Universitatea “Stefan cel Mare”din Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentara

Program de studii- Controlul si expertiza produselor
alimentare

Bomboane cu fructe
Îndrumător: S.l. dr. Student: Hangan
ing. Stroe Silviu- Gavriil
Gabriel
Decembrie 2018
Bomboana este un produs de 
cofetărie de mărimi
reduse,fabricat din sirop de
zahăr aromatizat,ciocolată etc.,
având culoare, gust și forme
foarte variate. 
 TEHNOLOGIA FABRICĂRII
BOMBOANELOR UMPLUTE

Clasa bomboanelor –prod. zaharoase propriu-zise
obtinute din masa de caramelaj:
a)Bomboane tari (dropsuri) –umplute şi neumplute;
b)Drajeuri;
c)Bomboane şi produse din fondant;
d)Bomboane comprimate, gumoase, de mătase,rocsuri;
e)Produse zaharoase din masa gelificată : jeleuri,
rahat,sugiuc;
f)Fructe zaharate;
g)Caramele.
La bomboanele umplute, umplutura
 PRINCIPALELE CARACTERISTICI ALE MATERIILOR
PRIME, AUXILIARE SI ALE PRODUSELOR FINITE 
1.1 Zaharul
1.2 Glucoza
1.3 Apa utilizata
1.4 Ciocolata cuvertura vanilie stas
1.5 Amidonul
1.6 Acizii alimentari
1.7 Arome alimentare
1.8 Coloranti alimentari
1.9 Produs finit
1.10 Materiale si ambalaje
ZAHĂRUL este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din
trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid
solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este
folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile,
dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă
rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele 
biologice pentru producerea de energie. 
GLUCOZA este compusul
organic, aparținând clasei 
zaharidelor, care are formula
chimică C6H12O6. Deși are
aceeași formulă chimică, 
fructoza este diferită față de
glucoză prin modul de legare a
atomilor. Astfel, glucoza are o
singură grupare de alcool primar
(în imagine, la carbonul cu
numărul 6), pe când fructoza are
două grupări de alcool primar.
APA este un lichid inodor, insipid și incolor, de cele
mai multe ori, sau ușor albăstrui sau chiar verzui în
straturi groase. Apa este o substanță absolut
indispensabilă vieții, indiferent de forma acesteia, fiind
unul dintre cei mai universali solvenți. Apa este un
compus chimic al hidrogenuluiși al oxigenului, având
formula chimică brută H2O (vedeți Apă (moleculă)).
Apa este una din substanțele cele mai răspândite pe
planeta Pământ, formând unul din învelișurile acesteia, 
hidrosfera.
CIOCOLATA este un produs
alimentar obținut dintr-un
amestec de cacao, zahăr,
uneori lapte și unele arome
specifice. Ciocolata este
servită, de obicei, sub formă
de tabletă, baton, praline, 
înghețată sau alte produse de
cofetărie.
AMIDONUL este o polizaharidă care,
din punct de vedere structural, este
alcătuită din amiloză și amilopectină.
Amidonul este una dintre sursele
energetice importante ale organismelor
uman și animal. Nimerind în organism cu
hrana, amidonul se supune hidrolizei
enzimatice în prezența amilazelor,
transformându-se în glucoză. Aceasta este
transportată spre celule, unde se consumă
parțial pentru necesitățile energetice ale
organismului, conform schemei:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q
Cuvântul aromă face referire atât la substanțele care conferă
alimentelor sau produselor un gust sau miros plăcut, cât și la
emanația acestor substanțe plăcut mirositoare (sau gustul lor). 
[1]
 Printre exemplele de arome se numără limonenul, anisolul
, vanilina, diacetilul și mentolul.
Colorantul este o substanță naturală sau obținută prin sinteză chimică,
care într-o cantitate foarte mică este capabilă să imprime culoarea sa altor
compuși cu care intră în contact:piele, materiale textile. Dacă foarte mulți
coloranți naturali erau cunoscuți încă din antichitate: indigoul, șofranul, 
purpura, primul colorant chimic a fost negrul de anilină, obținut de
William Henry Perkin în 1856, prin oxidarea anilinei cu bicromat de
potasiu.
A face bomboane înseamnă, în
primul rand, delicatețe și
pricepere. Nu este de ajuns să
știi ce ingrediente să pui.
Important este cum să le pui,așa
încat să obții din amestecul lor,
gustul rafinat, textura catifelată,
și luciul caracteristic unei
bomboane.