Tema:Fabricarea untului.

Tipuri de unt

Elaborat:Ghencea Aurel
Verificat: Drangoi Liliana
Principii generale
Potrivit normei FAO/OMS untul este definit ca “un produs gras derivat exclusiv din lapte” care conține 80% în greutate
materie grasă și 2% substanțe negrase provenite din lapte.
Materia primă pentru fabricarea untului este smîntîna care se reprezintă sub forma unei emulsii de grăsime în plasmă.
Pasteurizarea smîntînei pentru fabricarea untului.

Pasteurizarea smântânii se face:

În instalații de
pasteurizare cu Temperatura de Timp de 30
plăci 90-95°C secunde
 Fazele principale pentru fabricarea untului
• Temperatura 90-95°C
Pasteurizarea Pasteurizarea
• În aparate cu plăci

• La temperatura de
Răcire însămânțare
• Fizică
• Biochimică
Maturarea
• Temperatura 25-26°C
• Aciditatea 35-45°T
• Cu maia de fermenți selecționați
Însămînțare în proporție 3-15%

Baterea
smîntînei
Spălarea • Apa vara 5-8°C
untului • Apa iarna 11-13°C

Malaxarea
untului
• În pachețele pînă la 250g
Ambalarea În vrac

Depozitatrea
Proprietățile organoleptice ale untului