Influența nutrețurilor asupra calității

cărnii de pasăre.
Modificari ale compoziției.
Efecte asupra sănătații omului.
Hrana administrată puilor de carne influențează foarte mult performanțele
bioproductive cât și calitatea carcasei.
În alimentația puilor de carne sau rasă mixtă, mai ales la furajele de început
“starter” , contează fiecare component al rețetei.
Cele mai importante sunt procentul de proteină și energia metabolizabilă,
dar desigur și aminoacizii, vitaminele și mineralele sunt foarte importante.
Performanțele puilor de carne sunt influențate
de mai mulți factori:
-caracteristicile hibridului exploatat;
-managementul fermei;
-calitatea nutrețurilor combinate administrate;
-condițiile de microclimat asigurate în perioada
de exploatare.
 Compoziția chimică:
Specia Stare de Apa % Substante Substante Saruri Calorii la
ingrasare proteice % grase % minerale 100 g
%

Gaina slaba 72,5 22 4,4 1,1 134,04

medie 70 19 10 1 168,9

grasa 63,7 18 17,3 1 231,53

 Dupa procentul de proteină furajele starter pui,
se împart astfel:
1. Furaje intensive ( folosite în general în ferme )
– peste 22.5% proteină brută.
În acest caz se obține un consum specific de sub
1,8 kg furaj pentru 1 kg de carne.Sunt furaje
eficiente economic, dar carnea nu are o calitate
ridicată din punct de vedere al gustului și nici
al proprietaților nutritive.
2. Furaje semi-intensive ( folosite în general de
crescatori mici și medii ) – 21% proteină brută.
Sunt rețete speciale pentru obținerea cărnii de
calitate, gustoase. Consumul de furaj este intre
2 și 2.2 kg pt 1 kg de carne. Sunt furaje
eficiente, rezultând de asemenea o carne
gustoasă și sănătoasă.
3. Furaje gospodărești 16.5-19.7 % proteină
– un compromis între furajele semi-
intensive și amestecurile de cereale. Sunt
furaje ineficiente economic. De obicei
rezultă o carne cu conținut mare de grăsimi,
nu foarte sănătoasă.
4. Furaje sub 16,5 % proteină – nu sunt deloc potrivite
pentru hrana păsărilor în primele 5 săptămâni.
Folosirea acestor furaje la puii mici, determină pierderi
de efectiv și probleme de sănătate.
Dacă dorim să obținem carne de pasăre cu cel mai mic cost, dar nu ne
interesează gustul si calitatea cărnii, folosim furajele intensive de fermă.
Dacă în schimb dorim să obținem o carne de calitate, cu costuri controlate,
trebuie să folosim furaje semi-intensive.
 În urma studiilor s-a constatat că puiul crescut cu
actuala tehnologie chiar și cel ecologic, oferă mai multă
energie din grăsimi decât din proteine.
Potrivit cercetătorilor între anii 1870 și 2004 , conținutul
de grăsime a crescut de la 64 la 207 kcal/ 100 g , iar
conținutul de proteine a scăzut de la 84 la 64 kcal/
100g.
În urma acestor rezultate s-a constatat că puiul nu mai
poate fi considerat un tip de carne cu un conținut scăzut
de grăsimi,și consumul acestuia favorizează apariția
obezității.
Motivele pentru care carnea de pui este o
sursă modială de proteine animale:

- potențial culinar
- proteine slabe
- energizant
- imunitate
- protecție împotriva cancerului și a bolii
Alzheimer.
 Efecte nocive asupra sănătății
omului:

Datorită hormonilor de creștere , carnea

poate avea efecte dăunatoare asupra ființei
umane precum :
-risc crescut de cancer la sân
-risc crescut pentru cancerul de prostată.
Va multumesc!