Tehnica Servirii Meselor La Nunta - President

INSPECTORATUL ŞCOLAR JUDEŢEAN BIHOR
COLEGIUL ECONOMIC “PARTENIE COSMA”

Str. Armatei Române nr. 1F, Oradea, Tel. Fax: +(40)259-436854
www.colegiuleconomicoradea.ro, e-mail: colecoor@yahoo.ro
Nr. _____/____________
PROIECT PENTRU OBȚINEREA

CERTIFICATULUI DE COMPETENȚE
PROFESIONALE
- NIVEL IV DE CALIFICARE -
PROFESOR COORDONATOR,
Bențan Elena ABSOLVENT,

Axente Alexandru Mihai
ORADEA, 2021
1
Nr. _____/____________
ORGANIZAREA SI TEHNICA
SERVIRII MESELOR FESTIVE
NUNTA LA RESTAURANTUL
PRESIDENT
CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING
PROFESOR COORDONATOR,
Bențan Elena
ABSOLVENT,
Axente Mihai
ORADEA, 2021
2
CUPRINS
Argument …………………………………………………………5
Capitolul I: Prezentarea societății.................................................8
1.1.Scurt istoric despre statiunea Baile Felix……………………..8
1.2.Date generale despre HOTELULUI PRESIDENT…………..9
1.3 Prezentarea Restaurantului Hotelului President………………12
1.4.Prezentarea personalului; Organigrama; ………………………15
Capitolul II: Tema Lucrari Organizarea si tehnica servirii meselor festive Nunta la
Restaurantul President ……………………………………………17
2.1. Planificarea evenimentului, rezervarea și încheierea contractulu..17
2.2. Meniu Nunta………………………………………………..18
2.3. Efectuarea Mise-en-place-ului………………………………..22
2.4 Servirea Preparatelor…………………………………………….28
2.4.1 Servirea Gustărilor…………………………………………….29
2.4.2 Servirea Preparatelor Lichide………………………………….30
2.4.3 Servirea Preparatelor De Bază…………………………………30
2.4.4 Servirea Sarmalelor…………………………………………......30
2.4.5 Servirea Desertului……………………………………………..30
2.4.6 Servirea Bauturilor Siprtoase…………………………………31
2.4.7 Servirea Bauturilor……………………………………………31
2.5. Amenajarea salonului de servire…………………………………..32
2.6. Aprovizionarea……………………………………………………..34
2.7. Alegerea obiectelor de inventor…………………………………….34

3
Capitolul III: Efectuarea serviciilor……………………………………………………36
3.1. Primirea clienților………………………………………………………………….36
3.2. Servirea propriu-zisă………………………………………………………………..37
3.3.Debarasarea…………………………………………………………………………38
Capitolul IV: Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a unității…41
Capitolul V: Norme generale de P.M., P.S.I. și reguli de igienă specific……………….43
Bibliografie……………………………………………………………………………..46
4
ARGUMMENT
În elaborarea prezentei lucrări am ales pentru studiu de caz o unitate de alimentație de mare
importanță, intens frecventată de turiști ,locuitorii orașului Oradea și a zonelor înconjuratoare și
deținătoarea unei poziții superioare în ierarhizarea concurentială: RESTAURANT PRESIDENT.
Această unitate de alimentație respectă în foarte mare măsură toate conditiile necesare pentru o
bună funcționare și pentru statutul ei de model în cadrul unităților de alimentație printre care se
încadrează, asigurând în același timp un grad ridicat de satisfacere a cerințelor clientelei. Prin
elaborarea acestei lucrări am încercat să surprind aspectele de importanță majoră, în ceea ce
privește organizarea unei mese festive și anume ,,Nunta’’ care se va desfășura la sala de
evenimente President, o unitate de alimentație de prim rang printre cele existente la nivelul
reședinței judetului Bihor .
Organizarea unor acțiuni festive de protocol este determinată de lărgirea relaților interne și
internaționale de cooperare economică, politică, ștințifică, culturală, educativă și sportivă care s-
a dezvoltat considerabil.
În acest sens prezența participanților la tratative, negocieri, conferințe, simpozioane, congrese,

reuniuni internaționale, generează organizarea cazări precum și a meselor festive de primire și
finalizare care pot fi organele locale, județene, guvernamentale, patronate, regii autonome,
instituții de învațământ, cultură, sport.
Indiferent de cadrul organizatoric și motivația desfășurării acestor mese festive oficiale și de

protocol este necesară asigurarea condițiilor optime în delurarea serviciilor de către organizator
și personalul operativ, reușita acestora depinzând de cunoașterea perfectă a urmatorelor
particularități :
-stabilirea de comun acord a numerelor de invitați ziua, ora, data servirii mesei.
-evenimentul organizării mesei festive
-spațiul destinat pentru organizarea mesei
-stabilirea sortimentelor de preparate și băuturi în meniu.
5
-stabilirea valorii alocate pentru fiecare invitat
-forma de amplasare a meselor
-forma de servire
-asiguararea momentelor recreative
-stabilire formației de lucru pentru pregatirea culinară și servire.
Florile și plantele ornamentale, constituie unul din factorii importanți în decorarea

interioară a spațiilor de primire (holuri), a spațiilor de servire (saloane) si a spațiilor de cazare
(holuri hotel)etc.
Realizarea unor mici casete florale, interioare, de fântâni arteziene, în care vegetația naturală
este ingenios îmbinată cu cea artificială, de o calitate ce o face aproape imposibil de diferențiat,
sunt apreciate și asigură de fapt atmosfera de care turistul(consumatorul) are nevoie la intrarea în
unitate si solicitarea serviciilor de profil ale acestor unități.
Un efect important asupra consumatorilor (turiștilor) îl are ansamblul de mici obiecte

care completează mobilierul specific al holului de intrare, al sălii de servire, al hotelului, care pe
lânga aspectul lor plăcut denotă grijă deosebită a manageriatului și întregului personal al
unității.
Un loc foarte important îl ocupă evenimentele organizate de marile companii - "corporate

events". Serviciile și produsele oferite de sala de evenimente President sunt la un nivel
profesional la fel de ridicat precum renumele companiei care le solicită.
Acest proiect este structurat pe cinci capitol, după cum urmează:
Prezentarea societății,este primul capitol unde prezint: un scurt istoric a restaurantului Presiden
și organigrama.
Capitolul al doilea se intitulează ,,Organizarea serviciilor,, care este structurat pe șapte subpuncte
după cum urmează:
Planificarea evenimentelor, rezervarea și încheierea contractulu
Alcătuirea meniului și alegerea băuturilor.

