerea integrității produsului și a ambalajului.
9.6.8.3 Vehiculele/containerele trebuie să fie protejate împotriva falsificării utilizând un sigiliu sau alt dispozitiv sau
sistem acceptabil convenit.
9.6.9 Transport
9.6.9.1 Unitățile frigorifice trebuie să mențină produsul la temperaturile necesare, iar setările de temperatură ale
unității trebuie să fie setate, verificate și înregistrate înainte de încărcare, iar temperaturile de bază ale produsului
înregistrate la intervale regulate în timpul încărcării, după caz.
9.6.10 Descărcare
9.6.10.1 Înainte de deschiderea ușilor, trebuie verificate și înregistrate setările temperaturii de depozitare a unității
frigorifice și temperatura de funcționare. Descărcarea trebuie finalizată eficient, iar temperaturile produsului trebuie
înregistrate la începutul descărcării și la intervale regulate în timpul descărcării.
condiții dăunătoare pentru menținerea integrității produsului și a ambalajului.
9.7.1 Fluxul procesului și performanța
9.7.1.1 Fluxul procesului trebuie să fie proiectat pentru a preveni contaminarea încrucișată și organizat astfel încât
să existe un flux continuu de produs prin proces. Fluxul de personal trebuie gestionat astfel încât potențialul de
9.7.2.1 Ingredientele uscate și ambalajele vor fi primite și depozitate separat de materiile prime refrigerate pentru
a se asigura că nu există contaminare încrucișată.
9.7.3 Zone cu risc ridicat
9.7.3.1 Prelucrarea alimentelor cu risc ridicat trebuie să fie efectuată în condiții controlate, astfel încât zonele care
sunt supuse manipulării post-procesare să fie protejate/segregate de alte procese, materii prime sau personal care
manipulează materii prime pentru a asigura reducerea la minimum a contaminării încrucișate.
funcții.
i. Punctele de acces pentru personal sunt amplasate, proiectate și echipate pentru a permite personalului să
îmbrace îmbrăcăminte de protecție distinctă și să practice un standard înalt de igienă personală pentru a
preveni contaminarea produsului;
ii. Punctele de transfer al produselor sunt amplasate și proiectate astfel încât să nu compromită segregarea
cu risc ridicat și să minimizeze riscul de contaminare încrucișată.
9.7.3.3 Punctele de acces pentru personal trebuie să fie amplasate, proiectate și echipate pentru a permite
personalului să îmbrace îmbrăcăminte de protecție distinctă și să practice un standard înalt de igienă personală
pentru a preveni contaminarea produsului.
9.7.3.4 Personalul angajat în zone cu risc ridicat se va schimba în îmbrăcăminte curată sau îmbrăcăminte
exterioară de protecție temporară atunci când intră în zonele cu risc ridicat.
9.7.3.5 Punctele de transfer al produselor trebuie să fie amplasate și proiectate astfel încât să nu compromită
segregarea cu risc ridicat și să minimizeze riscul de contaminare încrucișată.
9.7.4.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a preveni contaminarea produsului cu substanțe străine
9.7.4.2 Trebuie efectuate inspecții pentru a se asigura că instalațiile și echipamentele rămân în stare bună și
contaminanții potențiali nu s-au desprins sau s-au deteriorat sau deteriorat.
9.7.4.3 Toate obiectele din sticlă sau materiale similare din zonele de manipulare/contact a alimentelor trebuie să
fie enumerate într-un registru de sticlă, inclusiv detalii despre locația lor.
9.7.4.4 Recipiente, echipamente și alte ustensile din sticlă, porțelan, ceramică, sticlă de laborator sau alte
instrumente de măsurare cu capace de cadran din sticlă sau termometre MIG cerute de reglementări ) nu vor fi
permise în zonele de prelucrare a alimentelor/de contact.
Cod SQF ediția 8

75
9.7.4.5 Trebuie efectuate inspecții regulate ale zonelor de manipulare/contact cu alimente pentru a se asigura că
acestea sunt lipsite de sticlă sau alte materiale similare și pentru a stabili modificări ale stării obiectelor enumerate
în registrul de sticlă.
9.7.4.7 Paleții din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de manipulare/contact a hranei pentru animale
de companie trebuie să fie dedicate acestui scop, curate, întreținute în bună ordine. Starea lor este supusă
inspecțiilor periodice.
9.7.4.9 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de prelucrare și ambalare trebuie să fie
controlate și păstrate curate și bine întreținute. Lamele de snap-off nu trebuie utilizate în zonele de producție sau
depozitare.
validate și verificate în mod obișnuit pentru eficacitatea operațională. Echipamentul trebuie să fie proiectat pentru a
izola produsele defecte și a indica momentul în care este respins.
urma inspecțiilor.
9.7.6.1 În toate cazurile de contaminare cu materii străine, lotul sau articolul afectat trebuie izolat, inspectat,
reprelucrat sau eliminat.
9.7.6.2 În circumstanțele în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată trebuie izolată,
9.8.1 Locație
9.8.1.1 Laboratoarele de pe amplasament trebuie să fie amplasate separat de orice activitate de prelucrare sau
manipulare a alimentelor și concepute pentru a limita accesul numai personalului autorizat.
gestiona separat de deșeurile alimentare. Evacuarea apei uzate din laborator trebuie să fie cel puțin în aval de
canalele de scurgere care deservesc zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor.
autorizat.

9.9.1.1 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru colectarea și îndepărtarea deșeurilor animale prin
contractori autorizați pentru eliminarea deșeurilor.
(altele decât deșeurile animale) și depozitarea înainte de scoaterea din incintă vor fi documentate și implementate.
9.9.1.3 Deșeurile trebuie îndepărtate în mod regulat și nu se vor acumula în zonele de manipulare a alimentelor.
Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie menținute într-o stare curată și ordonată până la colectarea
externă a deșeurilor.
9.9.1.4 Echipamentele de eliminare a deșeurilor, coșurile de colectare și zonele de depozitare trebuie menținute
într-o stare de funcționare și curățate și igienizate în mod regulat pentru a nu atrage dăunători și alte dăunători.
pericol.
9.9.1.6 Evaluările eficacității gestionării deșeurilor trebuie să facă parte din inspecțiile zilnice de igienă, iar
rezultatele acestor inspecții trebuie incluse în rapoartele de igienă relevante.
9.10 Exterior
trebuie monitorizată și revizuită periodic
9.10.1.2 Terenul și zona din jurul incintei trebuie să fie întreținute pentru a minimiza praful și să fie menținute fără
9.10.1.3 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie întreținute astfel încât să nu prezinte un
pericol pentru funcționarea siguranței alimentare a incintei.
Cod SQF ediția 8

76
9.10.1.5 Căile de la facilități care duc la intrările în șantier trebuie să fie sigilate eficient.
Cod SQF ediția 8

77
Prima dată publicată în mai 1995 Preprocesarea produselor vegetale
Modulul 10: Bune practici de fabricație pentru preprocesarea produselor vegetale (GFSI D)
Acest modul acoperă cerințele privind bunele practici de fabricație pentru manipularea pre-proces a produselor
vegetale și a nucilor.
Site-urile care implementează acest modul trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele Elementelor
sistemului SQF pentru fabricație. Categoria aplicabilă sectorului alimentar (FSC) este:
FSC 4: Produse proaspete și operațiuni de ambalare a nucilor
înainte de audit.

10.2.1.1 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu produsul în zonele
de manipulare a alimentelor, depozitarea materiilor prime, depozitarea materialelor de ambalare și zonele de
depozitare la rece trebuie să fie construite din materiale care nu vor contribui la un risc pentru siguranța
alimentelor.
10.2.2 Podele, scurgeri și sifone pentru deșeuri
10.2.2.1 Podelele vor fi construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi gradat eficient,
drenat, impermeabil la lichid și ușor de curățat.
îndepărtarea efectivă a tuturor apelor de scurgere sau uzate în condiții normale de lucru.
10.2.2.4 Sistemele de capcane pentru deșeuri trebuie să fie amplasate departe de orice zonă de manipulare a
alimentelor sau de intrarea în incintă.
10.2.3 Pereți, pereți despărțitori, uși și tavane
trebuie să fie netede și impermeabile, cu un finisaj de culoare deschisă și trebuie menținute curate (consultați
10.2.13.1).
10.2.3.5 Ușile, trapele și ferestrele și tocurile acestora în zonele de prelucrare, manipulare sau depozitare a
alimentelor trebuie să fie dintr-un material și o construcție care să îndeplinească aceleași cerințe funcționale pentru
pereții interiori și pereții despărțitori; ușile și trapele vor fi de construcție solidă, ferestrele vor fi din sticlă
rezistentă la spargere sau material similar.
10.2.3.6 Produsul trebuie manipulat și depozitat în zone care sunt prevăzute cu un tavan sau altă structură
acceptabilă care este construită și întreținută pentru a preveni contaminarea produsului.
10.2.3.7 Tavanele suspendate vor fi construite pentru a permite monitorizarea activității dăunătorilor, pentru a
10.2.4 Scări, pasarele și platforme
10.2.4.1 Scările, pasarelele și platformele din zonele de depozitare și manipulare a produselor trebuie să fie
proiectate și construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și fără grătare deschise
direct deasupra suprafețelor expuse produselor alimentare. Acestea trebuie menținute curate conform 10.2.13.1.
10.2.5.1 Iluminatul în zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor și în stațiile de inspecție trebuie să fie de o
10.2.5.2 Corpurile de iluminat din zonele de manipulare a produselor, stațiile de inspecție și toate zonele în care
produsul este expus, trebuie să fie rezistente la rupere, fabricate cu un înveliș rezistent la spargere sau prevăzute
cu capace de protecție și încastrate sau montate la nivel de tavan. Acolo unde fitingurile nu pot fi încastrate,
structurile trebuie protejate împotriva spargerii accidentale, fabricate din materiale care pot fi curățate și abordate
în programul de curățare și igienizare.
Cod SQF ediția 8
78
10.2.6.1 Dacă este necesar, va fi prevăzută o zonă adecvată pentru inspecția produsului.
ii. Să aibă o manipulare și eliminare adecvată a deșeurilor și
iii. Păstrați curat pentru a preveni contaminarea produsului
10.2.7 Protecția împotriva prafului, insectelor și dăunătorilor
atunci când sunt închise și protejate împotriva prafului, insectelor și altor dăunători.
10.2.7.2 Trebuie prevăzute uși de acces pentru personalul extern. Acestea trebuie să fie protejate eficient
împotriva insectelor și prevăzute cu un dispozitiv de auto-închidere și cu etanșări adecvate pentru a proteja
împotriva pătrunderii prafului, paraziților și a altor dăunători.
10.2.7.3 Ușile exterioare, inclusiv ușile de andocare deasupra capului din zonele de manipulare a alimentelor,
utilizate pentru accesul la produse, pietoni sau camioane trebuie să fie protejate împotriva insectelor prin cel puțin
iv. O anexă rezistentă la insecte și
manipulare a produsului. Momeala otrăvitoare nu trebuie utilizată în interiorul zonelor de manipulare a produselor
sau în zonele de depozitare a ambalajelor pentru alimente/alimente.
10.2.8 Ventilatie
10.2.8.1 Trebuie asigurată o ventilație adecvată în zonele închise de manipulare și depozitare a produselor. Toate
echipamentele și dispozitivele de ventilație trebuie să fie curățate corespunzător conform 10.2.13.
achiziționarea echipamentului trebuie să fie documentate și implementate.
10.2.9.2 Echipamentele și ustensilele trebuie proiectate, construite, instalate, operate și întreținute astfel încât să
îndeplinească orice cerințe de reglementare aplicabile și să nu reprezinte o amenințare de contaminare pentru
produse.
10.2.9.3 Bănci, mese, benzi transportoare, decorticatoare, ambalatori și alte echipamente mecanice trebuie să
gredere, proiectate igienic și amplasate pentru curățarea fie Suprafețele echipamentelor trebuie să fie netede,
corespunzătoare. fără crăpături sau crăpături. impermeabile și
construite din materiale netoxice, netede, impermeabile și ușor de curățat conform 10.2.13. Coșurile folosite
pentru materiale necomestibile trebuie să fie clar identificate.
10.2.9.5 Apa reziduală și de preaplin de la căzi, rezervoare și alte echipamente trebuie să fie evacuate direct în
sistemul de drenaj din podea și tratate conform autorităților locale de reglementare.
10.2.9.6 Îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie fabricată din material care nu va contamina alimentele și care
este ușor de curățat.
personalul părăsește zonele de manipulare sau ambalare a produsului și trebuie să fie prevăzute în imediata
apropiere sau în apropierea ușilor de acces pentru personal și a instalațiilor de spălat mâini.
cu o frecvență pentru a controla contaminarea și depozitate într-o stare curată și funcțională pentru a preveni
10.2.10.1 Metodele și responsabilitatea pentru întreținerea și repararea echipamentelor și clădirilor trebuie
documentate, planificate și realizate într-o manieră care să minimizeze riscul de contaminare a produsului,
ambalajului sau echipamentului.
10.2.10.2 Întreținerea de rutină a clădirilor și echipamentelor trebuie efectuată conform unui program de
întreținere-control și înregistrată. Programul de întreținere trebuie pregătit pentru a acoperi clădirile,
echipamentele și alte zone ale spațiilor critice pentru menținerea siguranței produsului.
10.2.10.3 Defecțiunile clădirii și echipamentelor vor fi documentate, revizuite și repararea acestora trebuie
încorporată în programul de control al întreținerii.
10.2.10.4 Personalul de întreținere și contractorii trebuie să respecte cerințele de igienă a personalului și a
procesului (consultați 10.3.1, 10.3.2, 10.3.3, 10.3.4).
Cod SQF ediția 8
79
moment, până la finalizarea lucrărilor lor.
10.2.10.6 Supraveghetorii de șantier trebuie să fie anunțați când urmează să fie efectuate lucrări de întreținere sau
reparații în orice zonă de manipulare a produselor.
întreținere reprezintă o potențială amenințare la adresa siguranței produsului (de exemplu bucăți de cablu electric,
activitate de întreținere odată ce aceasta a fost finalizată și vor informa supervizorul de zonă și supervizorul de
pre-operațională înainte de începerea operațiunilor pe șantier.
10.2.10.10 Programul de întreținere va fi pregătit pentru a acoperi clădirea, echipamentele și alte zone ale spațiilor
critice pentru întreținerea pentru siguranța și calitatea produsului.
10.2.10.11 Echipamentele amplasate deasupra transportoarelor de produse sau de produse trebuie lubrifiate cu
10.2.10.12 Vopseaua utilizată într-o zonă de manipulare a produsului sau de contact trebuie să fie adecvată pentru
10.2.11 Calibrare
alimentară și planurile de calitate a alimentelor și alte controale ale procesului, sau pentru a demonstra
conformitatea cu clientul specificațiile vor fi documentate și implementate. Software-ul utilizat pentru astfel de
activități va fi validat după caz.
10.2.11.2 Procedurile vor fi documentate și implementate pentru a aborda eliminarea produsului potențial afectat
internaționale sau cu o precizie adecvată utilizării sale. În cazurile în care standardele nu sunt disponibile,
10.2.11.5 Calibrarea trebuie efectuată în conformitate cu cerințele de reglementare și/sau cu programul
recomandat de producători de echipamente.
10.2.12.1 Metodele și responsabilitatea pentru prevenirea integrată a dăunătorilor trebuie să fie documentate și
puse în aplicare în mod eficient. Spațiile, împrejurimile, spațiile de depozitare, mașinile și echipamentele vor fi
păstrate fără deșeuri sau resturi acumulate pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
alimentare, a materiilor prime sau a ambalajelor.
10.2.12.4 Programul de prevenire a dăunătorilor trebuie:
10.2.12.5 Inspecțiile pentru activitatea dăunătorilor vor fi efectuate în mod regulat de către personal instruit și
Cod SQF ediția 8
80

10.2.12.7 Pesticidele și alte substanțe chimice toxice trebuie să fie clar etichetate și depozitate așa cum este
descris la 10.6.5 și manipulate și aplicate de personal instruit corespunzător. Acestea trebuie utilizate de către sau
sub supravegherea directă a personalului instruit, cu o înțelegere aprofundată a pericolelor implicate, inclusiv a
potențialului de contaminare a alimentelor și a suprafețelor de contact cu alimentele.
10.2.12.8 Contractorii dăunători trebuie să fie:
iii.
Substanțele chimice nefolosite și învechite sunt depozitate în condiții de siguranță în timp ce se
10.2.13.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea echipamentului și a mediului de manipulare a produselor,
a zonelor de depozitare, a facilităților pentru personal și a toaletei vor fi documentate și implementate. Se va lua în
considerare modul în care urmează să fie curățat, când urmează să fie curățat, cine este responsabil pentru
curățare, metodele utilizate pentru confirmarea și înregistrarea concentrațiilor corecte de detergenți și
dezinfectanți, responsabilitatea și metodele utilizate pentru a verifica eficacitatea program de curatenie si
igienizare.
10.2.13.2 Trebuie luate măsuri pentru curățarea eficientă a echipamentului de manipulare a produselor, a
ustensilelor și a îmbrăcămintei de protecție.
cuțitelor, plăcilor de tăiat și a altor ustensile și pentru îmbrăcămintea de protecție folosită de personalul de
curățenie. Aceste operațiuni de curățare vor fi controlate astfel încât să nu interfereze cu operațiunile,
echipamentele sau produsele. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor curățate și a îmbrăcămintei
de protecție trebuie să fie prevăzute după cum este necesar.
10.2.13.4 Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate după operațiunile de curățare și igienizare pentru a se
10.2.13.6 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității procedurilor de curățare trebuie să
fie documentate și implementate. Se va pregăti un program de verificare.
Concentrațiile amestecului trebuie verificate și trebuie păstrate înregistrări
Cod SQF ediția 8
81

