IGIENA ALIMENTATIEI

VITAMINELE
 

 Vitaminele sunt substante chimice organice, necesare organismuluo pentru ca el sa

fie sanatos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de catre organism, deci ele
trebuie obtinute din alimente.

 Termenul de vitamina a fost pentru prima data introdus de catre biochimistul

polonez Cashemir Fung in 1912. Vita din latina inseamna viata, iar sufixul mina - de la
amine.
CLASIFICAREA VITAMINELOR

 Solubile
 Dupa grad
 liposolubile A, D, E, K
 hidrosolubile – complexul B si vitamina C
 Dupa mecanismul de actiune
 care au efect nuclear – influenteaza transcriptia ADN
 cu efect membranar – impiedica actiunea unor radicali liberi in organism, cum
este vit E
 transferarea unor grupari functionale
 transferul de electroni

 Insolubile
VITAMINA A – RETINOL
 Este o vitamina antixeroftalmica, sau vitamina cresterii. In stare pura se
prezinta sub forma de ulei (vit A2) sau cristale de culoare galbena (vit A1). Este
extrem de sensibila la lumina, in special la radiatii ultraviolete. In plante se afla
sub forma de provitamina carotenoidele, dintre care cea mai cunoscuta este beta-
caroten.. La nivelul ficatului si intestinului acestea sunt transformate in retinol.
Beta-carotenul este un colorant natural netoxic, care se foloseste in industria
alimentara, farmaceutica, cosmetologie, in hrana animalelor, se gaseste in toate
legumele si fructele, dar in cantitati mari se afla in morcov, spanac, urzica, varza.
Cantitatea zilnica necesara de beta-caroten este de 5000-8000 unitati internationale.

 Sursele de vitamina A:
 uleiuri de peste
 ficat
 lapte
 galbenus de ou
 unt
Hipovitaminozele A provoaca fenomene toxice si fragilitate.
VITAMINA B1
 
B1 – vitamina anti beri-beri-ca. A fost izolata in anul 1911 de Fung din taritele de griu. Viamina B1
este solubila in apa si alcool. Solubilitatea ei creste in mediul alcalin. Are un miros caracteristic, este stabila
la o temperatura, peste 100 grade celsius se descompune.

Absorbtia si metabolismul:
Vitamina B1 extrasa din alimente sau sintetizata de bacterii se absorbe prin simpla difuziune la nivelul
intestinului subtire. Prin resorbtie intestinala ajunge in singe sub forma libera. Excretia vit B1 se face pe
cale renala in cantitati de 50-250 microgr. Valori mai mici de 40 microgr indica carenta de vit B1.Vitamina
B1 intervine in procesele metabolice de baza ale organismului, cu rol de coenzime. Participa la procesele
generale de oxi-reducere, regleaza schimburile gazoase, joaca un rol important la sistemul nervos central si
periferic si in special al glandelor endocrine. Intervine in metabolismul apei si regleaza functiile motorii,
secreorii si de absorbtie digestiva.

Sursele:
o alimente de origine vegetala (cereale, mai putin legume)
o carne
o peste
o lapte
o oua
o drojdia de bere, coaja si germenii boabelor de griu – cea mai multa cantitate!!!
o Antivitamina B1 (piritiamina) produce fenomene paralitice.
o  
VITAMINA B2 – HIDROSOLUBILA DE CRESTERE

 Este termostabila, rezista la temperatura de 120 grade, este solubila in apa si alcool,
cu solubilitatea crescuta in mediul alcalin. Pentru prima data a fost izolata in 1933,
sintetizata in 1935.

Absorbtia si metabolismul:
Ribolfavina se descompune la nivelul intestinului sub forma libera, dupa care ajunge in
ficat si rinichi. Nu se depoziteaza in organism. Eliberarea se face prin fecale, mai putin prin
urina. Intervine in procese de oxi-reducere, in metabolismul glucidelor, lipidelor, functiile
SNC, a aparatului vizual si are rol antitoxic (Pb, Hg).

Sursele:
 alimente de origine animala (lapte, oua, ficat, creier, splina)
 crustacee
 salata verde, rosii
 Vitamina B2 poate fi sintetizata de unele bacterii.
VITAMINA B3 – PP

 Cuprinde acidul nicotinic si unii derivati ai lui. Nucleul de baza al vitaminei este
nucleeul pirimidinic cu 5 atomi de C si un atom de N. Acidul nicotinic si amina
nicotitnica sunt substante cristaline, incolore, solubile in apa, alcool, sunt termostabile.

 Absorbtia si metabolismul:
Sunt absorbiti la nivelul intestinului, de unde patrind in singe. Se elimina prin urina,
fecalii, transpiratie. Vitamina B3 previne si vindeca pelagra, caracterizata prin tabloul
simpomatic “a celor 3 D”(dementa, diaree, dermatita). Ea participa la procesele de oxido-
reducere, la metabolismul glucidelor, proteinelor, a produselor pigmentare, are o actiune
vasodilatatoare.

 Sursele:
 alimente vegetale, ami ales in coaja boabelor de cereale, drojdia de bere
 carne
 rinichi
 ficat
VITAMINA B4 – ADENINA

 Are functii si indicatii terapeutice. Impreuna cu alte vitamine intervine in functia

SNC si a sistemului hematopoetic. Carenta de vitamina modifica echilibrul leucocitar
prin producerea leucopeniei si granulopeniei.