6
. Alegerea sistemului de servire
Amenajarea salonului de servire
Aprovizionarea.
Alegerea obiectelor de inventar pentru petrecere.
Efectuarea serviciilor este al treilea capitol al acestui proiect unde descriu , primirea
consumatorilor, servirea propriu-zisă a consumatorilor prezenți la această masă și debarasarea
(forme de debarasare).
În capitolul patru am prezentat metode de promovare a serviciilor prestate de restaurant.
Norme generale de P.S.I.și de P.M. de igienă specifice unităților de alimentație sunt prezentate în
capitolul cinci.
Proiectul mai cuprinde, bibliografie, câteva imagini din cadrul restaurantului și imagini cu
materiale promoționale atașate la anexe.
7
CAPITOLUL I
PREZENTAREA SOCIETĂȚII
1.1.Scurt istoric despre statiunea Băile Felix
Anul descoperirii izvoarelor termale este disputat, unii considerând că a avut loc în jurul anilor
1000, alții, în jurul anilor 1200, iar unii specialiști afirmă chiar că au fost descoperite abia în
1700.
Vechile documente atestă utilizarea băilor în tratamentul diverselor afecțiuni încă din anul 1000,
când au fost descoperite de călugărul Felix, parohul Mănăstirii din Sânmartin.
În altă viziune, cea mai veche mărturie a Băilor Felix a fost descoperită într-o Diplomă a
Vaticanului. Aici era menționată existența unor ape termale lângă Cetatea Oradiei sub denumirea
de Băile Oradiei (Termae Varadienses).
O altă variantă spune că abia în 1700 Felix Heldres a descoperit izvorul termal.
Între anii 1711-1721 apar primele așezăminte organizate pentru tratament sub numele de baia lui
Felix, iar din 1885 se captează un nou izvor, având temperatura de 49 grade Celsius.
În 1731 se face prima analiză a apelor termale și a proprietăților curative ale acestora așa cum
sunt cunoscute astăzi.
8
Prima atestare a stațiunii datează din 1763 și este reprezentată de o serie de notițe ale unui medic
ce dorea construitea unui bazin pentru băi.
În 1771, bazinul de lemn a fost transformat în bazin de piatră. Tot atunci au fost amenajate
cabine de băi.
Prima clădire a fost construită între 1766-1772, însă stațiunea începe să se dezvolte abia în 1885
când a fost realizat primul foraj modern la Izvorul Principal.
"Nufărul termal" sau "floarea de lotus" este considerat simbolul stațiunii, fiind descoperit în anul
1789 de botanistul P. Kitaibel și denumit în 1908 de către J. Tuzson, care face asemănarea cu
nufărul de Nil. Planta a fost declarată monument al naturii în anul 1931.
Apele din stațiunea balneo-climaterică Băile Felix au obținut în 1896 la expoziția mondială
Medalia de Aur și Diploma de onoare.
1.2.Prezentarea Hotelului President Băile Felix
Hotelul President 4* este situat în stațiunea Băile Felix, la liziera păduri într-un cadru
natural deosebit
9
Despre Hotel President, Băile Felix – prezentare hotel, facilități și servicii oferite
Localizare : Hotel President**** este situat în stațiunea balneară Băile Felix,lângă pădurea
Felix , la 5 minute de zona centrală a stațiunii. În apropierea lui, la numai 2 km, se află
renumitul Aqua Park. Centrul istoric al oraşului Oradea se află la 8 km. Autobuzele către
Oradea opresc chiar la intrarea în hotel.Cel mai apropiat aeroport este aeroportul orașului
Oradea situat la 20 de minute de mers cu mașînă.
Cazare : Clasificat la categoria de 4 stele,Hotel President oferă cazare în camere

spațioase,confortabile de tip : camere standard, camere superior, apartament standard și
apartament superior.Camerele standard sunt situate în corpul vechi. Camerele superior în
corpul nou.
Camere standard : dispun de loc de cazare pentru 2 persoane, aer condiționat, minibar, TV
LCD, baie cu dus. Se poate introduce maxim un pat suplimentar rabatabil (recomandabil
pentru copii de până în 12 ani).Majoritatea camerelor dispun de balcon.
Camere superioare : pot acomoda în condiții de confort ridicat 2 persoane,aer condiționat,

minibar, TV LCD, baie cu cadă. Se poate introduce maxim un pat suplimentar rabatabil
(recomandabil pentru copii de până în 12 ani).Toate camerele dispun de balcon. Sunt
disponibile și camere pentru persoane cu dizabilități, va rugăm să luați legătură cu recepția
dacă doriți să rezervați o asemenea camera
Apartamente standard dispun de loc de cazare pentru 2 - 4 persoane,pat matrimonial +

canapea extensibilă, aer condiționat, minibar, TV LCD, baie cu dus.
Apartamente superioare pot acomoda în condiții de confort ridicat 2 - 4 persoane,TV LCD,
10
aer condiționat,minibar,birou ,baie cu cadă.Toate apartamentele dispun de balcon. 3
apartamente sunt clasice, cu 2 camere, despărțite de o ușa, ideale pentru familiile cu copii,
situate la etajele 1, 2, 3.
Studio - un spațiu deschis generos, de 60 mp, luminos, dispunând de cadă cu jacuzzi, situat
la etajul 4 dotat cu TV LCD, aer condiționat,minibar.
Facilități generale : restaurant cu terasă de vara , Tavernă Boierului (60 locuri), 4 săli de
conferință, pistă de mini-golf, sala de sport, baltă de pescuit naturală, 3 piscine (1 interioară
și 1 exterioară și 1 pentru copii), centru de sănătate, 2 terenuri de tenis de zgura și 2 terenuri
de fotbal pe iarbă sintetică, loc de joacă pentru copii, acces la centrul de distracții Aqua
President,facilităţi pentru persoane cu mobilitate redusă
Atât piscină în aer liber, cât și cea acoperită sunt aprovizionate cu apă termala.
Centrul spa al hotelului President are cadă cu hidromasaj, saună și baie turcească.
Tratamente : electroterapie, unde scurte, ultrasonoterapie, laserterapia, magnetoterapie, masaj

terapeutic, termoterapie, hidroterapie, kinetoterapie, elongatii.
Centru ultramodern de kinetoterapie, hidrokinetoterapie, electroterapie și masaj manual,

pentru recuperarea persoanelor cu afecțiuni reumatologice, posttraumatice (în urmă unor
accidente grave),afecțiuni neurologice (pareze, paralizii, neuropatii, polineuropatii).
4 săli de conferință de 25 și 400 de locuri, dotate cu toate facilitățile necesare pentru team
building sau întâlniri de afaceri,
Servicii de masă : Restaurantul asigura preparate din bucătăria internațională și are o terasă
de vara tradițională cu o capacitate de 200 de locuri,
Servicii cu plata : serviciu de spălătorie/calcatorie,serviciu de transfer,spa și centru de

wellness,tenis de masă,biliard,aqua park,călărie,bowling
11
Parcare privată gratuită la proprietate (nu este necesară rezervare).
Atracții în zona : Dealul Somneu, Rezervația Naturală Pârâul Peta, Lacul cu Nuferi.
1.3 Prezentarea Restaurantului Hotelului President
12
Am efectuat practică la restaurantul Hotelului President Băile Felix unul dintre cele mai noi
și moderne restaurante din județul Bihor
Restaurantul dispune de o capacitate de peste 400 de persoane ,are un singur salon unde iau
masă turiștii cazați în compexul President cât și turiștii veniți în Băile Felix ,precum și clienți
ocazionali .
Stilul restaurantului este unul modern ,cu foarte multă lumina naturală.
Barul restaurantului este foarte bine pregătit și amplasat pentru a facilita servirea clienților în
13
cel mai scurt timp
Restaurantul face parte din cel mai mare complex din Băile Felix
Principala formă de servire practicată în acest restaurant este bufet suedez ,clienții având
posibilitatea să-și aleagă ce preparate doresc și în ce cantitate doresc
Autoservirea este o formă de servire ce se practică în unitățile publice de alimentație, care

asigura condiții că timpul destinat pentru procurarea și eventual consumarea unor preparate
sau băuturi să fie cât mai scurt. Prin această formă de servire, o parte din operațiile de servire
intră în sarcina consumatorilor (ridicarea preparatelor de la locul unde sunt expuse, aducerea
la masă, așezarea lor pe masă etc.)
În funcție de numărul și volumul operațiilor pe care le efectuează consumatorii,

autoservirea este de două feluri:
totală sau liniară - în care clienții realizează un număr și un volum mai mare de operații,
folosind în acest scop o linie de servire (linie de glisare) montată pe utilajul de baza al
unității de prezentare și servire; se practică în restaurantele - cantină, la bufetele din incinta
întreprinderilor și instituțiilor, preparatele și
băuturile sunt expuse în vitrine frigorifice, termice sau neutre sau în alte rafturi de construcții
speciale, formând o linie continuă de prezentare și servire; consumatorii preiau tăvile, le
așează pe linia de glisare și trecând prin față preparatelor și băuturilor
1. expuse, își aleg meniul dorit și tacâmurile corespunzătoare, pahare și șervețele, le așează
pe tavi și împingând ușor tăvile se îndreapta spre capătul opus al liniei unde se găsește casă
de marcat; după ce se efectuează plata, consumatorii transporta tăvile pâna la mese, unde le
consumă stând pe scaune sau în picioare; obiectele de servire folosite de consumatori se
debarasează de lucrătorii unității care au aceste atribuții (tot ei curată blatul mesei).
2. parțială - în care numărul și volumul operațiilor executate de clienți sunt reduse.
14
1.4Prezentarea personalului; Organigrama
ORGANIGRAMA RESTAURANTULUI PRESIDENT