10.3 Igiena personalului
10.3.1 Personal
alimentelor și nu trebuie să intre în zonele de depozitare. unde sunt expuse alimentele.
strănut, scuipat sau orice alte mijloace. În cazul unei răni care provoacă scurgeri de fluide corporale, angajatul
instruit corespunzător se va asigura că toate zonele afectate, inclusiv zonele de manipulare, au fost curățate
corespunzător și că toate materialele sau produsele au fost puse în carantină și dispuse în mod adecvat.
10.3.1.3 Personalul cu tăieturi, răni sau leziuni expuse nu trebuie să se angajeze în manipularea produselor sau a
materialelor de ambalare primară sau a suprafețelor în contact cu alimentele. Tăieturile sau abraziunile minore pe
părțile expuse ale corpului trebuie acoperite cu un bandaj colorat care conține o bandă metalică sau o alternativă
adecvată, impermeabilă și colorată.
10.3.1.4 Fumatul, mestecatul, mâncatul sau scuipatul nu sunt permise în zonele în care produsele sunt produse,
depozitate sau expuse în alt mod. Consumul de apă este permis numai în condiții care împiedică apariția
contaminării sau a altor riscuri pentru siguranța alimentelor. Recipientele pentru apă potabilă din zonele de
producție și depozitare trebuie depozitate în recipiente transparente, acoperite și în zone desemnate, departe de
materiile prime, ambalaje sau echipamente.
10.3.2.1 Lavoarele de spălat mâini trebuie să fie prevăzute în apropierea tuturor punctelor de acces pentru
personal și în locuri accesibile în zonele de manipulare și ambalare a produselor, după cum este necesar.
10.3.2.2 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar
necoroziv și trebuie să fie furnizate cel puțin cu apă potabilă la o temperatură adecvată, săpun lichid conținut într-
un distribuitor fix, prosoape de hârtie într-un distribuitor care poate fi curățat fără mâini, și un mijloc de a conține
prosoape de hârtie uzate.
10.3.2.3 Se va pune la dispoziție, într-o poziție vizibilă, un semn prin care oamenii să se spele pe mâini și în limbile
adecvate.
i. La intrarea în zonele de manipulare a alimentelor;
v. După manipulare, spălați furtunurile, produsele scăpate sau materialele contaminate.
10.3.2.5 Când sunt folosite mănuși, personalul trebuie să mautilizați practicile de spălare a mâinilor descrise mai
sus.
10.3.3.1 Situl trebuie să efectueze o analiză de risc pentru a se asigura că politica de îmbrăcăminte și păr
neintenționată.
10.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea produselor trebuie să fie întreținută,
depozitată, spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare pentru produse.
10.3.3.3 Îmbrăcămintea trebuie să fie curată la începutul fiecărei ture și menținută într-o stare de funcționare.
10.3.3.4 Uniformele excesiv de murdare trebuie schimbate sau înlocuite atunci când prezintă un risc de
contaminare a produsului.
10.3.3.5 În zonele în care sunt expuse materiale, ingrediente sau produse alimentare, îmbrăcămintea este
concepută astfel încât să nu prezinte un risc.
10.3.3.6 Mănușile și șorțurile de unică folosință vor fi schimbate după fiecare pauză, la reintrarea în zonele de
manipulare a alimentelor și atunci când sunt deteriorate. Șorțurile și mănușile de unică folosință vor fi curățate și
igienizate după cum este necesar și, atunci când nu sunt utilizate, depozitate pe rafturi prevăzute în zona de
manipulare a alimentelor sau containere sigilate desemnate în dulapuri pentru personal și nu pe ambalaje,
ingrediente, produse sau echipamente.
10.3.4.1 Bijuterii și alte obiecte libere nu vor fi purtate sau duse într-o zonă de manipulare a produsului sau în
orice zonă în care sunt expuse alimente. Purtarea de benzi simple fără pietre și brățări de alertă medicală prescrise
care nu pot fi îndepărtate poate fi permisă, cu toate acestea, site-ul va trebui să ia în considerare cerințele clienților
și legislația alimentară aplicabilă.
10.3.5 Vizitatori
încălțăminte adecvate atunci când intră în orice zonă de manipulare a alimentelor.
10.3.5.2 Toți vizitatorii vor finecesare pentru a îndepărta bijuteriile și alte obiecte libere.
10.3.5.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală vor fi împiedicați să intre în zonele în care sunt manipulate
sau depozitate alimente.
Cod SQF ediția 8

82
10.3.5.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a alimentelor prin punctele de intrare
adecvate pentru personal și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de practică personală sau trebuie să
fie însoțiți în orice moment în timp ce se află în zonele de prelucrare, manipulare și depozitare a alimentelor.
10.3.6.1 Echipamentele personalului dotate cu iluminat și ventilație corespunzătoare trebuie să fie disponibile
pentru utilizarea tuturor persoanelor implicate în manipularea produsului.
10.3.7 Schimbări
10.3.7.1 Se vor asigura facilități care să permită personalului și vizitatorilor să se îmbrace și să se dezbrace de
îmbrăcăminte de protecție, după cum este necesar.
separat de zonele de contact cu produsele și zonele de depozitare a produselor și a ambalajelor.
10.3.7.3 Acolo unde este necesar, trebuie să fie asigurat un număr suficient de dușuri pentru utilizare de către
personal.
10.3.8 Instalații sanitare
prelucrare și manipulare a alimentelor;
alăturată;
v. Includeți o zonă în interior sau în apropiere, pentru depozitarea îmbrăcămintei de protecție, a
o fosă septică sau un sistem de canalizare conform cerințelor de proiectare din 10.2.9.5 și în conformitate cu
reglementările.
proiectate așa cum este descris în 10.3.2.2.
10.3.9.1 Se vor asigura facilități separate pentru sala de prânz, departe de o zonă de contact/manipulare cu
produse.
iv. Echipate cu instalații de refrigerare și încălzire care le permit să păstreze sau să încălziți alimente și
să pregătească băuturi nealcoolice, dacă este necesar, și
10.3.9.3 Acolo unde sunt prevăzute zone de mâncare în exterior, acestea ar trebui să fie păstrate curate și fără
dăunătorilor, în amplasament.
10.3.9.4 Semnele în limbile adecvate care să îndrume oamenii să se spele pe mâini înainte de a intra în zonele de
manipulare a alimentelor trebuie să fie prevăzute într-o poziție vizibilă în sălile de prânz și la ieșirile din sala de
prânz și în zonele exterioare de masă, dacă este cazul.
10.4 Practici de manipulare a produselor de personal
10.4.1 Personalul implicat în operațiunile de manipulare, procesare și ambalare a produselor

10.4.1.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, preparare sau ambalare a alimentelor trebuie să
i. Intrarea personalului în zonele de manipulare a alimentelor se va face numai prin ușile de acces
pentru personal;
necesar accesul pentru îndepărtarea deșeurilor sau primirea
produsului/ingredientului/ambalajului;
iii. Purtarea de unghii false, gene false, extensie de gene, unghii lungi sau lac de unghii nu este
permisă la manipularea alimentelor;
iv. Sistemele de fixare a părului sunt folosite acolo unde produsul este expus;
v. Materialul de ambalare, produsele și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după
cum este necesar, și de pe podea;
vi. Deșeurile vor fi conținute în pubele identificate în acest scop și îndepărtate din zona de manipulare
a alimentelor în mod regulat și nu lăsate să se acumuleze;
vii. Personalul nu trebuie să mănânce sau să guste niciun produs în zona de manipulare/contact cu
alimente, cu excepția celor menționate la elementul 10.4.1.2.
Cod SQF ediția 8

83
a produsului, amplasamentul trebuie să implementeze controale și proceduri adecvate pentru a asigura:
i. Siguranța alimentară nu este compromisă;
ii. Evaluările senzoriale sunt efectuate numai de personal autorizat;
senzoriale;
v. Echipamentele utilizate pentru evaluările senzoriale sunt igienizate, întreținute și depozitate separat
de echipamentele de procesare.
10.4.1.3 Toate furtunurile de spălare trebuie depozitate pe suporturi pentru furtunuri după utilizare și nu lăsate
pe podea.
10.5 Calitatea apei, gheții și aerului
în timpul operațiunilor de manipulare a alimentelor și pentru curățarea spațiilor și echipamentelor.
ii. Conductele și prizele de apă nepotabilă sunt clar identificate;
iii.
Acolo unde este necesar, furtunurile, robinetele sau alte surse similare de posibilă contaminare sunt
proiectate pentru a preveni returul sau sifonajul înapoi.
10.5.1.5 Atunci când apa este stocată pe șantier, instalațiile de depozitare trebuie să fie proiectate, construite și
întreținute în mod adecvat pentru a preveni contaminarea.
10.5.2.1 Metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei, dacă sunt necesare, pentru menținerea
potabilității trebuie proiectate, instalate și operate pentru a se asigura că apa primește un tratament eficient.
de funcționare.
10.5.2.4 Apa utilizată în amplasament ca ingredient sau în echipamentele de curățare și igienizare trebuie testată
și, dacă este necesar, tratată pentru a menține potabilitatea.
10.5.3.1 Gheața furnizată pentru utilizare în timpul operațiunilor de manipulare a produsului sau ca auxiliar de
prelucrare sau ingredient trebuie să respecte 10.5.2.1.
10.5.3.2 Camere de gheațăiar recipientele trebuie să fie construite din materiale, așa cum este prezentat în
elementele 10.2.1. 10.2.2 și
10.5.4.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate ale apei potabile locale, naționale sau
internaționale recunoscute atunci când este utilizată pentru:
i. Spălarea și tratarea alimentelor;
ii. Spălarea mâinilor;
iii. Ajutoare pentru prelucrarea alimentelor, cum ar fi transportul produsului;
iv. Curățarea suprafețelor și echipamentelor de contact cu produsul;
v. Fabricarea gheții; sau
vi. Fabricarea aburului.
activitățile de monitorizare și eficacitatea măsurilor de tratare implementate. Probele pentru analiză vor fi prelevate
de la surse care furnizează apă pentru proces sau de curățare din interiorul șantierului. Frecvența analizei trebuie
să fie bazată pe risc și cel puțin anual.
10.5.5 Calitatea aerului
10.5.5.1 Aerul comprimat care intră în contact cu alimentele sau cu suprafețele de contact cu alimentele trebuie să
fie curat și să nu prezinte riscuri pentru siguranța alimentelor.
10.5.5.2 Sistemele de aer comprimat utilizate în manipularea produselor trebuie să fie întreținute și monitorizate în
mod regulat pentru calitate și pericolele aplicabile pentru siguranța alimentelor.
Cod SQF ediția 8

84
10.6.1 Depozitarea și manipularea produsului

10.6.1.1 Site-ul trebuie să documenteze și să implementeze un plan de depozitare eficient care să permită
depozitarea în siguranță și igienă a materiilor prime (adică congelate, refrigerate și ambientale), ingredientelor,
materialelor de ambalare, echipamentelor și substanțelor chimice.
10.6.1.3 Trebuie să existe proceduri pentru a se asigura că toate ingredientele, materialele, lucrările în
desfășurare, reprelucrarea și produsul finit sunt utilizate în perioada de valabilitate stabilită.
10.6.1.4 Încăperile de depozitare a echipamentelor trebuie să fie proiectate și construite astfel încât să permită
depozitarea igienă și eficientă a echipamentelor și a containerelor.
10.6.1.5 În cazul în care mărfurile descrise la 10.6.2 până la 10.6.4 sunt deținute în condiții temporare sau de
preaplin care nu sunt concepute pentru depozitarea în siguranță a mărfurilor, trebuie efectuată o analiză de risc
pentru a se asigura că nu există niciun risc pentru integritatea acestor mărfuri. sau contaminare sau efect negativ
asupra siguranței alimentelor.
10.6.1.6 Înregistrările trebuie să fie disponibile pentru a valida măsurile alternative sau temporare de control
pentru depozitarea materiilor prime, ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor, substanțelor
chimice sau produselor finite.
10.6.2 Depozitare la rece, depozitare în atmosferă controlată și răcire a alimentelor
10.6.2.1 Locația trebuie să ofere confirmarea performanței operaționale efective a răcitoarelor, a instalațiilor cu
atmosferă controlată și a încăperilor răcoritoare. Acestea trebuie să fie proiectate și construite astfel încât să
permită refrigerarea și depozitarea igienică și eficientă a alimentelor, ușor accesibile pentru inspecție și curățare.
10.6.2.2 Trebuie să fie disponibilă o capacitate suficientă de refrigerare și atmosferă controlată pentru a răci sau
depozita debitul maxim anticipat de produse, cu alocația pentru curățarea periodică a încăperilor de depozitare.
10.6.2.4 Încăperile cu atmosferă răcoroasă și controlată trebuie să fie prevăzute cu echipamente de monitorizare a
temperaturii și a atmosferei și amplasate astfel încât să monitorizeze partea cea mai caldă a încăperii și să fie
prevăzute cu dispozitive de măsurare ușor de citit și accesibile.
10.6.2.5 Docurile de încărcare și descărcare trebuie să fie proiectate pentru a proteja produsele în timpul
încărcării și descărcării.
trebuie să fie situate departe de zonele umede și construite pentru a proteja produsele de contaminare și
deteriorare.
10.6.3.3 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare cu alimente sau în încăperi răcoroase
de depozitare trebuie să fie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru siguranța alimentelor.
10.6.4 Depozitarea Substanţelor Chimice Periculoase şi a Substanţelor Toxice
10.6.4.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a alimentelor vor fi
10.6.4.2 Ustensilele și ambalajele nu trebuie depozitate în zonele utilizate pentru depozitarea substanțelor chimice
periculoase și a substanțelor toxice.
10.6.4.3 Rezervele zilnice de substanțe chimice utilizate pentru igienizarea continuă a apei, ca ajutor operațional,
pentru curățarea de urgență a echipamentelor sau a suprafețelor din zonele de contact cu produsul, pot fi
depozitate în interiorul sau în imediata apropiere a unei zone de manipulare sau ambalare a produsului, cu acces la
depozitul de produse chimice este limitat la personalul autorizat.
Toate substanțele chimice trebuie depozitate în recipientele lor originale sau în recipiente temporare clar etichetate
Cod SQF ediția 8
85
vii. Aveți la dispoziție echipament adecvat de prim ajutor și îmbrăcăminte de protecție în apropierea
zonei de depozitare;
limitate; și
implementate și concepute pentru a menține condițiile adecvate de depozitare și integritatea produsului. Produsele
vor fi încărcate, transportate și descărcate în condiții adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată sau
deteriorarea produsului.
10.6.6 Încărcare
10.6.6.1 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul produselor vor fi
sau alte condiții care pot avea un impact negativ asupra produsului.
10.6.6.2 Practicile de încărcare trebuie să fie concepute astfel încât să reducă la minimum expunerea inutilă a
produsului la condiții care dăunează menținerii integrității produsului și ambalajului în timpul încărcării și
transportului.
10.6.7 Transport
10.6.7.1 Unitățile frigorifice trebuie să mențină produsul la temperaturile necesare, iar setările de temperatură ale
unității trebuie să fie setate, verificate și înregistrate înainte de încărcare, iar temperaturile de bază ale produsului
10.6.7.2 Unitatea frigorifică trebuie să fie operațională în orice moment, iar funcționarea unității, etanșările ușilor și
temperatura de depozitare trebuie verificate la intervale regulate în timpul tranzitului.
10.6.8 Descărcare
unității frigorifice și temperatura de funcționare. Descărcarea trebuie finalizată eficient, iar temperaturile produsului
trebuie înregistrate la începutul descărcării și la intervale regulate în timpul descărcării.
10.6.8.2 Practicile de descărcare trebuie să fie concepute pentru a minimiza expunerea inutilă a produselor la
existe un flux continuu de produs prin zona de manipulare și ambalare a produsului. Fluxul de personal trebuie
gestionat astfel încât potențialul de contaminare să fie minimizat.
10.7.2 Primirea materiilor prime și a materialelor de ambalare și a ingredientelor
10.7.2.1 Ingredientele uscate și ambalajele vor fi primite și depozitate separat de produsele de câmp sau de
materialele refrigerate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată. Produsul de câmp neprelucrat
trebuie primit și separat pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată.
10.7.3.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a preveni contaminarea produselor cu substanțe străine
10.7.3.2 Trebuie efectuate inspecții pentru a se asigura că instalațiile și echipamentele rămân în stare bună,
echipamentele nu s-au desprins sau s-au deteriorat și sunt lipsite de potențiali contaminanți.
10.7.3.3 Toate obiectele din sticlă sau materiale similare din zonele de manipulare/contact a alimentelor trebuie să
fie enumerate într-un registru de sticlă, inclusiv detalii despre locația lor.
10.7.3.4 Containerele, echipamentele și alte ustensile din sticlă, porțelan, ceramică, sticlărie de laborator sau alte
instrumente de măsurare cu capace de cadran din sticlă sau termometre MIG cerute de reglementare) nu trebuie
să fie permis în zonele de manipulare/contact cu alimente.
10.7.3.6 Capacele cadranelor din sticlă ale instrumentelor de pe echipamentele de procesare și termometrele MIG
10.7.3.7 Paleții din lemn, pubele de câmp din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de
manipulare/contact a alimentelor vor fi dedicate acestui scop. Starea acestora este supusă inspecțiilor periodice și
trebuie să fie curate și întreținute în stare bună.
10.7.3.8 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de manipulare și ambalare a produselor trebuie
să fie controlate, păstrate curate și bine întreținute. Lamele de snap-off nu trebuie utilizate în zonele de producție
sau depozitare.
Cod SQF ediția 8
86
izola produsele defecte și a indica momentul în care este respins.
produse respinse sau îndepărtate de acestea și includ orice acțiuni corective rezultate din aceste inspecții.
10.7.5.2 În circumstanțele în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată trebuie
izolată, curățată și inspectată amănunțit (inclusiv echipamentul de curățare și încălțămintea) și curățată de o
persoană responsabilă corespunzător înainte de începerea operațiunilor.
10.8.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru colectarea și manipularea deșeurilor uscate, umede și
lichide și depozitarea înainte de scoaterea din incintă trebuie să fie documentate și implementate.
10.8.1.2 Deșeurile trebuie îndepărtate în mod regulat și nu se vor acumula în zonele de manipulare a produselor.
Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie menținute într-o stare curată și ordonată până la colectarea
externă a deșeurilor.
dăunători și alte parazite.
10.8.1.4 Trebuie luate măsuri adecvate pentru eliminarea tuturor deșeurilor operaționale solide, inclusiv tunsoare,
materiale necomestibile și ambalaje uzate.
10.8.1.5 Acolo unde este cazul, trebuie să existe o procedură documentată pentru eliminarea controlată a
materialelor cu mărci comerciale. În cazul în care se utilizează un serviciu de eliminare contractat, procesul de
eliminare va fi revizuit în mod regulat pentru a confirma conformitatea.
10.8.1.6 Deșeurile necomestibile destinate hranei pentru animale trebuie să fie depozitate și manipulate astfel
încât să nu prezinte un risc pentru animale sau prelucrare ulterioară.
10.8.1.7 Deșeurile deținute la fața locului înainte de eliminare trebuie să fie depozitate într-o unitate de depozitare
separată și protejate adecvat împotriva insectelor și conținute astfel încât să nu prezinte un pericol.
10.8.1.8 Trebuie luate măsuri adecvate pentru eliminarea tuturor deșeurilor lichide din zonele de manipulare a
alimentelor. Deșeurile lichide trebuie fie îndepărtate din mediul de manipulare a alimentelor în mod continuu, fie
pericol.
10.8.1.9 Evaluările eficacității gestionării deșeurilor trebuie să facă parte din inspecțiile zilnice de igienă, iar
rezultatele acestor inspecții trebuie incluse în rapoartele de igienă relevante.
10.9 Exterior
trebuie monitorizată și revizuită periodic.
10.9.1.2 Terenul și zona din jurul incintei trebuie să fie întreținute pentru a minimiza praful și să fie menținute fără
10.9.1.3 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie întreținute astfel încât să nu prezinte un
pericol pentru funcționarea siguranței alimentare a incintei.
10.9.1.5 Căile de la facilități care duc la intrările în șantier trebuie să fie sigilate eficient.
Cod SQF ediția 8

