Tehnologia producerii cărnii în unităţi

specializate (2ore)
1.Tipurile, capacitatea şi relaţiile complexelor
cu unităţile agricole
2. Completarea complexelor cu animale
3.Sistemele de alimentaţie, întreţinere şi
mecanizare a proceselor de producţie
1.Tipurile, capacitatea şi relaţiile complexelor cu unităţile agricole
Complexul pentru creşterea animalelor este o întreprindere
agricolă, specializată cu nivel înalt de mecanizare şi
automatizare a proceselor de producţie, construit după un
anumit proiect , cu utilaj necesar , garantat asigurat cu
materiale şi mijloace tehnice, nutreţuri, cadre calificate şi
obţine producţie prevăzută de proiect..
Complexele se clasifică:
1. După specializare :
- cu ciclul închis
- alăptare şi creştere
- îngrăşare
După forma de proprietate : - de stat
- cooperatiste
- intergospodăreşti
 În funcţie de condiţiile climaterice pot fi în formă de : --
- adăposturi
- mixte
- platforme pentru îngrăşat
Capacitatea complexelor este de 5000 şi 10000 locuri.
Există următoarele tipuri de proiecte pentru construirea
complexelor:
Proiectul 819 – 215 – pentru 10000 capete, din blocuri
separate. Pentru paioane cu temperaturi
- 20 – 300 şi -400.
Peste 13 zile se selectează un lot de 360 capete cu masa
medie de 45 kg. Perioada de creştere 130 zile şi de îngrăşare
260 zile. Capacitatea unui lot este de 18 capete. Tipul de hrănire
standardizat furaj combinat şi senaj.
Proiectele 819-218 şiu 801 - 376 . Pentru paioane cu
temperaturi până la 300. Capacitatea este de 5000
şi 10000 capete. Diferenţa faţă de proiectul
precedent constă în realizările arhitectuorale.
Încăperile au formă de blocuri largi unite cu o
galerie. Afară de câţiva indici tehnico-economici nu
s deosebeşte de proiectul 819-215..
Proiectul 819-204 Capacitatea 5000 şi 10000
capete pentru raioanele de sud cu temperatura
până la -200.
Peste 13 zile câte 180 (5000capete) şi 360
(10000capete) capete cu masa 45kg la vârsta 15-20
zile.
 Prima perioadă 130 zile adăposturile se încălzesc.
Următoarele 75 zile tăuraşii se întreţin în
aclimatizatoare apoi se trec pe platforme cu umbrare
deasupra ieslilor şi locului de odihnă. Pentru
îngrăşarea finală se întreţin pe platforme cu umbrare
numai deasupra ieslilor. Durata ciclului ieste 495
zile. Pentru hrănire se utilizează suculente , grosiere
şi concentrate. Hrănirea şi întreţinerea în prima
perioadă este identică cu proiectul 819-215.
Platforme pentru îngrăşat proiectele 819-205 şi
819-206 cu capacitatea de 5000, 10000 şi 20000
capete.
Producerea cărnii la complexe este rezultatul
proceselor de producţie şi tehnologice.
Prin proces de producţie se înţelege ansamblu de acţiuni a
omului în rezultatul cărora materialele iniţiale se transformă
în materiale sau produse finale.
Produsul final al complexului este masa vie sau masa
cărnii.
Procesul tehnologic este o parte a procesului de
producţie legat de schimbarea stării obiectului (mărirea
masei vii, mărunţirea furajelor).
Prin ciclu de producţie se înţelege timpul de la prima
operaţiune a procesului de producţie până la obţinerea
producţiei finale.
Ciclu de producţie include perioadele de alăptare
creştere şi îngrăşare. Durata ciclului de producţie este în
funcţie de tehnologie, rasă , sporul zilnic
Tehnologia este sistemul de măsuri de administrare
raţională a ramurii care asigură condiţii optimale de
producţie (biologice, tehnologice şi organizatorice) cu
scopul obţinerii cantităţii necesare de producţie conform
Cheltuielilor planificate de mijloace şi muncă.
Relaţiile între complex şi unităţile agricole se realizează în
bază de contract care include:
- efectivul tăuraşilor ransferaţi lunar la complex;
