PROIECT

CHMIE
Grupa II
 CUPRINS
Slide 3..........................................................................Monozaharide
Slide 12..............................................................................Dizaharide
Slide 19.................................................................................Zaharoza
Slide 23....................................................................................Maltoza
Slide  26....................................................................................Lactoza
 MONOZAHARIDE

Glucoza
 Definiție:
Monozaharidele sunt compuși organici cu funcții mixte, care conțin în moleculă o
grupare funcțională carbonil și grupare hidroxil.
Acestea sunt și cele mai simple zaharide
Monozaharidele numite şi oze sau monoglucide, sunt substanţe din rândul
glucidelor, formate dintr-o singură moleculă.
 CLASIFICARE

prezintă
prezintăgruparea
gruparea
carbonil
carbonillalanivelul
nivelul
primului
primuluiatom
atomdedecarbon
Aldehide    carbon
După poziția
grupării
funcționale
Cetoze cu gruparea carbonil
aşezată între primul atom
de carbon şi ultimul fără
să fie vreodată într-o
extremă a catenei
 NO
can NOZ

sin do au u
le ut s- , c
tită E
ţi n , cu i de

ca ţin C ( ZE
t o m

tic pe
fer egl 9 C 2a

ob 10 AO
erit ment ijabi (apa , c u s i ngur

te ar
E

 
Z n

ă)
DIO (C) (cu u ehida

EC
rog aţii le în r în
luc , ex ld

D
n
OCT
OZE ono : D unele carbo zentant; a  
mod
e xc e
, cu 8 nul -
oza repre glicolică)
pţion C (apar )
al în în
glice ex: D- natur
roma ă,
nooc TRIOZE, cu 3 C (apar ca
tuloz
a) substanţe intermediare în
După numărul
procesele metabolice. Există 3
atomilor de
reprezentanţi: D şi L aldehida
C ( rare carbon
E , cu 7 glicerică,respectiv
EP TOZ ură, ex: dihidroxiacetona) 
H t
în na ptuloza) 
a no he la rg
m ( ex:
C ă,

E
6

în n ândite r
, cu ROZ
u a t ur a ,

răsp C (ra
c
, n toz a, PENTOZE, cu 5 C

i
în c tură ş
E

mic ntităţi
Z e în ruc toz

T
(alături de hexoze, sunt

4
O

apio ex:
it , f c )

TE
EX ând oza gala etc.

t r eo l o z a ,
erit za,
cele mai răspândite în

a
a
i,
H sp c a, ,

za )
ră glu roz oza natură, ex: riboza,

ru
n
alt ma dezoxiriboza, xiloza,
xiloza, fucoza, etc.) 
 După orientarea
grupării hidroxid de la
nivelul atomului de
carbon asimetric 

L oze (gruparea e
D oze (gruparea e
aşezată în stânga -
aşezată în dreapta -
levo)
dextro)
 PROPRIETĂȚI FIZICE
Sunt compuși solizi cristalini, solubili in apa si insolubil in solvenți organici.
Punctul de topire este de 146-165 °C.
La distilare se descompun, au un gust dulce, prezintă proprietati optice.
Monozaharidele sunt obținute de către plante in procesul fotosintezei, de
asemenea au fost cercetate si metode de sinteza de laborator, prin: 1
Condensarea formaldehidei 2 Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana
 PROPRIETĂȚI CHIMICE
reacții datorate semiacetalizarii intramoleculare - mutarotatia
reacții ale grupei carbonil - reacții de reducere - condensare cu compuși de azot
(hidroxilamina)
 reacții de oxidare - oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic diluat). Din
glucoza se obține acid gluconic, din galactoză, acid galactonic. - oxidare
energetica (cu acid azotic concentrat) - oxidarea grupei hidroxil primare -
oxidare cu acid periodic
reacții ale hidroxilului glicozidic - eterificare, se obțin glicozidele - esterificare
cu: esteri cu acizi organici, esteri cu acizi anorganici - substituția nucleofila
  reacții ale grupărilor de hidroxil - acetalizare
 acțiunea acizilor asupra ozelor
 acțiunea bazelor asupra ozelor
 reacții de lungire a catenei monozaharidelor
 reacții care duc la scurtarea catenei unei oze
transformări biochimice ale ozelor. Transformările biochimice ale glucidelor in
organismele vii au loc atât in absenta oxigenului cat si in prezenta lui.
Fermentația alcoolica este procesul anaerob în care sub acțiunea
microorganismelor din drojdia de bere are loc transformarea glucozei in etanol
si dioxid de carbon.
DIZAHARIDE
 DEFINIȚIE
Dizaharidele sunt zaharide formate prin unirea a două molecule
de monozaharide. Acestea sunt solubile în apă. Cele mai cunoscute
dizaharide sunt zaharoza, lactoza și maltoza. 
Dizaharidele fac parte din categoria oligozaharidelor, iar cele mai comune
exemple, zaharoza, lactoza și maltoza, conțin doisprezece atomi de carbon,
având formula generală C12H22O11. Diferența dintre dizaharide se datorează
diferitelor aranjamente la nivel atomic în moleculă.
 CLASIFICARE

