Uleiul

de
maslin
e
Leogan SergiuConstantin

Mslinul este un arbore originar din Siria i zonele

de litoral din Turcia, foarte rspndit i n Grecia
continental i n arhipelagul elen. Este considerat
"arborele venic roditor", fiind un arbore cu o
longevitate extraordin, avnd o uimitoare putere de
regenerare, dnd mereu rdcini i lstari noi.

Genul olea conine n jur de 20 de specii

larg rspndite n jurul globului. Sunt pomi
mici ntlnii n zonele limitrofe Mrii
Mediterane, n sudul Africii, n sud-estul
Asiei, n estul Australiei. Frunzele mslinilor
se menin verzi pe ntreaga durat a anului.
Mslinul prefer climate cu ierni blnde i
veri toride, se dezvolt foarte bine pe soluri
calcaroase atinse de briza mrii.

Uleiul de msline
Uleiul de msline este singurul ulei vegetal ce se extrage din fructe.
Toate celelalte sunt extrase din semine. Este relativ puin consumat n
lume (locul opt ntre uleiurile vegetale).

Uleiul de msline brut este un ulei obinut prin procedee

mecanice. La elaborarea sa, nu intr n joc niciun produs
chimic sau natural, niciun cupaj sau amestec cu alt ulei i
fr nclzire.

Acest ulei, de fapt suc de msline, este absolut

natural. Formula prima pres la rece dateaz de pe
vremea cnd presele erau mai puin performante, i
cnd la a doua pres se adaug ap cald.
Aceast denumire nu se justific mai mult de
cteva decenii pentru c, datorit evoluiei
tehnologice, uleiul de msline brut este extras, n
zilele noastre, numai la rece.
Totui, denumirea, puternic ancorat n spiritul
public, a rmas ca i denumire comercial.

Denominri i definiii ale

uleiului pentru comeul n
detaliu
Denominrile diferitelor
categorii de ulei de msline au
facut obiectul unei mici modificri,
n 2003: s-a convenit adoptarea
pentru ntreaga Uniune European
a urmtoarelor apelative:

 Ulei de msline virgin extra: coninutul de acid

oleic este de maxim 1 g pentru 100 g (1%) iar
nota la degustare este sub 6,5/9;
Ulei de msline virgin (apelat de asemenea ulei
de msline virgin, fin): procentul de aciditate
oleic maxim este de 2% iar nota de
degustare sub 5,5/9;
Ulei de msline virgin, obinuit: procentul de
aciditate oleic maxim este de 3,3% iar nota
de degustare sub 3,5/9;

 Ulei de msline virgin, lampant: procentul de

aciditate oleic superior valorii de 3,3%. Uleiul este
deficitar ca gust i savoare. Impropriu consumului,
el va trebui s fie rafinat pentru a fi comestibil.
Este impropriu i utilizrilor tehnice, n industria
textil sau cosmetic, de exemplu;
Ulei de msline: ulei alctuit dintr-un cupaj de ulei
de msline rafinat i ulei virgin altul dect cel
lampant al crui procent de aciditate oleic este
sub 3%;
Ulei din turte de msline: ulei produs prin rafinarea
prilor reziduale dup extracia uleiului virgin.

Mslinul in cifre
Se estimeaz existena a 830
milioane de mslini n lume dintre
care 90% n bazinul Mediteranei.
Frana deine 7 milioane de
mslini repartizai n 13 areale.

Msline de mas i ulei

de
msline
Producia mondial de msline de mas este de
750000 tone din care 380000 tone n Europa dar numai
2000 tone n Frana care consum de 10 ori mai mult.
Totusi maslinele de masa nu reprezinta decat o mica
parte din productia de masline. Astfel, productia
mondiala de ulei de masline este de 2602000tone din
care 70% sunt produse de Uniunea Europeana Spania,
cu 1 milion de tone este primul producator urmata de
Italia si de Grecia, in jur de 400000 tone fiecare. Franta a
atins intre 3000 si 4000 tone in acesti ultimi ani (4350
tone in 2003-2004) principala zona de productie fiind

In 20 ani, consumul francez

de ulei de masline a crescut de
2,5 ori. O mare parte vine din
Spania, Italia, Grecia si Tunisia.
Francezul nu consuma decat
0,5 litri de ulei de masline pe
an fata de 20 litri in Grecia, 12
litri in Spania si 9 litri in Italia.

De ce este uleiul de masline atat de scump?

Pur si simplu pentru ca este foarte greu de
produs. In timp ce uleiul de floarea-soarelui
sau cel de porumb este usor de produs,
productia uleiului de masline de buna calitate,
in special cel de cea mai buna calitate, este
costisitor si necesita multa munca. Mai este si
faptul ca fiecare maslin are nevoie de 6 ani de
ingrijire continua pentru a rodi.

Ati folosit vreodata ulei

de masline?

Daca nu, faceti botezul acestui produs

folosind ulei de masline, extravirgin,
pe care il puteti utiliza crud la salate
si alte feluri de mancare: buchetul lui
bogat este in sine un plus pentru cea
mai buna incercare.

Multumesc!