CAPITOLUL I.

PREZENTAREA RESTAURANTULUI CRINUL ALB

Restaurantul Crinul Alb este unul dintre restaurantele cu tradiție în Oradea, fiind
considerat adesea punct de referință atunci când e nevoie de o recomandare pentru a servi o
mâncare bună.  Indiferent dacă e vorba de turiști sau locuitori ai Oradiei, Crinul Alb își servește
clienții într-o manieră ireproșabilă.
Specificul restaurantului se regăsește în preparatele tradiționale românești și mâncărurile
italienești. Meniul poate satisface și gusturi mai exigente, iar aici se găsesc preparate deosebit de
gustoase. Nu lipsesc din meniu multe sortimente de pizza pastele, supe, ciorbe, preparate din
carne sau pește. Se pot face și comenzi, pentru a savura aceleași delicii gastronomice în
intimitatea casei tale.
Localul este amplasat pe malul Crișului Repede,la 5 minute distanta de centrul orasului,
oferind astfel clienților care îi trec pragul o priveliște orădeană deosebită cu frumosul râu care
străbate orașul. Indiferent de anotimp, peisajul este superb. Iarna, căldura și mâncarea
delicioasă din interior te lasă să apreciezi fulgii de nea care cad pe apă. În anotimpurile mai
puțin reci, priveliștea este una colorată, iar experiența unei mese luate în oraș este mult mai
plăcută.Amplasării restaurantului i se adaugă atmosfera melodioasă și ospitalieră din interior.

1
Angajații sunt profesioniști, iar servirea este de calitate. Un avantaj deosebit îl reprezintă
programul restaurantului Crinul Alb, acesta oferind servicii non-stop pentru clienții
săi.Restaurantul are o capacitate de 250 de locuri, dispuse pe 4 nivele.
Experienta de peste 23 ani este folosita pentru a face preparate sănătoase și
atrăgătoare din ingrediente mereu proaspete. Materia primă este importată din Italia, inclusiv
făina pentru pizza. Se găteste exclusiv cu ulei de măsline extravirgin de o calitate superioară.
La Crinul Alb se organizeaza și evenimente speciale pentru care se pot alege meniuri
potrivite tematicii evenimentului și numărului de participanți. Decorul unic, mâncarea
savuroasă, atmosfera rafinată și serviciile excelente sunt condimentele unei petreceri pe care
oaspeții nu o vor uita prea curând!

2
 CAPITOLUL II. SISTEMELE DE SERVIRE

2.1. Definirea sistemelor de servire

Operatiile de cea mai mare importanta ce se efectueaza într-o unitate publica de

alimentatie, constau în manipularea obiectelor de servire pentru ca preparatele si bauturile
solicitate sa fie consumate, sa ajunga la dispozitia consumatorilor, dându-le posibilitatea sa le
ingereze cu un efort cât mai redus si într-un climat de destindere. Aceste operatii se realizeaza în
mai multe moduri, diferentiate de caracteristicile fizice, chimice si tehnologice ale preparatelor si
bauturilor, numarul persoanelor servite, timpul destinat de consumatori pentru servirea mesei,
volumul cerintelor si preferintelor culinare, momentul desfasurarii servirii hranei, gradul de
calificare a personalului de serviciu si de dotare a unitatii cu obiectele de servire .

3
2.2. Sisteme de servire

Ţinând seama de felul si aportul personalului de servire în efectuarea operatiilor de

servire a preparatelor si a bauturilor, se desprind urmatoarele sisteme de servire:
-Sistemul de servire direct sau englezesc
-Sistemul de servire indirect sau francez
- Autoservirea
- Sistemul de servire românesc
-Servirea rapidă
- Servirea la domiciliu
-Servirea prin intermediul automatelor

4
 CAPITOLUL III. SISTEMUL DE SERVIRE INDIRECT

3.1. Prezentarea sistemului de servire indirect

Acest sistem de servire consta in aducerea preparatelor transate, montate de la sectie intr-
un numar sau cantitate mai mare, pe obiecte de servire si se prezinta clientilor in aceleasi conditii
ca si la sistemul de servire direct. Preparatele sunt insotite de ustensilele de servire
corespunzatoare: cleste (lingura si furculita), pentru mancaruri, si lus pentru preparatele lichide.
Servirea, trecerea preparatelor din obiectele folosite la transportul lor in farfuriile
asezate in prealabil in fata clientilor se poate efectua in doua moduri care sunt prezentate in
continuare.
a) Preparatul este oferit de chelner pe partea stanga a clientului, apropiind marginea
obiectului de servire de marginea farfuriei asezate pe blatul mesei. Clientul. ajutandu-se
de ustensilele de servire, trece singur in farfuria din fata sa, dupa preferinta, preparatul
oferit. In timpul oferirii preparatelor, chelnerul sta in stanga clientului, cu piciorul stang
putin fandat in fata si cu mana dreapta indoita la spate, indreptat cu bustul spre client. In
cazul in care numarul clientilor este mai mare, oferirea preparatelor se poate face
concomitent de mai multi lucratori. Dupa ce s-a servit pe rand fiecare client, in cazul in
care a mai ramas din preparat, chelnerul aseaza in mijlocul sau coltul blatului mesei
obiectul de servire cu preparatul ramas neservit, urmand sa-l ofere din nou dupa ce s-a
consumat in intregime cantitatea servita prima oara. In cazul in care preparatul trebuie
mentinut cald, chelnerul il duce la sectia de productie sau la consola pe care se gaseste un
resou sau spirtiera.
b) Preparatul, dupa ce a fost prezentat clientilor se aseaza la mijlocul blatului mesei in
obiectul de servire folosit la transport, la o distanta accesibila mai multor comeseni,
urmand ca apoi acestia, cu ajutorul ustensilelor de servire, sa se serveasca pe rand, dupa
preferinta din preparatul oferit. Intrucat clientii pot servi mai mult decat cantitatea
prevazuta pentru o portie sau doresc sa mai repete, este indicat sa se aduca la masa o
cantitate mai mare decat cea comandata initial, evitandu-se astfel situatiile neplacute ca
unii clienti sa fie obligati sa serveasca mai putin decat ar prefera sau sa nu mai aiba ce
servi.