- calitatea tăuraşilor (vârsta şi masa corporală);
- măsurile efectuate de unităţile agricole pentru
dezvoltarea normală a tăuraşilor primele 10-20 zile şi
prevenirea livrării tăuraşilor bolnavi;
- responsabilitatea subiectelor şi măsurile pentru ne
îndeplinirea contractului.
2.Completarea complexelor cu animale.
Cerinţile către unităţile agricole:
- Situaţie favorabilă referitor la boli infecţioase
- respectarea igienei întreţinerii vacilor şi viţeilor primele ore
şi zile după fătare;
- respectarea cerinţelor la hrănirea vacilor gestante;
- înţărcarea la timp, respectarea igienei fătării;
- pregătirea viţeilr pentru transportare la complex.
Tăuraşii se livrează la complex conform graficului stabilit.
Cerinţile la selectarea tăuraşilor pentru complex.
Se selectează tăuraşi sănătoşi la care lipseşte tusa,
diareea. Atenţie deosebită se acordă membrelor şi
copitelor. Rezultate mai bune se obţin când vârsta este
De 10-15 zile şi masa 45 kg. În unele cazuri se admite
completarea cu masa de 35-40 kg. Sporul la aceşti
tăuraşi este de 700-730g la asigurarea cu substituenţi de
lapte şi combifuraj starter.
Când vârsta este de 1,5-2 luni atunci tăuraşii se hrănesc
diferenţiat.
Tăuraşii se ecornează la vârsta de 5-15 zile în unităţile
agricole sau la sosirea la complexe. Există două metode:
1.Termică cu termocauterul electric 2. Chimică cu
utilizarea hidroxidului de potasiu (KOH) sau hidroxidului
de sodiu (NaOH). Termocauterul se încălzeşte 6-8 sec
apoi se cauterizează rudimentul cornului 20-30 sec la
adâncime de 2 mm. Tăuraşii sunt selectaţi de specialiştii
complexului şi unităţii agricole.
Pregătirea tăuraşilor pentru transportare: copitele se cureţă şi
se prelucrează cu soluţie de sulfat de cupru de 10% sau de
formalină 5%.
Înaintea transportării urmează o dietă de 3-4 ore .Pentru
prevenirea stresurilor de transport se administrează o soluţie
din: 2L apă feartă cu temperatura 38-400 unde se adaugă 125g
glucoză ,
3 ml polivitamine ADE, 1 g acid ascorbic, 1 mg aminazină la 1
kg masă corporală, apoi intramuscular se administrează 400-
500 mii UI tetraciclină sau oxitetraciclină. În cazul când nu se
utilizează metoda complexă atunci este necesar de utilizat
măcar aminazină care se administrează intramuscular 0,5-0,7
mg la 1 kg masă corporală.
Acţiunea tranchilizantului durează 4-6 ore.
Cerinţe faţă de transport şi transportare.
Transportarea se efectuează cu
autotransport specializat Foto 1,2 sau se
aminajează alte autocamioane în aceste scopuri.
Iarna temperatura trebuie să fie nu mai puţin de
15-160 , umiditatea relativă a aerului 50-70%. Vara
temperatura aerului trebuie să fie 250 şi viteza
curenţilor de aer 0,3-0,5m/sec.
Pe durata transportării de 3-5 ore pentru un
tăuraş se asigură 0,3m2. La distanţă peste 200km
sau durata transportării de 6-8 ore se asigură
0,6m2.
Recepţionarea tăuraşilor şi completarea
loturilor .
La sosire tăuraşii se examinează cu
termometrie obligatorie. Copitele se prelucrează
cu
soluţie de sulfat de cupru de 10% sau 5% de formalină.,
învelişul pilos se prelucrează cu soluţie de 1% de clorofos.apoi
urmează uscarea în cameră specială , apoi se repartizează în
secţia de creştere foto 3,4,5,6,7,8.
3.Sistemele de alimentaţie , întreţinere şi mecanizare a
proceselor de producţie.
La întocmirea raţiilor criteriile principale sunt vârsta, masa
vie şi sporul planificat. Nu se recomandă schimbarea frecventă
a furajelor fiindcă scade digestibilitatea substanţelor
hrănitoare.
În raţiile cu conţinut înalt de grosiere şi adausuri de
substanţe azotate se includ nutreţuri bogate în hidraţi de
carbon (melasa, sfecla, porumbul).
 Necesitatea în furaje