Director general
Sef Restaurant
Manager Restaurant
Bucătar șef Șef de sală
Bucătari Ospătari Barman
FIȘA POSTULUI - OSPĂTAR

Denumirea compartimentului:
SALONUL DE SERVIRE
2. Denumirea postului:OSPĂTAR
3. Numele și prenumele salariatului:
NUME ȘI PRENUME SALARIAT
4. Se subordonează:
Șefului de sala;
5. Numele șefului ierarhic:
NUME ȘI PRENUME ȘEF IERARHIC
6. Subordonează:
Supervizează activitatea picolilor și a personalului responsabil de curățenie
7. Drept de semnatură:
Intern:
Extern:
8. Relțtii funcționale:
- cu bucătarul, barmanul, ceilalți ospătari
9. Pregatirea și experiența:
diploma de calificare în domeniu;
experiența de minim 1 an ca ospătar;
cunostințe medii de limba engleză;
aspect fizic plăcut, prezența agreabilă, amabilitate, solicitudine;
atitudine pozitivă și conciliantă în relațiile cu clienții și colegii;
disponibilitate pentru compromisul constructiv.
15
10. Autoritate si libertate organizatorică:
11. Responsabilități și sarcini:
Activități principale:
preluarea comenzilor de mâncare și băutura într-o manieră eficientă și
profesionistă;
acordarea atenției cuvenite și asigurarea unor servicii ireproșabile clienților;
cunoașterea meniului astfel încât să poată oferi în orice situație informații
competente cu privire la felurile de mâncare, tacâmuri și băuturi.
Sarcini și îndatoriri specifice:
servirea exemplară a clienților;
indeplinirea altor sarcini curente atribuite de către superiorul direct, în
concordanță cu necesitatile imediate ale unității.
Responsabilități ale postului:
asumarea responsabilității pentru corectitudinea întocmirii și încasării facturilor;
raspunderea pentru calitatea serviciilor oferite.
Autoritatea postului:
Este autorizat să asigure servirea impecabilă a clienților cu
produsele/mâncărurile/băuturile comandate de către aceștia.
Personalul de servire din cadrul Restaurantului Hotelului President
Personalul de servire este alcătuit din ospătari și barman

Este format din două ture a câte 8 ospătari, un barman și un șef de sala
Personalul este foarte bine pregătit din punct de vedere theoretic cât și practic
Programul de lucru este de la ora 7:00 până la ora 22:00 în connditii normale ,iar în perioada
pandemiei a fost până la ora 20:00
Iar un următoarea zii această tură avea liber (o zi cu o zi)
16
CAPITOLUL II
TEMA LUCRARII
ORGANIZAREA SI TEHNICA SERVIRII MESELOR FESTIVE

NUNTA LA RESTAURANTUL PRESIDENT
2.1. Planificarea evenimentului, rezervarea și încheierea contractului
În timpul efectuării practicii ,încă din clasa a IX am fost chemat să lucrez la diferite evenimente
care s-au desfășurat în sala de evenimente a complexului President,printre care și nunți .
Pentru organizarea și desfășurarea în cele mai bune condiții ale evenimentului –nuntă- Șeful de
restaurant programa și se întâlnea cu viitori miri sau persoanele din partea familiei care se
ocupau de organizarea nunții .
În cadrul acestei întâlniri se stabileau următoarele
-Dată desfășurări evenimentului
-Numărul de persoane participante la eveniment
17
-Meniul care va fii servit și prețul acestuia
-Ora sosiri invitaților
-Orele de servire a preparatelor
-Schița sălii și numărul de persoane la o masă
-Sistemul de servire a preparatelor și băuturilor
-Alte detalii(surprize efectuate invitaților ,decorarea săli e.t.c)
În urmă discuțiilor dintre reprezentantul unității și al familiei se întocmea un contract pentru
acest eveniment unde erau specificate toate preferințele și detalile evenimentului.Și tot atunci
organizatori evenimentului achitau un avans pentru rezervarea săli
Am să prezint desfășurarea unui eveniment nuntă- la care eu am lucrat din cadrul Săli de
evenimente a hotelului Preident
2.2 Meniu Nunta
Restaurantul Hotelului President vă propune câteva meniuri special pregătite pentru a acoperi o
gamă cât mai largă de evenimente: nunți, botezuri, conferințe, seminarii, prezentari de moda etc.
Cu o experiență impresionantă în organizarea meselor și alegerea celor mai potrivite meniuri în

funcție de eveniment, bucătarii noștri vor avea grijă ca unul dintre cele mai importante aspecte
ale unui eveniment să satisfacă pâna și cele mai exigente gusturi.
18
Puteţi opta pentru un meniu tradiţional sau puteţi alege un meniu mai deosebit, odata meniul
stabilit acesta se va putea gusta pentru a fi pe deplin satisfăcuţi de alegerea dumneavoastră.
Meniul nunta I
-Gustare rece
rulada de cașcaval cu fructe confiate

roșii cu vinete și ardei copți
frigăruie caprese gorgonzola și roșii cherry
terină de brânză și șuncă în jeleu de sfeclă
baghetă de pui cu susan
mușchi umplut în mantie de mac
ruladă din piept de pui cu susan 2 bucăți
terină din salată a la russe
roșii, castraveți, măsline
-Ciorbă țărănească de văcuță

ardei iute și smântână
Fel de bază
-Mușchi de porc în foietaj

Piept de curcan cu sos de arpagic
Cartofi aurii
Legume la tigaie
Salată mixtă de crudități și dressing
-Sarmale și bacon cu smântână
-Bar: la discreție (nelimitat)
Tuborg, Stella Artois fără alcool, apă minerală și plată la 1.5l, Coca Cola, Pepsi, Fanta, Sprite la
2l, cafea espresso
19
Décor
Decorare standard, un aranjament floral pe fiecare masă.
Pret 190 lei/pers
Meniu nuntă II
-Gustare rece
roșie cu vinete
ardei cu brânza liptauer
șnițel de porc parizian
chifteluțe 2 bucăți
prosciutto con melone
tartina cu icre și somon
frigaruie de brânzeturi
baghetă de pui cu susan
salată de țelină pe felie de portocală
roșii, castravetâți, măsline
-Supă de pui cu tăiței
-Fel de bază
Pulpa de porc impanata, la tava

Pulpa de pui la gratar
Cartofi piure
Legume la tigaie
Salată de murături
20
Sarmale și bacon cu smântână
-Bar: la discretie (nelimitat)
Tuborg, Stella Artois fara alcool, apa minerala si plata la 1.5l, Coca Cola, Pepsi, Fanta, Sprite la
2l, cafea espresso
Pret 225 lei/pers
Meniu nuntă III
-Gustare rece:
frigăruie caprese
ruladă franțuzească din piept de pui în crustă de susan
rulou de somon cu brânză
roșie nufăr umplută cu salată de vinete și ardei copt
rose beef
ruladă de cașcaval cu fructe confiate
salată de țelina pe andivă
rulou de cașcaval cu cremă din brânzeturi fine
gujon de șalău cu semințe
roșii, castravetâți, măsline
-Ciorbă de pui a la grec cu ardei iute
-Fel de baza
Ceafă de porc în mantie de jambon

Pulpă de pui umplută cu cremă de spanac și ficăței Lyonesse
Cartofi "Fusion" în stil frantuzesc cu influențe orientale
Salată asortata de vară PRESIDENT
21
Sarmale și bacon cu smântână
-Bar: la discreție (nelimitat)
Tuborg, Stella Artois fara alcool, apa minerala si plata la 1.5l, Coca Cola, Pepsi, Fanta, Sprite la
2l, cafea espresso
Pret 200 lei/pers
2.3 Efectuarea Mise-en-place-ului
Am început efectuarea meise en place ului începând cu:

