Gulaș

Preparat din carne de bovine

Țara proveniență:Ungaria

Proiect realizat de:Crișan Andreia Ilinca

Specializare:IMIT
Dișciplina:Inginerie Gastronomică
Cadru didactic:Liana Salanță
 SCURT ISTORIC
 Apariţia şi răspândirea gulaşului sunt legate de viaţa de
păstori din zona de şes a Ungariei . Trăind la distanţă de
zonele locuite, păstorii îşi găteau singuri, aveau o singură
oală: ceaunul din metal. Au adus cu ei pâine, slănină,
verdeţuri, iar carnea era la îndemână.
Cei care au intrat în contact cu păstorii, proprietarii de
pământuri, oameni de afaceri, au descoperit această
gustoasă mâncare. Cele mai vechi scrieri despre prepararea
gulaşului sunt de la sfârşitul secolului al XVIII-lea
REȚETA
2 kg pulpă de vită
2 kg de cartofi
7-8 catei de usturoi
1kg de ceapa alba
1 kg de ardei graşi sau kapia
2 ardei iuţi (optional)
2 roşii cărnoase100 grame de untură
2 linguri de boia de ardei dulce
o lingură rasă de chimen
2-3 frunze de dafin (opţional) sau oregano
o legătură de pătrunjel proaspat
o linguriţă de zahăr
MOD DE PREPARARE
 Tăiaţi carnea de vită în cuburi de 2-3 cm. Curăţaţi ceapa
şi tăiaţi-o în peştişori, nu foarte subţiri. Curăţaţi cartofii şi
tăiaţi-i în cuburi. Curăţaţi ardeii graşi şi tăiaţi-i în pătrate
mici.
 Încingeţi untura în ceaun, adăugaţi carnea de vită.
Amestecaţi energic câteva minute să se rumenească
bine până când carnea începe să-şi lase zeama, carnea
se prajeste in continuare pana scade zeama si incepe sa
se prajeasca din nou. Când toată zeama a scăzut şi
carnea prinde a se prăji din nou în grăsime, adăugaţi
ceapa, ardeii şi usturoiul. Când prind a se înmuia
adăugaţi boiaua şi seminţele de chimen .
 Când carnea e aproape fiartă, adăugaţi cartofii şi roşiile.
La urma se adauga sare, piper si oregano sau frunze de
dafin şi dacă e prea puţin lichid mai completaţi. Nu
exageraţi cu apa. Ingredientele trebuie să fie acoperite la
limită. Adăugaţi şi linguriţa de zahăr care trebuie să taie
din acreala roşiilor.
 Lăsaţi gulaşul să mai fiarbă vreo jumătate de oră. Carnea
trebuie să fie moale, cartofii fierţi, iar fiertura grosuţă şi
gustoasă.
VARIANTE
 Gulyás - Gulyás (gulaș) este o supă gulaș maghiară,
îngroșată cu mult praf de boia. Carnea este gătită la foc
mic cu ceapă, până când devine moale.
 Bográcsgulyás- Bográcsgulyás este o tocană de carne
si legume gătită la „ceaun" 
 Babgulyás – are aceleși ingrediente ca si gulyas-ul și se
adauga fasole
 Pörkölt - are aceleași ingrediente ca și Gulyás-ul , este
gătit mai mult și primește astfel o consistență mai groasă.
Stiați că
 Prima carte de bucate care a publicat o rețetă de gulaș a
fost colecția Zsuzsanna Rátz de rețete de ajutor pentru
grau publicată la Miskolc în perioada 1816-18, iar autorul
a căutat să promoveze cartofii sătenilor.
 Prima carte de bucate străină a fost publicată în 1826 și
a fost numită surprinzător Wiener oder Golasch-Fleisch ,
adică carne Viena sau Goulash .
 Cea mai timpurie cunoscută apariție a gulașului datează
din 1836 în restaurantul Black Eagle din
Mosonmagyaróvár.
CU CE SERVIM GULASUL?
VĂ MULTUMESC!!