Indicii Vârsta şi masa vie

0-4 luni 4-8 luni 8-12 luni 12-18 luni
100-120 kg 200-250kg 260-300kg 400-450 kg

Sporul zilnic,g 700-800 900-1000 1000-1100 900-1000

Raportul zahăr-proteină 0,6-0,7 0,7-0,8 0,9-1,0 1,0-1,2

Unităţi nutritive,kg 3,2-3,5 4,8-5,2 7,0-7,5 8,5-9,5

Substanţă uscată,kg 2,0-2,5 5,5-6,0 8,0-8,5 10,5-11,0
Caroten,g 20-25 40-45 60-80 100-110
Energie în 1kg S.U.,u.n. 1,0-1,2 0,88 0,86 0,89
Proteină degist. la 1 u.n. 120-125 115-120 110-115 100-110

Se conţine celuloză ,% 12-13 16-18 18-20 16-24

Din substanţă uscată

Substanţe minerale,g Calciu 23-28 38-45 45-50 60-65

Fosfor 19-21 23-30 28-32 36-40
Sare 20-30 35-45 55-60 65-70
 La creşterea tineretului de la 10-20 zile cu masa
40-45kg şi masa la realizare 400-450kg se recomandă
următoarele planuri de creştere.
Planul de creştere
Perioada Numarul Masa vie, kg Spor în greutate
zilelor
Pe zi,g Total,kg

Cu greutatea de 400-450 kg la 16 luni

La începutul creşt. 10-20 40 - -

0-4 120 115-125 600-700 72-84
4-8 120 200-220 700-800 84-96
8-12 120 300-330 800-900 96-108
12-16 120 400-450 850-1000 100-120

Pe toată perioada 480 400-450 750-854 360-410

Cu greutatea de 400-450 kg la 18 luni

La începutul creşt. 10-20 40 - -

0-4 120 100-110 500-600 60-72
4-8 120 172-194 600-700 72-84
8-12 120 256-290 700-800 84-96
12-18 180 400-450 830-900 150-160
Pe toată perioada 540 400-450 670-760 360-410
Creşterea şi îngrăşarea se împarte în trei perioade:
alăptare, creştere şi îngrăşare.
Fiecare perioadă are specificul său legat de
condiţiile de hrănire şi întreţinere.
Perioada de alăptare durează 4-5 luni, de creştere
până la 12-13 luni şi îngrăşare până la realizare (15-
18 luni).
Hrănirea în perioada de alăptare
Prima hrănire cu substituent de lapte la
complex se efectuează peste 7-8 ore după sosire,
se administrează 1,5-2 kg.
Primile două zile împreună cu substituentul de
lapte se administrează câte 1,5g tetraciclină , apoi în
decurs de 15 zile – câte 6 g antibiotic nutritiv (60
mii U.I. la un cap pe zi ).
Perioada de alăptare cuprinde două faze câte 60
zile.
În 1 fază se utilizează combifuraj kr-1
,substituent de lapte şi fân.
 Necesitatea în nutreţuri în I fază

La 1 cap , kg Se conţin în
Zile raţie
Substituent de lapte Combifuraj KR-1 Fân U.N Prot.
digest.