5
 Sistemul de servire indirect se foloseste, de regula, in restaurantele pensiune, cantine si
uneori, la receptii mai intime.
Avantajele servirii indirecte sunt
următoarele:
- prezentandu-se in cantitati mari, montate
la sectie aspectul preparatelor este mai
estetic, apetisant, stimuleaza apetitul
clientilor;
- clientul poate sa serveasca dupa
preferinta, ceea ce doreste si in cantitatea
dorita;
- nu necesita spatiu prea mare pentru
practicarea lui;

Dezavantajele servirii indirecte constau in:

- servirea preparatelor necesita un timp mai mare, ceea ce face ca acest sistem de servire sa fie
folosit mai rar
- scoate in evidenta stangacia unor clienti care nu au indemanarea necesara folosirii ustensilelor
de servire si trecerii preparatelor in farfurie din obiectele folosite la transportarea lor. Acest
inconvenient faca ca unii clienti sa serveasca mai putin decat ar dori, sa renunte sa se mai
serveasca sau sa pateze fata de masa sau imbracamintea proprie.
3.2. Autoservirea

Autoservirea este o forma de servire ce se practica în unitatile publice de alimentatie, care

asigura conditii ca timpul destinat pentru procurarea si eventual consumarea unor preparate sau
bauturi sa fie cât mai scurt. Prin aceasta forma de servire, o parte din operatiile de servire intra în
sarcina consumatorilor (ridicarea preparatelor de la locul unde sunt expuse, aducerea la masa,
asezarea lor pe masa etc.)
         În functie de numarul si volumul operatiilor pe care le efectueaza consumatorii,
autoservirea este de doua feluri:
1. totala sau liniara - în care clientii realizeaza un numar si un volum mai mare de operatii,
folosind în acest scop o linie de servire (linie de glisare) montata pe utilajul de baza al unitatii de
prezentare si servire; se practica în restaurantele - cantina, la bufetele din incinta întreprinderilor
si institutiilor, preparatele si bauturile sunt expuse în vitrine frigorifice, termice sau neutre sau în
alte rafturi de constructii speciale, formând o linie continua de prezentare si servire; consumatorii

6
preiau tavile, le aseaza pe linia de glisare si
trecând prin fata preparatelor si bauturilor
expuse, îsi aleg meniul dorit si tacâmurile
corespunzatoare, pahare si servetele, le
aseaza pe tavi si împingând usor tavile se
îndreapta spre capatul opus al liniei unde se
gaseste casa de marcat; dupa ce se
efectueaza plata, consumatorii transporta
tavile pâna la mese, unde le consuma stând
pe scaune sau în picioare; obiectele de
servire folosite de consumatori se
debaraseaza de lucratorii unitatii care au
aceste atributii (tot ei curata blatul mesei).
2. partiala - în care numarul si volumul operatiilor executate de clienti sunt reduse.

3.3. Sistemul de servire romanesc

Acest sistem de servire are o nuanţă tradiţională, legată de ocupaţia unei categorii de populaţie
-,,cărăuşia”- şi de deplasările care se efectuează de la o localitate la alta cu ajutorul căruţelor
trase de cai. Acest sistem de servire se foloseşte însă şi astăzi în condiţiile în care deplasările se
efectuează cu mijloace auto.
3.4. Servirea rapida(Fast Food)
Operațiile de cea mai mare importanță ce se efectuează într-o unitate publică de
alimentație, constau în manipularea obiectelor
de servire pentru ca preparatele și băuturile
solicitate sa fie consumate, să ajungă la
dispoziția consumatorilor, dându-le
posibilitatea să le ingereze cu un efort cât mai
redus și într-un climat de destindere.
Aceste operații se realizează în mai
multe moduri, diferențiate de caracteristicile
fizice, chimice și tehnologice ale preparatelor
și băuturilor, numărul persoanelor servite,
timpul destinat de consumatori pentru servirea
mesei, volumul cerințelor și preferințelor

7
culinare, momentul desfășurarii servirii, gradul de calificare a personalului precum și de dotarea
unității cu obietele de servire.
Acest sistem de servire cunoaste o dinamica de dezvoltare deosebita, completând sau înlocuind
formele de autoservire; preferintele pentru acest sistem de servire sunt determinate de
modificarea modului de viata a unor categorii largi de populatie, care consuma hrana necesara
într-un timp redus, fara pretentii prea mari. Realizarea acestui sistem de servire impune
urmatoarele conditii organizatorice si operatii:
- produsele agroalimentare sunt supuse unui grad ridicat de prelucrare în unitatile industriei
alimentare
- spatiile destinate prepararii si servirii preparatelor sau bauturilor sunt reduse si sunt folosite în
mod intensiv prin dotarea cu instalatii si utilaje moderne cu gabarit mic, consum redus de
energie, adecvate operatiilor ce se execut (cuptoare cu microunde, aparate pentru prajirea
cartofilor etc.); prepararea, servirea si consumarea se realizeaza în acelasi spatiu
- obiectele de servire sunt confectionate din material plastic, folosite la o singura consumatie,
fara sa fie refolosibile
- operatiile de preparare, servire, debarasare si întretinere a utilajelor, a mobilierului si a
obiectelor de servire sunt mult reduse, serviciile fiind efectuate de 1 - 2 persoane cu o pregatire
profesionala specifica.

