CUPRINS:

ARGUMENT……………………………………………………………………………..pg.2
CAPITOLUL I
1.1.PREZENTARE RISTRETTO…………………………………….………………….pg.3
1.2.ISTORICUL COCKTAL-URILOR …………………………….………………...pg.4
CAPITOLUL II
2.1.TEHNICI DE PREPARARE A BĂUTURILOR IN AMESTEC ……….……….…..pg.6
2.2.DECORUL BĂUTURILOR IN AMESTEC……………………………..……….…..pg.8
CAPITOLUL III
3.REGULI DE BAZĂ PENTRU PREGATIREA BĂUTURILOR IN AMESTEC...........pg.11
CAPITOLUL IV – BARUL
4.DOTAREA BARULUI…………………………….........................................................pg.12
CAPITOLUL V
5.CLASIFICAREA COCTAILURILOR .............................................................................pg.15
CAPITOLUL VI
6.RETETE DE COCTAIL ....................................................................................................pg.19
CONCLUZII………………………………………………………………………………pg.22
BIBLIOGRAFIE …………………………………………………………..….…………. pg.23

1
 ARGUMEN
Cocktailurile se bucura astăzi de o tot mai mare popularitate, nu doar ca stimulant al poftei de
mâncare, ci mai mult pentru savoare.
Cocktailurile sunt băuturi indrăgite la petreceri estivale , parade ale modei și la petreceri de familie.
Mixate cu băuturi fără alcool , ele se pot consuma și la zilele de nastere ale copiilor și pot fi consumate si
de șoferi.
Prepararea cocteilurilor nu mai este un privilegiu pentru barmani , acestea se pot prepara și de noi
acasa.
Cocktailurile constau din trei pietre de temelie : băuturi spirtoase,băuturi purtatoare de arome , băuturi de
completare.
Din barul de acasa nu trebuie să lipsească :gin, coniac,cum ar fi :brandy,rom,eventual votca sau whisy,
campari, lichioruri.
Cocktailurile pot fi diluate cu apa minerală , apă tonică , bitter de lamâie sau de portocale, Cola, sucuri
proaspete de fructe sau lapte, gheață și frișca.
Cuburile de gheață sunt indispensabile pentru răcirea sau diluarea băuturilor . O ustensilă manuală
importantă și necesară pe care trebuie să o aveți in casă este tirbușonul. Prepararea băuturilor se face in
vase de sticlă pentru băuturile mai fluide , care trebuie doar puțin amestecate , și in vase de sticlă (shaker)
pentru băuturile mai cremoase (siropuri de ouă ). In dotare trebuie sa aveți și o lingură de măsurat , o
lingură pentru amestecat și eventual paie pentru băut, o sita (de exemplu pentru sâmburii de lamâie),și un
pahar gradat cu gradațiile 2,5 și 5 cl sau 2 și 4 cl. Se poate folosi și o sticlă pentru o servire impecabilă,
aveți nevoie de un clește pentru cuburile de gheață și de pahare frumoase. Pentru cocteiluri, se folosesc
diferite pahare frumoase de exemplu, “highall”sau un pahar mare, lat, înalt, fără picior , “pahar balon “,
pahare Collins”(înguste și înalte) sau pahare “superlongdrink”(foarte înalte).
Băuturile se pot decora cu fantezie, cu toate fructele și legumele folosite, cu cirese de cocteil, cu
mirodenii de bucătărie (busuioc, lămâie, mentă) si altele. Paharul se poate infrumuseța cu așa numita
margine de zahar.
Urmatoarele retete de cocteiluri sunt impartite in cockteiluri de fructe spritate, cockteiluri cremoase si
cockteiluri fără alcool. Ingredientele fiecărei rețete sunt puse in ordinea in care trebuie mixate.
Mi-am ales pentru proiect această temă deoarece este o temă din aria serviciilor, un instrument de mare
utilitate pentru studiul teoretic, profesional dar mai ales practic.
In perioada de elaborare a proiectului am corelat cunștințele teoretice dobândite în timpul școlii.

2
 CAPITOLUL I

1.1PREZENTARE RISTRETTO

Visul echipei Ristretto continuă

Născută din pasiunea pentru gust, povestea cafenelei Ristretto se
scrie de mai bine de patru ani pe corso. Recunoscută, în primul rând,
pentru cafeaua savuroasă, preparată într-o gamă largă de combinații și
specialități, cafeneaua este preferată atât de orădeni, cât și de turiști,
pentru că asigură o ambianță relaxantă, un interior intim și
confortabil, cu accente moderne – toate acestea conferindu-i un aer
rafinat. Cocheta cafenea de pe strada Republicii promite o cafea corectă, iar gustul inconfundabil al
preparatelor a transformat-o într-un brand recunoscut și apreciat de toți cei care îi calcă pragul.
Povestea continuă, astfel că, în această toamnă, Ristrett inaugurează o nouă cafenea în Piața Unirii. Spațiul
a fost renovat pentru a aduce un aer cosmopolit zonei istorice a urbei. Noua cafenea propune un design
interior de actualitate, în care vor putea fi regăsite și elemente ce fac trimitere la farmecul cafenelelor de
altădată.
Ristretto duce mai departe pasiunea pentru gust și tradiția în oferirea serviciilor de calitate prin personalul
specializat și prin atenta selecție a produselor, cu care i-a obișnuit deja pe clienții săi. Pe lângă sortimentele
de cafea, aceștia vor putea servi și aici preparate de tip bistro – gustări rapide şi deserturi delicioase.
Într-un oraș în continuă dezvoltare, cum este Oradea, care oferă o experiență estetică unică în materie de
arhitectură, noua cafenea Ristretto va aduce un plus de eleganță și rafinament centrului istoric. Visul
echipei Ristretto, de a educa și dezvolta cultura cafelei în plan local, se împlinește a doua oară, prin această
nouă cafenea, a cărei inaugurare o așteptăm cu toții.