 Sursele:
 alimente de origine vegetala, mai ales drojdia de bere

 Absorbtia se realizeaza la nivelul intestinului subtire. In singe conc cea mai mare
este in hematii. Eliminarea se face prin urina, fecalii, transpiratii.
 
VITAMINA B6

 Cuprinde piridoxina.
 Este sensibila la lumina.

Absorbtia ei se realizeaza la nivelul intesinului sub forma libera si mai bine se
combina cu proteinele. Intervine in metabolismul substantelor organice, intra in
compozitia unui mare numar de enzime cu fucntia de oxido-reducere. Participa la
sinteza sfingozinei, cu rol in metabolismul lipidelor. Se elimna prin fecalii si pe cale
renala si scade cu virsta.
VITAMINA B12

 Este compusa din substante cristalizate, de culoare rosie, solubile in apa si alcool,
stabile in aer si mediul alcalin. Rezista la temperatura de 120 grade 20 minute. Se
gaseste putin in alimene de origine vegetala, mai mult in animala – ficat, creier, splina,
muschi. Principala sursa de vitamina B12 este sinteza microbiana.

 Absorbtia si metabolismul:
Se realizeaza la nivelul mucoasei intestinale.
VITAMINA C

Are o importanta mare pentru organism, intervine in procesele de oxido-reducere

 Are rol antiinfectios, tonifiant
 Participa la detoxifierea organismului si la produsele de fier
 Este sensibila la temperaturi ridicate, la actiunea oxigenului si a luminii
 Vitamina C catalizeaza formarea si mentnerea colagenului
 Mareste rezistenta organismului fata de efectultoxic al unor medicamente sau substante toxice si chimice din
mediul ambiant( Pb. Hg., benzen)
 Ratia zilnica este de 30 mg
 Produsele animaliere, cerealele, produsele zaharoase sunt lipsite de vitamina C
 Singura sursa sunt legumele si fructele proaspete

 Sursele la 100gr de produs:

 patrunjel – 200 mg
 ardei – 120 mg
 varza – 120 mg
 marar – 10 0mg
conopida - 60 mg
 
VITAMINA D

 Se prezinta sub forma mai multor substante liposolubile ( solubile in grasimi),

care au efecte de combatere si prevenire a rahitismului la copii, iar la adulti poate
duce la osteomalacie
 Vitamina D de obtine la iradiere cu raze UV a unei provitamine continute in
ciuperci, drojdii
 Dupa absortia intestinala, respecriv prin sinteza cutanata, vitamina patrunde in
sange , se depoziteaza in ficat, unde se transforma in produsi activi
 Vitamina D intervine in absortia calciului si in fixarea luipe matricea osoasa.
 La carenta de vitamina D scade aimilarea si utilizarea calciului
 Oasele se pot deforma usor sub influenta factorilor mecanici ( uneori si
greutatea corporala)
 Apar semne specifice rahitismului
 Semne clinice:
 modificarile osoase cu demineralizarea lor
 lipsa sau micsorarea fortei musculare
 tulburari digestive
 tulburari de crestere
 La copii: - sunt obositi, prezinta un abomen voluminos, au o rezistenta scazutala
infectiis i la forme grave de boala ca penumoniile, enterocolitele
Deoarece principala sursa de vitamina D este sinteza cutanata sub aqctiunea razelor
solare, nu este bine definita ratia zilnica pentru om. Se considera necesarul zilnic pentru
aqdulti 100-120 u.I.
 Sursele 　
 Se gaseste in special in produsele de origineanimaliera (oua, peste, produse lactate, unt,
smantana, frisca, branzeturi grase)
VITAMINA E - TOCOFEROL

 Este esential implicata in mentinerea structurii si functionalitatii organelor genitale

 Necesarul zilnic de vitamina E este 10-20 m.


 Cele mai bune surse sunt uleiurile extrase din seminte ( soia, germeni de proumb,
floarea soarelui, mazare, fasole, paine negra)
 　
VITAMINA P- CITRINA 

 Actioneaza cu vitamina C, avand un rol de economisire

 O parte din simptomele scorbutului este datorata carentei de vitamina P,
aceasta fiind mai usor de tratat cu suc de lamaie, deci cu vitamina C

Sursele:
 Fructele si legumele
 Lamaia
 Portocalele
 Strugurii
 mandarinele 
VITAMINA K

 K1 – sintetizata frunzele verzi

 K2 - sintetizata de microorganisme de putrefactie
 K3 - hidrosolubile
 Carenta de vitamina K se realizeaza prin aportul alimentar redus, prin reducerea florei microbiene normale
intestinale, ca urmare a unor tratamente cu doze mari pe timp indelungat cu antibiotice fiind faptul ca
principala sursa de vitamina este sinteza microbiana intestinala
 Hipozvitaminoza K favorizeaza hemoragiile spontane sau dupa traumatisme minore, fiind perturbata
coagularea sangelui
 Necesarul zilnic este de 2 mg zilnic la adulti

Surse:
 Legume verzi
 Ficat
 Galbenusul de ou
 Urzicile
 Mararul
 Salata
 Ceapa verde