87
Prima dată publicată în mai 1995 Prelucrarea Produselor Alimentare
Modulul 11: Bune practici de fabricație pentru prelucrarea produselor alimentare (GFSI El, Ell,
Elll, ElV și L)
Acest modul acoperă cerințele privind bunele practici de fabricație pentru prelucrarea produselor animale
perisabile, a produselor vegetale perisabile, a procesării produselor perisabile de origine animală și vegetală,
a procesării produselor stabile în mediu și a producției de biochimice.
Site-urile care implementează acest modul trebuie să îndeplinească, de asemenea, cerințele
Elementelor de sistem SQF pentru producția de alimente.
Categoriile aplicabile din sectorul alimentar (FSC) sunt:
FSC 8: Prelucrarea cărnii și păsărilor prelucrate
FSC 9: Prelucrarea fructelor de mare
FSC 10: Procesarea produselor lactate
FSC 11: Apicultura și prelucrarea mierii
FSC 12: Prelucrarea ouălor
FSC 13: Procesarea produselor de panificație și gustări
FSC 14: Prelucrarea fructelor, legumelor și nucilor și sucuri de fructe
FSC 15: Conservare, UHT și operațiuni aseptice
FSC 16: Prelucrarea gheții, a băuturilor și a băuturilor
FSC 17: Fabricarea produselor de cofetărie
FSC 18: Fabricarea alimentelor conservate
FSC 19: Fabricarea ingredientelor alimentare
FSC 20: Fabricarea rețetelor de mâncare
FSC 21: Uleiuri, grăsimi și fabricarea de uleiuri sau tartine pe bază de grăsimi
FSC 22: Prelucrarea cerealelor, cerealelor și nucilor
FSC 25: Reambalarea produselor nefabricate la fața locului
FSC 31: Fabricarea suplimentelor alimentare
FSC 33: Fabricarea ajutoarelor de prelucrare a alimentelor
Toate elementele aplicabile ale Modulului 11 vor fi implementate. În cazul în care un element nu este
aplicabil, o cerere de scutire trebuie să fie justificată în mod corespunzător și prezentată organismului de
certificare în scris înainte de audit.
11.2.1.1 Suprafețele de contact cu produsul și acele suprafețe care nu sunt în contact direct cu alimentele în zonele
de manipulare a alimentelor, depozitarea materiilor prime, depozitarea materialelor de ambalare și zonele de
depozitare la rece trebuie să fie construite din materiale care să nu contribuie la un risc pentru siguranța
alimentelor.
11.2.2.1 Podelele trebuie să fie construite din material neted, dens, rezistent la impact, care poate fi gradat
eficient, drenat, impermeabil la lichid și ușor de curățat.
îndepărtarea efectivă a întregii ape de scurgere sau uzate în condiții normale de lucru.
11.2.2.4 Sistemul de capcane pentru deșeuri va fi amplasat departe de orice area sau intrarea în incintă.
trebuie să fie netede și impermeabile, cu un finisaj de culoare deschisă și trebuie menținute curate (vezi
11.2.13.1).
11.2.3.2 Joncțiunile perete cu perete și perete cu podea vor fi proiectate pentru a fi ușor curățate și sigilate
Cod SQF ediția 8

88
11.2.3.5 Ușile, trapele și ferestrele și cadrele acestora în zonele de prelucrare, manipulare sau depozitare a
alimentelor trebuie să fie dintr-un material și o construcție care să îndeplinească aceleași cerințe funcționale ca și
pentru pereții interiori și pereții despărțitori. Ușile și trapele trebuie să fie de construcție solidă, iar ferestrele
trebuie să fie din sticlă rezistentă la spargere sau material similar.
11.2.3.6 Produsul trebuie prelucrat și manipulat în zone care sunt prevăzute cu un tavan sau altă structură
11.2.3.7 Plafoanele ar trebui să fie construite pentru a permite monitorizarea activității dăunătorilor, pentru a
11.2.4 Scări, pasarele și platforme
11.2.4.1 Scările, pasarelele și platformele din zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor trebuie proiectate și
construite astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produsului și fără grătare deschise direct deasupra
suprafețelor expuse produselor alimentare. Acestea trebuie menținute curate (consultați 11.2.13.1).
11.2.5 Corpuri de iluminat și corpuri de iluminat
11.2.5.1 Iluminatul în zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor și în stațiile de inspecție trebuie să fie de o
ambalajelor și toate zonele în care produsul este expus trebuie să fie rezistente la spargere, fabricate cu un înveliș
rezistent la spargere sau prevăzute cu capace de protecție și încastrate sau montate la nivel de tavan. Acolo unde
fitingurile nu pot fi încastrate, structurile trebuie protejate împotriva spargerii accidentale, fabricate din materiale
care pot fi curățate și abordate în programul de curățare și igienizare.
11.2.6.1 Dacă este necesar, va fi prevăzută o zonă adecvată pentru inspecția produsului.
11.2.6.2 Zona de inspecție/control al calității trebuie să fie prevăzută cu instalații adecvate pentru examinarea și
ii. Să aibă o manipulare și eliminare adecvată a deșeurilor; și
11.2.7 Protecția împotriva prafului, insectelor și dăunătorilor
atunci când sunt închise și protejate împotriva prafului, paraziților și a altor dăunători.
11.2.7.2 Trebuie prevăzute uși de acces pentru personalul extern. Acestea trebuie să fie protejate eficient
împotriva insectelor și prevăzute cu un dispozitiv de auto-închidere și cu etanșări adecvate pentru a proteja
împotriva pătrunderii prafului, paraziților și a altor dăunători.
11.2.7.3 Ușile exterioare, inclusiv ușile de andocare deasupra capului din zonele de manipulare a alimentelor
utilizate pentru accesul la produse, pietoni sau camioane, trebuie să fie protejate împotriva insectelor prin cel puțin
11.2.8 Ventilatie
11.2.8.1 Trebuie asigurată o ventilație adecvată în zonele închise de prelucrare și manipulare a alimentelor.
11.2.8.3 În zonele în care se efectuează operațiuni de gătit sau se generează o cantitate mare de abur trebuie
prevăzute ventilatoare și copertine și trebuie să aibă următoarele caracteristici:
i. Vitezele de captare trebuie să fie suficiente pentru a preveni formarea condensului și pentru a
evacua toată căldura, fumul și alți aerosoli în exterior printr-o hotă de evacuare poziționată
deasupra aragazului(e);
ii. Ventilatoarele și orificiile de evacuare trebuie să fie protejate împotriva insectelor și amplasate
astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare; și
iii. După caz, se instalează un sistem de presiune pozitivă a aerului pentru a preveni contaminarea prin
aer.
Cod SQF ediția 8
89

11.2.9.2 Echipamentele și ustensilele trebuie proiectate, construite, instalate, operate și întreținute pentru a
îndeplini orice cerințe de reglementare aplicabile și pentru a nu reprezenta o amenințare de contaminare pentru
produse.
11.2.9.3 Băncile, mesele, transportoarele, mixerele, mașinile de tocat, gradatoarele și alte echipamente de
prelucrare mecanică trebuie să fie proiectate și amplasate în mod igienic pentru curățarea corespunzătoare.
Suprafețele echipamentului trebuie să fie netede, impermeabile și fără fisuri sau crăpături.
construite din materiale netoxice, netede, impermeabile și ușor de curățat conform 11.2.13. Coșurile folosite
pentru materiale necomestibile trebuie să fie clar identificate.
11.2.9.5 Apa reziduală și de preaplin de la căzi, rezervoare și alte echipamente trebuie să fie evacuate direct în
sistemul de drenaj din podea și pentru a îndeplini cerințele de reglementare locale.
11.2.9.6 Îmbrăcămintea de protecție trebuie să fie fabricată din material care nu va contamina alimentele și care
este ușor de curățat.
cu o frecvență pentru controlul contaminării și depozitate într-o stare curată și funcțională pentru a preveni
trebuie să fie documentate, planificate și implementate într-o manieră care să minimizeze riscul de contaminare a
produsului, ambalajului sau echipamentului.
depozitare a alimentelor trebuie efectuată conform unui program de întreținere-control și înregistrată.
Programul de întreținere trebuie să fie pregătit pentru a acoperi clădirea, echipamentele și alte zone ale spațiilor
critice pentru menținerea siguranței și calității produsului.
11.2.10.3 Defecțiunile instalațiilor și echipamentelor din orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare a
alimentelor trebuie să fie documentate, revizuite și repararea lor încorporată în programul de control al întreținerii.
11.2.10.4 Personalul de întreținere și antreprenorii trebuie să respecte cerințele de igienă a personalului și a
procesului de pe șantier (a se vedea 11.3.1, 11.3.2, 11.3.3, 11.3.4).
să fie instruiți în ceea ce privește procedurile de siguranță alimentară și igienă ale șantierului sau vor fi însoțiți în
orice moment, până la finalizarea lucrărilor.
11.2.10.6 Supraveghetorii de șantier vor fi anunțați când urmează să fie întreprinse lucrări de întreținere sau
reparații în orice zonă de prelucrare, manipulare sau depozitare.
întreținere reprezintă o potențială amenințare la adresa siguranței produsului (de exemplu bucăți de cablu electric,
pre-operațională înainte de începerea activității. operațiunile pe șantier.
11.2.10.10 Echipamentele amplasate deasupra transportoarelor de produs sau de produs trebuie lubrifiate cu
11.2.10.11 Vopseaua utilizată într-o zonă de manipulare sau contact cu alimente trebuie să fie adecvată pentru
11.2.11 Calibrare
alimentară și planurile de calitate a alimentelor și alte controale ale procesului, sau pentru a demonstra
conformitatea cu clientul specificațiile vor fi documentate și implementate. Software-ul utilizat pentru astfel de
activități va fi validat după caz.
Cod SQF ediția 8
90
11.2.11.5 Calibrarea trebuie efectuată în conformitate cu cerințele de reglementare și/sau cu programul
recomandat de producători de echipamente.
11.2.12.1 Metodele și responsabilitatea pentru prevenirea dăunătorilor trebuie să fie documentate și
implementate în mod eficient. Spațiile, zonele înconjurătoare, spațiile de depozitare, mașinile și echipamentele
vor fi păstrate fără deșeuri sau resturi acumulate pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
11.2.12.2 Activitatea dăunătoare identificată nu trebuie să prezinte un risc de contaminare a produselor
alimentare, a materiilor prime sau a ambalajelor.
11.2.12.5 Inspecțiile pentru activitatea dăunătorilor vor fi efectuate în mod regulat de către personal instruit și
11.2.12.6 Trebuie ținute înregistrări ale tuturor aplicațiilor de combatere a dăunătorilor.
11.2.12.7 Pesticidele și alte substanțe chimice toxice trebuie să fie clar etichetate și depozitate așa cum este
descris la elementul 11.6.5 și manipulate și aplicate de personal instruit corespunzător. Acestea trebuie utilizate de
către sau sub supravegherea directă a personalului instruit, cu o înțelegere aprofundată a pericolelor implicate,
inclusiv a potențialului de contaminare a alimentelor și a suprafețelor de contact cu alimentele.
11.2.12.8 Contractorii dăunători trebuie să fie:
iii.
Substanțele chimice nefolosite și învechite sunt depozitate în condiții de siguranță în timp ce se
11.2.13.1 Metodele și responsabilitatea pentru curățarea echipamentelor de manipulare și procesare a alimentelor
și a mediului, a zonelor de depozitare, a facilităților pentru personal și a instalațiilor de toaletă vor fi documentate
și implementate. Se va lua în considerare:
Cod SQF ediția 8

91

v. Metode utilizate pentru a confirma concentrațiile corecte de detergenți și dezinfectanți și
igienizare.
cuțitelor, plăcilor de tăiat și a altor ustensile și pentru curățarea îmbrăcămintei de protecție utilizate de personal.
Aceste operațiuni de curățare trebuie controlate astfel încât să nu interfereze cu operațiunile de fabricație,
echipamente sau produs. Rafturile și recipientele pentru depozitarea ustensilelor curățate vor fi prevăzute după
cum este necesar.
11.2.13.4 Sistemele de curățare în loc (CIP) în cazul în care sunt utilizate nu trebuie să prezinte un risc de
contaminare chimică pentru materiile prime, ingrediente sau produs. Parametrii CIP critici pentru asigurarea unei
curățări eficiente trebuie definiți, monitorizați și înregistrați (de exemplu, substanța chimică și concentrația
utilizată, timpul de contact și temperatura). Echipamentul CIP, inclusiv bilele de pulverizare, trebuie întreținut și
modificările aduse echipamentului CIP trebuie validate. Personalul angajat în activitățile CIP trebuie să fie instruit în
mod eficient.
11.2.13.5 Inspecțiile pre-operaționale vor fi efectuate în urma operațiunilor de curățare și igienizare pentru a se
11.2.13.7 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru verificarea eficacității procedurilor de curățare trebuie să
fie documentate și implementate. Se va pregăti un program de verificare.
conform instrucțiunilor producătorului, depozitați în recipiente adecvate pentru utilizare și clar identificate.
ii. Recipientele goale de detergent și dezinfectant sunt etichetate, izolate și depozitate în siguranță
în timp ce așteaptă colectarea; și
iii. Detergenții și dezinfectanții neutilizați și învechiți sunt depozitați în condiții de siguranță în timp
ce se așteaptă eliminarea autorizată de către un furnizor aprobat.
11.3 Igiena și bunăstarea personalului
11.3.1 Personal
alimentelor sau să intre în zonele de depozitare. unde sunt expuse alimentele.
strănut, scuipat sau orice alte mijloace.
produselor sau în manipularea materialelor de ambalare primară sau a suprafețelor în contact cu alimentele.
Tăieturi sau abraziuni minore pe părțile expuse ale
Cod SQF ediția 8

92
corpul va fi acoperit cu un bandaj colorat care conține o bandă metalică sau o alternativă adecvată, impermeabilă
și colorată.
sau a altor riscuri pentru siguranța alimentelor.
Recipientele pentru apă potabilă din zonele de producție și depozitare trebuie depozitate în recipiente transparente,
acoperite și în zone desemnate, departe de materiile prime, ambalaje sau echipamente.
11.3.2.1 Lavoarele pentru spălarea mâinilor vor fi prevăzute în apropierea tuturor punctelor de acces pentru
personal și în locuri accesibile în zonele de manipulare și procesare a alimentelor, după cum este necesar.
11.3.2.2 Lavoarele pentru spălarea mâinilor trebuie să fie construite din oțel inoxidabil sau material similar
necoroziv și trebuie să fie furnizate cel puțin cu:
11.3.2.3 Următoarele facilități suplimentare vor fi prevăzute în zonele cu risc ridicat:
i. Robinete acţionate cu mâinile libere; și
ii. Dezinfectante pentru mâini.
11.3.2.4 Într-o poziție proeminentă, trebuie să fie furnizat un semn care indică oamenii să se spele pe mâini și în
limbile adecvate.
i. La intrarea în zonele de manipulare sau procesare a alimentelor;
sus.
neintenționată.
11.3.3.2 Îmbrăcămintea purtată de personalul angajat în manipularea alimentelor trebuie întreținută, depozitată,
spălată și purtată astfel încât să nu prezinte un risc de contaminare a produselor.
11.3.3.3 Îmbrăcămintea, inclusiv încălțămintea, trebuie să fie curată la începutul fiecărei ture și menținută într-o
stare de funcționare.
11.3.3.4 Uniformele excesiv de murdare trebuie schimbate sau înlocuite atunci când prezintă un risc de
contaminare a produsului.
prelucrare și atunci când sunt deteriorate.
Șorțurile și mănușile de unică folosință vor fi curățate și igienizate după cum este necesar și, atunci când nu sunt
utilizate, depozitate pe rafturi prevăzute în zona de procesare sau containere sigilate desemnate în dulapuri pentru
personal și nu pe ambalaje, ingrediente, produse sau echipamente.
11.3.4.1 Bijuteriile și alte obiecte libere nu vor fi purtate sau luate într-o operațiune de manipulare sau procesare a
alimentelor sau în orice zonă în care alimentele sunt expuse. Purtarea de benzi simple fără pietre și brățări de
alertă medicală prescrise poate fi permisă, cu toate acestea, site-ul va trebui să ia în considerare cerințele clienților
și legislația alimentară aplicabilă.
11.3.5 Vizitatori
încălțăminte adecvate atunci când intră în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor.
11.3.5.3 Vizitatorii care prezintă semne vizibile de boală trebuie să fie împiedicați să intre în zonele în care
alimentele sunt manipulate sau procesate.
11.3.5.4 Vizitatorii trebuie să intre și să iasă din zonele de manipulare a alimentelor prin punctele adecvate de
intrare a personalului și să respecte toate cerințele de spălare a mâinilor și de practică a personalului.
înainte de a intra în orice zonă de prelucrare sau manipulare a alimentelor sau vor fi însoțiți în orice moment în
zonele de prelucrare, manipulare și depozitare a alimentelor.
Cod SQF ediția 8

93

pentru utilizarea tuturor persoanelor implicate în manipularea și prelucrarea produsului.
11.3.7 Schimbări
11.3.7.1 Trebuie prevăzute facilități care să permită personalului și vizitatorilor să se îmbrace și să-și dezbrace
îmbrăcămintea de protecție, după cum este necesar.
11.3.7.2 Pentru personalul angajat în procesarea alimentelor cu risc ridicat sau în operațiunile de prelucrare în care
îmbrăcămintea poate fi murdară, trebuie să fie prevăzute vestiare.
separat de zonele de contact cu alimentele și zonele de depozitare a alimentelor și a ambalajelor.
11.3.8 Spălătorie
11.3.8.1 Se prevăd spălarea și depozitarea îmbrăcămintei purtate de personalul implicat în procese cu risc ridicat și
pentru personalul implicat în operațiuni de prelucrare în care îmbrăcămintea poate fi foarte murdară.
11.3.9 Instalații sanitare
prelucrare și manipulare a alimentelor;
alăturată;
v. Includeți o zonă în interior sau în apropiere, pentru depozitarea îmbrăcămintei de protecție, a
proiectate așa cum este prezentat în 11.3.2.2.
11.3.10.1 Se vor asigura facilități separate pentru masa de prânz, departe de zonele de contact/manipulare cu
alimente.
iv. Dotate cu instalații de refrigerare și încălzire care să le permită să depoziteze sau să încălzească
alimente și să pregătească băuturi nealcoolice, dacă este necesar; și
dăunătorilor, pe amplasament.
11.3.10.4 Semnalizarea în limbile adecvate care să îndrume oamenii să se spele pe mâini înainte de a intra în
zonele de prelucrare a alimentelor trebuie să fie prevăzută într-o poziție vizibilă în sălile de prânz și la ieșirile din
sala de prânz și în zonele exterioare de masă, dacă este cazul.
11.4.1 Personalul angajat în operațiunile de manipulare și procesare a alimentelor

11.4.1.1 Tot personalul angajat în orice operațiuni de manipulare, preparare sau procesare a alimentelor trebuie să
necesar accesul pentru îndepărtarea deșeurilor sau primirea
produsului/ingredientului/ambalajului;
iii. Materialul de ambalare, produsul și ingredientele trebuie păstrate în containere adecvate, după
cum este necesar, și de pe podea;
iv. Deșeurile vor fi conținute în pubele identificate în acest scop și scoase din zona de procesare în
mod regulat și nu lăsate să se acumuleze;
v. Personalul nu trebuie să mănânce sau să guste niciun produs în curs de prelucrare în zona de
manipulare/contact a alimentelor, cu excepția celor menționate la elementul 11.4.1.2;
Cod SQF ediția 8