3
 1.2.ISTORIUL COCKTAIL-URILOR

Combinarea băuturilor, cu scopul de a obține un amestec mai plăcut pentru cerul gurii și capabil să
pună în valoare carecteristicile organoleptice ale fiecărui ingredient, nu este o noutate a ultimelor secole.
Românii obișnuiau să consume la banchetele lor băuturi obținute prin amestecarea vinurilor din
diferite regiuni ale imperiului cu mirodenii, arome și esențe de toate felurile. Câteva secole mai târziu,
amestecurile de esențe alcoolice faceau parte din formulele alchimiștilor aflati în cautarea elixirului de
viața lungă.
Amestecuri de lichioruri, rachiuri și fructe, totul turnat în castroane mari ca niște supiere, se
consumau de obicei la petrecerile de la curțile renascentiste italiene si franceze. Pe scurt, acestea sunt
primele cocktailuri pe care le menționează istoria. Mai greu este, însa, - pentru că trebuie cautat într-un
paienjenisșde legende și zicale - să se ajungă la originea cuvântului „cocktail". Acest termen apare pentru
prima dată la inceputul secolului al XlX-lea, când, in periodicul american The Balance, a fost numit
cocktail „o licoare stimulantă, compusă din mai multe lichide alcoolice cu caracteristici foarte diferite, la
care se adaugă esențe și arome, rezultând o băutura excepțională".Traducerea termenului anglo-saxon mai
adaugă ceva: cock inseamna „cocos", tail inseamna „coada", prin urmare, „coada de cocos". Dar nu este
prea limpede ce legătură ar putea exista între „băutura stimulantă" și penele multicolore ale acestei păsări
de curte. Dintr-o poveste aflăm că originea acestui cuvânt s-ar datora baștinașilor din regiunea mexicană
Yucatân care obisnuiau să-și potolească setea cu o băutură compusă din mai multe lichide, folosind pentru
a le amesteca un fel de facaleț confecționat din rădăcinile unei plante numita chiar „coada de cocos". După
alte opinii, cuvântul cocktail ar deriva dintr-un termen identic, existent in limbajul popular englezesc din
secolul al XVIII-lea, folosit pentru a denumi caii metisi, adica nu de rasa pura, cuvânt care, mai târziu, a
fost folosit, prin extensie, la băuturile amestecate. O altă poveste spune că acest cuvânt ar deriva de la cock-
ale, un amestec alcoolic stimulant care era dat cocoșilor înainte de lupte, pentru a-i face mai curajoși;
aceasta pare una dintre teoriile cel mai des acceptate. Tot referitor la cocoșii de luptă, o legendă spune că
așteptata căsătorie dintre o fată din Baltimore, pe nume Bessie, și iubitul său a fost împiedicată de tatăl
tinerei, un hangiu rau la suflet care era stapânul unui cocoș foarte frumos. intr-o zi, pasărea disparu și
hangiul îi promise pretendentului la mâna fetei că va fi de acord cu căsătoria doar dacă își va găsi cocoșul
atât de mult iubit. Asa s-a și întâmplat. Ca să sărbătorească apropiata ei nuntă, ca și regăsirea cocoșului,
tânara Bessie a preparat o băutura pe bază de lichioruri diferite, viu colorate, care i-a dat numele de
cocktail, după aspectul păsării regasite. O ultimă legendă spune ca, la New Orleans, Antoinette Peychaud,
farmacista de origine franceză, servea în prăvălia sa o băutura alcoolică, foarte amară, folosind un pahar
care, prin forma sa asemănătoare cu un suport pentru mâncat ouăle fierte, îl numea coquetier. Termenul a
fost, ulterior, adaptat la limba engleza, devenind cocktayis't, mai apoi, cocktail. Adevărata poveste a fost,
probabil, alta, mai putin elaborata, care spune că termenul provine din francezul coquetel care, la
Bordeaux, pe la jumătatea secolului al XVIII-lea, desemna un amestec mai special, pe baza de vin la care

4
se adăugau lichioruri și distilate. Indiferent dacă sunt legende sau adevăruri, un lucru este sigur și anume
faptul ca, înca din secolul al XlX-lea, au existat experți și amatori pricepuți în prepararea și americane care,
în a doua jumătate a secolului trecut, prescriau dozele și cantitățile corecte pentru prepararea primelor
cocktailuri adevarate.Cocktailul este o băutura obținuta din amestecarea a diferite băuturi cu zeama de
lamâie,sirop de zahăr, fructe conservate și gheață. Cocktailurile tari se servesc pentru a crea pofta de
mâncare, altele cu scopul de a răcori și potoli setea. La cocktailurile aperitiv se pot servi consumarea
cocktailurilor. Acest ghid al nostru se doreste a fi o continuare peste ani a primelor manuale sandviciuri,la
cele de desert fursecuri,ciocolată,fructe. Prima colecție adevărată de cocktailuri a fost scrisă de către Jerry
Thomas, în 1862, și intitulată 'Bon Vivant's Guide, or How to Mix Drinks'. Cocktailurile așa cum le știm
noi, au devenit populare pentru prima data în SUA. La început, cel mai adesea erau băuturi gata preparate
ce erau servite la evenimentele sportive sau picnicuri, și mai puțin în băruri. Primul cocktail bar în Londra
s-a deschis abia dupa prima decada a secolului trecut. Interesul internațional pentru cocktailuri a fost trezit
în anii 1920, atunci când prohibiția din SUA a condus țara în era cocktailurilor. În zilele noastre se arată
mare respect pentru cocktailurile clasice, dar, în același timp preferințele și gusturile noastre sunt în
continua schimbare, lucru ce ține fie din dorința de a experimenta în lumea cocktailurilor - lume a cărei
origine nu va fii niciodată descifrată. Cocktailurile se pregătesc într-un dispozitiv special numit shaker,
format din 2 pahare din care unul îmbraca pe celalalt. Ne trebuie și o măsură gradată pentru măsurarea
băuturilor,o lingură de amestecat și o strecurătoare cu sită. Cocktailul se prepară astfel: paharul de jos se
umple un sfert, o treime sau o jumătate cu gheață, peste care se toarnă cantitatile de vin, lichior, zeamă de
lămâie (dupa cum e rețeta). Se acoperă cu celălalt pahar care îmbraca pe primul ca un manson și se agită
puternic, ca gheața să se amestece cu băutura și s-o răcească, fără însă ca aceasta să se topească.
Haideți să învățăm una de la alta câteva rețete de cockteiluri, , fie că sunt alcoolice sau nonalcoolice,
conferă savoare și rafinament servite la oricare masă organizată. Cu un cockteil reușit vom obține
aprecierea și respectul musafirilor.