Pe zi Pe pe- Pe zi Pe pe- Pe zi Pe pe-

rioadă rioadă rioadă

1-7 0,6 4,2 - - - - 1,34 0,156

7-14 0,6 4,2 0,1 0,7 0,1 0,7 1,51 0,184

14-21 0,6 4,2 0,2 1,4 0,1 0,7 1,64 0,202

21-28 0,6 4,2 0,4 2,8 0,15 1,05 1,92 0,243

28-35 0,6 4,2 0,6 4,2 0,2 1,4 2,19 0,284

35-42 0,5 3,5 0,8 5,6 0,3 2,1 2,27 0,304

42-49 0,4 2,8 1,0 7,0 0,35 2,45 2,32 0,319

49-56 0,3 2,1 1,1 7,7 0,6 4,2 2,34. 0,336

56-60 0,2 0,6 1,3 5,6 0,7 2,8 2,41 0,356

Total 30,0 35,0 15,6 118,35 15,620

 Substituentul de lapte se dizolvă în apă la 550 C
raport 1:9.
Compoziţia substituentului de lapte

Componentele Se conţine ,%
< 20 zile > 20 zile
Lapte degresat 59,99 31,80
Drojdii 10,11 25,11
Fulgi de orz 6,37 11,82
Fulgi de porumb 6,56 10,86

Emulsie de grăsime 14,10 16,81

Inclusiv: grăsime 13,82 16,47

lecitină 0,21 0,25
Clorhidratul colinei 0,067 0,087
Butilhidrooxitoluen 0,003 0,003
Dicaciu fosfat 0,94 1,40
Clorură de calciu 0,19 0,47
Clorură de sodiu 0,38 0,38

Bicarbonat de sodiu 0,28 0,28

Sulf 0,09 0,09
Premix 0.99 0,98
Total 100 100
1 kg conţine: U.N. 1,98 1,85
Proteină brută,g 262 251
 Compoziţia nutreţului combinat KR-1

Componente %

Inlavit 18

Drojdii furajere 5

Şrot fl. soarelui 14

Făină de iarbă 4

Orz prăjit 51,5

Zahăr 4

Fosfat difluorat 0,65

Cretă 1,35

Sare 0,5

Premix 1,0

1 kg conţine: U.N. 1,27

Proteină digestibilă ,g 180

Pregătirea şi distribuirea substituentului de lapte şi furajului
combinat sunt
prezentate în foto 9,10,11,12.
În faza II a tăuraşii se deprind cu cantităţi mari de fân, fânaj, vara masă
verde
 Necesitatea în nutreţuri pentru faza II a

Zile La 1 cap kg Se conţine în raţie

Nutreţ combinat Fân Fânaj U.N. P/diges

.