-aerisirea sălii
-aspirarea sălii
-aranjarea meselor Conform schiței(fixarea meselor)
22
-Aducerea și așezarea moltoanelor :deoarece mesele din cadrul sălii de evenimente au fixat pe
ele moltonul din fabricație, nu mai trebuie să le aducem ci doar să verificăm starea de igienă a
acestora
Dacă mesele nu ar avea moltoanele fixate din fabricație teoretic știu că acestea se aduc din oficiu
pe palmă și antebrațul mâini stângi în numare de maxim 15 buc ,se așează pe fiecare masă câte
un molton:
-dacă la colțuri au franjuri acestea se leagă de picioarele meselor
-dacă au pe margine elastic acestea se pun pe blatul mesei că o husă
Aducerea și așezarea fetelor de masă
Fetele de masă trebuie să fie de aceeași culoare și cu același desen pentru a da un aspect estetic
salonului, să fie curate, fără rupturi, apretate, călcate și de dimensiuni corespunzătoare mărimii
blaturilor meselor.
Fetele de masă sunt aduse de la magazie sau din dulapul pentru păstrarea lenjeriei, pe palmă și
antebrațul stâng, repartizându-se câte una pe fiecare masă în parte, cu ajutorul mâinii drepte.
Întinderea fetei de masă se face prin prinderea cu ambele mâini a două
colțuri 1 și 4 sau 2 și 3, după care, printr-o ușoară scuturare, se desface, se aruncă în față, pe
deasupra mesei, se lasă să cadă pe blatul acesteia, fără să se dea drumul celor două colțuri, se
trage ușor în jos, în așa fel încât dungile rezultate de la călcat, care se întretaie la mijlocul fetei
de masă, să ajungă la mijlocul blatului mesei și perpendicular pe mijlocul fiecărei lături a mesei.
23
În felul acesta se asigura întinderea uniformă fără să se șifoneze și se evita punerea mâinilor prea
mult pe fetele de masă. Colțurile fetei de masă vor acoperi în mod egal picioarele mesei, iar
marginile ei vor atârna, pâna la același nivelde jur împrejurul mesei. Colțurile fetelor de masă se
întind cu ambele mâini, formându-se un unghi ascuțit cu vârful în colțul blatului mesei.
Aducerea și așezarea naproanelor
Sunt aduse de la magazie sau din dulapul pentru păstrarea lenjeriei, pe palmă și antebrațul stâng,
repartizându-se câte una pe fiecare masă în parte, cu ajutorul mâinii drepte.Se așează peste față
de masă pentru a o protja în cazul în care un client varsă ceva pe masă sau o pătează
Aducerea și așezarea farfuriilor suport
Farfuriile curate, șterse (neciobite sau sparte), în seturi de circa 15, sunt preluate de la oficiu. Ele
se aduc pe brațul stâng, cu emblemă unității îndreptata în față. Când se ajunge la masă se prinde
farfuria de deasupra cu
degetul mare, se trage puțîn spre dreapta, fixându-se în podul palmei, iar cu celelalte 4 degete se
sprijină partea de dedesubt a acesteia. Apucată astfel, farfuria se ridică de pe celelalte, se așază
pe blatul mesei ușor aplecată spre stânga, iar pe măsură ce se retrag degetele de sub farfurie,
această se așază cu toată circumferința să pe față de masă.
Se urmărește că distanță dintre marginea blatului mesei și marginea farfuriei să fie de 1-2 cm,
lucru ce se poate realiza prin împingerea farfuriei spre interiorul mesei cu dosul palmei sprijinite
de marginea blatului mesei. Distanță dintre două farfurii să fie de circa 30-40 cm.
Aducerea și așezarea tacamurilor
24
Tacâmurile se aduc de la oficiu pe tavi, pe farfurie sau înfasurate în ancar, în mâna stânga. Se
ridică un număr suficient de tacâmuri atât pentru aranjarea mesei cât și pentru constituirea
rezervei la masă de serviciu.
Tacâmurile sunt aduse pe tavă, peste care se așază un șervet curat, manipularea lor facându-se
astfel fără zgomot. Aducerea tacâmurilor pe farfurie se realizează prin introducerea lamelor
cuțitelor sub mânerele furculitelor și lingurilor, unul din aceste mânere fixându-se de marginea
farfuriei cu degetul mare pentru a echilibra greutatea mânerelor de la cuțite. Atunci când
tacâmurile se aduc înfasurate în ancar, înainte de așezarea pe masă, se mai șterg înca o dată.
Tacâmurile se apucă de mânere. Oricare altă mânuire ar fi neigienica și chiar și chiar
periculoasă, personalul respectiv riscând să se taie cu cuțitul sau să se întepe în dintîi furculitelor.
Pentru o persoană se așază pe blatul mesei maximum nouă tacâmuri, câte trei de fiecare parte a
farfuriei (în dreapta, în stânga și în față farfuriei), adaugându-se cuțitul de unt pe suportul de
pâine.
În partea dreapta se așază cuțitele și lingură pentru servirea preparatelor lichide. Cuțitele se așază
cu vârful lamei spre mijlocul blatului mesei, iar tăișul spre farfurie, în așa fel că marginea
mânerelor cuțitelor să fie în dreptul marginii farfuriei. Distanță dintre marginea blatului mesei și
mânerul cuțitului trebuie să fie de circa 1-2 cm.
Cuțitele se pot așeza în linie dreapta, în diagonală (în trepte) sau în formă de zigzag. Lânga
farfurie se așază cuțitul mare pentru consumarea preparatelor de baza și cel mai îndepartat de
farfurie, cuțitul pentru consumarea gustărilor. Deci, ordinea așezării cuțitelor față de farfurie este
inversă ordinii folosirii la consumarea preparatelor.
Lingură se așază cu mânerul spre marginea blatului mesei încadrându-se în linia aleasă pentru
așezarea mânerelor cuțitelor, cu partea concavă în sus îndreptata spre mijlocul blatului mesei, în
locul cuțitului pentru consumarea preparatelor din peste sau în locul cuțitului pentru gustare,
după debarasarea acestuia. Alegerea locului de aranjare este determinată de componentă
meniului. O dată cu scoaterea cuțitului pentru peste se ridică și furculiță pentru peste.
În partea stânga a farfuriei se așază furculitele cu mânerul spre marginea blatului mesei,
respectându-se aceeași linie de așezare aleasă pentru cuțite și cu furchetii în sus, îndreptati spre
mijlocul blatului mesei. Ordinea așezării este similară cu cea indicată la cuțite.
În față farfuriei, spre mijlocul mesei, se așază tacâmurile pentru deșert, după cum urmează:
cuțitul pentru deșert cu mânerul în partea dreapta și tăișul spre farfurie;
furculiță pentru deșert cu mânerul în partea stânga cu furchetii în sus;
25
linguriță cu mânerul în partea dreapta, cu partea concavă în sus.
Ordinea așezării față de farfurie diferă în funcție de componentă deșertului. În cazul în care se
servește înghetata și fructe, lânga farfurie se așază cuțitul, apoi furculiță și cea mai îndepartata de
farfurie linguriță pentru înghetata. În cazul în care se servesc fructe și prăjituri, lânga farfurie se
așază linguriță pentru prăjitură și apoi cuțitul și furculiță pentru fructe.
Aducerea și așezarea paharelor
Paharele se transporta de la oficiu în salon, cu ajutorul tăvii când sunt în număr mare, sau pe
farfurie când sunt în număr redus (1-3). Paharul se apucă cu mâna dreapta, de baza sau de picior
și se așază pe tavă, pe care a fost așezat în prealabil un șervet, sau pe farfurie, care ține în mâna
stânga, prinsă între degetul mare, deasupra, și celelalte degete, dedesubt.
Paharele se ridică de la oficiu în număr suficient pentru efectuarea operațiilor de aranjare a