5
 CAPITOLUL II
2.1.TEHNICI DE PREPARARE A BĂUTURILOR ÎN AMESTEC

Băuturile în amestec în funcție de caracteristicile lor, se pregătesc prin metodele: agitare, amestec și
degresare.

METODA AGITĂRII
- se folosește la amestecul băuturilor sau ingredientelor de densități diferite .
Ordinea operațiunilor:
-se pun in shaker cuburile de gheață în număr și mărime corespunzătoare sortimentului de preparare ce
urmează a fi pregătit;
-se pregătesc pe masa de lucru cele necesare realizării preparatului conform rețetei: băuturile și
ingredientele prescrise în rețeta, ustensilele de măsurat și de lucru, obiectele de inventar în care va fi
servit consumatorul;
-se golește shakerul (mixerul) de apă care s-a acumulta prin topirea gheții, prin strecurare într-un recipient
sau în cuva spălătorului din bar;
-se măsoară cu cilindrul gradat băuturile conform rețetei și se pun în shaker;
-se agită scurt shakerul prin mișcări energice, la înalțimea umărului, perpendicular și orizontal în formă de
opt, se verifică, în acest sens ambele capace ale shaker-ului, fixate pe timbal (tubler), apoi se așează
servețelul de pânză perpendicular pe capace pentru a preveni stropirea, ținând degetul arătător pe capacul
mic în timpul mișcarilor;
-după omogenizarea compoziției, se scoate dopul shaker-ului și se toarna în paharul pregătit pentru servire;
-se adaugă garniturile prevăzute în rețetă;
-se servesc consumatorii direct sau prin ospătar;
-se face ordonarea locului de muncă, veselei folosite.

METODA AMESTECULUI
– se folosește la amestecul băuturilor și ingredientelor fluide și de densitati apropiate în paharul de amestec,
denumit pahar de cocktail.
Ordinea operațiunilor:
-se pun în paharul de amestec cuburile de gheață în număr și de mărimea corespunzătoare sortimentului de
băuturi ce urmeaza a fi preăgtite;
-operatiunile de preparare se realizeaza prin pregătirea tuturor componentelor conform rețetei , pe masa de
lucru;
-se golește paharul de apa prin strecurătoarea de bar, apoi se măsoară cu cilindrul băuturile și se pun în

6
paharul de amestec;
-se amstecă foarte energic circa 10-20 de secunde cu ajutorul linguriței de bar, care se introduce sub
cuburile de gheață și se ridică în sus, operația încheindu-se printr-un amestec circular de jos în sus;
-se strecoară amestecul din paharul de preparare în paharul de servire, uitlizând strecurătoarea de bar;
-se adaugă garniturile prevăzute în rețetă și se servesc consumatorii direct din bar, pe suport de farfurioară,
sau serviciu prin ospătar. Barmanul efectuează apoi ordonarea locului de preparare, spălarea ustensilelor.

METODA DEGRESĂRII
– este o oparațiune simplă și se folosește pentru realizarea amestecului de băuturi cu aceeași densitate sau
cu densități diferite, direct în paharul de servire, folosind următoarea succesiune de operații:
-măsurarea componentelor rețetei începând cu densitatea mare și apoi în descrestere, turnarea acestora în
paharul de servire, prin intermediul linguriței sub formă de firisor subțire, apoi se continuă la fel și cu
celelalte băuturi, formându-se în acest sens straturi alternative în pahar (curcubeu).
-gheața din shaker nu se reutilizează.
-gheațta din pahar e doar petru a menține băutura rece, racită va fi în shaker.
-cocktailul va fi servit pe servețel.

METODA FLOATING & LAYERING

Această procedură se traduce prin turnarea băuturilor în straturi.

Unele cocktail-uri trebuiesc preparate în straturi. Un cocktail
prezentat în straturi dă un aspect extrem de plăcut. Pentru a reuși
acest lucru, trebuie mai întai să cunoaștem densitatea fiecarei
băuturi. Băutura cu cea mai mare densitate va fi turnată prima,
apoi în ordine descrescatoare si celelalte bauturi. Vom turna
foarte ușor, pe capatul unei linguri de bar, cât mai aproape de ultimul strat din paharul de cocktail. Când
executăm o astfel de procedură trebuie să ne asigurăm că volumul paharului de cocktail este suficient de
încapator pentru toate ingredientele

7
METODA BLENDING

Această metodă constă în amestecarea diferitelor ingrediente într-un blender electric. Datorită conistenței,
anumite ingrediente nu pot fi zdrobite sau amestecate foarte bine în shaker, așa că se recomandă folosirea
blender-ului. Această metodă este folosită pentru combinarea bucăților de fructe, sau ingredientelor cu o
consistență foarte groasă, cu alte ingrediente. Astfel prind blending vom obține un amestec foarte fin și
omogen.

2.2.DECORUL BĂUTURILOR ÎN AMESTEC

Ornamentele au un rol foarte important în prepararea unui cocktail. Ele fac ca băutura sa arate mult mai
bine și în unele cazuri, acestea dau băuturii un plus de savoare și prospetime. Cel mai iportant lucru pe care
trebuie să îl reținem este că singura barieră în ornarea băuturilor este imaginația noastră. Regulile de
decorare trebuie respectate la general și nefiind o știință exactă, imaginația ta poate face dintr-o băutură
obișnuită un adevărat preparat special. Pentru a înțelege mai bine ce tipuri de ornamente trebuie folosite la
fiecare cocktail, le-am împărțit în câteva categorii principale, astfel încât să le acoperim pe cele mai
utilizate. Este important de reținut că nu există reguli exacte cu privire la asocierea ornamentelor cu diverse
tipuri de băuturi. Trebuie să ținem cont că toate fructele și legumele pe care le utilizam pentru decorarea
băuturilor trebuie spălate foarte bine înainte.
Există 6 tipuri de ornamente de bază, care se folosesc cel mai frecvent în decorarea cocktail-urilor.
Cireșele
Cele mai utilizate cireșe pentru decorarea cocktail-urilor sunt cireșele Maraschino (confiate), dar putem
folosi și cireșe proaspete. Cireșele confiate se găsesc în comerț și le folosim în general pentru decorarea
băuturilor dulci și a cocktail-urilor care au în componență sirop Grenadine. Acestea se pot înfige pe o
scobitoare sau un băt decorativ de plastic, se pot cresta și așeza pe marginea paharului, sau se pot pune în
interiorul băuturii. Dupa folosire, trebuie să avem grijă să păstram la frigider ciresele confiate. Sunt ideale
pentru decorarea cocktail-urilor alcoolice mai dulci, ca Sweet Martini.