3.5. Servirea la domiciliu – Catering

8
   Servirea la domiciliu se practica la casele de comenzi. În unele situatii speciale (organizarea
unor banchete sau receptii în afara unitatii, organizarea revelionului la domiciliul consumatorului
etc.), sistemul se foloseste si în alte tipuri de unitati.
          Consumatorii solicita prin telefon, în scris sau verbal, meniurile pe care le doresc, indicând
cantitatea si ora la care urmeaza sa fie aduse, adresa domiciliului si eventualele conditii în care se
va face transportul si servirea - cu obiecte ale unitatii, cu personalul unitatii etc.

3.6. Servirea prin intermediul automatelor

Acest sistem se foloseste la vânzarea gustarilor, a  bauturilor alcoolice si racoritoare în unele

unitati publice de alimentatie sau chiar pe strazi, unde sunt amplasate aparate speciale pentru
prepararea si dozarea acestora. Aceste aparate de constructie speciala, actioneaza electric  în
urma introducerii unei monede sau a unei fise, cu anumite caracteristici. Personalului unitatii îi
revine sarcina ca în permanenta sa aprovizioneze aparatele respective si sa urmareasca buna
functionare, sa asigure obiectele necesare servirii si consumarii preparatelor sau bauturilor,
precum si debarasarii acestora de pe mese dupa ce au fost folosite.

3.7. Lista de preparate si băuturi – Restaurantul Crinul Alb

Orez cu fructe de mare
Orez, creveți, fructe de mare, cozze, vin roșu, ulei de măsline, busuioc, oregano, sare, piper,
usturoi300 g

9
Mixt grill de peste de mare
Somon proaspăt, sepie, scampi, creveți intregi, calamari, lămâi, usturoi, sare, piper, sos
taratar350 g
Platou mixt grill de carne
Piept de pui, cotlet de porc, pulpe de pui dezosate, ceafă de porc, frigărui de opaie, salsiccia
italian, bacon800 g
Gustări
Creveți in ulei, usturoi și pătrunjel
Creveți, salată atlantic, usturoi, pătrunjel, ulei de măsline, sare, piper 200 g 
Zuppa di cozze alla Marinara cu sos de roșii și crutoane
Cozze, sos de roșii, usturoi, vinul casei alb, oregano, busuioc, sare, piper, crutoane350 g
Vițel tonne
Mușchi alb de vițel, ton, roșii cherry, capere, maioneză, sare100 g 
Duet de carpaccio
Somon afumat și pește spadă afumat pe pat de rucola și roșii cherry150/100 g
Bruschette cu prosciutto crudo
Pâine, roșii, crudo, busuioc, sare, usturoi, oregano200 g 
Bruschette Crinul alb
4 felii de pâine prăjită, cu roșii, anșoa, gorgonzola și șuncă crudă300 g
Gustare italiană
Prosciutto crudo, salam italian, coppa, mortadela, bresaola, grana, mozzarella, murături
italiene, măsline
Platou românesc
Cârnat uscat, mușchi file, salam de Sibiu, slănină afumată, ceapă, telemea, roșii200 g
Carpaccio de vită cu grana și rucola
Mușchi alb, brnză grana, roșii cherry, rucola, lămâie, ulei100/25/30 g
Brânzeturi mixte
Grana, mozzarella, gorgonzola, pecorino, taleggio, brie, cașcaval afumat, struguri, nuci, miere
Creme/ supe/ ciorbe
Bab Gulyas servit in crustă de pâine prăjită
Ciolan afumat, fasole uscată, pulpă de vită, cârnat afumat, ardei gras, țelină, morcovi, sare,
piper, pătrunjel verde, ceapă, chimen, boia, pastă gulaș, cimbru, foi de dafin
Supă de pui cu tarhon servită in crustă de pâine prăjită
Piept de pui, morcov, țelină, gulii, ceapă, ardei, smântână, lapte bătut, făină, ulei, tarhon, sare
400 g 
Ciorbă de burtă
Burtă de vită, ouă, morcovi, smântână, făină de grâu, gogoșari, ceapă, usturoi, sare, piper, foi
de afin 300/100 g
Ciorbă țărănească
Cartofi, conopidă, fasole verde, mazăre, morcovi, pulpă de vită, varză, ardei, ceapă, țelină,
leuștean, gulii, foi de dafin, sare, piper 350/50 g
Supă de pui cu tăiței
Piept de pui, tăiței-tăscuțe, morcovi, varză, țelină, gulii, ardei gras, pătrunjel verde, sare, piper
400 g

10
Supă de pui cu tortellini
Piept de pui, tortelini, morcovi, varză, țelină, gulie, ardei gras, sare, piper 300 g 
Cremă de legume
Cartofi, conopidă, fasole verde, mazăre, morcovi, pulpă de vită, varză, ardei, ceapă, țelină,
leuștean, gulii, foi de dafin, sare, piper 400 g
Supă cremă de roșii
Sos de roșii, busuioc, sare, frișcă vegetală 400 g
Supă cremă de broccoli
Broccoli, cartofi, morcovi, făină, ceapă, usturoi, gran cucina, sare, piper 400 g
Supă cremă de pitonci
Ciuperci pitonci, ciuperci champignon, ceapă, făină, gran cucina, sare, piper 400 g
Carne de peste
File de somon alla Mediteranea
150g/100g
File de somon cu sos de piper roșu cu orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/50g/200g
File de șalău cu sos de lămâie și capere pe pat de cremă de cartofi
150g/50g/100g
Friptură mixtă de pește
300g 
Păstrăv la grătar și orez sălbatic cu legume proaspete sote
1600 
Somon la grătar cu orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/200g
File de pescatrice cu cartofi, măsline, roșii Cherry, sos alb și șofran
150g/150g 
File de biban Crinul Alb cu sos de vin și orez sălbatic cu legume proaspete sote
150g/200g 
Frigărui del Gondoliere la grătar
100g/200g/100g - Cozi de creveți, calamari, mămăligă. 
Carne de vita
Mușchi de vită la grătar cu cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/200g 
Tagliatta de vită cu rucola și grana, cartofi și orez sălbatic cu legume proaspete sote
150g/25g/30g/200g
Mușchi de vită cu sos de ciuperci pitonci, cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/100g/200g
Mușchi de vită cu sos de piper verde, cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/200g/250g
Carne de vițel de lapte
Paillard la grătar cu riso venere și legume proaspete sote
200/200 g
Șnițel Milanese cu riso venere și legume proaspete sote
160/80/200 g