94
vi. Purtarea de unghii false, gene false, extensii de gene, unghii lungi sau lac de unghii nu este
permisă la manipularea alimentelor expuse;
vii. Sistemele de fixare a părului sunt folosite acolo unde produsul este expus.
a alimentelor, site-ul va implementa controale și proceduri adecvate pentru a asigura:
i. Siguranța alimentară nu este compromisă;
ii. Evaluările senzoriale sunt efectuate numai de personal autorizat;
senzoriale;
v. Echipamentele utilizate pentru evaluările senzoriale sunt igienizate, întreținute și depozitate
separat de echipamentele de procesare.
11.4.1.3 Toate furtunurile de spălare trebuie depozitate pe suporturi pentru furtunuri după utilizare și nu lăsate pe
podea.
11.5.1.2 Se vor asigura rezerve de apă caldă și rece, după cum este necesar, pentru a permite curățarea eficientă
a spațiilor și echipamentelor.
iii. Furtunurile, robinetele sau alte surse similare de posibilă contaminare sunt concepute pentru a
preveni refluxul sau sifonajul înapoi
11.5.2.1 Metodele, echipamentele și materialele de tratare a apei, dacă sunt necesare, vor fi proiectate, instalate și
operate pentru a se asigura că apa primește un tratament eficient.
de funcționare.
11.5.2.4 Apa utilizată ca ingredient în procesare sau în echipamentele de curățare și igienizare trebuie testată și,
dacă este necesar, tratată pentru a menține potabilitatea (vezi 11.5.2.1).
11.5.3.1 Gheața furnizată pentru utilizare în timpul operațiunilor de prelucrare sau ca auxiliar de prelucrare sau
ingredient trebuie să respecte 11.5.4.1.
11.5.3.2 Camerele de gheață și recipientele trebuie să fie construite din materiale așa cum este prezentat în
elementele 11.2.1, 11.2.2 și
11.5.4 Monitorizarea calității microbiologiei apei
11.5.4.1 Apa trebuie să respecte standardele microbiologice și de calitate ale apei potabile recunoscute la nivel
local, național sau internațional, așa cum este necesar atunci când este utilizată pentru
i. spălarea, decongelarea și tratarea alimentelor;
ii. spalarea mainilor
iii. pentru a transporta alimente;
iv. ca ingredient sau auxiliar de prelucrare a alimentelor;
v. curățarea suprafețelor și echipamentelor în contact cu alimentele;
vii. fabricarea aburului care va intra în contact cu alimentele sau folosit pentru a încălzi apa care va
intra în contact cu alimentele.
activitățile de monitorizare și eficacitatea măsurilor de tratare implementate. Probele pentru analiză se prelevează
de la surse care furnizează apă pentru proces sau curățare, sau din interiorul amplasamentului. Frecvența analizei
trebuie să fie bazată pe risc și cel puțin anual.
11.5.5.1 Aerul comprimat sau alte gaze (de exemplu, azot, dioxid de carbon) care intră în contact cu alimentele
sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie să fie curate și să nu prezinte riscuri pentru siguranța alimentelor.
Cod SQF ediția 8

95
procesul de fabricație care vin în contact cu alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele trebuie întreținute
și monitorizate în mod regulat pentru calitate și pericolele aplicabile pentru siguranța alimentelor.
11.6.1.1 Şantierul trebuie să documenteze şi să implementeze un plan eficient de depozitare care să permită
depozitarea în condiţii de siguranţă şi igienă a materiilor prime (adică congelate, refrigerate şi ambientale),
ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor şi substanţelor chimice.
11.6.1.3 Trebuie să existe proceduri pentru a se asigura că toate ingredientele, materialele, lucrările în curs,
11.6.1.4 Încăperile de depozitare a echipamentelor trebuie proiectate și construite astfel încât să permită
depozitarea igienică și eficientă a echipamentelor și a containerelor.
11.6.1.5 În cazul în care mărfurile descrise la 11.6.2 până la 11.6.4 sunt deținute în condiții temporare sau de
preaplin care nu sunt concepute pentru depozitarea în siguranță a mărfurilor, trebuie efectuată o analiză de risc
pentru a se asigura că nu există niciun risc pentru integritatea acestor mărfuri. sau contaminare sau efect negativ
asupra siguranței alimentelor.
11.6.1.6 Înregistrările trebuie să fie disponibile pentru a valida măsurile alternative sau temporare de control
pentru depozitarea materiilor prime, ingredientelor, materialelor de ambalare, echipamentelor, substanțelor
chimice sau produselor finite.
11.6.2 Depozitarea la rece, congelarea și răcirea alimentelor
11.6.2.1 Amplasamentul trebuie să ofere confirmarea performanței operaționale efective a instalațiilor de
congelare, răcire și depozitare la rece. Chillerele, congelatoarele și încăperile frigorifice trebuie să fie proiectate și
construite astfel încât să permită o refrigerare igienă și eficientă a alimentelor și să fie ușor accesibile pentru
inspecție și curățare.
11.6.2.2 Trebuie să fie disponibilă o capacitate de refrigerare suficientă pentru a răci, congela, păstra la rece sau
congela debitul maxim anticipat de produs, cu totuși pentru curățarea periodică a zonelor frigorifice.
11.6.2.4 Încăperile de congelare, răcire și depozitare la rece trebuie să fie prevăzute cu echipamente de
monitorizare a temperaturii și amplasate pentru a monitoriza partea cea mai caldă a încăperii și să fie prevăzute cu
un dispozitiv de măsurare a temperaturii care să fie ușor de citit și accesibil.
11.6.2.5 Docurile de încărcare și descărcare trebuie să fie proiectate pentru a proteja produsul în timpul încărcării
și descărcării.
deteriorare.
11.6.3.3 Vehiculele utilizate în zonele de contact, manipulare sau procesare cu alimente sau în încăperile frigorifice
trebuie să fie proiectate și operate astfel încât să nu prezinte un pericol pentru siguranța alimentelor.
11.6.4.1 Substanțele chimice periculoase și substanțele toxice cu potențial de contaminare a alimentelor trebuie
procesare sau pentru curățarea de urgență a echipamentelor de prelucrare a alimentelor sau a suprafețelor din
zonele de contact cu alimentele pot fi depozitate în interiorul sau în imediata apropiere a unei zone de procesare,
cu condiția să aibă acces la depozitul de produse chimice este limitat la personalul autorizat.
Toate substanțele chimice trebuie depozitate în recipientele lor originale sau în recipiente secundare clar etichetate
Cod SQF ediția 8
96
vi. Să fie echipat cu un inventar detaliat și actualizat al tuturor substanțelor chimice conținute în instalația
de depozitare;
de depozitare;
limitate; și
implementate și concepute pentru a menține condițiile adecvate de depozitare și integritatea produsului. Alimentele
trebuie să fie încărcate, transportate și descărcate în condiții adecvate pentru a preveni contaminarea încrucișată.
11.6.6 Încărcare
11.6.6.1 Vehiculele (de exemplu, camioane/dube/containere) utilizate pentru transportul alimentelor vor fi
sau alte condiții care pot avea un impact negativ asupra produsului.
care dăunează menținerii integrității produsului și a ambalajului în timpul încărcării și transportului.
11.6.7 Transport
11.6.7.1 Unitățile frigorifice trebuie să mențină alimentele la temperaturile necesare, iar setările de temperatură
ale unității trebuie să fie setate, verificate și înregistrate înainte de încărcare, iar temperaturile produsului
11.6.8 Descărcare
unității frigorifice și temperatura de funcționare. Descărcarea trebuie finalizată eficient, iar temperaturile produsului
trebuie înregistrate la începutul descărcării și la intervale regulate în timpul descărcării.
11.7.2.1 Ingredientele uscate și ambalajele trebuie să fie primite și depozitate separat de materiile prime congelate
și refrigerate pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată. Materiile prime neprelucrate vor fi primite și
11.7.3 Dezghețarea alimentelor
11.7.3.1 Dezghețarea alimentelor se va face în echipamente și încăperi adecvate scopului.
11.7.3.2 Echipamentul pentru dezghețarea apei trebuie să aibă flux continuu pentru a se asigura că rata de schimb
a apei și temperatura nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului. Revărsarea apei va fi direcționată
în sistemul de drenaj al podelei și nu pe podea.
11.7.3.3 Instalațiile de decongelare a aerului trebuie să fie proiectate pentru a dezgheța alimentele în condiții
controlate la o viteză și o temperatură care să nu contribuie la deteriorarea sau contaminarea produsului.
11.7.3.4 Trebuie luate măsuri pentru izolarea și eliminarea regulată a cutiilor de carton uzate și a ambalajelor din
produsul decongelat, astfel încât să nu existe niciun risc pentru produs.
11.7.4 Procese cu risc ridicat
11.7.4.1 Prelucrarea alimentelor cu risc ridicat trebuie să fie efectuată în condiții controlate astfel încât zonele
sensibile în care alimentele cu risc ridicat au trecut printr-o etapă de „ucidere”, o „intervenție pentru siguranța
alimentelor” sau sunt supuse manipulării ulterioare procesului, să fie protejate/segregate. de la alte procese,
materii prime sau personal care manipulează materii prime pentru a asigura reducerea la minimum a contaminării
încrucișate.
funcții.
11.7.4.3 Punctele de acces pentru personal trebuie să fie amplasate, proiectate și echipate pentru a permite
personalului să îmbrace îmbrăcăminte de protecție distinctă și să practice un standard înalt de igienă personală
pentru a preveni contaminarea produsului.
11.7.4.4 Personalul angajat în zone cu risc ridicat se va schimba în îmbrăcăminte curată sau îmbrăcăminte
exterioară de protecție temporară atunci când intră în zonele cu risc ridicat.
11.7.4.5 Punctele de transfer al produselor trebuie să fie amplasate și proiectate astfel încât să nu compromită
segregarea cu risc ridicat și să minimizeze riscul de contaminare încrucișată.
Cod SQF ediția 8
97

11.7.5.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru a preveni contaminarea cu substanțe străine a produsului
11.7.5.2 Trebuie efectuate inspecții pentru a se asigura că instalația și echipamentul rămân în stare bună,
echipamentul nu s-a desprins sau s-a deteriorat și este lipsit de potențiali contaminanți.
11.7.5.3 Toate obiectele din sticlă sau materiale similare din zonele de manipulare/contact a alimentelor
trebuie să fie enumerate într-un registru de sticlă, care să includă detalii despre locația lor.
11.7.5.4 Recipiente, echipamente și alte ustensile din sticlă, porțelan, ceramică, sticlă de laborator sau alte
materiale similare (cu excepția cazului în care produsul este conținut în ambalaje realizate din aceste materiale
sau instrumente de măsurare cu capace de cadran din sticlă sau termometre MIG cerute de reglementări ) nu
vor fi permise în zonele de prelucrare a alimentelor/de contact.
11.7.5.7 Paleții din lemn și alte ustensile din lemn utilizate în zonele de manipulare/contact a alimentelor trebuie să
fie dedicate acestui scop, curate, întreținute în bună ordine. Starea lor va fi supusă unei inspecții regulate.
îndepărtate sau fixate strâns, astfel încât să nu prezinte un pericol.
11.7.5.9 Cuțitele și instrumentele de tăiere utilizate în operațiunile de prelucrare și ambalare trebuie să fie
controlate și păstrate curate și bine întreținute. Lamele de snap-off nu trebuie utilizate în zonele de producție sau
depozitare.
urma inspecțiilor.
11.7.7.2 În circumstanțele în care are loc spargerea sticlei sau a materialelor similare, zona afectată trebuie
izolată, curățată și inspectată amănunțit (inclusiv echipamentul de curățare și încălțămintea) și curățată de o
persoană responsabilă corespunzător înainte de începerea operațiunilor.
11.8.1 Localizare
11.8.1.1 Laboratoarele de la fața locului care efectuează analize chimice și microbiologice care pot prezenta un risc
pentru siguranța produsului, trebuie să fie amplasate separat de orice activitate de prelucrare sau manipulare a
alimentelor și concepute pentru a limita accesul numai personalului autorizat.
gestiona separat de deșeurile alimentare. Evacuarea apei uzate din laborator trebuie să fie cel puțin în aval de
canalele de scurgere care deservesc zonele de prelucrare și manipulare a alimentelor.
autorizat.
11.9.1.1 Responsabilitatea și metodele utilizate pentru colectarea și manipularea deșeurilor uscate, umede și
lichide și depozitarea înainte de scoaterea din incintă trebuie să fie documentate și implementate.
11.9.1.2 Deșeurile trebuie îndepărtate în mod regulat și nu se acumulează în zonele de manipulare sau procesare a
alimentelor. Zonele de acumulare a deșeurilor desemnate trebuie menținute într-o stare curată și ordonată până la
colectarea externă a deșeurilor.

resturilor, a materialelor necomestibile și a ambalajelor uzate.
11.9.1.5 Acolo unde este cazul, trebuie să existe o procedură documentată pentru eliminarea controlată a
materialelor cu mărci comerciale. În cazul în care se utilizează un serviciu de eliminare contractat, procesul de
eliminare va fi revizuit în mod regulat pentru a confirma conformitatea.
Cod SQF ediția 8
98
11.9.1.6 Deșeurile necomestibile destinate hranei pentru animale trebuie depozitate și manipulate astfel încât să
nu prezinte un risc pentru animal sau pentru prelucrarea ulterioară.
11.9.1.7 Deșeurile deținute la fața locului înainte de eliminare trebuie să fie depozitate într-o unitate de depozitare
separată și protejate adecvat împotriva insectelor și păstrate astfel încât să nu prezinte un pericol.
pericol.
11.9.1.9 Evaluările eficacității gestionării deșeurilor vor face parte din inspecțiile zilnice de igienă, iar rezultatele
11.10 Exterior
va fi monitorizată și revizuită periodic.
11.10.1.2 Terenul și zona din jurul incintei vor fi întreținute pentru a reduce la minimum praful și păstrate fără
deșeuri, resturi acumulate sau apă stătătoare, pentru a nu atrage dăunători și paraziți.
11.10.1.3 Căile, drumurile și zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie întreținute astfel încât să nu prezinte
un pericol pentru funcționarea siguranței alimentare a incintei.
11.10.1.4 Căile, drumurile, zonele de încărcare și descărcare trebuie să fie drenate în mod adecvat pentru a
preveni acumularea de apă.
Drenurile trebuie să fie separate de sistemul de drenaj al șantierului și curățate în mod regulat de reziduuri.
11.10.1.6 Căile de la facilități care duc la intrările în șantier trebuie să fie sigilate efectiv.
.
Cod SQF ediția 8

99
Codul SQF, Ediția 8 Anexa 1: Categorii din sectorul alimentar
Anexa 1: Categorii din sectorul alimentar SQF
Categorie GFSI
(Sfera de aplicare Codul SQF aplicabil Nivelul de
FSC a site-ului Industrie Descriere Exemplu de produse risc
Domenii de Module
Certificare) aplicare
Producție, Al: Agricultura Se aplică la capturarea, transportul,
1 Captură de Elementele sistemului deținerea, Include: Risc scazut
creşterea intensivă a animalelor şi
și Recoltarea de animale Modulul 5: GAP pentru păsări în aer liber
Creșterea agricultura de Căprioare, vite, capre, oi, porci,
animalelor și
vânatul creșterea animalelor, dar nu include
produse animale păsări de curte, struț, emu etc.
Animale: fructe de mare. Bovine, vițel, miel, porci, păsări
de curte, ouă
Animal liber
Bovine, ovine și caprine
Productie
Bivoli, porci sălbatici, emu
Animal intensiv
Productie
Agricultura de
lapte
Animale de joc
Producția de ouă
2 Nu este folosit
Bl: Agricultura Toate soiurile de fructe și legume În general, risc

3 În creștere și de Elementele sistemului Se aplică producției, recoltării, și nuci scăzut.
Producția de
produse Produse pregătire, ambalare pe teren, Unele produse
proaspete vegetale Modulul 7: GAP pentru transport și inclusiv: sunt
cultivarea plantelor păstrarea la temperatură controlată a clasificate ca risc
Produse și nuci: proaspetelor Fructe de copac tropical și ridicat
produse temperat,
fructe întregi, legume și nuci. Include morcovi, sfeclă, cartofi, struguri
Fructe proaspete, toate produsele cultivate sub acri de vin
largi și
legume si nuci Struguri de masă, căpșuni,
sistem intensiv de producție horticolă, zmeură,
Gata de mâncat afine, toate formele de verdeață
(RTE) inclusiv livezi, viticultură și cu frunze,
amestec de primavara, rosii,
Produse și nuci producție hidroponică și pepinieră ardei, ierburi
și condimente și roșii, ceapă
operațiuni. verde,
baby spanac, salata verde,
pepeni, etc.
Produse D: Se aplică la curățare, decojire, Include toate fructele, legumele și
4 proaspete și Preprocesare Elementele sistemului ambalare, nucile Risc scazut
a produselor sortare, clasificare, atmosfera soiuri care sunt ambalate în
Nuci Pack House vegetale Modulul 10: GMP pentru controlata pachet
preprocesare temperatura de depozitare si
Operațiuni transport de proaspete case si care pot suferi
a produselor vegetale și fructe întregi neprelucrate depozitare în atmosferă
preambalate, controlată şi
legume și nuci pentru vânzarea cu
amănuntul sau mai departe transport.
prelucrare.
Bll: Agricultura Toate soiurile de cereale și În general, risc

5 Extensiv Broad de Elementele sistemului Se aplică producției, recoltării, cereale pentru om scăzut,
consumul și hrana animalelor
Agricultură Acre Cereale și Modulul 8: GAP pentru pregătirea, transportul și depozitarea inclusiv deși unii
agricultura de culturi de acri, inclusiv leguminoase, dar fără a se limita la grâu, ovăz,
Operațiuni Pulsuri cereale și altele leguminoase produse și
cereale și leguminoase culturi, soia, leguminoase,
boabe. porumb, porumb, procesele sunt
clasificate ca risc
Include, de asemenea, cultivarea și bumbac, pășune, siloz și fân. ridicat.
recoltarea
culturi de hrana animalelor.
Cod SQF ediția 8

100
1995
Categorie GFSI
(Sfera de aplicare Codul SQF aplicabil
FSC a site-ului Industrie Descriere Exemplu de produse Nivelul de risc
Domenii de Module
Toate: Se aplică la recoltare și captură Toți peștii de apă dulce și sărată În general, risc
6 Recolta si Agricultura de Elementele sistemului sălbatică și și scăzut,
Agricultură Peste si fructe agricultura intensivă de apă dulce și
intensivă de mare Modulul 6: GAP pentru marine specii de crustacee, inclusiv: deși unii
agricultura de
de fructe de mare pești și crustacee, inclusiv purificare, produse și
fructe de mare transport și depozitare și se extinde Ton, somon, snapper, bas, somn
până la branhii, procesele sunt
Pește sălbatic prins operațiuni de eviscerare, decojire și și alți pești spp. clasificate ca risc
răcire la Stridii, midii, creveți, homari, ridicat.
Acvacultură și RTE mare. crab,
fructe de mare. și alte crustacee spp.
Include carne de pasăre nefiertă,

7 Abator, C: pre-proces Elementele sistemului Se aplică la sacrificare, îmbrăcare, porc și roșu Risc scazut
specii de animale din carne
prelucrare, transport, depozitare, preparate în comerțul cu
Dezosarea și manipulare a Modulul 9: GMP pentru răcire, amănuntul
produse preprocesare congelarea si comercializarea cu macelarii, camere de dezosare si
Măcelarie animale a produselor de origine ridicata a tuturor speciilor de animale carne
animală
Operațiuni: şi animale de vânat pentru consum şi piețele angro, inclusiv la sol
se extinde la toate bucățile de carne. carne (tocată).
Carne rosie File cu os și mușchi întreg pentru
carne de porc
Carne de pasăre și specii de carne roșie inclusiv
măcinată
(tocată) carne roșie.
File de pasăre cu os și mușchi
întreg
și carne de pasăre măcinată
(tocată).
Include carne de pasăre, porc și Produs cu risc