meselor și pentru constituirea rezervei la consola, transportându-se cu mare atenție în salon. Aici
fiecare pahar se așază pe blatul mesei, cu gură în jos. În cazul când se organizează o masă
comandată și se cunoaște ora începerii servirii, paharele se așază cu gură în sus.
Paharele se așază în față farfuriei, după tacâmurile pentru deșert, în număr de maximum 4,
pentru o persoană, în următoarea ordine: în față emblemei farfuriei, paharul pentru apă, în
dreapta paharului pentru apă, paharul pentru vin roșu, apoi paharul pentru vin alb și după aceea
paharul pentru aperitiv, care va fi așezat în dreptul vârfului cuțitului, cel mai îndepartat de
farfurie.
Paharele pot fi aranjate în linie dreapta, paralele cu marginea blatului mesei sau pot fi aranjate în
diagonală, în formă de semicerc, de pătrat etc., în funcție de spațiul existent pe blatul mesei.
Aducerea și așezarea obiectelor de inventar mărunte (șervețele aranjament floral suport de
lumamar
În afară obiectelor de servire absolut necesare consumării preparatelor și băuturilor, pe masă mai
sunt așezate și alte obiecte de servire, astfel:
presaratoarea sau solniță se așază în așa fel încât să poată fi folosită de 4-6 consumatori, cu
emblemă spre intrarea în sala. Sarea trebuie să fie fină;
serviciul de oțet și ulei (oliviera) se așază pe masă în cazul când se cunoașt
meniul, iar preparatele ce urmează să fie consumate necesită completarea acestora cu
condimentele existente în serviciile respectives
26
obiectele pentru decorarea mesei se aduc în număr mai mare sau mai mic, în funcție de numărul
și specificul meselor. Astfel, în mod obișnuit, se așază pe fiecare masă sau la un anumit număr
de mese câte o vaza cu flori proaspete care se pun în mijlocul mesei
Pe masă se mai pot așeza: suporturi pentru șervețele, suporturi pentru scobitori, mustariere,
coșulețe cu pâine etc. Așezarea lor trebuie să se facă la o distanță accesibilă mai multor clienți, în
așa fel pentru a putea fi folosite de fiecare client, fără să-i deranjeze pe ceilalți și să se integreze
în estetică aranjării totale a mesei respective.
27
1.4SERVIREA PREPARATELOR
1.4.1 SERVIREA GUSTĂRILOR
La sala de evenimente President gustările erau așezate pe mese înainte de sosirea invitaților
cu aproximativ 15 20 de minute .Eu luăm gustările din bucătărie , 2 pe mâna stânga și una în
mâna dreapta, după aceea le puneam pe masă
28
2.4.2 SERVIREA PREPARATELOR LICHIDE
-preparatele lichide constituie în general felul întâi dintr-un meniu pentru mesele de prânz
sau de seară.
Aceste preparatele pot fi :ciorbe,supe,crème,borșuri,consomeuri
-în funcție de gradul de dotare al unitățîi cu obiecte de inventar,servirea preparatelor lichide
se poate efectua în mai multe sisteme
-servirea cu ajutorul lusului.Bolul sau supieră cu preparatul lichid se așează pe o farfurie-
suport pe care s-a pus în prealabil șervet.Acestea se aduc la masă pe mâna stânga,degetele
fiind desfăcute în formă de evantai,iar degetul mare fiind deasupra marginii farfuriei
support.Lusul se așază în diagonală
deasupra bolului,cu căușul în jos cu mânerul îndreptat spre mâna dreapta a chelnerului
-pentru servirea și respective consumarea preparatelor culinare lichide,se folosesc farfuriile
adânc încălzite sau supieră.Transportul farfuriilor adânci se face pe mâna stânga,acoperite cu
ancarul.Când se aduc concomitant cu bolul și lusul farfuriile se așază pe antebrațul stâng iar
bolul cu lusul pep alma stânga,peste care a fost așezat în prelabil ancarul.Farfuriile se așează
la
masă pe partea dreapta a consumatorului,peste farfuria –support,folosindu-se mâna dreapta
pentru efectuarea acestei operațiuni.Bolul cu lusul se lasă la consola
-servirea preparatului lichid cu ajutorul bolului sau supierei se face pe partea stânga a
clientului.
29
-chelnerul se apropie de client,corpul fiind aplecat puțîn în față,cu greutatea corpului pe

piciorul stâng puțîn fandat.Se apropie bolul sau supieră de farfuria adâncă,în așa fel că
marginea suportului bolului să se treacă puțîn peste această.Cu mâna dreapta se prinde
lusul,cu care se ia mai întâi tranșă de carne care se așază în mijlocul farfuriei.Se agită apoi
conținutul,folosindu-se mișcări lente și se servește preparatul lichid.
-cu aceeași grijă se pune puțînă “față” luându-se din partea de deasupra a lichidului.Pentru a
preîntâmpina stropirea fetei de masă sau îmbrăcămintea clientului.lusul se va scufundă puțîn
în lichid sau se va petrece de fiecare dată peste marginea bolului,astfel că eventualele picături
de lichid aflate pe partea exterioară a bolului.După servirea primei personae,lusul se
introduce în bol,continuându-se servirea celorlalte persoane.
2.4.3 SERVIREA PREPARATELOR DE BAZA

Preparatul de baza era servit după preparatul lichid ,înainte de servirea invitaților se făcea
marșul cu torțe perntru prezentarea prepatatului.Primi erau serviți mirii și nașîi apoi ceilalți
invitați, eu duceam 2 farfurii pe mâna stânga și una pe mâna dreapta ,pentru a îmi fii mai
ușor să le așez pe mese în față invitaților
2.4.4 SERVIREA SARMALELOR

Sarmalele le serveam după felul de baza .La fel că și celalate preparate și pe aceastea le
duceam 2 pe mâna stânga și una pe mâna dreapta .
2.4.5 SERVIREA DEȘERTULUI

Deșertul îl serveam de cele mai multe ori după ora 2:30 , de obicei dersrtul constă în tort
.Înainte de servire era prezentat tortul ,șeful de sala ieșea din oficiu cu tortul pe un gheridon
sau masă cu roți pentru a-l prezența tuturor împreună cu lumânări și artificii .Cel mai dulce
moment al serii era și cel mai așteptat ,era foarte spectaculos .După prezentare începea
servirea ,
feliile erau așezate pe farfurii de către picoli în bucătărie ,de acolo le preluau ospătarii și le
30
serveau invitațiilor
2.4.6 SERVIREA BĂUTURILOR SIPRTOASE
După așezarea la masă a invitațiilor mă prezentăm și îi întrebăm cu ce pot să îi servesc ,dacă

îmi comandau wiskey prima dată puneam cuburile de gheață apoi puneam băutură . Aceste
băuturi le puneam în pahare de scurtă .
2.4.7 SERVIREA BĂUTURILOR
Băuturile erau servite de către ospătar .În funcție de preferințele invitațiilor, invitații au la
dispoziție la discreție (nelimitat) Tuborg, Stella Artois fără alcool, apă minerală și plata la
1.5l, Coca Cola, Pepsi, Fanta, Sprite la 2l, cafea espresso iar vinul și băutură spirtoasă sunt
31
aduse de către organizatorii evenimentului . Apă și sucurile le serveam în paharul de apă ,
vinul roșu în serveam în paharul specific vinului roșu , vinul alb și cel roze îl serveam în
paharul de vin alb .
2.5 Amenajarea salonului de servire
În vederea asigurării condițiilor necesare servirii clienților, o mare parte din

volumul de muncă al personalului dintr-o unitate publică de alimentatie se
realizeaza inainte de începerea programului de functionare a acesteia. Astfel, in
acest interval de timp, care este mai mare sau mai mic, in functie de tipul unitatii,
structura personalului, volumul si natura operatiilor ce urmeaza sa se efectueze,
amenajarea si dotarea unitatii etc., personalul de serviciu din salon executa
operatiile privind: pregatirea obiectelor de servire necesare transportarii,
prezentarii, servirii, si consumarii preparatelor si bauturilor, aranjarea salonului
32
pentru servirea clientilor precum si pregatirea sa pentru inceperea actvitatii de
primire si realizare a comenzilor date de clienti.
De felul in care sunt executate aceste operatii in cele mai mici amanunte depinde
desfasurarea muncii zilei respective pentru servirea cu minim de efort, dar cu
maxim de realizari cantitative (volumul incasarilor) si calitative (buna servire a
clientilor).Pregatirea salonului inainte de sosirea clientilor se
face in doua etape:

dupa terminarea programului de functionare a unitatii de catre fiecare chelner
impreuna cu ajutorul sau;inainte de inceperea programului de functionare a unitatii
de catre echipa de serviciu prevazuta in graficul de lucru sau cea stabilita de
patron, seful unitatii sau seful de sala.
Dupa terminarea activitatii de servire. Pregatirea se face numai dupa ce ultimul

