RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A LAPTELUI ( Schema nr.

7)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

MULS TRANSPORT PRELUCRARE COMERCIALIZARE CONSUM

ANIMALUL FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI

BOLNAV CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani - umani - umani
laptele infectat - mâini - mâini - mâini - mâini - mâini
(înainte de muls) - fecale - fecale - fecale - fecale - fecale
- secreţii - secreţii - secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii - excreţii - excreţii
- păr - păr - păr - păr - păr
- instrumentar - vegetali - tehnologici - ambalaje - tehnologici
- de muls - polen - utilaje - vectori - utilaje
- veterinar - vectori - ustensile - insecte - ustensile
- animali - insecte - adjuvanţi - rozătoare - adjuvanţi
- fecale - alte animale - ambalaje - alte produse - condimente
- secreţii - de mediu - vectori - elemente de - vectori
- excreţii - apă - insecte construcţie - insecte
- păr - apă pluvială - rozătoare - rozătoare
- vegetali - praf - elemente de - păsări
- furaje - recipienţi construcţie - alte animale
- polen - bidoane - de mediu
- aşternut - cisterne - apă
- vectori - ambalaje diverse - praf
- insecte - elemente de
- rozătoare construcţie
- păsări
- alte animale
- de mediu
- apă
- praf
- elemente de
construcţie
RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A PREPARATELOR DIN LAPTE (Schema nr.8)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

PRELUCRARE DEPOZITARE COMERCIALIZARE CONSUM

LAPTE FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI

MATERIE PRIMĂ CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani - umani
contaminat - mâini - mâini - mâini - mâini
înainte, în timpul - fecale - fecale - fecale - fecale
sau după muls - secreţii - secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii - excreţii
- păr - păr - păr - păr
- vegetali - tehnologici - ambalaje - tehnologici
- diverse - utilaje - vectori - utilaje
- vectori - ambalaje - insecte - ustensile
- insecte - paleţi - rozătoare - adjuvanţi
- alte animale - ambalaje - alte produse - condimente
- de mediu - vectori - elemente de - vectori
- apă - insecte construcţie - insecte
- apă pluvială - rozătoare - rozătoare
- praf - elemente de - păsări
- tehnologici construcţie - alte animale
- conducte - de mediu
- crinte - apă
- bazine - praf
- tancuri - elemente de
- şi altele construcţie
- elemente de
construcţie
RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A CĂRNII ŞI ORGANELOR (Schema nr.9)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

SACRIFICARE
DEPOZITARE TRANŞARE DEPOZITARE COMERCIALIZARE CONSUM

ANIMALUL FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI

BOLNAV CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani - umani - umani
carne şi organe infectate - mâini - mâini - mâini - mâini - mâini
(înainte de sacrificare) - fecale - fecale - fecale - fecale - fecale
- secreţii - secreţii - secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii - excreţii - excreţii
- păr - păr - păr - păr - păr
- animali - tehnologici - tehnologici - ambalaje - tehnologici
- fecale - utilaje - utilaje - vectori - utilaje
- secreţii - ustensile - ustensile - insecte - ustensile
- excreţii - echipament - echipament - rozătoare - adjuvanţi
- păr - ambalaje - ambalaje - alte produse - condimente
- conţinut - de mediu - vectori - elemente de - vectori
ruminal - apă - insecte construcţie - insecte
- utilaje - praf - rozătoare - rozătoare
- specifice - vectori - elemente de - păsări
- vectori - insecte construcţie - alte animale
- insecte - rozătoare - de mediu
- rozătoare - alte animale - apă
- păsări - praf
- alte animale - elemente de
- de mediu construcţie
- apă
- praf
- elemente de
construcţie
RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A PREPARATELOR DIN CARNE(Schema nr. 10)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

