_Instituția Preșcolara - ALBINUȚA

(denumirea unităţii )

Aprobată
_____________________________
semnătura, numele şi prenumele conducătorului

Ordinul nr. ____ din “____”

______________

INSTRUCŢIUNE
de securitate şi sănătate în muncă pentru bucătar nr. _2__

I. Cerinţe generale de securitate şi sănătate în muncă

1. La lucru de sine stătător în calitate de bucătar se admit persoane nu mai

tinere de 18 ani, care au susţinut examenul medical îi care au însuşit instructajul
introductiv general şi instructajul la locul de muncă în domeniul protecţiei muncii.
2. Bucătarul este obligat:
1) să îndeplinească cerinţele regulamentului de ordine interioară şi
dispoziţiile zilnice ale conducătorului său direct;
2) să utilizeze echipamentul individual de lucru;
3) să ţină aminte despre responsabilitatea personală pentru respectarea
regulilor protecţiei muncii şi securitatea colegilor săi;
4) să îndeplinească numai lucrul pentru executarea căruia a fost instructat
şi admis de către conducătorul său direct;
5) să renunţe la îndeplinirea dispoziţiilor, cerinţele cărora contravin
regulilor protecţiei muncii;
6) să întrerupă activitatea şi să refuze să o continue dacă nu sunt
respectate cerinţele de securitate, cu condiţia, că astfel să nu dea naştere unui
pericol iminent de accidentare sau îmbolnăvire profesională şi să-şi anunţe
conducătorul direct;
7) să anunţe imediat conducătorul său direct în cazul producerii unui
accident de muncă şi să ia imediat măsuri pentru acordarea primului ajutor şi
stabilizarea situaţiei, astfel încît pericolul să nu să se extindă;
8) să semnalizeze imediat conducătorului direct al locului de muncă
despre orice defecţiune sau altă situaţie, care poate constitui un pericol de
accidentare şi/sau îmbolnăvire profesională;
9) să nu admită prezenţa persoanelor străine la locul de muncă;
10) să menţină locul de muncă, din punct de vedere al mediului, într-o stare
corespunzătoare cerinţelor de securitate şi igienă;
11) să fie în deplină capacitate de muncă pe durata programului de muncă,
astfel, încît să nu expună la pericol atît persoana proprie, cît şi pe ceilalţi angajaţi;
12) să-şi însuşească şi să respecte instrucţiunea prezentă de protecţie a
muncii;
 2

13) să dea relaţiile solicitate de organele de cercetare a accidentelor de

muncă.
3. Se interzice utilizarea băuturilor alcoolice şi a drogurilor la locul de muncă,
prezenţa la lucru în stare de ebrietate sau sub influenţa drogurilor.
4. Principalii factori periculoşi şi nocivi sunt: mijloace de transport şi
mecanisme în mişcare, părţile rotative în mişcare ale utilajelor, curentul electric,
sarcini transportate, temperatura scăzută / ridicată a aerului, praf, zgomot, etc.
5. În scopul asigurării electrosecurităţii bucătarul este obligat să îndeplinească
următoarele cerinţe:
1) pentru evitarea electrocutării se interzice contactarea cu părţile
conductoare deschise neizolate ale instalaţiilor electrice, cu conductoarele
neizolate; să nu execute în mod samovolnic reparaţiişћi conectări a conductoarelor
electrice;
2) instalarea lămpilor electrice, repararea reţelelor electrice se îndeplineşte
numai de către personalul electrotehnic (electricianul de serviciu);
3) în calitate de corp electric mobil se permite numai utilizarea corpurilor
special destinate pentru acest scop de o tensiune nu mai mare de 42V;
4) nu se admite utilizarea corpurilor de iluminat staţionare în calitate de
iluminare mobilă;
5) despre toate cazurile de rupere a conductoarelor electrice, deteriorarea
legării la pămînt şi a echipamentului electric trebuie să fie informat conducătorul
direct sau electricianul de serviciu.
6. În scopul asigurării securităţii antiincendiare lucrătorul este obligat să
îndeplinească următoarele cerinţe:
1) fumatul se admite numai în locuri special destinate, dotate cu urne şi
mijloace antiincendiare;
2) deşeurile inflamabile după fiecare schimb trebuie să fie strînse de la
locul de muncă şi din încăperile auxiliare şi se îndepărtează în locuri special
destinate la o depărtare nu mai mică de 50 m de clădiri şi depozite;
3) să nu blocheze accesul şi trecerile spre mijloacele antiincendiare.
7. Bucătarul care nu îndeplineşte cerinţele instrucţiunii de protecţie a muncii
prezente va fi tras la răspundere în conformitate cu legislaţia în vigoare.

II. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă pînă la începerea lucrului

8. Pînă la începerea lucrului bucătarul este obligat:

1) să îndeplinească cerinţele Regulamentului de igienă individuală;
2) să îmbrace cu acurateţe echipamentul individual de lucru;
3) să examineze locul de muncă, să-l elibereze, inclusiv şi trecerile de
ambalaj fără conţinut şi diverse obiecte;
4) să controleze starea perfectă a echipamentelor de muncă, a inventarului
şi a veselei;
5) să controleze starea şi stabilitatea rafturilor, mijloacelor de ridicare, a
măsurilor mobile, etc.;
6) să controleze starea bună a podinei de lemn instalată la locul de muncă
pe podele reci (din beton, teracotă, etc.);
 3

7) să controleze suficienţa iluminării locului de muncă, a trecerilor şi a

încăperilor auxiliare;
8) să controleze starea dereticării podelelor; la depistarea locurilor umede
sau lunecoase se primesc măsurile de înlăturare a lor;
9) să verifice capacitatea de lucru a utilajului frigorific: starea perfectă a
aparatajului automatic.
9. Despre toate neajunsurile depistate se informează conducătorul său direct
sau administraţia, începerea lucrului se admite numai după înlăturarea lor.

III. Cerinţe de de securitate şi sănătate în muncă în timpul lucrului

10. Nu efectuaţi lucrări la maşini şi aparate, mecanismele cărora nu le

cunoaşteţi şi la care accesul nu vi s-a pus în sarcină.
11. Efectuaţi lucrul la maşina de tocat carne doar cu dispozitive speciale sau cu
inelul pîlniei de alimentare.
12. Pentru accelerarea cărnii utilizaţi împingătorul de lemn. Nu împingeţi
carnea cu ajutorul mîinilor.
13. Se interzice efectuarea lucrărilor la amestecătorul de carne în lipsa utilizării
dispozitivului special, care nu permite pornirea ei în cazul cînd este deschis
capacul benei de încărcare.
14. În cazul deservirii maşinelor cu acţionare universală, ajutajul şi fixarea lor
se va efectua cînd motorul este decuplat.
15. Le efectuarea lucrărilor la maşinile de tocat nu se admite împingerea
legumelor cu mîinile.
16. În cazul efectuării lucrărilor la maşinile de tăiat legume şi pasatrice utilizaţi
capacul de protecţie sau grilajul pîlniei de alimentare.
17. Prelucrarea (tăierea) cărnii îngheţate efectuaţi după dezgheţarea ei.
18. Pentru despicarea cărnii utilizaţi butucuri cu suprafeţe netede.
19. Pentru pîrlirea păsării, pielii netăbăcite nu folosiţi lampa de lipit, dar cereţi
nemijlocit instalaţia specială a cuptorului de prăjire.
20. La utilizarea cuţitului fiţi atenţi, corect manipulaţi cu mîna şi cuţitul la
prelucrarea produselor. Păstraţi cuţitele în locurile special amenajate.
21. Scoaterea peştelui din căzi efectuaţi cu ajutorul căuşului de sîrmă.
22. Cereţi de la administraţie ca suprafaţa de acoperire a plitei să fie netedă,
fără proeminente, iar focarele de încălzire şi uşile lor închise. Verificaţi ca uşile în
timpul încălzirii să fie permanent închise.
23. Mişcaţi vesela în care se află lichid pe suprafaţa plitei cu atenţie, fără
salturi.
24. Urmăriţi ca grăsimile situate pe plită pentru a fi încălzite să nu izbucnească
ca rezultat al temperaturii înalte.
25. În timpul prăjirii pîrjoalelor, pateurilor şi altor semifabricate aşezaţile cu
înclinaţie de la sine.
26. În timpul depunerii cartofului şi altor legume în grăsimea de fierbere pentru
a fi prăjite nu admiteţi nimerirea picăturilor de apă.
27. Nu puneţi în cuptorul plitei tavaua pentru fript şi copt cu dimensiunile care
depăşesc mărimea cuptorului.
 4

