Pregătirea unității pentru primirea

și servirea consumatorilor
(partea I -
etapele pregătirii, aranjarea farfuriilor)

prof. Danci Raluca

Liceul Borșa
 Pregatirea salonului pentru primirea
consumatorilor se face in doua etape:

I. Dupa terminarea programului de

functionare a unitatii

II. Inainte de inceperea programului de

functionare a unitatii
I. Dupa terminarea programului de
functionare a unitatii

 Debarasarea meselor si masa de serviciu

de toate obiectele de servire folosite si
nefolosite (vesela,pahare,tacamuri,fete de
masa,frapiere,etc.)

 Se executa curatenia (scaunele,

pardoseala , peretii, aerisirea incaperi,etc.)
 II. Inainte de inceperea programului
de functionare a unitatii

1. Pregatirea personalului:
2. Aranjarea meselor (mise-en-place-ul):
3. Asteptarea consumatorilor.
 II.1. Pregatirea personalului:

 pregatirea corporala
 pregatirea
vestimentara
 verificarea tinutei si
a locului de munca;
 cunoasterea
sortimentului de
preparate si bauturi;
 II.2. Aranjarea meselor
(mise-en-place-ul):
 aerisirea salii
 stergerea prafului
 fixarea meselor
 fixarea moltonului
 aducerea fetelor de masa si asezarea pe mese
 aducerea farfuriilor si asezarea pe mese
 aducerea tacamurilor si asezarea pe mese;
 aducera si asezarea pe mese a paharelor;
 aducerea servetelelor sau servetelor si asezarea pe
mese;
 aducerea altor obiecte de servire si asezarea pe
mese;
 aranjarea meselor de serviciu(consolelor);
 aerisirea salii

 stergerea prafului

 fixarea meselor

 fixarea moltonului
Aducerea fetelor de masa si asezarea
pe mese
 Fetele de masa se aduc impaturite in 4, pe palma si
antebratul mainii stangi.

 Se aduc maxim 10 fete de masa si se repartizeaza cate

una pe fiecare masa, cu ajutorul mainii drepte;

 Intinderea fetei de masa se face prin prinderea cu

ambele maini a colturilor 1si 4 sau 2 si 3 si desfasurarea
pe blatul mesei.
Aducera farfuriilor si asezarea pe
mese.

Farfuriile se preiau de la oficiu in seturi de maxim 15,

stivuite pe palma stanga cu emblema unitatii orientata in
fata, acoperite cu ancarul.
 Se ridica prima farfurie si se aseaza pe blatul
mesei cu emblema orientata catre centru.
Farfuria suport – cu emblema catre centrul mesei;
– 1-2 cm. fata de marginea blatului mesei.
 In functie de forma mesei farfuriile se aseaza astfel:
- la mesele patrate cu 4 locuri - la mijlocul fiecarei laturi;
- la mesele dreptunghiulare sau rotunde –la distante egale intre ele.
Distanta de la marginea blatului mesei si farfurie este de 1-2 cm.

(urmeaza partea II -aranjarea tacamurilor)