LISTERIA MONOCYTOGENES

Moldovan Mara-Sabrina
AN 6, GR.9
 Listeria
monocytogenes
- bacil, gram pozitiv, catalazo pozitiv, oxidazo
negative,facultative anaerob ,nesporult,nacapsulat, mobil
- sunt capabili sa supravietuiasca la conc. de sare de pana la
10%, pH intre 6 si 9 , temperature 0-45 grade Celsius cu
temperature optima de 30-37 grade Celsius.
- specile sunt larg raspandite in natura; totusi L.
monocytogenes si L. ivanovi sunt singurele patogene
pentru om, fiind incriminate de producerea listeriozei.
-in bullion- turbiditate moderata,deposit adherent de fundul
tubului care la agitare se ridica sub for a de tirbuson
-medi solide- colonii mici, transparente sau
semitransparente de tip S
-produce beta-hemoliza pe agar cu sange
 Listeria
monocytogenes
• Rezervorul principal pentru L. monocytogenes
este solul, apa și furajele, noroiul și silozul.

• Rezervor suplimentar este tractul alimentar al

animalelor domestice și sălbatice.

• Sursa bacteriilor sunt animalele infectate.

• Consumul de alimente contaminate este

principala cale de infectare pentru om.
• Doza infectioasa a fost determinata ca
107 UFC. Alte lucrări sugerează chiar și 100 UFC.
LISTERIOZA

Boală infecțioasă, cauzată de

Listeria monocytgens.
Pericol în special pentru unele
grupuri de persoane (grupuri cu risc
ridicat): - nou-născuți,
-femei însărcinate,
- persoane
imunosupresate,
-vârstnici (60,2 % din cazuri
în 2010 apar la persoane cu vârsta
peste 65 de ani).
DISTRIBUTIA LISTERIOZEI IN FUNCTIE DE VARSTA SI SEX
TRANSMIT
ERE
ALIMENTE CARE AU
UN RISC CRESCUT DE
CONTAMINARE
• Cele sapte subcategorii alimentare
RTE considerate cu risc crescutt:
• Peste afumat la rece;
• Peste afumat la cald;
• Gravad de peste (peste semicrud);
• Carne gatita;
• Carnati;
• Pateu; 
• Branza moale si semi-moale.
L. monocytogenes în procesarea și vânzarea cu amănuntul a alimentelor

• L. monocytogenes este prezentă frecvent în alimentele crude de origine

vegetală și animală.
• Poate fi endemic în mediul de procesare a alimentelor
• Prezent în mediul de vânzare cu amănuntul și în gospodărie.

„De la fermă la furculiță”

LISTERIOZA INVAZIVĂ
• Boală notificabilă
• Sunt descrise forme clinice variate:
- Sepsis,
- Infecții ale SNC,
-Endocardită,
- Infecții localizate,
- Infecții asociate sarcinii.
LISTERIOZA
GASTROINTESTINALA
• Boală gastrointestinală febrilă, de obicei autolimitată,
prezentând simptome nespecifice, cum ar fi: - greață,
- vărsături,
-diaree.
• Observate ca si cazuri sporadice și focare de toxiintoxicare
alimentară.
 • Studiu realizat de Walter F.
Schlech III în 2002 în Canada.
• Material: probe de scaun de la
7775 cazuri de diaree.
• Doar 18 cazuri au fost cauzate de
L. monocytogenes.
• L. monocytogenes poate provoca
gastroenterita sporadică, dar nu
este un agent patogen important în
astfel de cazuri.

Schlech et al., CID 41 (2005), 778-784

 Focare de listerioză
Focar de origine alimentară: „o incidență, observată în circumstanțe date, a două sau mai multe cazuri
umane ale aceleiași boli și/sau infecție sau o situație în care numărul observat de cazuri umane
depășește numărul așteptat și în care cazurile sunt legate, sau probabil sunt legate, de aceeași sursă de
hrană”. (Directiva 2003/99/CE)

Vehicul alimentar: aliment (sau alimente) care este contaminat de un agent cauzal. (EFSA, Manual pentru
raportarea focarelor de origine alimentară […])
 Focare • Listeria monocytogenes este un
agent patogen absolut transmis
de prin alimente,responsabil atât
pentru listerioză gastrointestinală
listerioză cât și pentru invazivă.

• Toate focarele de listerioză ar

trebui clasificate ca transmise de
alimente sau cel puțin de apă.
Focare de listerioză

• În anul 2012 au fost

notificate 37 alerte în SRAFF.
• În anul 2011 au fost
notificate 106 alerte în
SRAFF.
LISTERIOZA IN EUROPA

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/
 Listeria monocytogenes – criterii de siguranță alimentară

Regulamentul UE nr. 2073/2005 stabilește criteriile de siguranță alimentară pentru L. monocytogenes

în alimentele RTE:
• În alimentele RTE pentru sugari și în scopuri medicale speciale L. monocytogenes nu trebuie să fie
prezent în 25 g,
• L. monocytogenes nu trebuie să fie prezent la niveluri mai mari de 100 ufc/g în timpul perioadei de
valabilitate a altor produse RTE.
Listeria monocytogenes – criterii de siguranță alimentară

Alimente RTE care NU PERMIT creșterea bacteriei -L. monocytogenes nu

trebuie să fie prezent în niveluri de peste 100 ufc/g pe perioada de
valabilitate.

Alimente RTE care PERMIT creșterea bacteriei - L. monocytogenes nu trebuie

să fie prezentă în 25 g la momentul părăsirii fabricii de producție; cu toate
acestea, dacă producătorul poate demonstra că produsul nu va depăși limita
de 100 ufc/g pe toată perioada de valabilitate, acest criteriu nu se aplică.
 Listeria Regulament CE nr. 2073/2005 specifica si conditiile pe care un
produs alimentar trebuie sa le indeplineasca pentru a fi clasificat
monocytogenes in prima sau in a doua subcategorie. Un produs alimentar gata
pentru consum poate fi clasificat ca si aliment care nu permite
– criterii de dezvoltarea de Listeria monocytogenes daca:
siguranță •  are o valoare a pH-ului de 4,4;
alimentară • are o valoare a Aw de 0,92;
• are o valoare a pH-ului de 5,0 si a Aw de 0,94;
• are o perioada de conservare (shelf-life) mai mica de 5 zile;
• operatorul din sectorul alimentar poate sa justifice stiintific
aceasta clasificare.

In toate celelalte cazuri alimentele vor fi clasificate ca si alimente

care permit dezvoltarea de Listeria monocytogenes.
CRITERII DE SIGURANTA

sursa:REGULAMENTUL (CE) NR. 2073/2005

Inițiativa UE pentru reducerea L.
monocytogenes în alimentele RTE

• Comisia Europeană a lansat sondajul privind Listeria monocytogenes în

categorii selectate de alimente gata de consumat cu amănuntul în UE.
• Categorii de alimente RTE aflate în cercetare: pește afumat și gravad,
brânzeturi moi și semi-moi, produse din carne tratate termic.
• Metode de analiză: - detectarea și enumerarea L. monocytogenes,
- măsurarea pH-ului și a aw.
 BIBLIOGRAFIE •

• REGULAMENTUL (CE) NR. 2073/2005 AL COMISIEI din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare
• Mohd Nizam Lani , Zaiton Hassan -Listeria monocytogenes: General Overview and Its Significance
to Food Safety , 2016
• https://www.efsa.europa.eu/en
• Elliot T. Ryse -Listeria, Listeriosis, and Food Safety - 3rd Edition