UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

USCATORUL PRIN CONDUCTIE CU CILINDRII

 Uscarea este operaia prin care are loc
reducerea coninutului de ap din boabele de
cereale. Pentru evacuarea din masa de boabe a
excesului de ap, boabele sunt amestecate cu
agentul de uscare. Acesta este un mediu gazos
cald, care n contact cu masa de boabe, preia
umiditatea. Agentul de uscare poate fi aerul
atmosferic uscat, natural (uscare natural) sau
aerul nclzit prin arderea unor combustibili (uscare
artificial). Uscarea se realizeaz pn la atingerea
umiditii de pstrare a produsului respectiv.
Uscarea este singura modalitate de conservare
cunoscuta pana in prezent prin care produsele
rezultate au caracteristici organoleptice si de
siguranta alimentara superioare celorlalte forme de
conservare si de utilizare, fara a fi nevoie de alte
adaosuri chimice.
 Conservarea produselor n stare uscat este metoda cu ea mai
larg aplicabilitate pentru pstrarea produselor timp ndelungat.
Majoritatea cantitilor ce se recolteaz vara ajung n depozite
suficient de uscate pentru pstrare. Probleme mai mari ridic
produsele recoltate toamna (porumbul, orezul, soia, floarea
soarelui).
Pregtirea produselor n vederea conservrii n stare uscat
ncepe din momentul recoltrii, prin:recoltarea separat a
produselor cu nsuiri calitative omogene, protejarea produselor
n timpul transportului mpotriva precipitaiilor,curirea
concomitent cu recoltarea pentru eliminarea seminelor de
buruieni,depozitarea produselor n strat subire i la temperaturi
sczute,uscarea natural i artificial.
Calitatea cerealelor i a furajelor depinde de tehnologia de
cultivare, de condiiile de recoltare i de modalitile de
depozitare. Cerealele sunt organisme vii a cror via depinde
de prezena oxigenului, a apei i a cldurii. Cu ct nivelul de
temperatur i umiditate este mai ridicat, cu att procesul de
cretere are loc mai rapid
 n industria alimentar, uscarea prin
conducie se aplic n special produselor care
nainte de uscare se prezint n stare lichid.
Procesul de uscare const n principal prin
turnarea sau pulverizarea lichidului pe o
suprafa fierbinte unde umiditatea va fi
ndeprtat prin evaporare iar produsul uscat
se rzuiete cu un cuit. Acest procedeu
poate influena negativ calitatea produsului
uscat datorit aciunii temperaturii ridicate
asupra acestuia, n special la produsele
coloidale termolabile ca snge, ou,
vitamine, enzime.
 Usctor cu cilindri

Materialul supus uscrii este

introdus n usctor pe la partea
superioar n spaiul dintre cilindrii
2 aflai n carcasa 1, adernd sub
form de pelicul pe suprafaa
acestora.
Cilindrii fiind antrenai n micare
de rotaie i nclzii cu aburii ce
condenseaz n interiorul
acestora, usc materialul i-l
deplaseaz spre sistemul de
rzuire. Materialul uscat, ras cu
ajutorul cuitelor 3 se evacueaz
la partea inferioar, iar umiditatea
este antrenat prin curentul de
aer insuflat n contracurentde
ctre un ventilator, pe la partea
superioar.
n procesul de uscare prin contact
este important stabilirea
temperaturii pe care trebuie s o