Pe zi Pe Pe zi Pe period Pe zi Pe
period period

60-70 1,6 16 1,0 10 0,5 5,0 2,42 0,342

70-80 1,7 17 1,1 11 0,8 8,0 2,66 0,377

80-90 1,7 17 1,2 12 1,0 10 2,79 0,394

90-100 1,8 18 1,3 13 1,5 15 3,12 0,435

100-110 1,9 19 1,0 10 2,0 20 3,28 0,484

110-120 2,0 20 1,0 10 3,0 30 3,74 0,484

Total 107 66 88 180 24,701

 Compoziţia nutreţului combinat KR-2

Componente %
Orz 50,0

Porumb 18,1

Şrot fl. soarelui 18,0

Melasă 3,0

Făină de iarbă 6,6

Fosfat difloruat 0,8

Bicarbonat de sodiu 1,2

Cretă 0,9

Sare 0,4

Premix 1,0

1 kg conţine: U.N. 1,12

P/digestibilă,g 141
Hrănirea în perioada de creştere
În funcţie de intensitatea creşterii durata perioadei poate fi
diferită. La creşterea până la 16-18 luni cu masa 450 kg
perioada de creştere durează de la 4 la 12-13 luni. În această
perioadă se utilizează : concentrate, suculente, grosiere, masă
verde, deşeurile agriculturii şi industriei. Pentru asigurarea cu
proteină se administrează fân, fânaj, ureea etc.
Hrănirea tineretului supus îngrăşării.
Există câteva tipuri de îngrăşare: cu nutreţuri verzi, cu siloz, cu
fânaj , cu deşeuri ale industriei alimentare, cu nutreţuri
granulate.
În republică se utilizează amestec de furaje iarna: siloz,fânaj,
grosiere şi concentrate , vara: nutreţ verde, concentrate şi
parţial siloz, fânaj,paie.
Îngrăşării este supus tineretul la vârsta de 12-13 luni cu masa
300 kg. Sporul zilnic se planifică 900-1000 g ca la 16-18 luni să
atingă 450 kg.
La îngrăşarea cu granule se începe cu 2-3 kg pe zi şi în 10-12
zile se ajunge la normă.Pentru funcţionarea normală a
rumenului zilnic se administrează 1-2 kg de grosiere.
 Compoziţia nutreţului combinat KR-3

Orz 43,3

Porumb 35,0

Tărâţe de grâu 5,0

Şrot fl. Soarelui 7,4

Melasă 5,0

Fosfat difluorat 1,0

Cretă 1,5

Sare 0,6

Premix 1,5

1 kg conţine : U.N. 1,12

P/digestibilă ,g 122
 Cantitatea şi structura nutreţurilor pe perioada de creştere şi
îngrăşare

Nutreţurile Cantitatea,kg U.N. Valoarea

nutritivă, %
Substituent de lapte 30 69 2,33
Nutreţ combinat 1090 1082 36,54
Făină din iarbă 70 53 1,79
Fân 82 37 1,35
Paie 650 260 8,78
Fânaj 857 300 10,1
Siloz 1750 420 14,18
Nutreţuri verzi 2500 500 16,8
Melasă 240 240 8,10
Uree 10

Diamoniifosfat 10

Sare 15

Total 2961 100

Sistemul de întreţinere
Tineretul se întreţine la complexe 16-18 luni şi trece 3 perioade:
alăptare, creştere şi îngrăşare.
Întreţinerea tăuraşilor în profilactoriu
Întreţinerea se efectuează pe secţii care funcţionează autonom.
Capacitatea loturilor este de 8-10 capete, boxele sunt ridicate la
50 cm,pardoseala cu grătar. Într-o secţie se amplasează 40-50
capete se completează într-o zi cu tăuraşi din 1-2 unităţi agricole.
În profilactoriu tăuraşii se întreţin 3 luni apoi se trec în
adăposturi pentru creştere. Prin această metodă se obţine
microclimat optimal , contact minimal a animalelor din diferite
unităţi agricole.
Întreţinerea tăuraşilor în perioada de creştere de la 4 până la 12-
13 luni
Tăuraşii se întreţin în loturi câte 20 capete. Întreţinerea liberă,
pardosela cu grătar, lăţimea plăcilor 8cm, distanţa între ele 3-3,5
cm, boxe individuale cu dimensiunea : lungimea 1,3 m, lăţimea-
0,6m , pentru 1 cap se asigură 1,7-1, 8m2
Frontul de furajare constitue 0,6m. Pentru adăpat se utilizează
adăpătoare de grup, înălţimea boxelor 1,5 m. Adăposturile nu se
încălzesc. Coeficientul de iluminare 1:10.Regrupările nu se
admit.
Întreţinerea în perioada de îngrăşare
De la 12-13 până la 16-18 luni Întreţinerea
liberă, capacitatea grupei 20 capete,
pardoseala cu grătar, lăţimea plăcilor 9
cm distanţa între ele 4 cm, adăpători de
grup, adăposturile nu se încălzesc,
pentru 1 cap se asigură 1,8-2,3m2
coeficientul de iluminare 1:10,
adăposturile nu se încălzesc, regrupările
nu se admit.
Condiţiile igienice Factorii principali
care influenţează asupra organismului
sunt: temperatura, umiditatea, viteza
curenţilor de aer, concentrarea gazelor
nocive.
 Normele microclimatului