11
Ficat alla Veneziana cu mămăligă la grătar
150/200 g
Șnițel Valdostana cu riso venere și legume proaspete sote
150/50/200 g
Carne de porc
Escalop de porc Zingara cu cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/100g/200g
Ceafă de porc țigănească cu cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/50g
Mușchi de porc împănat cu cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/200g 
Ceafă de porc la grătar cu cartofi, orez sălbatic și legume proaspete sote
150g/200g
Mușchi de porc cu sos de muștar, mere, varză roșie călită și pitonci sote
150g/100g/200g 
Carne de pasare
Cordon bleu de pui cu orez sălbatic și legume proaspete sote
200 g/200 g 
Piept de pui cu sos Gorgonzola, orez sălbatic și legume proaspete sote
150 g/100 g/200 g
 
Piept de pui la grătar cu orez sălbatic și legume proaspete sote
150 g/200 g 
Piept de pui cu sos de lămâie și orez sălbatic cu legume proaspete sote
150 g/100 g/200 g
Schiacciatta de curcan pane cu rucola, roșii și cartofi dippers
150 g/50 g/200 g
Ruladă din piept de pui alla Birra
Șuncă Praga, spanac, cașcaval, cubulețe de roșii, sos Genovese, orez sălbatic cu legume, cartofi
dippers și inele de ceapă200 g/200 g
Penne bolognese
Pulpă de vită, pulpă de porc, brânză grana, morcovi, ceapă roșie, vin roșu, sos de roșii, sare,
piper
Tortellini cu șuncă și smântână
Tortellini cu șuncă, gran cuccina, brânză grana, sare, piper 150 g 
Piept de pui crispy cu cartofi prăjiți
2 buc.
Country
Specialitate Las Vegas
Piept de pui la gătar cu bacon crocant și cașcaval afumat 180/200 g
Specialitate Elvețiană
Piept de pui julien cu mixt de ciuperci, făină, gran cucina, pătrunjel verde, sare, piper, orez,
cartofi dippers 

12
Specialitate Miami
Bocconcini din piept de pui cu sos de ardei dulce, piept de pui crispy, cartofi dippers 200/200 g
Burger Crinul alb cu carne de vită și cartofi dippers
Chiflă, carne tocată de vită, ou, sare, piper, sos brun, cașcaval, roșii, salată verde 200/200 g
Costițe alla Crinul alb cu cartofi dippers
300 g
Salsiccia Italiană și costițe la grill cu mămăligă la grătar
Salsiccia, costițe de porc, făină de mălai, sos barbeque, usturoi, rozmarin, sare, piper 
Cârnăciori de bere și aripioare picante cu cartofi dippers
Cârnăciori de bere, aripioare, sos bbq, ardei iute, cartofi dippers 200/200 g
Burger Crinul Alb cu carne de pui, cașcaval afumat, cartofi dippers și inele de ceapă
Piept d epui, fulgi de porumb, ouă, cașcaval afumat, ceapă roșie, salată verde, roșii, sare, piper,
sos tartar 200/200 g
Mic Dejun
Omletă cu șuncă, ciuperci și cașcaval
Ouă, șuncă, ciuperci, cașcaval, sare, piper250 g
Mic dejun dulce
Lapte, musli cu cereale și fructe200 g
Mic dejun sărat
Șuncă, pancetta, cașcaval, roșii, ceai200 g
 
English Breakfast
3 ouă ochiuri, bacon, cârnat, roșii, ciuperci, pâine prăjită, sare, piper 250 g 
Cașcaval pane cu roșii
Cașcaval, roșii, ouă, făină, ulei, sare, piper200/100 g 
Platouri Fitness
Orez venere cu legume mixte
Orez sălbatic, dovlecei, vinete, ardei gras, morcovi, broccoli, roșii, busuioc, unt, ulei, sare, piper
300 g
Legume la grătar cu mozzarella bufala
Dovlecei, ciuperci champignon, vinete, roșii, mozzarella buffala, oregano, busuioc, sare, piper
250 g
Penne integrale Primavera cu legume sote
Penne, ciuperci champignon, legume ghioto, roșii cherry, brânză grana, ulei de măsline, sare,
piper300 g
Penne integrale cu speck, broccoli și gorgonzola
Penne, broccoli, speck, gorgonzola, gran cuccina, brânză grana, ulei de măsline, sare, piper300 g

Platou vegetarian, tocăniță de tofu cu sparanghel și roșii cherry

Tofu, sparanghel, roșii cherry, ulei de măsline, busuioc, oregano, sare, piper 200 g 
Penne fără gluten cu sos de roșii proaspete și busuioc
Pene, fără gluten, roșii, busuioc, brânză grana, ulei de măsline, sare, piper300 g

13
Paste
Spaghette Bolognese
300 g
Penne cu șuncă
Șuncă, Gran cucina, brânză Grana, unt, usturoi, sare, piper 300 g 
Spaghette cu roșii cherry și busuioc
300 g 
Penne cu brocoli și creveți
Broccoli congelat, cozi de creveți, brânză Grana, Gran cucina, vin alb, sare, piper 300 g
Penne Arrabbiata
Sos de roșii, brânză Grana, ulei de măsline, usturoi, ardei iute, pătrunjel verde, sare, piper300 g