8 Procesarea a El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică la prelucrarea, fabricarea, roșii ridicat și
operațiunile de transport și depozitare amestecuri și brute tratate termic cunoaşterea
Fabricat Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru unde carnea și procesului
procesarea (toate speciile de carne roșie și carne de pasăre fermentată, porc
Carne si pasare Produse păsările de curte) este și carne roșie necesar
Produse alimentare ingredient principal, inclusiv toate cele
care adaugă valoare inclusiv salam, hot dog, cârnați,
operațiuni (adică gătire-răcire, bacon, pepperoni și paste de
mărunțire, întărire, carne etc.
fumat, gătit, uscare, fermentare și
ambalare în vid) și răcire și congelare
operațiuni, dar nu conserve de carne
sau
produs de pasare.
Include:
9 Fructe de mare El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică la prelucrarea, fabricarea, Unele produse sunt
transportul și depozitarea tuturor Pește întreg, file de pește, pește clasificate cu risc
Prelucrare: Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru peștilor și fructelor de mare reformat ridicat.
procesarea specie și se extinde la valoarea prăjituri, porții de pește acoperite
Fructe de mare Produse adăugată nefierte
crude și Produse alimentare produs din pește. sashimi, sushi și RTE nefierte
produse din fructe operațiuni inclusiv dezmembrarea, crudități produsul prezintă
de mare fermentare, sfărâmare, afumare, crustacee nefierte precum stridiile un risc ridicat
gătire și
și proces
RTE nefierte congelare, răcire, uscare și vid midii, pește gătit afumat surimi cunoștințele
ambalarea, dar nu conservarea produse refrigerate sau congelate necesare
fructe de mare produselor din fructe de mare. care necesită
Fructe de mare RTE
gătite nu mai gătiți înainte de consum.
Include toată colectarea laptelui și Produs cu risc

10 Lactate El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică la prelucrare, transport și include ridicat și
depozitarea produselor alimentare din lapte și smântână, unt, brânză de cunoaşterea
Prelucrare Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru toate speciile vaci, procesului
procesarea folosit pentru colectarea laptelui și se smântână, toate formele de
Produse extinde la toate brânză, iaurt, necesar
Produse alimentare operațiuni cu valoare adăugată,
inclusiv congelare, inghetata si lapte uscat.
pasteurizare, ultrafiltrare, Include, de asemenea, înlocuitori
de lapte, cum ar fi
evaporare/concentrare, fermentare, lapte de soia și tofu și formulă
clarificare, cultivare și uscare prin pentru sugari.
pulverizare a
lapte, dar nu operații UHT. (consultați
FSC
Cod SQF ediția 8

101
1995
Categorie GFSI
Domenii de Module
15).
Include înlocuitori de lapte în cazul în
care
tehnologia este în esență aceeași.
11 Apicultura si El: Prelucrare a Elementele sistemului Se aplică apiculturii și procesării, Include apicultură, miere, fagure; Unele riscuri mari
Prelucrarea transportul si depozitarea produselor cunoaşterea
mierii Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru alimentare din polen și lăptișor de matcă. procesului
procesarea toate speciile folosite pentru
Produse colectarea mierii inclusiv necesar
Produse alimentare operațiuni cu valoare adăugată.
Include clarificarea
si operatii de tratament.
Procesarea Se aplică la, gradare, curățare, Ouă proaspete cu coajă, inclusiv Produs cu risc
12 ouălor El: Prelucrare a Elementele sistemului prelucrare, cu valoare adăugată ridicat;
transportul si depozitarea produselor produse în care oul este În general, risc
Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru alimentare din principalul scăzut
procesarea toate speciile folosite pentru
Produse colectarea ouălor şi ingredient. proces
Produse alimentare
prelucrare.
Brutărie și ElV: Procesare Include produse coapte, cum ar fi

13 gustare de Elementele sistemului Se aplică la prelucrare, transport și carnea Unele riscuri mari
Prelucrare depozitarea gustărilor extrudate și a plăcinte, plăcinte cu cremă, pâine, cunoaşterea
alimentară Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru prăjiturii prăjituri, prăjituri procesului
procesarea se amestecă formulările și se extinde și amestecuri și toate soiurile de
Produse la toate produsele de panificație gustare necesar
Produse alimentare
operațiuni. alimente.
Ell: Procesare Se aplică la prelucrare, transport, Include congelat. fermentat,

14 Fructe, Legume sau Elementele sistemului depozitare uscat, Unele riscuri mari
și prelucrarea Plantă și distribuția tuturor fructelor feliate, tăiate cubulețe, tăiate și cunoaşterea
nucilor, perisabilă Modulul 11: GMP pentru procesate și modificate procesului
și sucuri de procesarea fructe ambalate în atmosferă
fructe Produse soiuri de legume, inclusiv congelare, (MAP), necesar
Produse alimentare fermentare uscare, feliere, tăiere
cubulețe, tăiere, produse vegetale si nuci inclusiv
și prelucrarea în atmosferă modificată
a tuturor salate preparate și delicatese.
fructe și legume și prăjirea, Include fructe proaspete și
pasteurizate și
uscarea și tăierea nucilor.
sucuri de legume.
Nu include conservarea fructelor și
legume.
ElV: Procesare Se aplică la prelucrarea conservelor cu Produs cu risc

15 Conserve, UHT și de Elementele sistemului conținut scăzut de acid Include: ridicat și
alimente și sterilizare (retort) UHT, cunoaşterea
Operații aseptice Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru sau procesului
procesarea alte temperaturi ridicate sau presiune Sterilizarea comercială a peștelui,
Produse ridicată necesar
Produse alimentare procese (HPP) neacoperite în altă carne, fructe și legume și altele
parte și supe şi sosuri cu aciditate
scăzută în metal sau
fabricarea asociatului recipiente din sticlă sau pungi
pentru retortă.
recipiente închise ermetic.
Nu include pasteurizarea
sucuri de lactate, fructe sau
legume, dar
include tratamentul UHT al
•Conservă pasteurizată și răcită
carne de crab;
•Lapte sau produse lactate; sau
•Ouă sau produse din ouă; sau
•Sucuri de fructe sau legume.
•Conserve de hrană pentru
animale de companie
Gheață, Băutură ElV: Procesare Include băuturi răcoritoare

16 și de Elementele sistemului Se aplică la fermentație, concentrare carbogazoase, Unele riscuri mari
procese aseptice de umplere sau cunoaşterea
Băutură Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru uscare. carbogazoase și necarbonatate procesului
procesarea ape, apa minerala, gheata, vin,
Prelucrare Produse bere necesar
Produse alimentare Nu include lapte praf și
Cod SQF ediția 8

102
1995
Categorie GFSI
Domenii de Module
pasteurizarea si tratarea UHT a
laptelui sau și alte băuturi alcoolice.
produse lactate sau suc de fructe și
legume
operațiuni.
Nu se aplică ingredientelor uscate
pentru băuturi
(ex. ceai, cafea).
ElV: Procesare Include toate produsele de

17 Cofetarie de Elementele sistemului Se aplică la pregătirea, transportul și cofetărie Unele riscuri mari
depozitarea tuturor tipurilor de cunoaşterea
de fabricație Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru produse de cofetarie si care suferă rafinare, conchiere, procesului
procesarea turnare amidon, comprimare,
Produse se extinde la toată ciocolata și imitația extrudare necesar
Produse alimentare
prelucrare pe bază de ciocolată. și gătit în vid.
Alimente ElV: Procesare

18 conservate de Elementele sistemului Se aplică la prelucrare, transport și Include pansamente, maioneza, Unele riscuri mari
depozitarea tuturor alimentelor sosuri, marinate, alimente cunoaşterea
Fabricare Ambient stabil Modulul 11: GMP pentru conservate sub inaltime murate, procesului
procesarea
Produse procesele de temperatură neacoperite unt de arahide, muștar, gemuri și necesar
Produse alimentare în altă parte, alimente conservate în
compoziție umpluturi.
care nu sunt procesate la temperatură
ridicată sau
alte metode alternative acceptabile nu
acoperit în altă parte.
Ingredient
19 alimentar L: Producția de Elementele sistemului Se aplică procesării, amestecării, re- Include culturi inițiale utilizate în Unele riscuri mari
ambalare transportul si depozitarea fabricarea brânzeturilor, iaurtului cunoaşterea
Fabricare Bio-chimice Modulul 11: GMP pentru alimentelor uscate și vinului procesului
procesarea
ingrediente, culturi și drojdie, dar nu și culturi folosite la coacere necesar
Produse alimentare includ produse lactate, carne
fermentată sau industrie și alte produse precum
alte produse fermentate menționate otet folosit pentru conservarea
alimente. Alte produse
în altă parte. suplimentare includ
aditivi, conservanți, arome,
coloranti, amestecuri de supa,
sosuri,
produse culinare deshidratate,
sare,
zahăr, condimente și alte
condimente.
Se aplică ceaiului și cafelei uscate
produse.
Elll: Procesare Se aplică la procesare, primire, Include mese răcoritoare RTE și Produs cu risc
20 Retete Mese de Elementele sistemului controlată deserturi, ridicat și
depozitarea la temperatura si mâncăruri congelate, pizza, paste cunoaşterea
Fabricare Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru transportul alimentelor congelate, procesului
procesarea preparat dintr-o serie de ingrediente
și Plant (amestec supe și soluții de masă, sous vide necesar
Produse alimentare alimente) care necesită gătit,
Produse încălzire, produse, și liofilizate și
congelare sau depozitare la frigider
înainte de mese deshidratate.
servire.
Include sandvișuri, împachetări și
Include sandvișuri, împachetări și cu deserturi de risc pentru
risc ridicat distribuție la alimente
deserturi pentru distribuție la serviciul
alimentar (dacă serviciu.
se fac pe site si RTE, apoi fsc 23
se aplică).
Uleiurile, Elll: Procesare Se aplică la fabricarea tuturor

21 grăsimile și de Elementele sistemului animalelor și Include scurtarea (animală și Risc scazut
Fabricarea vegetale), uleiuri (măsline,
uleiului Animal perisabil Modulul 11: GMP pentru uleiuri și grăsimi vegetale și la arahide, porumb,
sau pe bază de procesarea legume, floarea soarelui, șofran,
grăsime și Plant fabricarea margarinei. Include canola,
Produse alimentare nuci, semințe) și produse
se raspandeste Produse procese de clarificare si rafinare. tartinabile pe bază de ulei
ca tartine pe baza de margarina
si ulei.
Ell: Procesare Se aplică la prelucrarea cerealelor de

22 Procesarea a sau Elementele sistemului toate Include grâu, porumb, orez, orz, Unele riscuri mari
Cod SQF ediția 8

103
1995
Categorie GFSI
Domenii de Module
Plantă Modulul 11: GMP pentru soiuri, inclusiv sortarea, clasificarea, ovăz, mei, paste, cereale pentru cunoaşterea
Boabe de cereale perisabilă procesarea culesul, micul dejun. procesului
manipularea cerealelor în vrac,
Produse Produse alimentare măcinare și necesar
extrudarea.
Catering Se aplică tuturor preparatelor Include servicii de catering, Produs cu risc

23 alimentar și G: Catering Elemente de sistem alimentare la fața locului și comerț cu amănuntul ridicat și
Servicii delicatese/facilități de cunoaşterea
alimentare activități de servicii, inclusiv transport, autoservire, procesului
Modulul 15: GRP pentru retail restaurante, restaurante fast-
Operațiuni depozitare și distribuție efectuate cu food, necesar
alimente amestecate care sunt gata
de consumat și nu delicatese, cantine școlare
necesită tratament sau prelucrare
suplimentară de către (cantine), masa spital/institutie
servicii, centre de îngrijire a
consumatorul. copiilor și mobil
și servicii de mâncare cu livrare
Se aplică numai produselor preparate la domiciliu.
la fața locului
care sunt RTE. Include sandvișuri, împachetări și
deserturi de risc care se prepară
la fața locului
și sunt RTE.
Comerț cu
amănuntul H: Comert cu Se aplică la primirea, manipularea, Include toate alimentele
24 alimentar amănuntul/ Elemente de sistem depozitarea și distribuite și vândute Risc scazut
afișare la nivel de vânzare cu prin punctele de vânzare cu
Angro amănuntul a stabil sau pre- amănuntul.
Modulul 15: GRP pentru retail alimente și/sau alimente procesate și
ambalate
Nu include alimente care sunt
destinate pregătirii ulterioare de către pregătite la fața locului și sunt
RTE.
consumator.
Comercianții cu amănuntul care
pregătesc alimente RTE trebuie să
includă
fsc 23 de asemenea.
ElV: Procesare Asamblarea produselor întregi și

25 Reambalarea de de Elementele sistemului ambalate Include cosuri cadou, Craciun Risc scazut
Modulul 11: GMP pentru produse (de exemplu, nuci, bomboane
produse nu Ambient stabil procesarea tari, fructe uscate, coșuri și pachete de prezentare.
și carne de vită jerky) care sunt
fabricat pe Produse fabricate
Produse alimentare în altă parte (de exemplu, coșuri
site-ul. cadou etc.).
Se aplică produselor care nu sunt
acoperite în altă parte.
Depozitarea Se aplică pentru primirea, Include toate transportul,

26 alimentelor și Jll: Furnizare de Elementele sistemului depozitarea, afișarea, depozitarea și Risc scazut
consolidarea şi distribuirea livrarea de produse perisabile și
Distributie Transport și Modulul 12: PIB pentru perisabilului stabile la raft
Servicii de transport și produse proaspete și linii alimentare alimente vândute prin piețe,
depozitare distributie de produse generale retail și
alimentare inclusiv produse refrigerate,
– Ambient stabil congelate, uscate, stabile sau facilitati de alimentatie..
Alimente și alimente preprocesate și ambalate
furaje și/sau Include transport, depozitare și
alimente destinate pregătirii ulterioare livrarea tuturor soiurilor de
de către proaspete
fructe, legume și nuci
consumator la nivel angro. neprelucrate
produse.
M: Producția Include toate ambalajele de

27 Fabricarea de de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, depozitarea și calitate alimentară Risc scazut
Ambalarea Ambalarea
produselor produselor transportul ambalajelor din sectorul
alimentare alimentare Modulul 13: GMP pentru alimentar materiale, inclusiv folii flexibile,
fabricarea recipiente metalice pe bază de
ambalarea produselor materiale. carton
alimentare
Include articole care pot fi folosite în recipiente, pungi flexibile, sticla
alimente
unități de producție sau servicii recipiente, plastic și spumă
alimentare,
inclusiv prosop de hârtie, șervețele, containere (PET, polistiren etc.),
de unică folosință și produse alimentare de unică
recipiente pentru alimente, paie, folosință
agitatoare. (de exemplu prosop de hârtie,
șervețele, de unică folosință
recipiente pentru alimente, paie,
agitatoare).
28 Nu este folosit
Cod SQF ediția 8

104
1995
Categorie GFSI
Domenii de Module
29 Nu este folosit
30 Nu este folosit
Include vitamine, probiotice și Produs cu risc

31 Fabricarea de L: Producția de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, amestecarea, etichetă ridicat și
cunoaşterea
Dietetice Bio-chimice Modulul 11: GMP pentru transportul si depozitarea alimentelor suplimente. procesului
procesarea
Suplimente suplimente. necesar
Produse alimentare
Se aplică la fabricarea hranei pentru Include alimente uscate și umede

32 Fabricarea Pet Fll: Productie de Elementele sistemului animale de companie pentru animale de companie și Unele riscuri mari
dulciuri, semicrude, refrigerate cunoaşterea
Alimente Furaj compus Modulul 4: GMP pentru destinat consumului casnic sau congelate procesului
procesarea animale și animale de companie de
produse alimentare pentru specialitate. produs. necesar
animale de companie Nu include hrana pentru animale
de companie la conserva.
L: Producția Include lubrifianți de calitate

33 Fabricarea de de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, depozitarea și alimentară, Risc scazut
Prelucrare transportul substanțelor chimice și adjuvanti de prelucrare si
alimentară Bio-chimice Modulul 11: GMP pentru ajutoarelor utilizate în produse chimice pentru
procesarea
Ajutoare sectoare de prelucrare a alimentelor. sisteme de curatare in loc.
Produse alimentare
34 Fabricarea de Fl: Producția de Elementele sistemului Se aplică la fabricarea, amestecarea, Include compuse și medicamente Unele riscuri mari
Un singur transportul si depozitarea hranei cunoaşterea
Hrana animalelor ingredient Modulul 3: GMP pentru hrana pentru animale. hrănește. procesului
animalelor
A hrani necesar
producție
35 Nu este folosit
Cod SQF ediția 8
105
Codul SQF, Ediția 8 Anexa 2: Glosar
Anexa 2: Glosar
Acreditare Aprobat de un organism de acreditare care confirmă că sistemul de management al a

organismul de certificare respectă ISO/IEC 17065:2012 și Criteriile pentru SQF
Cerințele organismelor de certificare și pe care organismul de certificare este potrivit
pentru a fi
a acordat o licență de către SQFI pentru a furniza serviciul pe teritoriul
(teritoriile) licențiat(e).
Sas de aer Un spațiu care permite trecerea oamenilor între un mediu și altul
cu două uși în serie care nu se deschid simultan și astfel minimizează
transferul dăunătorilor, prafului, mirosurilor sau aerului dintr-o zonă în
alta.
Furnizor(i) aprobat(i) Furnizori care au fost evaluați și aprobați de un site pe baza evaluării riscurilor
ca capabile să îndeplinească site-urile de siguranță alimentară și cerințele de calitate
pentru mărfuri și
serviciile furnizate.
O examinare sistematică și independentă a siguranței și/sau calității alimentelor SQF a
Audit unui site
Sistem de către un auditor SQF pentru siguranța și/sau calitatea alimentelor pentru a
determina dacă alimentele
se desfășoară activități de siguranță, sisteme de calitate, igienă și management
în conformitate cu documentația respectivă a sistemului și să respecte cerințele din
Codul SQF pentru siguranța și/sau calitatea alimentelor, după caz, și pentru a verifica
dacă acestea
aranjamentele sunt implementate eficient.
Lista de verificare a Lista elementelor SQF privind siguranța alimentară și/sau codul de calitate,
auditului personalizată pentru site-ul
domeniul de aplicare al auditului și disponibil pentru utilizare de către auditorul pentru
siguranța alimentară și/sau calitatea SQF atunci când
efectuarea unui audit SQF privind siguranța alimentară și/sau
calitatea.
O persoană înregistrată de SQFI pentru a audita siguranța și/sau calitatea alimentelor
Auditor SQF a unui site
Sistem. Un auditor trebuie să lucreze în numele unui organism de certificare autorizat.
Termenii
„auditor SQF” și „auditor subcontract SQF” au același înțeles.
Un site certificat SQF la care sunt planificate activități pentru controlul și gestionarea
Site central unei rețele
de sub-site-uri certificate SQF în cadrul unui program SQF cu mai multe site-uri
(consultați site-ul SQFI cu mai multe site-uri
cerințele programului).
Certificat Un certificat care include un program de înregistrare (într-un format aprobat de

