Hidraii de carbon (glucidele)

CnH2nOn sau Cn(H2O)n

 Hidraii de carbon se numesc astfel

deoarece, pe langa carbon, aceste
substante mai continhidrogensioxigen,
care in majoritatea cazurilor se afla in
acelasi raport ca si in apa.
Hidratii de carbon se gasesc in tot regnul
vegetal si animal. Sub acest nume se
cuprind astazi zaharul, substantele care se
pot scinda in substante asemanatoare
zaharului (amidon, celuloza etc.).

Proprietile fizice
Aproape toate aceste substante sunt optic active.
Substan cristalin i incolor ,dulce la gust i
bine solubil n ap.
Cea mai mare parte a hidratilor de carbon naturali
sunt cunoscuti de mult. Zaharul de trestie a fost
gasit in trestie de catre Marggraf, in anul 1747.
Glucoza a gasit-o Glauber in miere.
Posibiliatea de transformare a amidonului in
"zahar solubil" a fost observata de Kirchhoff, in
anul 1811.

Clasificarea hidrailor de
carbon
1)monozaharide- care sunt hidroxi-aldehide sau
hidroxi-cetone izomere; prototipii esteglucoza, i
respectivfructoza(C6H12O6);
2)oligozaharidele, care rezulta din condensarea a
doua sau mai multe molecule de monozaharide prin
eliminare de apa.
Oligozaharidele, la randul lor, se impart
indizaharide, cum este zaharul de trestie sau de
sfecla, C12H22O11,trizaharide, de exemplu rafinoza, C
18H32O16, tetrazaharide etc.;
3)polizaharide, care sunt macromolecule formate
din resturi de monozaharide unite intre ele prin
atomi de oxigen, ca si in oligozaharide. Au formula
generala (C6H10O5)x, cum sunt amidonul, celuloza etc.

Obinerea hidrailor de carbon

Unul din esenialii hidrai de carbon
este glucoza. Ea se obine pe cale
natural i anume n urma fotosintezei.
6CO2+ 6H2O = C6H12O6 + 6O2

Proprietile chimice
Reacii comunealdehidelori
cetonelor

1.

n aceast reacie se adiioneaz o molecul dehidrogen

diatomic la o molecul de glucoz, adiia avnd loc la
dubla legtur dintre oxigen i carbon. Legtura pi dintre cei
doi atomi se rupe, iar cte un atom de hidrogen se leag la
fiecare dintre ei i astfel se produce hexitolul (sorbitol).

+H2

2. Reacia de oxidare

+[O]

3.Reacia de esterificare
Glucoza, n reacie cu clorura acidului acetic, produce
esterul pentacilat al glucozei i acid clorhidric.

4. Reacia de eterificare
Reacia de esterificare are loc doar cu un
ester anorganic, precum sulfatul acid de
metil.

5.Fermentaia alcoolic
C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2

Aceast reacie are loc n prezen de

enzime, care au rol de biocatalizator. Astfel,
din glucoz rezultalcool etilici
dioxid de carbon.