Măslinele
Le vom utiliza pe cele verzi, care se găsesc în comerț simple, sau umplute cu ardei sau alte ingrediente. Le
vom folosi pentru decorarea băuturilor seci care au în componență, martini, gin sau vodka. Nu este
recomandat să le utilizăm pentur decorarea băuturilor dulci, care conțin amestec de fructe sau siropuri. Un
exemplu de cocktail la care este recomadat decorul cu măsline este Martini.
Fructele de lime (limetele)
Aceste fructe sunt ideale pentru decorarea băuturilor datorită culorii aprinse și aromei pe care o imprimă

8
băuturilor. Folosim fructele de lime tăiate felii sau jumătați de felii în funcție de tipul de pahar în care
preparăm coktail-ul. Se utilizează pentru băuturile care conțin suc de lămâie, suc de lime, apa tonică sau
minerală. De asemenea se folosesc pentru decorarea cocktail-urilor mai tari, pe bază de alcool, ca
Marguerita
Lămâile
La fel ca și fructele de lime, lămâile se folosesc pentru decor sub forma de felii sau jumătăți de felii. Putem
ultiliza o jumătate de felie de lămâie pentru a umezi gura paharului de cocktail și apoi vom folosi sare
pentru a glazura marginea paharului. Decorul cu felii de lămâie se utilizează pentru cocktail-urile tari și în
general cele seci, Long Island Ice Tea, Long Beach Ice Tea sau Lemon Drop Martini. De asemenea putem
decora și limonadele sau băuturile care conțin o cantitate relativ mare de zeama sau sirop de lamaie.
Portocalele
Pe lâga decorul obișnuit din felii și jumătăți de felii, coaja de portocală se poate folosi și pentru-un decor
mai sofisticat. Folosind ustensila specială de bar, tăiem superficial coaja de portocală de la un capăt la altul,
obținând astfel o spirală. Decorul din spirală se utilizează la cockatil-urile ce se servesc în pahare mai
elegante, cum ar fi cele pe bază de sampanie și băuturile care se servesc în flute. Decorul din felii și
jumătăți de felii de portocală se foloseste pentru băuturile care conțin suc de portocale sau lichioruri și
creme dulci. Băuturile pe bază de Campari, sau chiar Campari simplu se poate decora foarte bine cu felii de
portocală.
Frișcă
Vom utiliza frișcă la tub, care se găsește peste tot în comert. Decorul din frișcă se folosește în general la
băuturile calde pe bază de cafea, dar este utilizată și pentru decorarea unor băuturi reci ca Frappe,
Strawberry Daiquiri sau Mudslide. Modalitatea , decorare este simplă, agităm tubul de frișcă și turnăm
deasupra băuturii formând un strat care sa depășească marginea paharului. Cantitatea de frișcă folosită ca
decor diferă atat de tipul de pahar cât și de tipul de cocktail.

Alte garnituri pentru cocktail-uri

Merele nu sunt folosite la decorarea băuturilor deorece odata tăiate se înnegresc în contact cu aerul ăi dau
un aspect neplăcut băuturii. Îl vom folosi sub formă de felii pe care le crestăm puțin în diagonală și fixăm
felia pe marginea paharului de cocktail. Vom utiliza decorul cu felii de măr pentru băuturile care conțin o
aroma destul de puternică de mere, cum este Apple Martini.
Bananele, la fel ca și merele, odată decojite și tăiate acestea se înnegresc în contact cu aerul dau un aspect
neplăcut preparatului final. Atunci când o utilizăm, vom decoji banana și apoi o tăiem felii de grosime
medie. O folosim pentru decorarea cocktail-urilor pe bază de lichior de banane. Exemplu: Banana Split.
Fructele de pădure, indiferent ca este vorbă de zmeură, mure, afine sau alte fructe de pădure, toate se
folosesc pentru decorare într-un singur fel. Le înșirăm pe o scobitoare sau băț de plastic colorat și le așezăm
pe marginea paharului. Se folosesc pentru cocktail-urile care folosesc sucul sau siropul acestor fructe în

9
compoziție. Exemplu: Blackberry Cocktail.
Bomboanele, in aceasta categorie intra foarte multe tipuri de bomboane, gume, caramele, acadele, jeleuri
etc. Vom folosi aceste ornamente in general pentru cocktail-urile pentru copii, cele pe baza de sucuri si
siropuri. Exemplu: Candy Martini
Țelina se spală sub jet de apă, apoi tăiem frunzele la bază pentru a face batoane de țelină. Batoanele de
țelină se folosesc în special pentru decorarea cocktail-ului Bloody Mary.
Ciocolată, vom folosi bucăți de ciocolată, pe care le crestăm și le așezăm pe marginea paharului sau
ciocolatăa rasă peste amestecuri cu o consistență cremoasă. Utilizăm ciocolata pentru decorarea cocktail-
urilor care conțin cafea sau lapte, Milkshake, Frappe, Ice Coffee, Chocolate Martini, dar și pentru
lichiorurile de ciocolată sau cafea.
Boabe de cafea, singurul cocktail în care este obligatoriu să folosim boabe de cafea ca decor este Sambuca.
Se pun 3 boabe de cafea în pahar, dupa ce am preparat cocktail-ul acestea reprezentând sănătate, bogăție și
fericire.
Frunze de menă, le folosim după ce le-am spălat bine sub jet de apă. Se utilizează pentru decorarea
băuturilor care au în compoziție siropuri sau alte băuturi pe bază de menta. Mojito este cel mai bun
exemplu pentru folosirea mentei ca decor.
Ananasul îl tăiem felii și apoi decupăm triunghiuri mici, în funcție de mărimea paharului pe care vrem sa îl
decorăm. Se așează pe marginea paharului și este utilizat pentru decorarea foarte multor cocktail-uri, în
general cele tropicale și altele care conțin suc sau sirop de ananas în compoziție. Printre cele mai cunoscute
sunt Pina Colanda și Pina Colada Virgin.
Sarea o folosim pentru a glazura paharele de cocktail. Umezim marginea paharului cu o felie de lămâie și
apoi intoducem paharul cu gura în jos și îl rotim pe un pat de sare. Este recomandata pentru decorarea
cocktail-urilor seci și nu numai. Cele mai cunoscute cocktail-uri pentru care folosim sare ca decor sunt:
Margarita, Bloody Mary sau Salty Dog.
Căpșunele, vom folosi căpșune întregi
sau tăiate în jumătate în funcție de
mărimea pe care o au. Le spălăm bine și
le fixăm pe marginea paharului de
cocktail. Sunt recomandate pentru
amestecurile de sucuri de fructe, dar și
pentru unele cocktail-uri care conțin
alcool, ca Strawberry Margarita sau
Strawberry Daiquiri.