SQFI), eliberat către un site de către un organism de certificare licențiat în urma
succesului
finalizarea unui audit SQF de certificare a siguranței alimentare și/sau a calității și/sau
a unei re-
audit de certificare.
Certificarea de către un organism de certificare SQF autorizat a siguranței alimentare
Certificare SQF a unui site și/sau
Sistemul calității ca fiind conform cu Codul SQF privind siguranța alimentară și/sau
Codul calității, așa cum
adecvat, în urma unui audit de certificare sau a unui audit de recertificare. Termenii,
„certifică”, „certifică” și „certificat” va avea un înțeles corespunzător conform SQF
Program.
Un audit al întregului sistem SQF al unui site, inclusiv un audit de birou, unde SQF al
Auditul de certificare site-ului
Sistem:
a) nu a fost certificat anterior; sau
mai
dupa devre
b) are fost certificat anterior, dar necesită certificare cum me
certificarea a fost revocată sau întreruptă voluntar de către site.
Organism de certificare O entitate care a încheiat un acord de licență cu SQFI care o autorizează
să certifice sistemul SQF al unui site în conformitate cu ISO / IEC 17065:2012 și cu
Criterii pentru organismele de certificare SQF.
Perioada anuală dintre auditurile de certificare/recertificare ale unui
Ciclul de certificare site.
Numărul de certificare Un număr unic furnizat de SQFI și inclus pe certificat, eliberat către a
site-ul care a finalizat cu succes un audit de certificare SQF pentru siguranța
alimentară sau calitatea.
Copii Copii sun definite de Convenția Națiunilor Unite privind Dreptur al
teți i
Copil ca „ființe umane sub vârsta de 18 ani, cu excepția cazului în care majoritatea
este atinsă mai devreme
conform legilor aplicabile dintr-o anumită țară.”
Codex Alimentarius Entitatea recunoscută la nivel internațional al cărei scop este de a ghida și promova
Comision elaborarea și stabilirea definițiilor, standardelor și cerințelor pentru alimente și să
asiste la armonizarea acestora și, prin aceasta, să faciliteze comerțul internațional.
Secretariatul Comisiei cuprinde personal de la Organizația pentru Alimentație și
Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății. Comisia Codex Alimentarius a adoptat
principiile Analizei pericolelor și Punctului Critic de Control (HACCP)
Cod SQF ediția 8

106
sistem în 1997.
Contract de Facilități care sunt contractate de către site-ul certificat SQF pentru a produce,
producător (sau co- procesa, împacheta și/sau stoca o parte a unuia sau mai multor produse incluse în
man, co-producător) domeniul de aplicare SQF al site-ului. În unele cazuri, un produs poate fi fabricat
interschimbabil la locul certificat și de către producătorul contractual. În alte cazuri,
un producător contractual poate fi utilizat doar intermitent pentru a îndeplini sau
completa producția site-ului certificat. Producătorii contractuali trebuie să respecte
cerințele prezentate în Codul de siguranță alimentară SQF.
Corporativ O entitate care nu produce sau manipulează un produs, dar supraveghează și

contribuie la sistemul de management al siguranței alimentare și/sau al calității într-
un site certificat SQF.
Corecţie
Acțiune pentru eliminarea unei neconformități detectate. Va avea același înțeles ca
„corectat”.
Acțiune corectivă
Acțiune pentru eliminarea cauzei unei neconformități detectate sau a unei alte situații
nedorite. Măsurile corective includ:
a) Determinați / documentați orice acțiune imediată necesară / luată
i. Determinați cauza problemei
ii. Evaluați acțiunile necesare cu privire la cauza identificată
iii.Determinați dacă problema există în altă parte a sistemului și
implementați acțiunile necesare
b) Documentați acțiunile întreprinse și rezultatele acțiunilor întreprinse.
i. Analizați/verificați și documentați eficacitatea acțiunilor întreprinse
Management de cu dovezi obiective.
criza
Procesul prin care un sit gestionează un eveniment (de exemplu, o inundație, o
secetă, un incendiu etc.) care afectează negativ capacitatea sitului de a asigura
continuitatea furnizării de alimente sigure și de calitate și necesită implementarea
unui plan de management al crizei. .
Un cumpărător sau o persoană care achiziționează bunuri sau servicii de pe site-ul

Client certificat SQF.
O revizuire a documentației sistemului SQF a site-ului, care face parte din și este
Audit de birou inițial
etapa auditului de certificare pentru a asigura documentația Sistemului în mod
substanțial
îndeplinește cerințele SQF pentru siguranța alimentară și/sau Codul de calitate, după
caz.
O neconformitate ridicată împotriva Codului de calitate SQF. Abaterile sunt clasificate
Deviere ca
urmează:
O abatere minoră de calitate este o omisiune sau deficiență în sistemul calității care
produce condiții nesatisfăcătoare care, dacă nu sunt abordate, pot duce la o
amenințare la calitate
dar nu este probabil să provoace o defecțiune a unui element de sistem.
O abatere majoră a calității este o omisiune sau deficiență în sistemul calității care
produce
condiții nesatisfăcătoare care poartă o amenințare semnificativă asupra calității și este
probabil să rezulte
într-o defecțiune a unui element de sistem. Nu se ridică abateri critice la un sistem de
calitate
audit.
Termenele pentru soluționarea acțiunilor corective sunt abordate în Partea A, 3.2.
Un program care include tamponarea cu patogen sau indicator, după caz pentru a fi
detectat
De mediu
Program de risc în condiţiile sanitare din mediul de prelucrare. O verificare a
monitorizare eficacitatea controalelor agenților patogeni pe care o unitate de management le are în
vigoare pentru un nivel ridicat
(EMP)
alimente cu risc.
Un termen aplicat elementelor din Codul SQF pentru siguranța și calitatea alimentelor
Scuti pe care site-ul
nu dorește să fie inclus în auditul Sistemului SQF și a transmis un scris
cererea către organismul de certificare de excludere, înainte de începerea oricărui
program programat
activitate de audit.
În Codul SQF pentru Siguranța Alimentelor, elementele obligatorii ale elementelor
sistemului nu pot fi
scutite. Organismul de certificare va confirma motivele scutirii ca parte a
auditul site-ului.
Termenul se aplică și produselor, proceselor sau zonelor site-ului pe care site-ul le
dorește
a exclude din audit. O cerere trebuie depusă la organismul de certificare în
scris înainte de activitatea de audit și vor fi enumerate în descrierea amplasamentului
din SQFI
baza de date de evaluare.
Facilitate Sediul site-ului la adresa sa stradală. Producția, fabricarea sau depozitarea

zona în care produsul este produs, procesat, ambalat și/sau depozitat și include
Cod SQF ediția 8

107
1995
procesele, echipamentele, mediul, materialele și personalul implicat. The

instalația trebuie să fie gestionată și supravegheată sub aceeași conducere
operațională.
Unitatea este amplasamentul auditat în timpul unui audit la fața locului (consultați
„site-ul”).
Orice materiale unice sau multiple, fie că sunt prelucrate, semiprocese sau brute,
A hrani adică
destinate a fi hrănite direct animalelor care produc alimente.
Siguranța Principiile și practicile aplicate producției și fabricării furajelor pentru a se asigura că

furajelor furajele nu dăunează animalelor sau oamenilor.
Orice substanță, de obicei de origine animală sau vegetală, consumată intenționat de

Alimente oameni, fie că este prelucrată, parțial prelucrată sau neprelucrată.
Poate include apă, băuturi alcoolice și nealcoolice, materiale incluse într-un produs
alimentar procesat și orice altă substanță identificată prin regulament (legislație) ca
aliment.
Așa cum este definit de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, eforturile
Apărarea de a preveni contaminarea intenționată a alimentelor prin pericole biologice, fizice,
alimentelor chimice sau radiologice care nu sunt probabile rezonabile să apară în aprovizionarea
cu alimente.
După cum este definit de Universitatea de Stat din Michigan, un termen colectiv folosit
Frauda alimentară pentru a cuprinde
înlocuirea, adăugarea, modificarea sau denaturarea deliberată și intenționată
de alimente, ingrediente alimentare sau ambalaje alimentare; sau declarații false sau
înșelătoare făcute
despre un produs, pentru câștig economic.
FMI Food Marketing Institute, o corporație non-profit, având birourile sale principale
la 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA 22202, Statele Unite ale Americii.
Ambalarea produselor
alimentare Articolul finit folosit pentru ambalarea alimentelor.
Planul de calitate a
alimentelor După cum este descris în Codul de calitate SQF. Acesta se bazează pe HACCP CODEX
metoda, include controale de proces la punctele de calitate din producție pentru a
monitoriza produsul
calitate, identificarea abaterilor de la parametrii de control și definirea corecțiilor
necesare
pentru a menține procesul sub control.
Siguranța alimentară După cum este definit de Global Food Safety Initiative, un plan sistematic care a fost
dezvoltate, implementate și menținute în domeniul siguranței alimentare. Este format
Program de certificare dintr-un
standard și sistem de siguranță alimentară în legătură cu procesele specificate sau cu
Proprietar o siguranță alimentară
serviciu căruia i se aplică același plan special. Programul de siguranță alimentară ar
trebui
conțin cel puțin un standard, un domeniu de aplicare clar definit și un sistem de
siguranță alimentară.
Un cod de nivel de intrare pentru afaceri noi și în curs de dezvoltare, care acoperă
Siguranța alimentară Bunul de bază
Fundamentele Practici agricole sau de acvacultură (GAP), bune practici de fabricație (GMP) sau
Bune Practici de Distribuție (PIB) și definește elementele esențiale care trebuie să fie
implementate pentru a îndeplini cerințele legislative relevante și de siguranță
alimentară ale clienților.
Site-uri care respectă cerințele de certificare a Codului SQF pentru Siguranța
Alimentară
Fundamentals Code primește un certificat acreditat de la un SQFI autorizat
organism de certificare.
Planul de siguranță După cum este descris în Codul SQF pentru Siguranța Alimentară. Planul va fi pregătit
alimentară pe baza
Metoda CODEX HACCP, include controale de proces la punctele de control din
producție la
monitorizează siguranța produsului, identifică abaterile de la parametrii de control și
definește
corecțiile necesare pentru a menține procesul sub control.
Categoria sectorului O schemă de clasificare stabilită pentru a ajuta la o abordare uniformă a
alimentar managementului
(FSC) Programul SQF și înseamnă acele industria alimentară, producție, producție,
activități de prelucrare, depozitare, comerț cu ridicata, distribuție, comerț cu
amănuntul și servicii alimentare și
alte servicii din sectorul alimentar și înregistrarea auditorului și consultantului, așa
cum este definit de
SQFI.
Cerințe generale Ediția actuală a documentului intitulat „Criterii pentru organismele de certificare SQF:
Ghid SQF privind aplicarea ISO/IEC 17065:2012, Cerințe generale pentru
Organisme de certificare”, publicat de The SQFI.
Buna Agricultura Practici la ferme care definesc elementele esențiale pentru dezvoltarea celor mai bune
practică pentru producție, încorporând managementul integrat al culturilor, dăunător
Practici (GAP) integrat
management și practici integrate de igienă agricolă.
Practici în fermele de acvacultură și pescuitul de captură sălbatică care definesc
Acvacultură bună esențialul
elemente pentru dezvoltarea celor mai bune practici pentru producție, încorporând
Practici (GAP) integrate
calitatea apei, practici veterinare și de creștere, precum și practici de manipulare și
igienă.
Cod SQF ediția 8

108
1995
Bună fabricație Combinația de practici de management și de fabricație menite să asigure

produsele alimentare sunt produse în mod constant pentru a se conforma legislației
Practici (GMP) relevante și a clienților
specificații.
HACCP Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) și se referă la HACCP
orientări elaborate și gestionate de CODEX al Organizației pentru Alimentație și
Agricultură
Comisia Alimentarius. Sistemul de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control
(HACCP).
și Ghid pentru aplicarea acesteia – Anexă la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-2003), – „A
sistem, care identifică, evaluează și controlează pericolele care sunt semnificative
pentru alimente
Siguranță."
Metoda HACCP Implementarea programelor pre-rechise și aplicarea principiilor HACCP

în secvența logică a celor doisprezece pași, așa cum este descris în ediția curentă a
Ghidurile Comisiei CODEX Alimentarius. Codurile SQF pentru Siguranța Alimentară și
Calitate
utilizați metoda HACCP pentru a controla pericolele pentru siguranța alimentelor și
amenințările la calitate în
segment al lanțului alimentar luat în considerare..
Un document întocmit în conformitate cu metoda CODEX HACCP pentru a asigura
Planul HACCP controlul
de pericole care sunt semnificative pentru siguranța alimentelor sau identificarea
amenințărilor la calitate
pentru produsul luat în considerare.
Instruire care respectă liniile directoare prezentate în Organizația pentru Alimentație
Instruire HACCP și Agricultură
Comisia CODEX Alimentarius. Analiza pericolelor și punctelor critice de control
(HACCP)
Sistem și orientări pentru aplicarea acestuia – Anexă la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-
2003), – „Un sistem, care identifică, evaluează și controlează pericolele care sunt
semnificativ pentru siguranța alimentelor.” Și acest antrenament va fi:
1. Recunoscut ca un curs de instruire HACCP utilizat pe scară largă într-o țară.
2. Administrat și susținut de o instituție recunoscută ca un training de siguranță
alimentară
centru de excelenţă.
3. O durată de minim două zile (16 ore) sau echivalent.
4. Cunoștințele dobândite de candidat sunt evaluate în cadrul formării
program.
Substanțe chimice
periculoase Solide, lichide sau gaze care sunt radioactive, inflamabile, explozive, corozive,
și substanțe toxice oxidant, asfixiant, patogen sau alergen, inclusiv, dar fără a se limita la
detergenți, dezinfectanți, substanțe chimice pentru combaterea dăunătorilor,
lubrifianți, vopsele, auxiliari de procesare, bio-
aditivi chimici, care dacă sunt utilizați sau manipulați incorect sau în doze crescute pot
cauza prejudicii operatorului si/sau consumatorului. Produsele chimice periculoase sau
toxice pot fi
prescris prin regulament ca „mărfuri periculoase” și poate transporta o „otrăvire”,
„Hazmat” sau
Eticheta „Hazchem” în funcție de jurisdicție.
O încăpere sau zonă separată în care sunt efectuate procese alimentare cu risc ridicat
Zona cu risc ridicat și care
necesită un nivel mai ridicat de practică de igienă este necesar pentru a preveni
contaminarea de mare
hrana de risc de catre organismele patogene.
Alimente sau produs alimentar cu atribute cunoscute pentru creșterea microbiologică,
Alimente cu risc ridicat fizică sau
contaminare chimică sau care din cauza unui tip de proces poate permite
supraviețuirea
flora microbiană patogenă sau altă contaminare care, dacă nu este controlată, poate
contribuie la îmbolnăvirea consumatorului. Se poate aplica și unui aliment care este
considerat ridicat
risc de către un client, declarat risc ridicat de reglementările alimentare relevante sau
a cauzat a
focar major de boală alimentară.
Un proces care necesită controale specifice și/sau un nivel mai ridicat de practică de
Alimente cu risc ridicat igienă
proces(e) prevenirea contaminării alimentelor cu agenți patogeni.
Norme, reguli sau protocoale din industrie stabilite de grupurile industriale care
Codul Industriei al prevăd
Practică orientări practice, specifice industriei, privind respectarea reglementărilor în timp ce
respectarea industriei
are nevoie.
Zona de inspecție O stație desemnată aproape de proces în scopul monitorizării siguranței alimentelor
și/sau atribute și parametri de calitate.
Legalitate Legalitatea se referă la reglementările naționale federale, de stat și locale aplicabile

produs certificat în țara de fabricație și pe piețele vizate.
Certificare cu licență O entitate care a încheiat un acord de licență cu SQFI care o autorizează
Corp (LCB) gestionează auditul și certificarea sistemului SQF al site-ului.
Cod SQF ediția 8

© 2017 Food Marketing Institute. Toate drepturile
rezervate.
109
1995
Un aliment cu conținut ridicat de acid despre care nu se știe că susține creșterea
Alimente cu risc scăzut agenților patogeni; A
alimente care sunt supuse unei gătiri complete înainte de consum.
Elemente de sistem care trebuie implementate și auditate pentru ca un site să atingă
Elemente obligatorii SQF
certificare; elemente de sistem care nu pot fi scutite în timpul unei certificări/re-
audit de certificare.
În general, stabilit de reglementările locale sau de Comisia CODEX Alimentarius și se
Reziduul maxim aplică
Limite (LMR) urme maxime admisibile de substanțe chimice agricole și veterinare în agricultură
produse, în special produsele care intră în lanțul alimentar.
Certificarea pe mai multe locații implică desemnarea și certificarea unui sit central (de
Certificare multi-site ex
producător, ambalator, depozit) în care o rețea de subsite-uri certificate toate
efectuând aceeași funcție de alimentare. Site-ul central și toate subsite-urile sunt
toate
situat într-o singură țară și funcționează în conformitate cu aceeași legislație privind
siguranța alimentară (vezi
la cerințele programului SQFI pentru mai multe site-uri).
Program multi-site Un program SQF multi-site este compus dintr-un site certificat SQF central sub care
sunt planificate activități pentru a gestiona și controla sistemele de management al
siguranței alimentare ale
o rețea de sub-site-uri sub o legătură legală sau contractuală (consultați site-ul
multiplu al SQFI
cerințele programului).
Program de Așa cum este definit de Documentul privind cerințele Inițiativei Globale pentru
eșantionare pe mai Siguranța Alimentară, un program de audituri sub-site definit de proprietarul
multe locații programului de certificare, dar va fi determinat de organismul de certificare pe baza
unor criterii specificate.
Neconformitate Se referă la următoarele definiții:

(sau O neconformitate minoră este o omisiune sau deficiență în sistemul SQF care produce
neconformitate) condiții nesatisfăcătoare care, dacă nu sunt abordate, pot duce la un risc pentru
siguranța și/sau calitatea alimentelor, dar nu este susceptibilă să provoace o
defecțiune a unui element al sistemului.
O neconformitate majoră este o omisiune sau o deficiență a sistemului SQF care
produce condiții nesatisfăcătoare care implică un risc pentru siguranța alimentară
și/sau calitatea alimentelor și care poate duce la o defecțiune a unui element al
sistemului.
O neconformitate critică este o defalcare a controlului(lor) la un punct critic de
control, un program pre-condiție sau o altă etapă a procesului și considerată probabilă
să provoace un risc semnificativ pentru sănătatea publică și/sau în cazul în care
produsul este contaminat.
O neconformitate critică este, de asemenea, ridicată în cazul în care amplasamentul
nu ia măsuri corective efective în intervalul de timp convenit cu organismul de
certificare sau dacă organismul de certificare consideră că există o falsificare sistemică
a înregistrărilor referitoare la controalele privind siguranța alimentară și sistemul SQF.
N/A Neconformitățile critice nu pot fi semnalate la auditurile de birou.
Reprezintă „nu se aplică” și poate fi raportat în timpul auditului pentru siguranța

alimentară și/sau calitatea SQF de către auditorul pentru siguranța alimentară și/sau
calitatea, atunci când un element nu se aplică imediat, dar site-ul este în continuare
responsabil pentru element.
N/A poate fi, de asemenea, raportat pentru a evita dubla debitare, de exemplu în
Laboratoare la fața cazul în care a fost semnalată o neconformitate față de un element similar, dar mai
locului adecvat. În acest caz, elementul va fi raportat ca „N/A”.
O zonă desemnată și închisă în amplasamentul în care se efectuează teste chimice,

microbiologice și alte produse și, dacă nu este controlată, ar putea duce la
contaminare și necesită utilizarea de bune practici de laborator.
dăunători Paraziți, inclusiv păsări, rozătoare, insecte sau alte specii nedorite care pot transporta
boală și prezintă un risc pentru ambalaj, furaje sau alimente.
Mâncare pentru Orice substanță destinată consumului de animale domestice și animale de companie
animale de companie de specialitate. Aceasta
include hrană uscată și umedă pentru animale de companie și dulceață, semi-crude,
conservate, refrigerate sau congelate
produs.
După cum este definit de ISO 9001, un document(e) utilizat(e) pentru a stabili
Plan obiectivele și
procesele necesare pentru a furniza rezultate în conformitate cu cerințele clienților și
politicile organizației. (consultați Planul pentru siguranța alimentelor, Planul pentru
calitatea alimentelor).
Potabil Apă care este sigură de băut.