Penne Matriciana
Sos de roșii, bacon, guanciale, brânză Grana, peperoncino, unt, ceapă, sare, piper 300 g
Penne boscaiola
Șuncă, ciuperci, Gran cucina, brânză Grana, unt, usturoi, pătrunjel verde, sare, piper 300 g 
Penne Carbonara
Bacon, guanciale, ou, Gran cucina, brânză Grana, unt, sare, piper. 300 g
Tagliattele cu creveți și dovlecei
300 g
Tagliattele cu ciuperci pitonci si creveti
300 g 
Tagliattele Emiliana - ragu bolognese si pitonci
Ragu bolognese, pitoncini sote 300 g 
Spaghette aglio olio peperoncino
300 g 
Penne Matrioșka
Somon afumat, Gran cucina, brânză Grana, vodkă, vin alb, sare, piper 300 g
Tagliatelle cu mușchi de vită
300 g
Lasagna vegetariană
400 g

Lasagna Bolognese
400 g
Gnocchi cu gorgonzola, speck și rucola
300 g
Gnocchi cu curry, creveți și roșii Cherry
300 g
Gnocchi cu Ragu vânătoresc, salsiccia și pitonci
300 g
Gnocchi cu somon afumat
300 g

14
Paccheri alla Crinul
300 g 
Paccheri alla Sorentina
300 g
Paccheri cu Ragu de ton Sashimi, rucola și roșii Cherry
300 g
Spaghete alla Scoglio
300 g
Triș de paste de casă
Lasagna vegetariană, lasagna orientale, gnocchi cu sos de roșii și busuioc 400 g
Orez
Orez gorgonzola, speck, sparanghel
300 g
Orez Milanese
250 g
Orez alla Milanese cu ciuperci pitonci
300 g
Orez cu broccoli si salsiccia
300 g 
Garnituri
Legume la grătar
200 g
Cartofi prăjiți
200 g
Orez cu legume
200 g
Cartofi natur
200 g
Cartofi cu rozmarin
200 g 
Spanac
Cu ulei și usturoi sau cu smântână Gran Cucina și usturoi, la alegere 200 g
Buchet de legume fierte
200 g 
Ciuperci la grătar
200 g
Mămăligă la grătar
200 g
Legume proaspete sotate
200 g
Piure de cartofi
200 g
Cartofi dippers
200 g

15
Salate
Salată Gustosă
Salată verde, roșii, castraveți, ridichi, ardei gras, anșoa, capere, măsline verzi, lămâie350 g
Salată mediteraneană cu ton
Lattuga, varză, roșii, ton, măsline, ardei, castraveți, morcovi, lămâie350 g
Salată Tesilia
Roșii, șuncă, castraveți, salată verde, morcovi, telemea, măsline, ardei gras, piept de pui la
grătar350 g
Salată Caprese
Mozzarella Bocconcini, ulei de măsline, oregano, busuioc250 g
Salată Liguria
Salată verde, ou fiert, măsline, roșii, castraveți, ton, ridichi, lămâie350 g 
Salată Fantesia
Roșii, rucola, ceapă, parmezan Grana, lămâie250 g 
Salată mixtă
Roșii, șuncă, varză, castraveți, salată verde, morcovi, telemea, măsline, lămâie300 g
Salată tropicală
Rucola, avocado, mozzarella, creveți, ulei de măsline și lămâie300 g
Salată nordică
Rucola, somon afumat, roșii, lattuga, castraveți, măsline, lămâie350 g
Salată Caesar cu creveți
Roșii, șuncă, castraveți, salată verde, morcovi, telemea, măsline, ardei gras, creveți 350 g 
Salată Light
Rucola, roșii, brânză Philadelphia, felii de brânză Grana, morcovi, lămâie300 g 
Salată de ardei copți
200 g 
Salată asortată
Roșii, castraveți, varză200 g
Salată de roșii
200 g
Salată de varză
200 g
Salată cu țelină, măr și morcovi
250 g
Salată verde
200 g
Murături asortate
200 g
Salată de fructe cu nuci
Portocale, grapefruit, kiwi, mere, lămâie, nuci 
Pizza
Pizza Delicata
Sos de roșii, mozzarella, brânză Philadelphia, șuncă 400 g

16
Pizza U`Maresciallo
sos de roșii, mozzarella, brânză Philadelphia, șuncă, salam picant - 400g 
Pizza Prosciutto crudo
Sos de roșii, mozzarella, prosciutto crudo 400 g
Pizza Casa
sos de roșii, mozzarella, șuncă, ciuperci, salam dulce, bacon, porumb, ou, măsline, gogoșari -
600g 
Pizza Romana
sos de roșii, mozzarella, ciuperci, bacon, măsline 400g 
Pizza Quattro formaggi
sos de roșii, mozzarella, gorgonzola, cașcaval afumat, parmezan - 400g
Pizza Tonno e Cipola
sos de roșii, mozzarella, pește ton, ceapă rosie - 350g
Pizza cu Pui
sos de roșii, mozzarella, piept de pui, smântână, roșii felii - 400g
Pizza Vegetariana
sos de roșii, mozzarella, gogoșari, ciuperci, spanac, roșii, porumb, măsline, anghinare - 450g
Pizza Quatro Stagioni
sos de roșii, mozzarella, șuncă, ciuperci, măsline, anghinare - 450g
Pizza Cinque Stagioni
sos de roșii, mozzarella, roșii felii, ou, ciuperci, porumb, anghinare - 500g
Pizza Capricciosa
sos de roșii, ciuperci, șuncă, gogoșari, măsline, anghinare, crenvuști, mozzarella - 500g
Pizza Diavola
sos de roșii, mozzarella, salam picant - 400g
Pizza Prosciutto e funghi
sos de roșii, mozzarella, șuncă, ciuperci - 400g
Pizza Prosciutto
sos de roșii, mozzarella, șuncă - 400g 
Pizza Margherita
sos de roșii, mozzarella - 300g
Pizza Esotica
sos de roșii, mozzarella, șuncă, ananas - 400g
Pizza Luna Rosa
sos de roșii, mozzarella, roșii, șuncă, ciuperci, salam picant - 400g 
Pizza Rustica
sos de roșii, mozzarella, gorgonzola, bacon, ceapa rosie, ardei proaspat - 400g 
Pizza Prosciutto Salami
sos de roșii, mozzarella, salam, șuncă - 400g
Pizza Contesa
sos de roșii, mozzarella, șuncă, salam, ciuperci - 450g
Pizza Al Capone
Sos de roșii, mozzarella, șuncă, salam picant, crenvursti, gogosari, ou 400 g 