Dizaharide

reducătoare nereducătoare
 PROPRIETĂȚII
Solubilitate în apă
Datorită prezenței unui număr mare de grupe hidroxil, dizaharidele sunt ușor de
solubilizat în apă. Aceste grupe hidroxil formează legături de hidrogen cu
moleculele de apă atunci când sunt dizolvate în soluții apoase.
Polaritate
Dizaharidele sunt compuși polari. Polaritatea dizaharidelor se datorează
abundenței grupărilor hidroxil și atomilor de hidrogen atașați la atomul de
carbon. Fiecare grup hidroxil dintr-o dizaharidă poartă o sarcină negativă
parțială, în timp ce fiecare atom de hidrogen poartă o sarcină pozitivă parțială.
 Rafală
La fel ca și monosacaridele, au și ele un gust dulce. Sunt agenți de
îndulcire mai frecvent utilizați în gospodăriile și industriile noastre
decât monosacaridele. Sucroza, numită și zahăr de masă, este un
exemplu.
Capacitatea de difuzie
Dizaharidele sunt molecule mari, cu o dimensiune mai mare decât
dimensiunea porilor sau deschiderilor prezente în membranele celulare.
Astfel, ele nu pot traversa membranele celulare. Ele trebuie să fie
descompuse în monozaharide pentru a fi transportate de la o celulă la alta.
EXEMPLE DE DIZAHARIDE
SUCOZA

TREHALOZA LACTOZA

MALTOZA LACTULOZA
ZAHAROZA
 DEFINIȚIE
Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în
natură, întâlnindu-se în special în sfecla de zahăr (Beta vulgaris) 12-
23% și în trestia de zahăr (Saccharum officinarum) 20-27%, fiind cea
mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație.
 PROPRIETĂȚI
• Stare: substanță solidă cristalizată
• Culoare: incoloră
• Gust: dulce
• Punct de topire: 184 °C
• Formulă chimică: C12H22O11
• Solubilitate: solubilă în apă și insolubilă în solvenți organici
• Activitate optică: dextrogiră [α]D20=+66,47 0.
Sub acțiunea acidului clorhidric sau sub acțiunea zaharazei ea se descompune
în monoglucidele componente.
Amestecul format în urma hidrolizei are acțiune levogiră deoarece valoarea puterii rotatorii
a fructozei (levogiră) este mai mare decât a glucozei (dextrogiră).
MALTOZA
 DEFINIȚIE
Maltoza este o dizaharidă formată din două unități de glucoză legate printr-
o legătură α(1→4), în urma unei reacții de condensare. Maltoza este
obținută la hidroliza enzimatică a amidonului în prezența amilazelor.
Denumirea sa provine de la malț, deoarece ea este întâlnită în semințele
care germinează, acestea descompunând amidonul pentru a obține surse de
hrană. De asemenea, se poate obține și prin caramelizarea glucozei.
LACTOZA
 DEFINIȚIE
Lactoza este un compus organic, o glucidă care poate fi întâlnită în lapte.
Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este alcătuită din o
moleculă de D-galactoză și o moleculă de D-glucoză, cele două molecule
sunt legate în poziția β-1,4- printr-o legătură glicozidică. După Uniunea
Internațională de Chimie Pură și Aplicată lactoza este denumită 4-O[β−D-
galactopiranozil]-D-glucopiranoză (β).
 CARACTERISTICI
Lactoza este o substanță cristalizată incoloră și inodoră cu gust
dulceag care conține între 25 și 60 % zaharoză. În forma anhidră
lactoza este higroscopică, este mai greu solubilă în apă ca
maltoza. Lactoza în soluție apoasă este activă din punct de vedere
optic, ea este dextrogiră, adică deviază spre dreapta lumina
polarizată. Părțile componente ale lactozei, glucoza și galactoza,
au o structură chimică ciclică care sunt legate în poziția β-1,4-
printr-o legătură glicozidică. Prin încălzire lactoza se transformă în
lactuloză care are un gust mai dulce ca și glucoza.
 OBȚINEREA LACTOZEI
Lactoza se poate obține din lapte dulce. Laptele de vacă conține lactoză
până la 47 g/l de lapte. Laptele este încălzit, ultrafiltrat și, printr-
un schimb ionic în vid, este separată lactoza în formă cristalizată de
lipidele, proteinele și substanțele minerale din lapte.
 IMPORTANȚA ALIMENTARĂ
Lactoza, ca parte componentă a laptelui, este importantă în alimentarea
mamiferelor tinere. Ea joacă un rol în stimularea digestiei prin scindarea ei
de către enzima lactază, în glucoză și galactoză. Adulții produc această
enzimă într-o cantitate mai redusă ca tineretul. La unii indivizi poate apărea
intoleranța față de lactoză, acest lucru fiind explicat prin lipsa lactazei.
Printre funcțiile lactozei se poate aminti că ea oferă organismului energie,
stimulează absorbția calciului, frânează dezvoltarea bacteriilor care
produc putrefacție, stimulează dezvoltarea bacteriilor bifide și are un rol
laxativ.
 BIBLIOGRAFIE
Surse text: https://ro.wikipedia.org/wiki/Pagina_principal%C4%83
Surse imagini: internet
 INFORMAȚII
Grupa II
Tema proiectului: „Monozaharide, Dizaharide, Zaharoza, Maltoza și Lactoza”
Termen de prezentare: 3 III 2023
Elevii implicați în proiect/Parte din proiect realizată
1. Tiocan Alex-Ioan = Monozaharide + asamblare PPT
2. Orosz Iasmina = Dizaharide
3. Oltean Victor-Andrei = Zaharoza
4. Mureșan Bogdan-Andrei = Maltoza
5. Romitan Andra-Georgiana = Lactoza