O măsură procedurală care, atunci când este implementată, reduce probabilitatea
Program pre-condiție unei siguranțe alimentare
Cod SQF ediția 8

110
1995
un pericol sau o amenințare pentru calitatea alimentelor, dar care poate să nu fie
direct legată de
activități care au loc în timpul producției.
O entitate unică implicată în producția înainte de fermă, ambalarea câmpului,
Producător primar sau depozitarea și
Producător furnizarea de alimente produse și/sau recoltate sub controlul lor exclusiv.
Prelucrare Prelucrarea alimentelor printr-una sau mai multe etape în care este natura alimentelor
schimbat. Prelucrarea include, dar nu se limitează la reambalare, supraambalare și re-
etichetarea alimentelor, sacrificarea, dezmembrarea, sortarea, clasificarea, curățarea,
tratarea,
uscarea, sărarea, afumarea, gătitul, conservarea, purificarea și pasteurizarea
alimentelor.
Acele produse care se aplică unei categorii specifice de sector alimentar, așa cum este
Produs definită de SQFI.
Un plan(e) utilizat(e) pentru a stabili obiectivele și procesele necesare pentru a obține
Program rezultate
în conformitate cu cerințele clienților și cu politicile organizației.” Exemple
includ un program de management al alergenilor sau un program de monitorizare a
mediului.
Puritate Absența contaminanților care ar putea cauza un pericol pentru siguranța alimentelor.
Calitate O măsură a depășirii așteptărilor clienților sau ale companiei și o stare de a fi liber
din defecte, deficiențe și variații semnificative.
Amenințare la calitate Vezi amenințare.

O recertificare de către un organism de certificare a sistemului SQF pentru siguranța
Recertificarea alimentară sau calitatea unui sit
ca urmare a unui audit de recertificare, iar recertificatul trebuie să aibă o
corespondență
sens.
Un audit al siguranței alimentare sau al sistemului de calitate SQF al site-ului în
Audit de recertificare termen de treizeci (30) de calendare
zile de la aniversarea certificării.
Produs care este intact și nu necesită prelucrare sau manipulare ulterioară, dar este
Recupera reambalat
pentru distribuire. De exemplu, amestecarea cazurilor parțiale pentru a construi un
caz complet. Mai
de asemenea, denumită „reambalare”.
Program de înregistrare Partea din certificat care stabilește domeniul de aplicare și natura și întinderea
drepturile de utilizare a scutului de calitate acordat site-ului.
Reface Alimente, materiale și ingrediente, inclusiv lucrările în curs care au părăsit normalul
fluxul de produs și necesită luarea de măsuri în privința acestuia înainte de a fi
acceptabil pentru eliberare
și este potrivit pentru reutilizare în cadrul procesului.
Regulile și procedurile conținute în sigla SQF și/sau în Regulile de utilizare ale Scutului
Reguli de utilizare de calitate
și include graficul certificatului și orice modificare, variație sau înlocuire a acestuia
regulile de utilizare a mărcii SQF.
Domeniul de aplicare a Categoriile din sectorul alimentar și acele produse care urmează să fie acoperite de
certificării certificat.
O perioadă în care activitatea majoră se desfășoară pe o perioadă de cel mult cinci
Sezon sau sezonier consecutiv
luni dintr-un an calendaristic; de exemplu, recoltarea și ambalarea în timpul mărului
sezon.
Recunoaștere menționată pe certificatul SQFI pentru șantierele care au fost supuse
SQFI Select Site unui examen anual
audit de recertificare inopinat.
Site senior Persoane la cel mai înalt nivel la fața locului responsabile de operațiunea afacerii și
implementarea și îmbunătățirea sistemului de management al siguranței și calității
management alimentelor.
Site Orice afacere alimentară implicată în producția, fabricarea, prelucrarea, transportul,

depozitarea, distribuția sau vânzarea de alimente, băuturi, ambalaje, hrană pentru
animale sau hrană pentru animale de companie,
sau furnizarea de servicii de sprijin sectorului alimentar și condusă de o persoană,
companie,
cooperativă, parteneriat, joint venture, afaceri sau altă organizație care are, sau
este de acord ca un organism de certificare SQF autorizat să efectueze audituri și
certificare
sistemul său SQF.
A doua parte a unui audit de certificare care revizuiește produsele și procesele site-
Auditul site-ului ului
la fața locului pentru a determina implementarea eficientă a alimentelor SQF
documentate ale site-ului
Sistem de siguranță sau calitate.
Auditor SQF Același sens ca auditor.
Consultant SQF O persoană care este înregistrată de SQFI pentru a ajuta la dezvoltarea, validarea,
Cod SQF ediția 8

© 2017 Food Marketing Institute. Toate drepturile
rezervate.
111
1995
verificarea, implementarea și întreținerea sistemului SQF în numele site-ului clientului
în
categoriile din industria alimentară adecvate domeniului lor de înregistrare.
Logo SQF Înseamnă sigla SQF descrisă în Regulile de utilizare a siglei SQF.
Practicant SQF O persoană desemnată de un site pentru a supraveghea dezvoltarea, implementarea,

revizuirea și întreținerea sistemului SQF propriu al site-ului respectiv. Practicianul SQF
detaliile de calificare vor fi verificate de către auditorul pentru siguranța alimentară
sau calitatea SQF în timpul
auditul de certificare/recertificare ca întrunind următoarele cerințe:
i. Supraveghea dezvoltarea, implementarea, revizuirea și întreținerea Sistemului
SQF, inclusiv elementele fundamentale ale siguranței alimentare prezentate în
2.4.2 și planul de siguranță alimentară prezentat în 2.4.3.
ii. Luați măsurile adecvate pentru a asigura integritatea Sistemului SQF pentru
siguranța și/sau calitatea alimentelor.
iii. Comunicați personalului relevant toate informațiile esențiale pentru a asigura

implementarea și întreținerea eficientă a Sistemului de siguranță și/sau calitate
alimentară SQF.
iv. Asigurați-vă că personalul de la șantier are competențele necesare pentru a

îndeplini acele funcții care afectează produsele, legalitatea și siguranța.
Practicianul în calitate SQF va avea, de asemenea, responsabilitatea și autoritatea de

a supraveghea
dezvoltarea, implementarea, revizuirea și menținerea Codului de calitate SQF,
inclusiv planul de calitate a alimentelor.
Codul SQF pentru Siguranța Alimentară și/sau Codul Calității și toate sistemele,
Programul SQF regulile, calitatea asociate
scut, proprietate intelectuală și documente.
Scut de calitate SQF Înseamnă scutul SQF descris în Regulile de utilizare SQF Quality Shield.
Un sistem de management al riscurilor și de prevenire care include un plan de
Sistemul SQF siguranță alimentară sau alimente
plan de calitate implementat și operat de un site pentru a asigura siguranța sau
calitatea alimentelor. Este
implementat și întreținut de un practician SQF, auditat de un SQF pentru siguranța
alimentară sau
auditor de calitate și certificat de un organism de certificare licențiat ca îndeplinește
cerințe relevante pentru Siguranța Alimentară sau Codul Calității SQF.
O persoană contractată la un centru de formare licențiat SQF care a aplicat și s-a
Trainer SQF întâlnit
cerințele enumerate în „Criteriile pentru formatorii SQF” publicate de SQFI și, pe
aprobare, este înregistrată sub SQFI pentru a oferi instruire consecventă privind SQF
Program.
SQFI Institutul SQF, o divizie a Institutului de Marketing Alimentar (FMI).

Baza de date online utilizată de SQFI pentru a gestiona înregistrarea site-ului,
Evaluare SQFI auditurile site-ului, închiderea
Bază de date din acțiunile corective și certificarea site-ului.
Cerințele de management al siguranței alimentelor SQF aplicate de toate site-urile de
Elemente de sistem pe tot parcursul
lanțul de aprovizionare pentru certificarea SQF.
Standard Un document normativ și alte documente normative definite, stabilite de

consens și aprobat de un organism care prevede, pentru utilizare comună și repetată,
reguli,
orientări sau caracteristici pentru activități sau rezultatele acestora, care vizează
realizarea de
gradul optim de ordine într-un context dat.
Un site certificat SQF care operează în baza unei legături contractuale cu un certificat
Sub-site SQF
amplasament central într-un program SQF multi-site (consultați programul SQFI
multi-site
cerințe).
Furnizor Entitatea care furnizează un produs sau serviciu site-ului certificat SQF.
Audit de Un audit de șase (6) luni (sau mai des, după cum este stabilit de organismul de
supraveghere certificare)
a unei părți a sistemului SQF al unui site unde acel sistem a fost anterior certificat sau
re-
certificate și a căror certificare este actuală. Certificarea pe mai multe locații necesită
supraveghere
audituri la fiecare șase (6) luni cel puțin.
O persoană angajată de un organism de certificare SQF autorizat pentru a oferi un
Expert tehnic nivel înalt de
suport tehnic echipei de audit de certificare. Expertul tehnic va fi
aprobat de SQFI înainte de auditul de certificare/recertificare, să demonstreze a
grad înalt de expertiză și competență tehnică în categoria sectorului alimentar sub
Cod SQF ediția 8

112
1995
studiu, o cunoaștere solidă și înțelegere a metodei HACCP și unde

poate fi înregistrat ca consultant SQF.
Amenințare Un risc identificat care are potențialul, dacă nu este controlat, de a afecta calitatea a
produs.
O etichetă, un logo sau o marcă recunoscută care identifică o materie primă sau un
Mărci comerciale produs finit
cu un anumit producător, producător sau comerciant cu amănuntul.
Centru de instruire O entitate care a încheiat un acord de licență cu SQFI pentru a furniza SQFI-
cursuri de formare licențiate, inclusiv „Implementarea sistemelor SQF”, „Calitate
Systems for Manufacturing” și cursuri de formare „Advanced SQF Practitioner”.
Audit neanunțat Un audit de recertificare care se efectuează cel puțin o dată la fiecare trei (3)
cicluri de certificare și treizeci (30) de zile de fiecare parte a certificării inițiale
data aniversară fără notificare prealabilă către site-ul certificat SQF. Un site poate
renunța la
cerința ciclului de certificare de trei ani și alege voluntar să aibă anual
audituri de recertificare inopinate. Site-uri cu recertificare anuală neanunțată
auditurile vor fi recunoscute pe certificatul SQFI ca un „site select SQFI”.
După cum este definit în CODEX Alimentarius al Organizației pentru Alimentație și
Validare Agricultură
Comision. Sistemul de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP) și
Ghid pentru aplicarea acesteia – Anexa la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-2003), – „A
pentru alimente
Siguranță. În esență, validarea aplicată limitelor de control urmărește să demonstreze
că
rezultatul dorit a fost atins și că a funcționat efectiv.
După cum este definit în CODEX Alimentarius al Organizației pentru Alimentație și
Verificare Agricultură
Comision. Sistemul de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP) și
Ghid pentru aplicarea acesteia – Anexa la CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4-2003), – „A
pentru alimente
Siguranță. În esență, verificarea aplicată măsurilor de control urmărește să
demonstreze că
măsura de control a fost făcută conform proiectării acesteia.
Program de verificare Un program care subliniază frecvența și responsabilitatea pentru realizarea metodelor,
proceduri sau teste suplimentare față de cele utilizate în monitorizare, pentru a
determina că
Studiul HACCP a fost finalizat corect, cu respectarea sistemului SQF relevant
planul relevant pentru siguranța alimentară și/sau calitatea alimentelor și că acesta
continuă să fie eficient.
O declarație emisă de conducerea șantierului care subliniază obiectivele de calitate ale
Viziune și misiune site-ului și
obiective. Poate fi combinat sau separat de politica site-ului privind siguranța
Afirmație alimentară.
Tratamentul apei Tratarea microbiologică, chimică și/sau fizică a apei pentru utilizare în
prelucrare sau curățare, pentru a asigura potabilitatea și adecvarea lui pentru
utilizare.
Cod SQF ediția 8
113
Codul SQF, Ediția 8 Anexa 3: Reguli de utilizare a siglei SQF
Anexa 3: Reguli de utilizare a siglei SQF
1 Introducere
1.1 Sigla SQF este deținută de SQFI.
1.2 Site-urile de la toate nivelurile de certificare vor avea dreptul de a utiliza sigla SQF pe și pe durata
certificării. Nu va exista nicio taxă plătibilă de către site-uri pentru dreptul de a utiliza sigla SQF,
altele decât taxele plătibile pentru obținerea și menținerea certificării.
1.3 Site-urile nu obțin nicio proprietate în sigla SQF.
1.4 Site-urile pot folosi sigla SQF numai în conformitate cu aceste reguli de utilizare, care sunt
concepute pentru a proteja integritatea și a spori valoarea siglei SQF.
1.5 SQFI deleagă oricare sau toate funcțiile sale descrise aici unui organism de certificare (CB) autorizat
SQFI.
1.6 Aceste reguli de utilizare reglementează utilizarea siglei SQF numai de către site-urile certificate.
Aceste reguli de utilizare nu reglementează utilizarea siglei SQF de către SQFI, OC sau alte entități
autorizate de SQFI să le utilizeze, cu excepția cazului în care se prevede altfel în acest instrument
sau în alt instrument.
2 Condiții de utilizare
2.1 Un site trebuie, pe durata certificării sale, să dovedească în mod satisfăcător SQFI și OC că
sistemul său SQF îndeplinește cerințele stabilite în ediția curentă a Codului SQF pentru Siguranța
Alimentară și/sau Calitate sau că îndeplinește cerințele specificate. în SQF Fundamentele pentru
siguranța alimentară; și
2.2 Un site trebuie să folosească sigla SQF numai în conformitate cu certificatul său și cu aceste reguli
de utilizare.
3 Reproducere
3.1 Dacă un site dorește să reproducă sigla SQF, trebuie să o facă strict în conformitate cu cerințele și
specificațiile stabilite în Anexa 2.
4 Obligațiile unui site

4.1Un site trebuie:
a) respecta pe deplin aceste reguli de utilizare;
b) adresați orice întrebări cu privire la utilizarea preconizată a siglei SQF către OC de certificare
care a emis certificatul;
c) întrerupeți orice utilizare a siglei SQF la care SQFI sau OC de certificare se opun în mod
rezonabil;
d) operează în întregime în domeniul de aplicare al certificatului său, inclusiv al programului de
certificare. Firmele subsidiare și adresele site-urilor care nu sunt incluse în certificatul de
înregistrare nu sunt certificate pentru a utiliza sigla SQF;
e) să ofere SQFI, unui OC și/sau agenților acestora acces pentru a examina materialele
publicitare și toate celelalte astfel de articole care poartă sau indică sigla SQF în scopul
confirmării conformității cu aceste reguli de utilizare și cu certificatul; și
f) plătiți în termenul specificat orice taxe stabilite de SQFI.
5 Motive pentru suspendarea sau încetarea utilizării siglei SQF

5.1 Permisiunea ca un site să utilizeze sigla SQF va:
a) să fie suspendat dacă certificarea site-ului este suspendată; trebuie depuse toate eforturile
pentru a suspenda în procesul de fabricație utilizarea siglei SQF la suspendarea certificatului;
b) încetează să fie utilizat în cadrul operațiunii dacă certificarea site-ului este retrasă, renunțată
sau nereînnoită.
5.2 Condițiile pentru suspendarea sau încetarea permisiunii unui site de a utiliza sigla SQF, care
urmează să fie notificată de OC certificat, includ (dar nu se limitează neapărat la):
a) suspendat în cazul în care site-ul încalcă sau nu respectă aceste reguli de utilizare;
b) suspendat în cazul în care site-ul nu folosește sigla SQF în conformitate cu certificatul său,
inclusiv cu programul de certificare;
Cod SQF ediția 8

114
c) încetat dacă site-ul folosește sigla SQF într-un mod care, în opinia SQFI sau CB,
dăunează siglei SQF sau programului SQF în ansamblu, este înșelător pentru public sau
în alt mod contrar legii; sau
d) a încetat dacă site-ul are un administrator, administrator judiciar, administrator și
administrator, administrator oficial sau lichidator provizoriu numit asupra activelor sale sau
în cazul în care se face un ordin sau se adoptă o rezoluție pentru lichidarea site-ului (cu
excepția scopului fuziunii sau reconstrucției) sau site-ul încetează să își desfășoare
activitatea sau devine faliment, solicită să beneficieze de orice lege pentru salvarea
debitorilor falimentați sau insolvenți sau încheie orice aranjament sau concordat cu
creditorii săi.
6 Disclaimer
6.1 SQFI poate modifica din când în când aceste reguli de utilizare sau poate face noi reguli, dar nici
o astfel de modificare sau o nouă regulă nu va afecta utilizarea siglei SQF de către un site până la
expirarea a șase (6) luni de la data modificării sau noilor reguli de utilizare sunt publicate mai
întâi de SQFI pe site-ul său web (sqfi.com), cu excepția cazului în care
specificate de SQFI.
Cod SQF ediția 8

115
PROGRAMUL 1: CERINȚE DE REPRODUCERE PENTRU LOGO-UL SQF
Introducere
Site-urilor care obțin și mențin certificarea conform SQF Food Safety Fundamentals sau SQF Food Safety Code
și/sau SQF Quality Code primesc permisiunea de la OC certificator de a utiliza sigla SQF, în conformitate cu regulile
de utilizare și condițiile stabilite mai jos. pe site.
Fișierele electronice cu sigla SQF trebuie obținute de la OC de certificare.
Format de culoare Pentru utilizare On
Reproducere full color: vezi setul de format de

culoare PMS •broșuri, fluturași, reclame, comunicate de presă,
în Anexa 2 Clauza 2. site-ul companiei, linii de semnătură de e-mail
•documente interne și materiale de instruire
Reproducere o singură culoare: alb-negru. •broșuri, fluturași, reclame, comunicate de presă,
site-ul companiei, linii de semnătură de e-mail
•documente interne și materiale de instruire
Reproducerea culorilor siglei SQF
Reproducerea siglei SQF trebuie să fie clară, precisă și la cel mai înalt standard. Următoarele îndrumări
reglementează reproducerea integrală a culorilor.
PMS 3005C
CMYK: C=100, M=34, Y=0, K=2
Dimensiuni
Pentru a asigura lizibilitatea, nu reproduceți sigla SQF mai mică decât cea indicată mai jos. Este permisă o variație
mai mare a acestor dimensiuni, cu condiția ca orice astfel de variație să fie proporțională cu dimensiunile
prezentate mai jos.
8 MM
18 MM
Cazuri speciale
În cazul în care se demonstrează că reproducerea alternativă a siglei SQF îmbunătățește statutul siglei SQF și/sau
SQFI, atunci alternativa este permisă cu condiția să fie aprobată de OC de certificare. Toate cererile trebuie
transmise în scris pentru fiecare locație certificată OC și SQFI de certificare.
Cod SQF ediția 8

