TRASABILITATEA

NUTRETURILOR COMBINATE

OANCEA GEORGIANA
ALEXANDRA
• Regulamentul 178/2002 defineste
trasabilitatea ca fiind : capacitatea de
a parcurge drumul inapoi al tuturor alimentelor, materiilor prime de
origine vegetala sau animala, din care se produc alimentele, sau
orice substanta, in toate etapele de productie, procesare si
distributie.
• Trasabilitatea conform ISO 8402 se refera la abilitatea de a urmari
(detecta) istoria, aplicabilitatea sau locatia unei entitati prin
intermediul înregistrarilor referitoare la datele de identificare.
• Daca entitatea se refera la un produs atunci trasabilitatea se refera
la:
-Originea materialelor si partilor care intra în componenta acestuia;
-Istoria procesarii produsului;
-Distributia si locatia produsului dupa livrare
• Trasabilitatea produselor preambalate la producător şi care se
comercializează ca atare se realizează coroborând datele din
documentele de recepţie (declaraţie de conformitate şi aviz de
însoțire a mărfii), cu cele înscrise pe eticheta sau pe ambalajul
produsului alimentar (marca produsului şi date de identificare ale
distribuitorului/ importatorului/ producătorului) și/sau a mărcii de
sănătate (pentru produse alimentare obţinute în unități autorizate).
• Pentru a putea fi urmărită trasabilitatea produselor procesate în
cadrul unitatii a fost elaborată, pentru înregistrarea datelor, “ Fişa de
trasabilitate”. Aceasta constituie și suport pentru înregistrarea
monitorizărilor făcute în punctele critice de control – PCC.
• Pe lângă acest formular, este utilizat şi tabelul pentru monitorizarea
temperaturii „Termograma” si a umiditatii având în vedere ca, datele
înregistrate în acestea să fie în relaţie directă cu monitorizările
punctelor de control.
• Toate materiile prime, auxiliare şi materialele destinate
prelucrării pentru realizarea nutreturilor combinate sunt
înregistrate în „Fişe de recepţie”, iar intrarea acestora în
procesele tehnologice şi prelucrarea lor, până la
obţinerea produselor finite, se înregistrează în fişa de
trasabilitate.
• Pentru identificarea corespunzătoare a fiecărui lot
recepţionat sau procesat, acestea vor fi înregistrate de la
începutul anului.
• Fiecare categorie de materie primă, auxiliară sau
materiale/ambalaje, semifabricat sau produs finit, se
înregistrează cu număr de lot distinct, nefiind permisă
înregistrarea a două categorii pe acelaşi număr de lot.
• Eficacitatea programului, constă în posibilitatea de a
reconstitui oricând, traseul oricărui produs – livrat de
către furnizori, sau obţinut în producţie proprie.
 Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac ca
producătorii şi procesatorii:
• să respecte legislaţia în vigoare în domeniu;
• să ia măsuri prompte de a îndepărta de pe piaţă produsele de
calitate inferioară şi care nu îndeplinesc condiţiile de siguranţă
alimentară, apărându-se în acest fel reputaţia brand-ului;
• să minimalizeze cantitatea produselor retrase de piaţă, prin
urmare să minimalizeze costurile de recuperare, lichidare,
recondiţionare a produselor retrase de pe piaţă;
• să diagnosticheze problemele de producţie care au condus la
produse de calitate slabă sau nesigure şi să ia măsurile de
remediere;
• să minimalizeze răspândirea bolilor la animale şi păsări;
• să protejeze lanţul alimentar de efectele bolilor animalelor;
• să creeze produse diferite pentru piaţă prin modul în care
acestea sunt fabricate.
• Sistemele de trasabilitate sunt de interes deosebit şi
pentru guverne, ca parte a sistemului care:
– protejează sănătatea publică prin retragerea produselor
alimentare de la vânzare
– ajută la prevenirea fraudelor atunci când analizele nu pot fi
folosite pentru autentificare (de exemplu, alimente organice)
– controlează bolile zoonotice cum ar fi tuberculoza, salmoneloza,
encefalopatia spongiformă bovină prin Direcţia de Sănătate
Animală a ANSVSA (Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi
pentru Siguranţa Alimentelor);
– face posibil controlul cu privire la sănătatea oamenilor şi
animalelor în cazuri de urgenţe; ( de exemplu, contaminarea
solului, a materiilor prime);
– facilitează controlul epizootic şi enzootic al bolilor şeptelului prin
identificarea rapidă a surselor de boli şi contactelor periculoase;
– monitorizează/controlează numărul de animale în vederea
acordării de subvenţii.
• Trasabilitatea este diferenţiată în:
• trasabilitatea internă, reprezentată de informaţiile ce permit
urmărirea produsului în cadrul unei întreprinderi sau
companii; trasabilitatea internă are loc atunci când
partenerii trasabilităţii primesc una sau mai multe materii şi
ingrediente care sunt supuse procesării interne (în cadrul
companiei, întreprinderii).
• trasabilitatea externă, reprezentată de informaţiile pe care
compania (întreprinderea) le primeşte sau furnizează altor
membri ai lanţului alimentar, cu privire la un anumit produs;
• trasabilitatea lanţului alimentar, respectiv trasabilitatea
dintre legăturile lanţului, atenţia fiind îndreptată asupra
informaţiilor care însoţesc produsul de la un punct al lanţului
la alt punct al acestuia, astfel încât trasabilitatea este extinsă
pentru orice produs, în toate etapele producţiei, prelucrării
şi distribuţiei.
• Factorii cheie pentru implementarea cu
succes a unui sistem de trasabilitate în
industria alimentară sunt:
– obţinerea, de la furnizori, a detaliilor despre materii prime şi
ingrediente;
– identificarea loturilor individuale prin coduri de produs, ce se
vor folosi în timpul cât acestea se găsesc în fabrică;
– păstrarea separată a loturilor atât la prelucrare, cât şi în
depozite;
– asocierea codurilor de lot cu înregistrările de prelucrare.
• Dezvoltarea cu success a sistemelor de trasabilitate, care permit
verificarea originii alimentelor, reprezinta o abordare inovativa care va
avea un impact semnificativ atat pentru consumatorii finali, organele
legislative, consumatorii si producatorii din industria alimentara implicand
mari reduceri de costuri.
• Sistemele de trasabilitate sunt utile pentru consumatori deoarece:
• Fac posibilă evitarea cu uşurinţă a unor alimente specifice şi
ingrediente alimentare care pot produce alergii, intoleranţă
alimentară;
• Fac posibilă ca alegerea să fie exercitată între diferite alimente
fabricate în diferite feluri;
• Fac posibilă protejarea siguranţei alimentare prin recunoaşterea
produsului, în caz de necesitate.
• Prin urmare, sistemul de trasabilitate permite consumatorului să cumpere
numai alimentele sigure din punct de vedere al salubrităţii acestora.
VA MULTUMESC!!