10
 CAPITOLUL III
3.REGULI DE BAZĂ PENTRU PREGĂTIREA BĂPUTURILOR ÎN AMESTEC

Pentru realizarea în condiții cât mai bune a băuturilor în amestec, barmanul trebuie să cunoască și să
respecte următoarele reguli:
-înaintea începerii pregătirii unei băuturi să revadă rețetele;
-la pregătirea băuturilor în amestec prin metodele agitării sau amestecului, se folosesc cuburi de gheață;
-unele băuturi pregătite prin metoda degresării se pot realiza fără gheață, acestea fiind răcite;
-durata agitării amestecului crește atunci cand se pregătesc mai multe porții odata în mixer;
-coaja de lămâie sau ornamentul nu se lasă in paharul de servire, ci se preseaza deasupra preparatului,
lăsând să cadă numai sucul aromat;
-unele băuturi simple sau în amestec se servesc în pahare cu margine de zahăr (givrare). Pentru realizarea
marginii din zahar a paharului, înainte de a se introduce lichidul, se taie o rondea de lămâie, se crestează și
se umezește toată marginea paharului, apoi se ține paharul de picior și se întroduce cu marginea umezită în
farfurioara cu zahăr, prin invartire, până se formează bordura;
-șamapania rămasă după prepararea unui cocktail poate fi păstrată câteva ore fara să-și piardă calitățile,
dacă sticla este ținută la rece, astupată ermetic și cu dopul în jos;
-la băuturile preparate cu fructe, se oferă consumatorilor o linguritță specială de lungime corespunzătoare
înalțimii paharului.

11
 CAPITOLUL IV
4.DOTAREA BARULUI

Pentru funcționarea în bune condiții a secției, aceasta trebuie să se doteze cu următoarele:

-tejghea, bar cu instalație curentă de apă, confecționată în diferite forme și modele, pentru restaurante
clasice, cu specific de brasserie, bar de zi și de noapte, cu specific de berărie sau prevazută cu instalație
pentru desfacerea berii la halba(la cupe sau sonde speciale);
-camera frigorifică (dulap frigorific)pentru pastrarea și răcirea băuturilor;
-frigidere la îndemână , prevăzute cu rafturi pentru pastrarea bauturilor de consum curent, expuse pe rafturi
și etichetate. În magazine trebuie să se asigure o temperatura constantă de circa 16-17 grade C, pentru a se
pastra băuturile în condiții normale;
-sortimente de pahare, pentru servirea tuturor bauturilor la cererea consumatorilor sau ospătarilor’
cilindri (sonde) speciali gradate, pentru măsurarea băuturilor în procesul servirii (25-50-100-200 ml);
-rafturi de expunere a tuturor băuturilor ce se servesc în secție, cu etichetele și prețurile corespunzătoare;
-ustensilele barmanului pentru debușonarea sticlelor, pentru tăiat lămâi, planșete, sheker pentru amestecuri,
prosop pentru șters pe mâini;
-expressorul de cafea, montat pe tejgheaua bar, cu instalație de apă caldă și presiune, prevăzut cu 2-3
aparate de preparat cafea ăi cu dozator de măsurat cafea conform gramajului;
-grilaj de lemn sau material de plastic pe toată suprafața secției unde lucrează barmanul.
Secția de bar funcționează ca gestiune separate n cadrul unității, fiind gestionată de un lucrător calificat și
este subordonatul șefului de unitate.
Funcționarea optimă a unui bar presupune în afara amenajării tehnologice corespunzătoare, asigurarea
mobilierului, utilajelor, inventarului de lucru și servire.
Mobilierul este constituit din:
- Tejgheaua barului,
- Raftul,
- Vitrine de prezentare și altele.
Tejgheaua sau barul propriu zis constituie mobilierul principal ,forma și lungimea barului fiind în
concordanță cu spațiul avut la dispozitie. În tejghea pot fi incorporate o serie de utilaje precum: spălator
pentru farfurii și pahare ; mașini pentru fabricat cuburi de gheața; congelatoare de mică capacitate pentru
păstrarea înghețatei și a fructelor congelate; utilaje pentru refrigerare; dozatoare de bere ; dulapuri , sertare,
etc.
In fata tejghelei bar se amplasează scaune de bar a căror culoare și stil
trebuie să se armonizeze cu restul mobilierul.
Raftul barului, cu o formă cât mai simplă , în armonie cu restul mobilierului , fără prea multe uși ,