PRELUCRARE DEPOZITARE COMERCIALIZARE CONSUM

CARNE ŞI ORGANE FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI

MATERIE PRIMĂ CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani - umani
contaminate - mâini - mâini - mâini - mâini
înainte, în timpul - fecale - fecale - fecale - fecale
sau după sacrificare - secreţii - secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii - excreţii
- păr - păr - păr - păr
- vegetali - tehnologici - ambalaje - tehnologici
- diverse - utilaje - vectori - utilaje
- vectori - ambalaje - insecte - ustensile
- insecte - paleţi - rozătoare - adjuvanţi
- alte animale - echipament - alte produse - condimente
- de mediu - vectori - elemente de - vectori
- apă - insecte construcţie - insecte
- apă pluvială - rozătoare - rozătoare
- praf - elemente de - păsări
- tehnologici construcţie - alte animale
- utilaje - de mediu
- butuci, mese - apă
- echipament - praf
- granduri - elemente de
- instrumentar construcţie
- şi altele
- condimente
adjuvanţi
- ambalaje
- elemente de
construcţie
 RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A PEŞTELUI *(Schema nr. 11)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

PESCUIT
DEPOZITARE TRANSPORT PRELUCRARE COMERCIALIZARE CONSUM

PEŞTELE * FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI

BOLNAV CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani - umani - umani
carne, icre, lapţi infectate - mâini - mâini - mâini - mâini - mâini
(înainte de pescuit) - fecale - fecale - fecale - fecale - fecale
- secreţii - secreţii - secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii - excreţii - excreţii
- tehnologici - păr - păr - păr - păr
- unelte - tehnologici - tehnologici - ambalaje - tehnologici
- recipienti - utilaje - utilaje - vectori - utilaje
- echipament - ustensile - ustensile - insecte - ustensile
- momeli - echipament - echipament - rozătoare - adjuvanţi
- ustensile - ambalaje - ambalaje - alte produse - condimente
- de mediu - de mediu - vectori - elemente de - vectori
- apă - apă - insecte construcţie - insecte
- vectori - praf - rozătoare - rozătoare
- insecte - vectori - elemente de - păsări
- rozătoare - insecte construcţie - alte animale
- păsări - rozătoare - de mediu
- alte animale - alte animale - apă
- mijloace - praf
transport - elemente de
- recipienţi construcţie
- ambalaje
- gheaţă

* BATRACIENI, MOLUŞTE, CRUSTACEE, FRUCTE DE MARE

RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A PREPARATELOR DIN PEŞTE *( Schema nr.12)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

TRANSPORT
DEPOZITARE PRELUCRARE COMERCIALIZARE CONSUM

PEŞTE * FACTORI FACTORI FACTORI FACTORI

MATERIE PRIMĂ CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani - umani
contaminate - mâini - mâini - mâini - mâini
înainte, în timpul sau - fecale - fecale - fecale - fecale
după pescuit (recoltare) - secreţii - secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii - excreţii
- păr - păr - păr - păr
- vegetali - tehnologici - ambalaje - tehnologici
- diverse - utilaje - vectori - utilaje
- vectori - ambalaje - insecte - ustensile
- insecte - ustensile - rozătoare - adjuvanţi
- alte animale - echipament - alte produse - condimente
- de mediu - vectori - elemente de - vectori
- apă - insecte construcţie - insecte
- praf - rozătoare - rozătoare
- gheaţă - elemente de - păsări
- tehnologici construcţie - alte animale
- mijl. transp. - de mediu
- bazine - apă
- coşuri - praf
- echipament - elemente de
- ambalaje construcţie

* BATRACIENI, MOLUŞTE, CRUSTACEE, FRUCTE DE MARE

 RISCURI ŞI FACTORI DE CONTAMINARE MICROBIOLOGICĂ A OUĂLOR (Schema nr. 13)

RISC RISC
PRIMAR SECUNDAR

OUAT
DEPOZITARE COMERCIALIZARE CONSUM

OUL FACTORI FACTORI FACTORI

INFECTAT CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI CONTAMINANŢI
- umani - umani - umani
în pasăre - mâini - mâini - mâini
înainte de ouat - fecale - fecale - fecale
- secreţii - secreţii - secreţii
- excreţii - excreţii - excreţii
- păr - păr - păr
- animali - ambalaje - ambalaje
- fecale - vectori - vectori
- secreţii - insecte - insecte
- excreţii - rozătoare - rozătoare
- pene, puf - alte produse -
de mediu
- utilaje - apă
- specifice - praf
- vectori
- rozătoare
- de mediu

- apă
- praf