(denumirea unităţii)

Aprobată prin Ordinul nr.__

din „___”____________20__
Ştampila unităţii

INSTRUCŢIUNE
de securitate şi sănătate în muncă
pentru lucrătorul din bucătărie

(numărul de înregistrare)

I. Cerinţe generale de securitate şi sănătate în muncă

1. La executarea lucrărilor se admit angajaţi nu mai tineri de 18 ani care au
susţinut examenul medical, cursurile de instruire profesională confirmate de
legitimaţia corespunzătoare şi care au însuşit instruirea introductiv generala şi
instruirea la locul de muncă în domeniul securitatii si sanatatii muncii.
2. Lucrătorul din bucătărie este obligat:
1) să îndeplinească cerinţele regulamentului de ordine interioară şi
dispoziţiile zilnice ale conducătorului său direct;
2) să utilizeze echipamentul individual de lucru şi echipamentul individual de
protecţie din dotare corespunzător scopului pentru care a fost acordat;
3) să ţină aminte despre răspunderea personală pentru respectarea regulilor
protecţiei muncii şi despre securitatea colegilor săi;
4) să îndeplinească numai lucrul pentru executarea căruia a fost instructat şi
admis de către conducătorul său direct,
5) să renunţe la îndeplinirea dispoziţiilor, cerinţele cărora contravin regulilor
protecţiei muncii;
6) să întrerupă activitatea şi să refuze să o continue dacă nu sînt respectate
cerinţele de securitate, cu condiţia ca astfel să nu dea naştere unui pericol iminent de
accidentare sau îmbolnăvire profesională şi să-şi anunţe conducătorul direct;
7) să anunţe imediat conducătorul său direct în cazul producerii unui accident
de muncă şi să ia imediat măsuri pentru acordarea primului ajutor medical şi
stabilizarea situaţiei, astfel încît pericolul să nu să se extindă;
8) să semnalizeze imediat conducătorul direct al locului de muncă despre
orice defecţiune sau altă situaţie care poate constitui un pericol de accidentare şi/sau
îmbolnăvire profesională;
9) să nu admită prezenţa persoanelor străine la locul de muncă;
 2

10) să menţină locul său de muncă, din punct de vedere al mediului, într-o
stare corespunzătoare cerinţelor de securitate şi igienă;
11) să nu permită ridicarea, deplasarea, distrugerea unui dispozitiv de
protecţie, sau să nu o facă el însuşi, să nu împiedice aplicarea metodelor şi
procedurilor adoptate în vederea reducerii/eliminării pericolului de accidentare
şi/sau îmbolnăvire profesională;
12) să fie în deplină capacitate de muncă pe durata programului de lucru,
astfel încît să nu expună la pericol atît persoana proprie, cît şi pe ceilalţi angajaţi;
13) să însuşească şi să respecte instrucţiunile de protecţie a muncii specifice
activităţii prestate;
14) să dea relaţiile solicitate de organele de cercetare a accidentelor de
muncă.
3. Se interzice utilizarea băuturilor alcoolice şi a drogurilor, prezenţa la lucru
în stare de ebrietate sau sub influenţa drogurilor.
4. La executarea lucrărilor principalii factori periculoşi şi nocivi sînt: curentul
electric, elemente în mişcare ale utilajelor, acţiunea nocivă a substanţelor toxice,
etc.
5. În scopul asigurării securităţii antiincendiare la întreprindere, lucrătorul din
bucătărie este obligat să îndeplinească următoarele cerinţe:
1) fumatul se admite numai la locuri special destinate, dotate cu urne şi
mijloace antiincendiare;
2) să nu aprindă ruguri, să nu ardă gunoi şi deşeuri;
3) să nu blocheze accesul şi trecerile spre mijloacele antiincendiare.
6. Lucrătorul din bucătărie care nu îndeplineşte cerinţele instrucţiunii de
protecţie a muncii prezente va fi tras la răspundere conform legislaţiei în vigoare.

II. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă pînă la începerea lucrului

7. Pînă la începerea lucrului spălătorul este obligat:

1) să îmbrace cu acurateţe echipamentul individual de lucru;
2) să examineze locul de muncă, să-l elibereze, inclusiv şi trecerile spre el de
materialele şi obiectele în surplus;
3) să controleze suficienţa iluminării locului de muncă;
4) să controleze starea perfectă a echipamentelor de muncă;
5) să controleze starea căruciorului de transportare a produselor (în cazul dacă
există), instrumentelor şi altor dispozitive pentru deschiderea ambalajului (daltă,
ciocan, extractor de cuie etc.);
6) să controleze prezenţa apei în reţeaua de alimentare cu apă.
 3

III. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă în timpul lucrului

8. Nu deplasaţi materia primă, produsele într-un ambalaj deteriorat, cu cuie

care atîrnă din ambalaj, cu sîrmă bordurată din fier care are bavuri şi poate provoca
zgîrîeturi şi alte vătămări.
Nu încărcaţi ambalajul ce va depăşimasa nominală a greutăţii brute.
9. Transportarea produselor în ambalajul rigid, precum şi deplasarea gheţii se
va petrece prin intermediul mănuşelor de protecţie.
10. Utilizaţi în timpul încărcării butoaielor şi altor sarcini grele pe cîntarele
pentru mărfuri, care nu vor fi instalate la acelaş nivel cu podeaua, cu platforma
înclinată.
11. Pe cărucior nu se vor aranja acele greutăţi care depăşesc capacitatea lui de
încărcare. Aşezaţi sarcinile în mod statornic şi uniform pe toată suprafaţa
căruciorului.
12. Nu deplasaţi greutăţile prin tîrîş.
13. Pentru deschiderea lăzilor (ambalajului) se utilizează scule
corespunzătoare (extractor de cuie, cleşte, daltă etc.). După deschiderea ambalajului
în caz de necesitate, din scînduri se îndepărtează cuiele, iar bordura metalică se
îndoaie în interiorul ambalajului.
14. Marfa se instalează pe rafturi în corespundere cu cerinţele normelor
interioare.
15. Cuţitele şi alte scule aşchietoare folosite în lucru se apucă de mîner şi nu
de partea tăioasă.
16. Pentru transportarea sticlelor şi altor vase se utilizează numai ambalaj în
stare bună de funcţionare.
17. Borcanele şi produsele conservate se deschid cu cuţite special destinate
pentru acest scop.
18. Sticlele cu băuturi se deschid cu cheie specială sau cu tirbuşorul.
19. Ambalajul gol se instalează în stive cu înălţimea de pînă la 2,0 m.
20. Pentru instalarea sau scoaterea produselor de pe poliţele de sus ale
raftului se vor se vor utiliza scări duble inventare stabile.
21. În calitate de mijloace de ridicare nu se admite utilizarea deferitor obiecte
ocazionale instabile (lăzi, butoaie etc.).
22. Transportaţi cazanele (ceaunele) cu lichidul fierbinte în doi, utilizînd
şerveţele de bucătărie uscate. Capacul vasului trebuie să fie scos.
23. La aşezarea cazanelor, altor vase (tavelor pentru fript şi copt) utilizaţi
suporturi speciale inventare.
24. Nu efectuaţi lucrări de deplasare a produselor şi a ambalajului cu cuţitul
în mînă (cu alte instrumente de bucătărie).
25. Verificaţi prezenţa tirajului în focare şi în cazanele de fum (aspiraţia se
controlează după indicatorul de tiraj sau după devierea unei fîşii de hîrtie subţire,
 4

care la rîndul său va fi apropiată de ochiul de observaţie) a instalaţiilor cu gaze:

