RECHINUL – PROCESAREA SI

VALORIFICAREA ACESTUIA

Student:Mihuta Bogdan Roberto

Grupa:341
 GENERALITATI
• Rechinii,din franceza requin, fac parte din ordinul selachimorpha si sunt pesti cu schelet cartilaginos si cu un corp
hidrodinamic.

• In prezent exista peste 300 de specii de rechini

• Rechinii posedă între cinci și șapte branhii pe fiecare latură a corpului prin care se efectuează respirația. Pielea lor este
acoperită de denticuli dermali care îi protejează de leziuni sau paraziți și le asigură o mai bună dinamică în mediul acvatic.
O altă caracteristică a rechinilor este că dinții lor sunt substituibili.

•Din punct de vedere al dimensiunii lor, rechinii prezintă o mare varietate de la rechinul pigmeu sau Euprotomicrus
bispinatus o specie care trăiește în zonele profunde ale mărilor și care măsoară aproximativ 22 de centimetri în lungime
până la rechinul-balena sau Rhincodon typus, cel mai mare pește cunoscut, care poate să atingă o lungime de până la 12
metri și care, precum balenele, se alimentează numai cu plancton. Rechinul-taur, Carcharhinus leucas, este cunoscut pentru
capacitatea sa de a înota atât în apă sărată cât și în apele dulci din zonele de deltă.

•Contrar imaginii create de oameni, inotatoarea dorsala rareori iese in afara, doar atunci cand rechinii sunt aproape de
suprafata apei.
• Rechinii au enzime digestive puternice si un fald epitelial, care este spiralat in jurul intestinului subtire, dand posibilitatea
pestelui sa absoarba o mare si diversificata cantitate de hrana.

• Acestia sunt si sanitari ai marilor si oceanelor, hranindu-se cu lesuri de pesti si de asemenea cu scoici ,pasari, crabi, broaste
testoase si o mare diversificare de pesti;

• Masculii se deosebesc de femele printr-o prelungire, care este o extensie a inotatoarei pelvice si serveste ca organ copulativ

Reproducerea

• Cea mai mare parte a rechinilor sunt ovovivipari, ouale dezvoltandu-se in interiorul femelei, aceasta dand nastere la pui vii.

• Alti rechini ovipari isi depun icrele extern; ouale sunt de obicei in interiorul unei cochilii, prevazute cu carcei , care le ajuta
sa se prinda de roci sau plante. Altii sunt vivipari, in acest caz puiul se dezvolta in interiorul femelei, ca la mamifere.

•Dezvoltarea embrionara dureaza mai mult de 6 luni, iar in Atlantic la unii pesti dureaza mai mult de 2 ani. La nastere puiul de
rechin al unor specii mai mari au mai mult de 1m lungime si sunt rapizi, capabili sa inoate si se hranesc cu acelasi fel de prada
ca adultii.
SIMTURILE SI HRANIREA

• Rechinii au simtul olfactiv foarte dezvoltat fiind capabili sa detecteze in apa cantitati mici de substante, cum ar fi sangele,
astfel orientandu-se spre prada

• Vazul desi mai putin dezvoltat permit rechinului sa vada miscarile umbrelor si luminilor in apele intunecate

• Rechinii sunt sensibili la sunetele cu frecventa joasa si au o buna directionare auditiva. Organele asezate lateral si pe bot
dau posibilitatea rechinului sa perceapa stimulii electrici produsi de contractiile musculare a pestilor ososi. Aceasta
combinatie de simturi ascutite au dus la evolutionarul succes al rechinilor.
PROCESAREA RECHINULUI

a) Batogul - numit si stockfish este un produs alimentar preparat din partea dorsala a pestelui,uscat la soare pe o
platforma de lemn cu bete orizontale sau,mai rar, intr-o uscatorie speciala

Din spinarea pestelui se taie in lungime bucati groase,numite fileuri. Acestea se spala cu apa rece,dupa care fileurile se
freaca cu sare.

Fileurile se pastreaza apoi timp de 10-12 zile in tavi,dupa care se tin la desarat in apa calduta. Apoi,bucatile de peste se
usuca intr-un curent de aer uscat si,in general se afuma. Se usuca timp de circa trei luni pe platforme speciale.

Dupa ce se dau jos de pe platforme,se tine intr-o incapere uscata si bine aerisita inca vreo doua luni de zile. Astfel se
pierde circa 70% din apa,din peste.