Vârsta în luni
Indicii
10zile –1lună 3-4 5-8 9-14 şi
>

Temperatura optimală , 0 C 18-16 15-12 13-11 8-10

Umiditatea relativă, % 50-70 50-70 50-70 50-70

Viteza curenţilor de aer,m/sec:

Perioada de iarnă 0,1 0,2-0,3 0,3 0,3-0,5

Perioada de trecere 0,15-0,20 0,4-0,6 0,5-0,6 0,5-0,7

Perioada de vară 0,3-0,5 0,6-0,8 0,8-1,0 1,0-1,5

Concentrarea maximală a gazelor:

Amoniac, mg/m 3 10 15 15 15

Bioxid de carbon, % 0,15 0,,25 0,25 0,25

Hidrogen sulfurat mg/m 3 5 10 10 10

Microclimatul se asigură cu ajutorul ventilaţiei. Scopul ventilaţiei
–menţinerea temperaturii, eliminarea umizelei, prafului din aer şi
gazelor nocive
Pentru reglarea schimbului de aer în adăposturi se instalează
utilaj din seria “Klimat-4” care funcţionează în regim automat.
Încălzirea cu raze infraroşii şi tratarea cu raze ultraviolete se
efectuează cu instalaţia automată ICUF-1 care are 40 iradiatoare.
Iradiatorul se instalează la înălţimea 1,6-1,7 m. Un iradiator
deserveşte 4m2 de suprafaţă s-au 2 boxe individuale
5.Sistemul de mecanizare a proceselor de producţie
Prepararea şi distribuirea furajelor
Silozul care întră în componenţa amestecului se mărunţeşte
suplimentar. Paiele se mărunţesc până la 3-5 cm. Pentru
pregătirea amestecurilor trebuie de avut următoarele linii
tehnologice : pentru fibroase, concentrate, siloz,fânaj, adausuri
minerale. Distribuirea furajelor se efectuează cu mijloace mobile
(KTU-10) s-au staţionare(FOTO 13,14,15). Mijloacele mobile sunt
mai sigure în exploatare şi totodată dozează cantitatea furajelor
însă nu se foloseşte la 30% din suprafaţa adăpostului.
Alt proces tehnologic care necesită cheltuieli mari de muncă este evacuarea
dejecţiilor .În aceste scopuri se utilizează următoarele mecanisme: TSN-2 sau
TSN-160, TSN-3B, US-250, buldozer încîrcător PB-35, remorcă
autodescărcătoare 2PTS-4, de asemenea se foloseşte metoda hidraulică şi prin
plutire liberă. La întreţinerea liberă pe aşternut permanent gunoiul de grajd se
evacuează cu buldozerul o dată sau două ori pe an .Din padocuri se evacuează
pe măsura acumulării. Platformele pentru păstrarea gunoiului de grajd se
construiesc reeşind din din 1,5m2 pentru 1 animal când nu se foloseşte aşternut
şi 4M2 când se foloseşte.aşternut. La complexe mari (10-20-30 mii capete)
problema problema utilizării gunoiului de grajd are importanţă deosebită. De
aceea este raţional de format zvenouri speciale pentru evacuarea şi
transportarea lui pe platforme.
Asigurarea cu apă şi adăparea se efectuează automatizat. Pentru acumulare se
utilizează turnuri BR-25 şi BR-50 iar pentru adăpare se utilizează adăpătoare
de grup cu nivel constant , de grup cu încălzire AGK-4 şi individuale PA-1A,
PA-1M.
Pentru asigurarea microclimatului normai se utilizează instalaţia de tip SFOA-
100.
Pentru transportarea animalelor se foloseşte remorcă-furgon ODAZ-9958