12
unghiuri și colțuri . Partea superioară a raftului este confecționată din polițe sau casete de prezentare, cu
iluminare, iar partea inferioară este prevăzut cu rafturi deschise sau uși glisante, pentru păstrarea diferitelor
obiecte de inventar sau a mărfurilor care pot fi păstrate în aceste locuri.
Mesele variază ca formă de dimensiune , exisând mese pătrate, dreptunghiulare, rotunde sau de alte
forme, cu diametrul în jur de 50 cm. Blatul meselor pot fi acoperit cu diferite materiale valabile pentru a
putea fi ușor de întreținut. Se utilizează mai rar și napron , din materiale diverse ,colorate și așezate astfel
încât colțurile mesei să rămână neacoperite.
Scaunele în funcție de tipul și categoria barului se pot întâlni diferite tipuri de scaune: fotolii, semifotolii,
scaune clasice, canapele, taburete și altele. Toate trebuie armonizate cu mesele, atât sub aspectul înalțimii,
cat și în ceea ce privește materialul din care sunt confecționate.
Utilaje se aleg în funcție de tipul barului și oferta de produse propuse clientelei, ca de exemplu:
- vitrine, dulapuri frigorifice,
- mașina pentru pregatirea cafelei, mașina pentru râsnit cafeaua,
- mașina pentru fabricat cuburi de gheață,
- mixer, aparat de stors citrice,
- casa de marcat și altele.
Montarea utilajelor trebuie făcută astfel încat, ele să nu micșoreze locul destinat servirii clienților la bar,
și sa permită vizualizarea de catre clienții a unor lucrări efectuate de către barman, pentru a nu crea
impresia ca acesta lucreaza “DUPA CORTINĂ”.
Ustensile de lucru se grupeaza astfel:
- Ustensile pentru preparare: shaker, pahar de amestec, strecurătoare de bar, diferite cuțite;
- Ustensile pentru măsurare: pahare de măsură, cilindrii gradați, dopuri cu dozare automată;
- Ustensile pentru lucru: clește pentru zahăr, ciocan sau spărgătoare pentru gheața și altele;
- Ustensile diverse: storcător pentru citrice, strecurători pentru ceai și sucuri, batator de frișca, râșnițe
manuale, răzătoare pentru nucușoara, cheie pentru capsule, tribușoane profesionale, suport pentru linguri,
lingurișe, cutite;
-Recipiente: baloane cu dop din sticlă, borcane din sticlă cu capac, vase pentru zahăr, borcane ermetice
pentru condimente;

OBIECTE PENTRU SERVIREA CLIENȚILOR

Întregesc aprecierea calității băuturilor servite. Ele pot fi grupate astfel:
- vesela și tacâmuri: tăvi și platouri de diferite mărime, ceainice și căni de lapte, căni și carafe din sticlă,
cupe de înghețată, farfurii desert , lingurițe mocca, lingurițe de ceai, lingurițe de înghețată- prăjituri,
lingurițe cu coada lungă, fructiere, tacâmuri pentru desert și fructe;
- lenjeria: fete de masă/naproane, șervețele de masă, servețele de serviciu, etc;
- paharele: au rol important în prezentarea și servirea băuturilor, materialul din care sunt confecționate

13
putând fi foarte diferit. Însă, nu se recomandă servirea în pahare cu bordură, alegerea lor făcându-se în
funcție de oferta de băuturi:
- pahare pentru cocktail-uri mici sau mari, cu capacitate între 12-20 cl.;
- pahare pentru aperitive:12-15cl.;
- pahare pentru vin roău, alb și apă;
- baloane pentru cognac și lichioruri;
- pahare pentru bere;
- pahare penrtu băuturi răcoritoare, tumblere mari, mici, mijlocii;
- flute și cupe pentru șampanie;
- pahare speciale, dupa caz pentru: flip, fizz, cobbler, daisy, crusta, grog, highball, Collins, old fashioned si
altele;

ALTE DOTĂRI - Între acestea amintim: filtrul pentru cafea, reșou sau căni pentru fiert, găletușa pentru
gheață, lopațele pentru gheață, frapiere pentru vin și șampanie, coșulete pentru vin roșu, suporturi pentru
pahare, port paie, scrumiere, șervete de hârtie, cuții metalice cu capac și pedală, trusă sanitară, documente
de evidență primară, ac și ață de diferite culori și altele.

14
 CAPITOLUL V
5.CLASIFICAREA COCKTAIL-URILOR
Băuturile preparate în baruri se pot calsifica din mai multe puncte de vedere:
Din punct de vedere al cantității:
-băuturi scurte (short-drinks) : 50-75 ml;
-băuturi lungi (long-dringks) : 100-200-300 mi;
Din punct de vedere al recomandării in servire:
-băuturi aperitive (înainte și în timpul servirii gustărilor);
-băuturi digestive (în timpul și dupa servirea mesei);
Din punct de vedere al continutului de alcool;
-băuturi non-alcoolice (răcoritoare și stimulente);
-băuturi slab alcoolice.
Din punct de vedere al preparării și gradului de îndulcire:
cocktail-urile seci, demiseci, demidulci, dulci, cu grad de Îndulcire diferit.

COCKTAIL-URILE INTERNAȚIONALE CLASICE

Cocktail-urile calsice internaționale sunt băuturi în amestec pregătit după rețete interanționale, cu băuturi
alcoolice și non-alcoolice, oferite înainte de masă, în timpul mesei și după servirea acesteia, precum și în
timpul zilei, între mese.
Băuturi amestec aperitive – sunt amestecuri de băuturi scurte, oferite înainte și în timpul servirii
gustărilor din meniu, pentru stimularea apetitului (poftei de mâncare ) și cuprind, în general:
băuturi simple sau preparate din rachiuri naturale, băuturi alcoolice industriale simple, colorate, aromate și
cu grad de îndulcire, cu arome și gust specific amăriu, recomandate și servite cu sifon sau apă minerală,
separate.
Cobler – este o băutura preparată în amestec, din grupa băuturilor lungi răcoritaore , preparata prin
metoda degresării, recomandată în special în sezonul călduros. Se preapară, se prezintă și se serveste în
pahare speciale tip sondă sau cupă de 200-300 ml.

