 Valoarea nutritivă a unui produs alimentar

este determinată de capacitatea

acestuia de a asigura substanțele
necesare organismului uman pentru ca
acesta să desfășoare în mod optim toate
procesele metabolice.
SUBSTANȚE NATIVE :
Substanțe anorganice: apa, sărurile
minerale, acizii anorganici (acid fosforic)
Substanțe organice: glucide, lipide,
proteine, vitamine, acizi organici, uleiuri
eterice, enzime, pigmenți, taninuri, alcaloizi.
SUBSTANȚE ÎNCORPORATE (ADITIVI)
Substanțe tonifiante: aminoacizi esențiali,
hidrolizate proteice,vitamine, săruri
minerale
Substanțe organoleptizante: coloranți
/decoloranți, aromatizanți, gelifianți,
afânători, îndulcitori, potențiatori de gust.
Substanțe conservante: antiseptice,
antibiotice, antioxidanți, neutralizanți
 SUBSTANȚE ACCIDENTALE
Pesticide: ierbicide, insecticide, fungicide,
raticide, îngrășăminte chimice
Substanțe provenite de pe circuitul
tehnologic sau comercial al produselor
Combustibili, impurități, substanțe chimice
Substanțe radioactive: izotopi de iod,
uraniu, plumb, fosfor,
Substanțe contaminante:Microorganisme:
microbi, ciuperci, viruși, bacili, etc.
 Valoarea energetică: cantitatea de
energie furnizată organismului de o
unitate de produs consumat
 Valoarea biologică: aportul de
componente esențiale, respectiv
vitamine, săruri minerale, aminoacizi
esențiali pe care le furnizează
produsele
 Valoarea igienică: lipsa substanțelor
nocive, impurităților și a substanțelor
contaminante
 Valoarea psihosenzorială: valoarea
organoleptică și estetică a produsului,
care face ca acesta să fie mai
aspectuos sau mai apetisant.
 Valoarea nuritivă = valoarea energetică
+ valoarea biologică + valoarea
igienică + valoarea psihosenzorială

 Valoarea nutritivă = gradul de

acoperire a necesarului de substanțe
nutritive de către nutrienții aflați în 100
grame produs
 •Coloranţii – schimbă sau dau culoare alimentelor şi
sunt notaţi cu E100 până la E180.
 •Edulcoranţii – folosiţi pentru îndulcirea alimentelor
 •Acidifianţii – dau alimentelor gustul acid
 •Corectorii de aciditate – cresc sau micşorează
aciditatea
 •Corectorii de gust şi miros – schimbă gustul şi
mirosul alimentelor
 •Emulgatorii – asigură un amestec omogen între apă
şi grăsimi, sunt notaţi cu simboluri de la E400 la E500
 •Conservanţii – împiedică alterarea alimentelor, sunt
notaţi cu simboluri de la E200 la E290
 •Antioxidanţii – limitează oxidarea alimentelor care
vin în contact cu aerul, sunt notaţi cu simboluri de la
E300 la E337
 •Propulsorii – servesc la expulzarea alimentelor din
ambalaje