Test de evaluare IIPL

Ghivercea Valeria
1.Prin arderea unui gram de glucide se
elibereaza cantitatea de energie, egala
cu:
a) 4,1 kcal
b) 6,0 kcal
c) 12,60 kcal
d) 7 kcal/ min
e) 18 moli de ATP
 2. Prin arderea unui gram de proteine
se elibereaza cantitatea de energie,
egala cu:
• A. 4,3 kcal
• B. 6,0 kcal
• C. 12,60 kcal
• D. 7 kcal/ min
• E. 6 g%
3. Prin arderea unui gram de lipide se
elibereaza cantitatea de energie, egala
cu:
a) 9.3 kcal
b) 6,0 kcal
c) 12,60 kcal
d) 7 kcal/ min
e) 50 moli ATP
 4. Sursele naturale predominante
pentru acizii grasi esentiali sunt :
• A. de origine vegetala
• B. de origine animala
• C. de origine marina
• D. uleiuri vegetale: masline, soia, flaoarea
soarelui
• E. uleiurile minerale
 5. Dintre vitaminele hidrosolubile din
produsele alimentare, fac parte:
• A. vitaminele A, D, E
• B. vitaminele A, B, C, D
• C. vitaminele B, C
• D. acidul folic, biotina, acidul pantutenic,
carotenii, tocofenolii
• E. vitaminele A, D, E, K
6. Ciocolata e un aliment ce impiedica
absorbtia unor elemente
minerale. Care sunt acestea?

• A. clorul, fluorul
• B. calciu
• C. acidul oxalic
• D. acidul fitic
• E. fosforul
 7. Cacaua e un aliment ce impiedica
absorbtia unor elemente
minerale. Care sunt acestea?
• A. clorul, fluorul
• B. calciu
• C. acidul oxalic
• D. acidul fitic
• E. acidul oleic
 8. . Proteina contractila a muschiului
din carne este denumita:
• A. sarcolema
• B. sarcoplasma
• C. miozina
• D. mioglobina
• E. metionina
 9. Sarcolema contine urmatoarele
proteine:
• A. miozina, glucoza
• B. actina, glicocolul
• C. colagen, elastina
• D. lignina, amidon
• E. hemiceluloza, celuloza
 10. Ce specie de carne este cea mai
saraca in lipide:
• A. porc
• B. vanat
• C. pasare
• D. bovine
• E. peste
11. Proteinele din carnea alterata sunt
modificate biochimic, datorita:
• A. aminoacizilor esentiali
• B. enzimelor de sinteza
• C. enzimelor proprii carnii, dar si a bacteriilor
• D. glucidelor
• E. amidonului
 12. Care din urmatoarele afirmatii cu
privire la valoarea nutritiva a carnii
sunt false:
• A. au o actiune eritropoetica
• B. contine proteine complete
• C. nu contine proteine complete
• D. contine aminoacizi esentiali
• E. contine fier
 13.Carnea de peste, comparativ cu celelalte
tipuri de carne este recunoscuta pentru unele
calitati nutritive, cum ar fi:
• 1. este o carne usor digerabila
• 2. contine multa lactoza si cazeina
• 3. contine iod si flour
• Care din afirmatiile de mai sus sunt false:
a) toate
b) nici una
c) 2
d) 1
e) 1 si 2
 14. Care din compusii chimici,
enumerati sunt acizii grasi esentiali:
• A. acidul lactic, succinic si tartric
• B. acidul stearic si palmitic
• C. acidul arahidonic si acidul linoleic
• D. acidul oleic si arahidonic
• E. acidul fitic
 15. Lecitina din galbenusul de ou emulsioneaza
uleiurile vegetale, incat mareste valoarea C.U.D.-
ului. La ce C.U.D. ne referim?
• A. la cel al galbenusului de ou
• B. la cel al lecitinei
• C. la cel al uleiurilor vegetale
• D. la cel al emulsionarii
• E. la una din trofinele mentionate in text
16. Rancezirea reprezinta una dintre frecventele
modificari pe care le poate suferi o grasime. De
ce natura este aceasta modificare.
• A. fizica
• B. ecologica
• C. chimica
• D. radioactiva
• E. fiziologica
 17. Rancezirea e un proces chimic pe care-l
sufera o grasime in timpul alterarii. Ce fel de
proces chimic este:
• A. de hidroliza
• B. de polimerizare
• C. de oxidare
• D. oxido-reducere
• E. de saturare
 18. Prin polimerizare grasimile
alimentare se modifica astfel:
• 1. devin mai cristaline
• 2. devin mai vascoase
• 3. au un indice de iod mai mic
• 4. au un indice de iod mai mare
• 5. devin mai elastice
• Care din afirmatiile de mai sus sunt reale?
a) 2 si 3
b) Toate
c) Nici una
d) 1, 4 si 5
e) Doar 5
19. Alterarea grasimilor este diminuata
daca-n produsele respective se
adauga:
• A. indulcitori
• B. creme emulsionante
• C. antioxidanti
• D. aromatizanti
• E. polimeri
20. Dintre antioxidantii de sinteza ce se
folosesc in preparatele pe baza de
grasimi, cei mai utilizati sunt:
• A. toluenul, benzenul
• B. fenolul, hidroxitoluenul, toluenul
• C. butilhidroxitoluenul, butilhidroxianisolul
• D. benzspirenul, benzantracenul
• E. hidrocarburi policiclice saturate
 Raspunsuri si barem
• 1,2,3,18-a
• 4,5,8,9,11,12,13,14,15,16,17,19,20-c
• 6,7,10-b
• Pentru fiecare din raspunsurile corecte de mai
sus se acorda 0,5 puncte.