CONDITII NECESARE

EFECTUARII ANALIZEI
SENZORIALE
 SALA DE DEGUSTARE
 Sa fie izolata dar usor accesibila;
 Sa fie izolata de incaperea de pregatire ;
 Sa fie izolata fonic si termic;
 Sa fie aerisita;
 Sa aiba temperatura cuprinsa
intre………………….◦C;
 Sa fie iluminata…………………….
 Cabinele de analiza trebuie sa fie amenajate
separat pentru a nu influienta degustatorii.
 CABINELE DE ANALIZA
 Sa aiba latimea de 80 cm;
 Sa aiba adancimea de 60 cm;
 Sa fie prevazute cu apa pentru clatirea
gurii;
 Spatiu pentru expectoratie;
 Spatiu pentru asezarea probelor si a fiselor
de testare;
 MASA DE ANALIZA
 Suprafata lavabila din duroplast alimentar;
 Iluminata…………………….

CAMERA DE PREPARARE
 Complet separata de camera de degustare;
 Sa fie dotata cu aparate de fiert, de inabusit, de
coacere, de prajire, de cantarire, de macinare, de
masurare, de omogenizare etc.
 Sa aiba masa de preparare, dulapuri de pastrare a
produselor, frigider, etc.
 MOMENTUL ANALIZEI
SENZORIALE
 Momentul ideal pentru o analiza senzoriala
este DIMINEATA deoarece degustatorul
este:
- odihnit;
- Puterea de concentrare este mai mare.
 Inainte de degustare nu trebuie:
- Sa se consume alte alimente;
- Sa nu se fumeze;
- Sa nu se bea bauturi cu gust propriu accentuat.
 IN TIMPUL DEGUSTARII

 Intre degustarea a 2 probe se face clatirea

gurii cu apa potabila la temperatura
camerei;
 Pentru indepartarea aromelor din gura se
pot folosi mere, paine etc;
 ATENŢIE!

 Nu se gustă şi nu se miros substanţele chimice !

 În cazul stropirii cu soluţii de acid se spală locul
cu foarte multă apă şi se neutralizează cu soluţie
de bicarbonat de sodiu 2%.
 In cazul stropirii cu soluţii de baze se spală locul
cu foarte multă apă şi se neutralizează cu soluţie
de acid boric 2% sau acid acetic 4%.