17
Pizza Mozaic
sos de roșii, mozzarella, șuncă, bacon, carnat, ou, masline - 450g 
Pizza cu Afumături
sos de roșii, mozzarella, bacon, cârnat afumat, ceapa, cascaval - 400g
Pizza Gorgonzola e Speck
sos de roșii, mozzarella, gorgonzola, speck - 350g 
Pizza Funghi
sos de roșii, mozzarella, ciuperci - 400g
Pizza Canibale
sos de roșii, mozzarella, crenvuști, sunca, salam, bacon, carnat - 400g
Pizza Big Crinul
sos de roșii, mozzarela, șuncă, ciuperci, salam dulce, gogosari, porumb, salam picant, masline,
bacon, anghinare. - 1200g
Pizza Calzone
sos de roșii, mozzarella, șuncă, ciuperci - 400g
Pizza Calzone Gorgonzola
sos de roșii, mozzarella, șuncă, ciuperci, gorgonzola - 400g
Pizza Firenze
mozzarella, roșii, crudo, grana, rucola - 400g
Pizza Piada
aluat pizza, ulei măsline, rozmarin - 150g
Pizza Carbonara
mozzarella, ou batut cu smântâna, bacon - 350g
Pizza Bosco
Sos de roșii, mozzarella, bacon, ciuperci, ceapă, gorgonzola 400 g
Pizza Polly
Sos de rosii, mozzarella, gorgonzola, porcini, ceapa rosie, prosciutto crudo - 400 g
Pizza Salami Dolce
sos de rosii, mozzarella, salam dulce - 350 g

Pizza Frutti di mare

sos de rosii, mozzarella, fructe de mare, lamaie - 450 g
Pizza Winnie
sos de rosii, mozzarella, sunca, ciuperci, masline, porumb, gogosari - 400 g
Pizza Tartufata
crema de tartufo, mozzarella de bufala, bacon si busuioc - 400 g
Pizza Easy
sos rosii, mozzarella, prosciutto di parma, rucola, felii de grana, rosii cherry - 400 g
Pizza Verdure Grigliate
sos de rosii, mozzarella bufala, vinete, dovlecei, ardei, rosii cherry - 450 g 
Pizza burger vită
aluat de pizza, bacon, șuncă, ceapă, carne de vită, mozzarella, roșii, ketchup - 1400g

18
Panino
Panino pui
chifla paine, piept de pui, cartofi pai, salata de varza, rosii, ceapa, sosuri - 400 g
Panino vita
chifla paine, pulpa de vita, cascaval cartofi pai, salata, rosii, ceapa muraturi, sosuri - 400 g
Desert
Cheescake
Brânză Philadelphia, ricotta, ouă, făină, zahăr, fructe de pădure 150 g 
Clătite cu cremă de nuci și Nutela
Ouă, lapte, făină, zahăr, cremă de nuci, nutela 180 g
Tiramisu
Oua, pișcoturi, mascarpone, frișcă, cacao, cafea, esență de rom 150 g 
Clătite cu gem
Ouă, lapte, făină, zahăr, gem de caise 180 g
Piure de castane cu frișcă
150 g
Bezea cu fructe de pădure

Panna cotta
Pana Cotta, lapte, fructe de pădure, zahăr, frișcă vegetală, toping
 
Crem caramel
150 g
Sosuri
Sos white river
maioneză, smântână, iaurt, usturoi - 100g 
Sos thousands island
maioneză, ceapă, măsline, castraveți - 100g
Sos lemon cream
ulei măsline, lămâie, pătrunjel – 100g
Sos sea breaza
iaurt, smântână, pătrunjel, mărar, sare - 100g