116
Codul SQF, Ediția 8 Anexa 4: Cerințe pentru SQF Multi-
Prima dată publicată în mai 1995 Certificare site
Anexa 4: Cerințe pentru certificarea SQF pentru mai multe locații
1 Domeniul de aplicare
1.1 Această anexă prezintă cerințele pentru stabilirea și menținerea certificării unui program cu mai
multe locații, care este gestionat de un site central certificat SQF care este angajat în activități cu
risc scăzut.
1.2 Programul cu mai multe locații implică o mașină de ambalare centrală, un producător de produse
primare, un depozit sau un centru de distribuție, iar numărul de subsite-uri trebuie să fie de
minimum douăzeci (20).
2 Definiții
2.1 Un program SQF cu mai multe site-uri este compus dintr-un site central în cadrul căruia sunt
planificate activități pentru a gestiona și controla sistemele de management al siguranței
alimentare și al calității dintr-o rețea de subsite-uri sub o legătură legală sau contractuală.
2.2 În scopul acestui cod, se aplică definițiile prezentate în Anexa 2: Glosar și următoarele
definiții.
2.3 Unitatea centrală este o entitate certificată conform unui Cod SQF pentru Siguranța Alimentară
(adică, producție/ambalaj sau centru de distribuție) sau eligibilă pentru o astfel de certificare, are o
rețea de sub-site-uri furnizori primari care sunt eligibile pentru certificare conform unui Cod SQF
pentru Siguranța Alimentară adecvată. și sunt cu toții implicați în activități similare conform
punctului 3.7 de mai jos. Site-ul central și toate subsite-urile sunt toate situate într-o singură țară
și funcționează în conformitate cu aceeași legislație privind siguranța alimentară.
3 Criterii de eligibilitate pentru organizația cu mai multe site-uri
3.1 Site-ul central este entitatea responsabilă pentru programul SQF multi-site.
3.2 Subsite-urile trebuie să fie legate de site-ul central printr-un aranjament legal sau contractual.
3.3 Site-ul central și nu orice sub-sit trebuie contractat cu organismul de certificare. Site-ul central și
toate subsite-urile din programul cu mai multe locații vor fi auditate de un singur organism de
certificare.
3.4 Site-urile centrale vor implementa un Sistem SQF care include managementul sub-siti-urilor și
auditul intern al sub-site-urilor. Amplasamentul central și subsite-urile trebuie să fie certificate
conform unui Cod SQF pentru Siguranța Alimentară. Site-urile centrale pot fi certificate conform
Codului de calitate SQF, totuși, subsite-urile nu sunt eligibile pentru certificare conform Codului
de calitate SQF.
3.5 Subsite-urile trebuie să implementeze un sistem SQF care este supus unei supravegheri continue
de către amplasamentul central.
3.6 Locația centrală trebuie să dețină controlul cu autoritate asupra sistemului de management al
siguranței alimentelor din toate subsite-urile, inclusiv implementarea acțiunilor corective atunci
când este necesar în orice sub-sit și va păstra toată documentația relevantă asociată cu sub-
siturile. Acestea vor fi incluse în acordul dintre amplasamentul central și subsite-uri.
3.7 Produsul (produsele) sau serviciul (serviciile) furnizate de fiecare dintre sub-site-uri trebuie să fie
în mod substanțial de același tip și produse conform acelorași metode și proceduri fundamentale.
Dimensiunea și/sau complexitatea fiecărui sub-site-uri trebuie să fie similare.
3.8 Site-ul central va stabili și menține certificarea SQF pe durata programului SQF multi-site.
3.9 Sistemul de management SQF al amplasamentului central va fi administrat conform unui plan
controlat central și va fi supus evaluării managementului central.
3.10 Site-ul central trebuie să demonstreze capacitatea de a colecta și analiza date de la toate site-urile, inclusiv de la situl
central, și are autoritatea și capacitatea de a iniția schimbări organizaționale, dacă este necesar.
3.11 Funcția de administrație centrală și subsite-urile fac obiectul programului de audit intern al
sediului central și se auditează în conformitate cu programul respectiv. Auditurile interne vor fi
efectuate la sub-site-uri, înainte de auditul de certificare a amplasamentului central, într-o
cantitate suficientă pentru a permite
Cod SQF ediția 8
117
organismul de certificare să acceseze dacă site-ul este în conformitate și să se aplice pentru

selectarea eșantionului sub-sit (a se vedea 8.0 de mai jos). Toate subsite-urile trebuie să aibă,
într-un an calendaristic sau sezon, un audit intern conform punctului 4.2 de mai jos.
4. Audituri interne
4.1 Șantierul central își va documenta procedura de audit intern, care va include un program de
audit intern și va sublinia metoda de efectuare a auditurilor sub-site-urilor și funcția
administrativă a site-ului central.
4.2 Un audit intern, care include toate elementele relevante ale unui Cod SQF pentru Siguranța
Alimentară și modulele de bune practici agricole/acvaculturii (GAP), bune practici de fabricație
(GMP) sau bune practici de distribuție (GDP) aplicabile categoriei sectorului alimentar. , se
desfășoară cel puțin o dată pe an și în perioadele de activitate de vârf la toate sub-site-urile
incluse în certificarea multi-site.
5. Personal de Audit Intern
5.1 Personalul care efectuează audituri interne:

i. Finalizați cu succes cursul de instruire Implementarea sistemelor SQF.
ii. Finalizați cu succes formarea auditorului intern.
iii. Să aibă competență în aceeași categorie de sector alimentar ca și auditul intern.
5.2 Personalul care examinează auditurile interne ale organizației cu mai multe locații și evaluează
rezultatele acestor audituri interne trebuie:
i. Să fie separat de personalul care efectuează auditurile interne;

ii. Training complet de audit intern; și
iii. Îndeplinește criteriile unui practician SQF
5.3 În cazul în care auditurile interne sunt contractate:
i. Antreprenorul va fi un auditor sau consultant SQF înregistrat,

ii. Șantierul central va fi responsabil pentru acțiunile și eficacitatea lucrărilor finalizate de către
antreprenor; și
iii. Aranjamentele contractuale trebuie să respecte punctul 2.3.3 din Codul SQF pentru siguranța
alimentară aplicabil.
6. Auditarea și Certificarea Organizației Multi-site
6.1 Auditurile și certificarea unei organizații SQF cu mai multe site-uri vor fi finalizate de un organism
de certificare autorizat și acreditat SQF. Auditul include:
i. Auditul de certificare (inclusiv auditul inițial de birou numai al site-ului central și auditul site-
ului);
ii. Audituri de supraveghere; și
iii. Audituri de recertificare.
6.2 Auditul de certificare inițial și auditurile ulterioare de supraveghere și recertificare ale

organizației cu mai multe site-uri vor fi centrate pe amplasamentul central, pe funcția de audit
intern al acesteia și pe un eșantion al subsite-urilor. Evaluările înregistrărilor pentru sub-site-uri
vor fi finalizate la auditul sub-site-ului.
7. Frecvența auditului
7.1 Auditul de certificare a amplasamentului central și un eșantion (vezi 8.0) de sub-siti-uri sunt
efectuate la fiecare douăsprezece luni.
7.2 Auditurile de recertificare pentru amplasamentul central se desfășoară la aniversarea ultimei zile
a auditului inițial de certificare, plus sau minus 30 de zile calendaristice. Pentru operațiunile
sezoniere, calendarul pentru subsite-uri ar trebui să fie ghidat de datele de recoltare, care pot fi
dependente de vreme, precum și de timpul necesar sitului central pentru a finaliza în mod
adecvat Programul de audit intern.
7.3 În cadrul fiecărui ciclu de audit de certificare și recertificare, amplasamentul central va fi

auditat înaintea majorității eșantionului de sub-situri. Este recunoscut faptul că, pentru
operațiunile sezoniere, datele de recoltare și punerea la dispoziție a produsului la
amplasamentul central poate necesita efectuarea unor audituri ale sub-santiilor înainte de
auditul amplasamentului central.
Cod SQF ediția 8
118
7.4 Auditurile de supraveghere sunt efectuate pentru orice site din programul cu mai multe site-uri
care primește un rating „C-Complies”. Auditurile de supraveghere sunt efectuate la șase (6) luni
din ultima zi a ultimului audit de certificare, plus sau minus treizeci (30) de zile calendaristice
sau conform părții A 4.3 pentru operațiuni sezoniere. În cazul în care un subsit face obiectul
unui audit de supraveghere din cauza unui rating „C - Conform”, va fi, de asemenea, revizuit
auditul intern al acelui subsit de către site-ul central. Dacă subsitul nu este operațional în
intervalul de șase (6) luni pentru auditul de supraveghere, atunci acesta va fi auditat în primele
două (2) săptămâni de la recoltarea ulterioară și va fi inclus automat în calculul de eșantionare a
subsitului. (vezi 9.0).
7.5 În cazul în care amplasamentul central sau oricare dintre subsite-urile eșantionate este
identificat ca având o neconformitate critică la un audit, sau în alt mod obține doar un rating „F
– Nu se conformează”, certificatele pentru amplasamentul central și TOATE subsite-urile vor fi
suspendate până când se obține o calificare „C – Conform” sau mai bună la o rundă ulterioară de
audituri la locația centrală și un eșantion de sub-situri. Sub-site-urile care primesc calificativul „F
– Nu se conformează” vor fi incluse în procesul de selecție a sub-site-urilor (consultați 8.0)
pentru următorul ciclu de audit.
8. Selectarea sub-site-urilor
8.1 Selectarea eșantionului este responsabilitatea organismului de certificare.
8.2 Eșantionul este parțial selectiv pe baza factorilor menționați mai jos și parțial neselectiv și are
ca rezultat selectarea unei game de sub-situri diferite, fără a exclude elementul aleatoriu de
eșantionare. Cel puțin douăzeci și cinci (25) la sută din sub-site-urile selectate se vor baza pe
o selecție aleatorie.
8.3 Eșantionul de sub-situri va fi selectat astfel încât diferențele dintre sub-siti-urile selectate, pe
perioada de valabilitate a certificatului, să fie cât mai mari posibil.
8.4 Criteriile de selecție a subsite-urilor includ, printre altele, următoarele aspecte:

i. Rezultatele auditurilor interne sau ale evaluărilor anterioare de certificare;
ii. Înregistrările reclamațiilor și ale altor aspecte relevante ale acțiunilor corective și corective;
iii. Variații semnificative ale dimensiunii subsite-urilor;
iv. Variații în procedurile de lucru;
v. Modificări de la ultima evaluare de certificare;
vi. Dispersia geografică; și
vii. Furnizori noi adăugați în program (consultați 10.0).
8.5 Organismul de certificare va informa site-ul central cu privire la subsite-urile care vor cuprinde
eșantionul și în timp util, care să permită amplasamentului central timp adecvat pentru
pregătirea auditurilor.
8.6 Site-ul central trebuie să se asigure că toate subsite-urile enumerate ca fiind incluse în procesul
de selecție a auditului sub-site-ului sunt înregistrate la SQF (Partea A, 1.3). Site-ul central se va
asigura, de asemenea, că baza de date SQF este actualizată pentru a reflecta orice sub-situri
care au fost eliminate din programul cu mai multe site-uri din anul precedent.
9. Determinarea dimensiunii eșantionului de sub-situri
9.1 Organismul de certificare va înregistra justificarea aplicării unei dimensiuni a eșantionului

în afara celei descrise în această clauză.
9.2 Numărul minim de sub-site-uri care trebuie auditate la un audit de certificare sau un audit de
recertificare este rădăcina pătrată a numărului de sub-site-uri cu 1,5 ca coeficient (y=1,5√x),
rotunjit la întregul superior număr. Conform punctului 1.2 de mai sus, sunt necesare minimum
douăzeci (20) de sub-site-uri.
9.3 În cazul în care un subsit primar are 4 sau mai multe situri secundare (de exemplu, zone de
creștere), locația principală trebuie auditată și 50% din siturile secundare. Mai mult de
cincizeci (50) la sută pot fi auditate dacă există dovezi că există motive care să justifice
timpul suplimentar de audit.
9.4 Mărimea eșantionului va fi mărită în cazul în care analiza de risc a organismului de certificare
a activității acoperite de sistemul de management supus certificării indică circumstanțe
speciale cu privire la factori precum:
i. Variații majore ale proceselor întreprinse la fiecare sub-sit;
ii. Înregistrările reclamațiilor și ale altor aspecte relevante ale acțiunilor corective și corective;
iii. Indicarea unei defalcări generale a controalelor privind siguranța alimentară; sau
Cod SQF ediția 8
119
iv. Audituri interne inadecvate sau acțiuni care decurg din constatările auditului intern.
10. Sub-site-uri suplimentare
10.1 La cererea unui nou sub-sit sau grup de sub-site-uri pentru a se alătura unui program deja
certificat SQF cu mai multe site-uri, fiecare nou sub-sit sau grup de sub-site-uri va fi inclus în
eșantionul de audit pentru următoarea recertificare audit. Noile subsite-uri vor fi adăugate la site-
urile existente pentru a determina dimensiunea eșantionului pentru viitoarele audituri de
recertificare. Subsite-urile care se transferă dintr-un alt grup cu mai multe site-uri sau dintr-o
certificare de sine stătătoare nu sunt clasificate ca „noi” și nu pot fi incluse în eșantionul de audit
al sub-site-ului decât dacă fac parte din procesul de selecție aleatorie sau din cauza auditorului/
La discreția organismului de certificare.
10.2 Noile subsite-uri nu vor fi adăugate la lista de subsite-uri după ce lista a fost verificată și aprobată
de către situl central și organismul de certificare în timpul procesului anual de selecție a site-urilor
de eșantionare. Aceste site-uri pot avea componentele sistemelor SQF (elementele sistemului SQF
pentru Siguranța Alimentelor) gestionate de site-ul central, dar vor fi certificate ca operațiune de
sine stătătoare și vor fi supuse cerințelor inițiale de certificare, inclusiv audituri de birou și de
șantier.
11. Neconformități
11.1 Atunci când se constată neconformități la orice sub-sit individual prin auditul intern al site-ului
central, va avea loc o investigație de către site-ul central pentru a determina dacă celelalte
sub-site-uri pot fi afectate. Organismul de certificare trebuie să solicite dovezi că
amplasamentul central a luat măsuri pentru a corecta toate neconformitățile constatate în
timpul auditurilor interne și că toate neconformitățile sunt revizuite pentru a determina dacă
indică o deficiență generală a sistemului aplicabilă tuturor subsite-urilor sau nu. În cazul în
care se constată că aceștia fac acest lucru, se iau măsuri corective adecvate atât la
amplasamentul central, cât și la subsite-urile individuale. Locația centrală trebuie să
demonstreze organismului de certificare justificarea tuturor acțiunilor ulterioare.
11.2 Atunci când se constată neconformități la amplasamentul central sau la orice subsit individual
prin audit de către organismul de certificare, organismul de certificare trebuie să ia măsuri,
așa cum este prezentat în partea A, 3.2.
11.3 Atunci când la amplasamentul central se constată neconformități pentru elementele sistemului,
organismul de certificare își mărește frecvența de prelevare până când se asigură că controlul
a fost restabilit de către amplasamentul central.
11.4 La momentul certificării inițiale și recertificării ulterioare, un certificat nu va fi eliberat pentru

amplasamentul central și sub-santiere până când nu se iau măsuri corective satisfăcătoare
pentru a înlătura toate neconformitățile.
11.5 Nu este admisibil ca, pentru a depăși obstacolul ridicat de existența neconformității la un singur
subsit, amplasamentul central urmărește să scutească din sfera certificării subsite-ul
„problematic” în timpul certificării, audit de supraveghere sau recertificare.
12. Certificat emis pentru o organizație cu mai multe site-uri
12.1 Se eliberează un certificat pentru site-ul central și pentru toate subsite-urile din cadrul
programului SQF multi-site. Certificatul site-ului central va include un apendice care listează
toate subsite-urile care participă la programul multi-site. Certificarea sub-site-ului trebuie să
menționeze, în domeniul său de certificare, că face parte dintr-o certificare cu mai multe site-uri
și va enumera toate sub-site-urile primare și secundare. Produsele enumerate pe certificatele de
sub-site pot diferi de certificatul de amplasament central, cu condiția ca sfera operațiunilor să
îndeplinească cerințele de la 3.7 și organismul de certificare să fi efectuat un audit la fața locului
în timpul activităților de recoltare a acelor produse care nu sunt incluse în programul Multi-site.
12.2 Data certificării pentru amplasamentul central și subsite-urile trebuie să fie data ultimului audit
efectuat în acel ciclu de certificare. Data de expirare a certificatului se va baza pe decizia de
certificat a ultimei date a auditului subsite-ului.
12.3 Certificatul pentru toate site-urile din programul multi-site va fi retras, dacă site-ul central sau
oricare dintre subsite-uri nu îndeplinesc criteriile necesare pentru menținerea certificatului
acestora.
12.4 Lista subsite-urilor va fi ținută actualizată de către site-ul central. Amplasamentul central
informează organismul de certificare cu privire la închiderea oricăruia dintre subsite-uri sau
adăugarea de noi sub-situri. Nefurnizarea acestor informații va fi considerată de organismul de
certificare drept o utilizare greșită a certificatului, iar certificatul organizației cu mai multe locații
va fi suspendat până când chestiunea este corectată în mod satisfăcător de organismul de
certificare.
Cod SQF ediția 8
120

SQF Code Ed8Manufacturing1212017.en

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

SQF Code Ed8Manufacturing1212017.en

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Translated from English to Romanian - www.onlinedoctranslator.

Codul SQF de siguranță alimentară pentru producție

2345 Crystal Drive, Suite 800 • Arlington, VA 22202 SUA

© 2017 Food Marketing Institute (FMI). Toate drepturile

Cod SQF ediția 8

Cod SQF, ediția 8

Cod SQF ediția 8

Cod SQF, ediția 8 ……………… ........................................ .................................................. ...................... 2

Cod SQF ediția 8

5. Obligațiile site-urilor și organismelor de

Cod SQF ediția 8

Eșantionarea, inspecția și analiza de

Cod SQF ediția 8

3.3.8 Facilitati sanitare ................................................ .................................................. ............... 49

Cod SQF ediția 8

Protecția împotriva prafului, insectelor și

Cod SQF ediția 8

Cod SQF ediția 8

Cod SQF ediția 8

11.3 Igiena și bunăstarea

Cod SQF ediția 8

Cod SQF ediția 8

Partea A: Implementarea și menținerea Codului de siguranță alimentară SQF pentru producție

Figura 1: Pași pentru certificare

1.6 Training în „Implementarea SQF 1.1 Aflați despre siguranța

1.2 Selectați modulele SQF relevante

1.3 Înregistrați-vă la Evaluarea SQFI

1.6 Instruire în „Implementarea sistemelor de

1.7 Documentarea și implementarea

1.8 Documente de orientare SQF 1.9 Selectați un organism de certificare

1.10 Efectuați o pre-evaluare

Cod SQF ediția 8

1.2 Selectați modulele SQF relevante

Siguranța alimentară Alimente bazate pe HACCP

Cod de calitate pentru toate

Codul SQF de siguranță

Codul SQF de siguranță

Codul SQF pentru Siguranța

Tabelul 1: Codul de siguranță alimentară SQF pentru

FSC Categorie Module GMP aplicabile

Modulul 9: GMP pentru pre-procesarea animalelor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 11: GMP pentru prelucrarea produselor

Modulul 4: GMP pentru procesarea produselor

Modulul 3: GMP pentru producția de hrană pentru

Cod SQF ediția 8

1.3 Înregistrați-vă în baza de date SQF

1.4 Utilizarea consultanților SQF

1.5 Desemnați un practician SQF

1.6 Instruire de implementare SQF

1.7 Documentați și implementați Codul de siguranță alimentară SQF pentru producție