Pinea i

Produsele De
Panificaie
 INTRODUCERE
ncepnd cu anii '50 popularitatea diferitelor sortimente de pine, inclusiv cea multicereale
(amestec de cereale) a crescut n Romnia.
n prezent circa jumtate din cantitatea de pine vndut n Romnia este pine alb, iar
cealalt jumtate este pine pe vatr, multicereale, pine integral, pine cu stafide, pine de
secar i pine cu valoare energetic redus, aceasta deoarece a crescut interesul populaiei
fa de starea de snatate i o alimentaie sntoas, ceea ce a dus la apariia unor produse noi.
Aceste sortimente diverse permit o alimentaie
variat a consumatorilor oferindu-le posibilitatea
de a alege n ceea ce privete textura, gustul i
tipul de produs pe care doresc s-l consume.
Pinea este unul dintre alimentele de baz ale omului, fiind indispensabil n alimentaia zilnic, datorit
att proprietilor nutritive,ct i coninutului n substane productoare de energie termic.Acest aliment
important a constituit i constituie o preocupare permanent a oamenilor din cele mai vechi timpuri.
.
 Brutritul, respectiv activitatea legat de obinerea produselor de panificaie,
reprezint una dintre cele mai vechi ndeletniciri din ara noastr i totodat una
dintre componentele majore ale produciei alimentare. Datorit faptului c pinea
constituie un aliment principal, care se consum zilnic, producerea ei, mpreun
cu a celorlalte alimente, a constituit din totdeauna o preocupare esenial a
societii noastre.
 MATERII PRIME I AUXILIARE FOLOSITE
N INDUSTRIA PANIFICAIEI

Materiile prime folosite la prepararea pinii sunt: fina, apa,

drojdia i sarea. Materia prim are o pondere mare n
produsele alimentare, din care cauz calitatea acesteia va
avea o influen determinat, reflectndu-se n produsul finit.

Materiile auxiliare se folosesc n scopul mbuntirii valorii nutritive a calitilor

gustative sau aspectul produsului. Dintre materiile auxiliare fac parte grsimile( ulei, unt,
margarina ) zahrul, oule, laptele, macul, stafidele, susanul.
 Sortimentul produselor de panificaie afnate biologic se prezint structurat
dup o serie de criterii:
1. natura finii (de gru, de secar, amestec);

2.reteta aplicat (simpl, cu adaos);

3. metoda de coacere (pe vatr,n forme);

4. sistemul de modelare (rotund, alungit,

mpletit
 Produsele de panificaie - clasificare

Sortimentul produselor de panificaiecuprinde:

pinea simpl (pinea alb, pinea semialb, pinea neagr);
pinea cu adaos de cartofii fin desecar
produse de franzelrie simplecare conin extract de mal (chifle, cornuri,
franzelue, etc.);
produse de franzelrie cuzahriulei;
produse speciale defranzelrie. n marea majoritate, aceste
specialiticonin lapte, ou, zahr, brnz, cacaval, grsimi alimentare,
arome (cozonaci, franzelue, chifle, mpletituri,bulci, crochete, etc.);
pine dietetic / medicinal (pine fr sare,pinecucalciu,pine
pentru diabetici,pine graham,pinecu coaj deou, etc.).Acest tip de
pine estedestinat persoanelor suferinde, n regim sauntratament.
 Consumul de pine asigur necesarul de energie pentru buna funcionare a creierului,
mbuntete digestia i ajut la funcionarea eficient a ntregului organism. S vedem care
sunt caracteristicile fizico-chimice prescrise la pine:
 BIBLIOGRAFIE
http://www.scritub.com/medicina/ali
mentatie-nutritie/PAINEA-SI-PROSUSE
LE-DE-PANIFIC32783.php
http://www.interferente.ro/produsele-
de-panificatie.html