19
Capitolul IV. Norme de igienă, protecția și securitatea muncii

4.1 Norme de igiena

Potrivit comunicatului oficial al Ministerului Economiei, operatorii economici din sectorul
alimentației publice au următoarele obligații privind protecția clienților în spațiile în care aceștia
au acces:
 a) la intrarea în unitatea de alimentație publică se va face un triaj observațional al
clienților, iar accesul clienților cu semne vizibile de infecție respiratorie va fi interzis;
 b) se vor asigura că la intrarea în unitatea de alimentație publică, pe mese și la grupurile
sanitare există dispozitive cu produse biocide avizate/autorizate, necesare dezinfectării
mâinilor clienților, precum și informarea acestora cu privire la modul de utilizare;
 c) stabilesc circuite cu sens unic dacă este posibil, ce trebuie parcurse de clienți în
unitățile de alimentație publică, astfel încât să se minimizeze contactele între clienți
(exemplu: înspre și dinspre toaletă);
 d) portul măștii de către clienți este obligatoriu în cazul deplasării în zonele comune ale
unității de alimentație publică;
 e) se interzice transferul meniurilor, solnițelor, olivierelor și al altor obiecte de pe o masă
pe alta. Acestea vor fi dezinfectate după plecarea clienților de la o masă și, unde este
posibil, se vor folosi meniuri de unică folosință;
 f) se interzice consumul de produse stând în picioare, pentru a minimiza circulația
clienților în interiorul unității;
 g) se interzice consumul de alimente/bauturi la scaunele situate la bar și se limitează
interacțiunea persoanelor stând în picioare;
 h) se interzic activitățile de divertisment (dans) în cadrul unității de alimentație publică;
 i) în unitățile cu plata la casa de marcat se vor instala panouri de protecție din plexiglas;
 j) va fi încurajată plata cu cardul, fie la casă, fie către personalul de servire;
 k) se asigură că normele de distanțare fizică sunt aplicate în mod eficace și că se evită pe
cât posibil interacțiunea fizică cu și între clienți; se stabilește un număr de maximum 6
clienți care pot ocupa o masă, excepţie de la această regulă fac membrii de familie;
 l) se asigură respectarea distanței între ocupanții meselor alăturate prin amplasarea
meselor pe principiul “o masa ocupată, una liberă”, în cazul unităților de alimentație
20
 publică de tipul restaurantelor și cafenelor din interiorul clădirilor, sau, după caz,
respectarea distanţei de minimum 2 m între ocupanţii scaunelor meselor alăturate, în
spaţiile special amenajate din exteriorul clădirilor;
stfel, potrivit comunivcatului oficial al Ministerului Economiei, operatorii economici din sectorul
alimentației publice au următoarele obligații privind protecția clienților în spațiile în care aceștia
au acces:
 a) la intrarea în unitatea de alimentație publică se va face un triaj observațional al
clienților, iar accesul clienților cu semne vizibile de infecție respiratorie va fi interzis;
 b) se vor asigura că la intrarea în unitatea de alimentație publică, pe mese și la grupurile
sanitare există dispozitive cu produse biocide avizate/autorizate, necesare dezinfectării
mâinilor clienților, precum și informarea acestora cu privire la modul de utilizare;
 c) stabilesc circuite cu sens unic dacă este posibil, ce trebuie parcurse de clienți în
unitățile de alimentație publică, astfel încât să se minimizeze contactele între clienți
(exemplu: înspre și dinspre toaletă);
 d) portul măștii de către clienți este obligatoriu în cazul deplasării în zonele comune ale
unității de alimentație publică;
 e) se interzice transferul meniurilor, solnițelor, olivierelor și al altor obiecte de pe o masă
pe alta. Acestea vor fi dezinfectate după plecarea clienților de la o masă și, unde este
posibil, se vor folosi meniuri de unică folosință;
 f) se interzice consumul de produse stând în picioare, pentru a minimiza circulația
clienților în interiorul unității;
 g) se interzice consumul de alimente/bauturi la scaunele situate la bar și se limitează
interacțiunea persoanelor stând în picioare;
 h) se interzic activitățile de divertisment (dans) în cadrul unității de alimentație publică;
 i) în unitățile cu plata la casa de marcat se vor instala panouri de protecție din plexiglas;
 j) va fi încurajată plata cu cardul, fie la casă, fie către personalul de servire;
 k) se asigură că normele de distanțare fizică sunt aplicate în mod eficace și că se evită pe
cât posibil interacțiunea fizică cu și între clienți; se stabilește un număr de maximum 6
clienți care pot ocupa o masă, excepţie de la această regulă fac membrii de familie;
 l) se asigură respectarea distanței între ocupanții meselor alăturate prin amplasarea
meselor pe principiul “o masa ocupată, una liberă”, în cazul unităților de alimentație
21
 publică de tipul restaurantelor și cafenelor din interiorul clădirilor, sau, după caz,
respectarea distanţei de minimum 2 m între ocupanţii scaunelor meselor alăturate, în
spaţiile special amenajate din exteriorul clădirilor;
 m) în funcție de amplasarea meselor şi cu respectarea prevederilor prezentei norme, se va
stabili numărul maxim de locuri care pot fi ocupate în cadrul unității de alimentație
publică; acest număr va fi afișat într-un loc vizibil, la intrarea în unitatea de alimentație
publică;
 n) ocuparea locurilor se va face cu rezervare anterioară sau cu înscriere la sosire în
registrul întocmit cu respectarea prevederilor Regulamentului UE 2016/679 al
Parlamentului European și al Consiliului din 27 aprilie 2016 privind protecția persoanelor
fizice în ceea ce privește prelucrarea datelor cu caracter personal și privind libera
circulație a acestor date și de abrogare a Directivei 95/46/CE (colectare date de contact
pentru minim o persoană pentru fiecare masă), astfel încât să se evite aglomerările la
intrarea în unitate și să se faciliteze ancheta epidemiologică în cazul apariției unui caz de
îmbolnăvire între clienții localului. Excepţie fac clienţii unităţilor de alimentaţie publică
ce deservesc unităţi de cazare, unde rezervarea se poate face pe baza numărului camerei
unde sunt cazaţi;
 o) se asigură că la servirea mesei personalul va purta mască și îşi va dezinfecta mâinile
înainte de fiecare servire;
 p) informează clienții asupra regulilor de igienă, dezinfectare și distanțare fizică, precum
și a necesității limitării timpului de servire a mesei, acolo unde este cazul;
 q) asigură curățarea și dezinfecția cu produse biocide avizate/autorizate, a tuturor
spațiilor/suprafețelor unde au acces clienții, precum și a ustensilelor utilizate în timpul
servirii mesei;
 r) se asigură o protecție suplimentară a produselor alimentare din vitrinele deschise sau
bufete situate în spațiile de servire și consum, limitând accesul clienților la produse și
preparate acestea fiind servite de personal care asistă servirea produselor din vitrine sau
bufete;
 s) utilizarea de semnalizări pentru a direcționa clienții pe benzi, dacă este posibil, pentru a
facilita circulația, menținând în același timp distanța fizică între clienți de 1,5 m.