Pestele poate fi consumat crud sau preparat dupa ce a fost tinut in apa doua,trei zile

Pe langa rechin,batogul se mai poate face si din sturion (cel mai des intalnit) sau cod.
c) Supa de inotatoare de rechin

Inca din antichitate,inotatoarele de rechin au fost o delicatesa. Primele retete au aparut in timpul dinastiei Ming (1368-1644 –
China),cand se serveau la ocazii precum nunti,banchete

Supa originala se prepara cu inotatoare de la orice varietate de rechin. Inotatoarele crude se proceseaza prin indepartarea
pielii,taierea in vederea obtinerii unui contur clar,triunghiular, si uscare. Uneori,pentru obtinerea unei culori mai placute,la uscare
se foloseste apa oxigenata.

Inotatoarele se pot cumpara in doua forme: congelate si uscate. Ambele au nevoie de inmuiere inainte de a fi folosite la prepararea
supei. Forma congelata are nevoie de doar 1-2 ore de rehidratare. Forma uscata se prezinta in doua variante: varianta fara piele si
taiata fasiute foarte subtiri si varianta intreaga,aceasta din urma necesitand un process de preparare mai lung si mai elaborat.
d) Hakarl

Este o mancare traditionala islandeza din carne de rechin de Groenlanda.

Metoda traditionala consta in evacuarea si decapitarea rechinului si plasarea acestuia intr-o gaura adanca ,sapata in nisip
pietruit,cu cavitatea (acum curatata),asezata pe o mica movila de nisip.

Rechinul este apoi acoperit cu nisip si pietris,iar pietrele sunt asezate pe nisip pentru a impinge rechinul. In acest fel,lichidele
sunt presate din corp.

Rechinul fermenteaza timp de 6-12 saptamani,in functie de sezon. Dupa aceasta perioada de intarire,rechinul este apoi taiat in
benzi si agatat sa se usuce timp de 4-5 luni.

In timpul acestei perioade de uscare, se va dezvolta o crusta buna,care este indepartata inainte de taierea rechinului in bucati
mici.
e) Pielea de rechin - datorita aspectului sau elegant, fara cusur si de natura puternica,o face ideala pentru utilizare in
carti,portofele,pungi,pantofi si asa mai departe.
Acestea sunt achizitii turistice obisnuite in zonele in care pescuitul de rechini este o industrie majora.

In Insulele Solomon,pielea rechinilor este sarata si apoi uscata sau afumata dupa soare,dupa care este fiarta. Produsul rezultat
este facut apoi in supa cu lapte de cocos.

f) Cartilajul de rechin - este considerat a avea multe beneficii pentru sanatate,deoarece contine anumite
proteine,sulf,colagen si calciu.

Conceptul ca rechinii nu pot face cancer (ceea ce s-a dovedit a fi incorect) a dus la creearea de medicamente care utilizeaza
acest cartilagiu in legatura cu evitarea aparitiei cancerului. Dupa cum continua cercetarile,se constanta ca acest cartilaj al
rechinilor are proprietati antiinflamatorii si antioxidante.

g) Ficatul de rechin

Ficatul rechinului este deosebit de mare,proportional cu marimea si masa intregului corp. Acest ficat contine ulei cu o
densitate scazuta,mai mica decat cel al apei.

Este bogat in vitamina A si acizi grasi Omega-3. Ca atare,este folosit pentru a stimula sistemul imunitar si ca un supliment
alimentar,precum si pentru a ajuta la vindecarea ranilor si prevenirea racelii si a gripei.
 Bibliografie

• http://www.casamea.ro/lifestyle/noutati/altele/-cum-se-fabrica-o-conserva-de-peste--16315

•http://www.reteteleluiradu.ro/2010/06/04/pe-scurt-despre-aripioarele-de-rechin.html

•http://www.sharksinfo.com/products-of-sharks.html

•https://ro.wikipedia.org/wiki/Câine_de_mare

•https://destepti.ro/specii-de-rechini-cainele-de-mare-squalus-acanthias

•http://www.fishbase.org/summary/139

•http://www.referatele.com/referate/biologie/online6/Rechinul-referatele-com.php

•https://ro.wikipedia.org/wiki/Rechin

• http://www.fao.org/docrep/009/a0212e/A0212E18.html

•https://en.wikipedia.org/wiki/Hákarl