consumator a parasit salonul. Fiecare chelner, impreuna cu ajutorul sau
debaraseaza mesele si masa de serviciu de toate obiectele de servire, folosite sau
nefolosite, transportandu-le la oficiile de menaj. Aceste operatii se fac cu mare
atentie, respectandu-se toate regulile privind manipularea obiectelor de servire
(farfurii, tacamuri, pahare). Apoi, ridica frapierele din suporturi si le transporta in
oficiu, la locul dinainte fixat, in apropierea barului de serviciu. Se golesc de apa
sau resturile de gheata si se asaza in stive, una peste alta, cu gura in jos.
Fetele de masa se strang pe trei categorii, in functie de starea in care se gasesc

dupa ce consumatorii au fost serviti:
fetele de masa curate se impaturesc fara sa se sifoneze, respectandu-se cutele
facute initial la calcat;
fetele de masa se asaza in seturi de cate 10, pentru a fi mai usor de numarat;fetele
de masa murdare se ridica de pe masa, se strang cate 9 si se infasoara intr-o alta
fata de masa pentru a fi duse la spalatorie;
33
fetele de masa murdare se ridica de pe masa, se numara si se duc la uscatorie.
2.6. Aprovizionarea
Aprovizionarea restaurantului este făcută de către șeful de unitate, în funcție de

meniul ales de persoana care a încheiat contractul cu restaurantul și de stocul de
produse existent în unitate. Bucătarul șef va întocmi necesarul de materii prime
pentru preparatele din meniul stabilit, pe baza rețetelor și numărul de porții
comandat,iar barmanul va întocmi necesarul de băuturi alcoolice și nealcoolice în
funcție de numărul de persoane participante la masa festivă și de stocul existent. Pe
baza acesto documente șeful de unitate va întocmi notă de comandă către diferți
furnizori cu care colaborează sau va face aprovizionarea personal de la diferite
depozite sau supermaketuri din oraș. Produsele vor fi însoțite de documentul
,,Factură,, care va certifica și calitatea produselor. Produsele achiziționate se vor
înregistra în ,,fișa de magazie,, care se întocmește pentru fiecare produs în parte,
iar valoarea lor va fi înregistrată în documentele specifice de contabilitate.
2.7 Alegerea obiectelor de inventar pentru nunta

Obiectele de inventar folosite pentru această nuntasunt în funcție de meniul ales.
Meniul pentru această nunta este un meniu complet, format din gustare rece,
preparat lichid, preparat de bază, înghețată, tort și băuturile care se asociază cu
aceste preparate. Obiectele de inventar folosite sunt:
-textile: molton, fața de masă, napron, șervet huse pentru scaune, fundițe pentru
husele scaunului;
-din prțelan: farfuria suport, fafuria jour;
-din inox: cuțit și furculiță pentru gustare, lingura, cuțit și furculiță pentru
preparat de bază, lingurița pentru înghețată (căușul plat și dreptiunghiular),

34
lingurița pentru prăjitură;
-din sticlă: pahar pentru băutură aperitiv, pahar pentru vin alb, pahar pentru apă,
vază de flori:
-bristol( rezervat);
-număr de masă;
Barul va trebuie să fie dotat cu toate tipurile de pahare deoarece băutura este la
alegere și la discreție .
Starea lor de curățenie trebuie să fie perfectă.
35
Capitolul III: Efectuarea serviciilor
3.1 Primirea clienților.
Primirea consumatorilor la restaurantul President se efectuează în general de către

șeful de sală sau de către ospătarul căruia i se dă această sarcină în ziua
respectivă.Dacă acest ospătar este ocupat în momentul sosirii consumatorilor,
atunci primirea lor o face oricare dintre ospătarii liberi în acel moment. Cu ocazia
acestui eveniment eu am fost persoana care s-a ocupat de primirea consumatorilor.
Sarcinile de lucru mai exacte au fost, să stau la intrarea în sală, la ora aproxamitivă
36
de sosire și să mă ocup de primirea lor în sală, întîmpinându-i cu salutul ,,bine a-ți
venit la noi,,. După primirea călduroasă pe care le-am făcut-o, i-am ajutat să-și
pună îmbrăcămintea groasă la garderobă, apoi i-am condus la masa special
amenajată și rezervată pentru dânșii, unde le-am oferit scaunele,respectând ordinea
protocolară.
3.2 Servirea propriu zisă.
SERVIREA SUPEI CU AJUTORUL SUPIEREI SI LUȘULUI

Supa se va monta în supieră, aceasta se va aduce pe palma stângă astfel: se va așeza pe palma
stângă un ancăr împăturit în patru, peste el se va așeza o farfurie mare întinsă, peste farfurie înca
un șervet împăturit în patru. Peste aceste se va așeza supiera peste gura supierei se va așeza lușul
cu căușul în jos și mânerul îndreptat către mâna dreapta a ospatarului. Servirea se face prin
stanga clientului astfel: se introduce lușul în supieră ,se amestecă puțin apoi când se scoate lușul
din supieră se trece dosul acestuia pe gura supierei și apoi se răstoarnă în farfuria clientului, cu
grija să nu cadă stropi pe masă sau pe client. Întâi se vor trece legumele și apoi zeama. Dupa
folosire lușul se lasă în supieră.
SERVIREA FRIPTURII
Fripturile se montează pe platou cât mai estetic. Platoul se va aduce pe antebrațul și palma stânga
37
deasupra ancărului împăturit. Platoul este insotit de cleștele ospătarului, platoul se prezintă prin
stânga clientului, apoi se face servirea clientului folosind cleștele astfel: Se trece întâi porția de
carne pe
mijlocul farfuriei dinspre client, apoi se va servi garnitura pe partea farfurieicu emblema,
începând de la dreapta către stânga.
SERVIREA DESERTULUI
Desertul se servește la farfurie este foarte estetic aranjată, se aduce la masa clientului așezat pe
mâna și palma stângă deasupra ancărului desfășurat și se vor așeza în dreapta clientului La
servirea meniului mai avem nevoie de olivieră și coșuri pentru pâine. Oliviera se va așeza la
mijlocul mesei prin dreapta sau stânga clientului Coșul pentru pâine se va așeza în stânga
clientului lângă oliviera.
3.3 Debarasarea
Prin debarasarea meselor se înțelege operațiile prin care obiectele de servire și resturile de
mâncare, se strâng de pe mese și se transporta la oficiile de menaj ale unității. Aceste operații se
efectuiază de către chelner în următoarele situații:
- Când pe masă au fost așezate în cazul mise-en-place- lui mai multe obiecte de servire față de
preparatele sau băuturile comandate (ex: pentru dejun au fost așezate pe masă farfuriile,
tacamurile și paharele, iar consumatorii nu vor să servească decât băuturi, în această situație se
debarasează masă de farfurii și tacâmuri lăsându-se numai paharele);
-Când consumatorii au terminat de consumat preparatele sau băuturile servite.
-De obicei persoană care nu mai consumă din preparatul servit așează tacamurile paralel cu
manerile sprijinite pe margine din dreapta farfuriei.
De mai sunt preparate pe farfurii, înainte de a se începe debarasarea este indicat să se întrebe
dacă mai servesc, folosind formulele: "Mai consumăți?", "Pot să debarasez?"
38
DEBARASAREA FARFURIILOR se face pe partea dreapta a consumatorului, prinzându-

se cu mâna dreapta marginea farfuriei respective. Apoi se așează pe mâna stânga, care va fi
acoperită cu ancarul desfășurat. În funcție de numărul farfuriilor și cantităților resturilor de
mâncare, a felului preparatului, debarasarea farfuriilor se execută în trei feluri:
- Cu o singură farfurie, când de pe masă se ridică o singură farfurie. Această se prinde de