22
  t) se asigură că se efectuează dezinfecția meselor, după fiecare client/grup, cu produse
biocide avizate/autorizate, care necesită un timp minim de contact;
 u) se recomandă aerisirea cât mai frecventă a incintelor, prin deschiderea ferestrelor
și/sau ușilor, cu folosirea sistemelor de aer condiționat în caz de caniculă. Se asigură un
program de întreținere a echipamentelor de climatizare în concordanță cu recomandările
producătorului. Se asigură curățarea și schimbarea filtrelor pentru sistemele centralizate
de aer condiționat, precum și curățarea frecventă a filtrelor de la sistemele de ventilație
din lifturi, în locațiile unde accesul către unitatea de alimentație publică presupune
folosirea acestuia.

4.2 Norme PSI

Instructiuni de prevenire si stingere a incendiilor la punctele de preparare a mancarurilor,
restaurante:
1.Personalul de deservire a unitatilor de preparare a mancarurilor si a diverselor preparate
alimentare, trebuie sa posede cunostinte generale cu privire la prevenirea si stingerea incendiilor,
precum si cunostinte specifice lucrarilor si activitatilor ce le desfasoara.
2.Instructajul la locul de munca se efectueaza de catre conducatorul acestuia, prin prezentarea
pericolelor si a surselor de producere a incendiilor, precum si a masurilor de prevenire si
combatere a acestor fenomene.
3.Personalul cu mai mica experienta va fi supravegheat de un cadru cu calificare
si experienta corespunzatoare, pentru a observa modul cum se aplica in practica, metodele
corecte de munca.
4.Zilnic, la inceputul activitatii, conducatorul locului de munca, va efectua un instructaj
atentional, referitor la principalele pericole sau situatii accidentale, ce pot aparea in timpul
programului
5.Toate circuitele de gaz de la retea sau de la butelii, trebuie sa fie etanse, de constructie sigura,
fara improvizatii.
6.Se interzice utilizarea arzatoarelor de gaz neomologate sau defecte. Legaturile de la retea sau
butelie, la arzatoare, se vor face numai prin legaturi fixe, sau racorduri prin tuburi de legatura cu
o lungime de maxim 1m.

23
7.Racordarea tuburilor de legatura, se va face cu coliere rezistente. Se interzice folosirea
furtunelor din cauciuc, defecte sau cu legaturi improvizate. Se va evita contactul furtunelor din
cauciuc, cu vasele fierbinti sau sa fie in apropierea flacarilor.
8.Se interzice folosirea flacarii deschise, pentru verificarea etanseitatii buteliei sau a circuitelor
de gaz.
Eventualele neetanseitai se vor depista, folosindu-se o solutie de apa cu sapun.
9.La aprinderea arzatoarelor, deschiderea robinetului trebuie sa se faca treptat: mai intai se aduce
flacara la arzator, dupa care se deschide gazul. Daca aprinderea nu a avut loc, dupa o prealabila
aerisire, se va proceda, in acelasi mod, la aprinderea arzatorului.
10.Se interzice parasirea locului de munca, lasand focul nesupravegheat. La incheierea
programului, gazul se va opri de la robinetul de lucru si de la cel de siguranta.
11.Reparatiile sau eventualele modificari ale instalatiilor de folosire a gazelor, se va face numai
de personal si instruit.
12.La prepararea mancarurilor, unde se folosesc alimente grase (untura, ulei etc.), care in contact
cu flacara pot produce incendii, se vor depozita la distanta fata de flacara deschisa, sau de sobele
incinse. Se vor supraveghea permanent vasele in care se prepara mancaruri cu asemenea
alimente, in vederea evitarii deversarii acestora pe plitele incinse sau pe flacara deschisa.
13.Se interzice folosirea aparaturii, conductorilor sau cablurilor electrice neizolate sau
suprasolicitate, precum si a prizelor si intrerupatoarelor defecte. Aparatura electrica aflata sub
tensiune, nu se va amplasa in apropierea sobelor incinse sau a materialelor combustibile.
Nu se vor utiliza sigurante fuzibile supradimensionate.

14.Se interzice depozitarea in bucatarii, camari, magazii, birouri etc., a materialelor usor
inflamabile, ca de exemplu: carpe, produse petroliere, material lemons, butelii de gaze lichefiate
etc., fara o utilizare imediata si strict necesara unui schimb de lucru. Pentru evitarea producerii
unor incendii, acestea vor fi depuse numai in locuri special amenajate. Lichidele inflamabile se
vor pastra numai in vase speciale, inchise ermetic.
15.Fumatul va fi permis numai in locuri special amenajate. Resturile de tigari se vor colecta in
vase metalice

24
25
CONCLUZII ȘI PROPUNERI

Calitatea serviciilor este un element definitoriu.Elementele care depind de aceasta calitate sunt in
special ambianta,elementele materiale si nu in ultimul rand personalul de servire.
Restaurantul Crinul Alb se remarca prin calitatea serviciilor,prin personalizarea relatiilor astfel
incat acestea sa fie cat mai atractive.Se ofera servicii adaptate clientului sau segmentului de
clientela.
Prin receptivitate, se ofera servicii cu promptitudine si cu dorinta de a raspunde solicitarii
clientilor.
Activitatea la restaurantul Crinul Alb se desfasoara conform proceselor tehnologice.Se respecta
normele de igiena ,protectie si securitatea muncii.

26
BIBLIOGRAFIE

. Manual clasa a XII-a Organizator Banqueting :C.Brumar,A.Dudau,M.Jatca

. Tehnica servirii consumatorilor :E.Dobroescu,C.Balanescu,M.Torj
. Practica servirii in restaurante si baruri:S.Stavrositu
. Organizare de evenimente si banqueting in structure de primire:C.Florea
. www.wikipedia.ro

27