Componentele de bază în preparare sunt :

-gheață cuburi, pisată
-fructe (piersici, caise, cireșe, banană, portocale, fragi, căpșuni.)
-componentele alcoolice (vinuri, soiuri pure, șamapanie, vermut, whisky, gin, lichioruri aromate, vodka.)
se oferă la servire pe suport de farfurioară, linguriță și pai.
Crustass – este o băutură, concentrată, recomandată după servirea mesei. Se prepara prin metoda agitarii
și se servește în pahare speciale tip sondă cu capacitatea de 200-300 ml; se remarcă prin bordură de

15
zahar pe marginea paharului și o spirală de lămâie în pahar.
Se prapară în shaker (mixer) din următoarele componente:
- gheață cuburi, suc de lămâie, componenta alcoolică din rețetă (coniac, vodka, whisky, rom, Bitter,
lichior, Maraschino sau Triple –sec ), zahăr pudră.
Se agită componentele 10-15 secunde. Se oferă la servire paharul pe suport de farfurioară, cu pai. La
cererea consumatorilor se oferă apă minerală sau sifon, în pahar separate sau în paharul cu băutură
separate.
Egg – Nogg – este o băutură preparată, pe bază de lapte; ouă și o băutură non-alcoolică sau alcoolică,
recomandată ca răcoritoare și reconfortantă la toate categoriile de consumatori, atât în timpul anotimpului
călduros, cât și în cel rece. Se pregătește prin metoda agitării (pentru cele reci) și prin metoda amestecului
(cele calde). Se prezintă și se serveste în pahare speciale pentru grog sau tublere mijlocii.
Se preapară din următoarele componente:
-cuburi de gheață;
-ou întreg;
-zahăr pudră;
-băutura alcoolică (cognac, rom, lichior, vinuri, soiuri pure), lapte fiert și răcit.
Se prapară în shaker (cel rece). Egg – Nogg-ul cald se prepară într-un pahar special (tubler); se pune
gălbenușul de ou și zahărul pudră, se omogenizează compoziția cu furculița, adăugâd în continuare laptele
fierbinte, apoi băutura alcoolică.
Fizz-urile – sunt preparate de băuturi lungi care se pregătesc în shaker și se încadreaza la băuturile
racoritoare și reconfortante, preparate prin metoda agitării servite în pahare speciale de fizz. Componentele
de bază în preparare sunt : gheață cuburi mici, suc de lămâie; băutura alcoolică din rețetă (gin, whisky,
rom, vin, soiuri pure dulci, cognac), precum și albuș de ou la cererera consumatorilor, sifon (apă minerală).
Se agită bine componentele, iar când se toarnă în pahar de servire se completează cu sifon. La servire se
oferă o rondea de lămâie și pai.
Flip-urile – sunt preparate de băuturi scurte, reconfortante în tot timpul zilei. Se prepară prin agitare ; se
prezintă și se servesc în pahare speciale pentru flip sau flute . Se prepara din : cuburi de gheață, galbenuș de
ou proaspăt, băutura alcoolică ( coniac, vermut, rom.), zahăr pudră, nucsoara pentru muscadare.
Frape-urile – sunt bauturi lungi in general simple, preparate prin dresare sau agitare, recomandate ca
bauturi aperitive, digestive sau ca bauturi racoritoare, reconfortante. Se prapara din : gheata (cuburi),
bauturi alcoolice aperitive (alcoolice naturale distillate industriale si simple, aromate, colorate, neindulcite).
Se serveste in pahar special aperitiv-givrat.
Grog-urile – sunt preparate de bauturi calde, recomandate atat in anotimpul friguros si in cel calduros.
Se prepara intr-un ceainic special sau ibric de capacitate corespunzatoare cantitatii preparate. Se prezinta si
se serveste in pahare speciale de grog sau pahare de ceai (cesti) cu suport. Se recomanda ca stimulent cu rol
tonic pentru organism. Se prepara din : bauutra alcoolica (rom, coniac, vodka, whisky, gin), suc de lamaie

16
zahar pudra, cuisoare, scortisoara, apa rece. Dupa fierbere cuisoarele se scot, continutul fiind turnat in
paharul de grog incalzit in prealabil. Pentru a evita spargerea paharului la turnare, in interiorul sau se
introduce o lingurita.
Julep-urile – sunt preparate de băuturi foarte raspandite in Marea Britanie și Statele Unite. Se preapara
prin metoda dresării și se recomanda după servirea mesei ca băuturi răcoritoare, caracterizate printr-o
aroma specifică de mentă, servite în pahare speciale (tublere mijlocii). Se prepară din: zahăr pudră dizolvat
în apa rece, crenguțe de mentă zdrobite cu lingurița peste siropul din pahăr, apoi se scot crenguțele; se
adauga gheața cubică , băutura alcoolică din rețetă; fructe mici proaspete sau din compot. La servire se
ofera produsul pe farfurioara cu lingurița și pai.
Mik-Shaker-urile – sunt preparate de băuturi pe bază de lapte și băuturi alcoolice sau non-lcoolice,
pregătite prin metoda agitării. Se recomandă pentru toți consumatorii, ca băutură răcoritoare , în toate
anotimpurile. Se prepara din: gheața, cuburi, lapte fiert și răcit, băutura alcoolică sau non-lcoolică, sucuri
din fructe, siropuri aromate. Se agită in pahar și se toarnă în paharul de servire, pe suport de farfurioară, cu
pai. Consumatorii americani obișnuiesc să consume MILK-SHAKE-ul înțelegând prin aceasta preparatul
‘’EGG-NOGG’’ rece.
Pousse-Café-urile – sunt băuturi digestive, multicolore, pregătite prin metoda degresării. Se recomandă
și se servesc însoțind cafeaua. Se prezintă și se servesc în pahare speciale tip sondă, cilindrice sau conice,
cu capacitate de 100-150 ml. Caracteristica de bază a acestor băuturi este turnarea sortimentelor de băuturi
in pahar fără a le amesteca intre ele, ținând cont de densitatea acestora, formând un curcubeu multicolor. Se
prepară din – sirop, băutura alcoolică fina (lichior), turnate în ordinea densitătii. La servire se ofera paharul
pe farfurioara, cu pai.
Punciurile – sunt preparate de băuturi răcoritoare, reconfortante, calde sau reci, recomandate în toate
anotimpurile, preparate prin metoda dresării, în paharul consumatorului sau în bol special pentru mai multe
porții. Punciul rece se prepara din:
-zahăr pudră care se dizolvă cu apa rece;
-sucuri de fructe, de legume, suc de lămâție;
-băutura alcoolică prevăzuta în rețetă;
-gheața cubică pisată.
Compoziția se amestecă și se decorează cu bucați mici de ananas și cirese roșii.
Punciul cald: într-un ceainic special (ibric) se introduce zahărul pudră, sucul de lămâie, băutura alcoolică
din rețetă și apa rece. Se fierbe compoziția, apoi se toarnă în paharul pregătit pentru servire.
Punciul rece preparat în bol de sticlă. Într-un vas de sticlă se intrduc fructele curatate de coajă și sâmburi
(ananas, piersici, caise, capșuni); peste ele se pudreaza zahăr pudră iar vasul se pune la rece circa 1 ora pentru
patrunderea zahărului în fructe. Se adaugă apoi suc de lămâie, triple sec, lichior de portocale, cognac, rom,
se amestecă usor compoziția în vasul special de punci din sticla, în care se intrduc cuburi de gheață; apoi se
toarnă deasupra apa minerală rece, sampanie. Se amestecă compoziția cu un lus cu care se va servi in pahar,