margine cu mâna dreapta, se ridică și se trece în mâna stânga între degetul mare, așezat deasupra,
pe marginea farfuriei și sprijinită pe celelalte degete rasfacute sub farfurii
- Cu două farfurii când se ridică două sau mai multe farfurii, iar tacamurile și resturile sunt în
cantități m-ai mici în această situație, prima farfurie și degetul arătător și cel mijlociu așezate,
sub farfurii. Cea dea două farfurie se așează pe antebrațul stâng,sprijinandu-se de încheietura
palmei, degetul inelar și degetul mic, vor fi ridicate în sus. Cu mâna dreapta se trec tacamurile și
resturile de preparate din farfuria a două în prima farfurie, urmând că a treia și apoi rând pe rând
celelalte farfurii, să fie așezate pe farfuria a două.Pe măsură ce sunt așezate pe mâna stânga
acestea se eliberează de tacâmuri și resturi de preparate, ce se depozitează pe prima
farfurie;trecerea resturilor de preparate în prima farfurie se face numai cu furculița
- Cu trei farfurii , când la masă se ridică două sau mai multe farfurii, iar tacamurile și resturile de
preparate sunt în cantități mai mari. Prima farfurie se așează în aceleași condiții arătate mai sus,
numai că degetul mijlociu se retrage și se așează împreună cu degetul inelar și cel mic răsfirate,
sub cea dea doaua farfurie.
DEBARASAREA TACAMURILOR se face de regulă o dată cu farfuria. Operațiile se

efectuiază prin strângerea și transportul tacamurilor diferă, în funcție de situație incare acestea
sunt așezate de clienți după ce consumă preparatele servite, de felul și numărul lor. În situația în
care tacamurile sunt lăsate pe față de masă în partea stânga a farfuriei acestea se vor așeza pe
farfurie pe partea stânga a consumatorului și apoi se ridică toate odată pe partea dreapta.
Lingurițele, după ce au fost ridicate de pe masă odată cu farfuria suport și cu ceașcă în care să
servit băutură comandatase așează pe tavă cu ajutorul căreia se efectuiază debarasarea, alături de
ceașcă respectivă.
39
DEBARASAREA PAHARELOR se face cu ajutorul unei farfurii, în cazul în care se

debarasează un singur pahar, sau cu ajutorul tăvii de servire când se debarasează mai multe
pahare. Paharele sunt prinse cu mâna dreapta de baza sau de picior, pe partea dreapta a
consumatorului și se așează pe tavă de serviciu care este prinsă între degetul mare și celelalte
degete de la mâna stânga. Așezarea se face începând de la antebraț spre vârful degetului
evitându-se astfel dezechilibrarea tăvii și ciocnirea paharelor.
DEBARASAREA CELORLALTE OBIECTE DE SERVIRE se face pe măsură ce acestea nu

mai sunt necesare consumării preparatelor sau băuturilor comandate.Solnitele, coșulețele pentru
pâine,suporturile pentru șervețele se ridică cu mâna dreapta și se așează pe tavă de serviciu care
se găsește în mâna stânga pentru a fi transportate la consola s-au la oficiul de menaj.
DEBARASAREA RESTURILOR DE MÂNCARE se face odată cu debarasarea farfuriilor,

folosindu-se cleștele.Ulterior numai firmiturile produselor de panificație se strâng cu ajutorul
aspiratorului special. În lipsa acestora se poate folosi ancărul și o farfurie curată. se va evita că
firmiturile să cadă pe îmbracămintea clienților, pe pardoseală sau pe scaunele rămase libere.
STRÂNGEREA FEȚELOR DE MASĂ după terminarea programului de funcționare a unității,

în cazul când acestea sunt curate și mai pot fi folosite încontinuare se realizează astfel: chelnerul
va prinde cu trei degete de la mâna dreapta cutele care se întretaie la mijlocul feței de masă și o
va împături.
40
Capitolul IV:
Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a
unității
Promovarea produselor și serviciilor la sala de evenimente President se face prin:

Identificarea nevoilor și așteptăriloe clienților;
Prestarea serviciilor corespunzătoare nevoilor clienților și asigurarea calității;
Utilizarea tehnicilor promoționale;
Pentru a-și câștiga clienții, aceștia să fi auzit de produsele și seviciile oferite, să
afle cât mai multe despre avantajele și satisfacțiile pe care le poate aduce
cumpărarea produsului sau seviciului unei anume firme.
Întreaga activitate a firmei trebuie centrată pe client, ceea ce presupune ca firma să
împartă cu dărnicie servicii ,pentru mulțumirea acestuia.
Toate acestea au condus la amplificarea rolului promovării în cadrul activităților
unei firme și la utilizarea tot mai frecventă a tehnicilor promoționale.
Tehnicile promoționale practicate de sala de evenimente President sunt:
Publicitatea, care s-a făcut prin mai multe mijloace și tehnici cum ar fi: reclama,
publicitatea exterioară și materiale publicitare.
Promovareavânzărilor care s-a făcut prin: reduceri de preț, degustări sau
demonstrații practice,vânzări grupate și oferirea de cadouri.
Metoda des folosită de sala de evenimente President este reclama prin intermediul
41
presei, postului local de televiziune, internetului și presei locale.
Publicitatea exterioară,se face prin afișe și anunțuri publicitare amplasate, în spații

comerciale sau de alimentație, pe zidurile clădirilor,pe mijloacele de transport,
banere și pe panouri special amenajate.
42
CAPITOLUL V
NORME GENERALE DE P.M.,P.S.I. ȘI REGULI DE IGIENĂ
SPECIFICE
În timpul efectuării stagiului de practică la Restaurant President, am fost instruit în vederea

însușirii și respectării normelor de securitate a muncii și respectării normelor P.S.I. și
identificărilor nevoilor și așteptărilor clienților cât și importanța respectării normelor și
cerințelor de calitate specifice activității de turism și alimentație. Este necesar
obligativitatea:- purtării echipamentului de protecție în spațiile de producție
-respectarea regulamentului de ordine interioară
-efectuarea și întreținerea curățeniei în unitate, atât în spațiile de producție și anexe cât și
în spațiile de servire
-adaptatea activității unității la nevoile clienților
-valorificarea calităților personale și profesionale pentru promovarea unității
-realizarea activităților specifice de pregătire a unității în vederea primirii clienților și să
presteze sevicii de calitate adaptate nevoilor acestora.
-respectarea tehnicilor de servire în funcție de felul mesei, evenimentul sărbătorit, numărul
de turiști, structura grupului, dorințele consumatorilor, etc. Astfel în cazul unui banchet,
servirea la farfurie ar putea fi cea mai bună variantă de servire, în timp ce pentru un
43
grup mic se poate utiliza serviciul indirect sau francez.
Pentru a fi un bun profesionist, fiecare ospătar/barman trebuie să adopte un anumit regim de
viaţă şi să ia unele măsuri igienico-sanitare. Astfel, trebuie
evitat abuzul de tutun şi băuturi alcoolice de care sunt dăunătoare sănătăţii şi produc un miros
neplăcut. Organizarea raţională a somnului şi a repausului, precum şi efectuarea zilnică a unor
exerciţii de gimnastică, menţin prospeţimea, supleţea şi eleganţa corpului şi întăresc rezistenţa
organismului la efort. Îmbăierea zilnică, ştergerea picioarelor cu un prosop ud (şi nu spălarea cu
apă, deoarece acestea se umflă), schimbarea ciorapilor şi a încălţămintei cel puţin o dată pe zi,
folosirea dezodorizantelor pentru evitarea mirosului de transpiraţie, spălarea dinţilor şi a
mâinilor, ungerea pielii cu creme speciale, bărbieritul zilnic la bărbaţi, îngrijirea părului sunt
operaţii obligatorii. Abuzul de fard, lacul de unghii strident, bijuteriile excesive sau exagerate ca
şi folosirea unor parfumuri puternice trebuie evitate.
Ţinuta vestimentară impune ca garderoba fiecărui lucrător să fie completată, pe lângă lenjeria de
corp şi îmbrăcămintea de stradă, cu haine de protecţie şi cu uniformă de lucru în conformitate cu
locul şi tipul de unitate. Îmbrăcămintea va trebui să fie de calitate, rezistentă, nu prea costisitoare
şi uşor de întreţinut. Ea va fi spălată, călcată şi în permanenţă curată. Încălţămintea trebuie să fie
comodă, uşoară şi rezistentă, în permanenţă curăţată, dată cu cremă de ghete, lustruită. Nu
trebuie să aibă blacheuri, iar femeile să poarte pantofi cu toc înalt sau papuci care fac zgomot.
Construcția și amenajarea unităților de alimentație publică se va face conform prevederilor
normativului republicant pentru ,,proiectarea si executarea construcțiilor și instalațiilor din punct
de vedere a prevederii incendiilor", iar amplasarea lor se va face conform Decretului numărul
70/1975.Așezarea meselor și scaunelor se va face în așa fel încât să se păstreze culoarele de
circulație necesare evacuării persoanelor.Se interzice schimbarea poziției meselor și scaunelor, ar
îngusta culoarele de circulație.
Amplasarea utilajelor calde în apropierea pereților, combustibili se va face la distanță ,încât să nu