28. Capacele cazanelor de fiert, cratiţelor altor vesele cu mîncăruri fierbinţi

situate deasupra plitei ridicaţile cu atenţie.
29. Înainte de a schimba cu locul vesela încălzită sau acea cu mîncare fierbinte
de la un loc de lucru la altul, avertizaţi despre aceasta lucrătorii aflaţi în apropiere.
La mutarea mîncării fierbinţi nu se va admite atingerea directă a veselei la sine.
30. Vesela cu mîncare, care a fost supusă prelucrării termice, aşezaţi-o pe
suporturi fixe. Cereţi ca suprafaţa suporturilor să fie mai mare decît suprafaţa
pentru vesela instalată.
31. Nu apucaţi cu mîinile goale de vesela de bucătărie fierbinte, utilizaţi pentru
aceasta şerveţele.
32. Luaţi măsuri pentru evacuarea lichidului vărsat, a grăsimei vărsate şi a
productelor scăpate pe podea.
33. Deschideţi cutiile de conserve cu deschizătoarea special destinată pentru
aceasta. Se interzice deschiderea borcanelor cu ajutorul cuţitelor sau altui inventar
de bucătărie.
34. Pentru deschiderea ambalajului utilizaţi extractorul de cuie, cleşte, ciocan şi
alte instrumente special destinate pentru aceasta.
35. Nu transportaţi încărcătura unul singur cu greutatea care depăşeşte normele
stabilite.
36. Nu eşiţi transpirat afară sau în încăperi reci.
37. Pentru efectuarea lucrărilor la înălţimi utilizaţi scara dublă în stare bună de
funcţionare sau cea mobilă, care este dotată cu dispozitivul contra alunecării
(colţare, garnitură de cauciuc). Nu folosiţi la lucrările la înălţime butoaie, lăzi şi
alte obiecte întîmplătoare.
37. Fiţi atenţi în timpul lucrului, nu vă abateţi personal şi pe alţii de la lucru.

IV. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă în situaţii de avarie

38. În situaţii de avarie (deteriorarea sistemului de încălzire, de alimentare cu
apă, gaz, energie electrică, etc.) bucătarul este obligat să solicite ajutorul serviciilor
respective, să informeze conducătorul său direct sau administraţia şi să participe la
lichidarea consecinţelor avariei date.
39. În caz de incendiu bucătarul este obligat să preîntîmpine colegii săi despre
pericol, să solicite ajutorul echipei de pompieri şi să participe la stingerea focului
(flacăra se stinge cu nisip, pînză de cort, apă, stingătoare). Bucătarul este obligat să
cunoască metodele de acordare a primului ajutor medical. În caz de arsuri nu se
admite tragerea de pe arsură a îmbrăcămintei şi scoaterea de pe rană a albiturilor
lipite. Locurile arse se spală cu apă curată, ulterior cu o soluţie slabă de acid acetic
sau boric. În cazul arsurilor ochilor se aplică comprese din soluţie slabă de acid
boric.
40. În caz de electrocutare accidentatul imediat se eliberează de acţiunea
curentului electric, deconectînd reţeaua cu întrerupătorul sau printr-o metodă de
rupere a ei. Dacă aceste acţiuni sunt imposibile, accidentatul trebuie separat de
părţile conductoare folosind echipamentul de protecţie sau obiecte uscate care nu
conduc curentul electric. Pînă la sosirea medicului, dacă accidentatul nu respiră se
execută respiraţia artificială şi masajul exterior al inimii, atrăgînd atenţie la starea
 5

pupilelor accidentatului. Pupilele mărite indică la agravarea bruscă a circulaţiei

sîngelui la creier. În acest caz readucerea la viaţă se începe imediat.
41. În caz de intoxicaţie pînă la sosirea medicului:
1) accidentatul se scoate la aer curat;
2) se eliberează de tot ce împiedică respiraţia lui (se descheie gulerul, se
scoate centura, brîul, etc.);
3) gura accidentatului se curăţă de mucozitate cu ajutorul tifonului şi se dă
să miroase hidroxid de amoniu.

V. Cerinţe de securitate şi sănătate în muncă la terminarea lucrului

42. Se aduce în ordine locul de muncă şi trecerile spre el.

43. Ambalajul gol se depozitează în locuri (încăperi) destinate pentru acest
scop.
44. Se spală inventarul, vesela utilizată şi se instalează la păstrare în locul
destinat.
45. Se curăţă echipamentul individual de lucru de murdărie.
46. Se spală faţa şi mîinile cu apă caldă şi săpun.
47. Despre toate neajunsurile depistate în timpul lucrului se informează
conducătorul său direct sau administraţia.

Elaborat: Director interimar

Butnariuc Victoria