17
cu lingurița și pai.
Soda-urile – sunt băuturi lungi, stimulente și reconfortante pregătite prin metoda dgresării, recomnadate în
special în sezonul călduros. Aceste băuturi se caracterizează prin faptul că în preparate se folosteste un singur
component alcoolic, completat cu sifon sau apă minerală, bogată în dioxid de carbon. In general se folosesc
în rețeta:whisky, cognac, vermut, rom, gin, completate cu apa minerală(sifon) rece. La servire se oferă gheață
separat.

18
 CAPITOLUL VI
6.RETETE DE COCKTAIL

PINA COLADA
Pina colada, unul dintre cele mai populare cocktailuri tropicale, este considerată o băutură națională în Puerto
Rico. Ingredientele de care ai nevoie sunt:
 60 ml rom alb
 100 ml suc de ananas
 40 ml lapte de cocos
 gheață pisată sau fulgi de gheață

Mod de preparare:

Pentru a obține un cocktail mai consistent poți folosi cremă de cocos în loc de lapte, iar pentru o băutură
mai tare poți folosi lichior de
cocos. De obicei, paharul este
decorat cu o felie de ananas.

MARGHERITA

Acest cocktail de origine mexicană are o

popularitate greu de egalat în Statele Unite. Pentru
a-l prepara ai nevoie de:
 50 ml tequila
 10 ml triplu sec
 30 ml suc de limetă
 gheață pisată sau fulgi

19
Mod de preparare:
În prealabil trebuie să ungi buza paharului de martini cu suc de limetă, apoi să glazurezi acea porțiune cu
sare sau cu zahăr. Ingredientele se amestecă în shaker și se toarnă direct în pahar.

MAI TAI

În limba tahitiană, cuvântul „Maita'i” înseamnă „bun”. Chiar dacă acest cocktail are o savoare exotică ce te
poate duce cu gândul la insulele polineziene, el este originar de fapt din California. Ingredientele cel mai
des folosite sunt:
 45 ml rom alb
 45 ml rom negru sau maro
 25 ml triplu sec
 15 ml suc de portocale
 25 ml suc de lămâie sau limetă
 60 ml suc de ananas
Mod de preparare:
Toate ingredientele se amestecă într-un
shaker, mai puțin romul negru sau maro,
care se adaugă la final. Reține că Mai Tai este un cocktail destul de complex și nu vei găsi nicăieri două
rețete identice. Poți înlocui sucul de portocale cu curaçao de portocale și poți adăuga sirop de migdale sau
zahăr brun pentru a îndulci băutura.
De obicei, Mai Tai se ornează cu o cireașă și se servește întotdeauna în pahar rocks.

MOJIITO

Popularitatea răcoritorului Mojito în zilele

calde de vară este bine meritată. Originar
din Cuba, cocktailul este făcut din:
 50 ml rom alb
 gheață pisată
 sucul unei jumătăți de limetă
 25 ml apă minerală carbogazoasă
 câteva frunze de mentă proaspătă (în jur de 12)
 2 lingurițe de zahăr

20
Mod de preparare:
Frunzele de mentă se pun întregi, iar aroma lor este eliberată în timpul amestecării ingredientelor. Dacă
gustul de mentă ți se pare prea tare, poți adăuga acestei rețete de bază diverse sucuri de fructe (piersică,
fructul pasiunii, nucă de cocos etc.).

LONG ISLAND ICE TEA

Când te gândești la cocktailuri tari, Long Island Ice Tea este probabil prima băutură care îți vine în minte.
Denumirea sa este una ironică, întrucât cocktailul nu are nimic în comun cu ceaiul, așa cum se poate
observa și din lista de ingrediente:
 20 ml vodkca
 20 ml gin
 20 ml rom alb
 20 ml tequila
 20 ml triplu sec
 20 ml Coca Cola
 20 ml suc de lămâie sau limetă

Mod de preparare:

Ingredientele se amestecă într-un shaker, împreună cu cuburile de gheață. Dacă rețeta ți se pare prea tare,
poți pune doar 15 ml din fiecare tărie, plusând apoi cu cola și sucul de lămâie. Long Island Ice Tea se
servește într-un pahar înalt, garnisit cu o felie de limetă.

21
 CONCLUZII

În opinia mea cocktail-urile sunt băuturi care pot fi consumate de catre orice persoană ,
deoarece sunt o varietate de obțiuni. Ca de exemplu o persoană care nu obișnuiește să
consume alcool poate comanda un cocktail mai puțin puternic ca de exemplu Mimoza,
dar exista și obțiunea de a comanda un cocktail mai puternic ca de exemplu Long Island.
Din punctul meu de vedere sunt niște băuturi apetisante care arată bine și sunt destinate
pentru a fi savurate .
Cocktail-urile de obicei sunt cele mai consumate băuturi de către tineri și femei .
In concluzie cocktail-urile sunt băuturi lungi des comandate și cu un aspect deosebit
ceea ce ajută la satisfacerea clientului.

22
 BIBLIORAFIE
http://barmanro.blogspot.com/2012/11/clasificarea-cocktail.html
https://www.philips.ro/c-e/blog/articol/lifestyle/retete-de-cocktailuri.html
https://pdfslide.net/documents/proiect-tehnica-baut-in-amestec-gheneadoc.html

23