se favorizeze izbucnirea incendiului.
Se interzice depozitarea sticlelor, sifoanelor, manetelor, frapierelor pe culoarele de circulație.
Înainte de terminare programului de lucru, toate utilajele calde voe fi scoase din funcțiune, astfel
ca la plecarea personalului acestea sa fie complet reci. Pentru buna funcționare a grătarelor, se
vor lua urmatoarele măsuri:
-aprinderea cărbunilor nu se va face cu lichide inflamabile;
44
- grătarele vor fi prevăzute cu hote;
-arderea cărbunilor se va face fară să se răspândească scântei în afara grătarului;.
- la încetarea activității, cărbunii vor fi stinși cu cel putin ½ ore înainte de plecarea personalului
la terminarea lucrului se va verifica dacă mai există cărbuni aprinși.
Coșurile de fum de la mașinile de gătit, grătare, vor fi curațate de cel putin doua ori pe an.
Hotele utilajelor(cu ajutorul cărora se gătesc preparatele ce degaja grăsimi) vor fi curățate
periodic dar de cel puțin odată pe an. Se va asigura în mod permanent revizia instalatiilor
electrice de ventilatie si a utilajelor de bucătarie pentru a se elimina orice defecțiune care ar
putea provoca incendiu.
Băuturile alcoolice se vor depozita cât mai departe de sursele calde ale instalațiilor tehnologice
sau de încalzire. Evacuarea deșeurilor alimentare și ambalajelor comestibile se va face
permanent, depozitarea făcându-se în toate locurile stabilite ce nu prezintă pericol de incendiu. în
sala de consumație la mese, se vor găsi scrumiere, uscate în restul localului, șeful
unității va verifica toate încăperile pentru a înlătura orice sursa care funcționează în timpul
nopții, îndepărtarea plitelor, răcirea grătarelor.În caz de incendiu, stingerea se va face cu apă sau
cu spumă. În zonele în care se află sticle.
45
BIBLIOGRAFIE
Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor-manual pentru cls.XI-XII.,

Ed.Didactica şi Pedagogică, Bucuresti , 2003;
Stere Stavrositu, Emilian Dobrescu – Tehnica servirii consumatorilor, Manual pentru clasele XI
– XII licee economice, administrative şi de servicii, anii I, II, III şcoli profesionale şi postliceale,
profilul alimentaţie publică, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti 2003;
Mihai St., Turcescu A. şi alţii - Alimentaţie publiă şi turism–manual pentru clasa a X-a, Editura
Niculescu, Bucuresti, 2006 – Modulul “ GASTRONOMIE”
Radu Nicolescu - Tehnologia restaurantelor, Ed. All, 1998
Manual pentru calificarea OSPĂTAR ( CHELNER ) VÂNZĂTOR ÎN UNITĂȚILE DE
ALIMENTAȚIE coordonator Cristian Dincă
ARTA SERVICIILOR în restaurante și baruri coordonatorStere Stavrositul.
Internetul
Interviul cu șeful de sală al restaurantului.
https://www.nunta-felix.ro/
https://www.balneomedica.ro/scurt-istoric-al-statiunii-baile-felix
46

Tehnica Servirii Meselor La Nunta - President

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tehnica Servirii Meselor La Nunta - President

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

INSPECTORATUL ŞCOLAR JUDEŢEAN BIHOR

COLEGIUL ECONOMIC “PARTENIE COSMA”

PROIECT PENTRU OBȚINEREA

Bențan Elena ABSOLVENT,

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING

Capitolul I: Prezentarea societății.................................................8

1.1.Scurt istoric despre statiunea Baile Felix……………………..8

1.2.Date generale despre HOTELULUI PRESIDENT…………..9

1.3 Prezentarea Restaurantului Hotelului President………………12

1.4.Prezentarea personalului; Organigrama; ………………………15

2.1. Planificarea evenimentului, rezervarea și încheierea contractulu..17

2.2. Meniu Nunta………………………………………………..18

2.3. Efectuarea Mise-en-place-ului………………………………..22

2.4 Servirea Preparatelor…………………………………………….28

2.4.1 Servirea Gustărilor…………………………………………….29

2.4.2 Servirea Preparatelor Lichide………………………………….30

2.4.3 Servirea Preparatelor De Bază…………………………………30

2.4.4 Servirea Sarmalelor…………………………………………......30

2.4.5 Servirea Desertului……………………………………………..30

2.4.6 Servirea Bauturilor Siprtoase…………………………………31

2.4.7 Servirea Bauturilor……………………………………………31

2.5. Amenajarea salonului de servire…………………………………..32

2.7. Alegerea obiectelor de inventor…………………………………….34

Capitolul III: Efectuarea serviciilor……………………………………………………36

3.1. Primirea clienților………………………………………………………………….36

3.2. Servirea propriu-zisă………………………………………………………………..37

Capitolul IV: Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a unității…41

Capitolul V: Norme generale de P.M., P.S.I. și reguli de igienă specific……………….43

În acest sens prezența participanților la tratative, negocieri, conferințe, simpozioane, congrese,

Indiferent de cadrul organizatoric și motivația desfășurării acestor mese festive oficiale și de

-evenimentul organizării mesei festive

-spațiul destinat pentru organizarea mesei

-stabilirea sortimentelor de preparate și băuturi în meniu.

-stabilirea valorii alocate pentru fiecare invitat

-forma de amplasare a meselor

-asiguararea momentelor recreative

-stabilire formației de lucru pentru pregatirea culinară și servire.

Florile și plantele ornamentale, constituie unul din factorii importanți în decorarea

Un efect important asupra consumatorilor (turiștilor) îl are ansamblul de mici obiecte

Un loc foarte important îl ocupă evenimentele organizate de marile companii - "corporate

Acest proiect este structurat pe cinci capitol, după cum urmează:

Planificarea evenimentelor, rezervarea și încheierea contractulu

Alcătuirea meniului și alegerea băuturilor.

Amenajarea salonului de servire

1.1.Scurt istoric despre statiunea Băile Felix

1.2.Prezentarea Hotelului President Băile Felix

Cazare : Clasificat la categoria de 4 stele,Hotel President oferă cazare în camere

Camere superioare : pot acomoda în condiții de confort ridicat 2 persoane,aer condiționat,

Apartamente standard dispun de loc de cazare pentru 2 - 4 persoane,pat matrimonial +

Apartamente superioare pot acomoda în condiții de confort ridicat 2 - 4 persoane,TV LCD,

Tratamente : electroterapie, unde scurte, ultrasonoterapie, laserterapia, magnetoterapie, masaj

Centru ultramodern de kinetoterapie, hidrokinetoterapie, electroterapie și masaj manual,

Servicii cu plata : serviciu de spălătorie/calcatorie,serviciu de transfer,spa și centru de

1.3 Prezentarea Restaurantului Hotelului President

Autoservirea este o formă de servire ce se practică în unitățile publice de alimentație, care

În funcție de numărul și volumul operațiilor pe care le efectuează consumatorii,

2. parțială - în care numărul și volumul operațiilor executate de clienți sunt reduse.

ORGANIGRAMA RESTAURANTULUI PRESIDENT

Bucătar șef Șef de sală

Bucătari Ospătari Barman

FIȘA POSTULUI - OSPĂTAR

Personalul de servire din cadrul Restaurantului Hotelului President

Personalul de servire este alcătuit din ospătari și barman