cazane, fierbitoare ş. a.
26. Închideţi robinete de alimentare cu gaz în cazurile în care lipseşte tirajul
precum şi cînd flacăra arzătorului instalaţiei de gaze se întrerupe, se răzbeşte sau se
stinge.
27. Deschideţi robinetele şi ventilele conductelor de gaze printr-o mişcare
lină, fără salturi şi eforturi mari.
28. Aprindeţi arzătorul de gaz cu ajutorul amorsei. Deschideţi robinetul de
gaz după a a-ţi apropiet către arzător (injector) amorsa aprinsă.
29. Controlaţi nivelul apei după robinetul de control în mantaua de abur şi
apă a cazanului de fierbere dijestivă.
30. Verificaţi corectitudinea instalării limitelor de reglare a presiunii în
mantaua de aburi şi apă a cazanului – conform manometrului de contactare
electrică.
31. Uleiul turnat în mantaua termică a aparatelor electrice cu încălzire
indirectă )tigaiul, etc.) va fi de acea marcă, care este indicată în paşaportul maşinei.
32. Produsele vărsate pe podea se străng (şterg) imediat.

IV. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă în situaţii de avarie

33. În situaţie de avarie lucrătorul din bucătărie este obligat să acorde primul
ajutor medical accidentatului (în caz de traumare), să informeze imediat
conducătorul său direct şi să participe la lichidarea consecinţelor avariei.
34. La apariţia situaţiei de avarie lucrătorul din bucătărie este obligat să
întrerupă imediat lucrul, să preîntîmpine colegii despre pericol, să părăsească zona
periculoasă, să informeze conducătorul său direct şi să participe la lichidarea
consecinţelor situaţiei date.
35. În caz de incendiu lucrătorul din bucătărie este obligat să preîntîmpine
colegii despre pericol, să solicite ajutorul echipei de pompieri şi să participe la
stingerea focului (flacăra se stinge cu nisnip, pînză de cort, apă, stingătoare).
Lucrătorul din bucătărie este obligat să cunoască metodele de acordare a primului
ajutor medical în caz de arsuri. Nu se admite tragerea de pe locurile arse a
îmbrăcămintei şi scoaterea de pe rană a albiturilor lipite. Locurile arse se spală cu
apă curată, ulterior cu o soluţie slabă de acid acetic sau boric. În cazul arsurilor
ochilor se aplică comprese din soluţie de acid boric.
36. În caz de electrocutare accidentatul imediat se eliberează de sub acţiunea
curentului electric, deconectînd reţeaua cu întrerupătorul sau printr-o metodă de
rupere a ei. Dacă aceste acţiuni sînt imposibile, accidentatul trebuie separat de
părţile conducătoare folosind echipamentul de protecţie sau obiecte uscate care nu
conduc curentul electric. Pînă la sosirea medicului, dacă accidentatul nu respiră, se
execută respiraţia artificială şi masajul exterior al inimii, atrăgînd atenţie la starea
 5

pupilelor ochilor. Pupilele mărite indică la agravarea bruscă a circulaţiei sîngelui la

creier. În acest caz readucerea la viaţă se începe imediat.
37. În caz de intoxicaţie pînă la sosirea medicului:
a) accidentatul se scoate la aer curat,
b) se eliberează de tot ce împiedică respiraţia lui (se descheie gulerul, se
scoate centura, brîul etc.);
c) accidentatul se eliberează de mijloacele individuale de lucru sau albituri
murdare de antiseptic;
d) se curăţă gura de mucozitate cu ajutorul tifonului şi i se dă să miroase
hidroxid de amoniu;
e) se spală cu apă caldă şi săpun locurile afecţionate;
f) se execută respiraţia artificială, dacă accidentatul nu revine la viaţă.

V. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă la terminarea lucrului

38. La terminarea lucrului:
1) se curăţă de murdărie echipamentele de muncă şi se pun la păstrare în locul
destinat;
2) se aduc în ordine locurile de muncă şi trecerile spre ele;
3) se curăţă de praf şi impurificări echipamentul individual de lucru şi
echipamentul individual de protecţie;
4) se spală mîinile şi faţa cu săpun;
5) deconectaţi toate instalaţiile electrice, în afara iluminării de serviciu;
6) se informează conducătorul său direct despre toate neajunsurile depistate
în timpul lucrului.

Elaborat: