Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Degustarea
Degustarea
EFECTUARII ANALIZEI
SENZORIALE
SALA DE DEGUSTARE
Sa fie izolata dar usor accesibila;
Sa fie izolata de incaperea de pregatire ;
Sa fie izolata fonic si termic;
Sa fie aerisita;
Sa aiba temperatura cuprinsa
intre………………….◦C;
Sa fie iluminata…………………….
Cabinele de analiza trebuie sa fie amenajate
separat pentru a nu influienta degustatorii.
CABINELE DE ANALIZA
Sa aiba latimea de 80 cm;
Sa aiba adancimea de 60 cm;
Sa fie prevazute cu apa pentru clatirea
gurii;
Spatiu pentru expectoratie;
Spatiu pentru asezarea probelor si a fiselor
de testare;
MASA DE ANALIZA
Suprafata lavabila din duroplast alimentar;
Iluminata…………………….
CAMERA DE PREPARARE
Complet separata de camera de degustare;
Sa fie dotata cu aparate de fiert, de inabusit, de
coacere, de prajire, de cantarire, de macinare, de
masurare, de omogenizare etc.
Sa aiba masa de preparare, dulapuri de pastrare a
produselor, frigider, etc.
MOMENTUL ANALIZEI
SENZORIALE
Momentul ideal pentru o analiza senzoriala
este DIMINEATA deoarece degustatorul
este:
- odihnit;
- Puterea de concentrare este mai mare.
Inainte de degustare nu trebuie:
- Sa se consume alte alimente;
- Sa nu se fumeze;
- Sa nu se bea bauturi cu gust propriu accentuat.
IN TIMPUL DEGUSTARII